DE891181C

DE891181C - Process for obtaining a native milk protein

Info

Publication number: DE891181C
Application number: DEP4325A
Authority: DE
Inventors: Fritz Markiewicz
Original assignee: ANIELA MARKIEWICZ
Current assignee: ANIELA MARKIEWICZ
Priority date: 1949-09-27
Filing date: 1949-09-27
Publication date: 1953-09-24

Description

Verfahren zur Gewinnung eines nativen Milcheiweißes Mit Hilfe der bisher bekannten Verfahren gelingt es nicht, das in den Molken befindliche wertvolle Eiweiß restlos abzuscheiden und als natives Eiweiß zu gewinnen. Das vorliegende Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß es nunmehr möglich ist, dieses Eiweiß ohne Verluste aus Molken zu gewinnen und in der Weise aufzuarbeiten, daß es sowohl in nativer Form für die menschliche Ernährung und die pharmazeutische Industrie einerseits, wie auch für technische Zwecke andererseits verwendbar ist. Das erfindungsgemäße Verfahren erstreckt sich darauf, zunächst den durch organische Säuren fällbaren Eiweißanteil der Molken abzuscheiden und anschließend durch Alkalisieren der jetzt, sauer reagierenden Molkenflüssigkeit die restliche Eiweißsubstanz zu entziehen. Die zurückbleibende, vollständig enteiweißte Molke soll bei Einhaltung der im Ausführungsbeispiel genannten Verfahrensbedingungen einen Gesamtstickstoffgehalt von praktisch Null aufweisen, nach Kjeldahl bestimmt. Die bei der ersten und zweiten Fällung erhaltenen Eiweißmengen werden getrennt ausgewaschen, um einmal die bei den ersten Fällungen in das Eiweiß gelangten organischen Säuren und zum andern das bei der zweiten Fällung in das Eiweiß gelangte Alkali zu entfernen. Das im Eiweißschlamm enthaltene Alkali kann auch durch Zugabe organischer Säuren, wie Citronen-, Wein- oder Milchsäure, zu Alkalisalzen organischer Säuren gebunden werden.Process for obtaining a native milk protein With the help of the Previously known methods do not succeed in the valuable in the whey Separate protein completely and obtain it as native protein. The present The method is characterized in that it is now possible to use this protein to gain without losses from whey and to recycle it in such a way that it is both in native form for human nutrition and the pharmaceutical industry on the one hand, as well as for technical purposes on the other hand. The inventive Process extends to first those which can be precipitated by organic acids To separate the protein content of the whey and then by alkalizing the now, to remove the remaining protein substance from acidic whey liquid. The remaining, completely deproteinized whey should, if the values in the exemplary embodiment are complied with process conditions mentioned a total nitrogen content of practically zero have, determined according to Kjeldahl. Those obtained in the first and second precipitation Amounts of protein are washed out separately, by once that of the first precipitations Organic acids got into the egg white and, on the other hand, that in the second precipitation remove any alkali that has got into the egg white. The alkali contained in the protein sludge can also be done by adding organic acids such as citric, tartaric or lactic acid, be bound to alkali salts of organic acids.

Zwecks Erzielung einer einwandfreien Nativität wird die erhaltene Eiweißsubstanz mit Natriumbicarbonat,wie im Ausführungsbeispiel beschrieben, sorgfältig behandelt und anschließend vorsichtig getrocknet, am besten unter vermindertem Druck.In order to achieve a perfect nativity the obtained Protein substance with sodium bicarbonate, as described in the example, carefully treated and then carefully dried, preferably under reduced pressure.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung von nativem Milcheiweiß erstreckt sich ferner auf die Behandlung von Sauermilchquark und Sauermilch -Trockenkasein mit einer wäßrigen Natriumbicarbonatlösung bis zur vollständigen Quellung des Eiweißgutes und anschließende Trocknung am besten unter vermindertem Druck.The method according to the invention for the production of native milk protein also extends to the treatment of sour milk curd and sour milk - dry casein with an aqueous sodium bicarbonate solution until the protein material swells completely and subsequent drying, preferably under reduced pressure.

Das nach dem erfindungsgemäßen Verfahren erzielte Produkt zeichnet sich durch Freiheit von Kochsalz aus und gibt damit die vielseitige Verwendung für hochwertige Nahrungs- und Genußmittel und auf pharmazeutisch-diätetischen sowie kosmetischen und industriellen Gebieten. Ausführungsbeispiel z 1 Magermilch wird mit einer Lösung von io ccm einer 3"/oigen Milch-" Wein- oder Citronensäurelösung angesäuert und bei Raumtemperatur etwa a Stunden stehengelassen. Nach dieser Zeit hat sich das Kasein abgeschieden, das von der darüber stehenden Flüssigkeit getrennt wird. Diese so gewonnene Eiweißsubstanz wird von der ihr noch anhaftenden Flüssigkeit befreit und anschließend sorgfältig gewaschen. Die von dem Eiweiß getrennte Flüssigkeit wird nunmehr mit einer 3@/oigen Lösung von Natriumhydroxyd chemisch rein in Wasser neutralisiert (pH=7) und alsdann mit io ccm der gleichen Lösung von Natriumhydroxyd auf etwa 9 pH alkalisiert. Nach etwa 2stündigem Stehen bei Raumtemperatur haben sich die mittels organischer Säuren nicht fällbaren Eiweißstoffe abgeschieden und lassen sich von der darüber stehenden wasserklaren Flüssigkeit abtrennen. Nach gründlichem Auswaschen wird eine neutral schmeckende, native Eiweißsubstanz erhalten. Wahlweise kann unter Fortfall des Auswaschens das im Eiweißschlamm enthaltene Alkali durch Zugabe von organischen Säuren, wie Citronen-, Wein- oder Milchsäure, zu Alkalisalzen organischer Säuren gebunden werden, in der Weise, daß auf r g ermittelten Alkaligehalt 5:,3; g Citronensäure, 3,g g Weinsäure oder 2,.3.g Milchsäure in zoo ccm Wasser gelöst hinzugefügt werden.The product obtained by the process according to the invention is notable for the fact that it is free from common salt and is therefore versatile for use in high-quality foodstuffs and luxury foods and in pharmaceutical-dietetic as well as cosmetic and industrial fields. Exemplary embodiment z 1 Skimmed milk is acidified with a solution of 10 cc of a 3% lactic acid or citric acid solution and left to stand at room temperature for about a hour. After this time the casein has separated and is separated from the liquid above. The protein substance obtained in this way is freed from the liquid still adhering to it and then carefully washed. The liquid separated from the protein is now neutralized chemically pure in water with a 3% solution of sodium hydroxide (pH = 7) and then alkalized to about 9 pH with 10 cc of the same solution of sodium hydroxide. After standing for about 2 hours at room temperature, the proteins that cannot be precipitated using organic acids have separated out and can be separated from the water-clear liquid above. After thorough washing, a neutral-tasting, native protein substance is obtained. Optionally, the alkali contained in the protein sludge can be bound to alkali salts of organic acids by adding organic acids, such as citric, tartaric or lactic acid, in such a way that on rg determined alkali content 5:, 3; g citric acid, 3 g tartaric acid or 2, 3 g lactic acid dissolved in zoo ccm water.

zoo g der gewonnenen und getrockneten Eiweißsubstanzen werden mit 2,5 g N atriumbicarbonat, das in etwa 50 g kaltem Wasser gelöst wird, so gut wie möglich verrieben und durch ein Tuch oder-Drahtgeflecht von etwa r mm Maschenweite gerieben. Die so behandelte Substanz wird in dünner Schicht am besten unter vermindertem Druck getrocknet. In gleicher Weise werden Sauermilchquark und Sauermilch-Trockenkasein behandelt.zoo g of the extracted and dried protein substances are rubbed as well as possible with 2.5 g of sodium bicarbonate, which is dissolved in about 50 g of cold water, and rubbed through a cloth or wire mesh with a mesh size of about r mm. The substance treated in this way is best dried in a thin layer under reduced pressure. Sour milk quark and sour milk dry casein are treated in the same way.

Die gewonnene Eiweißsubstanz ist in der Nahrungsmittel- und Genußmittelherstellung sowie in der pharmazeutischen Industrie oder für rein technische Zwecke verwendbar.The protein substance obtained is used in food and luxury food production as well as in the pharmaceutical industry or for purely technical purposes.

Claims

PATENT CLAIM: Process for obtaining a native milk protein, characterized in that processing steps from skimmed milk into the alkaline Area transferred and freed by washing out of alkali or with organic Acids and sodium bicarbonate are treated.