DE816347C

DE816347C - Process for the production of protein from aquatic animals

Info

Publication number: DE816347C
Application number: DEP35069A
Authority: DE
Inventors: Peter Paul Hiltner; Heinz Dr Peters; Ernst Dr Wagenitz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-02-25
Filing date: 1949-02-25
Publication date: 1951-10-11

Description

Verfahren zur Herstellung von Eiweiß aus Wassertieren Es ist bekannt, aus dem Muskelfleisch von Fischen durch schonenden Aufschluß mit verdünnten organischen Säuren die Kollagenstoffe zu entfernen und ein für Nährzwecke geeignetes Eiweiß von vorzüglichen Eigenschaften herzustellen. Dabei wurde die verhältnismäßige geringe Ausbeute nachteilig empfunden, denn die beim Filetieren bisher als unbrauchbar verworfenen Rückstände machen etwa clie lfälfte des ganzen Fisches aus.Process for the production of protein from aquatic animals It is known from the muscle meat of fish through gentle digestion with diluted organic Acids remove the collagen substances and a protein suitable for nutritional purposes of excellent properties. It was relatively low Yield perceived disadvantageous, because those previously discarded as unusable during filleting Residues make up about half of the whole fish.

Es wurde nun gefunden, daß man aus diesen Rückständen, ja sogar aus den Skelettsubstanzen, wie Gräten, Kopf usw., wertvolle Eiweißstoffe gewinnen kann, wenn man die Skelettsubstanz von Wassertieren grob zerkleinert und schonend mit verdünnten schwachen Säuren von den Kollagenstotfen befreit, darauf die Skelettsubstanz trocknet und zu Pulver zerkleinert, mit verdünntem Alkali, z. B. 3o/oiger wäßriger Natronlauge, kocht, durch Zusatz von Säure neutralisiert, trocknet und schließlich zerkleinert. Zweckmäßig wird die Skelettsubstanz nach dem Säureaufschluß mit einem Fettlösungsmittel entfettet. Nach einer besonderen Ausführungsform der Erfindung wird dem Alkali ein Oxydationsmittel, z. B. eine i-1>is 2o/oige Wasserstoffsuperoxydlösung, zugesetzt. Es hat sich als besonders vorteilhaft erwiesen, die Lösung nach dem Laugeaufschluß und dem Neutralisieren durch Versprühen zu trocknen.It has now been found that from these residues, even from the skeletal substances, such as bones, head, etc., can gain valuable protein substances, when the skeletal substance of aquatic animals is roughly chopped up and gently diluted weak acids are freed from the collagen pods, then the skeletal substance dries and crushed to powder, with dilute alkali, z. B. 3o / oiger aqueous Caustic soda, boils, neutralized by adding acid, and finally dries crushed. The skeletal substance is expedient after the acid digestion with a Degreased fat solvent. According to a particular embodiment of the invention the alkali is an oxidizing agent, e.g. B. an i-1> is 20% hydrogen peroxide solution, added. It has proven to be particularly advantageous to use the solution after the lye digestion and neutralizing by spraying to dry.

Erfindungsgemäß kann man Filetierrückstände in an sich bekannter Weise einem schonenden Säureaufschluß unterwerfen, nach Entfernung der Kollagenstoffe das Eiweiß von der festen Skelettsubstanz auf mechanischem Wege, z. B, durch Sieben, trennen und die Skelettsubstanz einer Säurebehandlung unterwerfen, darauf entfetten und zerkleinern, dann mit Alkali unter Zusatz von Oxydationsmitteln kochen, darauf neutralisieren, trocknen und zerkleinern.According to the invention, filleting residues can be used in a manner known per se subject to a gentle acid digestion after removal of the collagen substances the protein from the solid skeletal substance by mechanical means, e.g. B, through Seven, separate and subject the skeletal substance to acid treatment, then degrease and chop, then boil with alkali with the addition of oxidizing agents, on top neutralize, dry and chop.

Es wurde gefunden, daß in den etwa 40% der Filetierrückstände ausmachenden Gräten 3o bis 35% hochwertiges Eiweiß gewonnen werden können. Beispiel Frische Filetierrückstände von Kabeljau, bestehend aus Fischgräten mit anhaftenden Fleischteilen, Köpfen und Flossen, werden z. B. nach dem Patent 686 326 oder 750 i i9 einem Aufschluß mit wäßrigen Lösungen schwacher organischer Säuren unterworfen, z. B. mit o,5%iger Citronensäure behandelt, dann zur Entfernung der Kollagenstoffe mit Wasser gewaschen, abgepreßt oder geschleudert und getrocknet. Die Fleischteile haben sich bei dieser Behandlung von den Gräten gelöst und lassen sich auf mechanischem Wege, z. B. durch einfaches Absieben, von den Gräten trennen. Die Fleischteile werden in bekannter Weise auf Eiweiß verarbeitet, während die Gräten nach der vorliegenden Erfindung einer besonderen Behandlung unterworfen werden. Zu diesem Zweck werden die Gräten grob zerkleinert und unter Zusatz schwacher Säuren, z. B. o,5%iger Essigsäure oder Citronensäure, etwa eine Stunde unter ständigem Rühren gekocht. Anschließend wird so lange mit Wasser gewaschen, bis alle gelösten Leim- und Kollagenstoffe entfernt sind. Dann werden die Gräten abgepreßt und schonend getrocknet.It has been found that in the bones which make up about 40% of the filleting residues, 30 to 35% high quality protein can be obtained. Example Fresh filleting residues from cod, consisting of fish bones with adhering meat parts, heads and fins, are z. B. subjected to a digestion with aqueous solutions of weak organic acids according to the patent 686 326 or 750 i 19, z. B. treated with 0.5% citric acid, then washed with water to remove the collagen substances, pressed or spun and dried. The meat parts have become detached from the bones during this treatment and can be mechanically, e.g. B. by simply sieving, separate from the bones. The meat parts are processed in a known manner on egg white, while the bones according to the present invention are subjected to a special treatment. For this purpose, the bones are roughly chopped and, with the addition of weak acids, e.g. B. 0.5% acetic acid or citric acid, boiled for about an hour with constant stirring. It is then washed with water until all dissolved glue and collagen substances have been removed. Then the bones are pressed off and gently dried.

Nun werden die Gräten mit einem Fettlösungsmittel, wie Äthanol, Butanol, Trichloräthylen, Benzin, Benzol, oder Lösungsmittelgemischen behandelt, bis der Fettgehalt unter o,o5% liegt. Nach Ausdampfen des Lösungsmittels wird im Vakuum getrocknet, und die Gräten werden- zu Pulver zermahlen.Now the bones are cleaned with a fat solvent such as ethanol, butanol, Trichlorethylene, gasoline, benzene, or mixed solvents treated until the Fat content is below 0.05%. After evaporation of the solvent, in vacuo dried, and the bones are ground into powder.

ioo kg der feingetnahlenen so behandelten Gräten werden mit 150 1 Wasser, 5 kg Natriumhydroxyd und etwa 2 kg Wasserstoffsuperoxyd (30%ig) versetzt und etwa 2 Stunden gekocht. Darauf wird die Lösung durch Zusatz von Salzsäure o. dgl. neutralisiert und im Zerstäubungstrockner unter Versprühen getrocknet. Die Zerstäubungstrocknung hat sich als besonders zweckmäßig erwiesen, weil das Eiweiß sehr geschont und in sehr feiner Verteilung erhalten wird.100 kg of the finely ground bones treated in this way are mixed with 150 liters of water, 5 kg of sodium hydroxide and about 2 kg of hydrogen peroxide (30%) and boiled for about 2 hours. The solution is then neutralized by adding hydrochloric acid or the like and dried in a spray dryer with spraying. Spray drying has proven to be particularly useful because the egg white is preserved very gently and in a very fine distribution.

Aus ioo kg abgesiebter Skelettsubstanz werden 54 kg eines farb-, geruch- und geschmacklosen Pulvers erhalten, das etwa 3o% Eiweiß und etwa 6o% Calciumphosphat in feinst verteilter Form enthält. Der Rest sind Neutralsalze und Wasser.From 100 kg of sieved skeletal substance, 54 kg of a color-, odor- and tasteless powder containing about 3o% protein and about 6o% calcium phosphate contains in finely divided form. The rest are neutral salts and water.

Das Erzeugnis zeigt nach dem Anrühren mit etwas Wasser eine hervorragende Schlagfähigkeit und ergibt einen sehr beständigen, gegen Wärme widerstandsfähigen Schnee. Das feinverteilte Calciumphosphat wirkt dabei anscheinend als Gerüstsubstanz und verleiht dem Schnee eine hohe Stabilität. Der Schnee kann gekocht und seine Zubereitungen können sterilisiert werden. Das Erzeugnis eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen und hat eine gute Emulgierfähigkeit, die es auch zur Herstellung von Mayonnaisen, Kremen, Tunken u. dgl. geeignet macht. Das feinverteilte Calciumphosphat verleiht dem mit dein Erzeugnis hergestellten Teig hervorragende Backeigenschaften, und es übertrifft das bisher als Backhilfsmittel zugesetzte Calciumphosphat, offenbar infolge seiner sehr feinen Verteilung und seiner großen Oberfläche.After mixing with a little water, the product shows excellent results Impact ability and results in a very durable, heat-resistant Snow. The finely divided calcium phosphate apparently acts as a structural substance and gives the snow a high level of stability. The snow can be boiled and its Preparations can be sterilized. The product is ideal for baking and cooking and has good emulsifying properties, which is also great for making of mayonnaise, creams, dips and the like. The finely divided calcium phosphate gives the dough made with your product excellent baking properties, and it apparently exceeds the calcium phosphate previously added as a baking aid due to its very fine distribution and its large surface.

Als Ausgangsstoffe können Gräten, Köpfe, Flossen von Fischen, Panzer von Krustentieren und andere Skelettsubstanzen von Wassertieren verwendet werden.Bones, heads, fins of fish, tanks used by crustaceans and other skeletal substances of aquatic animals.

Für den Säureaufschluß eignen sich alle verdünnten anorganischen oder organischen Säuren mit einer Dissoziationskonstante, die kleiner als etwa i # io-3 ist. Während man die Oxydationsmittel bisher nach dein Aufschluß zum Bleichen zusetzte, wurde gefunden, daß es vorteilhaft ist, das Oxydationsmittel der Lauge zuzusetzen, wobei es die unerwünschten Geruchs- und Geschmacksstoffe weitgehend zerstört.For the acid digestion all dilute inorganic or are suitable organic acids with a dissociation constant less than about i # io-3 is. While the oxidizing agents have hitherto been added after your digestion for bleaching, it has been found that it is advantageous to add the oxidizing agent to the lye, whereby it largely destroys the undesirable smells and flavors.

Claims

PATENTA \ PROVERBS: i. Process for the production of protein from aquatic animals, characterized in that the skeletal substance is roughly comminuted and gently freed from the collagen substances with diluted weak acids, then the skeletal substance dries and crushed to powder, with dilute alkali, z. B. 3% aqueous Caustic soda, boils, neutralized by adding acid, and finally dries crushed.

2. The method according to claim i, characterized in that the skeletal substance after the acid digestion is degreased with a fat solvent.

3. Procedure according to claim i or 2, characterized in that the alkali is an oxidizing agent, z. B. an i- to 2% hydrogen peroxide solution is added.

4. Procedure according to claims i to 3, characterized in that the solution after the lye digestion and drying by spraying neutralization.

5. The method according to claim i to 4, characterized in that filleting residues are known per se Way subjected to a gentle acid digestion after removal of the collagen substances the protein from the solid skeletal substance by mechanical means, e.g. B. by seven, separates, the skeletal substance is treated again with acid, then degreased and crushed, then boils with alkali with the addition of oxidizing agents, neutralizes, dries and finally crushed.