Verfahren zur Herstellung eines Nährmittels aus Hefeautolysat
Infolge der Art und Menge seiner Amino-
säuren miißte das Hefeeiweiß für die mensch-
liche Ernährung verhältnismäßig hochwertig
sein. Es ist aber nach unseren dahingehenden
Versuchen nur schlecht aasnutzbar, da es von
den Verdauungsfermenten schwer angegriffen
wird. 1's liegt daher nahe, das Hefeeiweiß
vor der Verwendung als Nahrungsmittel ab-
zubauen und dadurch leichter verdaulich zu
machen. Für diesen. Abbau sind zwei Ver-
fahren bekannt und häufig angewendet: die
Autolese, bei der ein großer Teil des @i@@-eilles
durch die zelleigenen Laizvnie abgebaut wird,
und die Hydrolyse mit Säure, die eines der
gebriinchlichsten Verfahren zum Atif.chlulli
der Hefe ist. Indessen haben diese Verfahren
Machteile, die ihre Verwendung zttiii Ilefe-
aufsclittili erheblich einschränken. Bei der
Autolese wird keineswegs der gesamte Amino-
a@ckstoff freigelegt, und cs entstehen außer-
dein Stoffe von unangenebinem. brennendem I
oder bitterem Geschmack. Die 1-1"<lrolvse mit j
Säure liat den \aellteil, daß 111a11 cil1eil ge-
nügenden Aufschluß nur erreichen kann unter
gleichzeitiger Schädigung (Zerstörung oder
Uniwandlung in unangenehm schmeckende
Produkte) sowohl eines Teiles des Eiweißes
wie vor allem der Begleitstoffe des Eiweißes.
Es wurde nun gefunden, daß man den bei
der Autolese entstehenden unangenehmen Ge-
schmack beseitigen und zugleich den noch ge-
bundenen Aminostickstoff freilegen kann,
wenn man die Hefe nach der Autolese einer
kurzdauernden Behandlung mit ver(lünnter
(i- bis 5°/oiger) Salzsäure in der Wärnie unter-
wirft. DalJ die Kombination der beiden ge-
bräuchliclien Atifscliluliverfaliren deii beson-
deren- technischen Effekt der Beseitigung des
bei der Autolyse entstehenden unangenehmen
Geschmacks bewirkt, war bis heute noch nicht
bekannt. Vor der Einzelau wendung der beiden
gebräuchlichen Verfahren hat die l@oniliin:t-
tion außerdem den grollen teclini.clien Vor- "
teil, daß sie bei weitgehender @clicmung der
lsiweililiauaeine einen vollstündigen Auf-
schlull erreicht. Man kann n;inilicli für die
11y(11-olvse wesentlich mildere Bedingungen
einhalten, wenn inan sie im Anschluß an eine
Autolese vornimmt., Man erreicht durch die gefundene * Ieönibitiation
vors Autolyse und I3ydrolyse bei. vollstündigem Aufschluß eilt einwandfrei schmeckendes
und die Nährstoffe der Hefe in ausnutzbarer Form enthaltendes Erzeugnis.Process for the preparation of a nutrient from yeast autolysate Due to the nature and amount of its amino
acids the yeast protein for the human
diet of relatively high quality
be. But it is according to ours
Try only badly usable, as it is of
the digestive enzymes are badly attacked
will. 1's, therefore, the yeast protein
remove before use as food
to build up and thus easier to digest
do. For this. Dismantling are two
drive known and often used: the
Autolese, in which a large part of the @i @@ - eilles
is broken down by the cell's own laizvnie,
and hydrolysis with acid, which is one of the
Most common procedure for Atif.chlulli
the yeast is. However, these procedures have
Powers that their use zttiii Ilefe-
restrict aufclittili considerably. In the
Autolese by no means will the entire amino
exposed material, and cs are also formed
your fabric of unpleasant. burning I.
or bitter taste. The 1-1 "<lrolvse with j
Acid liat the \ aellteil that 111a11 cil1eil
sufficient information can only be achieved under
simultaneous damage (destruction or
Uni change into unpleasant tasting
Products) both part of the protein
like especially the accompanying substances of the protein.
It has now been found that the with
unpleasant sensations resulting from autolese
eliminate the taste and at the same time
can expose bound amino nitrogen,
if you have the yeast after the autolese one
short-term treatment with dilute
(1 to 5%) hydrochloric acid in the warmth
throws. DalJ the combination of the two
Customary rules apply to the particularly
whose- technical effect of eliminating the
unpleasant results from autolysis
To this day it has not yet been influenced by taste
known. Before the single use of the two
common procedure has the l @ oniliin: t-
tion also the great teclini.clien advantages "
part that they with extensive @clicmung the
lsiweililiaua a full up-
reached Schlull. One can n; inilicli for the
11y (11-olvse much milder conditions
adhere to them if they follow a
Carries out autolese. A product that tastes perfectly and contains the nutrients of the yeast in a usable form must be fully digested.
Beispiel ioo kg Hefe werden mit 5 kg Essigester-, und ioo 1 Wasser
gründlich verrührt ttü@t,; a Tage bei 37° gehalten. Dann versetzt niluil das Autolvsat
mit io 1 conc. Salzsäure uicl: erwärmt 3 bis 5 Stunden bis zu mäßigem Sie'` den,
wobei man den abdestilliertern Essigester kondensieren und von neuem verwenden kann.
Anschließend wird die Hefe neutralisiert und in üblicher Weise getrocknet. Das erhaltene
Produkt besitzt einen angenehm würzigen Geruch und Geschmack.Example 100 kg of yeast are mixed with 5 kg of ethyl acetate and 100 l of water
thoroughly stirred ttü @ t ,; a days kept at 37 °. Then niluil displaces the autolvsat
with io 1 conc. Hydrochloric acid uicl: warms 3 to 5 hours until moderately
whereby you can condense the distilled ethyl acetate and use it again.
The yeast is then neutralized and dried in the usual way. The received
Product has a pleasantly spicy smell and taste.