DE746732C

DE746732C - Process for making a yeast preparation

Info

Publication number: DE746732C
Application number: DEN41256D
Authority: DE
Inventors: Dr Ernst Krienitz; Dr Hans Lacroix
Original assignee: NORDDEUTSCHE HEFEINDUSTRIE AG
Current assignee: NORDDEUTSCHE HEFEINDUSTRIE AG
Priority date: 1937-10-17
Filing date: 1937-10-17
Publication date: 1944-08-21

Description

Verfahren zum Herstellen eines Hefepräparates Die bisher übliche Darstellung von Trockenhefe-geschieht dadurch, daß Frischhefe ver- schiedener Herkunft mit Dampf verflüssigt und anschließend auf geheizten Walzen, getrocknet wird. Bei der so hergestellten Trockenhefe hat sich ergeben, daß bei der tierischen Verdauung das Eiweiß nur teilweise vom Organismus aufgenommen wurde.Method for producing a yeast preparation The usual presentation of dry yeast is done by liquefying fresh yeast of different origins with steam and then drying it on heated rollers. In the case of dry yeast produced in this way, it has been found that the protein was only partially absorbed by the organism during animal digestion.

Da für die tierische Verdauung von Eiweiß der Aufschluß des Eiweißes eine maßgebliche Rolle spielt, wobei unter Aufschluß die Zerlegung des hohen Moleküls in niedrigmolekulare Verbindungen (Aminosäuren) zu verstehen ist, so ist davon auszugehen, daß die ungenügende Ausnutzung des Eiweißes in "der Trockenhefe bei der tierischen Verdauung im wesentlichen darauf zurückzuführen ist, daß das Hefeeiweiß nicht genügend aufgeschlossen wird.Since the digestion of protein plays a decisive role in animal digestion of protein, with digestion being understood as the breakdown of the high molecule into low molecular weight compounds (amino acids), it can be assumed that the inadequate utilization of the protein in "the dry yeast" contributes to the animal digestion is essentially due to the fact that the yeast protein is not sufficiently broken down.

Es wurde schon beobachtet, daß in erster Linie die proteolytischen Enzyme der Hefe geeignet sind, das Hefeeiweiß in niedrigmolekulare Verbindungen zu zerlegen. Eine praktische Ausnutzung dieser Enzymwirkung kam jedoch bei den bisher üblichen Herstellungsmethoden nicht in- Betracht, weil durch die Anwendung von Dampf sämtliche Enzyme der Hefe abgetötet wurden und eine wirksame Proteolyse deshalb nicht stattfinden konnte. Sie war auch deshalb nicht iAöglich, weil nach der Plasmolyse mit Dampf die Hefe sofort getrocknet wurde.It has already been observed that primarily the proteolytic The yeast enzymes are capable of converting the yeast protein into low molecular weight compounds disassemble. However, practical use of this enzyme action has come from those hitherto Usual manufacturing methods are not considered because of the use of steam all enzymes of the yeast have been killed and therefore effective proteolysis could not take place. It was also not possible because after plasmolysis the yeast was dried immediately with steam.

Die sich daraus ergebenden Nachteile sind um so schwerwiegender, als es sich gezeigt hat, daß die hochmolekularen Eiweißverbindungen der Hefe, die bei der Verdauung nicht abgebaut werden können, sogar zu Schädigungen führen, weil durch sie bei der Verfütterung vors Hefe das - Bakterienwachstum im Darm und damit zugleich das Auftreten pathogener Bakterien gefördert wird. Da diese Bakterien für ihre Ernährung Phosphorsäure benötigen, die von der Hefe allein nicht geliefert werden kann, tritt eiii-Entzug von Phosphorsäure aus dem Körper ein, so daß eine Unterbilanz an Phosphorsäure entsteht, welche die Verwendung dieser I-iefe.als Nahrungsmittel bedenklich erscheinen lassen muß. Aus diesen Feststellungen ergab sich die Erkenntnis. daß es bei der Verwendung von Hefe als Eiweißnahrungsmittel von ausschlaggebender Bedeutung ist, die hochmolekularen Eiweißverbindungen soweit wie möglich zu Aminosäuren abzubauen.The disadvantages resulting therefrom are all the more serious than it has been shown that the high molecular weight protein compounds of yeast, which are involved in digestion can not be broken down, even cause damage because by when fed with yeast - bacterial growth in the intestine and thus at the same time the occurrence of pathogenic bacteria is promoted. As these bacteria for their diet phosphoric acid need that not supplied by the yeast alone eiii-withdrawal of phosphoric acid from the body occurs, so that a A deficit of phosphoric acid arises, which means the use of this I-iefe.as food must appear questionable. The knowledge arose from these findings. that it is crucial in the use of yeast as a protein food It is important to convert the high molecular weight protein compounds into amino acids as much as possible dismantle.

Die Erfindung bezieht sich demgemäß auf ein Verfahren zum Herstellen eines Hefepräparats in Form von Trockenhefe oder Hefebrei aus Frischhefe verschiedener Herkunft, wie z. B. Melasse, Kartoffel, Getreide, Sulfitablauge, Holzzucker, mit dem Ziele, unter Ausnutzung der vollen Nährkraft der Hefe die hochmolekularen Eiweißstoffverbindungen möglichst weitgehend zu Alninosä Uren abzubauen, und zwar durch eine Plasinolyse unter Schonung der Enzyme, wobei die Aktivität der proteolytischen Enzyme zur Zerlegung der hochmolekularen Eiweißverbindungen in Aminosäuren vor der Trocknung voll ausgenutzt wird.The invention accordingly relates to a method of manufacture of a yeast preparation in the form of dry yeast or yeast porridge from fresh yeast of various Origin, such as B. molasses, potatoes, cereals, sulphite liquor, wood sugar, with the goal of using the full nutritional power of the yeast the high molecular weight protein compounds As far as possible to break down to alnino acids by means of plasinolysis while protecting the enzymes, the activity of the proteolytic enzymes for decomposition the high molecular weight protein compounds in amino acids are fully utilized before drying will.

Zu diesem Zweck wird die Hefe, nachdem sie zunächst mit Kochsalz oder einem anderen ;eigneten Salz oder in sonstiger Weise plasmoly siert wurde, bei Temperaturen von etwa 35 bis d_o° C während 2o bis 3o Stunden erwärmt. Um die Einwirkung der Enzyme zu verbessern, erfolgt ein stufenweiser Zusatz von Säure, beispielsweise Pliosphorsäüre oder Salzsäure. Dabei hat sich ein pn-Wert von 5 als besonders vorteilhaft erwiesen. Die Temperatur wird dann um etwa 8 bis 15° bis zu 5o° C gesteigert und auf dieser Höhe während °_twa 2o bis 30 Stunden gehalten. Auf diese Weise ist es möglich, den Stickstoffgehalt bis zu 70"/o in Aminostickstoff zu iyberführen. Nach dieser weitgehenden Proteolyse ist eine schonende Trocknung des so hergestellten Produkts nicht nötig. Das Trocknen kann vielmehr auf einem Walzentrockner, also unter Anwendung von Temperaturen von mehr als ioo° C erfolgen.For this purpose, after the yeast has first been plasmolyzed with table salt or another suitable salt or in any other way, it is heated at temperatures of about 35 to 30 ° C. for 20 to 30 hours. Acid, for example phosphoric acid or hydrochloric acid, is gradually added to improve the action of the enzymes. A pn value of 5 has proven to be particularly advantageous. The temperature is then increased by about 8 to 15 ° up to 50 ° C. and held at this level for about 20 to 30 hours. In this way it is possible to convert up to 70% of the nitrogen content into amino nitrogen. After this extensive proteolysis, careful drying of the product thus produced is not necessary than 100 ° C.

Bei Verwendung des so hergestellten Hefe--)räparates als Nahrungs- und Futtermittel lassen sich die bei Verwendung von Trockeniefe nach den bisherigen Verfahren festgestellten Nachteile völlig vermeiden. Die in ler Hefe enthaltenen Nährstoffe «-erden <inlähernd völlig ausgenutzt, ohne daß das Auf-@reten patliogener Bakterien oder ein Phos-)horentzug zu befürchten ist.When using the yeast) preparation produced in this way as a food and feed can be used with the previous dry depth Completely avoid the disadvantages identified by the procedure. Those contained in yeast Nutrients "earth" almost completely used, without the appearance of patliogenic Bacteria or phosphorus deprivation is to be feared.

Die gemäß dieser Arbeitsweise erzielten ;iinstigen Ergebnisse waren um so weniger 7u erwarten, als nach den in der Zeitschrift ,>Fermeiltforscliung« (193d). Bd.ld., S.35 beschriebenen Versuchen von H a e h n und Leopold nach einer eitägigen Autolyse bei einer Temperatur von 5o bis 52' erst etwa 52 °/o des Gesamtstickstoffs in lösliche Form übergeführt werden konnten.The final results obtained according to this procedure were all the less to expect than according to the in the magazine "Fermeiltforscliung" (193d). Bd.ld., p.35 described attempts by H a e h n and Leopold after one A day's autolysis at a temperature of 50 to 52 minutes only takes about 52% of the total nitrogen could be converted into soluble form.

iMan hat schon vorgeschlagen, Hefe einer Plasmolvse und Autolyse zu unterwerfen, uni ihre proteolytischen Enzyme freizulegen und mit diesen das Eiweiß von Sojabollnelnnehl oder ähnlicher Produkte abzubauen, wobei gleichzeitig ein gewisser Abbau des Hefeeiweißes stattfindet. Bei diesem Verfahren ergibt sich jedoch nur ein ungenügender Abbau der Eiweißstoffe der Hefe, weil die en7ymatische Wirkung sich in erster Linie auf den Abbau der ganz anders gearteten Eiweißstoffe des Sojaboliiienmelils auswirkt, so daß die Einwirkung auf die schwer abzubauenden Eiweißstoffe der Hefe nur gering ist. Die bei der Verfütterung von Hefe entstehenden Nachteile und Gefahren werden also bei diesem Verfahren nicht ganz vermieden.iMan has already suggested that yeast be subjected to plasmolysis and autolysis subject to uni their proteolytic enzymes and with these to expose the protein of soybean flour or similar products, at the same time a certain Breakdown of the yeast protein takes place. With this method, however, only results an insufficient breakdown of the yeast proteins because of the enzymatic effect primarily focuses on the breakdown of the completely different types of protein in soybean melil affects, so that the action on the difficult to break down proteins of the yeast is only slight. The disadvantages and dangers of feeding yeast are therefore not entirely avoided in this process.

Man hat ferner schon den Vorschlag gemacht, Bierhefe in Gegenwart von Kochsalz während 3 bis 2o Tagen einer Autolyse bei Temperaturen, die etwa zwischen 30 und d.5° C liegen, zu unterwerfen und anschließend zu filtrieren. Dabei erfolgt zwar in gewissem Umfang ein Abbau. der hochmolekularen Eiweißverbindungen der behandelten Bierhefe. Eine volle Ausnutzung der Nährkraft der Hefe wird aber nicht erreicht, weil bei den angewandten Temperaturen ein genügender Abbau nicht erzielt wird und beim Filtrieren die nicht abgebauten Eiweißstoffe völlig verlorengellen. Demgegenüber handelt es sich erfindungsgemäß nicht uni die Herstellung eines Hefeextraktes, sondern um ein Verfahren ZUM Herstellen eines Hefepräparates, das die gesamten Eiweißstoffe der Hefe enthält, ohne daß ein Teil davon durch Filtrieren entfernt werden muß.The proposal has also already been made to subject brewer's yeast to autolysis in the presence of table salt for 3 to 20 days at temperatures between approximately 30 and 5 ° C. and then to filter it. To a certain extent, there is a reduction in this. the high molecular weight protein compounds of the treated brewer's yeast. However, full utilization of the nutritional power of the yeast is not achieved because sufficient degradation is not achieved at the temperatures used and the protein substances that have not been degraded are completely lost during filtration. In contrast, according to the invention, it is not a question of producing a yeast extract, but rather a process for producing a yeast preparation which contains all of the protein substances of the yeast without any part of it having to be removed by filtration.

Nach einem anderen Vorschlag hat man mit Rohrzucker verflüssigte Hefe während einer Stunde langsam auf 55° C erhitzt und hierauf etwa eine Stunde auf dieser Temperatur belassen. Dann erfolgte zum Zwecke der Trocknung eine allmähliche Erhitzung auf ioo° C. Bei dieseln Verfahren findet eine Autolye also nur während eines Bruchteils der Zeit statt, die gemäß dein Verfahren der Erfindung vorgesehen ist. Demgemäß liat sich auch gezeigt, claß ein nennenswerter Abbau der hochmolekularen Eiweißstoffe, der bei dein bekannten Vorschlag auch gar nicht 1lrallsichtigt -ist, nicht stattfindet.Another suggestion is to have yeast liquefied with cane sugar slowly heated to 55 ° C. over the course of one hour and then on for about an hour leave this temperature. Gradual was then carried out for the purpose of drying Heating to 100 ° C. In the case of diesel processes, an autolye only takes place during a fraction of the time allotted according to the method of the invention is. Accordingly, it has also been shown that there is a notable degradation of the high molecular weight Proteins that are not even considered in your known suggestion, not taking place.

Beispiel ioo 1:g frische Bäcker-, Bier- oder Futterliefe werden durch Zusatz von 2 kg I10Cli,;£llz oder in audcrer geeigneter Weise plasinolysiert. Die Temperatur wird hierauf auf 35 bis 4o' C gesteigert und diese Temperatur während 24 Stunden eingehalten. Während dieses Zeitraumes erfolgt zur Erhaltung des Säuregrades des Autolysates ein. stufenweiser Zusatz von etwa Zoo ccm reiner 8o°/oiger Phosphorsäure. 'Nach 24 Stunden 'wird die Temperatur nochmals gesteigert und ohne Zusatz von weiterer Säure während 24 Stunden eine um 8 bis 15° bis zu 5o' C erhöhte Teml@eratur eingehalten. Dann erfolgt gegebenenfalls die Trocknung auf einem Walzentrockner.Example 100 1: g fresh bakery, beer or feed deliveries are through Addition of 2 kg of I10Cli,; £ llz or plasinolyzed in another suitable manner. the The temperature is then increased to 35 to 40 ° C. and this temperature during Observed for 24 hours. During this period, the degree of acidity is maintained of the autolysate. Gradual addition of about zoo cc of pure 80% phosphoric acid. 'After 24 hours', the temperature is increased again and without adding any more Acid maintained a temperature increased by 8 to 15 ° up to 5o'C for 24 hours. Then, if necessary, drying takes place on a drum dryer.

Claims

PATENT CLAIM: A method for producing a yeast preparation, characterized in that the yeast is first heated to temperatures of 3o to 40 ° C for about 20 to 30 hours and then for the same period of time to about. 8 to 15 ° up to 50 ° C. - temperature maintained. will. To distinguish the subject matter of the application from the state of the art, the following publications were taken into account in the granting procedure: German patents ... NTr. 89 8i9, 172251, 392442, 504816-; U.S. Patent. . . . . . . . - 1701 O81; French patent specification ... - 585 998; British - - 450,529; Fermentforschung, 14 (1934), p. 325; Zeitschrift für Physiologische Chemie, io4 (1919) pp. 114, 229, (1921), pp. 205.