DE743918C - Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehl - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von MehlInfo
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Description
- Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl Es ist bereits bekannt, zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl diesem verschiedene Stoffe, wie z. B. Polyphosphite, Persulfate, Halogensauerstoffsäuren und ihre Salze, Polythionsäuren und ihre Alkalisalze, Wasserstoffperoxyd und verschiedene Perverbindungen, zuzusetzen.. Es ist ferner bekannt, durch Behandlung von Mehl mit Gasen, wie Stickstoffoxyd, Chlor, Ozon, Chlorstickstoff u. dgl., die backtechnischen Eigenschaften des Mehles zu verbessern. In letzter Zeit hat man hierzu auch organische Stoffe, unter denen besonders die Ascorbinsäure (Vitamin C) zu erwähnen ist, verwendet.
- Die Verbesserungsmittel setzt man in kleinen Mengen dem Mehl zu, wodurch, je nach der Natur des Mehles, eine Verbesserung von 1o bis 3004, gemessen an der Volumenvergrößerung eines aus diesem Mehl hergestellten Brotes, erzielt wird. Es wurde nun gefunden, daß verschiedene `aktive organische Brom- und jodverbindun-.gen im Stande sind, die Backfähigkeit von Mehl in ganz beträchtlicher Weise zu verbessern. Als solche kommen in Frage alle solche Jod- und Bromverbindungen, die eine oder mehrere Sauerstoff enthaltende Gruppen aufweisen, wobei das Halogen direkt an Kohlenstoff gebunden und leicht substituierbar ist. Bei Säuren und,Alkoholen kommen auch deren Salze und Ester in Betracht. Es ist selbstverständlich, daß auch Mischungen dieser Verbindungen verwendbar sind. Auch Brom-Jod-Verbindungen können Verwendung finden. Außer brom-, jod- und sauerstoffhaltigen Gruppen können die Verbindungen auch andere, wie Stickstoff enthaltende Gruppen besitzen. In Betracht kommen z. B. Dibromessigsäure, Dibrompyrotraubensäure, Dibromlävulinsäure, Dibrombarbitursäure, Tribromacetaldehyd, Dibroinpropylalkohol, @-llon6bronihärhitursäure und Monojodessigsäure.
- an der Bromverbindung zeigen besonders diejenigen eine gute Wirkung, die bei Hydrolyse zu der Bildung einer C O # C H O H- oder wohl einer C O # C O- Gruppe führen, und von"
Brotvolumen in ccni Zugesetzt er kg kg Volunien- g!io0 kg Mehl befand ltes unbehandeltes verbesserung Mehl Mehl Dibromessigsäure . . . . . . . . 2 6807 5528 28"," Dibromessigsaures N atrium 2 5440 4340 280/0 Dibrompyrotraubensäure . 1,5 68g0 5197 32,5"j" Dibromlävulinsäure ...... 1,5 7306 5197 40,5";" 1 Dibromlävulinsaures Calcium .............. 1,5 5120 4340 IS",`" Dibrombarbitursäure .... o,75 bis 2,25 6264. bis 8256 5528 13 bis 49,50;," Dibromdibarbitursäure ... 0,75 bis 2,25 6222 bis 6786 5656 13 bis 20°,'" Dibrombarbitursaures Natrium ............. 2 5180 4.3.10 19°,'" Tribrömacetaldrhyd ..... 9 6591 5310 24°i" Dibrompropylalkohol .... 0,75 bis 2,25 5887 bis 5970 4.888 20,5 bis 22a''" 5-llonobrombarbitursäure 4 5718 4.400 30" 3lonojodessigsäure ....... o,6 bis 1,2 656o bis 66o6 5120 28 bis 29",'" llonojodessigsaure Aethyl- ester ................. 3 6204 5280 17,5°/"
Claims (3)
- PATENTANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl, dadurch gekennzeichnet, daß dein Mehl oder dem daraus bereiteten Teig kleine Mengen von organischen Bronn- oder Jodverbindungen, gegebenenfalls deren Salze und Ester, zugesetzt werden, die eine oder mehrere Sauerstoff enthaltende Gruppen aufweisen, wobei das Halogen direkt an Kohlenstoff gebunden und leicht substituierbar ist.
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß solche Bromverbindungen verwendet werden, die bei der Ilvden Jodverbindungen diejenigen, die leicht Jodosoverbindungen bilden (Jodatom in der Nähe einer sauren Gruppe). Die erhaltenen Ergebnisse gehen aus der nachstehenden Tabelle hervor: drolyse zu der Bildung einer oder einer Gruppe führen.
- 3. Verfahren nach Anspruch Z, dadurch gekennzeichnet, daß solche Jodverbindungen verwendet werden. die bei der Oxvdation leicht zu der Bildung von Todosoverbindungen führen. Zur Abgrenzung des Anmeldungsgegenstandes vom Stand der Technik sind ini Erteilungsverfahren keine Druckschriften in Betracht gezogen worden.
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- 1942-02-27 DE DEK163827D patent/DE743918C/de not_active Expired
Non-Patent Citations (1)
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