DE742747C

DE742747C - Process for the production of a lactic acid containing dry acid

Info

Publication number: DE742747C
Application number: DEF91867D
Authority: DE
Original assignee: WISSENSCHAFTLICHE VEREINIGUNG
Current assignee: WISSENSCHAFTLICHE VEREINIGUNG
Priority date: 1942-05-31
Filing date: 1942-05-31
Publication date: 1943-12-10

Description

Verfahren zur Herstellung eines milchsäurehaltigen Trockensauers - Es ist bekannt, daß man durch. Vergärung von ganz oder teilweise verzuckerten Getreide-, Kartoffel- oder Reismaischen mittels Milchsäurebakterien ohne Zugabe irgendw elcher Neutralisationsmittel, wie Calciumcarboh.at oder Calcitunhydroxyd, einen Milchsäuregehalt bis zu 20;'o (freie Säuerung) erzeugen kann. Beim Auftrocknen solcher gesäuerter Maischen auf irgendwelchen Trocknersystemen .erhält man, je nach dem Konzentrationseffekt, Trockenprodukte mit verschieden hohem Milchsäuregehalt, die sich bei genügender Milchsäurekonzentration - backtechnisch als Trockensauer zur Brotteigsäuerung eignen. Da die freie Säuerung durch Milchsäurebakterien, wie schon gesagt, höchstens bis zu zo'o getrieben werden kann, können, um backtechnisch wirksame Trockenprodukte von z o bis r 2 % Milchsäuregehalt zu erzielen, praktisch nur sehr dünne Maischen angesetzt werden, damit der nötige Konzentrationseffekt erreicht wird. Dies ist wegen der hohen Verdampfungsunkosten ziemlich unwirtschaftlich und technisch daher kaum durchführbar.Process for the production of a lactic acid containing dry acid - It is known that one can get through. Fermentation of wholly or partially saccharified grain, Potato or rice mash using lactic acid bacteria without adding any Neutralizing agents, such as calcium carbonate or calcite hydroxide, have a lactic acid content can produce up to 20; 'o (free acidification). When drying up such soured Mashing on any dryer system. Depending on the concentration effect, one obtains Dry products with different levels of lactic acid, which can be found with sufficient Lactic acid concentration - suitable for baking as a drying acid for acidifying bread dough. Since the free acidification by lactic acid bacteria, as already said, at most up to can be driven to zo'o, can in order to bake-technically effective dry products from z o to r 2% lactic acid content, practically only very thin mashes should be set so that the necessary concentration effect is achieved. This is because of the high evaporation costs quite uneconomical and therefore technical hardly feasible.

Diese Unwirtschaftlichkeit wird nach dem vorliegenden Verfahren vermieden, weil neben dem Trockensauer Alkohol erzeugt wird. Es wurde gefunden, daß für eine oben beschriebene Säuerung mit Milchsäurebakterienauch eine Schlempe verwandt werden kann, wie sie in jedem Brennereibetrieb, vor allem Cerealienbrennere:en, nach durchgeführtem Abbrennen des mittels einer Hefegärung gewonnenen Alkohols anfällt. Man kühlt zu diesem Zweck die durch das E.ntgeisten bereits sterilisierte Schlempe sofort auf 5o: herunter und impft mit Milchsäurebakterien, z. B. Bakterium Delbrücki, Bulgaricus, Camemberti usw. Durch die an und für sich bekannten Variationen der Maischbedingungen hat man es in der Hand, die Alkohol- und Milchsäureausbeute zu steuern. Die Säuerung dauert r bis 3 Tage. und ein Endsäuregehalt von 1,5 bis :zo'o Milchsäure ist leicht zu erreichen. Eine solche Säuerung kann selbst- ' verständlich auch vor die Hefegärung geschaltet werden; dies ist jedoch nicht sehr zweckmäßig, da die Milchsäurebakterien in diesem Falle auch durch Hefe vergärbare Kohlenhydrate verbrauchen, während bei einer Säuerung nach dem Abbrennen nur Kohlenhydrate, wie Dextrine, Pentosen usw., verfügbar sind, die von Hefe nicht mehr vergoren werden, wohl aber noch von Milchsäurebakterien.This inefficiency is avoided according to the present method, because alcohol is produced in addition to the dry acid. It was found that for a Acidification with lactic acid bacteria described above can also be used as a vinasse can, as it is in every distillery, especially cereal distillers, after carried out Burning off the alcohol obtained by means of yeast fermentation occurs. One cools down For this purpose, immediately open up the stillage that has already been sterilized by the E.ntgeist 5o: down and inoculate with lactic acid bacteria, e.g. B. Bacterium Delbrücki, Bulgaricus, Camemberti etc. Due to the known variations of the mashing conditions it is up to you to control the alcohol and lactic acid yield. The souring takes r to 3 days. and a final acidity of 1.5 to: zo'o lactic acid is light to reach. Such acidification can even 'understandable too be switched before the yeast fermentation; however, this is not very convenient since the lactic acid bacteria in this case are also carbohydrates fermentable by yeast consume only carbohydrates, such as when acidifying after burning off Dextrins, pentoses, etc., are available that are no longer fermented by yeast, but probably still from lactic acid bacteria.

Die Trocknung derartig gesäuerter Schleinpen erfolgt dann auf geeigneten Trocknersystemen, die die Anhydrisierungsverlusteder Milchsäure möglichst hintanhalten. Der eigentlichen Trocknung schaltet man zweckmäßigerweise .eine Vorkonzentrierung in einem Verdampferaggrega.t (Vakuumverdampfer) vor. Das im Falle der Verwendung von Getreideschlempen angenehm brotartig riechende Fertigprodukt wird gemahlen und kann dann entweder direkt oder nach Vermischen mit aufgeschlossenem oder nicht aufgeschlossenem, gesäuertem oder ungesäuertem Mehl bei der Herstellung von Roggen- und Mischbrot verwandt werden.The drying of such soured Schleinpen then takes place on suitable Dryer systems that prevent the anhydration loss of lactic acid as much as possible. A preconcentration is expediently switched on to the actual drying in a Verdampferaggrega.t (vacuum evaporator). That in the case of use The finished product that smells pleasantly bread-like from grain slugs is ground and can then either directly or after mixing with unlocked or non-unlocked, Soured or unleavened flour in the production of rye and mixed bread be used.

Ernährungswirtschaftlich hat dieses Verfahren vor allem den Vorteil, daß von den in der Brennerei verwendeten landwirtschaftlichen Produkten nur die zur Alkoholgewinnung notwendigen Kohlenhydrate der menschlichen Ernährung entzogen werden. Alle übrigen Nährstoffe, wie z. B. das Eiweiß, die Lipoid- und Fettsubstanzen sowie die Salze, werden zusammen mit der gebildeten Hefe- und Bakterienleibessubstanz im Brot der menschlichen Ernährung wieder zugeführt. Vor allem der Eiweißgehalt von etwa 40 bis 500;o eines derartigen Schlempetrokkensauers aus Kornbrennereischlempe ist ernährungsphysiologisch sehr beachtlich. Beispiel Es werden 85 kg geschroteter Roggen mid i 5 kg Darrmalz in z; o 1 kaltes Wasser eingerührt und in brennereiüblicher Weise gemaischt. Nach üblicher Durchführung der Hefegärung bei einer Maischkonzentration von etwa 17° Balling wird der gebildete Alkohol abgebrannt. Da durch den Vorgang des Abbrennens die zurückbleibende Schlempe bereits sterilisiert ist, kann sofort auf 5o° abgekühlt und mit einer üblichen Reinzucht von Milchsäurebakterien geimpft werden. Die Milchsäuregärung verläuft bei 50'- und wird bei einer Mil chsäurekonzentration von i, 5 °'o abgebrochen. Die so gewonnene gesäuerte Schlempe mit einem Trockensubstanzgehalt von etwa 90,'o wird im Vakuumverdampfer vorkonzentriert und dann auf einem Zerstäubungstrockner getrocknet.In terms of the food industry, this process has the main advantage that of the agricultural products used in the distillery only the Carbohydrates necessary for alcohol production are withdrawn from human nutrition will. All other nutrients, such as B. the protein, the lipoid and fatty substances as well as the salts, together with the formed yeast and bacterial body substance fed back into the human diet in bread. Especially the protein content from about 40 to 500; o of such a Schlempetrokkensauers from grain distillery mash is nutritionally very remarkable. Example 85 kg are crushed Rye mid i 5 kg dry malt in z; o 1 cold water stirred in and in the usual distillery Mashed way. After the usual yeast fermentation with a mash concentration from about 17 ° Balling, the alcohol formed is burned off. Because through the process after burning off the remaining stillage is already sterilized, can immediately cooled to 50 ° and inoculated with a customary pure culture of lactic acid bacteria will. The lactic acid fermentation takes place at 50 'and becomes at a lactic acid concentration broken off by i, 5 ° 'o. The acidified vinasse obtained in this way with a dry matter content of about 90, 'o is pre-concentrated in a vacuum evaporator and then on a spray dryer dried.

Neben 33 1 MTeingeist werden 4.6 kg Schlempetrockensauer mit einem Milchsäuregehalt von i i % und einem Wassergehalt von 100;o gewonnen.In addition to 33 1 M of solid spirit, 4.6 kg of slurry dry acid are used with a Lactic acid content of i i% and a water content of 100; o obtained.

Claims

PATENT CLAIMS Process for the preparation of a lactic acid Trockenensauers, characterized in that the usual distillery mash is connected Cooled to 50 ° after the distillation, with ll: ilchic acid bacteria at this temperature fermented and, after reaching an acid concentration of about 1.50i0, pre-concentrated in vacuo and then z. B. is converted into dry form by atomization. For demarcation the subject of the application from the state of the art are not in the grant procedure Pressure saddles have been considered.