DE714425C - Verfahren zum Trocknen von festen Nahrungsmitteln - Google Patents
Verfahren zum Trocknen von festen NahrungsmittelnInfo
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- DE714425C DE714425C DESCH109493D DESC109493D DE714425C DE 714425 C DE714425 C DE 714425C DE SCH109493 D DESCH109493 D DE SCH109493D DE SC109493 D DESC109493 D DE SC109493D DE 714425 C DE714425 C DE 714425C
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Classifications
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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- A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23B2/91—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution with addition of chemicals before or during drying
-
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Description
- Verfahren zum Trocknen von festen Nahrungsmitteln Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Trocknen von festen Lebensmitteln, wie Fleisch, Gemüse, Obst u. dgl..; durch Flüssigkeitsentzug mit Hilfe von Wärme unter Zusatz von Stärke.
- Es ist schon bekannt, Lebensmittel nach einem Zusatz von stärkehaltigen. Stoffen einzutrocknen. Dabei ist man mit der Menge des Stärkezusatzes sehr willkürlich umgegangen. So ist im Vergleich zur Trockensubstanz sehr viel Stärke oder sehr wenig Stärke zugesetzt worden. Im ersteren Falle verliert das Trockenpräparat den dem betreffenden Lebensmittel eigentümlichen Geschmack, im letzteren Falle erreicht das Trockenpräparat nur eine sehr beschränkte Haltbarkeit, da es mehr oder weniger begierig Feuchtigkeit aufnimmt und daher verdirbt. Es ist auch bereits bekannt, Nahrungsmittel unter Zusatz von Stärke -bei -niedrigen Temperaturen, zwecks Schonung der Vitamine, zu trocknen.
- Nach der Erfindung werden die obenerwähnten Nachteile dadurch vermieden, daß dem durch Zerkleinerung breiig gemachten Lebensmittel ungefähr 8 bis 1z Gewichtsprozent Stärke bzw. stärkehaltige Mehle, wie Weizenmehl, zugesetzt werden, wonach in bekannter Weise bei der Trocknung eine Temperatur von 6o° nicht überschritten wird. Die so hergestellten Trockenerzeugnisse - sind praktisch unhygroskopisch, sie "können beliebig lange gelagert werden, ohne däß die Gefahr ,des Verderbens besteht. Durch diese Trocknung und den Zusatz der Stärke wird der ursprüngliche Geschmack des Lebensmittels nicht beeinträchtigt.
- Die praktisch unbegrenzte Haltbarkeit des nach dem neuen Verfahren hergestellten Trockenerzeugnisses hat seineerhebliche Biedeutung für die Erhaltung von. Lebensmitteln, wie insbesondere Obst und Gemüse, in Zeiten, in denen plötzlich große Mengen dieser Lebensmittel ,anfallen und nicht unmittelbar verbraucht werden können.
- Als ein Beispiel der Erfindung sei nachstehend die Gewinnung der Trockensubstanz von Gemüse beschrieben.
- Das Gemüse wird zunächst gereinigt und z. B. mit Hilfe eines Wolfes oder :einer Schnitzelmaschine zerkleinert. Nach dieser Zerkleinerung kann das Gemüse noch weiter zerkleinert werden. Nach der Zerkleinerung .erfolgt ein Zusatz von 8 bis r z Gewichtsprozent Weizenmehl.
- Dieser fertige Brei wird dann in bekannter Weise bei etwa 6o° z. B. .auf einem Stahlbandtrockner oder ,auf einem Walzentrockner getrocknet. Auf diese Weise werden ganz zarte Gemüseschnitzel gewonnen, die keinerlei Flüssigkeit mehrenthalten. Diese Schnitzel können in der anfallenden Form verpackt oder auch @ in. Würfelform gepreßt werden. Auf ähnliche Weise können andere` feste Lebensmittel, wie Fleisch, Obst u. d'-I., behandelt we'rden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zum Trocknen von festen Lebensmitteln, wie Fleisch, Gemüse, Obst u. dgl., bei einer Temperatur nicht über 6o unter Zusatz von Stärke, dadurch gekennzeichnet, daß dem durch Zerkleinerung breiig gemachten Lebensmittel ungefähr 8 bis 1z Gewichtsprozent Stärke bzw. stärkehaltiges Mehl, wie Weizenmehl. zugesetzt werden.
Priority Applications (1)
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| DESCH109493D DE714425C (de) | 1936-03-14 | 1936-03-14 | Verfahren zum Trocknen von festen Nahrungsmitteln |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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|---|---|
| DE714425C true DE714425C (de) | 1941-11-28 |
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ID=7448912
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DESCH109493D Expired DE714425C (de) | 1936-03-14 | 1936-03-14 | Verfahren zum Trocknen von festen Nahrungsmitteln |
Country Status (1)
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|---|---|
| DE (1) | DE714425C (de) |
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1936
- 1936-03-14 DE DESCH109493D patent/DE714425C/de not_active Expired
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