Verfahren zum Schönen von Trauben-, Obst- und Beerenweinen und ..mosten
Gegenstand des Patents 679 646 ist ein Verfahren zum Schönen von Trauben-, Obst-
und Beerenweinen und -mosten, wobei der Wein oder der Most mit solchen amorphen
Eisenoxyden ,behandelt wird, die durch Erhitzen von Hydroxyden bis zur weitgehenden
Entwässerung unter Vermeidung von Glühtemperaturen hergestellt worden sind. Durch
das Verfahren läßt sich das Arsen und ein etwaiger Bleigehalt in vorteilhafter Weise
.entfernen..Process for enhancing grape, fruit and berry wines and ... musts
The subject of the patent 679 646 is a process for the beautification of grape, fruit
and berry wines and musts, the wine or must containing such amorphous
Iron oxides, which is treated by heating hydroxides to the greatest possible extent
Drainage have been produced while avoiding annealing temperatures. By
the process can remove the arsenic and any lead content in an advantageous manner
.remove..
Es wurde nun gefunden, daß man gleichfalls zu guten Ergebnissen kommt,
wenn der Wein oder der Most mit solchem amorphem Eisenoxyd einige Minuten bis Stunden
in innige Berührung gebracht wird, das aus wasserhaltigen Eisencarbonaten durch
Erhitzen auf Zoo bis 3oo ° bis zur Erreichung eines Wassergehaltes von 3;5 bis 6
% hergestellt ist. Es ist leicht, für eine gegebene Versuchsanordnung durch einige
Wasserbestimmungen des damit erhaltenen Ferrioxyds diejenigen Bedingungen (insbesondere
die Temperatur, die am besten zwischen Zoo und 300°, vorzugsweise zwischen
230 und 26o° liegt, und die günstigste Zeitdauer für das Erhitzen, die vor
allem natürlich von der angesetzten Substanzmenge abhängig ist) zu bestimmen, bei
deren Anwendung man zu einem Ferrioxyd mit dem geforderten Wassergehalt kommt. Werden
als Ausgangsmaterial Ferroverbindungen angewendet, so ist natürlich auf ausreichenden
Luftzutritt zu achten, so daß die Oxydation zur Ferristufe ermöglicht wird. , Das
Verfahren wird so durchgeführt, daß man den Wein oder Most mit den oben beschriebenen
Präparaten mehrere Minuten bis Stunden in inniger Berührung hält. Die günstigste
Zeitdauer der Einwirkung ist leicht
durch eine Kontrolluntersuchung
auf Arsen festzustellen. Im allgemeinen braucheU
Moste längere und intensivere tiehandlun
mit den arsenbindenden Mitteln als
Die Behandlungsdauer ist natürlich a.
von der angesetzten Weinmenge, der Te@w
peratur während der Behandlung, der Wirk-".'>
samkeit der angewendeten Mischvorrichtun=' gen und dem Arsengehalt abhängig. Hinweise
für die einzuhaltenden Arbeitsbedingungen geben die Beispiele.It has now been found that good results can also be obtained if the wine or the must is brought into intimate contact for a few minutes to hours with such amorphous iron oxide, which is made from hydrous iron carbonates by heating to zoo to 300 ° until a water content of 3; 5 to 6% is established. It is easy for a given experimental set-up to determine the conditions (in particular the temperature which is best between zoo and 300 °, preferably between 230 and 26o °, and the most favorable time for heating, above all depends of course on the amount of substance used), the application of which leads to a ferric oxide with the required water content. If ferrous compounds are used as the starting material, it is of course necessary to ensure that there is sufficient air admission so that the oxidation to the ferric stage is made possible. The process is carried out in such a way that the wine or must is kept in intimate contact with the preparations described above for several minutes to hours. The most favorable period of exposure can easily be determined by a control examination for arsenic. In general you need Musts are longer and more intense
with the arsenic binding agents as
The duration of treatment is of course a.
of the set amount of wine, the Te @ w
temperature during treatment, the effect - ". '>
depending on the mixing devices used and the arsenic content. The examples provide information on the working conditions to be observed.
Wie schon angedeutet, ist die Entarsenierung bei Mosten schwieriger
als bei Weinen. Sie gelingt nur bei wesentlich längerer und intensiverer Einwirkung
des Ferrioxyds gegenüber der Behandlung einer gleichen Menge Wein unter sonst gleichen
Umständen. Es wurde gefunden, daß man diese Schwierigkeiten dadurch vermeiden kann,
daß man den Most vor der Behandlung mit Ferrioxyd sehr kurze Zeit gären läßt, so
daß es nicht zur Bildung wesentlicher Mengen Alkohol kommt. Es konnte z. B. beobachtet
werden, daß man bei der Benutzung dieses Verfahrens die Menge Ferrioxyds und die
Anwendungsdauer desselben gegenüber der Entarsenierung eines nicht vorbehandelten
'Mostes ganz erheblich herabsetzen kann, wenn der 'lost vorher so kurze Zeit gärte,
daß sein Alkoholgehalt (in verschiedenen Versuchen) unterhalb von i 0/0, o,80/0
und 0,5 0/0 geblieben -211-. Der günstigste Zeitpunkt ist oft schon dann
erreicht, wenn eine Kohlensä ureentwirklung kaum erkennbar ist. Die Gärung wird
ini gewünschten Zeitpunkt durch die dafür geeigneten Mittel, wie Filtrieren durch
ein Entkeimungsfilter oder Zugabe von schwefliger Säure als wässerige Lösung, als
Gas oder als Kaliumpyrosullit oder durch Pasteurisation unterbrochen. Die Entarsenierung
kann während der Gärung oder nach ihrer Unterbrechung vorgenommen «-erlen. Beispiel
i 300 1 arsenhaltiger Wein werden mit 2 kg
Ferrioxyd mit einem Gehalt von
5,301"
Wasser (dies entspricht etwa der Formel Fe203#i/zH_O) 5 Minuten durchgerührt
und anschließend filtriert. Der Arsengehalt wird
etzt.
Beispiel e
Soo 1 arsenhaltiger TraubensüSmost wer-
n mit 3,6 kg Ferrioxyd (4,80/0 Wasser)
Stunden lang durch Umpumpen und
Rühren gründlich durchgemischt. Der Arsengehalt geht dabei stark zurück.As already indicated, arsenic removal is more difficult with musts than with wines. It is only possible if the ferric oxide is exposed to a much longer and more intensive exposure than the treatment of the same amount of wine under otherwise identical circumstances. It has been found that these difficulties can be avoided by allowing the must to ferment for a very short time before treatment with ferric oxide, so that there is no formation of substantial amounts of alcohol. It could e.g. It can be observed, for example, that when using this method, the amount of ferric oxide and the duration of use of the same can be reduced considerably compared to the dearsenation of a must that has not been pretreated, if the must previously fermented for such a short time that its alcohol content (in various experiments) remained below i 0/0, o, 80/0 and 0.5 0/0 -211-. The most favorable point in time has often already been reached when the development of carbonic acid is barely noticeable. The fermentation is interrupted at the desired time by suitable means, such as filtering through a sterilization filter or adding sulfurous acid as an aqueous solution, as a gas or as potassium pyrosulite or by pasteurization. Dearsening can be carried out during fermentation or after it has been interrupted. Example i 300 liters of arsenic-containing wine are stirred for 5 minutes with 2 kg of ferric oxide with a water content of 5.301 " (this corresponds approximately to the formula Fe203 # i / zH_O) and then filtered. The arsenic content is then now.
Example e
Soo 1 arsenic-containing grape must
n with 3.6 kg ferric oxide (4.80 / 0 water)
For hours by pumping over and
Stir thoroughly mixed. The arsenic content drops sharply.
Beispiel 3 Zoo 1 arsenhaltiger Traubensüßmost stehen so lange an der
Luft, bis sich schwache Gärungserscheinungen bemerkbar machen. Nach der Zugabe von
i,2 kg Ferrioxyd (_l,8 0/0 Wasser) wird i Stunde umgepumpt und der Most durch ein
Entkeimungsfilter steril filtriert. Der Arsengehalt ist stark herabgemindert.Example 3 Zoo 1 arsenic-containing sweet grape must stand so long on the
Air until slight signs of fermentation are noticeable. After adding
1.2 kg of ferric oxide (1.8% of water) is pumped around for an hour and the must is poured through
Sterilized filter for sterilization. The arsenic content is greatly reduced.
Beispiel 4 ioo 1 arsenhaltiger-Traubenmost überläßt nian so lange
sich selbst, bis die Gärung eben einsetzt. Dann unterbricht man den Gärungsprozeß
durch Zusatz von io g Kaliumpyrosultit nud setzt i kg Ferrioxyd (4,0% Wasser) zu.
Man rührt eine Stunde um und filtriert. Der Most enthält jetzt nur noch geringe
Mengen Arsen.Example 4 100 1 arsenic-containing grape must never leaves that long
itself until fermentation begins. Then the fermentation process is interrupted
by adding 10 g of potassium pyrosultite, 1 kg of ferric oxide (4.0% water) is added.
The mixture is stirred for one hour and filtered. The must now contains only a small amount
Amounts of arsenic.