DE69426805T2

DE69426805T2 - Knabberartikel sowie Verfahren zu seiner Herstellung

Info

Publication number: DE69426805T2
Application number: DE69426805T
Authority: DE
Inventors: Glenda Lesley Scott
Original assignee: Unilever PLC; Unilever NV
Current assignee: Unilever PLC; Unilever NV
Priority date: 1993-11-23
Filing date: 1994-11-23
Publication date: 2001-08-09
Anticipated expiration: 2014-11-24
Also published as: GB9324092D0; EP0654223B1; ATE199488T1; DE69426805D1; EP0654223A1

Description

Gebiet der Erfindung

Diese Erfindung betrifft ein bei Umgebungsbedingungen stabiles Nahrungsmittelprodukt, insbesondere ein handgehaltenes eßfertiges Knabberprodukt, das durch die Gegenwart von Fett, einem niedrigen Aw und einem niedrigen pH gekennzeichnet ist.

Hintergrund der Erfindung

Das traditionelle Eßverhalten der entwickelten Welt umfaßt drei Mahlzeiten, die in regelmäßigen Abständen während des Tages eingenommen werden. Das Verhalten verändert sich jedoch, da die Leute eine oder mehrere dieser Hauptmahlzeiten durch andere, üblicherweise leichte Mahlzeiten, entsprechend ihrer Bequemlichkeit oder ihrem Vergnügen ergänzen oder ersetzen.
Diese leichten Mahlzeiten oder Knabberartikel (Snacks) sind im allgemeinen dazu vorgesehen, fast unmittelbar verzehrt zu werden, d. h. ohne jegliches Kochen oder andere Zubereitungsverfahren, und da sie oft spontan gekauft werden, ist der Geschmack ausschlaggebend.
Das Problem, das Forscher auf diesem Gebiet vorfinden, besteht in der Herstellung eines Produktes, welches ein verderbliches Nahrungsmittel, wie Hühnchen, enthält, das jedoch zwecks bequemer Lagerung bei Umgebungstemperatur stabil bleiben soll. Mikroorganismen gedeihen üppig in feuchten Bedingungen bei Raumtemperatur, weshalb Nahrungsmittel, wie Hühnchen, das eine Wasseraktivität von etwa 0,98 hat, eingefroren werden müssen, falls sie längere Zeiten gelagert werden sollen. Verfahren zum Konservieren eines Nahrungsmittels schlieBen die Senkung seines pH-Wertes und/oder Trocknen ein, das Endprodukt kann jedoch bestenfalls für ein schmackhaftes Gelegenheitsnahrungsmittel ungeeignet und schlimmstenfalls einfach ungenießbar sein.
Die DE 35 38 805 beschreibt ein Knabberprodukt auf einem Stäbchen, das mindestens ein eßbares Bindemittel, Standardadditive, wie Körner, Nüsse, Früchte, Getreide, sowie aromatisierende und geschmacksbildende Mittel enthält. Das Knabbernahrungsmittel kann durch Trockenerhitzen eßfertig gemacht werden und ist entweder auf einem Wasseraktivitätswert unter 0,9, insbesondere unter 0,8, nachgetrocknet, oder es wird als tiefgefrorener Artikel gelagert.
Die GB 1579324 offenbart Tierfutter, das Fleisch oder andere proteinhaltige Materialien enthält und einen Wassergehalt von 24 bis 45 Gew.-% und einen pH von 4 bis 7 aufweist, wobei auch ein quervernetztes Alginat vorliegt.
Die EP 12255 offenbart pasteurisierte Nahrungsmittelprodukte mit Aw-Werten von 0,86 bis 0,91 und einem pH von 4,5 bis 5,5. Obgleich das Beispiel 4 eine Gemüsetorte definiert, die gebraten werden kann, enthält dieses Produkt nur begrenzte Mengen an Fett (etwa 11 Gew.-%). Daher offenbart dieses Dokument keine Knabberlebensmittel in denen eine größere Menge an Fett vorliegt.
Der hier zuständige Erfinder hat ein schmackhaftes, bei Umgebungsbedingungen stabiles Knabbernahrungsmittelprodukt und ein Verfahren zur Herstellung desselben entwickelt, die mindestens einige der oben beschriebenen Schwierigkeiten überwinden. Die überlegene Stabilität des Produkts bei Umgebungsbedingung ist vermutlich das Ergebnis der Kombination eines geeigneten Aw- und eines geeigneten pH- Wertes, wobei die Stabilität besonders überraschend ist, wenn das Produkt ein verderbliches Protein enthält.

Definition der Erfindung

Gemäß der vorliegenden Erfindung wird ein Knabberprodukt vorgelegt, das ein feinteiliges Material, ein Fett und ein Bindematerial umfaßt, worin das Snack-Produkt 20 bis 50 Gew.-% (bezogen auf das Knabberprodukt) Fett enthält, und worin die Wasseraktivität (Aw) des Produktes kleiner als 0,94 ist und der pH zwischen 4 und 6,5 liegt.
Vorzugsweise liegt der Aw-Wert zwischen 0,4 und 0,9, und der pH liegt zwischen 5 und 6. Das Knabberprodukt enthält vorzugsweise auch mindestens eine Aromakomponente.
Erfindungsgemäß wird ferner auch ein Verfahren zur Herstellung eines bei Umgebungsbedingung stabilen Knabberproduktes zur Verfügung gestellt, welches das Mischen und Formen eines feinteiligen Materials, eines Fettes und eines Bindematerials umfaßt, worin die Wasseraktivität (Aw) des Produktes kleiner als 0,94 ist und der pH zwischen 4 und 6,5 liegt.
Vorzugsweise werden das feinteilige Material und das Bindematerial zuerst mit mindestens einer am aromatisierenden Komponenten und mindestens einer Fettkomponente vor ihrem Formen gemischt und dann gekocht, oder alternativ kann das Kochen vor dem Mischen erfolgen.
Das Produkt ist trocken und knusprig, wenn Wasser entfernt und Glucosesirup zugegeben wird, oder feucht, wenn ein Pasteurisierungsschritt angefügt wird.
Die Knabberprodukte werden vorzugsweise in Beutel aus Aluminiumfolie abgepackt, die mit Stickstoff durchgespült worden sind.

Beschreibung der Erfindung

Die Erfindung wird nun im Detail mit bezug auf die folgenden schematischen Zeichnungen beschrieben, die dieser Beschreibung angefügt sind.
Fig. 1 zeigt ein erfindungsgemäßes Knabberprodukt, das einen beschichteten Riegel umfaßt.
Fig. 2 zeigt ein erfindungsgemäßes Knabberprodukt, das einen Riegel mit einer Schicht Hühnchen und einer Schicht Kokosnuß aufweist, beschichtet: mit einer würzigen Kuvertüre.
Fig. 3 zeigt die zwei in den Fig. 1 und 2 dargestellten Knabberprodukte, jedoch mit einer Chutney-Füllung.
Fig. 4 zeigt zwei zylindrisch geformte erfindungsgemäße Knabberprodukte, von denen das zweite eine Hühnchenfüllung hat.
Fig. 5 zeigt ein erfindungsgemäßes Knabberprodukt in Form von Nuggets.
Fig. 6 zeigt ein erfindungsgemäßes Knabberprodukt in Form von im wesentlichen kugeligen Nuggets.
Es wird angemerkt, daß die oben erwähnten Knabberprodukte veranschaulicht und beschrieben werden, um eine vollständige Offenbarung der Erfindung zu geben, ohne in irgendeiner Weise als Einschränkung des Umfangs des nachgesuchten Monopols beabsichtigt ist, das in den beiliegenden Ansprüche definiert ist.
Das erfindungsgemäße Knabberprodukt in seiner grundsätzlichsten Form umfaßt ein. feinteiliges Material, ein Fett und ein Bindematerial, worin der Fettgehalt des Produktes 20 bis 50 Gew.-% beträgt, die Wasseraktivität (Aw) des Produktes kleiner als 0, 94 ist (jedoch insbesondere zwischen 0,4 und 0,9) und der pH zwischen 4 und 6,5 (jedoch insbesondere zwischen 5 und 6) liegt. Es wurde gefunden, daß diese Eigenschaften es ermöglichen, daß das Produkt bei Umgebungstemperatur eine lange Zeit stabil bleibt und somit als handgehaltenes Nahrungsmittelprodukt geeignet ist, das man unmittelbar nach dem Kauf verzehren kann, während das Produkt ferner ein gutes Schmelzen im Mund bei feuchter Textur zeigt.
Das feinteilige Material kann viele Formen annehmen. Es kann z. B. das Fleisch von Säugetieren, Fisch und Geflügel umfassen, enthalten oder daraus hergestellt sein, das vorzugsweise fein zerkleinert ist und Vorbehandlungen unterworfen sein kann, wie Räuchern, Trocknen, Marinieren und dergleichen; sowie Kohlenhydrate, wie verschiedene Mehle, Gummis und dergleichen; pflanzliche Proteine, wie Sojaprotein, fungale Proteine, wie Mykoprotein; Caseinate, wie Alkalimetallcaseinate; Tierproteine, wie Milchprotein; Gemüse, wie rote Paprika, Karotten und Kohl; Molkereiprodukte, wie Käse und Joghurt; Eimaterial; Früchte, Kräuter und Gewürze; aromatisierende Mittel, insbesondere würzige aromatisierende Mittel, Emulgatoren, wie Fettsäurelactylate, hecithin und dergleichen; Stabilisatoren, wie Gummis, Dressings, wie Ketchups, Soßen, Mayonnaise und dergleichen und Mischungen davon. Das bevorzugte feinteilige Material kann aus Hühnchen, gecremter Kokosnuß, getrocknete Kokosnuß, Sonnenblumensamen, Mehl, Mango, Zwiebel, Butter, Satay, Barbecue, Süß- und Saurem, Chili- oder Currypulver hergestellt sein.
Das Bindematerial kann viele Formen annehmen. Zum Beispiel kann es Eiweiß von Ei, ein Kohlehydrat-Bindemittel, wie verschiedene Mehle, Gummis, Glucosesirup; modifizierte Stärken, wie Sorbit; Gele; Verdickungsmittel; stabilisiertes Protein und Mischungen davon sein.
Das erfindungsgemäße Knabberprodukt enthält vorzugsweise auch mindestens eine aromatisierende Komponente. Die Wahl derartiger Komponenten wird dem Fachmann bekannt sein, kann jedoch das Fleisch von Säugetieren, Fisch und Geflügel einschließen, das vorzugsweise fein zerkleinert ist und Vorbehandlungen unterworfen sein kann, wie z. B. Räuchern, Trocknen, Marinieren und ähnliches; Kohlehydrate, wie verschiedene Mehle, Gummis und dergleichen; pflanzliche Proteine, wie Sojaprotein; fungale Proteine, wie Mykoprotein; Caseinate, wie Alkalimetallcaseinate; tierische Proteine, wie Milchprotein; Gemüse, wie rote Paprika, Karotten und Kohl; Molkereiprodukte, wie Käse und Joghurt; Eimaterial; Früchte, Kräuter und Gewürze; aromatisierende Mittel, insbesondere würzige aromatisierende Mittel, Emulgatoren, wie Fettsäurelactylate, Lecithin und dergleichen; Stabilisatoren, wie Gummis; Dressings, wie Ketchup, Soßen, Mayonnaise und dergleichen; aromatisierende Vorläufer, die unter den Herstellungsbedingungen des Beschichtungsmaterials Aromen bilden; Fette und Öle und Fettsubstitute, die gleich oder verschieden von denjenigen in dem röhrchenartigen Material sind; färbende Mittel; Antioxidanzien; Fasern, wie Erbsmehl, Mineralien; Vitamine und Mischungen davon. Bevorzugte aromatisierende Komponenten schließen ein: Hähnchen, gecremte Kokosnuß, getrocknete Kokosnuß, Sonnenblumensamen, Mehl, Mango, Zwiebel, Butter, Satay, Barbecue, Süß- und Saueres, Chili, Currypulver oder auch irgendeine natürliche oder synthetische aromatisierte Substanz.
Das erfindungsgemäße Knabberprodukt kann auch 20 bis 50 Gew.- % mindestens einer Fettkomponente enthalten. Typischerweise sind geeignete Fettkomponenten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs und können synthetisches Fett sein. Es kann sich um ein einzelnes Fett oder eine Fettfraktion oder eine Mischung von Fetten und/oder Fettfraktionen handeln. Zumindest ein Teil des Fettes kann durch einen niedrigkalorischen Fettersatzstoff ersetzt sein. Besonderes zweckmäßige Fettersatzstoffe sind die eßbaren Polyester mehrwertiger Alkohole mit mindestens vier freien Hydroxylgruppen, wie Polyglycerole, Zucker oder Zuckeralkohole, und gesättigter oder ungesättigter Fettsäuren mit geraden oder verzweigten C&sub8;-C&sub2;&sub4;-Alkylketten. Die mehrwertigen Fettsäurealkoholpolyester schließen alle derartigen Polyester oder Mischungen davon ein, von denen durchschnittlich mindestens 70% der Hydroxylgruppen des mehrwertigen Alkohols mit den Fettsäuren verestert worden sind. Ferner können Fettalkylether-Derivate von Glycerolestern von C&sub8;-C&sub2;&sub4;-Fettalkoholen und Polycarbonsäuren, Wachsen und mikrokristalliner Cellulose zum Ersetzen mindestens eines Teils des Fettes verwendet werden. Der Fettgehalt des Knabberproduktes beträgt vorzugsweise 20 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise 35 bis 50%, um dem Produkt eine "im Mund schmelzende" feuchte Textur zu verleihen.
Das Produkt ist trocken und knusprig, wenn Wasser entfernt und Glucosesirup zugefügt ist, oder es ist feucht, wenn ein Pasteurisationsschritt angefügt wird.
Das erfindungsgemäße bei Umgebungsbedingungen stabiles Knabberprodukt kann in seiner grundsätzlichsten Form hergestellt werden, indem man das feinteilige Material auf eine gleichmäßige Konsistenz mischt und das Material dann in eine gewünschte Form formt. Ein bevorzugtes Herstellungsverfahren erfindungsgemäßer komplexerer Knabberprodukte ist jedoch wie folgt:
1. Herstellen des Bindematerials zum Mischen, z. B. Hacken von rohem Hähnchen (-4ºC) oder Schmelzen von Butter. Auf Wunsch und wo angemessen kann das Bindematerial gekocht und/oder getrocknet werden, bis ein Gewichtsverlust von etwa 20 bis etwa 25% erreicht ist;
2. Mischen der Aromakomponente, der Fettkomponente und des Bindematerials zusammen mit irgendwelchen gewünschten zusätzlichen Bestandteilen. Das Produkt kann von einem sehr trockenen knusprigen Riegel (durch Entfernen von Wasser und Zufügen von Glucosesirup) bis zu einem feuchten Riegel (durch Anfügen eines Pasteurisationsschrittes, z. B. 30 Minuten bei 90ºC) variiert werden;
3. Formen der Mischung durch irgendwelche im Stand der Technik bekannten geeigneten Maßnahmen, z. B. unter Verwendung einer hydraulischen Ramme, um es z. B. in riegelförmige Formen zu pressen;
4. Kochen der Mischung bei 80ºC, bis ein Gewichtsverlust von bis zu 50%, vorzugsweise zwischen 15 und 25%, oder insbesondere etwa 20% erreicht ist, und
5. Entfernen des Knabberproduktes aus den Formen.
Falls gewünscht, kann das Knabberprodukt in einem Beutel aus Aluminiumfolie abgepackt werden, der mit Stickstoff durchgespült ist. Das Knabberprodukt kann auch in diesem Stadium bei 90ºC 30 Minuten lang, falls gefordert, pasteurisiert werden.
Das erfindungsgemäße Knabberprodukt kann viele Formen annehmen. Mögliche Formate schließen eine Riegel ein, ein Kebab auf einem Stiel, Kugeln und Nuggets, die durch Tunke, z. B. Chutney, begleitet sein können.
Das Knabberprodukt, insbesondere die Trockenform, kann durch geeignete bekannte Maßnahmen mit jedem gewünschten Überzug beschichtet werden, z. B. Nüsse, getrocknete Früchte oder eine würzige "Schokolade-Kuvertüre", die unter Verwendung geeigneter Aromen (z. B. Curry) oder Färbemittel hergestellt ist. Eine derartige Kuvertüre ergibt eine Mischung guter Haftung zum Zugeben eines weiteren Materials, z. B. BOMBAY MIX (eine würzige Nuß- und Getreidemischung), das somit einen knusprigen Überzug ergibt. Typischerweise können geeignete Überzüge auch aus Material auf der Basis von Stärke oder Mehl in Form eines Teiges, vorzugsweise eines Pastateiges, hergestellt werden, der auf einen oder mehreren der Materialien, wie Weizengries, Kartoffelstärke oder Mehl und Wasser basiert, der jedoch auch andere Arten von Stärken oder Mehlen enthalten kann, wie unterschiedliche Mehle, Gummis und dergleichen Material.
Das Beschichtungsmaterial kann auch pflanzliches Protein, wie Sojaprotein; tierische Proteine, wie Fleisch- und Milchprotein; fungale Proteine, wie Mykoprotein; Caseinat, wie Alkalimetallcaseinat; Gemüse, wie rote Paprika, Petersilie, Zwiebel und Karotte, die dem röhrchenartigen Material gleichzeitig eine gewisse Farbe verleihen können; Stabilisatoren, wie Gummis; Molkereiprodukte, wie Käsematerial; Eimaterial, wie Eigelb; Obst; Kräuter; Gewürze, wie Knoblauch; aromatisierende Mittel, insbesondere würzige aromatisierende Mittel; aromatisierende Vorläufer, die die unter den Herstellungsbedingungen des röhrchenartigen Beschichtungsmaterials Aromen bilden; Emulgatoren, wie Lecithin und Fettsäuremonoglyceride; Fette, die auch Fettfraktionen oder Fettsubstitute sein können; Öle; färbende Mittel; Antioxidanzien, vorzugsweise solche, die aus Gewürzextrakten, wie Rosmarinextrakt, oder Teematerial, hergestellt sind; Fasern, wie Erbsmehl; Mineralien, wie Phosphate und gewöhnliches Salz; Vitamine und Mischungen dieser Materialien umfassen.
Das erfindungsgemäße Knabberprodukt kann aus zwei oder mehreren Schichten bestehen und/oder ein anderes Nahrungsmaterial einkapseln, z. B. eine gelierte Chutneyschicht, um das Produkt feuchter zu machen und einen Kontrast zu erzielen. Hähnchen kann z. B. aus dem Gemisch entfernt und als einzelne umgebungsstabile Schicht hergestellt oder zur Erzielung einer knusprigeren Schicht gefriergetrocknet werden.

BEISPIEL 1

Es folgt eine Formulierung und ein Verfahren zur Herstellung eines erfindungsgemäßen Knabberriegels. Die angegebenen Prozentsätze beziehen sich auf das Gewicht.
Bestandteile %
Ungesalzene Butter 3,42
Zwiebelflocken 3,44
Mangoflocken 3,44
Knoblauchpüree 0, 90
Satepaste 10,00
Erdnußbutter 10,00
SILVER QUEEN-Mehl 3,44
KNORR-Hühnerbrühwürfel 1,60
Gecremte Kokosnuß 12,00
NAT. STARCH ZORBIT 1,90
Getrocknete Kokosnuß 6,90
Bialbuminpulver 1,30
Gekochte Hähnchenbrust 34,00
Sonnenblumensamen 7,66
Insgesamt 100,00

Verfahren

Rohes Hähnchen wird gehackt (-4ºC), dann in einer flachen breiten Pfanne gekocht, bis ein Gewichtsverlust von 20 bis 25% erreicht worden ist. Alternativ wird eine Hähnchenbrust in einem Ofen bei 150ºC gekocht und dann in Würfel geschnitten. Alle Bestandteile werden zusammen gemischt, in Formen gegeben und unter Verwendung eines hydraulischen Stempels von 40 mm Durchmesser auf ein Druck von 820 kg gepreßt. Dann wird die Mischung aus den Formen entfernt und bei 80ºC gekocht, bis ein weiterer Gewichtsverlust von 20% erreicht worden ist. Das erhaltene Produkt wird schließlich in Beuteln aus Aluminiumfolie abgepackt, mit Stickstoffgas gespült und vorzugsweise 30 Minuten bei 90ºC pasteurisiert.

BEISPIEL 2

Es folgt eine Formulierung und ein Verfahren zur Herstellung eines erfindungsgemäßen feuchten Knabberproduktes und eines erfindungsgemäßen trockenen Knabberproduktes. Die angegebenen Prozentsätze beziehen sich auf das Gewicht.
Erfindungsgemäße Knabberprodukte wurden aus den obigen Formulierungen wie folgt hergestellt:
Rohes Hähnchen wurde bei -4ºC zerkleinert, dann in einer flachen breiten Pfanne bis zum Erreichen eines Gewichtsverlustes von 20 bis 25% gekocht. Alle oben aufgeführten Bestandteile wurden zusammen gemischt, dann wurde die Mischung in Formen gegeben und unter Verwendung eines hydraulischen Stempels von 40 mm Durchmesser auf ein Druck von 820 kg gepreßt. Die komprimierte Mischung wurde dann bei 80ºC bis zum Erreichen eines Gewichtsverlustes von 20% gekocht, um erfindungsgemäße Knabberprodukte zu ergeben, die in Beutel aus Aluminiumfolie abgepackt, mit Stickstoffgas durchgespült und schließlich 30 Minuten bei 90ºC pasteurisiert wurden.

Claims

1. Bei Umgebungsbedingungen stabiles Knabberprodukt, umfassend ein feinteiliges Material, Fett und ein Bindematerial, dadurch gekennzeichnet, daß das Knabberprodukt 20 bis 50 Gew.-% (bezogen auf das Knabberprodukt) eines Fettes umfaßt, und daß die Wasseraktivität (Aw) des Produktes kleiner als 0,94 ist und der pH zwischen 4 und 6, 5 liegt.

2. Knabberprodukt nach Anspruch 1, in welchem die Wasseraktivität (Aw) des Produktes zwischen 0,4 und 0,9 liegt und der pH zwischen 5 und 6 liegt.

3. Knabberprodukt nach Anspruch 1, in welchem ausreichend Wasser entfernt und Glucosesirup zugefügt worden sind, so daß das Produkt im wesentlichen trocken und knusprig ist.

4. Knabberprodukt nach Anspruch 1, in welchem das Produkt ausreichend pasteurisiert worden ist, so daß das Produkt im wesentlichen feucht und kaubar ist.

5. Knabberprodukt nach Anspruch 1, in welchem das feinteilige Material Fleisch, gecremte Kokosnuß, getrocknete Kokosnuß, Sonnenblumensamen, Mehl, Mango, Zwiebel, Butter, Satay, Barbecue, Süß- und Saueres, Chili- oder Currypulver umfaßt oder enthält, und das Bindematerial Eialbumin, ein Kohlehydrat-Bindemittel, wie verschiedene Mehle, Gummis, Glucosesirup; modifizierte Stärken, wie Sorbit; Gele; Verdickungsmittel; stabilisiertes Protein und Mischungen davon umfaßt.

6. Knabberprodukt nach Anspruch 1, das ferner mindestens eine aromatisierende Komponente umfaßt.

7. Verfahren zur Herstellung eines bei Umgebungsbedingung stabilen Knabberproduktes, umfassend das Mischen und Formen eines feinteiligen Materials, eines Fettes und eines Bindematerials, worin das Produkt einen Fettgehalt von 20 bis 50 Gew.-% (bezogen auf das Knabberprodukt) hat, eine Wasseraktivität (Aw) von weniger als 0,94 aufweist und einen ph zwischen 4 und 6,5.

8. Verfahren nach Anspruch 7 zur Herstellung eines bei Umgebungsbedingungen stabilen Knabberproduktes, umfassend das Mischen einer aromatisierenden Komponente, einer Fettkomponente, eines feinteiligen Materials und eines Bindematerials, fakultativ nach dem Erhitzen und/oder Trocknen des Bindematerials, bis zum Erreichen eines Gewichtsverlustes von 20 bis 25%, Einführen der Mischung in eine Form, Kochen der Mischung zur Erzielung eines Gewichtsverlustes bis zu 50% und Entfernen des Knabberproduktes aus der Form, worin das erhaltene Knabberprodukt einen Fettgehalt von 20 bis 50 Gew.-%, eine Wasseraktivität (Aw) von weniger als 0,94 und einen ph zwischen 4 und 6,5 aufweist.

9. Verfahren nach Anspruch 8, in welchem Wasser entfernt und ausreichend Glucosesirup zugefügt werden, so daß das Produkt trocken und knusprig ist.

10. Verfahren nach Anspruch 8, das ferner einen Pasteurisationsschritt einschließt, damit das Produkt feucht und kaubar wird.

11. Bei Umgebungsbedingungen stabiles Knabberprodukt, hergestellt nach dem Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 7 bis 10.