DE69406926T2

DE69406926T2 - Cholesterinreduzierte eier

Info

Publication number: DE69406926T2
Application number: DE69406926T
Authority: DE
Inventors: John R Brunnquell
Original assignee: Wisconsin Alumni Research Foundation
Current assignee: Wisconsin Alumni Research Foundation
Priority date: 1993-07-14
Filing date: 1994-06-29
Publication date: 1998-06-18
Anticipated expiration: 2014-06-30
Also published as: CA2143648A1; WO1995002321A1; US5520938A; DE69406926D1; US5759600A; CA2143648C; EP0708591A1; EP0708591B1

Description

Hintergrund der Erfindung

Technisches Gebiet

Die vorliegende Erfindung betrifft Verfahren zur Herstellung und Auswahl von Hühnereiern mit niedrigem Cholesteringehalt. Sie ist insbesondere zur Verwendung in Zusammenhang mit "großen" Eiern geeignet.

Stand der Technik

Serumcholesterin wurde in Verbindung mit Atherosklerose, der Erscheinungsform einer Herzkrankheit, in Zusammenhang gebracht. Es wurden deshalb Bemühungen unternommen, um den Serumcholesterinspiegel zu senken. Ein Versuch besteht darin, die Ernährung durch Verringerung an Cholesterinaufnahme zu ändern.
Eine Quelle für Nahrungscholesterin sind Hühnereier. Z.B. enthält ein "großes" Hühnerei im Durchschnitt 213 mg Gesamtcholesterin. Eine vollständige Eliminierung der Aufnahme von Eiprodukten würde viele Standard-Nahrungsrezepte nachteilig beeinträchtigen. Während Eierersatzmittel einen geringeren Cholesteringehalt aufweisen, sind sie im Hinblick auf ihr Aussehen und ihren Geschmack schlechte Imitationen.
Sie unterscheiden sich auch oft in anderen Eigenschaften, die für den Verbraucher wichtig sind. In dieser Hinsicht enthalten Eierersatzstoffe oft entweder kein Eidotter, oder sie enthalten Eidotter, das auf Wegen behandelt wurde, die schädlich sind.
Außerdem ist die Verlegenheitssituation zu berücksichtigen, der Verbraucher von Eierersatzmitteln ausgesetzt sind. Wenn solche spezielle Nahrungsprodukte gekauft oder verwendet werden, besteht das Risiko, das die Privatsphäre im Hinblick auf den medizinischen Zustand bekannt wird.
Es wurden deshalb Versuche unternommen, um die Cholesteringehalte in dem Eiern selbst zu verringern. Ein Versuch ist der, bei dem man die Nahrung der Hühner kontrolliert, indem man eine fettarme und faserreichere Nahrung verwendet, und indem man den Stresszustand der Hühner (z.B. die Verwendung von verringertem und/oder rotem Licht; das Vorsehen einer sterilen Umgebung; die Verringerung der Zahl der Hühner pro Käfig) verringert. Im besten Fall hat dies zu "großen" Eiern mit einem durchschnittlichen Gehalt (einer willkürlich ausgewählten Testprobey von oberhalb 165 mg pro 50 g Eiweiß und Dotter geführt.
Die US-Regierungsstellen haben Regeln erlassen, die Anzeigen, die verringerte Cholesteringehalte in Nahrungsmitteln betreffen, verbieten, mit der Ausnahme, daß eine mindestens 25 %-ige Verringerung des "normalen" Gehalts vorhanden ist. D.h. "große" Eier mit "im Durchschnitt" 160 mg oder weniger Gesamtcholesterin pro 50 g Eiweiß und Dotter sind hoch erwünschte Produkte. "Gesamtcholesterin" kann bestimmt werden unter Verwendung von Verfahren auf der Basis von M. Adams et al., 69 J. Assoc. Off. Anal. Chem. 844-846 (1986). Vgl. auch Official Methods of Analysis (1990), 15. Auflage, Method 976.26 AOAC Arlington, Virginia. Der Inhalt dieser Publikationen, und aller anderen Publikationen, auf die hier Bezug genommen wird, ist unter Bezugnahme hierauf hiermit eingeschlossen, so wie wenn er vollständig wiedergegeben worden wäre.
Es gab auch Versuche, den Cholesteringehalt von Eiern durch Verwendung von Drogen zu verringern. Tatsächlich haben Sterine und Triparanol eine mehr als 25 %-ige Verringerung in Hühnereiern erreicht. Diese Drogen sind jedoch nicht auf der GRAS (generally recognized as safe; im allgemeinen als sicher anerkannt)-Liste. Ihre Verwendung würde deshalb eine nachteilige Bezeichnung und Verkaufsbeschränkungen verursachen, und mit ihrer Verwendung könnten Sicherheitsprobleme verbunden sein.
Ein Durchleuchtem (Candling) ist eine bekannte Methode, um Licht durch ein Ei hindurchscheinen zu lassen, um Risse oder Blutflecken durch Betrachtung des damit verbundenen Schattens festzustellen. Es wurde berichtet, daß ein Durchleuchten nun zusammen mit Computerabbildungssystemen verwendet wird, um so Defekte automatisch festzustellen. Siehe Poultry Times, Seite 6 (1. März 1993). Diese Belichtungsmethoden wurden jedoch noch nicht zur Unterstützung bei der Auswahl von Eiern mit niedrigem Cholesteringehalt herangezogen.
Es besteht deshalb weiterhin die Notwendigkeit, eine 25 %-ige oder höhere Verringerung des Gesamtcholesterins in Hühnereiern unter Verwendung von Methoden zu erzielen, die die Verwendung von Sterinen, Triparanol oder anderen Drogen, die nicht auf der GRAS-Liste vorhanden sind, nicht erforderlich machen.

Beschreibung der Erfindung

In einem Aspekt stellt die Erfindung einen Behälter bereit, der mindestens sechs (vorzugsweise zwölf) Hühnereier enthält. Die Eier im Behälter besitzen ein Durchschnittsgewicht von mindestens 1,5 Ounces (42,5 g) pro Ei, und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier ist geringer als 125 mg pro 37,5 g Eiweiß und Dotter. Der Cholesteringehalt wird erzielt, ohne dem Huhn oder den Hühnern, die die Eier legen, von außen Steroide, Sterine oder Triparanol zuzuführen, weshalb die Eier kein von außen zugeführtes Steroid, Sterin oder Triparanol enthalten.
In einem weiteren Aspekt stellt die Erfindung ein Verfahren zum Erhalt einer Kollektion von mindestens 6 ganzen Hühnereiern bereit, das dadurch gekennzeichnet ist, daß die Kollektion einen durchschnittlichen Gesamtcholesteringehalt von 125 mg oder weniger pro 37,5 g Eiweiß und Dotter enthält, die Eier in der Kollektion kein von außen zugeführtes Steroid, Sterin oder Triparanol enthalten, und die Eier in der Kollektion im Durchschnitt 1,5 Ounces pro Ei wiegen. Das Verfahren umfaßt die Beschaffung von Eiern durch Verfütterung einer Nahrung an Hühner, die frei ist von Steroiden, Sterin oder Triparanol. Von diesen Eiern wählt man dann nur solche Eier aus, die ein Gewicht von nicht mehr als 0,083 Ounces (2,35 g) oberhalb des minimalen Durchschnittsgewichtes besitzen, und (a) man beleuchtet die aus der Eierkollektion ausgewählten Eier, um solche Eier auszuwählen und nicht zu umfassen, die einen Dotterschatten oberhalb einer bestimmten Größe besitzen (um so Eier mit einer geringeren durchschnittlichen Cholesterinkonzentration im Eiweiß und Dotter als der Durchschnitt der Eierproduktion zu umfassen);
oder (b) man wählt aus den gelegten Eiern der Kollektion nur solche Eier aus, die von einem Huhn oder Hühnern gelegt wurden, die vor dem Legen der Eier mit Hefe gefüttert wurden, und die weniger als 38 Wochen alt waren, wenn das Huhn oder die Hühner diese Eier legten, und die von einer Hühnerherde stammten, die eine mindestens 80 %-ige Produktivität aufwiesen, wenn die ausgewählten Eier gelegt wurden.
Abhängig davon, ob die Eier von mittlerer Größe (medium), groß, extra groß oder Jumbo-Eier sind, kann das minimale Durchschnittsgewicht pro Ei 1,75, 2, 2,25 oder 2,5 (49,6, 56,7, 63,8 oder 70,9 g) betragen, und der durchschnittliche maximale Cholesteringehalt weniger als 145 mg pro 43,75 g Eiweiß und Dotter, 165 mg pro 50 g Eiweiß und Dotter, 185 mg pro 56,25 g Eiweiß und Dotter, bzw. 205 mg pro 62,5 g Eiweiß und Dotter.
In einer besonders bevorzugten Ausführungsform werden sogar nur diese Eier ausgewählt, bei denen das Legehuhn oder die Legehühner vor dem Legen der Eier eine Nahrung erhielten, die mit Yea-Sacc-Hefe ergänzt war, und die Eier von einem Single Comb White Leghorn stammen.

Beste Ausführungsformen der Erfindung

Zucht: Es wird angenommen, daß die hier beschriebenen Verfahren für eine Vielzahl von Hühnern (Gallus Domesticus) anwendbar sind, und insbesondere für handelsüblich überwiegende Arten (mit einer hohen Produktion, wie z.B. dem White Leghorn (vorzugsweise dem Single Comb White Leghorn) und dem New Hampshire. Kreuzungen zwischen diesen Spezien sind ebenfalls brauchbar. Die Erfindung ist auch anwendbar für Mutanten mit niedrigem Cholesteringehalt, wie z.B. solchen, die in A. Quershi et al. 34 Nutritional Reports International 457-464 (1986) beschrieben sind.

Eigröße

In den Vereinigten Staaten werden die Eier nach dem Gewicht, bezogen auf die Zahl von Ounces (einschließlich Schalen) pro Dutzend klassifiziert. Ein "kleines" Ei besitzt 18 bis 20,99 Ounces (510 bis 595 g) pro Dutzend. Ein "medium" Ei besitzt 21 bis 23,99 Ounces (596 bis 680 g) pro Dutzend. Ein "großes" Ei besitzt 24 bis 26,99 Qunces (681 bis 765 g) pro Dutzend. Ein "extra großes" Ei besitzt 27 bis 29,99 Ounces (766 bis 850 g) pro Dutzend. Ein "Jumbo"-Ei besitzt 30 oder mehr Ounces (851 g oder mehr) pro Dutzend. Die nachfolgend beschriebenen Experimente wurden mit großen Eiern durchgeführt. Es ist aber verständlich, daß die gleichen Methoden für andere Eiergrößen verwendet werden können.
Das große Ei wird bevorzugt, weil Personen, die eine Diät durchführen, "extra große" oder "Jumbo"-Eier nur widerstrebend auswählen. Medium-Eier und kleine Eier sind für viele Verbraucher zu klein, um ihnen das Gefühl zu geben, daß das Produkt wertvoll ist. Die Eier werden zuerst nach dem Gewicht sortiert, um sie in verschiedene Größen, nämlich kleine, medium, große, extra große und Jumbo-Eier zu unterteilen. Gemäß der vorliegenden Erfindung findet dann eine weitere Auswahl statt, indem nur Eier im unteren Drittel des Gewichtbereiches (vorzugsweise solche im unteren Sechstel des Bereiches) ausgewählt werden (z.B. für große Eier unterhalb von 2,083 Ounces (59,05 g) pro Ei).

Dottergröße

Zusätzlich zur obigen Auswahl kann man das Ei durchleuchten (Illuminieren) um die Fläche des Schattens, den der Eidotter wirft, zu bestimmen. Konventionelle, zur Zeit verwendete Durchleuchtungseinrichtungen zur Bestimmung von Rissen oder befruchteten Eier können verwendet werden, um den Schatten auf normale Weise zu projizieren. Erfindungsgemäß kann die Durchleuchtung den Schatten auf eine Wand werfen, die ein Putzenscheibemuster (bull's eye target type pattern) besitzt. Wenn der Dotterschatten eine bestimmte Fläche übersteigt, kann das Ei aussortiert werden.
Dieser Schatten kann z.B. mit einer bestimmten Norm (z.B. einer solchen, die im Durchschnitt nur die kleinste 1/3 oder 1/6-Dotterschattenfläche für diese Klasse darstellt) verglichen werden. In diesem Zusammenhang ist festzustellen, daß fast das gesamte Cholesterin in einem Ei sich im Dotter befindet. Während die Auswahl im Hinblick auf das Gesamtgewicht hilfreich ist, umfaßt deshalb ein weiterer wünschenswerter Schritt nach der anfänglichen Selektion nach Gewicht die Auswahl nach der Dottergröße.
In einer alternativen Methode kann der Schatten auf eine Computer-Abbildungseinrichtung projiziert werden, und ein Computer kann dann die Fläche des gesamten Dotterschattens sogar genauer berechnen.

Junge Legehennen

Eier, die kurz nachdem ein Huhn die Reife zum Eierlegen erreicht gesammelt wurden, weisen typischerweise die geringste Konzentration an Cholesterin pro Gramm Dotter auf.
Die Cholesterinkonzentration im Dotter erhöht sich typischerweise während der Zeit bis zur ersten Mauserung. Danach fällt sie etwas ab (aber im allgemeinen nicht ganz auf den anfänglichen Gehalt). Dann steigt sie wieder.
Die Gesamtcholesterinkonzentration im Dotter steigt deshalb Zig-Zag-Weise mit dem Alter des Huhns, wobei der geringste Cholesteringehalt bei den jüngsten Hühners vorhanden ist. Um die Ergebnisse der vorliegenden Erfindung zu unterstützen, ist es bevorzugt, Eier von Hühnern auszuwählen, deren Alter zwischen der anfänglichen Reife und 38 Wochen liegt. Wenn extrem niedrige Gehalte erhalten werden sollen, könnte die Auswahl sich auf den frühen Teil dieses Bereiches (z.B. 80 % oder mehr vor einem Alter von 18 Wochen) erstrecken.

Produktivität

Es wird angenommen, daß das Ei in einem Huhn die Stelle des Huhns ist, an der überschüssiges Cholesterin abgelagert wird. Je mehr Eier ein Huhn legt, desto geringer ist typischerweise die Cholesterinkonzentration, die im durchschnittlichen Dotter gefunden wird. Es ist deshalb bevorzugt, Eier nur von Herden mit einer durchschnittlichen Produktion von über 80 % auszuwählen (80 % der Hühner legen an diesem Tag ein Ei).

Gelegegröße

Ein Gelege ist der Zeitraum aufeinanderfolgender Tage, in denen eine Henne ein Ei legt. Wenn eine Henne ein Ei an 8 aufeinanderfolgenden Tagen legt, so würde dies eine Gelegegröße von 8 bedeuten. Es würde festgestellt, daß solche Eier, die in einem Gelege später auftreten, typischerweise die geringste Cholesterinkonzentration aufweisen. Es ist deshalb bevorzugt, Eier aus Gelegegrößen von 5 oder mehr auszuwählen, und zwar Eier vom Tag 5 oder später.

Geringer Streß

Es wurde festgestellt, daß hoher Streß den Gehalt an Cholesterin im Ei erhöhen kann. Unter extrem geringen Streßbedingungen ist die Cholesterinkonzentration in Hühnereiern typischerweise leicht verringert. Methoden, die sich im Zusammenhang mit der Verringerung des Cholesteringehaltes als förderlich erwiesen haben, sind die Haltung der Hühner in indirektem Licht mit hoher Frischluftzirkulation; das Halten der Hühner in Käfigen und nicht zusammengedrängt (nicht auf dem Boden); ein sehr hohes Reinhalten der Käfigbereiche; und eine periodisch wiederkehrende Bereitstellung von besänftigender und relativ leiser Musik (z.B. klassischer Musik) für die Hühner.

Nahrung

Wenn man eine Nahrung niedrigen Fettgehaltes und hohen Fasergehaltes dem Hühnern verabreicht, sinken die Cholesteringehalte. Eine bevorzugte Fütterung umfaßt ca. 20 bis 25 Pfund pro Tag, pro 100 Hühner, der folgenden Nahrung: 50 bis 75 % Getreidekörner; 10 bis 30 % Sojabohnenmehl, Schrot, Standardvitamin, und eine Calciummischung, 2 bis 10 % Alfalfa, 20 bis 100 gitonne Niacin, 2 Pfund/Tonne Yea-Sacc 1026 oder 1036 Hefe (erhältlich von All-Tech)

Beispiel

Die Anmelder hielten 5600 Single Comb White Leghorns in einer Scheune, und verwendeten das folgende Auswahlverfahren für die unbefruchteten Eier. Sie wählten nur Eier von Hühnern mit einem Alter von 30 Wochen oder jünger aus, und nur Eier zwischen 2 Ounces und 2,083 Qunces (56,7 und 59,05 g). Zur Zeit der Auswahl wurde eine Herde mit einer Produktivität von über 80 % verwendet.
Die Standardumgebung für die Hühner betrug 65 bis 75 ºF (18 bis 24 ºC), mit 14 bis 17 Stunden Licht pro Tag (bei der Woche 18 eines Hühnerlebens betrug das Licht 14 Stunden pro Tag, wobei das Licht bis zur 28sten Woche allmählich auf 17 Stunden verlängert wurde). Dieser "Pseudo-Frühling" erhöht die Produktion. Die Hühner wurden in Käfigen mit einem Durchschnitt von mindestens 54 square inches pro Huhn gehalten.
Die Nahrung der Hühner betrug 20 g/Tonne Niacin; 80 Pfund/Tonne dehydratisiertes Alfalfa-Mehl; 2 Pfund/Tonne (0,9 kg/Tonne) Yea-Sacc Hefe; ca. 398 Pfund/Tonne (181 kg/Tonne) Sojabohnenmehl; 120 Pfund/Tonne (54 kg/Tonne) Calcium; 1390 Pfund/Tonne (630 kg/Tonne) Getreidekörner; und 10 Pfund/Tonne (4,5 kg/Tonne) Schrot und übliche erforderliche Nahrungsergänzungen für Hühner ("N.R.C.": Standardvitamine und Mineralien). Die unter Verwendung der obigen Verfahren ausgewählten Eier wurden dann auf ihren Gesamtcholesterimgehalt geprüft. Der Durchschnitt (für 12 ausgewählte große Eier) betrug 165 mg Cholesterin pro 51,22 g Eiweiß und Dotter (was ungefähr 161 mg auf einer 50 g-Basis entspricht).
In einem anderen getrennten Test betrug der Durchschnitt einer Eierprobe 159,7 mg Cholesterin pro 50 g Eiweiß und Dotter.

Industrielle Anwendbarkeit

Es ist einzusehen, daß die obigen Experimente in erster Linie in der Absicht durchgeführt wurden, um die Minimalerfordernisse für die Bezeichnung von Eiern zu erzielen. Auch eine weitere Verringerung im Cholesteringehalt kann wünschenswert sein. In dieser Hinsicht kann die Stufe der Selektion durch Durchleuchtung zusätzlich verwendet werden, um den durchschnittlichen Cholesteringehalt weiter zu verringern.
Für verschiedene gesundheitliche Gründe und Bestimmungen (z.B. 21 C.F.R. § 101.9 (1993)) ist es auch wünschenswert, den gesamten Fettgehalt und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren in der Nahrung zu verringern. Überraschenderweise kann das erfindungsgemäße Verfahren auch Eier mit einem verringerten Gehalt an Gesamt- und gesättigtem Fett bereitstellen. Das Gesamtfett wird mittels der Etherextraktionsmethode bestimmt. Siehe z.B. Official Methods of Analysis, 15. Auflage, 925.32 AOAC (1990).
Typische Gehalte an Gesantfett für Hühnereier des Standes der Technik sind im Durchschnitt die folgenden: klein - 3,8 g/Ei; medium - 4,2 g/Ei; groß - 4,6 g/Ei; extra groß - 5,8 g/Ei; Jumbo - 6,2 g/Ei. In einem erfindungsgemäßen Test wurde eine Probe großer Eier mit einem durchschnittlichen Gesamtfettgehalt von 3,8 g Fett pro Ei erzielt (verglichen mit dem normalen Gehalt von - 4,6 g/Ei), wobei der gesättigte Fettanteil um mehr als 10 % reduziert war.

Claims

1. Ein mindestens 6 ganze Hühnereier enthaltender Behälter, der dadurch gekennzeichnet ist, daß die Eier in dem Behälter im Durchschnitt mindestens ein Gewicht von 1,5 Ounces (42,5 g) pro Ei besitzen, wobei der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Behälter weniger als 125 mg pro 37,5 g Eiweiß und Dotter beträgt, und der Cholesteringehalt erreicht wurde, ohne einem Huhn oder den Hühnern, die dieses Ei gelegt haben, von außen ein Steroid, Sterin, oder Triparanol zuzuführen, und wobei die Eier kein von außen zugeführtes Steroid, Sterin oder Triparanol enthalten.

2. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Eiser im Behälter durchschnittlich mindestens 1,75 Ounces (49,6 g) pro Ei wiegen und der durchschnittliche Gesamtcholesterinqehalt der Eier im Behälter geringer als 145 mg pro 43,75 g Eiweiß und Dotter beträgt.

3. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Eier im Behälter durchschnittlich mindestens 2 Ounces (56,7 g) pro Ei wiegen und der durchschnittliche Cholesteringehalt der Eier im Behälter geringer als 165 mg pro 50 g Eiweiß und Dotter beträgt.

4. Behälter nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Behälter geringer als 162 mg pro 50 g Eiweiß und Dotter ist.

5. Behälter nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Behälter geringer als 160 ng pro 50 g Eiweiß und Dotter ist, und die Eier Single Comb White Leghorn Eier sind.

6. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Eier im Behälter durchschnittlich mindestens 2,25 Ounces (63,8 g) pro Ei wiegen und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Behälter geringer als 185 mg pro 56,25 g Eiweiß und Dotter ist.

7. Behälter nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Eier in dem Behälter durchschnittlich mindestens 2,5 Ounces (70,9 g) pro Ei wiegen, und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Behälter geringer als 205 mg pro 62,5 g Eiweiß und Dotter ist.

8. Behälter nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß Eiweiß und Dotter in den Eiern im Behälter im Durchschnitt weniger als 3,5 g Gesamtfett pro Ei besitzen.

9. Behälter nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß Eiweiß und Dotter in den Eiern im Behälter durchschnittlich weniger als 3,85 g Gesamtfett pro Ei besitzen.

10. Behälter nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß Eiweiß und Dotter in den Eiern im Behälter durchschnittlich weniger als 3,85 g Gesamtfett pro Ei besitzen.

11. Behälter nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß das Eiweiß und Dotter in den Eiern im Behälter durchschnittlich weniger als 5,0 g Gesamtfett pro Ei besitzen.

12. Behälter nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß Eiweiß und Dotter in den Eiern im Behälter durchschnittlich weniger als 5,5 g Gesamtfett pro Ei besitzen.

13. Verfahren zur Gewinnung eines Sortiments aus mindestens 6 ganzen Hühnereiern, dadurch gekennzeichnet, daß das Sortiment einen durchschnittlichen Gesamtcholesteringehalt von 125 mg oder weniger pro 37,5 g Eiweiß und Dotter besitzt, die Eier in dem Sortiment kein von außen zugeführtes Steroid, Sterin oder Triparanol enthalten, und die Eier in dem Sortiment durchschnittlich mindestens 1,5 Ounces pro Ei wiegen, und das Verfahren umfaßt:

Bereitstellen von Eiern durch Füttern eines Bestandes an Hühnern mit einer Nahrung, die frei ist von Steroid, Sterin oder Triparanol;

Aussortieren von solchen Eiern aus dem Bestand, die ein Gewicht von nicht mehr als 0,083 Ounces (2,35 g) über dem Mindestdurchschnittgewicht besitzen; und (a) Durchleuchten der aus dem Bestand aussortierten Eier, um solche Eier auszusortieren und damit nicht mehr zu umfassen, die einen Dotterschatten oberhalb einer bestimmten Größe aufweisen, um nur Eier zu umfassen, die eine niedrigere durchschnittliche Cholesterinkonzentration in Eiweiß und Dotter aufweisen als der Durchschnitt des Bestandes; oder (b) Auswählen von nur solchen Eiern aus dem Bestand für das Sortiment, die durch ein Huhn oder Hühner produziert wurden, die vor dem Legen der Eier mit Hefe gefüttert wurden, und die weniger als 38 Wochen alt waren, als das Huhn oder die Hühner diese Eier legten, und die aus einem Bestand stammten, der mindestens eine Produktion von 80 % zeigte, wenn die ausgewählten Eier gelegt wurden.

14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe (a) verwendet und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Sortiment 145 mg oder weniger pro 43,75 g Eiweiß und Dotter beträgt, die Eier im Sortiment durchschnittlich mindestens 1,75 Ounces (49,6 g) pro Ei wiegen; und deshalb keines der Eier im Sortiment 1,833 Ounces (51,96 g) übersteigt.

15. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe (a) verwendet und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Sortiment 165 mg oder weniger pro 50 g Eiweiß und Dotter beträgt, die Eier im Sortiment durchschnittlich mindestens 2 Ounces (56,7 g) pro Ei wiegen; und deshalb keines der Eier im Sortiment 2,083 Ounces (59,05 g) übersteigt.

16. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe (a) verwendet und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Sortiment 185 mg oder weniger pro 56,25 g Eiweiß und Dotter beträgt, die Eier im Sortiment durchschnittlich mindestens 2,25 Ounces (63,3 g) pro Ei wiegen; und deshalb keines der Eier im Sortiment 2,333 Ounces (66,14 g) übersteigt.

17. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß man die Stufe (a) verwendet und der durchschnittliche Gesamtcholesteringehalt der Eier im Sortiment 205 mg oder weniger pro 62,6 g Eiweiß und Dotter beträgt, die Eier im Sortiment durchschnittlich mindestens 2,5 Ounces (70,9 g) pro Ei wiegen; und deshalb keines der Eier im Sortiment 2,583 Ounces (73,23 g) übersteigt.

18. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß man Stufe (b) verwendet und die Hühnereier im Sortiment Single Comb White Leghorn Eier sind.

19. Verfahren nach Anspruch 13 oder 18, dadurch gekennzeichnet, daß man Stufe (b) verwendet und das Sortiment nur Eier vom Gelegetag 5 oder später enthält.