DE68910083T2 - Verfahren zur Herstellung von harten Konfektprodukten, die hauptsächlich Xylitol enthalten. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von harten Konfektprodukten, die hauptsächlich Xylitol enthalten.Info
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Description
- Die Erfindung betrifft harte Konfektprodukte wie Bonbons, die hauptsächlich Xylit enthalten, und ein verfahren zur Herstellung solcher Produkte.
- Traditionell wurden harte Bonbons hergestellt, indem man Lösungen, die hauptsächlich Saccharose und Glucosesirup enthielten, auf einen niedrigen Wassergehalt konzentrierte. Das so erhaltene Produkt hat eine "glasartige" Struktur. In dieser Beschreibung soll der Begriff "traditionelle Struktur" eine solche glasartige (amorphe) Struktur bedeuten, die im Mund schnell weich werden kann. Eine solche Struktur führt zu einem besonderen Wohlgeschmack d.h. einem Gefühl in Mund. Da sowohl Saccharose wie Glucosesirup gute Energiequellen für Bakterien sind, die den Dentalkaries verursachen, wurden Versuche unternommen, solche Substanzen durch zahnfreundlichere Substanzen zu ersetzen, wie Sorbit und vor allem Xylit. Es gestaltete sich jedoch schwierig, harte Bonbons herzustellen, die eine hohe Menge Xylit enthalten.
- US-A-3,914,434 und FR-A-2339345 (entsprechend US-A-4,134,339) offenbaren, daß Xylit verwendet werden kann, um einen Teil oder die gesamten Zucker wie Sucrose und Glucose in Nahrungsmitteln mit einem hohen Zuckergehalt zu ersetzen.
- FI-A-61 265 offenbart ein Verfahren zur Herstellung von harten Bonbons, die Xylit enthalten. In diesen Verfahren des Standes der Technik wird pulverisierter Xylit zu geschmolzenem Xylit in einer Menge von 10 bis 30 Gew.% ,berechnet bezüglich der Gesamtmenge des Konfektmaterials, bei einer Temperatur von nicht mehr als ungefähr dem Schmelzpunkt von Xylit (96ºC) zugegeben. Die resultierende Schmelze wird in Formen gegossen und man läßt sie abkühlen; somit ist das Verfahren des Standes der Technik nicht kontinuierlich. Darüberhinaus ist das Verfahren des Standes der Technik technisch schwierig und seine industrielle Anwendung war nicht möglich.
- Die vorliegende Erfindung stellt ein Verfahren zur Herstellung eines harten Konfektprodukts zur Verfügung, das mindestens 45 bis 65 Gew.% Xylit enthält, gekennzeichnet durch Erhitzen einer Mischung mit (a) 5 bis 20 Gew.% Xylit, (b) 85 bis 70 Gew.% Lactit oder Maltit und weniger als 15 Gew.% anderen Zuckeralkoholen, oder einem Maltitsirup, der weniger als 8% Sorbit und mindestens 60 bis 65 % Maltit enthält, und (c) einer kleinen Menge Wasser auf eine Temperatur von 170 bis 175ºC zur Bildung einer Schmelze; Abkühlenlassen der resultierenden Schmelze auf eine Temperatur im Bereich von 105 bis 120ºC, vorzugsweise von 110 bis 115ºC; eine schnelle, vorzugsweise innerhalb von 30 Sekunden bis 2 Minuten erfolgende, anschließende Zugabe von 30 bis 60 Gew.% pulverisiertem Xylit, bezogen auf die Menge der Schmelze, unter Mischen zu der Schmelze; wobei die Temperatur während des Mischens 96ºC nicht übersteigen sollte; und schließlich Formen der erhaltenen Mischung zu einem Konfektprodukt, wie etwa einem Bonbon. Das Verfahren kann kontinuierlich sein.
- Vorzugsweise wird ein Verfahren gemäß Anspruch 1 angewendet, wobei die Mischung, die erhitzt wird, (a) 7 bis 10 Gew.% Xylit, (b) 60 bis 75 Gew.% Lactit oder Maltit und weniger als 15 Gew.% andere Zuckeralkohole oder einen Maltitsirup, der weniger als 8 % Sorbit und mindestens 60 bis 65 % Maltit enthält, und (c) eine kleine Menge Wasser enthält; man die resultierende Mischung auf eine Temperatur von 110 bis 115ºC abkühlen läßt; anschließend 35 bis 55 Gew.%, vorzugsweise 50 bis 55 Gew.% gepulverter Xylit, bezogen auf die Menge der Schmelze, zur Schmelze zugegeben werden, vorzugsweise in einem Extrudermischer; und vor dem Formungsschritt die resultierende Mischung auf eine Temperatur von deutlich unter 96ºC abgekühlt wird.
- Das erfindungsgemäß erhältliche Konfektprodukt enthält vorzugsweise 50 bis 55 Gew.% Xylit. Das Produkt kann mittels an sich zur Herstellung von Konfektprodukten bekannten Aromastoffen aromatisiert werden. Vorzugsweise hat das Produkt einen Xylitüberzug.
- Die Formmaschine kann eine Walzmaschine sein, eine Produktionslinie für gefüllte Bonbons und eine Karamelbonbon-Schneide- und Einpackmaschine.
- Das Maltit entstammt vorzugsweise einem Maltitsirup wie "Finnmalt" oder "Melida" (eingetragene Warenzeichen), doch ist es auch möglich, kristallinen Maltit oder Zuckeralkoholmischungen, die hauptsächlich Maltit enthalten, wie "Palatinit" und "Lycasin" (eingetragene Warenzeichen) , die weniger als etwa 8 Sorbit, 60 bis 90 % Maltit und 10 bis 40 % andere Zuckeralkohole enthalten, zu verwenden.
- Der verwendete Lactit ist vorzugsweise ein Lactitmonohydrat oder ein Lactitdihydrat.
- Die Zugabe und das Mischen des gepulverten Xylits kann beispielsweise in einem Z-Mischer oder einem Extruder-Mischer durchgeführt werden.
- Die folgenden Beispiele erläutern die vorliegende Erfindung.
- Eine Mischung, die 1280 g Maltitsirup ("Finnmalt"; mit weniger als 8 % Sorbit, 6O bis 65 % Maltit und 30 bis 35 % anderen Zuckeralkoholen; Trockengehalt 75 ± 1 %, Hersteller Finnsugar Ltd., oder dergleichen) und 120 g Xylit enthielt, wurde auf 175ºC erwärmt, wonach sie auf 115ºC abgekühlt wurde. Die Feuchtigkeit der Mischung betrug dadurch 1,3 %. Zu diesem Zeitpunkt wurden 980 g gepulverter xylit und 4 ml Pfefferminzaroma schnell zu der Mischung unter sorgfältigem Mischen zugegeben; die Temperatur der resultierenden Mischung betrug etwa 62ºC. Die Mischung ließ man auf etwa 40ºC abkühlen, wonach die Masse in einer Kaltwalzmaschine geformt und eingewickelt wurde.
- Eine Mischung aus 700 g Maltit und 200 g Xylit und einer kleinen Menge Wasser wurde auf 170ºC erwärmt, wonach die Mischung auf 112 ºC abgekühlt wurde. Dadurch betrug die Feuchtigkeit der Mischung 1,3 %. Zu diesem Zeitpunkt wurden 1100 g gepulverter Xylit und 4 ml Minzaroma schnell zu der Mischung unter sorgfältigem Mischen zugegeben, wobei die Temperatur der resultierenden Mischung unter 65ºC gehalten wurde. Danach wurde die Mischung auf etwa 42ºC abgekühlt, und die Masse in einer Kaltwalzmaschine geformt und das geformte Produkt eingewickelt.
- Eine Mischung aus 700 g Lactit und 200 g xylit und einer kleinen Menge Wasser wurde auf 170ºC erwärmt, wonach die Mischung auf 112 ºC abgekühlt wurde. Dadurch betrug die Feuchtigkeit der Mischung 1,3 %. Zu diesem Zeitpunkt wurden 1100 g gepulverter Xylit und 4 ml Minzaroma schnell zu der Mischung unter sorgfältigem Mischen zugegeben, wobei die Temperatur der resultierenden Mischung unter 65ºC gehalten wurde. Danach wurde die Mischung auf etwa 42ºC abgekühlt und die Masse in einer Kaltwalzmaschine geformt und das geformte Produkt eingewickelt. Beispiel 4 Das geformte Produkt, das wie in Beispiel 1, 2 oder 3 beschrieben erhalten wurde, wurde vor dem Verpacken überzogen.
- In einem Überzugsgefäß wurde das Produkt bei 75ºC mit einem Xylitsirup behandelt (der Sirup wurde hergestellt durch Mischen von 16,5 kg Xylit und 7,3 Liter Wasser bei 120ºC und Zugabe einer Gummi-Arabicum- Lösung (50 % Gummi-Arabicum und 50 % Wasser; 70ºC) ebenso wie Farb-und Aromastoffe) Xylitpulver wurde zugegeben wodurch harte Dragees erhalten wurden. Dieser Überzugsschritt wurde zweimal wiederholt. Nach Trocknen und Glanzerzeugung wurde das produkt eingewickelt.
Claims (3)
1. Verfahren zur Herstellung eines harten Konfektprodukts, das
mindestens 45 bis 65 Gew. % Xylit enthält, gekennzeichnet durch Erhitzen
einer Mischung aus (a) 5 bis 20 Gew.% Xylit, (b) 85 bis 70 Gew.% Lactit
oder Maltit und weniger als 15 Gew.% anderen Zuckeralkoholen, oder einem
Maltitsirup, der weniger als 8 % Sorbit und mindestens 60 bis 65 % Maltit
enthält, und (c) einer kleinen Menge Wasser auf eine Temperatur von 170
bis 175ºC zur Bildung einer Schmelze; Abkühlenlassen der resultierenden
Schmelze auf eine Temperatur im Bereich von 105 bis 120ºC, vorzugsweise
110 bis 115ºC; schnelle, vorzugsweise innerhalb von 30 Sekunden bis zwei
Minuten erfolgende, anschließende Zugabe von 30 bis 60 Gew.% gepulvertem
Xylit, bezogen auf die Menge der Schmelze, zu der Schmelze unter Mischen;
wobei die Temperatur 96ºC während des Mischens nicht übersteigen sollte;
und schließlich Formen der erhaltenen Mischung zu einem Konfektprodukt
wie einem Bonbon.
2. Verfahren gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die
Mischung, die erhitzt wird, (a) 7 bis 10 Gew.% Xylit, (b) 80 bis 75 Gew.%
Lactit oder Maltit und weniger als 15 Gew.% andere Zuckeralkohole, oder
einen Maltitsirup, der weniger als 8 % Sorbit und mindestens 60 bis 65 %
Maltit enthält, und (c) eine kleine Menge Wasser enthält; Ankühlenlassen
der resultierenden Schmelze auf eine Temperatur von 110 bis 115ºC; danach
werden 35 bis 55 Gew.%, vorzugsweise 50 bis 55 Gew.% gepulverter Xylit,
bezogen auf die Gesamtmenge der Schmelze, zu der Schmelze zugegeben,
vorzugsweise in einem Extrudermischer; und vor dem Formungsschritt wird
die resultierende Mischung auf eine Temperatur von deutlich unter 96ºC
abgekühlt.
3.Verfahren gemäß Anspruch 1 oder Anspruch 2, dadurch
gekennzeichet, daß das Hartkonfektprodukt 50 bis 55 Gew.%
Xylit enthält.
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