DE649629C - Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten - Google Patents
Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender FluessigkeitenInfo
- Publication number
- DE649629C DE649629C DER88333D DER0088333D DE649629C DE 649629 C DE649629 C DE 649629C DE R88333 D DER88333 D DE R88333D DE R0088333 D DER0088333 D DE R0088333D DE 649629 C DE649629 C DE 649629C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- yeast
- sugar
- liquids
- production
- preservative effect
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 title claims description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000001557 animal structure Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 16
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 5
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/06—Lysis of microorganisms
- C12N1/063—Lysis of microorganisms of yeast
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/783—Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Flüssigkeiten Es ist bekannt, Hefe mit 5 bis ro°/o Zucker zu verflüssigen und die so verflüssigte Hefe entweder zusammen mit ihrem Zellsaft oder nach Abpressen desselben zu trocknen. Dieses bekannte Verfahren hat den Zweck, eine Trockenhefe herzustellen, bei der die Enzyme der Hefezellen erhalten bleiben.
- Es ist auch bekannt, reine Hefe in Flüssigkeiten, die noch unverbrauchten Zucker enthalten, zum Versand zu brinken. Hier liegt eine osmotische Behandlung der Hefe nicht vor und es tritt auch eine vollkommene Beseitigung des Zuckers durch Vergärung nur dann und wann als durchaus nicht angestrebte schädliche Nebenwirkung ein.
- Es ist ferner bekannt, daß man geringere Mengen Hefezellen in konzentrierten Zuckerlösungen lange Zeit aufbewahren kann und daß sie; aus der 'Zuckerlösung entnommen, noch teilweise wachstums- und gärfähig sind. Weiterhin ist es bekannt, daß bei der Bier-und Weinbereitung die Hefezellen nach vollendeter Gärung größtenteils noch wachstums-und gärfähig bleiben. Diese Verfahren haben mit der vorliegenden Erfindung insofern nichts gemein, als die Lebensfähigkeit der Hefe vollkommen erhalten bleibt.
- Es wurde gefpnden, daß man aus Hefe sowie auch aus tierischen ünd pflanzlichen Bestandteilen ein außerordentlich wirksames, flüssiges Konservierungsmittel, d. h. eine Flüssigkeit zum Einlegen leicht verderblicher Stoffe, herstellen kann, wenn man diese Bestandteile oder die Hefe durch Zugabe von etwa 20°1'o Zucker der Osmose unterwirft und in an sich bekannter Weise den Zucker durch Hefevergärung vollkommen entfernt. Durch den hohen Zuckergehalt und die nachfolgende Beseitigung des Zuckers durch Vergärung entstehen offenbar Hemmstoffe, welche hervorragende konservierende Eigenschaften besitzen. Der' gewonnene Saft kann zur Haltbarmachung irgendwelcher pflanzlicher oder tierischer Produkte verwendet werden, welche, in dieses Mittel eingelegt, nicht mehr dem Verderben ausgesetzt sind. Selbstverständlich kann das Verfahren nach der Erfindung auch dazu benutzt werden, den Zellsaft der zum Ansatz gelangenden tierischen oder pflanzlichen Bestandteile oder der Hefe selbst zu konservieren. Ausführungsbeispiele i. Tierische Organe, z. B. Leber, Milz o.'dgl., _werden im frischen oder geligerten Zustande mit Zuckerpulver bestreut und hierauf ganz oder zerkleinert mit Zucker bestreut (insgesamt auf i kg Organe etwa Zoo g Zucker). Der auf diese Weise infolge osmotischer Vorgänge gewonnene Organzuckersaft kann abgegossen und für sich allein oder, nachdem die zusammengeschrumpften Organstückchen in einem Fleischwolf o. dgl. zerkleinert wurden, zusammen mit dem Organbrei mit einer genügenden Menge gärkräftiger Hefe vermischt -und dann der Vergärung überlassen werden. Nachdem die erste Gärung beendet ist, wird der Zuckerzusatz in kleineren Mengen wiederholt so lange fortgesetzt, als noch Kohlensäure entwickelt wird. In dem dann durch Filtration, Ausschleudern o. dgl. gewonnenen Organsaft tritt keine Fäulnis ein; er bleibt ohne weitere Zusätze dauernd haltbar und enthält in diesem die Wirkstoffe der Ausgangsstoffe. Der Saft kann als Konservierungsflüssigkeit zum Einlegen benutzt werden.
- 2. i kg gewaschene und entbitterte Preßhefe (Getreidehefe, Melasseliefe, Bierhefe, Weinhefe) wird mit Zoo g einer gärfähigen Zuckerart der plasmolytischen Endosmose unterworfen und hierauf der Gärung überlassen. Nachdem die Hauptgärung beendet ist, wird erneut Zucker zugesetzt und weiter vergoren, bis keine Kohlensäureentwicklung mehr stattfindet. Nach einigen Tagen ist der Hefeansatz steril; die Hefezellen zeigen keine vermehrungsfähigen Zellen und keine gärfähigen Eigenschaften mehr; der Ansatz fault auch nicht, er bleibt gegen Luftinfektion unempfindlich. Unter diesen besonderen Stoffwechselbedingungen haben sich Stoffe gebildet, die eine konservierende Wirkung haben. Die gewonnene Lösung kann zum Einlegen leicht verderblicher Stoffe benutzt werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Flüssigkeiten, insbesondere für die Konservierung leicht verderblicher tierischer und pflanzlicher Stolte, wie Lebensmittel, dadurch gekennzeichnet, daß Hefe, tierische Organe oder pflanzliche Bestandteile nach Zusatz von etwa 2o° /o gärfähigem Zucker einer plasmolytischen Osmose unterworfen werden und der Zucker durch Hefegärung entfernt wird, wonach der Saft abgetrennt wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DER88333D DE649629C (de) | 1933-07-15 | 1933-07-15 | Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DER88333D DE649629C (de) | 1933-07-15 | 1933-07-15 | Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE649629C true DE649629C (de) | 1937-08-28 |
Family
ID=7417956
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DER88333D Expired DE649629C (de) | 1933-07-15 | 1933-07-15 | Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE649629C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1209090B (de) * | 1962-03-15 | 1966-01-20 | Victor H Bertullo | Verfahren zum Hydrolysieren proteinartiger Materialien |
-
1933
- 1933-07-15 DE DER88333D patent/DE649629C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1209090B (de) * | 1962-03-15 | 1966-01-20 | Victor H Bertullo | Verfahren zum Hydrolysieren proteinartiger Materialien |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2952059C2 (de) | ||
| DE69407990T2 (de) | Nahrungsmittel, seine herstellung und seine anwendung zum herstellen von fruchtsäften oder wein | |
| DE60212111T2 (de) | Verfahren zur herstellung von aktiver trockenhefe | |
| EP0041610A2 (de) | Coimmobilisate aus gärfähigen Hefen mit angekoppelten Enzymen sowie ihre Herstellung und Verwendung | |
| DE649629C (de) | Verfahren zur Herstellung konservierend wirkender Fluessigkeiten | |
| EP0065246B1 (de) | Verfahren zur Gewinnung anaboler, atmungsfördernder, niedermolekularer Wirkstoffe für prophylaktische, therapeutische, zell- und gewebekulturtechnische Zwecke | |
| KR20110044348A (ko) | 대추를 이용한 와인 제조 방법 | |
| DE748281C (de) | Verfahren zur Anreicherung von Bier mit Vitaminen und sonstigen Wirkstoffen der Hefe | |
| DE624614C (de) | Verfahren zur Herstellung alkoholarmer oder alkoholfreier Getraenke | |
| DE961022C (de) | Verfahren zur Herstellung geschmacklich verbesserter und pharmakologisch wirksamer Pflanzenextrakte auf gaerungschemischem Wege | |
| DE2617920A1 (de) | Verfahren zur herstellung von wenigsauren konzentraten von fruchtmosten, insbesondere von weinmosten, und die nach diesem verfahren hergestellten erzeugnisse | |
| DE3237245C2 (de) | Teegetränk | |
| DE893933C (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getraenkes | |
| DE566174C (de) | Verfahren zur Herstellung eines vitamin-B-haltigen Praeparates | |
| DE536211C (de) | Verfahren zur Herstellung von therapeutisch wirksamen Gaerprodukten | |
| DE648183C (de) | Verfahren zur Herstellung von Trinkbranntweinen | |
| DE499384C (de) | Verfahren zur Herstellung stickstoffhaltiger Vitamine, Lipoide und Spaltungsproduktevon Eiweisskoerpern enthaltender Auszuege aus Getreidekeimlingen | |
| DE355596C (de) | Verfahren zur Herstellung von Presshefe aus Ruebensaft | |
| DE754713C (de) | Verfahren zur Herstellung von Getraenken | |
| US1000596A (en) | Manufacture of beverages containing carbon dioxid. | |
| DE977201C (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholfreien bzw. -armen Gaerungsgetraenkes | |
| DE613322C (de) | Verfahren zur Verbesserung des Aromas von Margarine | |
| DE557158C (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren Hefepraeparates | |
| DE567581C (de) | Verfahren zum Entkeimen von Fruchtsaeften, Suessmosten und aehnlichen Erzeugnissen | |
| CH227344A (de) | Verfahren zur Herstellung von klaren, haltbaren, natürlichen Getränken. |