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DE60011927T2 - Bearbeitungsverfahren für wein oder dergleichen , damit hergestellte produkte und vorrichtung zur durchführung des verfahrens - Google Patents

Bearbeitungsverfahren für wein oder dergleichen , damit hergestellte produkte und vorrichtung zur durchführung des verfahrens Download PDF

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DE60011927T2
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Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Verpacken von Wein oder einem ähnlichen Getränk und die durch dieses Verfahren erhaltenen Produkte.
  • Das Patent DE 381 4937 C beschreibt einen Behälter in Form eines Trinkglases, der als Verpackung zum Verpacken, Transport und Vertrieb einer Trinkflüssigkeit, wie beispielsweise Wein, dient.
  • Die vorliegende Erfindung soll ein verbessertes Verfahren zum Befüllen und Verpacken eines Weinglases vorschlagen.
  • Die Erfindung soll insbesondere die Aufbewahrungszeit des in einem trinkglasförmigen Behälter verpackten Weins verlängern; die freie Fläche des Weins in einem Glas, durch welche Fläche Umwandlungen des Weins auf Grund des Kontakts mit der Luft, insbesondere Oxydationsphänomene des Weins, stattfinden können, ist nämlich wesentlich größer als im Fall einer Flasche, insbesondere wenn berücksichtigt wird, dass diese Fläche auf das Weinvolumen, das in dem Glas (bzw. der Flasche) enthalten ist, bezogen werden muß.
  • Es ist somit sehr wohl das Interesse an einer Verbesserung des oben erwähnten Patents zu erkennen, insbesondere um Lagerweine oder Weine zu verpacken, die dazu bestimmt sind, mehr als einen Monat, vorzugsweise mehr als vier Monate oder auch mehr als zehn Monate nach der Verpackung verbraucht zu werden.
  • Ein erster Aspekt der vorliegenden Erfindung besteht im wesentlichen in der Verpackung von Weins oder einem ähnlichen Getränk in einem vollkommen geschlossenen Behälter, dessen Gesamtdurchlässigkeit für Sauerstoff, d.h. inklusive der Durchlässigkeit der Wände des Behälters, des Deckels und der Verbindungszone zwischen dem Behälter und dem Deckel, die langfristige Aufbewahrung, von vorzugsweise mehr als zehn Monaten, eines Weins ermöglicht, ohne die tolerierbare Sauerstoffmenge zu überschreiten. Dazu sind die Wände des Behälters aus einem für Sauerstoff langfristig nicht oder fast nicht durchlässigen Material, d.h. der Behälter ist aus Glas hergestellt. Das Glas weist nämlich eine Sauerstoffdurchlässigkeit praktisch gleich Null auf.
  • Wenn sein Deckel eine sehr geringe Gesamtdurchlässigkeit nach dem Verschluss auf dem Behälter aufweist, vorzugsweise von mindestens weniger oder gleich 10 cm3/m2/24 Stunden, ist es möglich, einen Wein länger als zehn Monate aufzubewahren.
  • Gemäß einem ersten Aspekt besteht die Erfindung somit in einem Verfahren nach Anspruch 1.
  • Vorzugsweise wird ein komplexer Deckel gewählt, der eine Metallschicht umfaßt, die mit einer Schicht aus thermoplastischem, heißsiegelbarem Material überzogen ist und deren Gesamtsauerstoffdurchlässigkeit nach dem Heißsiegeln geringer oder gleich 10 cm3/m2/24 Stunden ist.
  • Vorzugsweise wird der Sauerstoffgehalt der im Glas eingeschlossenen Gasatmosphäre auf einen Wert unter dem durchschnittlichen Sauerstoffgehalt (d.h. ungefähr 20 Vol.-%) verringert.
  • Ebenfalls vorzugsweise wird der Wein unter einer Gasatmosphäre, deren Sauerstoffgehalt kleiner oder gleich 5 Vol.-% ist, und unter einem Teilvakuum verpackt.
  • Vorzugsweise wird das Weinglas unter Inertatmosphäre, die Kohlendioxid umfasst, befüllt.
  • Sehr lange (bis zu 24 Monaten) Aufbewahrungszeiten des so verpackten Weins wurden festgestellt, wenn ein Deckel gewählt wurde, dessen Gesamtsauerstoffdurchlässigkeit nach dem Anhaften auf dem Behälter geringer als 5 cm3/m2/24 Stunden ist, und wenn der Wein unter einer Inertatmosphäre verpackt wurde, die Kohlendioxid oder eine Mischung aus Stickstoff und Kohlendioxid umfasst, auch in dem Fall, in dem – im Gegensatz zum oben erwähnten Patent – der von dem Glas begrenzte Restraum, die freie Oberfläche des Weins und der Deckel ein Volumen von mehr als 2 cm3 aufweisen; natürlich ist es möglich und wünschenswert, dieses Volumen auf diesen Wert zu begrenzen.
  • Das Verpacken unter einer Atmosphäre, die Kohlendioxid umfasst, bietet den zusätzlichen Vorteil, dass dieses Gas im Wein innerhalb eines Zeitraums von einigen Stunden nach seiner Verpackung absorbiert werden und sich auflösen kann, was zu einem Unterdruck im Glas führt. Wenn sich somit später während seiner Aufbewahrung der erfindungsgemäße Behälter unter Bedingungen einer Erhöhung der Raumtemperatur befindet, insbesondere über 25 °C, führt das in dem Glas eingeschlossene Gas zu nicht zu einem Überdruck und Aufblähen des Deckels unter der Hitzeeinwirkung.
  • In dem Maße, in dem der Wein natürlich einen Kohlendioxidgehalt von ungefähr 50 bis 1500 mg/ml umfasst, ist es vorzuziehen, den Wein vor dem Befüllen des Glases mit Kohlendioxid zu entsättigen und dazu den Wein vor dem Verpacken zu entgasen, insbesondere seinen Gehalt an gelöstem Kohlendioxid auf einen Wert unter 400 mg/ml, vorzugsweise unter 200 mg/ml zu reduzieren.
  • Das im Wein gelöste Kohlendioxid kann durch Durchblasen mit gasförmigem Stickstoff, wobei gasförmiger Stickstoff in den Wein eingeleitet wird, entfernt werden.
  • Um eine geringe Durchlässigkeit des Deckels zu erhalten, wird vorzugsweise ein Schichtmaterial verwendet, umfassend eine Schicht reinen Aluminiums, die mit einer Polyethylenschicht überzogen ist.
  • Vorzugsweise wird ein solches Material gewählt, bei dem die Dicke der Metallschicht in einem Bereich von 10 bis 100 Mikrometer liegt und bei dem die Dicke des Kunststoffilms ebenfalls in diesem Wertebereich liegt; dies erleichtert das Anhaften des Deckels am Trinkrand des Glases unter der Wirkung einer Erhitzung des Deckels, wobei diese Erhitzung sehr rasch erfolgen muss, um keine Erhitzung des Weins hervorzurufen; zu diesem Zweck wird die Metallschicht des Deckels vorzugsweise durch Kontakt mit einem Widerstandsheizelement oder auch durch Induktion erhitzt; die Erhöhung der Temperatur der Metallschicht führt zu einer Erhöhung der Temperatur des Kunststofffilms, der vorher mit dem Trinkrand in Kontakt gebracht wurde, was zu einem Anhaften am Glas führt; vorzugsweise erreichen diese Temperaturen innerhalb nur einiger Sekunden oder Zehntelsekunden einen maximalen Wert von ungefähr 350 °C, insbesondere und vorzugsweise von ungefähr 80 °C bis 180 °C.
  • Um das Anhaften zu verbessern, wird eine Auflagekraft des Deckels auf das Glas ausgeübt, die vorzugsweise in einem Bereich von 10 bis 250 Dekanewton, insbesondere von 30 bis 100 Dekanewton, liegt.
  • Zu diesem Zweck werden ferner vorzugsweise als Materialien, die den Glasbehälter bilden, geblasene oder gedrehte geblasene Gläser verwendet, deren Schnittkugel mit einer größeren Breite als die Dicke der Wand des Glases das Anhaften des Deckels begünstigt; alternativ können in manchen Fällen Pressgläser verwendet werden.
  • Gemäß einem weiteren Aspekt besteht die Erfindung darin, ein Paket, das in einem Trinkglas verpackten Wein enthält, gemäß Anspruch 11 vorzuschlagen.
  • Insbesondere umfaßt die Gasatmosphäre im Inneren des Behälters Kohlendioxid und befindet sich in einem leichten Unterdruck im Vergleich mit der äußeren Raumatmosphäre. In manchen Fällen ist zu beobachten, dass der weiche Deckel direkt nach der Verpackung eine leicht zum Inneren des Behälters hohle Form annimmt.
  • Obwohl die Erfindung im Wesentlichen für die Verpackung von Wein bestimmt ist, kann sie auch für die Verpackung anderer für Sauerstoff empfindlicher Getränke in einem Trinkglas verwendet werden, insbesondere alkoholischer Getränke auf Basis von Pflanzenextrakten sowie von Fruchtsäften.
  • Die Verwendung eines Deckels der eine Metallschicht umfasst, ermöglicht es, die Beförderung des befüllten und geformten Glases dank der guten Beständigkeit des Deckels gegen Eindrücken zu erleichtern.
  • Nach einer Ausführungsvariante kann die Verringerung des Sauerstoffgehalts der im Glas enthaltenen Gasatmosphäre erzielt werden, indem ein Teilvakuum vor dem Verschließen des Deckels durch Heißsiegeln des Deckels hergestellt wird.
  • Eine Verpackungsanlage für Wein oder ein ähnliches Getränkt in Trinkgläsern umfaßt:
    • – ein Förderband für die Gläser,
    • – eine Station zur Befüllung der Gläser mit einem Getränk,
    • – eine Station zum Verschließen des Glases durch Heißsiegeln eines Deckels,
    • – eine Inertgasblasestation, umfassend vorzugsweise Kohlendioxid und/oder eine Mischung aus Stickstoff und Kohlendioxid, oder eine Station zur Herstellung eines Vakuums, wobei diese Stationen entlang des Förderbandes angeordnet sind.
  • Vorzugsweise erfolgt das Inertgaseinblasen vor oder nach der Befüllung der Behälter mit dem Getränk.
  • Weitere Vorteile und Merkmale der Erfindung gehen aus der nachfolgenden Beschreibung hervor, die sich auf die beiliegenden Zeichnungen bezieht, die ohne jegliche Einschränkung bevorzugte Ausführungsarten der Erfindung darstellen.
  • 1 stellt schematisch eine Station zum Verschließen eines mit Wein befüllten Glases dar.
  • 2 stellt schematisch in Schnittansicht einen bei der Erfindung verwendeten Deckel dar.
  • 3 stellt schematisch eine erfindungsgemäße Verpackungsvorrichtung dar.
  • Unter Bezugnahme auf 2 umfasst das Schichtmaterial, aus dem der Deckel 1 hergestellt ist, eine Aluminiumschicht 2, deren Dicke 3 zwischen 30 und 50 Mikrometer liegt, und eine Polyethylenschicht 4, die die Schicht 2 bedeckt und deren Dicke 5 nahe 50 Mikrometer liegt.
  • Unter Bezugnahme auf 3 umfasst die Verpackungsvorrichtung 6 ein Förderband 7, das durch zwei Walzen 8 angetrieben wird; die Gläser 9, die auf dem oberen Abschnitt des Förderbandes angeordnet sind, werden von diesem von der Lagerstation 10 der leeren Gläser zu der Lagerstation 11 der vollen Gläser befördert.
  • Bei dieser Beförderung durchläuft jedes Glas nacheinander fünf Stationen oder Verpackungsvorrichtungen:
    • – eine Station 12 zur Befüllung des Glases mit einem Inertgas, vorzugsweise Kohlendioxid oder einer Mischung aus Kohlendioxid und gasförmigem Stickstoff, der von einem Behälter 13 kommt;
    • – eine Station 14 zur Befüllung des Glases mit Wein, der von einem Behälter 15 kommt;
    • – eine Station zur Aufbringung einer Kapsel 1 auf das volle Glas 9; dieses Aufbringen erfolgt durch eine Vorrichtung mit Sauggriff (schematisch durch den Pfeil 16 dargestellt), die die Kapseln einzeln aus dem Lager 17 entnimmt;
    • – eine Station 18 zum Heißsiegeln der Kapsel (oder des Deckels) 1 auf dem Trinkrand des Glases 9; und
    • – eine Station 19 zur Nachformung der Ränder des Deckels, um sie an die Wände des Glases umzulegen; zu diesem Zweck umfasst diese Station einen Zylinder, der ein Werkzeug 20 mit einer an die des Trinkrandes des Glases angepaßte Form verschiebt.
  • Gemäß einer bevorzugten Ausführungsvariante (nicht dargestellt) ist die Station 12 zum Inertgaseinblasen, vorzugsweise von Kohlendioxid und/oder Stickstoff (und/oder eine Station zur Herstellung eines Unterdrucks), auf der Höhe der Station 18 zum Heißsiegeln des Deckels angeordnet, um die Verringerung des Sauerstoffgehalts unmittelbar vor dem (oder während des) Heißsiegeln(s) hervorzurufen. Ferner wird vor der Befüllung des Weinglases dieses vorzugsweise unter Inertatmosphäre, insbesondere Kohlendioxid und/oder Stickstoff, gestellt, um die Oxydation des Weins bei diesem Vorgang des Befüllens des Glases zu begrenzen.
  • Unter Bezugnahme auf 1 liegt das Glas 9 auf dem Förderband 7 unter Zwischenschaltung einer Platte 21, deren obere Seite derart ausgebildet ist (beispielsweise aus einem zusammendrückbaren Material hergestellt ist), daß sie Ebenheitsfehler am Fuß des Glases ausgleichen kann.
  • Die Vorrichtung umfaßt ein Gehäuse 22 zur Steuerung und Einstellung der Parameter des Heißsiegelns des Deckels 1; die Vorrichtung umfasst einen Zylinder 23, der vertikal (entlang der Achse 24) ein Werkzeug 25 verschieben kann, das ein massives Metallstück 26 umfasst; dieses ist auf seiner Unterseite mit einem verformbaren Puffer 27 überzogen, der aus einem Wärme leitenden Material, wie beispielsweise Silikon, hergestellt ist; das Stück 27 ist ferner auf seiner Oberseite mit einem Widerstandsheizelement 28 versehen; die Versorgung dieses Elements, die Kontaktzeit mit dem Deckel und die Auflagekraft durch den Zylinder werden vom Gehäuse 22 gesteuert.

Claims (11)

  1. Verfahren zum Verpacken von Wein oder einem ähnlichen Getränk in einem trinkglasförmigen, aus Glas bestehenden Behälter (9), beim dem der genannte Glasbehälter durch einen Einwegdeckel (1) verschlossen wird, wobei das Verfahren dadurch gekennzeichnet ist, daß die Gesamtsauerstoffdurchlässigkeit des Deckels nach dem Heißsiegeln auf dem Behälter kleiner oder gleich 10 cm3/m2/24 Stunden ist, daß die in dem Behälter eingeschlossene Gasatmosphäre sauerstoffverarmt wird und daß in dem Behälter ein Unterdruck hervorgerufen wird.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, bei dem ein Deckel (1) gewählt wird, welcher eine Metallschicht (2) aufweist, die mit einer Schicht (4) aus thermoplastischem, heißsiegelbarem Material überzogen ist.
  3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, bei dem das Weinglas unter einer Kohlendioxid enthaltenden Inertatmosphäre gefüllt wird.
  4. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an in dem Wein gelösten Kohlendioxid vor dem Verpacken auf einen Wert von unter 400 mg/ml reduziert wird.
  5. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Gehalt an in dem Wein gelösten Kohlendioxid vor dem Verpacken auf einen Wert von unter 200 mg/ml reduziert wird.
  6. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem ein Deckel gewählt wird, dessen Gesamtsauerstoffdurchlässigkeit nach dem Verschließen auf dem genannten Behälter geringer ist als 5 cm3 pro m2 / 24 Stunden, und bei dem der Wein unter einer Kohlendioxid enthaltenden Inertatmosphäre verpackt wird.
  7. Verfahren nach Anspruch 1 bis 6, bei dem zur Herstellung des Deckels ein Schichtmaterial verwendet wird, das eine Schicht aus reinem Aluminium aufweist, die mit einer Polyethylenschicht überzogen ist.
  8. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 7, bei dem die Dicke der Metallschicht in einem Bereich zwischen 10 und 100 Mikron liegt, und bei dem die Dicke des Kunststoffilms ebenfalls in diesem Wertebereich liegt.
  9. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 8, bei dem der Deckel in einigen Sekunden oder Zehntelsekunden bis zu einer Maximaltemperatur von 80°C bis 180°C erhitzt wird.
  10. Verfahren nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 9, bei dem eine Auflagekraft des Deckels auf das Glas ausgeübt wird, die in einem Bereich zwischen 10 und 250 Dekanewton, vorzugsweise zwischen 30 und 100 Dekanewton liegt.
  11. Paket, das durch ein Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10 erhalten werden kann, mit in einem trinkglasförmigen Behälter verpacktem Wein oder ähnlichem Getränk, wobei die in dem Glas vorliegende Gasatmosphäre sauerstoffverarmt ist, dadurch gekennzeichnet, daß der genannte Behälter aus Glas besteht und durch eine(n) mittels Wärme fest aufgebrachte(n) Kapsel oder Deckel (1) verschlossen ist, deren bzw. dessen Gesamtsauerstoffdurchlässigkeit nach dem Heißsiegeln kleiner oder gleich 10 cm3/m2/24 Stunden ist, und daß die Gasatmosphäre innerhalb des Behälters Kohlendioxid enthält und sich gegenüber der Atmosphäre in Unterdruck befindet.
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