Schinkenkocher. Das Kochen der Schinken und anderer Fleischwaren im
Kesselwasser ist mit Verlust von Fleischsaft und Gelatinebestandteilen verbunden,
wodurch ein Gewichtsverlust und eine Beeinträchtigung des Aromas und der Schnittfestigkeit
gegeben ist.Ham cooker. Cooking ham and other meat products in the
Boiler water is associated with loss of meat juice and gelatin components,
resulting in weight loss and deterioration in flavor and cut resistance
given is.
Um die bekannte Güte des in Brotteich gebackenen Schinkens zu erreichen,
wendet man seit fast 20 Jahren geschlossene Behälter an, in welche die Schinken
eingepackt und im Kessel gekocht werden.In order to achieve the well-known quality of the ham baked in a bread pond,
closed containers in which the hams have been used for almost 20 years
packed and cooked in the cauldron.
Bei den mit Deckeldichtung versehenen Apparaten ist die Deckeldichtung
ein notwendiges Übel, während bei den Apparaten ohne Deckeldichtung ein Entweichen
der Fleischsäfte, des Fettes usw. nicht zu verhüten ist.In the case of devices with a cover seal, the cover seal is
a necessary evil, while in the case of devices without a cover seal, there is an escape
meat juices, fats, etc. cannot be prevented.
Der neue Schinkenkocher nach der Erfindung hat den Vorteil, ohne Dichtungspackung
auszukommen und ist doch vollkommen und dauernd abgedichtet, um jedes Entweichen
von Fleischsäften, Fett usw. aus dem Innern zu verhüten. Weiterhin ist er mit einer
äußerst einfachen Preßeinrichtung versehen, welche ermöglicht, daß Schinken mit
ganz hervorragender Schnittfestigkeit gewonnen wird.The new ham cooker according to the invention has the advantage of no sealing packing
get along and yet is completely and permanently sealed against any escape
to prevent meat juices, fat, etc. from inside. He is also with a
provided extremely simple pressing device, which allows that ham with
very excellent cut resistance is obtained.
In der Zeichnung ist in Abb. i und 2 ein Ausführungsbeispiel eines
solchen Schinkenkochapparates dargestellt.In the drawing is in Fig. I and 2 an embodiment of a
such ham cooker shown.
An dem Behälter a desselben ist am Rande eine Rinne c ringsum angebracht,
in welche sich der umgebördelte Rand des Deckels b legt. Die Rinne c füllt sich
mit Wasser und bildet einen bekannten Wasserabschluß, welcher nur Druckausgleich.
zwischen Gefäßinnenraum und äußerer Umgebung gestattet, eine Zirkulation der Flüssigkeit
von innen nach außen oder umgekehrt aber verhindert. Auf dem Deckel b sind
Federgehäuse d angebracht, durch deren Deckel die Preßschraube e mit dem
Handgriffe f fest verbunden ist. Durch Drehen `des Handgriffes f wird die Feder
in das Federgehäuse d gezogen, oder die nach unten geschraubte Feder drückt auf
die mit ihrem Fuße verbundene Druckplatte `i und dadurch auf das eingelegte Fleisch.
Zwischenlagen i werden zweckmäßig bei Einlage mehrerer Schinken angewendet. Die
Verschlüsse h halten den Deckel auf dem Behälter fest.On the container a of the same, a channel c is attached all around the edge, in which the beaded edge of the lid b lies. The channel c fills with water and forms a known water seal, which only compensates for pressure. between the interior of the vessel and the external environment, but prevents the liquid from circulating from the inside to the outside or vice versa. On the cover b spring housings d are attached, through the cover of which the clamping screw e is firmly connected to the handle f. By turning the handle f, the spring is pulled into the spring housing d, or the spring, which is screwed down, presses on the pressure plate `i connected to its foot and thereby on the meat. Intermediate layers i are expediently used when inserting several hams. The closures h hold the lid on the container.