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DE3839781C2 - Dough outlet nozzle for the production of moldings, especially Schupfnudeln - Google Patents

Dough outlet nozzle for the production of moldings, especially Schupfnudeln

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DE3839781C2
DE3839781C2 DE19883839781 DE3839781A DE3839781C2 DE 3839781 C2 DE3839781 C2 DE 3839781C2 DE 19883839781 DE19883839781 DE 19883839781 DE 3839781 A DE3839781 A DE 3839781A DE 3839781 C2 DE3839781 C2 DE 3839781C2
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Düsenplatte, entspre­ chend dem Gattungsbegriff des Patentanspruchs 1.The invention relates to a nozzle plate, corre sponding chend the generic term of claim 1.

Bei Pressen zum Herstellen von länglichen Teigwaren ist es bekannt, Düsenplatten mit federelastischen Düsen zu verse­ hen, deren Düsenöffnungen sich in Druckrichtung verengen und bei Druckbeaufschlagung entsprechend aufweiten bzw. bei geschlitzten Düsen entsprechend auffedern.It is in presses for making elongated pasta known to verse nozzle plates with resilient nozzles hen, the nozzle openings narrow in the pressure direction and widen accordingly when pressurized or at Open slotted nozzles accordingly.

Mit derartigen Düsenplatten ist es mit Hilfe einer geeig­ neten Teigpresse möglich, durch wechselnde Druckausübung auf die Teigfüllung z. B. Spätzle herzustellen, welche sich in Form und Konsistenz von handgemachten Produkten kaum unter­ scheiden.With such nozzle plates it is suitable with the help of a Neten dough press possible by changing pressure the dough filling z. B. to produce spaetzle, which is in The shape and consistency of handmade products barely below divorce.

Eine Düsenplatte nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1 ist aus der DE 20 11 139 C2 bekannt, die für eine Presse zur Herstellung von Spätzle geeignet ist. Bei einer ersten Aus­ führungsform ist jede trichterförmige Düse von ihrer Spitze, die eine Öffnungsberandung aufweist, ausgehend in Achsrich­ tung auf etwa halber Länge mit Schlitzen versehen, damit sich die Düse beim Durchtritt des Teiges aufweiten kann. Wenn mit der bekannten Düsenplatte jedoch Formlinge mit großem Durchmesser, die z. B. als "Schupfnudeln" oder "Buabaspitzle" bezeichnet werden, ergeben sich jedoch aufgrund der geschlitzten Öffnungsberandung kleine Längs­ abdrücke auf den Teigwaren, die auf eine maschinelle Her­ stellung derselben schließen lassen. "Schupfnudeln" sind aus einem Teig von Kartoffeln, Mehl und Eiern hergestellt, wobei der Teig gut geknetet, anschließend portioniert und bislang zu Formlingen ausgerollt sowie anschließend in Wasser oder Fett gegart wird. Das Anfang und das Ende eines ausgerollten Formlings sind zugespitzt, der Mittelteil weist einen fin­ gerdicken Abschnitt auf.A nozzle plate according to the preamble of claim 1 from DE 20 11 139 C2 known for a press for Production of spaetzle is suitable. On a first out the shape of the guide is each funnel-shaped nozzle from its tip,  which has an opening boundary, starting in axial direction device with slots at about half the length the nozzle can expand when the dough passes. If, however, with the known nozzle plate moldings large diameter, the z. B. as "Schupfnudeln" or "Buabaspitzle" are called, however arise due to the slit opening edge small longitudinal Imprints on the pasta made on a machine close position of the same. "Schupfnudeln" are out a dough made of potatoes, flour and eggs, being the dough well kneaded, then portioned and so far rolled out into moldings and then in water or Fat is cooked. The beginning and the end of a rolled out Moldings are pointed, the middle part has a fin thick section.

Gemäß einer zweiten in der DE 20 11 139 C2 beschriebenen Ausführungsform der Düsenplatte, welche den Oberbegriff des Anspruchs 1 bestimmt, ist die Düsenöffnung mit einer ge­ schlossenen Öffnungsberandung versehen, die im drucklosen Zustand einen kleinen Düsenöffnungsquerschnitt bestimmt. Damit Teig aus der Düse austritt, kann sich die Öffnungs­ berandung, die aus einem gummiartigen Werkstoff hergestellt ist, sehr stark dehnen, was jedoch zu einer vorzeitigen Rißbildung der Öffnungsberandung führen kann.According to a second one described in DE 20 11 139 C2 Embodiment of the nozzle plate, which the preamble of Determined claim 1, the nozzle opening with a ge closed opening edge provided in the unpressurized Condition determined a small cross section of the nozzle opening. The opening can be opened so that dough comes out of the nozzle edging made of a rubber-like material is stretching very hard, but this leads to premature Cracking of the opening boundary can result.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Düsenplatte zu schaffen, durch die bei möglichst geringer Belastung der Öffnungsberandung und der anschließenden Wandungsteile auch an beiden Enden zugespitzte Formlinge mit sehr großen Durchmessern hergestellt werden können.The object of the invention is to create a nozzle plate, by the opening edge and the adjoining wall parts also pointed shapes at both ends very large diameters can be produced.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Düsenplatte mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 gelöst.The object is achieved by a nozzle plate solved the features of claim 1.

Bei der erfindungsgemäßen Düsenplatte weisen die einzelnen Düsen im drucklosen Zustand zwar eine geschlossene Öffnungs­ berandung auf, diese Öffnungsberandung wird im Betrieb je­ doch nicht oder nur unwesentlich gedehnt. Die Vergrößerung des Durchschnittsquerschnitts erfolgt durch eine elastische Auslenkung der die Berandung bildenden Wandungsteile. Die einzelnen Düsen sind im drucklosen Zustand nahezu verschlos­ sen, beim Durchtritt von Teig werden die Wandungsteile samt der Öffnungsberandung jedoch so ausgelenkt, daß eine große Öffnung für den Teigdurchtritt entsteht.In the nozzle plate according to the invention, the individual Nozzle in the depressurized state, although a closed opening boundary, this opening boundary will vary in operation but not or only slightly stretched. The enlargement  the average cross section is made by an elastic Deflection of the wall parts forming the boundary. The individual nozzles are almost closed when depressurized When the dough passes through, the wall parts become velvet the opening boundary, however, so deflected that a large Opening for the passage of dough is created.

Weitere vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung sind in den Unteransprüchen 2 bis 13 angegeben.Further advantageous embodiments of the invention are in the subclaims 2 to 13 indicated.

Die Erfindung wird nachstehend anhand von Zeichnungen näher beschrieben. Es sind dargestellt inThe invention is explained in more detail below with the aid of drawings described. They are shown in

Fig. 1 eine Kolbenpresse mit Düsenplatte in perspektivi­ scher Ansicht, Fig. 1 is a piston press with the nozzle plate in perspektivi view;

Fig. 2 ein Schnitt durch die Düsenplatte, Fig. 2 is a section through the nozzle plate,

Fig. 3 verschiedene Düsenquerschnitte in Preßrichtung gesehen, Fig. 3 different nozzle cross-sections in the pressing direction seen

Fig. 4 die in Fig. 3 gezeigten Düsen im Betriebszustand, Fig. 4 shows the nozzle in Fig. 3 shown in the operating state,

Fig. 5 die in den Fig. 3 und 4 gezeigten Düsen in perspektivischer Ansicht, Fig. 5, the nozzles shown in FIGS. 3 and 4 in a perspective view;

Fig. 6 einen Schnitt durch eine Düse in drucklosem Zustand, Fig. 6 shows a section through a nozzle in a pressureless state,

Fig. 7 einen Schnitt durch eine Düse im Betriebszustand, und Fig. 7 shows a section through a nozzle in the operating state, and

Fig. 8 eine Düse mit Randverstärkung. Fig. 8 is a nozzle with edge reinforcement.

In Fig. 1 ist eine Kolbenpresse, bestehend aus Zylinder 1 und Düsenplatte 2 mit eingesetzten Düsen 3 dargestellt. Der sonstige Aufbau dieser Handhebelpresse entspricht dem Stand der Technik und wird nicht näher beschrieben.In Fig. 1 a piston press consisting of cylinder 1 and nozzle plate 2 with inserted nozzles 3 is shown. The other structure of this hand lever press corresponds to the prior art and is not described in detail.

In Fig. 2 ist die Düsenplatte im Schnitt dargestellt. Sie ist vorzugsweise aus einem geeigneten Kunststoff herge­ stellt und weist angeformte Stege 4 zur Fixierung und Be­ festigung am Zylinder 1 auf.In Fig. 2 the nozzle plate is shown in section. It is preferably made of a suitable plastic Herge and has molded webs 4 for fixing and loading on the cylinder 1 .

Die Düsenplatte 2 weist mehrere Aufnahmebohrungen 5 mit Ringnut 6 auf, zur Aufnahme der elastischen Düsen 3, welche trichterförmig 7 ausgebildet sind.The nozzle plate 2 has a plurality of receiving bores 5 with an annular groove 6 for receiving the elastic nozzles 3 , which are funnel-shaped 7.

Am großen Trichter-Durchmesser ist ein umlaufender Kragen­ teil 8 vorgesehen, der mit Außenspiel in die Ringnut 6 eingreift.At the large funnel diameter, a circumferential collar part 8 is provided, which engages in the annular groove 6 with external play.

Mittels des Profilringes 9 wird die elastische Düse 3 ge­ halten.By means of the profile ring 9 , the elastic nozzle 3 will hold ge.

Die Bohrung im Profilring 9 ist so ausgebildet, daß sie mit der Innenkegelfläche des Trichters in einer Ebene 10 liegt, damit kein Schmutzansatz für die Reinigung vorhanden ist.The bore in the profile ring 9 is designed so that it lies in a plane 10 with the inner conical surface of the funnel, so that there is no dirt build-up for cleaning.

Vorteilhaft wird der Profilring mit der Düsenplatte im Be­ reich 11 verstemmt oder verschweißt.The profile ring is advantageously caulked or welded to the nozzle plate in the region 11 Be.

Als Werkstoff für die Düsen wird vorzugsweise ein Silikon­ kautschuk verwendet.A silicone is preferably used as the material for the nozzles rubber used.

Diese Ausbildung der Düsenbefestigung wäre auch denkbar bei einem an den Zylinder angeformten festen Boden aus Kunststoff oder Metall.This configuration of the nozzle attachment would also be conceivable with a solid base molded onto the cylinder Plastic or metal.

In Fig. 3 sind in der Draufsicht,in Auspressrichtung gesehen, mehrere Düsenöffnungs-Profile dargestellt.In Fig. 3, several nozzle opening profiles are shown in the plan view, seen in the squeezing direction.

Sämtliche Ausführungsbeispiele der Fig. 3 sind in druck­ losem Zustand gezeigt.All of the exemplary embodiments in FIG. 3 are shown in a pressure-free state.

Düse 12 zeigt eine langlochförmige Öffnung, Düse 13 zeigt eine sichelartige Öffnung, Düse 14 zeigt eine dreistern- bzw. kleeblattförmige Öffnung, Düse 15 zeigt eine vierstern­ förmige Öffnung und Düse 16 zeigt eine mehrzahnförmige Öffnung.Nozzle 12 shows an elongated hole-shaped opening, nozzle 13 shows a sickle-like opening, nozzle 14 shows a three-star or cloverleaf-shaped opening, nozzle 15 shows a four-star-shaped opening and nozzle 16 shows a multi-toothed opening.

Bei den dargestellten Ausführungsbeispielen sind die Form­ übergänge der Düsenöffnungen jeweils gerundet ausgeführt.In the illustrated embodiments, the shape transitions of the nozzle openings are rounded.

Ein weiteres gemeinsames Merkmal ist, daß keiner der Düsen­ querschnitte in der Ausgangsform rund ist. Another common feature is that none of the nozzles cross-sections in the initial form is round.  

Im Betriebszustand, entsprechend Fig. 4 dargestellt, wird unter Formveränderung der Düsenberandung die Eigenspannung der Düse überwunden und unter elastischer Auslenkung der an die Berandung anschließenden Wandungsteile eine Vergrößerung des Austritts-Querschnitts erreicht.In the operating state, shown in FIG. 4, the inherent stress of the nozzle is overcome by changing the shape of the nozzle border and an enlargement of the outlet cross section is achieved with elastic deflection of the wall parts adjoining the border.

Dabei sind die Austritts-Querschnitte so gewählt, daß im Betriebszustand etwa kreisrunde Querschnitte entstehen, so wie es für die Herstellung von Schupfnudeln erforderlich ist (Durchmesser 12′-16′). Bei der langlochförmigen Düse 12 können Austrittsquerschnitte in Form eines Ovals entstehen, dessen Längsachse kürzer ist als das Langloch.The outlet cross-sections are chosen so that approximately circular cross-sections arise in the operating state, as is necessary for the production of Schupfnudeln (diameter 12 '- 16 '). In the case of the elongated hole-shaped nozzle 12 , outlet cross sections can be formed in the form of an oval, the longitudinal axis of which is shorter than the elongated hole.

In der Praxis hat sich gezeigt, daß ein Durchmesser von 12-13 mm im Betriebszustand und bei Druckbeaufschlagung das richtige Maß für die Herstellung von Schupfnudeln ist.In practice it has been shown that a diameter of 12-13 mm in the operating state and when pressurized right measure for the production of Schupfnudeln.

Der Vorgang spielt sich nun wie folgt ab:
Nach Einfüllen des Teiges in die Presse tritt kein Teig durch die Düsen aus, da der Austritts-Querschnitt zu klein ist.The process now takes place as follows:
After filling the dough into the press, no dough escapes through the nozzles because the outlet cross-section is too small.

Mit entsprechender Druckbeaufschlagung verändert sich langsam der Durchtritts-Querschnitt auf sein Maximal-Maß, das solange beibehalten wird, bis der Druck wieder weggenommen wird.With appropriate pressurization changes slowly the passage cross section to its maximum dimension, that is maintained until the pressure again is taken away.

Bei Wegnahme des Druckes schnüren sich die Formlinge auto­ matisch ein und brechen, infolge ihres Eigengewichtes, bei Unterschreitung eines bestimmten Austritts-Querschnittes ab und fallen so beispielsweise in das kochende Wasser. Dabei genügt die Eigenelastizität der Düsen-Öffnungsberandung, die aus gelenkten Düsenwandungen wieder in die Ausgangslage zu­ rückzustellen.When the pressure is removed, the molded articles lace up auto and collapse due to their own weight Falling below a certain outlet cross section and fall into the boiling water, for example. Here the intrinsic elasticity of the nozzle opening boundary is sufficient from directed nozzle walls back to the starting position to reset.

In Fig. 5 sind die verschiedenen Düsenausführungen, gemäß Fig. 3 bzw. Fig. 4, der besseren Verständigung wegen, nochmals perspektiv dargestellt.In Fig. 5, the various nozzle designs, as shown in FIG. 3 or FIG. 4, for better understanding because, again shown in perspective.

Es wurden deshalb auch analog die gleichen Bezeichnungen gewählt.The same names were therefore used analogously chosen.

Fig. 6 zeigt einen Düsen-Querschnitt im Betriebszustand mit aus der formveränderten Berandung und austretendem Teigform­ ling. Fig. 6 shows a nozzle cross-section in the operating state with ling from the shape-changing edge and emerging dough form.

In Fig. 7 ist, nach Wegnahme des Druckes, die Düse in ihre Ausgangslage zurückgestellt, und der Schupfnudelformling ist im Moment des Verlassens der Düse dargestellt (18).In Fig. 7, after the pressure has been removed, the nozzle is returned to its starting position and the Schupfnoodleformling is shown at the moment of leaving the nozzle ( 18 ).

Um die Auslenkung bzw. Rückstellung der die Düsenöffnung bildenden Wandungsteile zu beeinflussen, wird weiter vorge­ schlagen, im Austrittsbereich an der Öffnungsberandung ent­ sprechende Verstärkungen 17, gemäß Fig. 8, anzubringen.In order to influence the deflection or resetting of the wall parts forming the nozzle opening, it is further suggested that appropriate reinforcements 17 , as shown in FIG. 8, be attached to the opening edge at the outlet area.

Die Härte des elastischen Werkstoffes kann zwischen 50-90 Shore A betragen, zu bevorzugen ist eine Mischung, die 75-80 Shore Härte aufweist. The hardness of the elastic material can be between 50-90 Shore A, a mixture is preferred, the 75-80 Shore Hardness.  

Durch diese erfindungsgemäße Ausbildung der Düsenöffnungen kann man im Betrieb beliebig große Öffnungs-Querschnitte erzielen, welche bei normaler Ausnützung eines elastischen Werkstoffes nicht erreicht werden können.This inventive design of the nozzle openings you can open openings of any size during operation achieve, which with normal use of an elastic Material can not be achieved.

Claims (13)

1. Düsenplatte für eine Presse zur Herstellung von Teig­ waren, insbesondere von "Schupfnudeln", mit mehreren in Preßrichtung sich verengenden Düsen mit federelastischen Wandungen, durch welche der Teig hindurchgepreßt wird, wobei die jeder Düse zugeordnete Düsenöffnung (12 bis 16) eine geschlossene Öffnungsberandung aufweist, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Öffnungsberandung der im drucklosen Zustand nahezu geschlossenen Düsenöffnung (12 bis 16) bei Druckbeaufschlagung nicht oder nur unwesentlich gedehnt ist und die Vergrößerung des Austrittsquerschnittes im wesent­ lichen nur durch eine Formveränderung der Berandung unter elastischer Auslenkung der an die Berandung anschließenden Wandungsteile bewirkt wird. 1. Nozzle plate for a press for the production of dough, in particular of "Schupfnudeln", with several narrowing in the pressing direction nozzles with resilient walls through which the dough is pressed, the nozzle opening assigned to each nozzle ( 12 to 16 ) having a closed opening edge has, characterized in that the opening edge of the nozzle opening ( 12 to 16 ), which is almost closed in the unpressurized state, is not or only slightly expanded when pressurized and the enlargement of the outlet cross section essentially only by a change in shape of the edge with elastic deflection of the edge subsequent wall parts is effected. 2. Düsenplatte nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Querschnittsform der Düsenöffnungen in drucklosem Zu­ stand langlochartig (12), sichelförmig (13), sternförmig (14), kleeblattförmig (15) oder mehrzahnförmig (16) ausge­ bildet ist und im Betriebszustand etwa kreisrunde Quer­ schnitte (12′ bis 16′) aufweist, wobei die auslenkbaren Wan­ dungsteile durch die Gestaltung der Berandung gebildet sind.2. Nozzle plate according to claim 1, characterized in that the cross-sectional shape of the nozzle openings in an unpressurized state was elongated ( 12 ), sickle-shaped ( 13 ), star-shaped ( 14 ), cloverleaf-shaped ( 15 ) or multi-toothed ( 16 ) and is approximately in the operating state circular cross-sections ( 12 'to 16 '), wherein the deflectable Wan manure parts are formed by the design of the boundary. 3. Düsenplatte nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeich­ net, daß der Düsenquerschnitt in drucklosem Zustand dreisternförmig ist. 3. Nozzle plate according to claim 1 or 2, characterized net that the nozzle cross-section in the depressurized state is three-star shaped.   4. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die Formübergänge der Düsenöffnun­ gen (12 bis 16) gerundet sind.4. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that the shape transitions of the Düsenöffnun gene ( 12 to 16 ) are rounded. 5. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die Düsenöffnungen im drucklosen Zustand nicht rund sind.5. Nozzle plate according to one of the preceding claims, since characterized in that the nozzle openings in the unpressurized Condition is not round. 6. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da durch gekennzeichnet, daß im Randbereich der Düsenöffnungen partielle Randverstärkungen (17) angeordnet sind.6. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that partial edge reinforcements ( 17 ) are arranged in the edge region of the nozzle openings. 7. Düsenplatte nach Anspruch 6, da­ durch gekennzeichnet, daß die Randverstärkungen (17) umlau­ fend angeordnet sind.7. Nozzle plate according to claim 6, characterized in that the edge reinforcements ( 17 ) are arranged umlau fend. 8. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die Düsen (3) trichterförmig sind und im Bereich der Befestigung einen Kragenteil (8) aufwei­ sen, welcher in Ringnuten (6) der Düsenplatte (2) form­ schlüssig eingreift.8. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that the nozzles ( 3 ) are funnel-shaped and in the area of the attachment a collar part ( 8 ) sen, which engages positively in annular grooves ( 6 ) of the nozzle plate ( 2 ). 9. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, da­ durch gekennzeichnet, daß die Düsen (3) mit einem Profilring (9), welcher durch Verpressen, Verstemmen, Verschweißen (11) oder dergleichen mit der Düsenplatte (2) verbunden ist, ge­ halten sind.9. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that the nozzles ( 3 ) with a profile ring ( 9 ), which is connected by pressing, caulking, welding ( 11 ) or the like to the nozzle plate ( 2 ), keep ge . 10. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Düsen (3) aus Silikon-Kautschuk hergestellt sind.10. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that the nozzles ( 3 ) are made of silicone rubber. 11. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Shore-Härte "A" der elasti­ schen Düsen (3) zwischen 50 und 90 liegt, vorzugsweise zwi­ schen 75 und 80 Shore beträgt. 11. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that the Shore hardness "A" of the elastic nozzles ( 3 ) is between 50 and 90, preferably between 75 and 80 Shore's. 12. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß im Betrieb die Durchtrittsöff­ nungen (12′ bis 16′) an den Düsen (3) einen Durchmesser von 7 bis 18 mm, vorzugsweise 12 bis 13 mm aufweisen.12. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that in operation the passage openings ( 12 'to 16 ') on the nozzles ( 3 ) have a diameter of 7 to 18 mm, preferably 12 to 13 mm. 13. Düsenplatte nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß jede Düse durch einen hohlen Kegelstumpf gebildet ist, dessen Mantelfläche zur Düsenöff­ nung hin zunehmend der Form der Öffnungsberandung angepaßt ist.13. Nozzle plate according to one of the preceding claims, characterized in that each nozzle has a hollow Truncated cone is formed, the outer surface of which is facing the nozzle opening voltage increasingly adapted to the shape of the opening is.
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