Koch- und Dämpfvorrichtung für Rüben u. dgl. Vorliegende Erfindung
bezieht sich auf eine Koch- und Dämpfvorrichtung für Rüben u. dgl. mit oben und
unten in den Kochraum mündenden Dampfleitungen, welche vor bekannten Koch- und Dämpfvorrichtungen
dieser Art dadurch ausgezeichnet ist, daß die für den Betrieb erforderlichcn Rohrleitungen
besonders kurz ausfallen, und daß sich die Sauberhaltung der Rohre' beim
Betrieb dadurch gewissermaßen von selbst ergibt, daß die gleichen
Rohre,
welche zum Ablassen des Saftes dienen, auch vom Dampf durchströmt werden. Die Erfindungszwecke
werden dadurch erreicht, daß jede der beiden Dampfleitungen, von denen die eine
oben und die andere unten in den Kochraum mündet und mit einem Absperrventil versehen
ist, einen nach dem Saftbehälter führenden, ebenfalls mit einem Absperrventil versehenen
Abzweig besitzt. Infolge dieser Ausbildung des Rohrsystems kann man, je nachdem
man das Absperrventil in der oben oder in der unten mündenden Dampfleitung schließt,
von unten oder von oben kochen. Dabei besteht die Möglichkeit, bei Öffnung des Absperrventils
in dem Abzweig des Dampfrohrs, dessen Ventil geschlossen ist, den Dampf und gegebenenfalls
die Luft bzw. den Saft durch das nicht in Betrieb befindliche Dampfrohr hindurch
nach dem Saftbehälter abzuleiten. Man kann also auch den von oben eintretenden Dampf
durch das untere Dampfzuleitungs- und Saftableitungsrohr hindurchgehen lassen und
dis letztere dadurch reinigen, Die neue Kochgefäßanordnung ist in der beiliegenden
Zeichnung wesentlich schematisch veranschaulicht.Cooking and steaming device for beets and the like. The present invention relates to a cooking and steaming device for beets and the like with steam lines opening into the cooking space at the top and bottom, which is distinguished from known cooking and steaming devices of this type in that particularly precipitate the erforderlichcn for operating pipelines short, and that the cleaning of pipes' during operation characterized in a sense consequence of this is that the same tubes which serve to drain the juice, also flows through them from the vapor. The purposes of the invention are achieved in that each of the two steam lines, one of which opens into the cooking space at the top and the other at the bottom and is provided with a shut-off valve, has a branch that leads to the juice container and also has a shut-off valve. As a result of this design of the pipe system, you can, depending on whether you close the shut-off valve in the steam line opening above or below, cook from below or from above. When the shut-off valve is opened in the branch of the steam pipe, the valve of which is closed, there is the possibility of diverting the steam and possibly the air or the juice through the non-operating steam pipe to the juice container. So you can also let the steam entering from above pass through the lower steam supply and juice discharge pipe and thereby clean the latter.
Mit i ist ein Kochgefäß bezeichnet. Die beiden Dampfzuleitungen tragen
die Bezeichnungen 2 und 3 ; beide Dampfrohre 2, 3 werden von einem Hauptdampfrohr
q. gespeist, mit dem sie durch Verbindungsrohrstücke 5,6
verbunden sind. 7
und 8 bezeichnen in den Verbindungsrohren 5, 6 vorgesehene Absperrventile. g bezeichnet
den Saftkasten, welcher nach der Darstellung der Zeichnung eine Deckelklappe io
besitzt. i1 und 12 sind die von den Dampfrohren 2, 3 nach dem Saftkasten führenden
Abzweige, welche mit Absperrventilen 13, 1q. ausgerüstet sind. Die Einführung der
Rüben in das Kochgefäß i erfolgt von oben her bei geöffnetem Deckel 15. 16 bezeichnet
eine Reinigungstür für das Kochgefäß- 17 bezeichnet ein im unteren Teil des
Kochgefäßes vorgesehenes Sieb.A cooking vessel is designated with i. The two steam supply lines are labeled 2 and 3; both steam pipes 2, 3 are from a main steam pipe q. fed, with which they are connected by connecting pipe pieces 5,6 . 7 and 8 denote shut-off valves provided in the connecting pipes 5, 6. g denotes the juice box, which according to the illustration of the drawing has a lid flap io. i1 and 12 are the branches leading from the steam pipes 2, 3 to the juice box, which are equipped with shut-off valves 13, 1q. are equipped. The beets are introduced into the cooking vessel i from above with the lid 15 open. 16 denotes a cleaning door for the cooking vessel - 17 denotes a sieve provided in the lower part of the cooking vessel.
Der Betrieb und die Wirkungsweise gestaltet sich wie folgt: Zunächst
wird der Dampf durch das Rohr 3 von unten her in das Kochgefäß eingeleitet, dabei
sind der Hahn 8 der Dampfleitung 2 und der Hahn 1q. des Abzweiges 12 geschlossen,
während der Hahn i3 des Abzweiges ii geöffnet ist. Es kann also Luft und Dampf durch
das Rohr 2 entweichen und in den Saftkasten g übertreten. Wenn der Kochprozeß hinreichend
weit vorgeschritten ist, so daß die Rüben o. dgl. im unteren Teil des Kochgefäßes
weich sind und bereits Saft gebildet haben, dann stellt man die Ventile in den Leitungen
um und kocht von oben durch Zuleitung des Dampfes durch das Rohr 2 weiter. Der gebildete
Saft wird dann durch das Rohr 3 herausgepreßt und gelangt in den Saftkasten, wo
man durch Aufhebung des Deckels io eine Prüfung des Saftes vornehmen kann. Während
des Abfließens des Saftes wird durch den von oben durch das Rohr 2 zuströmenden
Dampf die Füllung des Kochgefäßes weitergekocht, wodurch auch der obere Teil der
Füllung gar und ausgelaugt wird.The operation and the mode of action are as follows: First of all
the steam is introduced through the pipe 3 from below into the cooking vessel, thereby
are the cock 8 of the steam line 2 and the cock 1q. of branch 12 closed,
while tap i3 of branch ii is open. So air and steam can pass through
escape the pipe 2 and pass into the juice box g. If the cooking process is sufficient
is far advanced, so that the beets o. The like. In the lower part of the cooking vessel
are soft and have already formed juice, then the valves in the pipes are turned on
around and continues to boil from above by supplying the steam through the pipe 2. The educated
Juice is then squeezed out through the pipe 3 and enters the juice box, where
the juice can be checked by lifting the lid. While
the outflow of the juice is caused by the inflowing from above through the pipe 2
Steam the filling of the cooking vessel continues to cook, which also causes the upper part of the
The filling is cooked and leached.
Am Schluß des Kochens oder Dämpfens kann der Dampf durch beide dann
gegen die Dampfzufuhr abgesperrten Leitungen und deren nach dem Saftbehälter führende
Abzweige entlüftet werden, so daß die Dampfableitung schnell vonstatten geht und
jede Gefahr durch im Kochgefäß vorhandenen Druck ausgeschlossen ist.At the end of cooking or steaming, the steam can then go through both
lines shut off against the steam supply and their lines leading to the juice container
Branches are vented so that the vapor dissipation takes place quickly and
any danger from the pressure in the cooking vessel is excluded.
Da der Saft nicht übermäßig lange mit dem Dampf und den Rüben in Berührung
bleibt, so fließt er hell und süß ab. Da durch den Kochprozeß von unten und von
oben die Rüben o. dgl. gleichmäßig durchkochen, lassen sich dieselben leicht und
vollständig abpressen.Because the juice does not come into contact with the steam and the beets for too long
remains, it flows off brightly and sweetly. As through the cooking process from below and from
Boil the beets or the like evenly through at the top, they can be easily and
press completely.