DE3718593A1

DE3718593A1 - Method and device for producing chocolates or the like

Info

Publication number: DE3718593A1
Application number: DE19873718593
Authority: DE
Inventors: Harry Bonne
Original assignee: Jacobs Suchard GmbH
Current assignee: Jacobs Suchard GmbH
Priority date: 1987-06-03
Filing date: 1987-06-03
Publication date: 1988-12-15

Abstract

Method and device for producing chocolates (21) or the like having liquid centres (4) and an outer casing (22) which is composed of one or more layers of chocolate or the like, the liquid centre (4) being frozen until it solidifies, then coated with chocolate or the like and then defrosted again. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrich tung zur Herstellung von Pralinen oder dergleichen mit flüssiger Füllung und einer ein- oder mehrschichtigen Außenhülle aus Schokolade oder dergleichen.The invention relates to a method and a Vorrich device for the production of chocolates or the like liquid filling and a single or multi-layer Outer shell made of chocolate or the like.

Die Herstellung derartiger Pralinen wird bisher relativ aufwendig durchgeführt, bedingt durch die flüssige Fül lung, die eine maschinelle Herstellung nur mit größerem Aufwand erlaubt.The production of such chocolates has so far been relative elaborately carried out due to the liquid filling which is a mechanical manufacture only with larger Effort allowed.

Es ist daher Aufgabe der Erfindung, ein Verfahren und eine Vorrichtung der eingangs genannten Art zu schaffen, mit dem bzw. der sich Pralinen mit flüssiger Füllung problemlos maschinell und mit großer Stückzahl herstellen lassen.It is therefore an object of the invention, a method and to create a device of the type mentioned at the outset, with the or the chocolates with liquid filling easy to produce by machine and in large quantities to let.

Diese Aufgabe wird hinsichtlich der Verfahrens dadurch ge löst, daß die flüssige Füllung bis zur Erstarrung gefro ren, anschließend mit Schokolade oder dergleichen überzo gen und dann wieder aufgetaut wird.This task is ge with respect to the process solves that the liquid filling is frozen until solidification Ren, then covered with chocolate or the like then thawed again.

Auf diese Weise ist die flüssige Füllung problemlos hand habbar, insbesondere im Rahmen einer maschinellen Ferti gung.In this way, the liquid filling is easy to handle available, especially in the context of a mechanical ferti supply.

Die entsprechende Vorrichtung ist durch die Merkmale des Patentanspruchs 6 gekennzeichnet.The corresponding device is characterized by the features of Claim 6 characterized.

Bevorzugte Details des erfindungsgemäßen Verfahrens sowie der erfindungsgemäßen Vorrichtung sind in den Verfahrens und Vorrichtungs-Unteransprüchen näher beschrieben. Dabei sind für eine ununterbrochene Fertigung von besonderer Be deutung die Maßnahmen nach Anspruch 2 bzw. den Ansprüchen 8 ff. Mittels der dort vorgeschlagenen stielartigen Trag elemente können die gefrorenen Füllungen problemlos der Gefrierstation entnommen und weitertransportiert werden, insbesondere durch ein Schokoladen- oder Dergleichen-Bad hindurch bis zu einem Abförderer. Im Bereich des Abförde rers erfolgt dann die Trennung der mit Schokolade oder dergleichen überzogenen, jedoch noch immer stark gefrore nen Füllung vom stielartigen Tragelement unter entspre chender Ablage auf dem Abförderer.Preferred details of the method according to the invention as well of the device according to the invention are in the process and device subclaims. Here are of special importance for continuous production interpretation of the measures according to claim 2 or the claims 8 ff. By means of the stem-like support proposed there The frozen fillings can be easily removed from the elements Freezer station can be removed and transported further, especially with a chocolate or the like bath through to a conveyor. In the field of discharge Then the separation with chocolate or the like, but still very frozen NEN filling from the handle-like support element under Storage on the conveyor.

Die gefrorenen Füllungen können mit einer oder mehreren die Außenhülle definierenden Überzugschichten aus Schoko lade unterschiedlicher Sorte, Zuckerguß oder dergleichen versehen werden. Insbesondere soll die Erfindung nicht auf die Herstellung von Pralinen mit einer Außenhülle aus Schokolade beschränkt sein. Die Außenhülle kann - wie dar gelegt - auch aus anderen eßbaren Materialien bestehen, sofern nur ein ausreichender Zusammenhalt der flüssigen Füllungen gewährleistet ist.The frozen fillings can be made with one or more the outer covering defining chocolate layers load different types, icing or the like be provided. In particular, the invention is not intended to the manufacture of chocolates with an outer shell Chocolate may be limited. The outer shell can - as shown laid - also consist of other edible materials, provided that there is only sufficient cohesion of the liquid Fillings is guaranteed.

Nachstehend wird das erfindungsgemäße Verfahren unter Hin weis auf ein in der anliegenden Zeichnung schematisch dar gestelltes Ausführungsbeispiel für eine erfindungsgemäße Vorrichtung näher erläutert.The method according to the invention is described below under Hin points to a in the accompanying drawing schematically posed embodiment for an inventive Device explained in more detail.

Die in der Zeichnung schematisch dargestellte Vorrichtung zur Herstellung von Pralinen 21 mit flüssiger Füllung 4 und einer Außenhülle 22 aus Schokolade ist gekennzeichnet durch eine Füllstation 1, in der Formen 2, die innerhalb eines endlos umlaufendes Formenbandes 3 aus Gummi, Silikon oder dergleichen ausgebildet sind, mit der flüssigen Fül lung 4 befüllt werden (Pfeil 23), eine Gefrierstation 6, durch die das Formenband 3 bzw. die in diesem ausgebilde ten Formen 2 in Richtung des Pfeiles 16 hindurch bewegt werden und innerhalb der die flüssige Füllung 4 bis zur Erstarrung gefriert, eine sich daran anschließende Schoko lade oder Dergleichen- Überzugsstation 10 in Form eines Schokoladenbades 9, und einen Abförderer 11 für die fer tiggestellten Pralinen 21 zu einer nicht dargestellten Verpackungsstation oder einem Lager.The device for the production of chocolates 21 with liquid filling 4 and an outer shell 22 made of chocolate, which is shown schematically in the drawing, is characterized by a filling station 1 , in which molds 2 , which are formed within an endlessly rotating mold band 3 made of rubber, silicone or the like, are filled with the liquid filling 4 (arrow 23 ), a freezing station 6 , through which the mold band 3 or the molds 2 formed in this are moved in the direction of the arrow 16 and within which the liquid filling 4 freezes until solidification , an adjoining chocolate or similar coating station 10 in the form of a chocolate bath 9 , and a conveyor 11 for the finished pralines 21 to a packaging station or warehouse, not shown.

Die Formen 2 sind bei dem dargestellten Ausführungsbei spiel etwa kugelförmig ausgebildet und weisen jeweils eine Füllöffnung 24 auf, durch die hindurch die gefrorenen Fül lungen 4 im Anschluß an die Gefrierstation 6 herausgezogen werden, und zwar bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel im der Gefrierstation 6 folgenden Umlenkbereich 5 des For menbandes 3.The forms 2 are approximately spherical in the embodiment shown and each have a filling opening 24 , through which the frozen fillings 4 are pulled out following the freezing station 6 , in the exemplary embodiment shown in the freezing station 6 following deflection region 5 of the volume 3 .

Die Entfernung bzw. das Herausziehen der gefrorenen Fül lungen 4 aus den Formen 2 erfolgt mittels stielartiger Tragelemente 8, die den Formen 2 zugeordnet sind, und zwar unter synchroner Mitbewegung mit diesen. Zu diesem Zweck sind die stielartigen Tragelemente 8 an einem oberhalb des Formenbandes 3 angeordneten Kettenförderer 7 angebracht.The removal or extraction of the frozen fillings 4 from the molds 2 takes place by means of handle-like support elements 8 , which are assigned to the molds 2 , with synchronous co-movement with these. For this purpose, the handle-like support elements 8 are attached to a chain conveyor 7 arranged above the forming belt 3 .

Dieser wird in Richtung des Pfeiles 15 mit derselben Ge schwindigkeit bewegt wie die Formen 2 in Richtung des Pfeiles 16. Die Tragelemente 8 sind so an dem Kettenförde rer 7 angebracht, daß sie nach Befüllen der Formen 2 und Weiterbewegung derselben in Richtung des Pfeiles 23 in diese bzw. in die eingefüllte Füllung 4 eintauchen und eingetaucht bleiben, bis das Ende der Gefrierstation 6 er reicht ist. Im Anschluß an die Gefrierstation 6, und zwar bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel in dem der Ge frierstation 6 folgenden Umlenkbereich 5 des Formenbandes 3 entfernen sich Kettenförderer 7 und Formenband 3 bzw. die Formen 2 voneinander mit der Folge, daß die mittler weile an den stielartigen Tragelementen 8 angefrorenen Füllungen 4 von den Tragelementen 8 aus den Formen 2 durch deren Einfüllöffnungen 24 hindurch herausgezogen werden.This is moved in the direction of arrow 15 at the same Ge speed as the molds 2 in the direction of arrow 16th The support members 8 are so attached to the Kettenförde rer 7 that after filling the molds 2 and moving them in the direction of arrow 23 , they are immersed in the filled filling 4 and remain immersed until the end of the freezing station 6 is sufficient . Following the freezing station 6 , in the illustrated embodiment in the freezing station 6 following the deflection region 5 of the mold belt 3 , chain conveyor 7 and mold belt 3 or the molds 2 are removed from one another with the result that the meanwhile on the handle-like support elements 8 frozen fillings 4 are pulled out of the support elements 8 from the molds 2 through their filling openings 24 .

Im weiteren Verlauf werden die gefrorenen und an den frei en Enden der stielartigen Tragelemente 8 hängenden Füllun gen 4 durch ein Schokoladenbad 9 hindurch bewegt. Dabei wird die gefrorene Füllung 4 mit einem Schokoladenüberzug versehen, der die Außenhülle 22 der fertigen Praline 21 definiert. Anschließend erfolgt ein Weitertransport der mit Schokolade überzogenen, jedoch nach wie vor stark ge frorenen Füllung 4 zu einem Abförderer 11. Im Umlenkbe reich des Abförderers 11, der durch ein Umlenkrad 17 defi niert ist, werden die mit Schokolade überzogenen, jedoch nach wie vor gefrorenen Füllungen 4 von den stielartigen Tragelementen 8 unter Ablage auf den Abförderer 11 abge streift. Die Ablage erfolgt in komplementär ausgebildeten Mulden 12 des Abförderers 11.In the further course, the frozen and hanging on the free ends of the stem-like support elements 8 fillings 4 are moved through a chocolate bath 9 . The frozen filling 4 is provided with a chocolate coating which defines the outer casing 22 of the finished chocolate candy 21 . Subsequently, the chocolate-coated, but still strongly frozen filling 4 is transported further to a discharge conveyor 11 . In the Umlenkbe rich of the discharge conveyor 11 , which is defined by a deflection wheel 17 , the chocolate-coated, but still frozen fillings 4 are stripped from the handle-like support elements 8 while being deposited on the discharge conveyor 11 . The deposit takes place in complementary troughs 12 of the discharge conveyor 11 .

Zum Abstreifen der mit Schokolade überzogenen Füllungen 4 von den stielartigen Tragelementen 8 ist eine gesonderte Einrichtung vorgesehen, und zwar in Form eines gabelarti gen Abstreifers 13, welcher in Richtung etwa senkrecht zum stielartigen Tragelement 8 zustellbar und unter Einschluß desselben nach unten (Pfeil 14) bewegbar ist, bis die ge frorene und mit Schokolade oder dergleichen überzogene Füllung 4 vom Tragelement 8 abgestreift und auf den Abför derer 11 bzw. in eine Mulde 12 desselben abgelegt ist. Der Abstand zwischen den beiden Zinken des gabelförmigen Ab streifers 13 ist etwas größer als der Durchmesser der stielartigen Tragelemente 8, jedoch kleiner als der Durch messer bzw. die Breite der gefrorenen Füllung 4. Nach je dem Abstreifvorgang wird der gabelartige Abstreifer 13 wieder zurückgezogen, so daß ein nachfolgendes Tragelement 8 samt gefrorener Füllung 4 in den Wirkbereich des Ab streifers 13 bewegt werden kann.For stripping the chocolate-coated fillings 4 from the stem-like support elements 8 , a separate device is provided, in the form of a gabelarti gene scraper 13 , which can be moved in the direction approximately perpendicular to the stem-like support element 8 and including the same downwards (arrow 14 ) is until the ge frozen and coated with chocolate or the like filling 4 stripped from the support member 8 and the same on the Abför 11 or in a trough 12 is deposited. The distance between the two prongs of the fork-shaped scraper 13 is slightly larger than the diameter of the stem-like support elements 8 , but smaller than the diameter or the width of the frozen filling 4th After each stripping process, the fork-like scraper 13 is withdrawn again, so that a subsequent support element 8 together with the frozen filling 4 can be moved into the effective area of the scraper 13 .

Dem Abförderer 11 ist noch eine Schließeinrichtung mit ei nem Füllröhrchen 18 zugeordnet, welches mittels eines zum Beispiel solenoidbetätigten Schaltventils 25 taktweise öffenbar ist. Das Füllröhrchen 18 ist auf die beim Ab streifen der mit Schokolade oder dergleichen überzogenen Füllung 4 vom Tragelement 8 entstehende Öffnung 20 gerich tet, so daß in diese Öffnung 20 Schokolade oder derglei chen Füllmaterial unter Schließen derselben einfüllbar ist. Der entsprechende Schokoladepfropfen ist in der an liegenden Zeichnung mit der Bezugsziffer 19 gekennzeich net.The discharge conveyor 11 is also assigned a closing device with egg nem filling tube 18 , which can be opened intermittently by means of a solenoid-operated switching valve 25, for example. The filler tube 18 is on the strip from the coated with chocolate or the like filling 4 from the support element 8 opening 20 dish so that in this opening 20 chocolate or the like Chen filling material can be filled while closing the same. The corresponding chocolate plug is marked in the drawing lying with the reference number 19 net.

Die Überzugsstation 10 kann zwei oder mehr nacheinander wirksame Überzugseinrichtungen aufweisen zur Ausbildung einer zwei- oder mehrschichtigen Außenhülle 22, wobei die Schichten aus unterschiedlichen Materialien, z.B. Schoko lade unterschiedlichen Geschmacks, Schokolade und Zucker usw., bestehen können.The coating station 10 can have two or more successively effective coating devices for forming a two- or multi-layer outer casing 22 , wherein the layers can consist of different materials, for example chocolate, different tastes, chocolate and sugar, etc.

Die Bewegungen des Formenbandes 3, Kettenförderers 7 und Abförderers 11 sind vorzugsweise kontinuierlich und hori zontal gerichtet. Es ist jedoch auch eine taktweise Bewe gung der genannten Aggregate denkbar. The movements of the forming belt 3 , chain conveyor 7 and conveyor 11 are preferably directed continuously and horizontally. However, it is also conceivable to move the aforementioned units in cycles.

Die Füllungen 4 müssen beim Transport durch die Gefrier station 6 innerhalb relativ kurzer Zeit bis zur Erstarrung gefroren werden. Um den Weg durch die Gefrierstation 6 zu reduzieren, können die Füllungen 4 auch schockgefroren werden.The fillings 4 must be frozen to solidification during transport through the freezing station 6 within a relatively short time. In order to reduce the path through the freezing station 6 , the fillings 4 can also be snap frozen.

Das Auftauen der Füllungen 4 erfolgt allmählich, insbeson dere bei üblicher Lager- oder Transporttemperatur. Das Auftauen beginnt bereits beim Eintauchen der gefrorenen Füllungen 4 in das Schokoladenbad 9.The defrosting of the fillings 4 takes place gradually, in particular at the usual storage or transport temperature. Thawing begins when the frozen fillings 4 are immersed in the chocolate bath 9 .

Der Antrieb des Formenbandes 3 erfolgt durch das den Um lenkbereich 5 definierende Umlenkrad 26, welches mit einem nicht dargestellten Motor wirkverbunden ist.The shaping belt 3 is driven by the deflection wheel 26 which defines the deflection region 5 and which is operatively connected to a motor (not shown).

Bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel sind die Formen 2 innerhalb des Formenbandes 3 angeordnet. Sie können je doch gegenüber dem Formenband 3 auch erhaben ausgebildet sein. Des weiteren sind die Formen 2 bei dem dargestellten Ausführungsbeispiel integrale Bestandteile des Bandes 3.In the illustrated embodiment, the molds 2 are arranged within the mold belt 3 . However, they can also be designed to be raised compared to the forming belt 3 . Furthermore, the forms 2 are integral components of the band 3 in the exemplary embodiment shown.

Sie können jedoch genausogut separat und auswechselbar an einem Endlosband angeschlossen sein. Die dargestellte Aus führungsform hat sich jedoch bei Versuchen als besonders vorteilhaft und problemlos erwiesen.However, they can also be used separately and interchangeably be connected to an endless belt. The depicted However, leadership has proven to be special in experiments proven beneficial and easy.

Sämtliche in den Anmeldungsunterlagen offenbarten Merkmale werden als erfindungswesentlich beansprucht, soweit sie einzeln oder in Kombination gegenüber dem Stand der Tech nik neu sind. All features disclosed in the registration documents are claimed as essential to the invention, insofar as they individually or in combination with the state of the art nik are new.

1 filling station
2 form
3 shaped ribbon
4 filling
5 deflection area
6 freezer station
7 chain conveyors
8 handle-like support element
9 chocolate bath
10 chocolate coating station
11 conveyors
12 storage troughs
13 wipers
14 arrow
15 arrow
16 arrow
17 deflection wheel
18 filling tubes
19 chocolate plugs
20 opening
21 chocolate candy
22 outer shell
23 arrow
24 filling opening
25 switching valve
26 deflection wheel

Claims

1. A process for the manufacture of chocolates or the like with liquid filling and a one or more layered outer shell made of chocolate or the like, characterized in that the liquid filling is frozen until solidification, then covered with chocolate or the like and then thawed again .

2. The method according to claim 1, characterized in that that the freezing of the filling within a continuous nuously or in cycles through a freezer station moving form takes place, namely under previous Immersing a stick-like support element in the filling, on which then the frozen filling through a chocolate de or the like coating station, in particular in the form a chocolate or the like bath becomes.

3. The method according to claim 2, characterized in that after covering the frozen filling with chocolate or the like these abge from the stem-like support element pulled and the resulting opening with coating mat rial, especially chocolate or the like, closed will.

4. The method according to one or more of claims 1 to 3, characterized in that the filling during transport is snap frozen by the freezer.

5. The method according to one or more of claims 1 to 4, characterized in that thawing the frozen Filling, gradually, especially with conventional storage or Transport temperature.

6. Device for the production of chocolates or the like Chen with liquid filling and a single or multilayer outer shell made of chocolate or the like, characterized by

- A filling station ( 1 ) for filling a mold ( 2 ) which can be moved through a freezing station ( 6 ) with the liquid filling ( 4 ) of the praline or the like to be produced,
- A chocolate or the like coating station ( 10 ), in particular in the form of at least one chocolate or the like bath ( 9 ), in which or in which the frozen in the freezing station ( 6 ) until solidification ( 4 ) with at least one Layer of chocolate or the like is covered and
- A discharge conveyor ( 11 ) for the finished chocolates ( 21 ) to a packaging station or a warehouse with simultaneous thawing of the frozen filling ( 4 ) until it liquefies.

7. The device according to claim 6, characterized in that the mold ( 2 ) for receiving the liquid filling ( 4 ) is part of an endless rotating mold strip ( 3 ) provided with a plurality of such molds and in particular made of rubber, silicone or the like elastic and tempe resistant material.

8. Apparatus according to claim 6 or 7, characterized in that each mold ( 2 ) is associated with a synchronously moving stem-like support element ( 8 ), the type that the support element ( 8 ) after filling the mold ( 2 ) by the (upper) filling opening ( 24 ) of the same can be immersed therein or in the filling ( 4 ).

9. The device according to claim 8, characterized in that in the molds ( 2 ) frozen fillings ( 4 ) in connection to the freezing station ( 6 ), in particular in the Ge freezing station ( 6 ) following deflection region ( 5 ) of the molding band ( 3 ), immersed in the fillings ( 4 ) and frozen on this stem-like support elements ( 8 ) outer molds ( 2 ) and hanging on them by the downstream chocolate or similar coating station ( 10 ) can be moved through with the appropriate training of a Outer shell ( 22 ) of the praline ( 21 ) forming coating made of chocolate or the like.

10. Apparatus according to claim 8 or 9, characterized in that in the area of the chocolate or derglei chen coating station ( 10 ) following discharge conveyor ( 11 ) means for stripping the frozen and with chocolate or the like coated filling ( 4 ) from the stielar-shaped support element ( 8 ) is provided, in particular in the form of a fork-like scraper ( 13 ) which can be delivered in the direction approximately perpendicular to the handle-like support element ( 8 ) and including the same downward (arrow 14 ) or in the direction of the frozen and with Chocolate or the same coated filling ( 4 ) can be moved until the latter is stripped from the supporting element ( 8 ) and placed on the conveyor ( 11 ).

11. The device according to one or more of claims 6 to 10, characterized in that the discharge conveyor ( 11 ) is an endlessly rotating trough conveyor (storage troughs 12 ).

12. The device according to one or more of claims 8 to 11, characterized in that the removal conveyor (11) has a closing device with a preferably openable cyclically, the filling tube (18) is associated, which on the in stripping of the chocolate or the like plated filling ( 4 ) opening ( 20 ) formed by the support element ( 8 ) is directed so that chocolate or the like can be filled into this opening ( 20 ) while closing the same.

13. The device according to one or more of claims 6 to 12, characterized in that the coating station ( 10 ) comprises at least two successively effective coating devices to form a two- or more-layered outer shell ( 22 ), the layers of the outer shell ( 22nd ) can consist of different materials, e.g. chocolate of different tastes, chocolate and sugar etc.