DE365428C

DE365428C - Process of separating yeast from liquids

Info

Publication number: DE365428C
Application number: DEV15695D
Authority: DE
Original assignee: VER DER SPIRITUS FABRIKANTEN
Current assignee: VER DER SPIRITUS FABRIKANTEN
Priority date: 1920-07-08
Filing date: 1920-07-08
Publication date: 1922-12-15

Description

Verfahren der Abscheidung von Hefe aus Flüssigkeiten. Die in Preßhefefabriken und Brennereien angewendeten und gezüchteten Heferassen haben im allgemeinen einen »staubigen« Charakter, d. h. die Zellen schweben einzeln in der Flüssigkeit und sinken nicht oder nur sehr langsam zu Boden. Infolgedessen sind die Preßhefefabriken genötigt, zur Abscheidung der gewonnenen Hefen aus den vergorenen Flüssigkeiten Zentrifugen zu benutzen, was mit großen Verlusten verbunden ist. Man ist daher dazu übergegangen, »Flockenhefen« zu züchten, die sich infolge des Zusammenballens der einzelnen Zellen zu Boden setzen und ohne Anwendung einer Zentrifuge abgeschieden werden können. In der Praxis hat sich nun gezeigt, daß, sofern die Hefe während der Züchtung rein bleibt, der Floökencharakter allmählich verlorengeht, so daß die Ausbeuteverluste immer größer werden; bleibt dagegen der Flockencharakter bestehen, so ist diese Erscheinung, wie wir gefunden haben, in erster Linie auf sogenannte »Flockenmilchsäurebakterien« zurückzuführen. Diese Flockenmilchsäure-Bakterien sind aber Schädlinge für die Hefe, beeinträchtigen ihre Haltbarkeit und heben dadurch den Vorteil des Ausflockverfahrens wieder auf.Process of separating yeast from liquids. The ones in pressed yeast factories yeast breeds used and grown in distilleries generally have one "Dusty" character; H. the cells float individually in the liquid and do not sink to the ground or only very slowly. As a result, the pressed yeast factories are forced to separate the yeast obtained from the fermented liquids To use centrifuges, which is associated with great losses. One is therefore to it went over to growing "flake yeasts", which are produced as a result of the agglomeration of the Put individual cells on the ground and separate them without using a centrifuge can be. In practice it has now been shown that, provided the yeast during breeding remains pure, the flea character is gradually lost, so that the Loss of exploitation is getting bigger and bigger; on the other hand, if the flake character remains, so, as we have found, this phenomenon is primarily due to so-called »Flake lactic acid bacteria«. These are flaky lactic acid bacteria but pests for the yeast, impair their shelf life and thereby raise the advantage of the flocculation process again.

Wir haben nun gefunden, daß es auch unschädliche Rassen von Flockenrnilchsäure-Bakterien gibt, deren man sich zur Abscheidung der Hefe bedienen kann. 'Das Ausflockverfahren mittels dieser Bakterien wird zum Beispiel in folgender Weise ausgeführt: Die in einer genügenden Menge Würze oder Maische gezüchteten Flockenmilchsäurebakterien wenden den zur Hefezüchtung dienernden Würzen während des Maischens vor oder beim Anstellen mit Hefe oder auch erst in einem späteren Stadium der Hefezüchtung zugesetzt. Das Verfahren vollzieht sich im übrigen nach den Regeln der Lufthefefabrikation. Sobald die Hefe ausgereift und die Luft abgestellt ist, setzt sich die Hefe unter der Wirkung der Flockenmilchsäurebakterien quantitativ zu Boden, so daß sich jede Anwendung einer Zentrifuge erübrigt. In gleicher Weise köniien die Flockenhefebakterien zur Anwendung gelangen, wenn es sich darum handelt, die Hefe nach der endgültigen Abscheidung nochmals zu waschen und sie aus dem Waschwasser wiederzugewinnen. Die Flockenmilchsäurebakterien werden- in diesem Falle in ausreichender Menge dem Waschwasser zugesetzt.We have now found that there are also innocuous races of flaky lactic acid bacteria which can be used to separate the yeast. 'The flocculation process by means of these bacteria is carried out, for example, in the following way: The in flake lactic acid bacteria grown with a sufficient amount of wort or mash use the wort used for yeast cultivation during mashing before or during the mashing process Start with yeast or only added at a later stage of yeast cultivation. The procedure is otherwise carried out according to the rules of air yeast production. As soon as the yeast has matured and the air is shut off, the yeast settles in the effect of the flake lactic acid bacteria quantitatively on the ground, so that each No need to use a centrifuge. The flake yeast bacteria can act in the same way apply when it comes to the yeast after the final To wash the deposit again and recover it from the wash water. the In this case, flake lactic acid bacteria are added to the wash water in sufficient quantities added.

Die Unterscheidung der schädlichen von den unschädlichen Milchsäurebakterien durch das Mikroskop ist nur dem Geübten möglich, da diese Bakterienarten in der Gestalt nur geringe Unterschiede voneinander aufweisen. Dagegen kann man durch nachstehende Bestimmungsmethoden Flockenmilchsäurebakterien, deren Isolierung nach den bekannten Züchtungsverfahren erfolgt, als unschädliche charakterisieren.The distinction between harmful and harmless lactic acid bacteria through the microscope is only possible for the experienced, as these types of bacteria are in the Shape only show slight differences from one another. Against it one can use the following methods of determination flake lactic acid bacteria, their Isolation is carried out according to the known breeding process, characterize as harmless.

Die Lebensfähigkeit und Gärleistung der Hefe wird durch die von den schädlichen Flockenmilchsäurepilzen erzeugten flüchtigen Säuren (in erster Linie Essigsäure und Ameisensäure) wesentlich herabgesetzt. Wenn man also eine Würze- oder Maischprobe mit Hefe und dem isolierten Flockenmilchsäurepilz zur Gärung anstellt, so vermag man aus dem Gärungsbild und der Prüfung auf flüchtige Säuren unschwer zu erkennen, ob es sieh um einen schädlichen oder unschädlichen Flockenmilchsäurepilz handelt.The viability and fermentation capacity of the yeast is influenced by the harmful flake lactic acid fungi produced volatile acids (primarily Acetic acid and formic acid) are significantly reduced. So if you have a seasoning or mash sample with yeast and the isolated flake lactic acid mushroom for fermentation, so one can easily see from the fermentation picture and the test for volatile acids to recognize whether it looks to be a harmful or harmless flake lactic acid fungus acts.

Als Beispiel seien folgende Versuche angeführt: Mit Hefe und unschädlichen Flockenmilchsäurebakterien angestellte Maischproben zeigten nach beendigter Vergärung einen Alkoholgehalt in der Flüssigkeit von 9,2 bzw. 7,2 Volumprozent. Die Flüssigkeiten wiesen keine flüchtigen Säuren auf. Die Hefe war am Ende der Gärung noch im normalen Zustande. Die entsprechende Maische, mit Hefe und schädlichen Flockenmilchsäurepilzen geimpft, hatte dagegen am Ende der Gärung nur einen Alkoholgehalt von 6,8 bzw. ;,9 \'oluinprozent. Es konnten beträchtliche Mengen an flüchtigen Säuren festgestellt werden, die, ohne den Gehalt vollständig zu ermitteln, sich auf o.og bzw. o,o6 Volumprozent, auf Essigsäure berechnet, in der vergorenen :)Maische beliefen. Die Hefezellen waren zum. großen Teil krank oder abgestorben.The following experiments are cited as an example: With yeast and harmless ones Mash samples prepared from flake lactic acid bacteria showed after fermentation was complete an alcohol content in the liquid of 9.2 or 7.2 percent by volume. The liquids did not have any volatile acids. The yeast was still normal at the end of fermentation Conditions. The appropriate mash, with yeast and harmful flake lactic acid mushrooms vaccinated, but at the end of fermentation only had an alcohol content of 6.8 or;, 9 \ 'oil percent. Significant amounts of volatile acids were found which, without fully determining the content, are based on o.og or o, o6 percent by volume, calculated on acetic acid, in the fermented:) mash. The yeast cells were to the. largely sick or dead.

Die technisch wertvollere Methode, die isolierten Flockenmilchsäurebakterien auf ihren Charakter zu untersuchen, besteht aber in der Probe auf Haltbarkeit und Gärkraft. Nachstehend seien zwei Beispiele für solche Flockenhefen angeführt, die unter Verwendung unschädlicher Flockenmilchsäurebakterien hergestellt wurden.The technically more valuable method, the isolated flake lactic acid bacteria To examine their character, however, insists on durability and in the sample Fermentation power. Two examples of such flake yeasts are given below using harmless flake lactic acid bacteria.

Flockenhefe A.Flake yeast A.

Die Hefe wurde 38 Tage aufbewahrt und hatte nach dieser Zeit äußerlich eine tadellose Beschaffenheit. Die Backprobe führte zu folgendem Ergebnis: Backzeit nach den Normen des Alter der Hefe Verbandes deutscher Preßhefe- fabrikanten Tage Minuten I 85 10 11o 17 115 21 124 31 129 38 135 Flockenhefe B.The yeast was kept for 38 days and after this time it was externally impeccable. The baking test led to the following result: Baking time according to the standards of Age of the yeast association of German compressed yeast manufacturers Days minutes I 85 10 11o 17 115 21 124 31 129 38 135 Flake yeast B.

Die Hefe war nach 33tägiger Aufbewahrung unter denselben Bedingungen in jeder Beziehung einwandfrei. Bei den Backproben ergaben sich folgende Zahlen: Backzeit nach den Normen des Alter der Hefe Verbandes deutscher Preßhefe- fabrikanten "I'ar;e 'Minuten I 87 14 114 33 116 Im Gegensatz hierzu halten sich die spontan flockig gewordenen Hefen, das heißt also, mit schädlichen Flockenmilchsäurebakterien infizierten. Preßhefen, in der Regel nur wenige Tage. Wenn trotzdem in der Praxis bisweilen absichtlich »flockige Hefen« hergestellt werden, so geschieht es lediglich zur Ersparung der Zentrifugenarbeit. Dieser Vorteil wird aber bei weitem durch die geringe Haltbarkeit solcher infizierter Flockenhefen wieder ausgeglichen.The yeast was perfect in all respects after storage for 33 days under the same conditions. The baking samples resulted in the following numbers: Baking time according to the standards of Age of the yeast association of German compressed yeast manufacturers "I'ar; e 'minutes I 87 14 114 33 116 In contrast to this, the yeasts that have become spontaneously flaky, i.e. infected with harmful flake lactic acid bacteria, remain. Compressed yeast, usually only a few days. If, in spite of this, sometimes "flaky yeasts" are deliberately produced in practice, it is only done to save the work of the centrifuge. This advantage is by far compensated for by the short shelf life of such infected flake yeasts.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for separating yeast from liquids, characterized in that the yeast is made to flocculate and settle by adding harmless flake lactic acid bacteria to the liquids. : 2. Application of the method to the separation of yeast from the yeast washing water, characterized in that flake milk acid bacteria are added to the yeast-containing water.