DE3317625C2

DE3317625C2 - Vorrichtung zur Bearbeitung von in einer automatischen Anlage geformten Teigteilen

Info

Publication number: DE3317625C2
Application number: DE19833317625
Authority: DE
Inventors: Fritz 4600 Dortmund Laureck
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1983-05-14
Filing date: 1983-05-14
Publication date: 1985-08-29
Also published as: DE3317625A1

Abstract

Bei einer Vorrichtung zur Bearbeitung von in einer automatischen Anlage geformten Brötchen, wobei die Brötchen nach ihrer Formung von einem Förderband auf Gärträgern abgelegt werden, soll eine Lösung geschaffen werden, bei der insbesondere eine Handhabungsweise entbehrlich wird, bei der eine Person den Brötchenrohling aufnehmen, einritzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Gärträger erneut ablegen muß, und diese automatisch vorgenommen werden kann. Dies wird dadurch erreicht, daß im Bereich des Abgabeendes (5) des Förderbandes (6) eine Einrichtung (8) zum Einbringen eines Schnittes (9) in die Brötchenoberfläche vorgesehen ist.

Description

Die Erfindung richtet sich auf eine Vorrichtung zur Bearbeitung von in einer automatischen Anlage geformten Teigteilen für die Herstellung von Brötchen, wobei die Teigteile nach ihrer Formgebung von einem Förderband auf Gärgutträgern abgelegt werden, mit einer Einrichtung zum Einbringen eines Schnittes in die Teigteile.

Aus der DE-AS 10 29 764 ist eine gattungsgemäße Vorrichtung bekannt Bei der bekannten Vorrichtung wird als Kerbwerkzeug eine Drehscheibe vorgesehen, wobei die Teigstücke von einem Hauptförderband abgehoben, unter dem Kerbwerkzeug mit Hilfe eines Hilfsförderbandes hindurchgeführt und dann auf das Hauptförderband wieder von dem Hilfsförderband so abgeworfen, daß nach erfolgter Kerbung ein Überschlag um 180° erfolgt

Unzulänglich an dieser bekannten Lösung ist insbesondere, daß das Ablegen und Wenden der gekerbten Teigteile in vielen Fällen dem Zufall überlassen bleibt, da der Abwurf von einem Förderbandende auf ein unter diesem Ende durchlaufendes weiteres Förderband nur schwer geregelt werden kann.

Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer Lösung, mit der unter Beibehaltung der Möglichkeit, in Teigrohlinge automatisch einen Schnitt einzubringen, wobei das Produkt der Art und Weise eines handgeschnittenen Rohlinges entsprechen soll, das Ablegen und Wenden der geschnittenen Teigteile so präzise durchgeführt werden kann, daß eine erfindungsgemäße Vorrichtung insbesondere mit hohem Durchsatz von Teigrohlingen, die geschnitten werden müssen, mit einer Qualität arbeiten kann, die einem handgeschnittenen Endprodukt entspricht

Mit einer Vorrichtung der gattungsgemäßen Art wird diese Aufgabe gemäß der Erfindung durch die kennzeichnenden Merkmale des Hauptanspruches gelöst.

Mit einer derartigen erfindungsgemäßen Vorrichtung können große Durchsätze erreicht werden, wob,, i sich die Vorrichtung insbesondere zur Erzeugung größerer

ίο Mengen von sogenannten Schnittbrötchen eignet die nicht nur in einer Einzelreihe die Anlage durchlaufen können, sondern in einer Vielzahl von Parallelreihen, da der Abwurf und das Wenden der geschnittenen Prodvkte durch die Erfindung sichergestellt ist wobei eine Qualität eines handgeschnittenen Brötchens erreicht wird.

Grundsätzlich ist das Einbringen von Schnitten in Teigteile auch aus der DE-OS 30 34 629 bekannt, die mit kreissägenartigen Schneidmessern taktweise in sogenannte Tröge eingeschwenkt in denen die Teigteile transportiert werden.

Durch die Art dieser bekannten Vorrichtung müssen die Teigteile eine gewisse Zeit in diesen Trögen auch nach dem Schnitt verbleiben, was durch den sofort beginnenden Gärprozeß dazu führt daß die Schnitte aufbrechen, so daß es df ein nach einem dort nicht näher beschriebenen Wenden der Teigteile zu einem nicht gewünschten Verlauf der Schnittlinien kommt

Damit ist eine Qualität des Endproduktes nicht erreichbar, wie sie Ziel der vorliegenden Erfindung ist d. h. die Qualität des Endproduktes soll, wie oben schon angegeben, derjenigen von Hand geschnittenen Brötchen entsprechen. Der Bäcker, der die Schnitte von Hand in die Brötchen-Rohlinge einbringt wendet diese nämlich sofort nach Einbringen des Schnittes, so daß der Schnittbereich auf dem Gärträger aufliegt

Die Schneideinrichtung kann in vielfältiger Weise ausgebildet sein. Erfindungsgemäß sird folgende Alternativen vorgesehen: Die Schneideinrichtung kann von an einer Kette umlaufenden Schneidmessern und/oder von einem über die Tragplatten führbaren Kreissägeblatt und/oder aber von einem oszillierenden Messerblatt und/oder zur Einbringung schräger Schnitte von einer Schneidspirale gebildet sein.

Weitere Vorteile, Einzelheiten und Merkmale der Erfindung ergeben sich aufgrund der nachfolgenden Beschreibung sowie anhand der Zeichnung. Diese zeigt in
F i g. 1 eine Seitenansicht der Vorrichtung sowie in
Fig.2 eine Aufsicht auf die Vorrichtung gemäß

so Pfeil II in Fig. 1.

Die allgemein mit 1 bezeichnete Vorrichtung besitzt einen Tragrahmen 2, der z. B. an mit 3 bezeichnete Rahmenelemente einer vorhandenen Brötchenformanlage angebracht werden kann. Natürlich kann der Tragrahmen 2 auch bei Neubauten direkt einstückig mit den Rahmenelementen 3 einer solchen Anlage ausgeführt sein. Ist er ein gesondertes Bauteil, eignet er sich insbesondere zum Nachrüsten bereits vorhandener Anlagen. In dem Tragrahmen 2 bzw. an den Rahmenßlementen 3 ist eine Tragplatte 4 im Bereich des Abgabeendes eines Förderbandes 6 vorgesehen, wie sich dies insbesondere aus F i g. 1 ergibt. Diese Tragplatte 4 ist in Richtung des Doppelpfeiles 18 schwenkbar angeordnet was durch den Antrieb 7 in F i g. 1 bewirkt wird.

o5 Am Tragrahmen 2 ist zusätzlich eine allgemein mit 8 bezeichnete Schneideinrichtung zum Einbringen eines Schnittes 9 in die Oberfläche von mit 10 bezeichneten Teigteilen angeordnet.

Die Schneideinrichtung 8 besteht im dargestellten Beispiel aus an einer Kette 11 angebrachten Schneidmessern 12. Die Kette 11 läuft beispielsweise in Richtung des in F i g. 2 eingezeichneten Pfeiles 13, sobald die Schneideinrichtung 8 nach unten gemäß Doppelpfeil 14 s abgeschwenkt ist Das Einschwenken der Schneideinrichtung 8 wird z. B. über einen Hubmagneten 15 bewirkt, angedeutet durch Doppelpfeil 16 in F i g. 1.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung 1 ist die folgende. Eine Anzahl von Teigteilen 10 wird mittels des Forderbandes 6 angefördert und am Abgabeende bei der Umlenkrolle 5 abgeworfen. Im Bereich des Abgabeendes ist die Tragplatte 4 aufgeschwenkt, d. h. er befindet sich in der in F i g. 1 dargestellten Position, so daß die Brötchen 10 dort auffallen, wobei die Schneideinrichtung 8 hochgeschwenkt ist, d. h. sich ebenfalls in der aus F i g. 1 ergebenden Position befindet

Ist eine Reihe von Brötchen auf der Tragplatte 4 abgelegt, so schwenkt die Schneideinrichtung nach unten und die Trägerkette 11 der Schneidiaesser 12 wird in Bewegung versetzt, so daß die Schneidmesser 12 einen Schnitt 9 in der Oberfläche der Teigteile 10 einbringen. Anschließend wird bei gleichzeitigem Hochschwenken der Schneideinrichtung 8 die Tragplatte 4 nach unten abgeklappt, so daß die eingeschnittenen Brötchen 10' auf einem Gärgutträger 17 abgelegt werden. Der Gärgutträger 17 wird im Takt der abgeworfenen Reihen von eingeschnittenen Teigteilen 10' vorgeschoben, wie dies bei Brötchenanlagen des Anmelders bekannt ist Alle Steuerungsvorgänge erfolgen automatisch, so die Bewegung des Hubmagneten 15 ebenso wie z. B. der elektromotorische Antrieb der Schneidmesser 12.

Alternativ können statt der Schneidmesser 12 auch Kreissägeblätter, die quer zur Förderrichtung der Teigteile 10 verfahrbar angeordnet sein können, vorgesehen sein, ebenso wie z. B. ein oszillierendes Messerblatt, welches dann zum Schneiden von oben absenkbar angeordnet ist

Die Erfindung kann auch herangezogen werden, um z. B. bei Teigteilen für Baguettebrötchen o. dgL keine in Längsrichtung verlaufenden Schnitte sondern gegeneinander versetzte, schräg verlaufende Querschnitte einzubringen. Hierfür kann z. B. eine einschwenkbare Schneidspirale vorgesehen sein oder mehrere schrägstehende Schneidblätter oder ähnliche Schneidwerkzeuge.

Das beschriebene Ausführungsbeispiel der Erfindung kann noch in verschiedener Hinsicht abgeändert werden ohne den Grundgedanken der Erfindung zu verlassen. So ist die Vorrichtung beispielsweise nicht auf eine spezielle Antriebsart angewiesen. Hier kann ein elektrischer Antrieb ebenso wie ein hydraulischer, pneumatischer oder auch mechanischer Antrieb vorgesehen sein, z. B. über eine Synchronisation mit der Brötchenformanlage, etwa über eine Nockensteuerung am Abgabeende des Förderbandes 6.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen

Claims

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zur Bearbeitung von in einer automatischen Anlage geformten Teigteilen für die Herstellung von Brötchen, wobei die Teigteile nach ihrer Formung von einem Förderband auf Gärgutträgern abgelegt werden, mit einer Einrichtung zum Einbringen eines Schnittes in die Teigteile, dadurch gekennzeichnet, daß unterhalb der horizontalen Mittelebene der Umlenkrolle (5) des Förderbandes (6) eine Tragplatte (4) zur Aufnahme einer vom Abgabeende des Förderbandes (6) abgeworfenen Reihe von Teigteilen (10) vorgesehen ist und daß die Schneideinrichtung (8) diese auf der Tragplatte (4) abgelegte Reihe von Teigteilen (10) beaufschlagt wobei die Tragplatte (4) nach jedem Schneidvorgang in Richtung auf einen unmittelbar darunter angeordneten Cärgutträger (17) zum Ablegen der Teigteüe (10) abschwenkbar angeordnet ist, so daß die Teigteile nach dem Ablegen in bekannter Weise um 180" gewendet mit ihrer geschnittenen Seite auf dem Gärgutträger aufliegen.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Schneideinrichtung (8) von an einer Kette (11) umlaufenden Schneiumessern (12) gebildet ist

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet daß die Schneideinrichtung (8) von einem oszillierenden Messerblatt gebildet ist

4. Vorrichtung nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet daß die Schneideinrichtung (8) voii einer Schneidspirale gebildet ist