DE3007800A1 - Backofen - Google Patents

Description

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u.Z.: Pat 154/1-80M München, den

GM 154/2-80M 29. Februar 1980

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Enrique Suay Balaguer, Alboraya (Valencia)

Spanien

BACKOFEN

Beanspruchte Priorität:

Datum: Land: Aktenzeichen:

02.03.1979 Spanien 241.756

02.03.1979 Spanien 241.757

02.03.1979 Spanien 241.758

26-09.1979 Spanien 245.787

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Enrique Suay Balaguer, München, den

Alboraya (Valencia) / Spanien 29. Februar 1980

u.Z.: Pat 154/1-80M B/1/he

GM 154/2-80M

BACKOFEN

Die Erfindung betrifft einen Backofen zum Ausbacken von in Portionen aufgeteiltem Teig, insbesondere Brotteig.

Bei einem derartigen Backofen ist es insbesondere beim Backen von Brot schwierig, den optimalen Backpunkt zu erreichen, da dieser während des Backverlaufes von sich verändernder Temperatur und Feuchtigkeitszufuhr abhängig ist. Dies gilt insbesondere bei einem Industriebackofen, welcher die Backwaren, insbesondere das Brot, in einem kontinuierlichen Verfahren ausbacken soll.

Ausgehend von dieser Problemlage liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, bei einem derartigen Backofen das Erreichen des korrekten bzw. optimalen Backpunktes zu ermöglichen bzw. zu verbessern.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die Merkmale des Kennzeichens des Anspruchs 1 gelöst.

Hierbei ist im Ofeninnenraum eine Förderbahn mit endlosen Ketten vorgesehen, die becherförmige Behälter für die Teigportionen tragen. Die Bewegung der Ketten verläuft über einen großen Teil ihres Verlaufs bzw. ihrer

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Bewegungsstrecke längs vertikalen Zickzackabschnitten, wodurch die für das Backen der Teigportionen optimale Verweilzeit im Ofeninnenraum erreicht wird. Zusätzlich kann die Verweilzeit im Ofeninnenraura dadurch reguliert werden, daß an der Antriebsvorrichtung für die Ketten ein Geschwindigkeitsregler vorgesehen ist. Hierdurch wird die Verweilzeit der Teigportionen im eigentlichen Backraum des Ofens derart reguliert, daß der optimale Backpunkt erreicht werden kann.

Bei ihrem Bewegungsablauf gelangen die endlosen Becherketten zu einer seitlichen Öffnung des Ofens, an der die Becher diesen verlassen und mit den zu backenden Teigportionen gefüllt werden bzw. an der das gebackene Produkt entnommen wird.

Im Ofeninnenraum ist eine Reihe von vertikalen Zwischenwänden vorgesehen, die parallel zu den senkrechten Streckenabschnitten der Förderbahn der endlosen Becherketten angebracht sind. Durch die Anordnung unabhängiger Kammern im Backraum, in welchen die Vorwärmung, das Backen und die Vorkühlung der Teigportionen erfolgen, kann der optimale Backpunkt noch besser erreicht werden, wobei hierzu die unabhängigen Backkammern bzw. Einzelkammern mit Heißluftanschlüssen ausgerüstet sind, die von einer Heizkammer ausgehend über entsprechende Vorrichtungen reguliert werden können.

Im Ofeninnenraum ist ferner eine horizontale Zwischenwand vorgesehen, welche einen unabhängigen Raum für die horizontale Anfangsbewegung der endlosen Becherketten begrenzt, so daß die Teigportionen bereits vorgewärmt in die vertikalen Zickzack-Streckenabschnitte eintreten. Durch die vorteilhafte Anordnung einer Dampfkammer im Ofeninnenraum werden die Teigportionen einer Anfangsfeuchtigkeit ausgesetzt, damit, ausgehend von einer vorbestimmten Umgebungsfeuchtigkeit, durch anEnrique Suay Balaguer ' Pa 154/1-80M 5 -

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steigende Hitzezufuhr der korrekte Backpunkt erreicht wird.

Der erfindungsgemäße Backofen weist folgende Vorteile auf:

1. die erfindungsgemäße Bauweise ermöglicht eine bedeutende Verminderung der Ofenabmessungen,

2. die Unterteilung der Backkammer in unabhängige Kammern für die vertikalen Streckenabschnitte der Becherketten ermöglicht die Vorwärmung, das·Backen und die Vorkühlung der Teigportionen,

3. die Möglichkeit der Einstellung von Zonen unterschiedlicher Hitzebedingungen in dem Backofen führt zur Erreichung des optimalen Backpunktes der Teigportionen, und

4. je nach Beschaffenheit des Teiges kann dieser einer vorbestimmten Umgebungsfeuchtigkeit und Vorwärmung ausgesetzt werden, bevor der Eintritt in die vertikalen Zickzackabschnitte in den unabhängigen Einzelkammern erfolgt, in welche die Backkammer erfindungsgemäß unterteilt ist.

Der Gegenstand der Erfindung wird nachfolgend anhand der beigefügten, schematischen Zeichnung beispielsweise noch näher erläutert. In der Zeichnung zeigen:

Fig. 1 eine schematische Ansicht des erfindungsgemäßen Backofens im Vertikal-Schnitt zur Verdeut

lichung der Förderbahn endloser Becherketten mit Teigportionen, wobei die Bewegungsrichtung durch Pfeile angezeigt ist,

Fig. 2 eine Schnittdarstellung ähnlich Fig. 1, jedoch mit Anordnung vertikaler Zwischenwände zur

Bildung unabhängiger Kammern für die senkrechten Zickzack-Streckenabschnitte der Becherketten,

Fig. 3 eine Schnittdarstellung ähnlich den Fig. 1 und 2, jedoch mit Darstellung von Heißluftanschlüssen

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für die unabhängigen Kammern im Ofeninnenraum, die von einer Heizkammer (in der Fig. links) ausgehen,

Fig. 4 eine Darstellung des Backofens mit der oberen, horizontalen Zwischenwand, durch die eine weitere Kammer für den horizontalen Streckenabschnitt der

Becherketten gebildet wird, und Fig. 5 eine andere Ausführungsform des erfindungsgemäßen Backofens. Wie aus den Zeichnungen ersichtlich, umfaßt der erfindungsgemäße Backofen einen Hauptbackraum bzw. eine Backkammer 2, in dem endlose Ketten 3 umlaufen, die über einen großen Teil der Strecke in vertikalen bzw. senkrechten Zickzackabschnitten in dieser Backkammer 2 geführt sind.

Die endlosen Ketten 3 tragen eine Anzahl von becherförmigen Behältern 4 für die Teigportionen. Diese Becher 4 werden von außen be- und entladen, zu welchem Zweck die Ketten 3 aus der Backkammer 2 durch das offene Fenster 5 an der Ofenseite heraustreten.

Auf der Unterseite der Backkammer 2 sind eine Reihe von vertikalen Zwischenwänden 6 angebracht, die unabhängige Einzelkammern für die vertikalen Streckenabschnitte der Ketten 3 mit den Bechern 4 bilden. Diese unabhängigen Einzelkammern sind jeweils mit einem Durchgang 11 für das Heizmittel und einer Reguliervorrichtung 12 für jeden Durchgang ausgerüstet.

An der Oberseite der Backkammer 2 sind Austrittsöffnungen 8 vorgesehen, die über einen Sammler 9 mit einer seitlichen Kammer 10 in Verbindung stehen, wobei die Hitze bzw. Warmluft von dieser Seitenkammer in die erwähnten Durchgänge 11 geleitet wird.

Die Änderung der Durchgänge 11 mittels der Reguliervorrichtungen 12 ermöglicht es, in den durch die vertl-

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kalen Zwischenwände 6 gebildeten Einzelkammern unterschiedliche Heizwerte einzustellen und einzuhalten, wodurch der optimale Backpunkt der Teigportionen erreicht wird.

Zur Vervollständigung der optimalen Backbedingungen der Teigportionen ist weiterhin vorgesehen, daß die Anfangsstrecke der endlosen Ketten 3 mit den Bechern vor Eintritt in die vertikale Zickzackstrecke horizontal bzw. waagerecht innerhalb einer Dampfkammer 14 verläuft, die mit Dampfanschlüssen 13 ausgerüstet ist, die in dieser horizontalen Kammer eine vorbestimmte Umgebungsfeuchtigkeit schaffen- Die Zwischenwand, die zusammen mit der oberen Wand der Backkammer 2 die Dampfkammer 14 begrenzt, bildet gleichzeitig die obere Abgrenzung der durch die vertikalen Zwischenwände 6 gebildeten Einzelkammern, die mit Heißluftanschlüssen 11 und Durchgangsreguliervorrichtung 12 ausgerüstet sind und mit der Seitenkammer 15 in Verbindung stehen, in die die von der horizontalen Kammer 14 abgegebene Hitze geleitet wird.

Bei der Ausführungsform nach Fig. 4 ist es grundsätzlich möglich, seitlich Warmluft-Austrittsöffnungen sowie eine Sammelleitung 9 anzubringen, ohne daß die horizontale Kammer 14 hiervon beeinträchtigt wird.

In Fig. 5 ist ein anderes Ausführungsbeispiel des Backofens gezeigt, in welchem Warmluft-Austrittsöffnungen 16 unmittelbar über den vertikalen Schächten derart angebracht sind, daß sich deren Warmluft gegenseitig nicht beeinträchtigt und in den Sammelraum 14 eingeleitet

3C wird, von wo aus die dann gemeinsam mit dem Wasserdampf, der durch die Öffnungen 13 eingeleitet wird, nach Beaufschlagen der vorzuwärmenden Teigportionen in die Heizkammer 15 gelangt.

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Claims (2)

ANSPRÜCHE

1. Backofen zum Ausbacken von in Portionen aufgeteiltem Teig, insbesondere Brotteig, dadurch gekennze ichnet, daß

- im Backraum (2) des Ofens (1) eine Förderbahn mit endlosen Ketten (3) vorgesehen ist,' die über einen großen Teil ihres Verlaufs längs vertikaler Zickzackabschnitte angeordnet sind und becherförmige Behälter (4) für die Teigportionen tragen,

- seitlich an der Backkammer (2) ein offenes Fenster (5) vorgesehen ist, durch welches die Ketten (3) mit den Bechern (4) zur Be- und Entladung nach außen geführt sind,

- die Kammer (2) durch vertikale Zwischenwände (6) in unabhängige Einzelkammern unterteilt ist, durch die sich Ketten (3) mit den Bechern (4) in vertikalen Abschnitten (7) bewegen, wobei jede unabhängige Einzelkammer innerhalb der Backkammer (2) mit Heißluftanschlüssen (11) ausgerüstet ist, die von einer Heizkammer (10, 15) ausgehen und jeweils mit einer Reguliervorrichtung (12) ausgestattet sind.

2. Backofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen dem horizontalen oberen Streckenabschnitt

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der Ketten (3) und dem Übergangspunkt in die vertikalen Streckenabschnitte (7) eine Dampfkammer (14) angeordnet ist, deren Bodenwand gleichzeitig die obere Begrenzung der unabhängigen Kammern bildet.

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