DE29815777U1 - Yeast dough pastries, in particular pizza baguettes - Google Patents
Yeast dough pastries, in particular pizza baguettesInfo
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Description
Beschreibung:Description:
Die Erfindung betrifft ein Hefeteiggebäck, insbesondere Pizza-Baguette.
5The invention relates to a yeast dough pastry, in particular pizza baguette.
5
Derartige Hefeteiggebäcke sind in großer Zahl und verschiedensten Ausführungsformen bekannt. Sie sind größtenteils an eine Pizza, also an ein flaches, neapolitanisches Gebäck angelehnt, welches regelmäßig mit Tomaten, Käse, Schinken, Sardellen usw. belegt und anschließend gebacken wird. Zu diesem Zweck setzt man im allgemeinen einen Wasserteig ein, welcher also als Hauptbestandteil Wasser enthält. Pizza-Baguettes zeichnen sich durch eine rechteckige, flache Form aus und weisen neben dem unterseitigen Teig auf ihrer Oberseite die gewünschten Zutaten auf.Such yeast dough pastries are known in large numbers and in a wide variety of forms. They are mostly based on pizza, i.e. a flat, Neapolitan pastry that is usually topped with tomatoes, cheese, ham, anchovies, etc. and then baked. For this purpose, a water dough is generally used, which therefore contains water as its main ingredient. Pizza baguettes are characterized by a rectangular, flat shape and have the desired ingredients on the top in addition to the dough on the bottom.
Derartige Hefeteiggebäcke sind nicht frei von Mangeln, insbesondere was die gleichmäßige Erwärmung des Teiges wie der Zutaten angeht. Dies gilt insbesondere für den Fall, daß 0 Käse als Belag eingesetzt wird, welcher im Zuge des Backens geschmolzen wird. Auch befriedigt das Äußere derartiger Produkte nicht immer, schon weil die Gefahr besteht, daß aufgrund von Überhitzungen und/oder Schmelzvorgängen das Gesamterscheinungsbild unappetitlich wird. - Hier setzt die 5 Erfindung ein.Such yeast dough pastries are not free of defects, especially with regard to the even heating of the dough and the ingredients. This is especially true if 0 cheese is used as a topping, which is melted during baking. The appearance of such products is also not always satisfactory, simply because there is a risk that the overall appearance will become unappetizing due to overheating and/or melting processes. - This is where the 5th invention comes in.
Der Erfindung liegt das technische Problem zugrunde, ein Hefeteiggebäck, insbesondere ein Pizza-Baguette, zu schaffen, welches sich durch ein appetitliches Äußeres - auch 3 0 nach dem Backen - auszeichnet und eine homogene ErwärmungThe invention is based on the technical problem of creating a yeast dough pastry, in particular a pizza baguette, which is characterized by an appetizing appearance - even 3 0 after baking - and a homogeneous heating
des Teiges wie der Zutaten im Zuge des Backens erlaubt.of the dough and the ingredients during baking.
Zur Lösung dieser Aufgabe ist Gegenstand der Erfindung ein Hefeteiggebäck, insbesondere Pizza-Baguette, mit einem Wasser-/Milchteig, und mit auf den Wasser-/Milchteig aufgebrachten Zutaten wie z. B. Salat, Käse, Schinken usw., wobei der Wasser-/Milchteig um die darauf befindlichen Zutaten spiralartig gewickelt ist. Üblicherweise ist der Wasser-/Milchteig eben mit kreisförmiger Ausgangsform ausgebildet, weist also die äußere Gestalt einer Kreisscheibe auf. Dies bietet sich an, weil die zur Teigherstellung und Aufbereitung eingesetzten Gerätschaften in der Regel so ausgelegt sind, daß Teig vorzugsweise in Form einer Kreisscheibe verarbeitet werden kann. Selbstverständlich sind auch jedwede andere Gestaltungen der Ausgangsform des Wasser-/Milchteiges denkbar, so z. B. Rechteck- oder Quadratausführungen.To solve this problem, the subject of the invention is a yeast dough pastry, in particular a pizza baguette, with a water/milk dough, and with ingredients applied to the water/milk dough, such as salad, cheese, ham, etc., wherein the water/milk dough is wound around the ingredients on it in a spiral. The water/milk dough is usually designed with a circular starting shape, i.e. has the external shape of a circular disk. This is a good idea because the equipment used to make and prepare the dough is usually designed in such a way that dough can preferably be processed in the form of a circular disk. Of course, any other design of the starting shape of the water/milk dough is also conceivable, such as rectangular or square versions.
Jedenfalls umschließt der Wasser-/Milchteig die vorgenannten Zutaten in der Art einer (Kreis-)Spirale mit zwei 0 demzufolge kreisbogenförmigen Spiralenden. Die vorgenannte Kreisspirale weist zumindest eine Spiralwindung auf, wobei das eine Spiralende im Querschnitt den Ausgangspunkt der Kreisspirale innerhalb der Kreisspirale bildet. Das andere Spiralende kann den am Mantel der Spirale fixierten Endpunkt definieren. Mit anderen Worten wird im Zuge der Herstellung des Hefeteiggebäckes der Wasser-/Milchteig kreisspiralartig um die Zutaten gewickelt und im Anschluß hieran gebacken, so daß der Endpunkt am Mantel der Spirale fixiert wird. Der Ausgangspunkt der Kreisspirale befindet 0 sich - wie gesagt - innerhalb der Kreisspirale und wirdIn any case, the water/milk dough encloses the above-mentioned ingredients in the manner of a (circular) spiral with two spiral ends that are therefore in the shape of a circular arc. The above-mentioned circular spiral has at least one spiral turn, with one spiral end in cross-section forming the starting point of the circular spiral within the circular spiral. The other spiral end can define the end point fixed to the shell of the spiral. In other words, during the production of the yeast dough pastry, the water/milk dough is wrapped around the ingredients in a circular spiral and then baked so that the end point is fixed to the shell of the spiral. The starting point of the circular spiral is - as mentioned - within the circular spiral and is
üblicherweise im Zuge des Backens ebenfalls am Mantel der Spirale diesmal innenseitig, fixiert.usually also fixed to the shell of the spiral during the baking process, this time on the inside.
Im Ergebnis bildet der Wasser-/Milchteig eine gleichsam geschlossene Umhüllung der Zutaten, so daß insgesamt ein rollen- bis quaderförmiges Pizza-Baguette zur Verfügung gestellt wird, bei welchem im Zuge des Backens sowohl der die Zutaten umgebende Wasser-/Milchteig als auch die Zutaten homogen erwärmt werden. Durch die vorgesehene Umhüllung wird darüber hinaus ein ansprechendes und appetitliches Äußeres erreicht. Aus dem Wasser-/Milchteig austretende Feuchtigkeit sorgt ferner im Zuge des Backens für einen gleichbleibend guten Geschmack von beispielsweise eingewickeltem Salat oder auch Schinken. In diesem Zusammenhang sieht die Erfindung vor, daß im allgemeinen als Salat trockener Eisbergsalat zum Einsatz kommt.As a result, the water/milk dough forms a closed coating around the ingredients, so that a roll-shaped or cuboid-shaped pizza baguette is provided, in which both the water/milk dough surrounding the ingredients and the ingredients are heated homogeneously during baking. The coating provided also creates an attractive and appetizing appearance. Moisture escaping from the water/milk dough also ensures that wrapped salad or ham, for example, has a consistently good taste during baking. In this context, the invention provides that dry iceberg lettuce is generally used as a salad.
Nach vorteilhafter Ausgestaltung ist darüber hinaus vorgesehen, daß der Endpunkt der (Kreis-)Spirale im Querschnitt 0 an der Untenfläche des Hefeteiggebäckes angeordnet ist, was das äußere Erscheingungsbild zusätzlich verbessert. Der Wasser-/Milchteig weist größtenteils die Hauptbestandteile Wasser, Mehl, Milch, Öl und Hefe auf. Zusätzlich kann er Eigelb, Zucker, Salz sowie (Brötchen-) Backpulver beinhalten. Nach bevorzugter Ausführungsform besitzt der Wasser- /Milchteig folgende gewichtsmäßige Zusammensetzung:According to an advantageous embodiment, it is also provided that the end point of the (circular) spiral in cross section 0 is arranged on the bottom surface of the yeast dough pastry, which further improves the external appearance. The water/milk dough mostly contains the main components water, flour, milk, oil and yeast. In addition, it can contain egg yolk, sugar, salt and (bread) baking powder. According to a preferred embodiment, the water/milk dough has the following composition by weight:
ca. 3 0 bis 50 Gew.-%, vorzugsweise ca. 4 0 Gew.-%, Wasser;approx. 30 to 50 wt.%, preferably approx. 40 wt.%, water;
ca· 40 bis 60 Gew.-%, vorzugsweise ca. 50 Gew.-%, Mehl ;approx. 40 to 60% by weight, preferably approx. 50% by weight, flour;
ca. 1 bis 4 Gew.-%, vorzugsweise ca. 2 Gew.-%, Milch;
5approx. 1 to 4% by weight, preferably approx. 2% by weight, milk;
5
ca. 1 bis 4 Gew.-%, vorzugsweise ca. 2 Gew.-%, Öl, insbesondere Pflanzenöl;about 1 to 4% by weight, preferably about 2% by weight, oil, in particular vegetable oil;
ca. 0,5 bis 3 Gew.-%, vorzugsweise ca. 1,5 Gew.-%, Salz;about 0.5 to 3% by weight, preferably about 1.5% by weight, salt;
ca. 0,1 bis 0,4 Gew.-%, vorzugsweise 0,2 Gew.-% Hefe undapprox. 0.1 to 0.4 wt.%, preferably 0.2 wt.% yeast and
ca. 0,1 bis 0,4 Gew.-%, vorzugsweise ca. 0,2 Gew.-% Zucker,approx. 0.1 to 0.4 wt.%, preferably approx. 0.2 wt.% sugar,
der Rest im wesentlichen Eigelb und Backpulver.the rest is essentially egg yolk and baking powder.
0 Selbstverständlich liegt auch die Zugabe von Sesam sowie gegebenenfalls Mohn zum Teig im Rahmen der Erfindung.0 Of course, the addition of sesame and, if necessary, poppy seeds to the dough is also within the scope of the invention.
Auch können die Zutaten mit einer Soße oder dergleichen, beispeilsweise Tomatensoße oder Zaziki, versehen werden. Anstelle des eingesetzten Gewichtsanteiles Zucker besteht auch die Möglichkeit, mit Zuckerersatzstoffen zu arbeiten, um auch eine für Diabetiker geeignete Variante zur Verfügung stellen zu können. Als Milch kommt im allgemeinen fettarme H-Milch mit einem Fettgehalt von ca. 1,5 Gew.-%The ingredients can also be served with a sauce or something similar, for example tomato sauce or tzatziki. Instead of the weight percentage of sugar used, it is also possible to work with sugar substitutes, in order to provide a variant suitable for diabetics. The milk used is generally low-fat UHT milk with a fat content of around 1.5% by weight
■« 3 0 zum Einzatz. Bei dem Mehl handelt es sich regelmäßig um■« 3 0 for use. The flour is usually
Weizenmehl (Diamantmehl) mit 405er Körnung.Wheat flour (diamond flour) with grain size 405.
Jedenfalls überzeugt das erfindungsgemäße Hefeteiggebäck, insbesondere Pizza-Baguette, durch ein appetitliches Äußeres, eine im Zuge des Backens homogene Erwärmung und demzufolge einen durchgängig guten Geschmack, ohne daß Verkrustungen, Käseemulgierungen oder dergleichen zu beobachten sind, die den Geschmack nachhaltig negativ prägen. Ganz im Gegenteil wird durch die beim erfindungsgemäßen Teig eingesetzten Hauptbestandteile Wasser und Milch erreicht, daß die aufgebrachten und umhüllten Zutaten ihrenIn any case, the yeast dough pastry according to the invention, in particular pizza baguette, is convincing due to its appetizing appearance, homogeneous heating during baking and consequently a consistently good taste, without any crusting, cheese emulsification or the like being observed, which have a lasting negative impact on the taste. On the contrary, the main ingredients used in the dough according to the invention, water and milk, ensure that the applied and coated ingredients retain their
Geschmack behalten, insbesondere nicht austrocknenKeep the taste, especially do not dry out
(beispielsweise Salat oder Schinken). Zusätzlich bleibt der(for example salad or ham). In addition, the
Eigengeschmack der Zutaten größtenteils erhalten und wirdThe natural flavour of the ingredients is largely preserved and
durch den eingesetzten Wasser-/Milchteig nicht überdeckt.not covered by the water/milk dough used.
Hierin sind die wesentlichen Vorteile der Erfindung zu sehen.These are the main advantages of the invention.
Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung näher erläu-0 tert; die einzige Zeichnung zeigt ein erfindungsgemäßes Pizza-Baguette.In the following, the invention is explained in more detail with reference to a drawing which merely represents an exemplary embodiment; the only drawing shows a pizza baguette according to the invention.
In der einzigen Figur ist ein Hefeteiggebäck, nach dem Ausführungsbeispiel ein Pizza-Baguette gezeigt, welches in seinem grundsätzlichen Aufbau aus einem Wasser-/Milchteig 1 und auf den Wasser-/Milchteig 1 aufgebrachten Zutaten 2 besteht. Bei diesen Zutaten 2 kann es sich um (Eisberg-) Salat, (Natur-) Käse, (Koch-)Schinken usw. gegebenenfalls in Verbindung mit einer Soße wie zum Beispiel Tomatensoße oderThe only figure shows a yeast dough pastry, according to the exemplary example a pizza baguette, which in its basic structure consists of a water/milk dough 1 and ingredients 2 applied to the water/milk dough 1. These ingredients 2 can be (iceberg) lettuce, (natural) cheese, (cooked) ham, etc., optionally in combination with a sauce such as tomato sauce or
«'■ 3 0 Zaziki handeln. Anhand der Darstellung ist zu erkennen, daß«'■ 3 0 Tzatziki. From the illustration it can be seen that
der Wasser-/Milchteig 1 um die zuvor genannten und daraufthe water/milk dough 1 around the previously mentioned and then
befindlichen Zutaten spiralartig gewickelt ist. In diesem Zustand wird das Pizza-Baguette als Backformling gebacken und behält diese Form.ingredients are wound in a spiral shape. In this state, the pizza baguette is baked as a baking sheet and retains this shape.
Dabei ist der Wasser-/Milchteig 1 in seiner Ausgangsform als Kreisscheibe ausgebildet. Er umschließt die vorgenannten Zutaten 2 in der Art einer Kreisspirale mit zwei kreisbogenförmigen Spiralenden 3, 4. Das heißt, die Kreisspirale weist einen - von Windung zu Windung - größtenteils gleichmäßigen Durchmesser auf. Das eine Spiralende 3 bildet im Querschnitt den Ausgangspunkt 3 der Kreisspirale. Bei dem anderen Spiralende 4 handelt es sich um den am Mantel der Spirale fixierten Endpunkt 4. Dieser Endpunkt 4 ist im Querschnitt an der Untenfläche des Hefeteiggebäckes angeordnet, welche in der Figur nach oben gekehrt dargestellt ist. Diese Untenfläche mit dem Endpunkt 4 befindet sich also regelmäßig auf einer Auflage, einem Teller oder dergleichen. Vorliegend weist die Kreisspirale ca. 1,5 bis 2 Windungen auf.The water/milk dough 1 is in its initial form as a circular disk. It encloses the aforementioned ingredients 2 in the manner of a circular spiral with two circular-arc spiral ends 3, 4. This means that the circular spiral has a diameter that is largely even from turn to turn. In cross-section, one spiral end 3 forms the starting point 3 of the circular spiral. The other spiral end 4 is the end point 4 fixed to the shell of the spiral. In cross-section, this end point 4 is arranged on the bottom surface of the yeast dough pastry, which is shown facing upwards in the figure. This bottom surface with the end point 4 is therefore regularly located on a support, a plate or the like. In this case, the circular spiral has approx. 1.5 to 2 turns.
Anhand der Darstellung ist zu erkennen, daß das Pizza-Baguette die Zutaten 2 mittels des Wasser-/Milchteiges 1 in der Art eines Zylinders umhüllt. Das heißt, der Wasser-/Milchteig 1 bildet gleichsam die Zylinderwandung 5 während die Zutaten 2 den Zylinderhohlraum des vorgenannten Zylinders darstellen.From the illustration, it can be seen that the pizza baguette envelops the ingredients 2 using the water/milk dough 1 in the form of a cylinder. This means that the water/milk dough 1 forms the cylinder wall 5, while the ingredients 2 represent the cylinder cavity of the aforementioned cylinder.
0 Es wird ein Wasser-/Milchteig mit folgender gewichtsmäßiger Zusammensetzung hergestellt:0 A water/milk dough with the following weight composition is prepared:
ca. 40 Gew.-% Wasser,approx. 40 wt.% water,
ca. 50 Gew.-% Mehl,approx. 50% flour by weight,
ca. 2 Gew.-% Milch,approx. 2% by weight milk,
ca. 2 Gew.-% Öl,approx. 2 wt.% oil,
ca. 1,5 Gew.-% Salz,
10approx. 1.5 wt.% salt,
10
ca. 0,2 Gew.-% Hefe undapprox. 0.2 wt.% yeast and
ca. 0,2 Gew.-% Zucker,approx. 0.2% by weight sugar,
der Rest (ca. 4 Gew.-%) im wesentlichen Eigelb und Backpulver sowie Geschmackszutaten wie Sesam, Mohn, usw.. Dieser Wasser-/Milchteig wird in einer geeigneten Form als Kreisscheibe ausgerollt und mit den gewünschten Zutaten belegt. Im Anschluß hieran wird der Wasser-/Milchteig 0 spiralartig um die darauf befindlichen Zutaten gewickelt und anschließend gebacken.the rest (approx. 4% by weight) is essentially egg yolk and baking powder as well as flavoring ingredients such as sesame, poppy seeds, etc. This water/milk dough is rolled out into a circular disk in a suitable form and covered with the desired ingredients. The water/milk dough is then wrapped in a spiral around the ingredients on it and then baked.
Claims (6)
56. Yeast dough pastry according to one of claims 1 to 5, characterized in that the water/milk dough (1) has the following composition by weight:
5
15approx. 1 to 4% by weight, preferably approx. 2% by weight, oil;
15
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Publications (1)
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2149304A1 (en) * | 2008-07-30 | 2010-02-03 | Alessandro Peruffo | A filled bakery product and a process for its preparation |
-
1998
- 1998-09-02 DE DE29815777U patent/DE29815777U1/en not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2149304A1 (en) * | 2008-07-30 | 2010-02-03 | Alessandro Peruffo | A filled bakery product and a process for its preparation |
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