DE2706319B2

DE2706319B2 - Verfahren zur Herstellung von Süßstoffen mit 1-Sorbose

Info

Publication number: DE2706319B2
Application number: DE2706319A
Authority: DE
Inventors: Hans R. Prof. Dr.Med. Zuerich Muehlemann (Schweiz)
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1976-12-09
Filing date: 1977-02-15
Publication date: 1980-10-30
Also published as: AR210934A1; JPS5372869A; DE2706319A1; FR2373238A1; CA1090194A; GB1566821A

Description

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Beschreibung

In zahlreichen zivilisierten Ländern erfolgt ungefähr ein Drittel der gesamten Energiezufuhr (als physiologischer Brennwert) in Form des raffinierten Zuckers Saccharose. In Deutschland, Großbritannien, der Schweiz, Skandinavien und den Vereinigten Staaten bewegt sich der Zuckerkonsum pro Kopf pro Jahr im Bereich von 35 — 55 kg, wobei davon ungefähr 30% ohne weiteres als Zucker erkennbar sind, wie Streuzukker, Würfelzucker, Sirups, süße Schleckwaren, Zuckergebäck u. s. f. 1973 aß jeder Schweizer 10 kg Schokolade. Der Engländer konsumiert 6,5 kg Zuckerkonfekt pro Jahr. Siebzig Prozent des Zuckers werden beim Essen und Trinken wohl als »süß«, nicht jedoch unbedingt bewußt als Zucker identifiziert. In zahlreichen Nahrungs- und Genußmitteln, ist an Stelle von Saccharose (oder als Beimischung) auch Fruchtzucker (Fructose), Traubenzucker (Glucose) oder Mischungen von Fructose und Glucose (Invertzucker, Isomerose) oder Glukosesirup (hydrolysierte Stärke) oder Milch bzw. Malzzukker in relativ hohen Mengen und damit hohem physiologischen Brennwert zu finden.

Die experimentelle Kariesforschung war in den vergangenen Jahren nicht ohne Erfolg bestrebt, gerade die als Zucker erkennbaren »Süßigkeiten« aus Gründen der Kariesprophylaxe durch schlecht oder nicht vergärbare (Hexite, Pentite) zu substituieren.

Obwohl die auf den Süßigkeitenkonsum zurückzuführende Zahnkaries und auch sekundär durch diese bedingten Parodontalerkrankungen die Volkswirtschaft ganz erheblich belasten, in der Schweiz ungefähr sFr. 100.- pro Kopf pro Jahr, sind die durch die exzessiv gewordene KohlenhyJratzufuhr bedingte Fettsucht, Kreislauf-, Gefäß- und Stoffwechselerkrankungen (Diabetes mellitus) von noch viel größerer sozialmedizinischer Bedeutung. Dabei fällt die als Zucker nicht ohne weiteres erkennbare Saccharose in Süßgebäck, Biscuits, Kuchen, in mit Zucker angereicherten Konfitüren, Kompotten, Fruchtsäften, Saucen, gezuckerten Geträn- bo ken etc. infolge des größeren Anteils an der Gesamtzuckerzufuhr als Brennwertlieferant besonders ins Gewicht. Die gesundheitsschädigenden Folgen des »Zuckers« sind von J. Yudkin (Sweet and dangerous. P. H. Wyden, Inc., New York, 1972) monographisch behandelt worden. Die moderne Ernährungsforschung teilt Yudkins Warnung vor der brennwertmäßigen Übermästung im Prinzip weitgehend. Schon 1969 forderte dte Regierung der Bundesrepublik Deutschland die Brennwertzufuhr in Form von Zucker um ein Drittel einzuschränken — bis heute allerdings ohne großen Erfolg. Einschränkungen der Brennwertzufuhr haben sich angebahnt durch Süßung von Getränken und Speisen mit brennwertfreien Süßstoffen anstelle von Zucker. Die Nahrungs- und Genußmittelindustrie, aber auch die Hausfrau am Küchenherd werden jedoch bei der Speisezubereitung nie auf die zahlreichen, günstigen Eigenschaften des Zuckers als »Süßstoff mit Körper« als Konservierungsmittel, Füllmittel, Bindemittel verzichten können.

Der vorliegenden Erfindung liegt deshalb das Problem zugrunde, Saccharose, aber auch andere Mono-, Di-, Oligo- und Polysaccharide durch einen süßen Zusatz in eine biologisch weniger verwendbare, d. h. weniger energieliefernde Form zu bringen.

Das Problem wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß Nahrungs- und Genußmittel, die Saccharose, Fructose, Glucose, Invertzucker, Isomerose, GJucosesirup, Lactose, Maltose, Oligodextrine und Polysaccharide enthalten, dadurch gekennzeichnet sind, daß sie L-Sorbose in einem Mol-Verhältnis von L-Sorbose zu den genannten Kohlenhydraten von 1 :0,5 bis 1 :50 zugemischt enthalten.

Es wurde nämlich in Tierversuchen gefunden, daß die L-Sorbose als Zusatz zum Disaccharid Saccharose, aber auch zu Monosacchariden wie z. B. Fructose, Glucose und deren Mischungen sowie zu Stärke den nutritiven Energiegewinn aus diesen Kohlehydraten hemmt, ohne Verdauungsstörungen zu verursachen. Untersuchungen am Menschen sind im Gange.

Nachfolgend werden zum besseren Verständnis der Erfindung die Strukturformeln einiger gängiger Kohlenhydrate derjenigen von L-Sorbose gegenübergestellt:

Traubenzucker
D-Glucose

CH₂OH

H OH
Mol.-Gew. 162

Fruchtzucker
D-Fructose

HOH₂C

CH₂OH

OH H
Mol.-Gew. 180

»Zucker«
Saccharose

CH₂OH

OH

Mol.-Gew. 342

L-Sorbose, auch ein Zucker, ist ein Stereoisomer des Fruchtzuckers D-Fnictose und unterscheidet sich von letzterem nur durch die Lage der Hydroxylgruppe am Q-Atom

CH₂OH

CO

CH₂OH
D-Fructose

CH₂OH

Stoffionenkonzentration (pH) im Zahnbelag senkt sich nicht unter 5,7, weshalb in der Schweiz die L-Sorbose als solche aufgrund eines Entscheides des Eidgenössischen Gesundheitsamtes, Bern, vom 22. Januar 1969 als »zahnschonend« bezeichnet werden kann. Die schlechte Vergärbarkeit der reinen Sorbose im menschlichen Speichel ist in einer französischen Patentanmeldung (No. de publication 22 01081, No. d'enregistrement national 72 34 057) beschrieben worden.

ίο Mischungen von Sorbose und Saccharose und anderen Zuckern werden von der frisch gewonnenen Gesamtmundflora unter Laboratoriumsbedingungen und in der pH-Telemetrie der Bakterienzahnbeläge (Plaques) kaum schlechter als Saccharose oder Glucose, Fructose etc. allein vergärt.

Beimischungen von Sorbose zu Kohlenhydraten, wie im Patentanspruch angegeben, erfolgen nicht mit der Absicht, deren zahnschädigende Eigenschaft im Mund zu senken. Es hat sich vielmehr gezeigt, daß oral eingenommene Sorbose den Brennwert gleichzeitig zugeführter Mono-, Di-, Oligo- und Polysaccharide (Stärke) senkt In Versuch 1 wird dies veranschaulicht

Versuch 1

15 Osbome-Mendel-Rattenwürfe zu je 4 Tieren wurden nach der Entwöhnung, im Alter von 32 Tagen, auf 4 verschiedene Diäten verteilt. Die Stärkegrunddiät 200Of (Verfahren 1) enthielt Getreidemehl 64%, fettarme Trockenmilch 28%, Trockenhefe 5%, NaCl

jo 1% und einen 2%igen Zusatz eines Polyvitamin-, Mineralsalz- und Aminosäurepräparates.

In den Verfahren 2,3 und 4 wurde ein Teil der Stärke durch Saccharose, Sorbose oder deren Kombination, wie in Tabelle IA dargestellt, ersetzt.

Tabelle I A

Verfahren
1
2
3
4

50

45

CH₂OH
L-Sorbose

= L-Sorbinose

= 2-Oxo-L-Xylohexose

Beim Essen von Kohlenhydraten ist zu unterscheiden zwischen deren Verwendbarkeit als Energiespender

1) im Munde für die orale Mikroflora, bzw. für die Bakterien-Zahnbeläge (Plaques),

2) im Magen-Darmtrakt für die intestinalen Mikroorganismen und

3) nach der Resorption unveränderter oder umgewandelter Kohlenhydrate für das Stoffwechselgeschehen im Gesamtorganismus.

Es ist gezeigt worden (Mühlemann/Schneider: The Effect of Sorbose on pH of Mixed Saliva and Interproximal Plague. HeIv. odont. Acta 19, 76 — 80, t5 1976), daß L-Sorbose den Bakterien-Zahnbelägen keine Energie liefern kann, da sie nur sehr langsam zu Milchsäure u. a. vergärt wird (Glykolyse). Die Wasser-2000 f Stärkegrunddiät

2000 f + 30% Saccharose

2000 f + 30% Sorbose

2000 f + 30% Saccharose + 30% Sorbose

Trinkwasser und Futter standen den Tieren ad libitum zur Verfugung, jedoch wurde im Verlauf der 35tägigen Versuchszeit an aus den verschiedenen Verfahren nach Zufall gewählten 8 Würfen 8mal während 3 Tagen folgendes bestimmt: Tägliche Freß- und Trinkdauer, Freß- und Trinkfrequenz, Konsum von Futter und Trinkwasser, Wasserverlust durch Diarrhöe, Sauberkeit der Käfige und Tiere.

Während der ersten 3 Tage des Kariestests wurden die Jungtiere mit einer Mischung von Streptokokkus mutans OMZ 176 + Actinomyces viscosus OMZ 105 (Ny 1) plus einer Fäkalienaufschwämmung von kariesaktiven Tieren oral inkoliert Während des Experiments wurde das Verhalten der Tiere, ihr Gesundheitszustand, Diarrhöe etc. laufend verfolgt. Bei deren Tötung erfolgte die Bestimmung der Gewichtszunahme (g) während des Versuches, die Autopsie und Fotografie des Dünn- und Dickdarmes, die Bestimmung der Bakterienbeläge auf den Rattenmolaren (BB), der leichten (LFK) und mittleren (FFK) Kariesläsionen in den Fissuren der Unterkiefermolaren und der Glattflächen der Molaren (GK).

Die Ergebnisse, Durchschnittswerte und mittleren Fehler der Mittelwerte (s_x —) sind in Tab. I B und I C zusammengestellt.

Tabelle I B

Befall mit Bakterienbelägen (BB), leichter (LFK) und fortgeschrittener (FFK) Fissurenkaries, Glattflächenkanes (GK) während eines 35 Tage dauernden Kariestests. Gewichtszunahme g.

Verfahren	BB	LFK.	FFK	GF	g
Stärkegrunddiät	2,6	0,1	0,0	U	144
+ 30% Sacch.	2,2	7,7	4,0	7,5	159
+ 30% Sorbose	1,9	0,0	0,0	0,0	90
^30% Sacch. ;	2,6	3,7	0,9	5,4	51
t30% Sorbose /
S.v~	0,23	0,63	0,52	1,27	7,5

Die reine Stärkegrunddiät, auch bei 30%igem Gehalt von Sorbose, war im Gegensatz zu.¹ Zuckerbeimischung nicht kariogen. Die Beimischung von Sorbose senkte die kariesfördernden Eigenschaften von Saccharose partiell.

Sorbose und besonders der Zusatz von Sorbose zu Saccharose hemmte die durchschnittliche Gewichtszunahme der Tiere. Bemerkenswert war dabei das Fehlen einer Diarrhöe schon 3 — 4 Tage nach Versuchsbeginn bei den Sorbose- oder Sorbose-Saccharose-Tieren, was für eine Resorption der Sorbose spricht. Die Tiere blieben gesund, lebhaft und hatten ein sauberes weißes Fell. Auch die Käfige waren sauber. Auf das Fehlen der Diarrhöe in Versuch 1 weist auch der normale Konsum von Trinkwasser hin (Tab. I C). Die Trinkmengen waren bei den Sorbose-Tieren unauffällig, bei den Saccharose/ Sorbose-Tieren leicht vermindert.

Tabelle I C

Mehrmals registriertes Freß- und Trinkverhalten der Tiere in Experiment I. 24-Stunden-

werte.

Verfahren	Freß-	Freß-	Trink	Trink	Futter-	Trink
	dauer	frequenz	dauer	frequenz	konsum	menge
	min		min	H₂O	g	g
Stärkegrunddiät	313	12	46	33	13	29
+ 30% Sacch.	329	13	51	37	13	31
+ 30% Sorbose	265	12	48	32	11	28
J30% Sacch. 1 U 0% Sorbose!	252	13	44	34	9	24
s_x~	19,5	1,0	3,1	1,1	0,4	1,8

Die Verfütterung von Zuckersubstitutionsstoffen, z. B. 30% Sorbit oder 30% Xylit in derselben Stärkegrunddiät ist, wie jeder Experimentator weiß, mit schwersten Diarrhöen und häufig mit hohen Tierverlusten verbunden, was in Versuch 1 nicht der Fall war, obwohl die Sorbose allein durch Beeinflussung der intestinalen Flora auch zu leichten Darmblähungen (Meteorismus) führte. Die gleichzeitige Verabreichung von 30% Sorbose und 30% Saccharose in Versuch 1 ergab jedoch in der Autopsie normale morphologische Darmverhältnisse und eine viel geringere Gewichtszunahme (Tab. I A).

Die fehlende Darmblähung bei der Saccharose/Sorbose-Kombination in Versuch 1, aber auch bei andere Kombinationen in den Versuchen 2 und 3 (siehe unten) macht die Entstehung der sog. »volatilen Fettsäuren« 4^r> durch Gasbildung, bei gleichzeitiger Bildung von Essig-, Propion- und Buttersäure (Seely et al., in »Energy metabolism of farm animals. Ed. K. L. Baxter et al. Oriel Press, 1969, p. 93102), wie dies bei Verfütterung von Sorbose allein der Fall ist, unwahrscheinlich und damit aber auch eine durch diese bedingte brennwertliefernde Wirkung. Das kann ein intestinaler, wahrscheinlich aber wenig wichtiger Mechanismus der Brennwerteindämmung sein.
Die Hemmung der Gewichtszunahme bei offensichtlieh gesunden Tieren in Versuch 1 weist eher hin auf eine Hemmwirkung der Sorbose auf die Verwertung der Saccharose, aber auch der schon erwähnten Mono-, Di-, Oligo- und und Polysaccharide, im Stoffwechselgeschehen des Gesamtorganismus.

Versuche 2 und 3

Der Mechanismus der Hemmung der Gewichtszunahme ist von demjenigen eines anderen Zuckersubstitutionsstoffes, Xylit, völlig verschieden, wie in den voneinander unabhängigen Versuchen 2 und 3 (Tab. II) gezeigt wird. Es wurden nach 19 bzw. 33 Tagen andauernder Verfütterung der zu 17% mit Saccharose, b5 Fructose, Glucose, Sorbose oder Xylit substituierten Stärkegrunddiät folgende Gewichtszunahmen und Diarrhoeindices gefunden:

Tabelle II

Gewichtszunahme in g und Grad der Diarrhöe von Osborne-Mendel-Ratten nach 19- bzw. 33tägiger Verfütterunf

einer je zu 17% substituierten Slärkegrunddiät (12 Tiere pro Verfahren)

Süirkegrunddiiit	Gewichtszunahme nach	III	33 Tagen	111	Diarrhöe	*) Index	**)
Substitution mit	19 Tagen	91	Exp Ii	140	Exp II		0.2
	Exp 11		147		♦)	0.2
Keine	90		142		0.3	0.2
Saccharose	85		147		0.25	0.0
Fructose-Glucose 1 : 1	92	69	151	116	0.3	0.1
Fructose allein	93		118		0.2	1.4
Sorbose	68	95	114	146	0.9
Xylit	59	84		127	2.2
Glucose				-
Glucosc/Sorbose 1 : 1			-

*) Mittel von Bestimmungen am 2., 5., 13. und 33. Versuchstag (Diarrhoegrade 0, 1, 2 und 3). *) Index am 33. Versuchslag.

Die Wachstumshemmung durch Xylit beruht auf einer schweren Störung im Verdauungskanal (Diarrhöe). Die Hemmung der Gewichtszunahme durch alleinige Sorbose-Substitution ist ähnlich ausgeprägt wie diejenige durch Xylit, erfolgt jedoch nicht infolge einer intestinalen Erkrankung, wie die Diarrhoegrade zeigen.

Die Wirkung auf den Energiehaushalt (Wachstum) in den Versuchen 1, 2 und 3 ist nicht mit einer theoretisch ebenfalls zu erwägenden Reduktion der Stärkezufuhr erklärbar.

Totaler Ersatz der Stärke in der Grunddiät z. B. durch Saccharose führt erfahrungsgemäß zu nur geringen Wachstumsstörungen bei den Osborne-Mendelratten (König, K. G. und Grenby, T. H.: Arch, oral Biol. 10,43; 1965. Dies zeigen auch die Ergebnisse der Versuche 2 und 3.

Die Reduktion des Stärkeanteils in der Grunddiät von 64% auf 47% durch 17% Glucose-Beimischung oder 17% Fructose-Beimischung führte zu keiner Wachstumsstörung. Dieselbe 17%ige Substitution der Stärke durch ein Gemisch von 1 Teil Glucose und 1 Teil Sorbose ergab jedoch eine deutliche Wachstumshemmung (von 140,146,147, bzw. 151 g auf 127 g).

Es wird vermutet, daß bei gleichzeitiger Anwesenheit von Sorbose und von physiologischen Energiemetaboliten (Glucose, Fructose) im Organismus die Energiegewinnung und damit das Wachstum durch gegenseitige Beeinflussung gehemmt wird. Dadurch wird der Brennwert eines oral zugeführten Sorbose/Mono- oder Sorbose/Disaccharidgemisches u. s. f. vermindert Es wird ein Hemmeffekt aufgrund der molekularen Asymmetrie Fructose-Sorbose vermutet im Sinne von Cornforth (Science 193,121,1976).

Sorbose wird durch bakterielle oder katalytische Dehydrierung des in der Natur vorkommenden Sorbits hergestellt

Sorbose ist sehr zuckerähnlich, kristallin. Im Gegensatz zu Fructose, Sorbit und Xylit ist sie nicht hygroskopisch, und in Kombination mit Zucker nicht laxativ. Sie ist färb- und geruchlos, chemisch beständig und leicht wasserlöslich. 50% Zucker (Saccharose)- 50% Sorbosemischungen sind völlig kompatibel, haltbar und sehen bei gleicher Kristallpartikelgröße wie »Zucker« aus und können in der Küche wie »Zucker« verwendet werden. Sorbose schmilzt bei 165⁰C ohne Zersetzung Sorbose ist karamelisierbar. Die Süßkraft von Sorbosi allein ist doppelt so groß, wie diejenige von Sorbit größer als diejenige von Traubenzucker und ca 0,6 — 0,75 im Vergleich mit Saccharose. Sie ist ohn< Nachgeschmack. Mischungen von 1 Teil Sorbose und :

jo Teil Saccharose werden fast wie gewöhnlicher Zuckei empfunden. Die Mischung kann in Nahrungen um Genußmitteln zusätzlich mit joulefreien Süßstoffer noch süßer gestaltet werden.

Die akute, subakute und chronische Toxizität voi

jj Sorbose ist am Tier und am Menschen von Ch. Dupa: untersucht worden (Le sorbose. These de Pharmacie Univ. de Lille II, 1974). Die Befunde sind sehr günstig.

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf di< Beimischung von Sorbose in einem wirksamen Misch verhältnis zu allen für den Menschen und das Tiei bestimmten, künstlich- oder natürlicherweise Saccharo se, Fructose, Glucose, Invertzucker, Isomerase, Gluko sesirup, Lactose, Maltose, Oligodextrine und Polysac charide enthaltenden Nahrungs- und Genußmitteln zui Senkung ihrer brennwertmäßigen Verwertung bzw. zi einer vom Konsumenten nicht ohne weiteres erkennba ren Eindämmung der Energiezufuhr und somit zui anstrengungslosen Prophylaxe des Obergewichts (Fett sucht) und dessen Folgewirkungen' auf Kreislauf

so Gefäßsystem und Stoffwechsel des Organismus.

Unter »Beimischung« von Sorbose zu Saccharose aber auch zu Mono-, Di-, Oligo- und Polysacchariden wird eine mechanische Mischung der reinen Monohexo se Sorbose zum z.B. reinen Disaccharid Saccharose verstanden. Es entsteht dadurch ein in der Küche wie Streuzucker anwendbares Gemisch, Sorbose kann abei auch für sich allein Nahrungs- und Genußmitteln, die schon natürlicherweise Mono-, Disaccharide, Oligodex trine oder Mischungen davon oder auch Stärke enthalten, beigemischt werden.

Die vorliegende Erfindung ermöglicht es, wie bishei in der Küche mit »Zucker« zu kochen oder am Tiscr »Zucker« zu streuen, wobei jedoch der theoretische Brennwertgehalt dieses »Zuckers« (z.B. Saccharose; Sorbosegemisch) im Organismus nicht voll ausgewertei wird.

Das besonders bevorzugte Mol-Verhältnis vor Sorbose zu anderen Kohlenhydraten, z. B. Saccharose

beträgt 1:1. Unter diesen Bedingungen steht ein Molekül L-Sorbose einem Molekül D-Fructose aus der Saccharose gegenüber. Der Anspruch der Erfindung erstreckt sich jedoch auch auf kleinere und größere Mischverhältnisse, da sich die Resorptionsverhältnisse im Darm je nach der Zusammensetzung einer Mahlzeit ändern können. Damit besteht die Möglichkeit, das Mischverhältnis je nach der Ernährungssituation und Art der Kohlenhydratzusammensetzung des Nahrungsmittels zu optimieren.

Nachfolgend wird anhand von Beispielen die Erfindung näher erläutert. Die erfindungsgemäßen Nahrungs- und Genußmittel gehören verschiedenen Kategorien an:

1. Streuzucker zur Verwendung in der Küche und am Tisch. Er enthält:

bis 90 Gew.-% Saccharose und
10bis60Gew.-% L-Sorbose

2. Konditoreiwaren

a) Zuckerhaltige Schokoladen, Schokolademassen, z. B.

Saccharose	75-13Og
L-Sorbose	75-2Og
Eier	4 Stück
Eigelb	4 Stück
Mehl	100g
Schokoladepulver	30-4Og

Frisch geschälte Mandeln	250 g
Zucker	125-225g
Staubzucker	100g
L-Sorbose	225-125g

Milch	800 ml
Rahm	200 ml
Saccharose	125-225g
Glucose	50 g
L-Sorbose	125-25g
Eigelb	10 Stück
1/2 Vanillestengel

r>

20

25

b) Zuckerhaltige Patisserie, wie Mokkawürfel, Schokoladekugeln, Mohrenköpfe, Couverturen, jüßfüllungen: Nougat, Marzipan, Pralinenmassen, Mandelmakronen
z. B. Mandelmakronen

c) Zuckerhaltige Glaces und Süßspeisen, wie Cremeglacen, Zuckerglacen, Pulverglacen, ⁴" dann Halbgefrorenes, Parfait, Bomben, Cassata, Coupes (z. B. Dänemark, Tutti frutti, Napolitaine, etc.).
z. B. Vanilleglace

45 rup. Gezuckerte Kondensmilch, gezuckerte Trokkenmilch.

5. Gezuckerte oder ungezuckerte Konfitüren, Marmeladen, Süßfrüchte, gezuckerte Konserven, Fruchtsirupe. Es kommen ungezuckerte, natürliche, nur Fruchtzucker enthaltende, mit Sorbit, Maltit oder Lycasin, oder mit künstlichen Süßstoffen zusätzlich gesüßte, aber auch gezuckerte (Saccharose, Glucosesirup, Isomerose, Fruchtzucker etc.) Marmeladen in Frage.

Der Sorbosezusatz zu ungezuckerten (sorbithaltigen) Konfitüren richtet sich nach dem Gehalt an natürlichen Zuckern (Frucht-, Traubenzucker etc.).
Beispiel: Aprikosenmarmelade
Filtrierter Fruchtsaft 1000 g

L-Sorbose 50-25Og

Saccharose 250—45 g

Pektin

6. Gezuckerte Süßgetränke

z. B. Mineralwasser 1000 ml

Saccharose 60-10Og

L-Sorbose 60-20g
Zitrat, Aroma

7. Zuckerhaltige Teige, Backwaren, Kleingebäck, Konfekt

Zuckerzusätze zu Teigen können teilweise mit Sorbose ersetzt werden, beispielsweise süßer Butterteig, Schokoladeteig, Linzer Teig, Honigteige·
z. B. Zuckerteig

Mehl 1500 g

Saccharose 400-70Og

L-Sorbose 400-10Og

Butter 700 g

Eier 6 Stück

Eigelb 1 Stück
Zitrone, Triebsalz

Die Erfindung bezieht sich auch auf zuckerhaltiges Honiggebäck, Basler Läckerli, Lebkuchen, Biscuits, Mailändern, Praline-Ringli, Schokolade-Schäumchen, Makrönli, Nußkonfekt, Mandelstengeli, Chräbeli, Amaretti, Brezeln, Schoggibissen, Totenbeinli, Halbmonde, Mandelgipfel, Risoles etc.
z. B. Hausbiscuits

50

d) Zuckerhaltige Kühlgetränke wie Eiskaffee, Ice-Cream-Soda, Sorbets, Frappes, ferner zuckerhaltige Cremen, Vacherins, Meringues etc.

3. Zuckerhaltige z. B. Saccharose, Maltose, Glucose, Invertzucker enthaltende Kraftnahrungen, Nährund Stärkungsmittel in flüssiger und fester Form mit Kakao.

4. Säuglings- und Kleinkind-Ernährungspräparate mit Saccharose, Lactose, Honig, Isomerose, Glucosesi-

Zucker	300-50Og
L-Sorbose	300-10Og
Kunsthonig	150 g
Butter	700 g
Mehl	1000 g
Weizenpuder	1000 s
Eier	2 Stück
Eigelb	2 Stück
Triebsalz	10g
Milch	300 g
Zitrone

Auch zu erwähnen sind zuckerhaltige Cakes, gefüllte Stollen, Spezialtorten wie Zuger Kirschtorte, Engadiner Torte etc.

Claims

Patentanspruch:

Nahrungs- und Gen'jßmitteL die Saccharose, Fructose, Glucose, Invertzucker, Isomerase, Glucosesirup, Lactose, Maltose, Oligodextrine und Polysaccharide enthalten, dadurch gekennzeichnet, daß sie L-Sorbose in einem Mol-Verhältnis von L-Sorbose zu den genannten Kohlenhydraten von 1:0,5 bis 1 :50 zugemischt enthalten.

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