DE2136479C3

DE2136479C3 - Process for the production of freeze-concentrated coffee extract

Info

Publication number: DE2136479C3
Application number: DE19712136479
Authority: DE
Inventors: William Patrick Monsey N.Y. Clinton (V.St.A.)
Original assignee: General Foods Corp
Current assignee: General Foods Corp
Priority date: 1970-07-23
Filing date: 1971-07-21
Publication date: 1980-01-10
Also published as: CA969022A; DE2136479A1; DE2136479B2

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines gefrierkonzentrierten Kaffee-Extrakts, der für die Herstellung von gefriergeiroekneiern löslichem Kaffee mit guten Geschmacks- und Aromaeigenschaften dientThe invention relates to a method for producing a freeze-concentrated coffee extract, which is used for It is used to make soluble coffee with good taste and aroma properties

Bisher wurde sehr viel Arbeit auf dem Gebiet der Herstellung von konzentriertem Kaffee-Extrakt geleistet. Der vorteilhafteste Weg zur Herstellung eines hochwertigen Extrakts ist die Gefrierkonzentrierung, ein Verfahren, bei dem der Extrakt unter Bildung einer aus Eiskristallen und einer konzentrierten Mutterlauge bestehenden Masse gekühlt wird Diese Masse wird dann in eine Eisphase und eine aus einem konzentrierten Extrakt bestehende Phase getrennt Dies geschieht im allgemeinen durch Zentrifugierung. Der größte Nachteil eines solchen Systems besteht darin, daß Kaffeefesistofie an der Oberfläche der Eiskristalle haften bleiben. Diese anhaftenden Feststoffe machen bis zu 10% der insgesamt eingesetzten Feststoffe aus. Um zu einem wirtschaftlich annehmbaren großtechnischen Verfahren zu gelangen, muß der größte Teil der anhaftenen Feststoffe zurückgewonnen werden. Vorgeschlagen wurden zusätzliche Waschstufen, die während einer Zentrifugierung durchgeführt werden, um den Gehalt an eingeschlossenen Feststoffen in der Eisphase weiter zu senken, jedoch haben diese Maßnahmen im allgemeinen nur einen begrenzten Erfolg, da die Eisphase nach dem Waschen immer noch bis zu 5% lösliche Kaffeefeststoffe enthält. Bei anderen Hilfsverfahren schmilzt man die F.isphase und gewinnt die löslichen Kaffeefeststoffe aus dem geschmolzenen Eis beispielsweise durch Eindampfen unter Vakuum zurück. Diese Methoden sind unerwünscht, da die zurückgewonnenen Feststoffen von minderer Qualität sind und die Gesamtqualität des konzentrierten Extrakts verschlechtern. So far there has been a lot of work in the field of Production of concentrated coffee extract done. The most beneficial way to make one high quality extract is freeze concentration, a process in which the extract is formed into a of ice crystals and a concentrated mother liquor consisting of a mass is cooled. This mass is then separated into an ice phase and a phase consisting of a concentrated extract. This happens in the generally by centrifugation. The main disadvantage of such a system is that coffee firmness stick to the surface of the ice crystals. These adherent solids make up 10% of the total solids used. In order to achieve an economically acceptable large-scale process To get there, most of the adhering solids must be recovered. Suggested additional washing steps that are performed during centrifugation to reduce the content to further reduce trapped solids in the ice phase, but these measures have in the generally only limited success as the ice phase is still up to 5% after washing Contains soluble coffee solids. In other auxiliary processes, you melt the F.isphase and win the soluble coffee solids back from the melted ice, for example by evaporation under vacuum. These methods are undesirable because the solids recovered are of poor quality and degrade the overall quality of the concentrated extract.

Die Gefriertrocknung von konzentrierten Extrakten ist bekannt. Es ist ferner bekannt, daß bei der Gefriertrocknung der Geschmack und das Aroma des eingesetzten Extrakts erhalten bleiben und die Qualität des Endprodukts nur so gut wie die Qualität des eingesetzten Extrakts sein kann. Die durch die Rückgewinnung der Feststoffe in der F.isphase bei den bekannten Verfahren auftretenden Aromaprobleme führten natürlich zu Beeinträchtigungen des Geschmacks und Aromas bei den bekannten gefriergetrockneten Produkten,The freeze-drying of concentrated extracts is known. It is also known that in the Freeze-drying preserves the taste and aroma of the extract used and the quality of the end product can only be as good as the quality of the extract used. The through the Recovery of the solids in the F.isphase aroma problems occurring in the known processes naturally led to impairment of the taste and aromas in the well-known freeze-dried products,

Es wurde nun gefunden, daß ein gefriergetrockneter Kaffee mit ausgezeichnetem Geschmack Und Aroma hergestellt Werden kann, wenn ein Kaffee-Extrakt mit einem Anfangsfeststoffgehalt von i5 bis 30Gew.-%, bezogen auf den Extrakt, auf eine Endkonzentration von 30 bis 60 Gew.-°/o Feststoffen gefrierkonzentriert und der konzentrierte Extrakt gefriergetrocknet wird.
Gegenstand der Erfindung ist die Herstellung eines hochwertigen gefriergetrockneten Instantkaffees nach einem Verfahren, daß wie folgt durchgeführt wird: Kaffee-Extrakt mit einer Anfangskonzentration von 15 bis 30 Gew.-°/o Feststoffen (bezogen auf den Extrakt) wird bis zu einer Endkonzentration von 30 bis 6OGew.-°/o Feststoffen gefrierkonzentriert Der konzentrierte Extrakt wird unter einem Druck von weniger als 0,7 mmHg bis zu einem konstanten Feuchtigkeitsgehalt von 1,0 bis 3,0 Gew.-% Wasser, bezogen auf den trockenen Instantkaffee, gefriergetrocknet Der eingesetzte Extrakt wird auf eine Temperatur unter 0⁰C gekühlt, wodurch gesonderte Wassereiskristalle gebildet werden und eine Masse entsteht, die Wacsereiskristalle und einen konzentrierten Kaffee-Extrakt enthält Diese Masse wird in eine Zone, in der ein allmählich steigender mechanischer Druck ausgeübt wird, in einer Seiherpresse oder Expellerpresse eingeführt, wobei das Eis in einer Zone zurückgehalten wird, die durch eine rotierende Welle in einem Preßkorb gebildet wird.It has now been found that a freeze-dried coffee with excellent taste and aroma can be produced when a coffee extract with an initial solids content of 15 to 30% by weight, based on the extract, is reduced to a final concentration of 30 to 60% by weight / o solids freeze-concentrated and the concentrated extract freeze-dried.
The invention relates to the production of a high quality freeze-dried instant coffee by a process that is carried out as follows: Coffee extract with an initial concentration of 15 to 30% by weight solids (based on the extract) is used up to a final concentration of 30 to 60% by weight solids freeze-concentrated The concentrated extract is freeze-dried under a pressure of less than 0.7 mmHg to a constant moisture content of 1.0 to 3.0% by weight of water, based on the dry instant coffee The extract used is cooled to a temperature below 0 ⁰ C, whereby separate water ice crystals are formed and a mass is formed that contains wax ice crystals and a concentrated coffee extract Inserted strainer press or expeller press, whereby the ice is retained in a zone that is rotated by a end shaft is formed in a press basket.

Backen am Austragende der Seiherpresse erzeugen einen Gegendruck oder Rückdruck in dieser Zone, wodurch der konzentrierte Extrakt mechanisch durch Längsschlitze im Preßkorb ausgepreßt wird. Der konzentrierte Extrakt wird in einer Konzentration von 30 bis 60 Gew.% Feststoffen (bezogen auf den Extrakt) gewonnen. Die Eisphase wird am Austragende der Seiherpresse abgenommen. Diese Eisphase hat einen Gehalt an Kaffeefeststoffen von weniger als 13%· Die Expellerpresse wird während des Auspressens bei einer so niedrigen Temperatu gehalten, daß eine Verflüssigung der Eiskristalle während des Auspressens vermieden wird. Vor der Gefriertrocknung wird der konzentrierte Extrakt eingefroren.Jaws at the discharge end of the strainer press generate counter pressure or back pressure in this zone, whereby the concentrated extract is pressed mechanically through longitudinal slots in the press basket. Of the concentrated extract is in a concentration of 30 to 60 wt.% solids (based on the extract) won. The ice phase is removed from the discharge end of the strainer press. This ice phase has one Coffee solids content of less than 13% · The The expeller press is kept at such a low temperature during the pressing process that it liquefies the ice crystals are avoided during the squeezing. Before freeze-drying, the concentrated Frozen extract.

Unter einer Seiherpresse oder Expellerpresse ist eine Vorrichtung zu verstehen, in der das Eis in einer Zone, die durch eine rotierende Welle in einem Preßkorb gebildet wird, zurückgehalten wird. Backen am Austragende der Seiherpresse erzeugen einen Gegendruck oder Rückdruck in der Zone, wodurch der konzentrierte Extrakt durch I.ängsschlitze im Korb ausgepreßt wird. Vorrichtungen dieser Art sind allgemein bekannt.Under a strainer press or expeller press is one To understand the device in which the ice is in a zone which is formed by a rotating shaft in a press basket is retained. Baking at the discharge end The strainer will create a back pressure or back pressure in the zone, causing the concentrated Extract is squeezed out through longitudinal slots in the basket. Devices of this type are well known.

Dieses Verfahren hat den Vorteil, daß ein Kaffee-Extrakt von einem Feststoffgehalt von etwa 15 bis 30% löslicher Feststoffe auf einem Gehalt an löslichen Feststoffen von 30 bis b0% in einer solchen Weise gefrierkonzentriert wird, daß ein verhältnismäßig feststofffreies Eis und ein hochwertiger Extrakt gebildet werden.This method has the advantage that a coffee extract with a solids content of about 15 to 30% soluble solids to a soluble solids content of 30 to b0% in such a manner It is freeze-concentrated that a relatively solid-free ice and a high-quality extract is formed will.

Der als Ausgangsprodukt eingesetzte Extrakt wird auf eine Temperatur unter 0"C gekühlt, um Eiskristalle aus dem Extrakt auszufrieren, wobei eine Masse gebildet wird, die Wassereiskristalie und eine konzentrierte F.xtraktphase enthält. Diese Masse wird in eine Seiherpresse eingeführt, in der das Eis durch eine Zone in der Expellerpresse, die durch eine rotierende Schnecke und einen Preßkorb mit Längsschlitzen gebildet wird, vorangetrieben wird,* Ein mechanischer Druck wird durch Backen am Austragende der Seiherpresse ausgeübt Dieser mechanische Druck bewirkt, daß der konzentrierte Extrakt radial durch die Längsschlitze im Preßkörb nach außen fließt, während die Eisphase am Ende der Expellerpresse ausgetragen wird.The extract used as the starting product is cooled to a temperature below 0 "C to remove ice crystals to freeze out of the extract, forming a mass, the water ice crystal and a concentrated one F. contains extract phase. This mass is fed into a colander, in which the ice passes through a zone in the expeller press, which is made by a rotating screw and a press basket with longitudinal slots is formed, is driven, * A mechanical Pressure is applied by jaws at the discharge end of the strainer press This mechanical pressure causes the concentrated extract radially through the Longitudinal slots in the press basket flow outwards while the ice phase is discharged at the end of the expeller press will.

Der konzentrierte Extrakt hat eine hohe Qualität, d. h. er hat keine nachteiligen Veränderungen erfahren und ist in der Qualität mit dem eingesetzten Extrakt vergleichbar. Das abgepreßte Wassereis ist äußerst War und hat einen Feststoffgehalt von weniger als 1,5% Kaffeefeststoffen und unter den bevorzugten Bedingungen von weniger als 0,5% Kaffeefeststoffen, so da£l die Notwendigkeit zum Waschen des Eises oder andere Mittel zur Rückgewinnung löslicher Feststoffe erheblich verringert wenn nicht völlig überflüssig werden. Durch Kühlvorrichtungen wird die Seiherpresse bei einer Temperatur von —3 bis G°C gehalten, um eine nachteilige Veränderung des Extrakts zu vermeiden.The concentrated extract is of high quality; H. it has not experienced any adverse changes and is of the same quality as the extract used comparable. The pressed water ice is extremely war and has a solids content of less than 1.5% Coffee solids and, under the preferred conditions, less than 0.5% coffee solids so that the Need for ice washing or other means of recovering soluble solids is significant reduced if not completely superfluous. By cooling devices, the colander press is at a Maintained temperature of -3 to G ° C in order to avoid adverse changes in the extract.

Der konzentrierte Kaffee-Extrakt wird dann nach beliebigen geeigneten Verfahren gefroren und gefriergetrocknet Vorzugsweise wird jegliches Schmelzen des gefrorenen Extrakts vermieden. Der Gefriertrockner wird bei einem Druck unter 0,7 mmHg gehalten, bis ein trockener Kaffee mit einem konstanten Feuchtigkeitsgehalt von 1 bis 3% gebildet worden istThe concentrated coffee extract is then frozen and freeze-dried by any suitable method Preferably any melting of the frozen extract is avoided. The freeze dryer is kept at a pressure below 0.7 mmHg until a dry coffee with a constant moisture content from 1 to 3% has been formed

Der nach dem Verfahren gemäß der Erfindung hergestellte Kaffee hat eine bessere Qualität als die Produkte, die nach üblichen Verfahren durch Gefrierkonzentrierung und Gefriertrocknung hergestellt werden, bei denen das Eis und der konzentrierte Extrakt in der aus Eiskristallen und Extrakt bestehenden Masse durch Zentrifugieren oder nach anderen Verfahren getrennt werden.The coffee produced by the method according to the invention has a better quality than that Products that are manufactured using conventional methods by freeze concentration and freeze drying, in which the ice and the concentrated extract in the mass consisting of ice crystals and extract separated by centrifugation or other methods.

Kaffee-Extrakt mit einer Feststoffkonzentration von 15 bis 30Gew.-% (bezogen auf den Extrakt) wird in einem beliebigen geeigneten Wärmeaustauscher teilweise kristallisiert, '«-obei eine Masse gebildet wird, die aus flüssigem konzentriertem Extrakt mit einem Feststoffgehalt zwischen 30 und 60% und gesonderten Wassereiskristallen besteht, die i<i einer Menge von wenigstens 10Gew.-% der Gesamtmasse vorhanden sind. Diese Kristallisation wird im allgemeinen in einem mit Schaber versehenen Wärmeaustauscher, z. B. einem Vogt-Wärmeaustauscher oder Votator, durchgeführt.Coffee extract with a solids concentration of 15 to 30% by weight (based on the extract) is used in partially crystallized in any suitable heat exchanger, '"- forming a mass which from liquid concentrated extract with a solids content between 30 and 60% and separate There are water ice crystals, which i <i in an amount of at least 10% by weight of the total mass are. This crystallization is generally carried out in a scraped heat exchanger, e.g. B. a Vogt heat exchanger or votator.

Die aus Eiskristallen und Extrakt bestehende Masse wird dann einer Expellerpresse vom Typ der Seiherpresse zugeführt die dem Fachmann bekannt und typisch für die in der Ölindustrie verwendeten Preisen ist. Die Expellerpresse besteht im wesentlichen aus einer Zuführschnecke, die eine mechanische Schnecke speist, die die aus Eiskristallen und Extrakt bestehende Masse durch den Preßkorb der Seiherpresse vorantreibt. Der Preßkorb oder Seiher ist zylindrisch und mit Längsschlitzen versehen, die durch die zylindrischen Wände zu größeren Ablaufkanälen führen. Der Preßkorb und die Schnecke können sich zum Austragende so verengen, daß das Preßgut im Preßkorb einem steigenden Druck unterworfen ist, während es zum Austragspunkt aus der Seiherpresse vorangetrieben wird. Ein Gegendruck oder Rückdruck wird durch einstellbare Backen am Austragende der Expellerpresse aufrechterhalten. Während die aus Eiskristallen und Extrakt bestehende Masse durch die Seiherpresse vorangetrieben wird, wird das Eis in einer Zone zurückgehalten, die durch die mechanische Schnecke und den mit Schlitzen versehen Seiher gebildet wird. Der konzentrierte Extrakt wird durch die Längsschlkze des" Preßkorbes gedruckt und in den Ablaufkanälen aufgefangen, Am Austragende der Expellerpresse wird die Eisphase entweder als feste Phase öder als geschmolzenes Eiswasser abgenommen. Das Eis tritt wasserhell aus. Unterden meisten Bedingungen wird ein Gehalt an löslichen Feststoffen im Eis von weniger als 1,5% leicht erreicht Unter den bevorzugten Bedingungen ist der Gehalt an Kaffee^feststoffen in der Eisphase wesentlich geringer als 0,5%. Selbst bei dem höheren Feststoffgehalt ist die Menge an Kaffeefeststoffen im Eis wesentlich geringer als bei anderen Gefrierkonzentrierverfahren, so daß nur ein geringer Anreiz besteht, die Rückgewinnung dieser geringen Menge von Kaffeefeststoffen zu versuchen. Der gewonnene konzentrierte Extrakt ist äußerst hochwertig und hat im wesentlichen alle erwünschten Aromastoffe und flücntigen Bestandteile zurückgehalten.The mass consisting of ice crystals and extract is then fed to an expeller press of the strainer press type, which is known to the person skilled in the art and is typical of the prices used in the oil industry. The expeller press consists essentially of a feed screw that feeds a mechanical screw that propels the mass consisting of ice crystals and extract through the press basket of the strainer press. The press basket or strainer is cylindrical and provided with longitudinal slots that lead through the cylindrical walls to larger drainage channels. The press basket and the screw can narrow towards the discharge end so that the material to be pressed in the press basket is subjected to an increasing pressure while it is driven forward from the strainer press to the discharge point. Back pressure is maintained by adjustable jaws at the discharge end of the expeller press. While the mass of ice crystals and extract is driven through the strainer, the ice is retained in a zone created by the mechanical screw and the slotted strainer. The concentrated extract is pressed through the longitudinal sluice of the "press basket" and collected in the drainage channels. At the discharge end of the expeller press, the ice phase is removed either as a solid phase or as melted ice water. The ice emerges as pale as a water ice of less than 1.5% readily achieved Under the preferred conditions, the content of coffee ^f eststoffen in the ice phase substantially less than 0.5%. Even at the higher solids content is the amount of coffee solids in the ice significantly lower than other freeze concentration method so that there is little incentive to attempt to recover this small amount of coffee solids, the concentrated extract obtained is of extremely high quality and has retained essentially all of the desired flavors and volatiles.

Während des Abpressens wird die Expellerpresse mit beliebigen geeigneten Vorrichtungen gekühlt und bei einer Temperatur von weniger als 0⁰C, im allgemeinen zwischen —3 und 0⁰C gehalten, um eine Qualitäisverschlcchterung des Kaffee-Extrakts zu vermeiden und zu verhindern, daß übermäßig viel Eis in der Seiherpresse schmilzt und den konzentrierten Kaffee-Extrakt verdünnt Für die Zwecke der Erfindung sind Seiherpreasen oder Expellerpressen des Typs geeignet, der in Perry's Chemical Engineers Handbook, 4. Auflage, S. 19-40 (Fig. 19-65) beschrieben istWhile This pressing is cooled the expeller press by any suitable means and maintained at a temperature of less than 0 ⁰ C, generally from -3 to 0 ⁰ C, to avoid Qualitäisverschlcchterung the coffee extract and to prevent an excessive amount of ice Melts in the Colander and Dilutes the Concentrated Coffee Extract For the purposes of the invention, colander peaks or expeller presses of the type described in Perry's Chemical Engineers Handbook, 4th Edition, pp. 19-40 (Figs. 19-65) are suitable

Der konzentrierte Extrakt kann dann mit beliebigen geeigneten Vorrichtungen, z. B. einem endlosen Gefrierband, eingefroren werden. Der eingefrorene Extrakt wird dann bei einer Temperatur unterhalb des eutektischen Punktes von etwa —25° C untir Vakuum bis einem konstanten Feuchtigkeitsgehalt von etwa 1 bis 3% gefriergetrocknet Hierbei muß darauf geachtet werden, daß jedes Entweichen von Wasserdampf vermieden wird, und es muß sichergestellt werden, daß die an der Oberfläche des Produkts gemessene fühlbare Wärme während des Gefriertrocknens nicht höher ist als etwa 54°C. Der Druck in der Gefriertrocknungskammer wird unter 0,7 mmHg gehalten, bis ein konstanter Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist Vorzugsweise wird der eingefrorene Extrakt vor der Gefriertrocknung zu feinen Teilchen zerkleinert, die dann gefriergetrocknet werden. Es ist auch möglich, den konzentrierten Extrakt unmittelbar in Form von kleinen Teilch«. /· einzufrieren, indem beispielsweise der Extrakt durch eine geeignete Gefrierlösung geführt und die gefrorenen Tröpfchen isoliert werden. Durch die Zerkleinerung des gefrorenen Extrakts gebildete Feinteile können zurückgewonnen und in das System zurückgeführt werden, wobei sie vorteilhaft in den konzentrierten Extrakt vor der Gefriertrocknung eingeführt werden. Der Kaffee-Extrakt kann vor dem Gefrieren mit Hilfe beliebiger Schaumbildungsmittel in Form von Inertgasen, z. B. Stickstoff, unter Bewegung geschäumt werden, und der hierbei gebildete Schaum kann eingefroren, granuliert und gefriergetrocknet werden.The concentrated extract can then be processed by any suitable device, e.g. B. an endless freezer belt, be frozen. The frozen extract is then stored at a temperature below the eutectic point of about -25 ° C under vacuum to a constant moisture content of about 1 to 3% freeze-dried Care must be taken to ensure that any escape of water vapor is avoided, and it must be ensured that the measured on the surface of the product is palpable Heat during freeze drying does not exceed about 54 ° C. The pressure in the freeze-drying chamber is kept below 0.7 mmHg until a constant moisture content is reached Frozen extract is crushed into fine particles prior to freeze-drying, which are then freeze-dried will. It is also possible to use the concentrated extract directly in the form of small particles. / · To freeze, for example by passing the extract through a suitable freezing solution and removing the frozen droplets to be isolated. Fines formed by crushing the frozen extract can be recovered and returned to the system, advantageously being in the concentrated extract before the Freeze-drying can be introduced. The coffee extract can be used before freezing with the help of any Foaming agents in the form of inert gases, e.g. B. nitrogen, are foamed with movement, and the The foam formed in this way can be frozen, granulated and freeze-dried.

example

Aus gemahlenem Röstkaffee wurde durch Perkolation ein Extrakt von gutem Geschmack und gutem Aroma mit einem Gehalt an löslichen Feststoffen von 25 bis 26% hergestellt. Dieser Kaffee-Extraktur wurde dann in 2 Zoll-Rohre aus nichtrostendem Stahl eingeführt, die getrennt in ein Solebad getaucht wurden, um den Kaffee-Extrakt teilweise zu einer Masse zu gefrieren, die Verhältnismäßiq große Wassereiskristälie enthielt, die durch allmähliche Senkung der Temperatur der Sole auf elv/s — 4°C gebildet wurden. Diese teilweise gefrorene Masse wurde dann in eine vörgekühite Seiherpresse eingeführt, die während des Auspressens bei einer Temperatur von ·~3 bis weniger als 0⁰C gehalten wurde. Die Vörkühlung wurde erreicht,An extract of good taste and aroma with a soluble solids content of 25 to 26% was produced from ground roast coffee by percolation. This coffee extract was then placed in 2 inch stainless steel tubes, which were separately immersed in a brine bath to partially freeze the coffee extract into a mass containing relatively large water ice crystals, which were obtained by gradually lowering the temperature of the brine to elv / s - 4 ° C. This partially frozen mass was then introduced into a vörgekühite Seiherpresse which was maintained during extrusion at a temperature of ~ · 3 to less than 0 ⁰ C. Pre-cooling has been achieved

indem mit Eis gefüllte Kunststoffbeutel um die Zuführschnecke, die Korbpresse und deren Halterungen gepackt wurden. Die teilweise gefrorene Masse wurde in eine konzentrierte Extraktphase mit einem Feststoffgehalt von 36,6% und eine Eisphase getrennt, die wasserhell aussah und weniger als 0,5% Kaffeefeststoffe enthielt Als Seiherpreae wurde eine Anderson-Expellerpresse verwendet.by placing plastic bags filled with ice around the feed screw, the basket press and their brackets were packed. The partially frozen mass was converted into a concentrated extract phase with a solids content separated by 36.6% and an ice phase that looked water-white and less than 0.5% coffee solids An Anderson expeller press was used as a strainer preae.

Den ExtraKt ließ man dann durch eine Säule eines flüssigen Kältemittels perlen, in dem die Blasen des Extrakts zu festen Körnern eingeforen wurden. Diese gefrorenen Körner wurden von der Oberseite der Säule auf Sieben abgeschöpft und in eine Kühlkammer geführt, wo man das überschüssige Lösungsmittel ablaufen ließ. Die Korngröße konnte durch die pro Zeiteinheit in die Kolonne eingeführte Extraktmenge und durch die Größe der Eintrittsöffnung eingestellt werden. Die geforenen und vom LösungsmittelThe extract was then bubbled through a column of liquid refrigerant in which the bubbles of the The extract has been frozen into solid grains. These frozen grains were from the top of the column Skimmed on sieves and passed into a cooling chamber, where the excess solvent is removed let it expire. The grain size could be determined by the amount of extract introduced into the column per unit of time and adjusted by the size of the inlet opening. The frozen and the solvent

befreiten Körner wurden auf einem Boden in einer Einzelschicht angeordnet und in eine Vakuumkammer eingeführt, in der der Druck auf etwa 0,2 mmHg erniedrigt und den Körnern Wärme durch Wärmestrahler zugeführt wurde. Es wurde sichergestellt, daß die Oberflächentemperatur der Körner 54° C nicht überstieg. Vor der Entnahme aus dem Trockner wurden die Körner auf einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 2% getrocknet. Die erhaltenen getrockneten Körner hatten eine helle Kaffeefarbe und ausgezeichnete Qualitätfreed grains were placed on a floor in a single layer and placed in a vacuum chamber introduced, in which the pressure is lowered to about 0.2 mmHg and the grains are given heat by radiant heaters was fed. It was ensured that the surface temperature of the grains did not exceed 54 ° C. Before removing from the dryer, the kernels were heated to a moisture content of about 2% dried. The dried grains obtained were light coffee color and excellent in quality

Das vorstehende Beispiel dient lediglich zur Erläuterung des Verfahrens. Die aus Eiskristdllen und Kaffee-Extrakt bestehende Masse kann in handelsüblichen Kratzkühlern gebildet werden. Der abgepreßte Extrakt kann wie bei der großtechnischen Verarbeitung auf einem endlosen Gefrierband eingefroren und zerkleinert werden, bevor er in handelsüblichen Gefriertrocknungskammern gefriergetrocknet wird.The above example is only used to explain the method. The ones made from ice crystals and The mass of coffee extract can be formed in commercially available scratch coolers. The squeezed As with large-scale processing, extract can be frozen on an endless freezer belt and be crushed before it is freeze-dried in commercially available freeze-drying chambers.

Claims

Claim:

Process for the freeze concentration of coffee extract from a solids content in the range of 15 to 30% by weight to 30 to 60% by weight with formation an extract suitable for freeze-drying, the starting extract forming a from Ice crystals and concentrated extract existing mass cooled and the ice from the concentrated Extract is separated, characterized in that the ice is in a press basket an expeller press separates, the press to avoid liquefaction of the ice crystals is cooled while the extract is being pressed out.