DE20302705U1

DE20302705U1 - Improved fan or ventilator for use in an oven

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VERBESSERTER LÜFTER ODER VENTILATOR ZUR ANWENDUNG INIMPROVED FAN OR VENTILATOR FOR USE IN EINEM BACKOFENAN OVEN

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VERBESSERTER LÜFTER ODER VENTILATOR ZURANWENDUNG IN EINEM BACKOFENIMPROVED FAN OR VENTILATOR FOR USE IN AN OVEN

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Lüfter bzw. einen Ventilator für die erzwungene Zirkulation der Gasmischung in der Backkammer eines Backofens, bestehend normalerweise aus Luft, Dampf und Rauch und für die Einsaugung der trockenen Luft aus dem äußeren Raum in einen Backofen für die Vorbereitung von Speisen, insbesondere in Großbetrieben.The present invention relates to a fan or ventilator for the forced circulation of the gas mixture in the baking chamber of an oven, normally consisting of air, steam and smoke, and for the suction of dry air from the external space into an oven for the preparation of food, in particular in large establishments.

Im Stand der Technik sind Dampfbackofen für die Vorbereitung von Speisen bekannt, die zusätzlich zu den üblichen Merkmalen und Backgeräten, auch die Möglichkeit aufweisen, eine Zirkulation der Gase zu gewährleisten, um sowohl eine uniforme Temperatur als auch eine uniforme Feuchtigkeit in der Backkammer zu erreichen.In the state of the art, steam ovens for the preparation of food are known which, in addition to the usual features and baking equipment, also have the possibility of ensuring a circulation of gases in order to achieve both a uniform temperature and a uniform humidity in the baking chamber.

Die Merkmale und die Funktionen eines bekannten, zu diesem Zweck verwendeten Lüfters sind in dem der Anmelderin gehörenden Gebrauchsmuster IT PN00U000039 beschrieben. The characteristics and functions of a known fan used for this purpose are described in the utility model IT PN00U000039 belonging to the applicant.

Die in diesem Dokument beschriebenen und zitierten Lüfter sind mit Flügeln bzw. Schaufeln ausgerüstet, die aufgrund ihrer Form umgekehrte Flügel genannt werden; insbesondere werden diese Flügel so genannt, weil ihre Konkavität zum Inneren des Ventilators ausgerichtet, bzw. orientiert ist. Es hat sich herausgestellt, dass Lüfter oder Ventilatoren dieser Art eine Luftzirkulation erzeugen, bei der der Luftstrom sowohl eine radiale als auch eine tangentiale Komponente aufweist; mit anderen Worten wird die Luft vom Ventilator in die Drehrichtung desselben geschoben. Daher wird eine im Wesentlichen ungleichmäßige Luftzirkulation erzeugt, die zu einem dementsprechend ungleichmäßigen und somit unbefriedigenden Backergebnis führt.The fans described and cited in this document are equipped with blades called inverted blades due to their shape; in particular, these blades are so called because their concavity is directed towards the inside of the fan. It has been found that fans or ventilators of this type generate an air circulation in which the air flow has both a radial and a tangential component; in other words, the air is pushed by the fan in the direction of rotation of the same. Therefore, a substantially uneven air circulation is generated, which leads to a correspondingly uneven and therefore unsatisfactory baking result.

Ein weiteres Problem das beobachtet wurde, betrifft die Art und Weise, wie sich die Luft von den Flügeln entfernt; dies wird beim längeren Gebrauch der Maschine an den verschmutzten Stellen der Flügel immer deutlicher. Die Luft, die in den mittleren Bereich des Ventilators einströmt, erhält Energie von den Flügeln auf ihrem Weg in Richtung der Außenrand des Ventilators; bevor sie aber diese Außenrand erreicht, entfernt sie sichAnother problem that has been observed concerns the way in which the air moves away from the blades; this becomes more and more evident with prolonged use of the machine in the dirty areas of the blades. The air that enters the central area of the fan receives energy from the blades on its way towards the outer edge of the fan; but before it reaches this outer edge, it moves away

vom Flügel, so dass dieser die vorhandene Luft mit verhältnismäßig wenig Energie versorgt. from the wing, so that it supplies the available air with relatively little energy.

Um diese Ungleichmäßigkeit der Luft- und Gasströmung zu vermeiden, wurden bis jetzt im Stand der Technik sogenannte Strömungsabieiter verwendet, um die Luftzirkulation innerhalb des Backofens, insbesondere der Backkammer, abzuleiten; trotzdem wird damit das Problem der ungleichmäßigen Luftzirkulation nicht ausreichend gelöst. Des Weiteren führt die Verwendung solcher Ableiter zu einer erhöhten Komplexität des gesamten Backofens und dementsprechend zu einem erhöhten Preis, zusammen mit einer niedrigen Effizienz und einer erhöhten Geräuschentwicklung.To avoid this unevenness of the air and gas flow, the state of the art has so far used so-called flow diverters to divert the air circulation inside the oven, in particular the baking chamber; however, this does not adequately solve the problem of uneven air circulation. Furthermore, the use of such diverters leads to an increased complexity of the entire oven and, consequently, to an increased price, together with low efficiency and increased noise.

Auch die Konfiguration mit radialen Flügeln, die normalerweise für die Funktion "autorevers" verwendet wird, führt zu keinem befriedigenden Ergebnis, weil auch bei einer solchen Konstruktion, die Luft in Drehrichtung geschoben wird; des Weiteren ist bei einer solchen Konfiguration die Leistung niedriger als die die mit anderen Konfigurationen erreicht wird.The radial vane configuration, normally used for the auto-reversing function, does not give a satisfactory result either, because even with such a design the air is pushed in the direction of rotation; furthermore, the performance of such a configuration is lower than that achieved with other configurations.

Es ist deswegen erforderlich, einen Lüfter bzw. einen Ventilator für Dampfbacköfen zu entwickeln, der eine im Wesentlichen gleichmäßige, radiale erzwungene Gaszirkulation gewährleistet; es ist weiterhin erforderlich, einen Lüfter zu entwickeln, bei dem keine Verschmutzung der Flügel auftritt und der einfach und preiswert herzustellen ist.It is therefore necessary to develop a fan or ventilator for steam ovens which ensures a substantially uniform, radial forced circulation of gases; it is also necessary to develop a fan which does not cause fouling of the blades and which is simple and inexpensive to manufacture.

Diese Ziele, zusammen mit anderen Merkmalen, werden durch einen Lüfter bzw. einen Ventilator für Backöfen gemäß der beigefügten Ansprüche erreicht.These objects, together with other features, are achieved by a fan or a fan for ovens according to the appended claims.

Nachfolgend wird eine besondere Ausführungsform der vorliegenden Erfindung mit Bezug auf die jeweiligen Figuren beschrieben; diese Ausführungsform dient aber nur als Bespiel und schließt weitere Ausführungsformen nicht aus.A particular embodiment of the present invention will now be described with reference to the respective figures; however, this embodiment is only an example and does not exclude further embodiments.

Fig. 1 zeigt eine perspektivische Ansicht eines erfindungsgemäßen Lüfters, aus der Richtung der Backkammer;Fig. 1 shows a perspective view of a fan according to the invention, from the direction of the baking chamber;

Fig. 2 zeigt eine vordere Quersicht gemäß einer vertikalen Ebene, die senkrecht zur Drehachse des Lüfters liegt;Fig. 2 shows a front transverse view according to a vertical plane perpendicular to the axis of rotation of the fan;

Fig. 3 zeigt eine perspektivische Ansicht einer verbesserten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Lüfters.Fig. 3 shows a perspective view of an improved embodiment of the fan according to the invention.

Die vorliegende Erfindung basiert im Wesentlichen auf folgenden Überlegungen: Ziel der Erfindung ist es, die Luft- bzw. die Gasmischung mit einer Schubkraft zu versorgen, wobei die daraus resultierende Geschwindigkeit der Luft- bzw. der Gasmischung, eine erhöhte radiale Komponente und dementsprechend eine niedrigere tangentiale Komponente aufweist. Man ist davon ausgegangen, dass ein solches Ergebnis mit einem Lüfter bzw. einem Ventilator erreicht werden kann, bei dem die Flügel weniger geeignet sind, die Luft in Drehrichtung mitzunehmen, wie es bei Lüftern gemäß dem jetzigen Stand der Technik der Fall ist. Man ist deswegen davon ausgegangen, und es wird auch erfolgreich durch Versuche bewiesen, dass ein Lüfter, bei dem die Flügel eine wesentlich größere Neigung zur Radialrichtung aufweisen, dazu geeignet wäre, dass erwünschte Ziel zu erreichen.The present invention is essentially based on the following considerations: The aim of the invention is to supply the air or gas mixture with a thrust force, the resulting speed of the air or gas mixture having an increased radial component and accordingly a lower tangential component. It was assumed that such a result can be achieved with a fan or ventilator in which the blades are less suitable for entraining the air in the direction of rotation, as is the case with fans according to the current state of the art. It was therefore assumed, and has also been successfully proven by tests, that a fan in which the blades have a significantly greater inclination to the radial direction would be suitable for achieving the desired goal.

In den Figuren ist ein radialer Lüfter bzw. ein radialer Ventilator für Backöfen dargestellt, die für die Zubereitung von Speisen in großen Betrieben verwendet werden; der Lüfter ist von seiner vorderen Seite 2 zugänglich und weist auf seinem Außenrand eine Vielzahl von Flügel bzw. von Schaufeln 3 auf. Des Weiteren weist der Lüfter 1 eine hintere Fläche bzw. eine hintere Wand 5 auf, auf der die Flügel 3 eingesetzt sind.The figures show a radial fan for ovens used for preparing food in large establishments; the fan is accessible from its front side 2 and has a plurality of blades 3 on its outer edge. The fan 1 also has a rear surface 5 on which the blades 3 are inserted.

Im Vergleich zu den aus dem Stand der Technik bekannten Lüftern, bei denen die Flügel gekrümmt und so positioniert sind, dass ihre Konkavität nach innen gerichtet ist, sind die Flügel des radialen Lüfters gemäß der vorliegenden Erfindung so eingesetzt, dass ihre Konkavität 4 nach außen gerichtet ist; des Weiteren sind die Flügel 3 schräg gegenüber der radialen Richtung ausgerichtet, d.h., jeder Flügel bildet eine Neigung "s" zwischen der radialen Linie, die die Mitte des Lüfters und die Flügel verbindet, und der mittleren Ebene der Flügel (in Fig. 2 ist diese mittlere Ebene durch die Linie "I" dargestellt, die den vorderen Rand mit dem hinteren Rand der Flügel verbindet).Compared to the fans known from the prior art, in which the blades are curved and positioned so that their concavity is directed inwards, the blades of the radial fan according to the present invention are inserted so that their concavity 4 is directed outwards; furthermore, the blades 3 are oriented obliquely to the radial direction, i.e. each blade forms an inclination "s" between the radial line connecting the center of the fan and the blades and the median plane of the blades (in Fig. 2 this median plane is represented by the line "I" connecting the front edge to the rear edge of the blades).

Weiterhin ist das innere Teil 6 der Flügel weiter nach vorne in Drehrichtung eingesetzt als das äußere Teil 7 der Flügel.Furthermore, the inner part 6 of the wings is positioned further forward in the direction of rotation than the outer part 7 of the wings.

Der oben beschriebene Lüfter erlaubt, wenn der Eingangs- bzw. der Ausgangswinkel des Fluidums zielgemäß geplant sind, eine im Wesentlichen radiale Ausgangsströmung der Luft zu erzeugen, so dass die erwünschten Ziele auch erreicht werden können.The fan described above allows, if the inlet and outlet angles of the fluid are planned accordingly, to generate an essentially radial outlet flow of air, so that the desired goals can also be achieved.

Es wurde festgestellt, dass mit dem oben beschriebenen Lüfter eine Luft- bzw. eine Gaszirkulation erreicht werden kann, die im Wesentlichen in radialer Richtung orientiert ist; dieses Ergebnis kann besser verstanden werden, wenn man denkt, dass das Fluidum, nach seinem Eintritt in den Lüfter, durch die Kanäle zwischen nebeneinander eingesetzten Flügeln ausgehen muss; wenn die Flügel gekrümmt sind, kann sich das Fluidum nicht von den Flügeln entfernen. Dieses Ergebnis wird auch Katapult bzw. Wurfeffekt genannt, weil die Flügel, mit ihrer nach außen orientierten Konkavität, sich immer gegen das Fluidum bewegen, so dass sich das Fluidum nur auf der Höhe des Außenrandes der Flügel von den Flügeln selber entfernen kann.It has been found that with the fan described above, it is possible to obtain a circulation of air or gas that is essentially oriented in a radial direction; this result can be better understood if we consider that the fluid, after entering the fan, must exit through the channels between blades placed side by side; if the blades are curved, the fluid cannot move away from the blades. This result is also called the catapult effect because the blades, with their concavity oriented outwards, always move against the fluid, so that the fluid can only move away from the blades themselves at the level of the outer edge of the blades.

In Fig. 3 ist eine bevorzugte Ausführungsform des Lüfters gemäß der vorliegenden Erfindung dargestellt, bei der eine gewisse Stabilität der Flügel erreicht wird; insbesondere weisen die Flügel gemäß der in Fig. 3 dargestellten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung einen äußeren Rand 12 auf, auf der Seite, die gegenüber der hinteren Wand 5 liegt. Eine ringförmige Fläche 13 ist auf den äußeren Rand 12 der Flügel eingesetzt; bevorzugterweise kann diese ringförmige Wand 13 senkrecht gegenüber der Drehachse "O" des Flügels orientiert sein, wobei die ringförmige Wand senkrecht gegenüber der Flügel orientiert ist.In Fig. 3 a preferred embodiment of the fan according to the present invention is shown, in which a certain stability of the blades is achieved; in particular, the blades according to the embodiment of the present invention shown in Fig. 3 have an outer edge 12, on the side opposite the rear wall 5. An annular surface 13 is inserted on the outer edge 12 of the blades; preferably, this annular wall 13 can be oriented perpendicular to the axis of rotation "O" of the blade, the annular wall being oriented perpendicular to the blades.

Wie in Fig. 3 dargestellt, kann diese ringförmige Wand 13 die Form eines Trichters aufweisen, so dass sich die eingesaugte Strömung auch im vorderen Bereich des Lüfters teilen kann.As shown in Fig. 3, this annular wall 13 can have the shape of a funnel so that the sucked-in flow can also split in the front area of the fan.

Claims

1. Radial fan ( 1 ) for use in ovens for preparing food, the fan serving to generate a circulation of the steam or air or the air/steam mixture in the baking chamber, the fan being accessible from its front side, and the fan having a rear wall ( 5 ) and a plurality of blades ( 3 ) located in the region of the outer edge of the rear wall ( 5 ), the blades being curved and oriented substantially perpendicular to the rear wall, and the fan being characterized in that
the blades are inclined relative to the plane on which the axis of rotation (0) of the fan and a point of the corresponding blades lie,
the inner region ( 6 ) of the wings is located further forward in the direction of rotation than the outer region ( 7 );
the curvature of the wings has a corresponding concavity ( 4 ) which is directed outwards.

2. Fan according to claim 1, characterized in that
the wings have an outer edge ( 12 ) which is opposite the rear wall ( 5 );
an annular surface ( 13 ) is provided which is perpendicular to the axis of rotation and to the wings;
these outer edges ( 12 ) are inserted onto this annular wall.

3. Fan according to one of claims 1 or 2, characterized in that this annular wall ( 5 ) has the shape of a funnel ( 14 ).