DE202011104290U1 - Nut surrogate - Google Patents
Nut surrogate Download PDFInfo
- Publication number
- DE202011104290U1 DE202011104290U1 DE202011104290U DE202011104290U DE202011104290U1 DE 202011104290 U1 DE202011104290 U1 DE 202011104290U1 DE 202011104290 U DE202011104290 U DE 202011104290U DE 202011104290 U DE202011104290 U DE 202011104290U DE 202011104290 U1 DE202011104290 U1 DE 202011104290U1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- nut
- legumes
- surrogate
- vegetable fat
- ingredients
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 19
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 16
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 11
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 238000001192 hot extrusion Methods 0.000 claims description 4
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 51
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 20
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 17
- 241000219843 Pisum Species 0.000 description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 9
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000011161 development Methods 0.000 description 5
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 3
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 208000002366 Nut Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 201000010854 nut allergy Diseases 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 206010002199 Anaphylactic shock Diseases 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010053159 Organ failure Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 208000003455 anaphylaxis Diseases 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/01—Pulses or legumes in the form of whole pieces or fragments thereof, without mashing or comminuting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L35/00—Foods or foodstuffs not provided for in groups A23L5/00 - A23L33/00; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Nuss-Surrogat, dadurch gekennzeichnet, dass dieses Hülsenfrüchte und Pflanzenfett aufweist, wobei die Hülsenfrüchte nach Einweichung in Wasser mit Temperaturen, mindestens in Höhe des Siedepunktes von Wasser, beaufschlagt werden und wobei den Hülsenfrüchten das Pflanzenfett zugegeben wird.Nut surrogate, characterized in that it has legumes and vegetable fat, the legumes, after being soaked in water, being subjected to temperatures at least at the boiling point of water, and wherein the vegetable fat is added to the legumes.
Description
Die Erfindung betrifft ein Ersatzmittel für Nüsse als Lebensmittel oder Lebensmittelzutaten und als Futtermittel oder Futtermittelzutaten.The invention relates to a substitute for nuts as food or food ingredients and as feed or feed ingredients.
Heutzutage weist eine Vielzahl Lebensmittel Nüsse oder zumindest Nussbestandteile auf, welche den Lebensmitteln als Inhaltsstoffe direkt beigefügt werden.Today, a large number of foods have nuts or at least nut components, which are added directly to the food as ingredients.
Darüber hinaus können Nussbestandteile einem Lebensmittel auch indirekt, beispielsweise während des Herstellungsprozesses zugesetzt werden.In addition, nut components may also be added to a food indirectly, for example during the manufacturing process.
Dies geschieht zum Beispiel dann, wenn das jeweilige Lebensmittel im Laufe des Herstellungsprozesses Vorrichtungen durchläuft, welche gleichermaßen für die Herstellung nusshaltiger Produkte verwendet werden und welche somit im Vorfeld mit Nussbestandteilen oder nusshaltigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind.This happens, for example, when the respective food passes through devices in the course of the production process, which are equally used for the production of nut-containing products and which have thus come in advance with nut components or nut-containing foods in contact.
Bei den betroffenen nusshaltigen Lebensmitteln handelt es sich insbesondere um Backwaren oder Snackprodukte, aber auch um Dessert- oder Süßwaren, beispielsweise Schokolade, Brotaufstriche oder verschiedene Eissorten oder Tee.The nutritious foods concerned are, in particular, baked goods or snack products, but also dessert or confectionery, for example chocolate, spreads or different types of ice cream or tea.
Vorrangig geschieht die Beimischung von Nüssen oder Nussbestandteilen aus Gründen des Geschmacks, jedoch können diese Bestandteile dem jeweiligen Lebens- oder Futtermittel auch beigefügt werden, um beispielsweise eine entsprechende Konsistenz des Lebens- oder Futtermittels zu erzielen.The admixture of nuts or nut constituents takes place primarily for reasons of taste, however, these constituents can also be added to the respective foodstuff or animal feed in order, for example, to achieve a corresponding consistency of the foodstuff or feedstuff.
An sich ist das Vorhandensein von Nussbestandteilen in Lebensmitteln aus Geschmacks- und Konsistenzgründen weitestgehend gewünscht und zumeist auch unproblematisch.In itself, the presence of nut components in food for taste and consistency reasons is largely desired and usually unproblematic.
In der heutigen Zeit leidet jedoch eine erhebliche Anzahl Menschen unter einer sogenannten Nussunverträglichkeit oder Nussallergie.At the present time, however, a significant number of people suffer from a so-called nut intolerance or nut allergy.
Als Nussallergie wird in diesem Zusammenhang eine Überreaktion des körpereigenen Immunsystems gegenüber bestimmten Eiweißstoffen der Nüsse verstanden.Nut allergy in this context is understood to mean an overreaction of the body's own immune system to certain proteins of the nuts.
Nach Einnahme der betroffenen Eiweißstoffe reagiert der Körper mit einer allergischen Reaktion, welche sich vor allem durch Juckreiz oder Brennen bestimmter Körperregionen bemerkbar macht und schlimmstenfalls zu einem sogenannten anaphylaktischen Schock mit einhergehendem Blutdruckabfall und lebensbedrohlichem Organversagen führen kann.After ingestion of the affected proteins, the body reacts with an allergic reaction, which manifests itself primarily by itching or burning certain areas of the body and in the worst case can lead to a so-called anaphylactic shock with concomitant drop in blood pressure and life-threatening organ failure.
Um eine solche Reaktion des Körpers im Zuge einer Nussunverträglichkeit zu vermeiden, bleibt den betroffenen Personen nur die strikte Meidung sämtlicher, nuss- und nussbestandteilhaltiger Lebensmittel.In order to avoid such a reaction of the body in the course of a nut incompatibility, the persons affected only the strict avoidance of all, nut and nut ingredient-containing food.
Insbesondere bei der Verwendung von Fertigprodukten aller Art ist dies jedoch problematisch, da diese vielfach in geringen Mengen Nussbestandteile enthalten, welche nicht ausdrücklich aus der Zutatenliste erkennbar sind. Dies beruht darauf, dass lebenmittelverarbeitende Maschinen mit vertretbarem Aufwand kaum so zu reinigen sind, dass auch sämtliche Restspuren von einer vorherigen Verarbeitung von Nüssen beseitigt werden. Um die Gefahr eines ungewollten Verzehrs von Nussbestandteilen zu vermindern, wird seitens der Lebensmittelindustrie auf Fertigprodukten vermehrt ein Hinweis ausgegeben, dass das jeweilige Lebensmittel Spuren von Nüssen oder Nussbestandteilen enthalten kann.However, this is problematical in particular when using finished products of all kinds, since these often contain nut components in small amounts which are not expressly recognizable from the list of ingredients. This is based on the fact that food-processing machines can hardly be cleaned at a reasonable cost so that all residual traces are eliminated by a previous processing of nuts. In order to reduce the risk of unwanted consumption of nut constituents, the food industry increasingly issues an indication on finished products that the respective foodstuff may contain traces of nuts or nut constituents.
Dieses Sicherheitsdenken führt jedoch auch nachteilig dazu, dass aus Sicherheitsgründen auch Lebensmittel mit einem derartigen Hinweis versehen werden, welche keinerlei Nussbestandteile enthalten und somit für einen Allergiker eigentlich unproblematisch wären. Im Ergebnis steht den betroffenen Personen nur noch eine sich immer weiter einschränkende Auswahl von unbedenklich verzehrbaren Fertigprodukten zur Verfügung.However, this safety thinking also leads adversely to the fact that food is provided with such a note for safety reasons, which contain no nut components and thus would actually be unproblematic for an allergic person. As a result, the affected persons only have an ever more restrictive selection of safe consumable finished products.
Es ist darüber hinaus bekannt, bestimmte Lebensmittel als Nussersatz zu verwenden.It is also known to use certain foods as nut substitutes.
Hierfür kommen beispielsweise Mandeln, Erdnüsse oder ähnliche Produkte zum Einsatz, welche von sich aus nicht zur Gattung der Nussarten zählen und welche anstelle der Nüsse den jeweiligen Lebensmitteln beigefügt werden.For example, almonds, peanuts or similar products are used for this purpose, which do not belong to the genus of the nut species and which are added to the respective foods instead of the nuts.
Erdnüsse und Mandeln können jedoch ihrerseits ebenfalls allergieauslösend sein und sind somit nicht uneingeschränkt als Nussersatz zu verwenden.Peanuts and almonds, however, may also be allergenic in their turn and thus are not to be used as nut substitutes without restriction.
Bei der Verwendung anderer Produkte als Nussersatz, beispielsweise Haferflocken, kann durch diese zwar die Konsistenz von Nüssen nachgeahmt werden, nicht jedoch deren Geschmack.When using products other than nut substitutes, for example oatmeal, it is possible to imitate the consistency of nuts, but not their taste.
Aus diesem Grund ist es die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, unter Meidung der Nachteile des Standes der Technik, ein kostengünstiges Nuss-Surrogat bereitzustellen, welches ohne die allergenen Wirkungen von Nüssen zum einen der Konsistenz und der Verarbeitbarkeit von Nüssen entspricht und welches darüber hinaus einen weitestgehend nussartigen Geschmack aufweist.For this reason, it is the object of the present invention, while avoiding the disadvantages of the prior art, to provide a low-cost nut surrogate, which without the allergenic effects of nuts on the one hand to the consistency and the processability of nuts and which moreover a largely has a nutty taste.
Die Aufgabe wird durch die Bereitstellung eines Nuss-Surrogats nach dem Schutzanspruch 1 oder nach Schutzanspruch 6 gelöst. Bevorzugte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.The object is achieved by providing a nut surrogate according to the protection claim 1 or solved according to protection claim 6. Preferred developments emerge from the subclaims.
Ein erfindungsgemäßes Nuss-Surrogat nach Schutzanspruch 1, auch als Nussersatz bezeichnet, weist als Hauptbestandteile Hülsenfrüchte und Pflanzenfett auf.A nut surrogate according to the invention for protection claim 1, also referred to as nut substitute, has legumes and vegetable fat as main constituents.
Erfindungsgemäß kommen als Hülsenfrüchte sämtliche verzehrbare Arten von Hülsenfrüchten, insbesondere aber Erbsen, Bohnen oder Linsen, zum Einsatz, welche allesamt frei von Allergenen sind.According to the invention, legumes are all edible types of legumes, but especially peas, beans or lentils, all of which are free of allergens.
Vor dem Einweichen der Hülsenfrüchte werden diese vorteilhafterweise vorbereitet und insbesondere von unerwünschten Fremdbestandteilen bereinigt.Before soaking the legumes they are advantageously prepared and in particular cleaned of unwanted impurities.
Die verwendeten Hülsenfrüchte werden in einem Wasserbad eingeweicht, wobei hierfür vorzugsweise Leitungswasser verwendet wird.The legumes used are soaked in a water bath, preferably tap water is used for this purpose.
Der erfindungsgemäß vorgesehene Einweichvorgang führt zu einer Flüssigkeitsaufnahme und zu einem Aufquellen der Hülsenfrüchte. Dabei gehen auf bekannte Art und Weise Zellwandbestandteile der Hülsenfrüchte in das Einweichwasser über, wodurch insbesondere ein späterer Garvorgang optimiert wird.The inventively provided soaking leads to a fluid intake and swelling of the legumes. In the process, cell wall components of the legumes pass into the soaking water in a known manner, as a result of which, in particular, a subsequent cooking process is optimized.
Das Leitungswasser kann dabei erfindungsgemäß mit Salz und/oder mit farbgebenden Zusätzen versehen sein, welche den Hülsenfrüchten, während des Einweichens, einen salzigen Eigengeschmack verleihen und/oder zu einer Färbung der Hülsenfrüchte führen.The tap water can be provided according to the invention with salt and / or with coloring additives, which give the legumes, during soaking, a salty taste and / or lead to a coloration of the legumes.
Nach dem Einweichen der Hülsenfrüchte werden diese mit Temperaturen, mindestens in Höhe des Siedepunktes von Wasser, also bei Normaldruck mindestens in Höhe von 100°C, beaufschlagt.After soaking the legumes they are subjected to temperatures at least equal to the boiling point of water, ie at atmospheric pressure at least in the amount of 100 ° C.
Durch die Temperaturbeaufschlagung werden die Hülsenfrüchte in einen gegarten Zustand versetzt, wobei der Garvorgang, wie bereits erwähnt, durch das vorangegangene Einweichen optimiert wird.By the application of temperature, the legumes are put into a cooked state, the cooking process, as already mentioned, is optimized by the previous soaking.
Darüber hinaus wird den Hülsenfrüchten des Nussersatzes Pflanzenfett zugegeben, wobei als Pflanzenfett sowohl sämtliche, zur Verwendung in Lebensmitteln geeignete, Sorten von Pflanzenfetten oder Pflanzenölen, als auch deren Kombination miteinander infrage kommen.In addition, vegetable fats are added to the pulses of the nut substitute, with all types of vegetable fats or vegetable oils suitable for use in foods, as well as their combination, being suitable as vegetable fat.
Pflanzenfette weisen einen erhöhten Anteil ungesättigter Fettsäuren auf und gelten daher als besonders gesund und wertvoll für den menschlichen Organismus. Es wurde überraschend gefunden, dass ein nussartiger Geschmack auch dann erzielt wird, wenn andere als Nussfette bzw. Nussöle verwendet werden, beispielsweise Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Andererseits ist jedoch auch eine Verwendung von Nussfetten oder -ölen möglich, weil diese im Gegensatz zu den Nüssen als deren Ausgangsprodukt ohne allergenes Potenzial sind.Vegetable fats have an increased proportion of unsaturated fatty acids and are therefore considered to be particularly healthy and valuable for the human organism. It has surprisingly been found that a nutty flavor is achieved even if other than nut fats or nut oils are used, for example rapeseed oil or sunflower oil. On the other hand, however, a use of nut fats or oils is possible because they are unlike the nuts as their starting material without allergenic potential.
Unabhängig von der Wahl des Garvorgangs wird im Anschluss an diesen überschüssiges Pflanzenfett von den Hülsenfrüchten oder deren Bestandteilen entfernt.Regardless of the choice of cooking process, after this excess vegetable fat is removed from the legumes or their ingredients.
Erfindungsgemäß geschieht das Entfernen des überschüssigen Pflanzenfetts durch Abblasen, Absaugen oder Abschleudern, wodurch insbesondere die erforderliche Herstellungszeit des Nussersatzes wirksam verkürzt werden kann.According to the invention, the excess vegetable fat is removed by blowing off, sucking off or centrifuging, as a result of which, in particular, the required production time of the nut replacement can be effectively shortened.
Das erfindungsgemäße Nuss-Surrogat bietet den Vorteil der kostengünstigen Herstellung, so dass es vorteilhafterweise nicht nur als Lebensmittel oder Lebensmittelzutat, sondern auch als Futtermittel oder Futtermittelzustat, insbesondere für Heimtiere, verwendet werden kann.The nut surrogate according to the invention offers the advantage of low-cost production, so that it can advantageously be used not only as a food or food ingredient, but also as a feed or feedstuff, in particular for pets.
In einer Weiterbildung der Erfindung liegen die Hülsenfrüchte des Nussersatzes bevorzugt vor dem Einweichen zumindest teilweise in zerkleinerter Form vor.In a further development of the invention, the pulses of the nut substitute are preferably at least partially in comminuted form before being soaked.
Die zerkleinerte Form der Hülsenfrüchte wird erfindungsgemäß durch Schneiden, Brechen oder Hacken der Hülsenfrüchte erzielt, wobei beispielsweise das Schneiden durch eine Schneidmühle und das Brechen mittels eines Walzstuhls bewirkt werden.The shredded shape of the legumes is achieved according to the invention by cutting, breaking or chopping the pulses, wherein, for example, cutting by a cutting mill and breaking by means of a rolling mill are effected.
Bei dem Zerkleinern der Hülsenfrüchte wird insbesondere die Schale der Hülsenfrüchte entfernt.In the crushing of legumes in particular the shell of the legumes is removed.
Der Grad der Zerkleinerung ist dabei erfindungsgemäß abhängig von der Art und Weise des weiteren Verarbeitungsverfahrens, welches die Hülsenfrüchte durchlaufen und wird in Abhängigkeit von der Textur des nachzuahmenden Zielprodukts festgelegt.The degree of comminution is according to the invention dependent on the manner of the further processing method, which pass through the legumes and is determined depending on the texture of the target product to be mimicked.
In einer unzerkleinerten Ausbildung, also beispielsweise durch Verwendung ganzer Erbsen, wird ein Produkt erzielt, welches in Optik und Haptik insbesondere einer Haselnuss sehr nahe kommt und sich besonders als Snack eignet. Möglich ist es auch, dieses Nuss-Surrogat mit einer Würzpanade oder auch beispielsweise mit einem Schokoladenüberzug zu überziehen.In a non-shredded training, so for example by using whole peas, a product is achieved, which comes very close in appearance and feel, especially a hazelnut and is particularly suitable as a snack. It is also possible to coat this nut surrogate with a spice batter or, for example, with a chocolate coating.
Als besonderer Vorteil kann das Nuss-Surrogat in dieser Weiterbildung auch als Zutat für Lebensmittelprodukte verwendbar gemacht werden. Es können hierbei zum einen Bestandteile der Hülsenfrüchte mit Größen von einigen Millimetern vorliegen, sodass diese in der Art von Nuss-Granulat beispielsweise in Kuchen oder Gebäck eingebacken werden können. Zum anderen ist es erfindungsgemäß auch möglich, die Hülsenfrüchte soweit zu zerkleinern, dass diese als Teig weiterverwendbar sind.As a particular advantage, the nut surrogate in this development can also be used as an ingredient for food products. It can be a part of the components Legumes with sizes of a few millimeters are present, so that they can be baked in the manner of nut granules, for example, in cakes or pastries. On the other hand, it is also possible according to the invention to comminute the legumes to such an extent that they can be reused as dough.
In einer weiteren Weiterbildung der Erfindung erfolgen Temperaturbeaufschlagung und Pflanzenfettzugabe durch Frittieren der eingeweichten Hülsenfrüchte beziehungsweise der zerkleinerten und eingeweichten Bestandteile der Hülsenfrüchte.In a further development of the invention, the application of temperature and the addition of vegetable fat by frying the soaked legumes or the comminuted and soaked constituents of the legumes take place.
Dabei werden die Hülsenfrüchte oder deren Bestandteile in dem erhitzten Pflanzenfett gegart, wobei auf bekannte Art und Weise ein Wärmeeintrag in die Hülsenfrüchte oder die Hülsenfruchtbestandteile über deren Oberfläche erfolgt. Das Frittieren wird dabei als sogenannte trockene Gartechnik angewandt, bei welcher das verwendete Öl oder Fett teilweise in die zu garenden Hülsenfrüchte eindringt und in diesen eine Geschmacksveränderung hervorruft.In this case, the legumes or their constituents are cooked in the heated vegetable fat, wherein in a known manner, a heat input into the legumes or the legume ingredients on their surface. Frying is used as a so-called dry cooking technique, in which the oil or fat used partially penetrates into the legumes to be cooked and causes a change in taste in these.
Somit werden die Hülsenfrüchte oder deren Bestandteile durch das Frittieren besonders vorteilhaft zugleich gegart und in deren Eigengeschmack soweit verändert, dass sich bei diesen ein nussartiger Eigengeschmack einstellt.Thus, the legumes or their constituents are cooked by frying particularly advantageous at the same time and changed their taste so far that adjusts to these a nutty flavor.
Das Frittieren kann erfindungsgemäß sowohl auf, in ihrer ursprünglichen Form belassene, Hülsenfrüchte als auch auf zerkleinerte Bestandteile der Hülsenfrüchte angewendet werden.According to the invention, frying can be applied both to legumes left in their original form and to shredded constituents of the legumes.
Eine weitere vorteilhafte Ausbildung der Erfindung sieht vor, dass die Temperaturbeaufschlagung der eingeweichten Hülsenfrüchte beziehungsweise Hülsenfruchtbestandteile, durch deren Kochen erfolgt und dass die Zugabe des Pflanzenfetts durch anschließendes Coaten, auch als Beschichten beschrieben, der gekochten Hülsenfrüchte oder deren Bestandteile bewirkt wird. Während des Coatings wird ein pflanzenfetthaltiges Medium auf die gekochten Hülsenfrüchte beziehungsweise Hülsenfruchtbestandteile aufgesprüht, welches sich in Form von Partikeln oder in Form eines Films auf den Hülsenfrüchten oder deren Bestandteilen ablagert.A further advantageous embodiment of the invention provides that the temperature of the soaked pulses leguminous components, or by their cooking is carried out and that the addition of the vegetable fat by subsequent coating, also described as coating, the cooked legumes or their constituents is effected. During coating, a vegetable fat-containing medium is sprayed on the cooked legumes or legume components, which deposits in the form of particles or in the form of a film on the legumes or their constituents.
Es entsteht somit erfindungsgemäß eine geschmacksverändernde, zumindest abschnittsweise Umhüllung der Hülsenfrüchte oder Hülsenfruchtbestandteile durch das pflanzenfetthaltige Medium.Thus, according to the invention, a taste-changing, at least partially enveloping, of the legumes or leguminous components by the plant-containing medium is produced.
In diesem Fall erfolgen Temperaturbeaufschlagung und Zugabe des Pflanzenfetts getrennt nacheinander.In this case, temperature application and addition of the vegetable fat are carried out separately in succession.
Vorzugsweise werden die Hülsenfrüchte, beziehungsweise deren Bestandteile, zwischen dem Kochen und dem Coaten getrocknet, um einen übermäßigen Flüssigkeitsgehalt der Hülsenfrüchte zu vermeiden.Preferably, the legumes, or their constituents, are dried between cooking and coating in order to avoid an excessive fluid content of the legumes.
Das Kochen der Hülsenfrüchte oder Hülsenfruchtbestandteile kann erfindungsgemäß sowohl unter Atmosphärendruck als auch unter Überdruck erfolgen.The cooking of the legumes or leguminous ingredients can be carried out according to the invention both under atmospheric pressure and under pressure.
Für das Coaten kommen erfindungsgemäß beispielsweise Wirbelschichtapparate oder Trommelcoater zum Einsatz.For coating, for example, fluidized bed apparatus or drum coater are used according to the invention.
Das Kochen und anschließende Coaten kann ebenfalls sowohl auf die Hülsenfrüchte in ihrer ursprünglichen Form als auch auf die zerkleinerten Hülsenfruchtbestandteile angewendet werden.The cooking and subsequent coating can also be applied to both the legumes in their original form and the crushed legume ingredients.
In einer weiteren vorteilhaften Weiterbildung der Erfindung erfolgt die Temperaturbeaufschlagung der eingeweichten Hülsenfruchtbestandteile durch Heißextrudieren.In a further advantageous embodiment of the invention, the temperature is applied to the soaked leguminous ingredients by hot extrusion.
In diesem Fall werden die Hülsenfruchtbestandteile soweit zerkleinert, dass diese zu einem, insbesondere wasserhaltigen, Teig verarbeitet werden, welcher unter Druck in einer Extrudiervorrichtung erhitzt wird.In this case, the legume ingredients are comminuted to such an extent that they are processed into a, in particular hydrous, dough, which is heated under pressure in an extruding device.
Aus der Extrudiervorrichtung wird der Teig in der gewünschten Form herausgepresst, wobei das enthaltene Wasser nach dem Austritt aus der Extrudiervorrichtung infolge des Druckabfalls verdampft und damit die charakteristische Konsistenz bewirkt.From the extruding the dough is pressed out in the desired shape, wherein the water contained evaporates after exiting the extruder due to the pressure drop and thus causes the characteristic consistency.
Das geschmacksverändernde Pflanzenfett kann in diesem Fall entweder vor dem Extrudieren dem Teig zugegeben oder nach dem Extrudieren auf die Hülsenfruchtbestandteile aufgetragen werden.The flavoring vegetable fat may in this case either be added to the dough prior to extrusion or applied to the legume ingredients after extrusion.
Gemäß dem Schutzanspruch 6 ist bei der Erhitzung und Pflanzenfettzugabe durch Heißextrudieren eine besonders vorteilhafte Lösung gefunden worden, bei der ein vorheriges Einweichen nicht erforderlich ist. Bei dieser Lösung wird die, in den Hülsenfrüchten vorhandene, Eigenfeuchtigkeit für den Extrusionsvorgang ausgenutzt. Das Nuss-Surrogat ist damit besonders vorteilhaft mit verringertem Aufwand herstellbar, weil ein Arbeitsschritt entfallen kann. Zudem entfallen die Entsorgungskosten für das gebrauchte Einweichwasser.According to the protection claim 6, a particularly advantageous solution has been found in the heating and vegetable fat addition by hot extrusion, in which a previous soaking is not required. This solution exploits the intrinsic moisture present in legumes for the extrusion process. The nut surrogate is thus particularly advantageous to produce with reduced effort, because one step can be omitted. In addition, the disposal costs for the used soaking water are eliminated.
In einer weiteren Variante der Erfindung sind die Hülsenfrüchte beziehungsweise deren Bestandteile mit weiteren geschmacksverändernden Zusatzstoffen versehen.In a further variant of the invention, the legumes or their constituents are provided with further taste-changing additives.
Durch die Zugabe der weiteren geschmacksverändernden Zusatzstoffe kann als besonderer Vorteil der nussartige Geschmack der Hülsenfrüchte nochmals intensiviert werden.By adding the other taste-changing additives can be intensified as a particular advantage of the nutty flavor of the legumes again.
Eine weitere vorteilhafte Ausbildung der Erfindung sieht vor, dass die Hülsenfrüchte oder deren Bestandteile mit funktionellen Wirkstoffen versehen sind. A further advantageous embodiment of the invention provides that the legumes or their components are provided with functional agents.
Als funktionelle Wirkstoffe finden erfindungsgemäß beispielsweise Omega-3-Fettsäuren Verwendung, welche für den menschlichen Organismus lebensnotwendig sind.As functional agents according to the invention, for example, omega-3 fatty acids use, which are vital for the human organism.
In einer vorteilhaften Weiterbildung werden als funktionelle Wirkstoffe mehrfach ungesättigte Fettsäuren verwandt. Diese PUFA (Polyunsaturated Fatty Acids) werden dabei aus Algen gewonnen. Als besonderer Vorteil werden damit PUFA aus einer vegetarischen Quelle verwandt. Als weiterer besonderer Vorteil können diese ernährungsphysiologisch sehr wertvollen Wirkstoffe aus Algen damit in einer Form dargereicht werden, die auf eine hohe Verzehrakzeptanz trifft.In an advantageous development, polyunsaturated fatty acids are used as functional agents. These PUFA (Polyunsaturated Fatty Acids) are extracted from algae. As a special advantage so are used PUFA from a vegetarian source. As a further particular advantage, these nutritionally very valuable active substances from algae can thus be presented in a form which meets a high degree of verzehrakzeptanz.
Durch die Erfindung wird somit ein überaus gesundes und allergenfreies Nuss-Surrogat bereitgestellt, welches sowohl einen nussartigen Geschmack, als auch eine nussartige Konsistenz aufweist und welches sich insbesondere zum Ersatz von Nüssen in Nahrungs- und Futtermitteln, zur Verwendung in Snacks und Fingerfond, zur Verwendung als Müsli- oder Frühstückscerealienbestandteil oder als Bestandteil von Brotaufstrichen eignet.The invention thus provides a very healthy and allergen-free nut surrogate which has both a nutty flavor and a nutty consistency and which is particularly suitable for replacing nuts in food and feed, for use in snacks and finger fond as a cereal or breakfast cereal ingredient or as part of spreads.
Ein erfindungsgemäßer Nussersatz kann insbesondere durch ein Verfahren hergestellt werden, welches die nachfolgenden Verfahrensschritte aufweist:
- a) Vorbereiten der Hülsenfrüchte, insbesondere Reinigen; gegebenenfalls Entfernen von Fremdbestandteilen,
- b) optionales Zerkleinern der Hülsenfrüchte und/oder optionales Entfernen der Schale der Hülsenfrüchte,
- c) Einweichen der Hülsenfrüchte,
- d) Garen der eingeweichten Hülsenfrüchte und Zugabe von Pflanzenfett,
- e) Entfernen überschüssigen Pflanzenfetts,
- f) optionales Nachtrocknen,
- g) optionales Verpacken unter Sauerstoffabschluss.
- a) preparing the legumes, in particular cleaning; if necessary removal of impurities,
- b) optionally crushing the legumes and / or optionally removing the shell of the legumes,
- c) soaking the legumes,
- d) cooking the soaked legumes and adding vegetable fat,
- e) removing excess vegetable fat,
- f) optional post-drying,
- g) optional packaging under oxygen exclusion.
Der Verfahrensschritt d) kann dabei insbesondere erfolgen in den folgenden Alternativen:
- – Frittieren,
- – Kochen und Coaten, wobei die Fettzugabe durch das Coaten erfolgt,
- – Heißextrudieren unter Fettbeimengung
- - frying,
- Cooking and coating, whereby the fat is added by coating,
- - Hot extruding under grease
Weiterhin wurde gefunden, dass bei Ausführung des Verfahrensschritts d) im Wege des Heißextrudierens der Verfahrensschritt c) entfallen kann. Diese Lösung beruht darauf, dass die Eigenfeuchtigkeit der zu verarbeitenden Hülsenfrüchte genutzt wird. Hieraus ergibt sich eine weitere Optimierung.Furthermore, it has been found that when process step d) is carried out by means of hot extruding, process step c) can be dispensed with. This solution is based on the fact that the intrinsic moisture of the legumes to be processed is used. This results in a further optimization.
Zum einen kann der Zeit- und Arbeitsaufwand für das Einweichen eingespart werden. Ferner entfällt der Aufwand für die Entsorgung des nach dem Einweichen relativ hoch CSB-belasteten Wassers.On the one hand, the time and labor required for soaking can be saved. Furthermore, eliminates the cost of disposal of the after soaking relatively high COD-contaminated water.
Die Erfindung wird anhand des nachfolgenden Ausführungsbeispiels näher erläutert.The invention will be explained in more detail with reference to the following embodiment.
Erfindungsgemäß werden als Ausgangsbestandteil des Nuss-Surrogats Erbsen verwendet, welche vorbereitend geschnitten werden und somit zur weiteren Verarbeitung in zerkleinerter Form als Erbsenbestandteile, mit einer Größe von zwei bis fünf Millimetern, vorliegen.According to the invention peas are used as the starting ingredient of the nut surrogate, which are cut preparatory and thus for further processing in crushed form as pea constituents, with a size of two to five millimeters, are present.
Sofern das herzustellende Nuss-Surrogat beispielsweise Pistazien nachbilden soll, werden vorzugsweise grüne Erben verwandt; sofern Haselnüsse nachgebildet werden sollen, werden gelbe Erbsen verwandt.If the nut surrogate to be produced is intended to emulate pistachios, for example, green heirs are preferably used; If hazelnuts are to be reproduced, yellow peas are used.
Die Erbsenbestandteile werden in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser mit einer entsprechenden Menge Salz, vorzugsweise 2–5%, versehen ist und wobei auf ein Teil Erbsenbestandteile ca. 2 bis 3 Teile Wasser gegeben werden.The pea components are soaked in water, the water being provided with an appropriate amount of salt, preferably 2-5%, and with about 2 to 3 parts of water being added to one part of pea components.
Durch das Einweichen der Erbsenbestandteile in das Leitungswasser kommt es zu einem Flüssigkeitseintrag in die Erbsenbestandteile und zu deren Aufquellen.By soaking the pea constituents in the tap water, there is a liquid entry into the pea constituents and their swelling.
Darüber hinaus werden die Erbsenbestandteile durch das Einweichen für die weitere Verarbeitung vorbereitet.In addition, the pea components are prepared by soaking for further processing.
Die Dauer des Einweichens beträgt in dem hier vorgestellten Ausführungsbeispiel 18 Stunden.The duration of soaking is 18 hours in the embodiment presented here.
Nach Ablauf der Einweichzeit werden die Erbsenbestandteile aus dem Wasser entnommen.After the soaking time, the pea components are removed from the water.
Die abgetropften Erbsenbestandteile werden im weiteren Verlauf durch Frittieren in Sonnenblumenöl bei ca. 170–180°C, für ca. 1,5 bis 2,5 Minuten gegart und dadurch in einen verzehrfertigen Zustand gebracht.The drained pea constituents are cooked in the further course by deep-frying in sunflower oil at about 170-180 ° C, for about 1.5 to 2.5 minutes and thereby brought into a ready-to-eat state.
Es wurde gefunden, dass sich durch das Frittieren an sich, der Eigengeschmack der Erbsenbestandteile dahingehend verändern lässt, dass diese nach dem Frittieren einen weitestgehend nussartigen Geschmack aufweisen, auch wenn kein Nussfett oder -öl verwendet wird.It has been found that by frying per se, the peculiar taste of the pea constituents can be changed so that they have a largely nutty taste after frying, even if no nut fat or oil is used.
Der weitestgehend nussartige Geschmack der Erbsenbestandteile in Verbindung mit deren nussartiger Konsistenz führt dazu, dass die Erbsenbestandteile besonders gut als Nuss-Surrogat verwendbar sind.The largely nutty taste of the pea constituents in conjunction with their nutty consistency means that the pea constituents are particularly useful as a nut surrogate.
Nach dem Frittieren wird überschüssiges Sonnenblumenöl durch Abblasen von den Erbsenbestandteilen entfernt und ein Nachsieben durchgeführt.After frying, excess sunflower oil is removed by blowing off the pea ingredients and sifting is performed.
Durch das Nachsieben werden besonders vorteilhaft sowohl unerwünschte Feinteile als auch unerwünschte Übergrößen oder während des Frittierens entstandene Verbackungen mehrerer Erbsenbestandteile miteinander aussortiert.By sieving particularly undesirable fine particles as well as undesirable oversizes or caking of several pea components resulting during deep-frying are sorted out with each other.
Anschließend werden die verzehrfertigten Erbsenbestandteile luftdicht unter Sauerstoffabschluss verpackt.Subsequently, the ready-made pea ingredients are airtight packed under oxygen exclusion.
Claims (9)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE202011104290U DE202011104290U1 (en) | 2011-08-12 | 2011-08-12 | Nut surrogate |
| DE102012015202A DE102012015202A1 (en) | 2011-08-12 | 2012-08-03 | Nut surrogate useful as a foodstuff, food ingredient, animal feed, or feed ingredient, comprises pulses, which are soaked in water and subjected to a temperature, which is equivalent to boiling point of water, and vegetable fat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE202011104290U DE202011104290U1 (en) | 2011-08-12 | 2011-08-12 | Nut surrogate |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE202011104290U1 true DE202011104290U1 (en) | 2012-11-14 |
Family
ID=47355424
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE202011104290U Expired - Lifetime DE202011104290U1 (en) | 2011-08-12 | 2011-08-12 | Nut surrogate |
| DE102012015202A Ceased DE102012015202A1 (en) | 2011-08-12 | 2012-08-03 | Nut surrogate useful as a foodstuff, food ingredient, animal feed, or feed ingredient, comprises pulses, which are soaked in water and subjected to a temperature, which is equivalent to boiling point of water, and vegetable fat |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE102012015202A Ceased DE102012015202A1 (en) | 2011-08-12 | 2012-08-03 | Nut surrogate useful as a foodstuff, food ingredient, animal feed, or feed ingredient, comprises pulses, which are soaked in water and subjected to a temperature, which is equivalent to boiling point of water, and vegetable fat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (2) | DE202011104290U1 (en) |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1774110A (en) * | 1927-06-01 | 1930-08-26 | H W Sloat Company | Process of producing synthetic nuts |
| US2135592A (en) * | 1937-01-27 | 1938-11-08 | Soy Bean Products Co | Soy bean nuts |
| US2653875A (en) * | 1953-06-11 | 1953-09-29 | Josephine N Wergeland | Method of preparing peanuts and the product resulting therefrom |
| US3738848A (en) * | 1971-08-18 | 1973-06-12 | F Mader | Process for producing a dried split pea or dried lentil product |
| US4085230A (en) * | 1974-03-06 | 1978-04-18 | Green William M | Process for producing a roasted peanut product |
| DD216616A1 (en) * | 1983-07-08 | 1984-12-19 | Adw Ddr | METHOD FOR TREATING OIL AND LEGUMINO SENSE |
| DE69125092T2 (en) * | 1990-10-19 | 1997-10-09 | House Food Industrial Co | Process for preparing a snack product |
| DE19943279A1 (en) * | 1999-09-10 | 2001-03-15 | Gabor Vecsei | New foodstuff with a nut-like character either contains or entirely consists of chickpeas fried in hot fat |
| DE69426824T2 (en) * | 1994-12-22 | 2001-07-19 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Cereal products with vegetables |
| DE69936837T2 (en) * | 1998-01-07 | 2008-05-08 | Diamond, George B. | CRISPY FRY PRODUCTS IN GRAPE VEGETABLE OIL |
-
2011
- 2011-08-12 DE DE202011104290U patent/DE202011104290U1/en not_active Expired - Lifetime
-
2012
- 2012-08-03 DE DE102012015202A patent/DE102012015202A1/en not_active Ceased
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1774110A (en) * | 1927-06-01 | 1930-08-26 | H W Sloat Company | Process of producing synthetic nuts |
| US2135592A (en) * | 1937-01-27 | 1938-11-08 | Soy Bean Products Co | Soy bean nuts |
| US2653875A (en) * | 1953-06-11 | 1953-09-29 | Josephine N Wergeland | Method of preparing peanuts and the product resulting therefrom |
| US3738848A (en) * | 1971-08-18 | 1973-06-12 | F Mader | Process for producing a dried split pea or dried lentil product |
| US4085230A (en) * | 1974-03-06 | 1978-04-18 | Green William M | Process for producing a roasted peanut product |
| DD216616A1 (en) * | 1983-07-08 | 1984-12-19 | Adw Ddr | METHOD FOR TREATING OIL AND LEGUMINO SENSE |
| DE69125092T2 (en) * | 1990-10-19 | 1997-10-09 | House Food Industrial Co | Process for preparing a snack product |
| DE69426824T2 (en) * | 1994-12-22 | 2001-07-19 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey | Cereal products with vegetables |
| DE69936837T2 (en) * | 1998-01-07 | 2008-05-08 | Diamond, George B. | CRISPY FRY PRODUCTS IN GRAPE VEGETABLE OIL |
| DE19943279A1 (en) * | 1999-09-10 | 2001-03-15 | Gabor Vecsei | New foodstuff with a nut-like character either contains or entirely consists of chickpeas fried in hot fat |
Non-Patent Citations (14)
| Title |
|---|
| BARRETTO Esperance: How to Make Asian Fried Peas [online]. Erstellungsdatum 10.05.2011. Im Internet: , [abgerufen am 05.04.2012] * |
| BARRETTO Esperance: How to Make Asian Fried Peas [online]. Erstellungsdatum 10.05.2011. Im Internet: <URL: http://www.ehow.com/how_8389407_make-asian-fried-peas.html>, [abgerufen am 05.04.2012] |
| Fritierte Kichererbsen [online]. Erstellungsdatum 23.02.1995. Im Internet: , [abgerufen am 05.04.2012] * |
| Fritierte Kichererbsen [online]. Erstellungsdatum 23.02.1995. Im Internet: <URL: http://www.kochmeister.com/r/8392-fritierte-kichererbsen.html>, [abgerufen am 05.04.2012] |
| MARKLEY Klare S. (Ed.): Soybeans And Soybean Products, Volume II. New York: Interscience Publishers, Inc., 1951. Seiten 1073 und 1078 * |
| MERIAM: Falafel (arabische, fritierte Bällchen aus Kichererbsen) [online]. Erstellungsdatum 12.04.2003. Im Internet: <URL: http://www.kochmeister.com/r/31751-falafel-arabische-fritierte-baellchen-aus-kichererbsen.html>, [abgerufen am 05.04.2012] * |
| MYERS Cheryl: How To Fry Peas [online]. Erstellungsdatum 21.06.2011. Im Internet: , [abgerufen am 05.04.2012] * |
| MYERS Cheryl: How To Fry Peas [online]. Erstellungsdatum 21.06.2011. Im Internet: <URL: http://www.livestrong.com/article/475349-how-to-fry-peas/>, [abgerufen am 05.04.2012] |
| NANCSI: Falaffel frittierte Bällchen aus Kichererbsen [online]. Erstellungsdatum 14.02.2009. Im Internet: , [abgerufen am 05.04.2012] * |
| NANCSI: Falaffel frittierte Bällchen aus Kichererbsen [online]. Erstellungsdatum 14.02.2009. Im Internet: <URL: http://www.chefkoch.de/rezepte/1293321234568074/Falaffel.html>, [abgerufen am 05.04.2012] |
| SRIVALLI: Fried Peas [online]. Erstellungsdatum 20.07.2010. Im Internet: , [abgerufen am 05.04.2012] * |
| SRIVALLI: Fried Peas [online]. Erstellungsdatum 20.07.2010. Im Internet: <URL: http://beyondcurries.blogspot.de/2010/07/fried-peas.html>, [abgerufen am 05.04.2012] |
| YOUTAS: Frttierte Erbsenbällchen Snack für die Party [online]. Erstellungsdatum 17.06.2009. Im Internet: , [abgerufen am 05.04.2012] * |
| YOUTAS: Frttierte Erbsenbällchen Snack für die Party [online]. Erstellungsdatum 17.06.2009. Im Internet: <URL: http://www.chefkoch.de/rezepte/1403261245231380/Frttierte-Erbsenbaellchen.html>, [abgerufen am 05.04.2012] |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE102012015202A1 (en) | 2013-02-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2532309C3 (en) | Meat substitute product and process for its manufacture | |
| DE212011100209U1 (en) | Plant-derived seed extract rich in essential fatty acids derived from perilla seeds | |
| EP3476225A1 (en) | Processing of a filterpress cake and/or powder from oil containing seeds | |
| DE2521217A1 (en) | HARD, DRY, HIGH FAT ANIMAL FOOD IN PELLET FORM AND PROCESS FOR ITS PRODUCTION | |
| DE3036775C3 (en) | Process for the production of a food product based on wheat germ | |
| DE19981493B4 (en) | Biological substance made from finely chopped sunflower seeds | |
| DE10101326A1 (en) | Process for the production of emulsifiable protein products from an oilseed | |
| WO2004073416A1 (en) | Aleurone product and corresponding production method | |
| EP3389388B1 (en) | Edible cocoa product | |
| DE19809893B4 (en) | Process for producing a dietary supplement from perilla seeds | |
| KR20200038242A (en) | Reduced grease in heated cooked foods and reduced grease in heated cooked foods | |
| DE202011104290U1 (en) | Nut surrogate | |
| CH644498A5 (en) | ARTICLES AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF. | |
| DE102018217342A1 (en) | APPLE WAX-CONTAINING FOOD | |
| KR20200038930A (en) | Heat odor inhibitor of heating and cooking oil and fat composition, method for suppressing heat odor of heating and cooking oil and fat composition, and method for producing oil and fat composition for heating and cooking | |
| DE60107769T2 (en) | PREPARATION OF DEHYDRATED FOOD PRODUCTS USING WET PLANT MATERIAL | |
| DE1945543C3 (en) | Process for the production of a pastry-like or powdered food enriched with protein | |
| DE102012023384A1 (en) | Nut substitute comprises legumes, which are peeled, added in a cooked state by temperature- and moisture application and dried, and vegetable fat | |
| EP0621754B1 (en) | Method of preparing a dietary low cholesterol whole egg or egg yolk product, and the further processing of the product to give foods | |
| DE2604917B1 (en) | Process for the production of a high-volume, porous starting material for feed and food purposes | |
| DE69100786T2 (en) | Aroma oil and process for its preparation. | |
| DE3406622A1 (en) | Meat-containing complete food product, process for the production thereof and use thereof | |
| DE3219421A1 (en) | Process for processing sunflower seeds | |
| DE3406590A1 (en) | Meat-containing complete food product, process for the production thereof and use thereof | |
| EP0326621A1 (en) | Process and apparatus for modifying the quality of foods and fodder by simultaneous activation and degermination or detoxification of raw vegetable and animal products, especially those containing fat and/or oil, or products already de-oiled or defatted |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R163 | Identified publications notified | ||
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 20130103 |
|
| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years | ||
| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 20140820 |
|
| R079 | Amendment of ipc main class |
Free format text: PREVIOUS MAIN CLASS: A23L0001200000 Ipc: A23L0011000000 |
|
| R151 | Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years | ||
| R152 | Utility model maintained after payment of third maintenance fee after eight years | ||
| R071 | Expiry of right |