DE202009007393U1 - Coagulant for the coating of medicines and foodstuffs - Google Patents
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Abstract
Dragiermittel zum Dragieren von Arzneimitteln und Lebensmitteln, insbesondere zur Herstellung von Schokolinsen, wobei das Dragiermittel eine Zuckerlösung, mindestens ein Stärkeprodukt, bevorzugterweise zwei Stärkeprodukte, und Lecithin umfasst.Driers for the coating of medicines and foods, in particular for the production of chocolate, wherein the coating agent comprises a sugar solution, at least one starch product, preferably two starch products, and lecithin.
Description
Die Erfindung betrifft ein Dragiermittel zum Dragieren von Arzneimitteln und Lebensmitteln, insbesondere von Schokolinsen. Sie betrifft ferner Lebensmittel mit dem Dragiermittel sowie Verwendungen des Dragiermittels.The The invention relates to a coating agent for coating medicaments and food, in particular chocolate. It also concerns Food with the coating agent and uses of the coating agent.
Eine Schokolinse ist eine linsenförmige Süßigkeit, deren Kern aus Vollmilch-, Bitter- oder auch weißer Schokolade besteht und die einen meist farbigen Zuckerüberzug aufweist, der an dem Kern fest haftet. Zur Herstellung der Schokolinse muss der Schokoladenkern mit der Umhüllung versehen werden. Die Herstellung der Umhüllung wird auch als Dragieren bezeichnet.A Chocolate is a lentil candy, their core of whole milk, bitter or even white chocolate exists and which has a mostly colored sugar coating, which firmly adheres to the core. To make the chocolate must the chocolate core are provided with the serving. The production of the wrapper is also called coating.
Aus
dem Stand der Technik sind verschiedenartigste Schokolinsen bekannt.
Auch Dragierverfahren zum Überziehen von Kernen aus beispielsweise
Schokolade mit einer harten Zuckerschicht sind an sich bekannt (
Bei den bekannten Dragierverfahren zum Überziehen von Kernen mit Zuckerdecken kommen als Dragiermittel üblicherweise wässrige Lösungen von Saccharose zum Einsatz, denen je nach Verwendungszweck noch Geschmacksstoffe, Geruchsstoffe, Farbstoffe und/oder Hilfsstoffe zugesetzt sind.at the known coating method for coating cores with sugar covers usually come as a coating aqueous solutions of sucrose are used, which depending on the intended use still flavors, odors, Dyestuffs and / or auxiliaries are added.
In der Lebensmittelindustrie werden zunehmend höhere Qualitätsanforderungen gestellt. Unter Qualität sind dabei alle Aspekte zu verstehen, die die Zufriedenheit des Verbrauchers mit dem Produkt widerspiegeln. Der Verbraucher stellt zunehmend höhere Forderungen an die Qualitätsmerkmale, wie z. B. an Geschmack, Konsistenz und Aussehen. Deswegen sind die Hersteller bestrebt, die Produkte in allen Aspekten in befriedigender und gleichmäßiger Qualität herzustellen.In The food industry is increasingly demanding higher quality standards posed. Quality means all aspects, which reflects consumer satisfaction with the product. The consumer is increasingly demanding the quality features, such. B. to taste, consistency and appearance. That's why the manufacturers are anxious about the products in all aspects in more satisfying and even To produce quality.
Eine besondere Schwierigkeit bereiten die zunehmenden Vorbehalte der Verbraucher gegenüber Bestandteilen von Lebensmitteln, von denen sie zum Teil aus irrationalen Gründen annehmen, dass diese unnatürlich und deshalb mit Gesundheitsrisiken verbunden seien. Ein derartiger Vorbehalt betrifft beispielsweise die Verwendung von Titandioxid in Überzügen von Dragees, das als Weißpigment bei der Umhüllung von Zuckerwaren und Dragees eingesetzt wird. Da Titandioxid auch bei Tabakwaren zur Erzeugung von weißer Asche und in Sonnenschutzmitteln als Lichtfiltersubstanz und zum Tönen von Verpackungsmaterial eingesetzt wird, wird es vom Verbraucher beim Einsatz als Lebensmittelfarbstoff als Gesundheitsrisiko angesehen.A particular difficulty is the increasing reservations of the Consumers towards ingredients of food, some of which they assume for irrational reasons, that these are unnatural and therefore with health risks connected. Such a reservation concerns for example the use of titanium dioxide in coatings of Dragees, as a white pigment in the serving of sugar confectionery and dragées. As titanium dioxide too Tobacco for the production of white ash and sunscreen as a light filter substance and for tinting packaging material It is used by the consumer when used as a food colorant regarded as a health risk.
Aufgabe der Erfindung ist es, die Nachteile nach dem Stand der Technik zu beseitigen. Insbesondere soll ein Dragiermittel angegeben werden, das über verbesserte Eigenschaften in Bezug auf den Weißgrad verfügt, so dass nach der Dragierung ein Überzug entsteht, der die für die Verwendung notwendigen Standards wie Festigkeit, Dauerhaftigkeit und Aussehen erfüllt, jedoch keine „nicht natürlichen Substanzen” enthält. Insbesondere sollen Schokoladeneinlagen mit einer deckenden weißen Zuckerschicht überzogen werden, wobei einerseits auf den Zusatz von Titandioxid als weißes Pigment verzichtet wird und andererseits durch die Zuga be von Lecithin zu einem Stärkeprodukt eine gleichmäßig weiße Decke erzielt wird, auf der besonders helle Farbtöne leuchtender und brillanter wirken als auf reiner Zuckerschicht.task The invention is to the disadvantages of the prior art remove. In particular, a coating agent should be specified, that has improved whiteness properties so that after coating a coating arises, which has the standards necessary for its use Strength, durability and appearance met, however contains no "non-natural substances". In particular, chocolate deposits with a covering white Sugar layer are coated, on the one hand on the Addition of titanium dioxide is dispensed as white pigment and on the other hand by the addition of lecithin to a starch product achieved a uniform white blanket becomes more luminous and shimmering on the particularly bright shades look brighter than on a pure sugar layer.
Diese Aufgabe wird durch die Merkmale der Ansprüche 1, 8 und 13 gelöst. Zweckmäßige Ausgestaltungen der Erfindung ergeben sich aus den Merkmalen der Unteransprüche.These The object is achieved by the features of claims 1, 8 and 13 solved. Advantageous embodiments The invention results from the features of the subclaims.
Nach Maßgabe der Erfindung ist ein Dragiermittel zum Dragieren von Arzneimitteln und Lebensmitteln, insbesondere zur Herstellung von Schokolinsen, vorgesehen, wobei das Dragiermittel eine Zuckerlösung, mindestens ein Stärkeprodukt, bevorzugterweise zwei Stärkeprodukte, und Lecithin umfasst.To According to the invention is a coating agent for coating of medicines and food, in particular for the production of chocolate beans, wherein the coating agent is a sugar solution, at least a starch product, preferably two starch products, and lecithin.
Unter Stärkeprodukt ist in der vorliegenden Erfindung eine oder mehrere unmodifizierte Stärken, eine oder mehrere modifizierte Stärken, eine oder mehrere hydrolysierte Stärken, eine oder mehrere resistente Stärken, Maltodextrine oder Gemische davon zu verstehen. In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das Dragiermittel eine Zuckerlösung, Tapioka Stärke, Reisstärke und Lecithin.Under Starch product in the present invention is one or several unmodified starches, one or more modified Starches, one or more hydrolyzed starches, one or more resistant starches, maltodextrins or Mixtures of it to understand. In a preferred embodiment the coating agent comprises a sugar solution, tapioca starch, Rice starch and lecithin.
Das Dragiermittel wird auf das Arzneimittel oder das Lebensmittel unter Erhalt eines Dragees aufgetragen, wobei ein fester essbarer weißer Überzug erhalten wird, der fest an dem Kern des so erhaltenen Dragees haftet. Den Kern des Dragees bilden das Arzneimittel oder das Lebensmittel. Das Dragiermittel umfasst keine Metalloxide, insbesondere kein Titandioxid.The coating agent is applied to the drug or food to obtain a dragee to give a solid edible white coating which is firmly attached to the core of the resulting dra gees sticks. The core of the dragee is the medicine or the food. The coating agent does not comprise any metal oxides, in particular no titanium dioxide.
Anstelle des Begriffes Arzneimittel wird im Folgenden der Begriff Tablette verwendet. Der Begriff Tablette beschreibt die Form des Arzneimittels und soll nicht so verstanden werden, dass das Arzneimittel bereits einen Überzug aufweist, auch wenn dies möglich ist.Instead of The term "drug" is hereafter the term "tablet" used. The term tablet describes the form of the drug and should not be understood that the drug already has a coating even if this is possible.
Das erfindungsgemäße Dragiermittel ergibt einen Überzug mit hoher farblicher Brillanz, hoher Deckkraft und guter Verteilung.The coating material according to the invention gives a coating with high color brilliance, high opacity and good distribution.
In bevorzugten Ausführungsformen der Erfindung umfasst das Dragiermittel 1 bis 20, bevorzugt 5 bis 15, besonders bevorzugt 5 bis 10 g Lecithin pro kg Zuckerlösung. Bevorzugt umfasst das erfindungsgemäße Dragiermittel 100 bis 300, stärker bevorzugt 150 bis 250, besonders bevorzugt 200 g Reisstärke und Tapioka Stärke pro kg Zuckerlösung. Das Gewichtsverhältnis von Reisstärke zu Tapioka Stärke liegt bevorzugt im Bereich von 1 zu 5 bis 1 zu 20, stärker bevorzugt von 1 zu 7 bis 1 zu 15 und besonders bevorzugt von 1 zu 9.In preferred embodiments of the invention comprises Coating 1 to 20, preferably 5 to 15, particularly preferred 5 to 10 g of lecithin per kg of sugar solution. Preferably comprises the coating agent 100 to 300 according to the invention, more preferably 150 to 250, more preferably 200 g rice starch and tapioca starch per kg of sugar solution. The weight ratio of rice starch to tapioca Thickness is preferably in the range of 1 to 5 to 1 to 20, more preferably from 1 to 7 to 1 to 15 and especially preferably from 1 to 9.
Ein bevorzugtes erfindungsgemäßes Dragiermittel weist folgende Zusammensetzung auf:
- – Zuckerlösung
- – 180 g Reisstärke pro kg Zuckerlösung,
- – 20 g Tapioka Stärke pro kg Zuckerlösung und
- – 5 bis 10 g Lecithin pro kg Zuckerlösung.
- - sugar solution
- - 180 g of rice starch per kg of sugar solution,
- - 20 g tapioca starch per kg sugar solution and
- - 5 to 10 g of lecithin per kg of sugar solution.
Unter Zuckerlösung wird hier eine 50- bis 85%ige, vorzugsweise 60- bis 78%ige, besonders bevorzugt 74%ige Lösung von Saccharose in Wasser verstanden. Ein bevorzugter Zuckersirup ist ein Zuckersirup mit 74/75 Brix.Under Sugar solution is here a 50- to 85%, preferably 60 to 78%, more preferably 74% solution of sucrose understood in water. A preferred sugar syrup is a sugar syrup with 74/75 Brix.
Eine geeignete Reisstärke ist Rice Starch Remy B7.A suitable rice starch is Rice Starch Remy B7.
Eine geeignete Tapioka Stärke ist C*Actistar 11700 Tapioka Stärke.A suitable tapioca starch is C * Actistar 11700 tapioca starch.
Ein bevorzugtes Lecithin ist Sonnenblumenlecithin.One The preferred lecithin is sunflower lecithin.
Zur Herstellung des Dragiermittels werden die Komponenten homogen miteinander vermischt, beispielsweise in einem Mischer wie einem Hochschermischer, unter Berücksichtigung einer Verarbeitungstemperatur bis max. 60°C.to Production of the coating agent, the components are homogeneous with each other mixed, for example in a mixer such as a high shear mixer, considering a processing temperature up to Max. 60 ° C.
Die Erfindung umfasst ferner ein Dragee, das aus einem Kern einer Tablette oder eines Lebensmittels und einem festen Überzug besteht, wobei der Überzug den Kern umhüllt und an diesem fest haftet, wobei der Kern mit einem erfindungsgemäßen Dragiermittel in einer Dragiervorrichtung beschichtet wird. Zur Ausbildung des Überzuges wird das Dragiermittel mit einer vorgegebenen Anzahl von Schichten des Dragiermittels auf den Kern aufgetragen, wobei nach dem Auftragen einer Schicht die Schicht getrocknet wird, bevor eine weitere Schicht aufgetragen wird. Ebenso wird die äußere Schicht getrocknet.The The invention further comprises a dragee which consists of a core of a tablet or a food and a solid coating, wherein the coating envelops the core and at this firmly adhering, wherein the core with an inventive Coating is coated in a coating device. to Formation of the coating is the coating agent with a predetermined number of layers of the coating agent on the core applied, wherein after the application of a layer, the layer is dried before another layer is applied. As well the outer layer is dried.
Vorzugsweise variiert die Menge an aufgetragenem Dragiermittel pro Schicht, wobei zur Ausbildung der ersten, inneren Schicht eine geringere Menge an Dragiermittel als zur Ausbildung zumindest eines Teils der folgenden Schichten verwendet wird.Preferably varies the amount of applied coating agent per layer, wherein to form the first, inner layer a smaller amount to drageeing as to form at least part of the following Layers is used.
Vorzugsweise werden 10 bis 80, stärker bevorzugt 20 bis 40, besonders bevorzugt 29 oder 30 Schichten des Dragiermittels aufgetragen.Preferably be 10 to 80, more preferably 20 to 40, especially preferably applied 29 or 30 layers of the coating agent.
Die Herstellung der Dragees wird vorzugsweise in einer herkömmlichen Dragiervorrichtung, beispielsweise einem rotierenden Kessel, durchgeführt. In den Kessel werden die Kerne gegeben und mit einer vorgegebenen, in der Regel geringen Teilmenge des Dragiermittels versetzt. Nach der Ausbildung einer Schicht aus dem Dragiermittel wird die Schicht getrocknet, wobei eine Lage des Überzuges erhalten wird. Nach dem Trocken wird erneut eine weitere Teilmenge des Dragiermittels in den Kessel gegeben. Nach der Ausbildung einer weiteren Schicht des Dragiermittels wird diese Schicht wiederum getrocknet, wodurch eine weitere Lage des Überzuges erhalten wird. Dieser Vorgang aus Beschicken des Kessels mit einer Teilmenge des Dragiermittels, Schichtbildung und Trocknung wird so oft wiederholt, bis die vorgegebene Anzahl an Lagen des Überzuges erreicht worden ist.The Preparation of dragees is preferably in a conventional Dragiervorrichtung, such as a rotating boiler performed. In the cauldron, the cores are given and with a predetermined, usually offset small subset of the coating agent. To the formation of a layer of the coating agent becomes the layer dried, whereby a layer of the coating is obtained. After drying, another subset of the coating agent is again put in the kettle. After training another shift of the coating agent, this layer is again dried, thereby a further layer of the coating is obtained. This process from charging the boiler with a subset of the coating, layering and drying is repeated until the predetermined number has been reached at layers of the coating.
Das Dragieren wird vorzugsweise bei einer Temperatur von 30° bis 60°C, stärker bevorzugt 40° bis 60°C, besonders bevorzugt 50° bis 60°C, durchgeführt, dabei sollten die 60°C nicht überschritten werden.The Coating is preferably carried out at a temperature of 30 ° 60 ° C, more preferably 40 ° to 60 ° C, more preferably 50 ° to 60 ° C., carried out, while the 60 ° C should not be exceeded.
Es werden somit Dragees erhalten, die aus einem Kern einer Tablette oder eines Lebensmittels und einem festen Überzug bestehen, wobei der Überzug den Kern umhüllt und an diesem fest haftet. Der Überzug ist deckend, vorzugsweise mehrlagig und weiß. Vorzugsweise ist das Dragee eine Schokolinse.It Thus, coated tablets are obtained from a core of a tablet or a food and a solid coating, wherein the coating envelops the core and at this firmly adheres. The coating is opaque, preferably multi-layered and white. Preferably, the dragee is a chocolate.
Das Dragiermittel wird vorzugsweise zur Herstellung eines Überzuges einer Tablette oder eines Lebensmittels, vorzugsweise zur Herstellung einer Schokolinse mit einem Kern aus Schokolade verwendet.The Coating agent is preferably used to produce a coating a tablet or a foodstuff, preferably for production a chocolate with a core of chocolate used.
Beste Ergebnisse wurden mit einer Auftragsmenge von 300 g Sirup auf 1 Kg Einlagen erzielt.best Results were obtained with an order of 300 g syrup to 1 Kg deposits achieved.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von Beispielen, die die Erfindung in keiner Weise beschränken sollen, unter Bezugnahme auf die Zeichnungen näher beschrieben. Dabei zeigen:The Invention will be described below by way of examples which illustrate the invention in no way restrict, with reference to the drawings described in more detail. Showing:
BeispieleExamples
Um den Einfluss der Zusammensetzung des Dragiermittels auf das Aussehen der fertigen Schokolinsen zu demonstrieren, wurden folgende Versuche (Beispiel 1) und Vergleichsversuche (Vergleichsbeispiel 1 bis 4) durchgeführt.Around the influence of the composition of the coating on the appearance to demonstrate the finished chocolate, the following experiments were (Example 1) and Comparative Experiments (Comparative Example 1 to 4) carried out.
Vergleichsbeispiel 1Comparative Example 1
Das Vergleichsbeispiel 1 beschreibt die Dragierung von Schokolinsen mit einem Dragiermittel, das ausschließlich aus Zuckerlösung besteht.The Comparative Example 1 describes the coating of chocolate with a coating agent made entirely from sugar solution consists.
Anschließend wurden in einen rotierenden Dragierkessel (ERWEKA AR 401; Geschwindigkeit 250 min–1) mit 1 kg Einlagen, bestehend aus Schokoladenlinsen, die mit wenigen Zuckerschichten überzogen sind, kleine Mengen (hier 7 bis 16 g) des Dragiermittels mit einer Temperatur von 60°C gegeben. Sobald die Einlagen vollständig benetzt waren, wurde mit Luft getrocknet, bis die Dragees staubig angelaufen waren (ca. 5 min). Die Raumtemperatur betrug hierbei 23°C und die Luftfeuchtigkeit 58% r. F. Dann wurde die nächste Schicht aufgegeben. Die Menge an Dragiermittel pro Schicht wurde individuell in Bezug darauf ermittelt, dass die Einlagen vollständig benetzt sein müssen, aber nicht zu nass werden dürfen, da sie sonst zusammenkleben würden. Dieser Vorgang wurde ca. 30mal wiederholt. Die Gesamtzeit für die Auftragung der Schichten betrug etwa 2,5 h.(ERWEKA AR 401; speed 250 min -1) were then placed in a rotating coating pan with 1 kg of deposits, consisting of chocolate lenses, which are coated with a few sugar layers, small amounts (here 7 to 16 g) of the Dragiermittels having a temperature of 60 ° C given. Once the insoles were completely wetted, air was dried until the dragees were dusty (about 5 minutes). The room temperature was 23 ° C and the humidity 58% r. F. Then the next shift was abandoned. The amount of coating agent per layer has been individually determined in relation to the deposits must be completely wetted, but not to be wet, otherwise they would stick together. This process was repeated approximately 30 times. The total time for application of the layers was about 2.5 hours.
Wie
in
Vergleichsbeispiel 2Comparative Example 2
Das Vergleichsbeispiel 2 beschreibt die Dragierung von Schokolinsen mit einem Dragiermittel, das aus Zuckerlösung und Tapioka Stärke (200 g/kg Zuckerlösung) bestand. Als Tapioka Stärke wurde C*Actistar 11700 verwendet. Abgesehen davon wurden die Herstellung des Dragiermittels und die Dragierung der Schokolinsen wie in Beispiel 1 beschrieben durchgeführt.The Comparative Example 2 describes the coating of chocolate with a drageeing agent made from sugar solution and tapioca Starch (200 g / kg sugar solution). As tapioca Starch was used C * Actistar 11700. Apart from this were the production of the coating agent and the coating of the Chocolate beans as described in Example 1 performed.
Wie
in
Vergleichsbeispiel 3Comparative Example 3
Das Vergleichsbeispiel 3 beschreibt die Dragierung von Schokolinsen mit einem Dragiermittel, das aus Zuckerlösung und Reisstärke (200 g/kg Zuckerlösung) bestand. Als Reisstärke wurde Rice Starch Remi B7 verwendet. Abgesehen davon wurden die Herstellung des Dragiermittels und die Dragierung der Schokolinsen wie in Beispiel 2 beschrieben durchgeführt.The Comparative Example 3 describes the coating of chocolate with a drageeing agent made from sugar solution and rice starch (200 g / kg sugar solution). As rice starch Rice Starch Remi B7 was used. Apart from that, the Production of the coating agent and the coating of the chocolate beans like carried out in Example 2 described.
Wie
in
Vergleichsbeispiel 4Comparative Example 4
Das Vergleichsbeispiel 4 beschreibt die Dragierung von Schokolinsen mit einem Dragiermittel, das aus Zuckerlösung, Tapioka Stärke und Reisstärke bestand. Das Dragiermittel enthielt insgesamt 200 g an Tapioka Stärke und Reisstärke pro kg Zuckerlösung, wobei das Gewichtsverhältnis von Tapioka Stärke zu Reisstärke 1 zu 9 betrug. Als Tapioka Stärke wurde C*Actistar 11700 verwendet. Als Reisstärke wurde Rice Starch Remi B7 verwendet. Abgesehen davon wurden die Herstellung des Dragiermittels und die Dragierung der Schokolinsen wie in Beispiel 2 beschrieben durchgeführt.The Comparative Example 4 describes the coating of chocolate with a drageeing agent made from sugar solution, tapioca Strength and rice strength existed. The coating agent contained a total of 200 g of tapioca starch and rice starch per kg of sugar solution, the weight ratio from tapioca starch to rice starch was 1 to 9. As Tapioka starch C * Actistar 11700 was used. When Rice starch was used Rice Starch Remi B7. apart of which were the preparation of the coating agent and the coating the chocolate is carried out as described in Example 2.
Wie
in
Vergleichsbeispiel 5Comparative Example 5
Das
Vergleichsbeispiel 5 beschreibt die Dragierung von Schokolinsen
mit einem Dragiermittel gemäß einer Ausführungsform
der Erfindung. Das Dragiermittel wies die in Tabelle 1 angegebene
folgende Zusammensetzung auf: Tabelle 1: Zusammensetzung des Dragiermittels
In einem Hochschermischer (Ultra Turrax T450 basic) wurde das Dragiermittel mittels 2 min Rühren auf Stufe 1 hergestellt. Das erhaltene Dragiermittel wurde dann durch ein Haushaltssieb gestrichen, um sicherzustellen, dass das Dragiermittel keine Klumpen enthält. Es wies einen pH von 5,86 auf.In a high shear mixer (Ultra Turrax T450 basic) was the coating agent prepared by stirring for 2 min at level 1. The obtained Coating agent was then stripped through a household sieve ensure that the coating agent contains no lumps. It had a pH of 5.86.
Anschließend
wurden in einen rotierenden Dragierkessel (ERWEKA AR 401; Geschwindigkeit
250 min–1) mit 1 kg Einlagen, bestehend
aus Schokoladenlinsen, die mit wenigen Zuckerschichten überzogen
sind, kleine Mengen (hier 7 bis 16 g) des Dragiermittels (insgesamt
ca. 300 g) mit einer Temperatur von 60°C gegeben. Die Menge
des Dragiermittels pro Schicht ist in
Wie
in
Die
in
Die Erfindung umfasst das beschriebene und beanspruchte Dragiermittel, dessen Herstellung und Verwendung zur Herstellung nach den Ausführungsbeispielen eines Lebensmittels, insbesondere von Schokolinsen.The Invention comprises the described and claimed coating agent, its preparation and use for the production according to the embodiments a food, in particular chocolate.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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Zitierte Nicht-PatentliteraturCited non-patent literature
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