DE202009002269U1

DE202009002269U1 - pastry

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Publication number: DE202009002269U1
Application number: DE202009002269U
Authority: DE
Original assignee: HUDEC MATTHISA
Current assignee: HUDEC MATTHISA
Priority date: 2008-02-20
Filing date: 2009-02-17
Publication date: 2009-04-30
Anticipated expiration: 2019-02-18
Also published as: AT10725U1

Abstract

Zumindest annähernd kreissymmetrisches, annähernd kreisrundes Gebäckstück dessen Dicke geringer ist als dessen Durchmesser, welches an einer Seite eine, eine flache Mulde bildende konkave Fläche aufweist und an der gegenüberliegenden Seite eine Wölbung, wobei die konkave Fläche an einer gegengleich konvex geformten Auflagefläche der Backform gebildet ist, dadurch gekennzeichnet, dass der Durchmesser des Gebäckstückes (1) kleiner oder gleich 6,5 cm beträgt und dass die der konkaven Fläche (1.1) gegenüberliegende, konvexe Fläche (1.2) des Gebäckstückes eine beim Backvorgang frei gelegene Oberfläche ist.At least approximately circularly symmetrical, approximately circular biscuit whose thickness is less than the diameter, which has on one side a, a shallow depression forming concave surface and on the opposite side a curvature, wherein the concave surface is formed on a counter-convexly shaped bearing surface of the baking mold , characterized in that the diameter of the biscuit (1) is less than or equal to 6.5 cm and that the concave surface (1.1) opposite, convex surface (1.2) of the biscuit is a surface exposed during the baking process.

Description

Die Erfindung betrifft ein Gebäckstück.The The invention relates to a biscuit.

Zu Partys und sonstigen kleinen Feierlichkeiten werden gerne sogenannte „Partyhäppchen" serviert. Das sind kleine Stücke aus geschnittenem Schwarz- Weiß- oder Mischbrot, welche optisch und geschmacklich appetitlich belegt sind und zumeist in größerer Anzahl arrangiert an einem Büffet bereitgestellt werden damit sie von den Gästen selbst entnommen werden. Problematisch an diesem ansonsten sehr angenehmen Gericht ist, dass das Herstellen der Brötchen relativ zeitaufwendig ist und dass die Brötchen ziemlich schnell Feuchtigkeit aus dem Belag ansaugen und damit nicht mehr knusprig oder flaumig frisch munden.To Parties and other small celebrations like to be called "party snacks" served. These are small pieces of cut black and white or mixed bread, which proves to be appetizing visually and tastily are and mostly arranged in larger numbers be provided at a buffet so they can be served by the Guests themselves are taken. Problematic at this otherwise very pleasant dish is that making the rolls is relatively time consuming and that the buns are pretty Quickly suck in moisture from the surface and thus no longer crispy or fluffy fresh mouth.

In der EP 0 900 527 A2 werden Brötchen für derartige Zwecke vorgeschlagen, welche nicht durch Zerschneiden eines größeren Laibes gebildet werden, sondern aus einer flächigen, gebackenen Einheit, welche ähnlich wie eine Schokoladetafel längs und quer verlaufende Einkerbungen aufweist an denen sie zu kleineren Stücken mit quadratischer Grundfläche gebrochen werden kann. An der Oberseite der so gebildeten Brötchen ist durch eine Backform eine kleine Mulde geformt, welche zur Aufnahme eines Belages für das Brötchen dient. Nachteilig an derartigen Gebäckstücken ist, dass sie relativ dick sind, und dass sie sehr viel Oberfläche ohne Backkruste aufweisen, also Oberfläche, welche erst nach dem Backvorgang durch Auseinanderbrechen der größeren gebackenen Einheit entstand. Diese Oberfläche ist zumeist nicht sehr schön, das Brötchen trocknet durch diese Oberfläche rasch aus und auch der Geschmack der Backkruste fehlt.In the EP 0 900 527 A2 Rolls are proposed for such purposes, which are not formed by cutting a larger loaf, but from a flat, baked unit which similar to a chocolate bar has longitudinal and transverse notches at which it can be broken into smaller pieces with a square base. At the top of the rolls thus formed is formed by a baking pan, a small trough, which serves to receive a covering for the bun. A disadvantage of such biscuits is that they are relatively thick, and that they have a lot of surface without baking crust, ie surface, which was formed only after the baking process by breaking apart the larger baked unit. This surface is usually not very nice, the roll dries quickly through this surface and also the taste of the baking crust is missing.

In der GB 2 274 573 A und der DE 91 10 966 U1 werden essbare Verpackungen vorgeschlagen, welche aus einem Brotteig bestehen der in einer gänzlich umhüllenden Form gebacken wurde. Dabei wird von größeren Formen ausgegangen als für Partyhäppchen passend ist und die industrielle Anmutung der dementsprechend hergestellten „Verpackungen" ist wenig appetitanregend.In the GB 2 274 573 A and the DE 91 10 966 U1 edible packages are proposed which consist of a bread dough which has been baked in a completely enveloping form. It is assumed that larger forms than for party snacks and the industrial appearance of the accordingly produced "packaging" is less appetizing.

Die DE 44 28 504 A1 und die DE 198 42 606 A1 schlagen Gebäckstücke vor, welche bestimmungsgemäß als Deckschichten eines Sandwich' verwendet werden. Damit das bei herkömmichen Sandwich' erforderliche Auseinanderschneiden eines Brötchens oder einer Semmel entfällt und damit der Inhalt des Sandwich besser gehalten ist, sind die Gebäckstücke mit einer durch eine Backform vorgebildeten Mulde versehen. Für Party häppchen sind die derartigen Gebäckstücke zu groß. Außerdem weisen sie – ggf. neben geschnittenen Oberflächen – nur solche Oberflächen auf, welche beim Backvorgang an einer Backform anlagen, und daher nicht die appetitliche Form und Farbe einer beim Backen frei liegenden Oberfläche aufweisen.The DE 44 28 504 A1 and the DE 198 42 606 A1 suggest biscuits, which are intended to be used as outer layers of a sandwich '. So that the traditional sandwich 'required cutting apart a bun or a roll deleted and thus the contents of the sandwich is better kept, the biscuits are provided with a preformed by a baking pan. For party snacks, such biscuits are too big. In addition, they have - possibly in addition to cut surfaces - only those surfaces that attach to the baking process on a baking pan, and therefore do not have the appetizing shape and color of an exposed surface during baking.

Von diesem Stand der Technik ausgehend hat sich die Erfinderin die Aufgabe gestellt, ein als Basis für Partyhäppchen geeignetes Gebäckstück bereitzustellen, welches zu diesem Zweck:

– ausreichend wenig Masse und Volumen hat
– nicht rasch austrocknet oder rasch Feuchtigkeit aus einem Belag zieht
– beim Vorbereiten der Party wenig Arbeit verursacht, nämlich
– keine geschnittene Oberfläche aufweist
– eine definierte Auflagefläche für den Belag aufweist
– sehr appetitlich aussieht und gut schmeckt.

Based on this prior art, the inventor has set itself the task to provide a suitable as a basis for party snacks pastry piece, which for this purpose:

- has enough mass and volume
- does not dry quickly or quickly draw moisture from a surface
- causes little work when preparing the party, namely
- Has no cut surface
- Has a defined bearing surface for the pad
- looks very appetizing and tastes good.

Zum Lösen der Aufgabe wird erfindungsgemäß ein kreisrundes Gebäckstück mit nur wenigen Zentimetern Durchmesser vorgeschlagen. An einer der beiden Seiten Oberseite oder Unterseite ist das Gebäckstück unter Bildung einer flachen Mulde leicht nach innen gewölbt. An der gegenüberliegenden Seite ist das Gebäck wie die Oberseite eines kreisrunden Brotlaibes nach außen gewölbt. Jedes einzelne erfindungsgemäße Gebäckstück ist aus jeweils einem Teigrohling gebacken, welcher schon beim Backvorgang von weiteren Teigrohlingen getrennt ist. Die konkave Fläche des Gebäckstückes – also jene, welche eine flache Mulde bildet – wird durch die Auflagefläche des Teigrohlings an der gegengleich konvex geformten Auflagefläche der Backform gebildet. Die gegenüberliegende Fläche des Gebäckstückes liegt idealerweise beim Backvorgang an keiner Form an und ist auf Grund des Aufgehens vor und während des Backvorgangs konvex geformt. Die Dicke des Gebäckstückes – also seine zum Durchmesser normal liegende Abmessung – liegt idealerweise im Bereich der Hälfte des Durchmessers.To the Solving the problem is inventively a circular biscuit with only a few centimeters Diameter suggested. On one of the two sides top side or bottom is the pastry piece under education a shallow trough slightly curved inwards. At the opposite Side is the pastry like the top of a circular Loaf of bread arched outwards. Each individual invention Pastry is made of one dough blank baked, which already during the baking process of other dough blanks is disconnected. The concave surface of the biscuit - so that which forms a shallow trough - is through the Contact surface of the dough blank at the opposite convex formed shaped bearing surface of the baking mold. The opposite Surface of the pastry is ideally during baking on no shape and is due to the rising formed convexly before and during the baking process. The fat of the biscuit - so its to the diameter normal lying dimension - ideally in the range half the diameter.

Die Erfindung wird an Hand von Zeichnungen veranschaulicht:The The invention is illustrated by means of drawings:

1: zeigt ein erfindungsgemäßes Gebäckstück 1 in perspektivischer Darstellung, wobei die konkave Fläche 1.1 oben liegt. 1 : shows a biscuit piece according to the invention 1 in a perspective view, wherein the concave surface 1.1 is above.

2: zeigt das Gebäckstück von 1 in einer Schnittansicht mit vertikaler Schnittebene. 2 : shows the pastry of 1 in a sectional view with a vertical sectional plane.

3: zeigt eine Teilschnittansicht einer Backform 2 auf welcher in Formnestern 2.1 erfindungsgemäße Gebäckstücke 1 aus Teigrohlingen 3 in einem Ofen gebacken werden. 3 : shows a partial sectional view of a baking pan 2 on which in form nests 2.1 pastry pieces according to the invention 1 from dough blanks 3 to be baked in an oven.

Je nach Anwendungszweck besteht das erfindungsgemäße Gebäckstück aus einem Brotteig (Weiß-, Schwarz- oder Mischbrot) oder einem Kuchenteig. Sein Durchmesser sollte nicht mehr als etwa 6 cm betragen, idealerweise sollte der Durchmesser im Bereich von etwa 3 cm liegen.Depending on the application, the biscuit according to the invention consists of a bread dough (white, black or mixed bread) or a cake dough. Its diameter should not exceed about 6 cm, ideally the diameter should be in the range of about 3 cm.

Zur Herstellung eines Gebäckstückes wird ein richtig bemessener, etwa kreisscheibenförmiger Teigrohling 3 auf eine flach konvexe Grundfläche eines Formnestes 2.1 einer Backform 2 gelegt und darauf gebacken. Der Teigrohling schwillt auf der Backform noch an. Der Rand der konvexen Fläche 1.1 des Gebäckstückes wird durch den Rand der gegengleichen konvexen Grundfläche des Formnestes 1.2, an dem die Grundfläche in die Flanken des Formnestes übergeht, definiert. Die der konkaven Fläche 1.1 gegenüberliegende, beim Backvorgang oben liegende Fläche 1.2 des Gebäckstückes kommt im Idealfall beim Backvorgang mit keiner Fläche einer Form in Berührung. Dadurch wölbt sie sich von selbst zu konvexer Gestalt und erhält eine für Backprodukte typische, appetitlich gefärbte und gekrümmte Oberfläche.To produce a biscuit is a properly sized, approximately circular disc-shaped dough blank 3 on a flat convex base of a mold cavity 2.1 a baking pan 2 laid and baked on it. The dough blank still swells on the baking pan. The edge of the convex surface 1.1 of the biscuit piece is defined by the edge of the opposite convex base of the mold cavity 1.2 , where the base merges into the flanks of the mold cavity. The concave surface 1.1 opposite, the baking process overhead surface 1.2 Ideally, the pastry piece does not come into contact with any surface of a mold during the baking process. As a result, it naturally bulges to a convex shape and receives an appetizing colored and curved surface typical of baked products.

Dadurch, dass das Gebäckstück 1 nicht rundum eine Backkruste aufweist trocknet es im Vergleich mit ansonsten gleichen, Schnittoberflächen aufweisenden Gebäckstücken, wesentlich langsamer aus und es saugt auch weniger Feuchtigkeit von einem allfällig anliegenden Belag wie beispielsweise Obst- oder Gemüsestücken an. Durch den großen Anteil an Oberfläche, welche beim Backvorgang einfach frei lag, sieht das Gebäckstück besonders appetitlich aus und ist auch besonders knusprig.By doing that, the pastry piece 1 It does not dry all around a baking crust when compared with otherwise identical, cut surfaces having pastry pieces, much slower and it also absorbs less moisture from a possibly adjacent coating such as fruit or vegetable pieces. Due to the large amount of surface, which was simply exposed in the baking process, the pastry looks particularly appetizing and is also very crispy.

Mit der konkaven Fläche 1.1 weist das Gebäckstück eine gut definierte Auflagefläche für einen Belag wie z. B. aus Wurst-, Käse-, Obst- oder Gemüsestücken auf. Durch das Zusammenwirken von konkaver Fläche 1.1 und konvexer Fläche 1.2 sind mehrere Gebäckstücke 1 auch gut aufeinander stapelbar.With the concave surface 1.1 the biscuit has a well-defined bearing surface for a coating such. B. from sausage, cheese, fruit or vegetable pieces. Through the interaction of concave surface 1.1 and convex surface 1.2 are several pastries 1 also stackable well.

Die optimale Zusammensetzung des Gebäckes, sowie die genauen Abmessungen des Rohlings sowie die genauen Parameter der Herstellungsvorgänge (vor allem Zeit- und Temperaturverläufe) variieren natürlich mit dem Geschmack der Anwender, dem An wendungszweck, der gewünschten Haltbarkeit und den Verpackjungs-, Liefer- und Lagerungsbedingungen. Das Finden der diesbezüglichen Einstellungen liegt im Bereich des normalen fachmännischen Handelns und wird deshalb hier nicht weiter erörtert.The optimal composition of the pastry, as well as the exact Dimensions of the blank as well as the exact parameters of the manufacturing processes (especially time and temperature gradients) vary naturally with the taste of the user, the application, the desired Shelf life and the packaging, delivery and storage conditions. Finding the relevant settings is in the range of normal professional action and therefore becomes here not discussed further.

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNGQUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

EP 0900527 A2 [0003]
GB 2274573 A [0004]
- DE 9110966 U1 [0004]
- DE 4428504 A1 [0005]
- DE 19842606 A1 [0005]

Claims

At least approximately circularly symmetrical, approximately circular biscuit whose thickness is less than the diameter, which has on one side a, a shallow depression forming concave surface and on the opposite side a curvature, wherein the concave surface is formed on a counter-convexly shaped bearing surface of the baking mold , characterized in that the diameter of the biscuit ( 1 ) is less than or equal to 6.5 cm and that of the concave surface ( 1.1 ) opposite, convex surface ( 1.2 ) of the biscuit is a free surface during baking process.

Bread piece according to claim 1, characterized in that it consists of a dough blank ( 3 ), which was already separated during the baking process of other dough blanks.

Bread piece according to claim 1 or 2, characterized in that its thickness is approximately equal to half its diameter is.

Biscuit after one of the previous Claims, characterized in that its diameter between two and four centimeters.