DE20121482U1 - Alkoholisches Konzentrat für die Zubereitung alkoholischer Mischgetränke - Google Patents
Alkoholisches Konzentrat für die Zubereitung alkoholischer MischgetränkeInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein alkoholisches Konzentrat für die Zubereitung von alkoholischen Mischgetränken.
Alkoholische Getränke werden in großer Zahl angeboten, wobei die Verbraucher stets für neue Geschmacksrichtungen aufgeschlossen sind. Besonders bei alkoholhaltigen Mischgetränken, die ihr charakteristisches Aroma durch den Zusatz von pflanzlichen Aromen erhalten, besteht ein großen Interesse an einer Bereicherung des Angebots.
Es ist daher Aufgabe der Erfindung, ein neues alkoholisches Mischgetränk bereitzustellen.
Diese Aufgabe wird gelöst durch ein alkoholisches Konzentrat für die Zubereitung von Getränken bei dem eine Mischung pflanzlicher Rohstoffe durch Verdampfung und Rückkühlung mit Ethanol extrahiert wurde, wobei jeweils 1 bis 100 g pflanzliche Rohstoffe durch 0,5 bis 1,0 Liter Ethanol extrahiert werden und die Konzentration des Ethanols zwischen 15 Vol.-% und 95% Vol.-%, vorzugsweise zwischen 30 Vol.-% und 70 Vol.-% beträgt und bei dem dem Extrakt ggf. 0,1 bis 1% Tinctura Aromatica zugesetzt ist. Mit der Verwendung von 20 Vo.-% Alkohol entsteht ein Konzentrat für einen genussfertigen Aperitif. Mit Verwendung eines 90 Vol.-% Alkohols wird ein besonders ergiebiges Konzentrat für den gewerblichen Abnehmer hergestellt.
Zur Herstellung des alkoholischen Konzentrats werden pflanzliche Rohstoffe durch Verdampfung und Rückkühlung mit Ethanol extrahiert, was ein definiertes und gleichbleibendes Extraktionsergebnis gewährleistet. Das Verfahren ermöglicht zudem, daß die pflanzlichen Rohstoffe vollständig extrahiert werden, so daß mit geringem Rohstoff-Einsatz gearbeitet werden kann.
ALL01609.RTF
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Der Zusatz von Tinctura Aromatica wirkt sich besonders positiv auf den Geschmack der unter Verwendung des Konzentrats hergestellten genußfertigen Getränke aus, ist aber für die Herstellung des Konzentrats nicht zwingende Voraussetzung.
Als pflanzliche Rohstoffe kommen wesentlich Gewürznelken und Zitrusfrüchte, insbesondere deren Schalen in Betracht. In der Regel werden aber auch Zimt, insbesondere Zimtstangen und/oder Kardamom verwendet. Auch Ingwer, Vanille und/oder Anis können verwendet werden.
Das alkoholische Konzentrat, das nach abgeschlossener Extraktion vorliegt, ist nicht unmittelbar zum Verzehr geeignet. Es bietet den Vorteil, daß mit geringem Zusatz von Konzentrat genußfertige Getränke hergestellt werden können. Der Verbraucher kann je nach seinen Vorstellungen dem genußfertigen Getränk die gewünschte geschmackliche Intensität durch das Mischungsverhältnis von Konzentrat und Getränk verleihen.
Genauso ist das Konzentrat auch zur Herstellung genußfertiger Mischgetränke im handwerklichen oder industriellen Maßstab verwendbar. Das Konzentrat kann also für sich genommen konfektioniert an Endverbraucher oder unmittelbar an gewerbliche Abnehmer abgegeben werden.
Das erfindungsgemäße Konzentrat zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks kann anderen alkoholischen Getränken wie insbesondere Wein, Rum, Whisky oder Korn zugesetzt werden. Ein solches genußfertiges alkoholisches Mischgetränk hat dann einen Alkoholgehalt zwischen 15 Volumenprozent (Vol.-%) und 50 Vol.-%.
Das erfindungsgemäße Konzentrat zur Herstellung eines alkoholhaltigen Mischgetränks kann auch mit Wasser oder anderen alkoholfreien Getränken, insbesondere Fruchtsäften, Limonaden, Kaffee oder Tee auf einen Alkoholgehalt von 5 Vol.-% bis 50 Vol.-% zu einem genußfähigen Mischgetränk eingestellt wird.
Schließlich kann unter Verwendung des alkoholischen Konzentrats auch ein genußfertiges Getränk hergestellt werden, daß neben dem alkoholischen Konzentrat mindestens ein weiteres alkoholisches sowie mindestens ein alkoholfreies Getränk oder Wasser enthält.
ALL01S33.RTF
Der Alkoholgehalt dieses genußfertigen Mischgetränks wird zwischen 5 Vol.-% und 50 VoI.- % eingestellt.
Dem unter Verwendung des alkoholischen Konzentrats hergestellten genußfertigen alkoholhaltigen Getränk kann zur geschmacklichen Abrundung ein Süß- und/oder Säuerungsmittel zugesetzt werden.
Eine mögliche Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch 1 sowie der nebengeordneten Ansprüche wird nachfolgend näher erläutertert:
3 Zimtstangen mit einem Gesamtgewicht von ca. 7 bis 10 g, 5 Gewürznelken, 4 zerstoßene Kardamomkörner und die Schale einer halben Zitrone werden in 0,5 1 Ethanol (Konzentration 80%) in einer Soxhletapparatur extrahiert. Nach der Extraktion werden dem Konzentrat 10 ml Tinctura Aromatica zugesetzt.
Aus dem so hergestellten Konzentrat wird nach einem ersten Rezept ein genußfertiges, alkoholisches Mischgetränk hergestellt: 0,71 Konzentrat werden mit 1,41 Rotwein und 0,37 L Likörwein, beispielsweise Sherry oder Madeirawein versetzt.
Dieses erste Rezept kann wahlweise durch Zugabe von Zucker oder anderen Süßmitteln geschmacklich abgerundet werden. Das Getränk nach Rezept 1 wird vorzugsweise vor dem Verzehr erhitzt.
Nach einem zweiten Rezept wird ein genußfertiges, alkoholisches Mischgetränk hergestellt, indem 0,71 Konzentrat mit 2,0 1 Weißwein versetzt werden. Das Getränk nach Rezept 2 wird vorzugsweise gekühlt als Aperitif verzehrt.
Nach einem dritten Rezept wird ein genußfertiges alkoholisches Mischgetränk hergestellt, indem 0,7 1 Konzentrat mit 5I Apfelsaft vermischt werden. Statt Apfelsaft können auch andere Säfte wie Orangensaft, Zitronensaft oder Grapefruitsaft verwendet werden.
ALL01533.RTF
Claims (8)
1. Alkoholisches Konzentrat für die Zubereitung von alkoholischen Mischgetränken mit einem Extrakt
- einer Mischung pflanzlicher Rohstoffe durch Verdampfung und Rückkühlung mit Ethanol, wobei
- jeweils der Extrakt von 1 bis 100 g pflanzliche Rohstoffe in 0,5 bis 1,0 Liter Ethanol enthalten sind
- und die Konzentration des Ethanols zwischen 15 Vol.-% und 95% Vol.-%, vorzugsweise zwischen 30 Vol.-% und 70 Vol.-% beträgt und bei dem dem Konzentrat
- ggf. 0,1 bis 1% Tinctura Aromatica zugesetzt sind.
2. Alkoholisches Konzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß als pflanzliche Rohstoffe mindestens Gewürznelken und Zitrusfrüchte, insbesondere Zitrusschalen eingesetzt sind.
3. Alkoholisches Konzentrat nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß als pflanzliche Rohstoffe weiter mindestens Zimt, insbesondere Zimtstangen, Vanille, Anis, Ingwer und/oder Kardamom eingesetzt sind.
4. Alkoholisches Konzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Konzentrat mit einem alkoholischen Getränk, insbesondere Wein, Rum, Whisky oder Korn zu einem genußfertigen Getränk vermischt ist.
5. Alkoholisches Konzentrat nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Konzentrat durch Mischung mit Wasser oder anderen alkoholfreien Getränken, insbesondere Fruchtsäften, Limonaden, Kaffee oder Tee auf einen Alkoholgehalt von 5 Vol.-% bis 50 Vol.-% zu einem genußfähigen Getränk eingestellt ist.
6. Alkoholisches Konzentrat nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Konzentrat mit einem alkoholischen Getränk, insbesondere Wein, Rum, Whisky oder Korn sowie mit Wasser oder anderen alkoholfreien Getränken, insbesondere Fruchtsäften, Limonaden, Kaffee oder Tee auf einen Alkoholgehalt von 5 Vol. % bis 50 Vol.-% zu einem genußfähigen alkoholischen Getränk eingestellt ist.
7. Alkoholisches Konzentrat nach einem der Ansprüche 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß dem genußfähigen Getränk Süß- oder Säuerungsmittel zur Geschmacksverfeinerung zugegeben ist.
8. Alkoholisches Mischgetränk, enthaltend ein alkoholisches Konzentrat mit den Merkmalen eines der Ansprüche 1 bis 3 sowie ein weiteres alkoholisches Getränk, insbesondere Wein, Rum, Whisky oder Korn und/oder Wasser oder andere alkoholfreie Getränke, insbesondere Fruchtsäfte, Limonaden, Kaffee oder Tee.
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| DE102004017844A1 (de) * | 2004-04-13 | 2005-11-10 | Wörner, Harald, Dipl.-Ing. (FH) | Weinähnliches Getränk und Verfahren zu seiner Herstellung |
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2001
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