DE19951614A1

DE19951614A1 - Marking of sausages by fitting a mask before smoking

Info

Publication number: DE19951614A1
Application number: DE19951614A
Authority: DE
Inventors: Karsten Redlefsen
Original assignee: Redlefsen & Co KG H GmbH
Current assignee: Redlefsen & Co KG H GmbH
Priority date: 1998-10-29
Filing date: 1999-10-26
Publication date: 2000-10-19

Abstract

A process for marking of sausages by fitting a mask before smoking. The process is particularly concerned with sausages in natural casings. A mask is fitted to the finished sausages before the smoking process so that the marking, corresponding to the perforations of the mask, will show as a dark portion of the otherwise generally lighter appearance of the finished product. In the case of sausages whose casing is removed after smoking the mask could be printed on the casing before filling. Since the smoke penetrates the casing the sausage meat itself will be marked.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Anbringen einer Kennzeichnung auf der Oberfläche von Würsten, insbesondere Naturdarm- und Eigenhautwürstchen.The invention relates to a method for attachment a marking on the surface of sausages, especially natural casings and skin sausages.

Die Hersteller von Wurstwaren, haben das Bedürfnis, die von ihnen hergestellten Erzeugnisse unmittelbar und nicht nur deren Verpackungen mit einem Herkunftshin weis zu versehen.The producers of sausages have the need the products they manufacture directly and not just their packaging with an indication of origin to provide.

Dazu ist es bekannt, auf der Innenseite der Wursthülle einen farbigen Aufdruck vorzusehen, der nach dem Füllen oder Stopfen der Hülle mit dem Wurstbrät sich von der Hülle löst und auf die Wurstoberfläche übertragen wird sowie darauf fest haftet (EP-PS 373 286). Diese Art der Anbringung einer Kennzeichnung ist nicht nur aufwen dig bei der Herstellung der Wursthülle. Eine Farbschicht unmittelbar auf der Oberfläche eines Nahrungsmittels, und sei es nur eine Beschriftung, ist auch aus lebens mittelhygienischen Gesichtspunkten unerwünscht.It is known to do this on the inside of the sausage casing to provide a colored print after filling or stuffing the casing with the sausage meat from the The shell loosens and is transferred to the sausage surface and firmly adheres to it (EP-PS 373 286). This kind The application of a label is not only expensive dig in the manufacture of the sausage casing. A layer of paint directly on the surface of a food, and if it's just a label, it's also from life medium hygienic aspects undesirable.

Aufgabe der Erfindung ist es daher, ein Verfahren zur Kennzeichnung von Würsten in herkömmlichen Umhüllungen zu schaffen.The object of the invention is therefore to provide a method for Identification of sausages in conventional casings to accomplish.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die mit einem Kennzeichen zu versehenen Flächen der Wursthülle oder der Wurstoberfläche vor der unmit telbaren Einwirkung eines Mediums, z. B. Rauch, während der Herstellung der Würste geschützt werden.According to the invention, this object is achieved by that the areas to be marked the sausage casing or the sausage surface in front of the noticeable exposure to a medium, e.g. B. smoke while the production of the sausages are protected.

Mit der Erfindung wird, ausgehend von der Tatsache, daß die Oberflächen von Würsten während des Herstel lungsprozesses durch äußere Einwirkungen, wie Räuchern, farblichen Veränderungen unterliegen, auf einfache und hygienisch unbedenkliche Weise die Kennzeichnung der Oberfläche von Würsten oder deren Umhüllungen ermög licht. Erfindungsgemäß ist es nämlich nur erforderlich, den zu kennzeichnenden Bereich mit einer Schablone oder Maske abzudecken, wodurch z. B. während des Räucherns der Rauch unterschiedlich stark auf die ein zelnen Bereiche der Würste einwirkt, so daß die Färbung der Oberfläche der Würste nach der Rauchbehandlung unterschiedlich ist. Dieses erfindungsgemäße Kennzeich nungsverfahren bietet weiter den Vorteil, daß es sowohl bei Eigenhaut- als auch Naturdarmwürstchen anwendbar ist und keine Veränderungen in den Prozeßbedingungen während der Herstellung der Würstchen bedingt.With the invention, based on the fact that the surfaces of sausages during manufacture process through external influences, such as smoking, color changes are subject to simple and hygienically safe labeling the surface of sausages or their casings light. According to the invention, it is only necessary the area to be marked with a template cover or mask, which z. B. during the Smoking the smoke to different degrees on the one areas of the sausages act so that the color the surface of the sausages after smoking treatment is different. This characteristic of the invention nation process has the further advantage that it both applicable to sausage skin and natural casing sausages is and no changes in the process conditions conditional during the production of the sausages.

Für Eigenhautwürstchen ist deren Darm, der am Ende des Herstellungsprozesses entfernt wird, bereits bei seiner Herstellung in Form der zu übertragenden Kenn zeichnung mit einer Sperrschicht bedruckt. Der Rauch dringt durch den Darm, wodurch das Wurstbrät eine dunk lere Farbe annimmt. In den mit der Sperrschicht versehe nen Bereichen des Darmes bleibt das Wurstbrät heller, so daß die Kennzeichnung nach dem Entfernen des Darmes auf der Wurstoberfläche deutlich erkennbar ist.For own skin sausages, their intestine is that in the end of the manufacturing process is already removed at its manufacture in the form of the characteristic to be transmitted drawing printed with a barrier layer. The smoke penetrates the intestine, causing the sausage meat to dunk color. In the provided with the barrier layer areas of the intestine, the sausage meat remains lighter, so the labeling after removing the intestine is clearly visible on the sausage surface.

Bei Naturdarmwürstchen liegt anstelle der auf den Darm gedruckten Sperrschicht eine Kunststoff-Folie oder eine Metallschablone auf dem Darm während des Räucherns der Wurst auf. An den von der Schablone abgedeckten Stellen gelangt kein Rauch an die Außenhaut der Würst chen. Diese abgedeckten Stellen sind somit deutlich heller und geben die gewünschte Kennzeichnung klar wieder.Natural bowel sausages lie on the intestine instead of the printed barrier layer a plastic film or a metal stencil on the intestine during smoking the sausage on. On the ones covered by the template In places, no smoke gets to the outside of the sausage chen. These covered areas are therefore clear brighter and clearly indicate the desired marking again.

Claims

1. A method for attaching a label on the surface of sausages, in particular natural casings and sausage skin, characterized in that the surfaces to be provided with a label of the filled sausage casing or the sausage surface before the direct action of a medium, such as smoke, during the manufacture of the Sausages are protected.

2. The method according to claim 1, characterized in that that the areas to be marked with a Mark representing stencil or mask, which is placed on the sausage casing in front of the Media exposure to be protected.

3. The method according to claim 1, characterized in that the intestine of own skin sausages with a barrier layer is printed that matches the shape of the corresponds to the labeling and from which to characteristic areas of the sausage meat in front of the media exposure to be protected.