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DE197805T1 - Behandlungsverfahren zur bewahrung von leicht verderblichen waren mit poren und hohlraeumen, wie z.b. pilzen. - Google Patents

Behandlungsverfahren zur bewahrung von leicht verderblichen waren mit poren und hohlraeumen, wie z.b. pilzen.

Info

Publication number
DE197805T1
DE197805T1 DE198686400370T DE86400370T DE197805T1 DE 197805 T1 DE197805 T1 DE 197805T1 DE 198686400370 T DE198686400370 T DE 198686400370T DE 86400370 T DE86400370 T DE 86400370T DE 197805 T1 DE197805 T1 DE 197805T1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
foodstuffs
liquid
chamber
impregnation
pores
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
DE198686400370T
Other languages
English (en)
Inventor
Gilles F-41400 Montrichard Mestre
Original Assignee
Sica Val-Du-Cher, Montrichard
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Sica Val-Du-Cher, Montrichard filed Critical Sica Val-Du-Cher, Montrichard
Publication of DE197805T1 publication Critical patent/DE197805T1/de
Pending legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/158—Apparatus for preserving using liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress
    • A23B2/103—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/06—Blanching
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by group A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Landscapes

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  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Claims (7)

  1. ÜBERSETZUNG DER PATENTANSPRÜCHE DER EUROPÄISCHEN PATENTANMELDUNG NR. 86 400 370.2
    Veröffentlichungs-Nummer: 0 197 805
    Anmelderin: SICA VAL-DU-CHER
    Titel: Verfahren und Vorrichtung zur konservierenden Behandlung verderblicher Nahrungsmittel mit Hohlräumen oder Poren wie Pilzen
    Patentansprüche
    ■1. Verfahren zum Behandeln nach der Erfindung zur Konservierung von verderblichen Nahrungsmitteln mit Hohlräumen oder Poren, das in an sich bekannter Weise die folgenden Stufen umfaßt:
    - Verminderung des Luftdrucks im Inneren einer hermetisch geschlossenen Unterdruckkammer, in welche die verderblichen Nahrungsmittel eingebracht werden und zwar während einer bestimmten Dauer; ~ Imprägnierung der Nahrungsmittel mit einer Flüssigkeit, die, wenn man sie in dieser Unterdruckkammer einführt, einen Umgebungsdruck gleich dem atmosphärischen Druck herstellt und
    - Blanchierung der Nahrungsmittel durch deren Einschließen in ein sog. "Blanchier"gefäß, welches Wasser bei erhöhter Temperatur enthält, und zwar während einer bestimmten Zeitdauer, dadurch gekennzeichnet, daß diese Imprägnierungsflüssigkeit für diese Nahrungsmittel ein Gemisch aus Wasser und stärkehaltigem
    on Material in Suspension ist.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das stärkehaltige Material in homogener Suspension in Wasser mit Hilfe einer Rühr-3g vorrichtung (25) vor dem Einführen der so aufgebauten Imprägnierungsflüssigkeit in die Kammer (10), welche die zu behandelnden Nahrungsmittel enthält, hält.
    -2-
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß nach der Behandlung und dem Wiederherstellen des atmosphärischen Drucks in der Behandlungskammer (10) man die im Überschuß vorhandene Imprägnierungs- flüssigkeit (24) gewinnt und sie für eine neue Imprägnierung rezyklisiert.
  4. 4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß nach dem Imprägnieren der Pilze in der Unterdruckkammer man
    diese in eine sog."Blanchier"vorrichtung (32) einführt, um sie hierin einer Behandlung bei einer Temperatur von etwa 95°C während einer Zeitdauer auszusetzen, die gleich oder kleiner als 6 Min. sein kann.
    15
  5. 5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche,
    dadurch gekennzeichnet , daß die
    '* Behandlungsflüssigkeit (24) einen Gehalt an stärke-
    v haltigem Material zwischen 1 und 30 Gew.-% hat.
    20
  6. 6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche,
    dadurch gekennzeichnet , daß diese Nahrungsmittel Zuchtchampignons sind.
  7. 7. Vorrichtung zur Behandlung verderblicher Nahrungsmittel, die Hohlräume oder Poren aufweisen, wie Zuchtchampignons, mit einer sog. Imprägnierungskammer (10), die mit einer Vakuumpumpe (20) verbunden ist und es ermöglicht, in merklicher Weise den Druck des im Inneren der Kammer begrenzten Mediums zu vermindern
    und im übrigen mit einem Behälter (22) über zwei Leitungen verbunden ist, von denen der eine dazu bestimmt ist, eine Flüssigkeit in das Innere dieser Imprägnierungskammer zu leiten, der andere, diese Flüssigkeit abzu- ziehen, dadurch gekennzeichnet, daß dieser Behälter (20) ein Rührwerk (25) zum Durchrühren dieser Flüssigkeit (22), sobald sie sich in diesem Behälter [ befindet, umfaßt.
    -3-
    Vorrichtung nach Anspruch 7, der Bauart, die darüber hinaus einen Blanchierautoklaven (32) aufweist, dadurch gekennzeichnet , daß dieser Autoklav mit einer archimedischen Schnecke (36) aus perforiertem Blech versehen ist, die axial im Inneren hiervon gelagert und dazu bestimmt ist, die zu behandelnden Nahrungsmittel gegen einen Abförderer (35) vorzuschieben.
DE198686400370T 1985-03-06 1986-02-21 Behandlungsverfahren zur bewahrung von leicht verderblichen waren mit poren und hohlraeumen, wie z.b. pilzen. Pending DE197805T1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8503282A FR2578395B1 (fr) 1985-03-06 1985-03-06 Procede de traitement en vue de leur conservation de denrees perissables presentant des vides ou des pores tels que les champignons

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE197805T1 true DE197805T1 (de) 1987-02-26

Family

ID=9316917

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE198686400370T Pending DE197805T1 (de) 1985-03-06 1986-02-21 Behandlungsverfahren zur bewahrung von leicht verderblichen waren mit poren und hohlraeumen, wie z.b. pilzen.

Country Status (4)

Country Link
EP (1) EP0197805A1 (de)
DE (1) DE197805T1 (de)
ES (1) ES8706017A1 (de)
FR (1) FR2578395B1 (de)

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Also Published As

Publication number Publication date
FR2578395A1 (fr) 1986-09-12
ES552738A0 (es) 1987-06-01
EP0197805A1 (de) 1986-10-15
ES8706017A1 (es) 1987-06-01
FR2578395B1 (fr) 1989-11-24

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