DE1907480A1 - Kakaohaltiges Genussmittelkonzentrat und Verfahren zu seiner Herstellung - Google Patents

Description

• Kakaohaltiges Genußmittelkonzentrat und Verfahren zu seiner Herstellung.
• Die vorliegende Erfindung betrifft ein kakaohaltiges Genußmittelkonzentrat und ein Verfaliren zu seiner Herstellung.
• Alkoholische Zusätze wurden im Bedarfsfalle bisher den fertigen Hausgetränken wie Kaffee, Tee und Kakao beispielsweise in Form von Rum oder Weinbrand beigegeben.
• Es sind auch kakaohaltige Liköre bekannt, tlie im trinkfertigen Zustand verkauft werden.
• Die vorliegende Erfindung hat es sich nun zur Aufgabe gemacht, ein alkoholhaltiges Genußmittelkonzentrat auf Kakobasis zu schaffen, -das erst kurz vor dem Genußmit der notwendigen Menge Flüssigkeit wie Wasser oder Milch verdünnt werden kann, um dadurch das fertige Hausgetränk zu schaffen.
• Das erfindungsgemäße Konzentrat kann aber auch als Pralinenfüliung Verwendung finden oder auch bei Herstellung von Soßen eingesetzt werden.
• Das kakaohaltige Genußmittelkonzentrat nach der Erfindung enthält folgende Bestandteile: mindestens schwach entöltes Kakaopulve-r ca. 20 bis 30 Gew.% Zucker, zweckmäßig in Form von Puderzucker, ca.
• 30 bis 45 Gew.% Äthylalkohol mit Geschmackstoffen 20 bis 45 Gew.% Lecithin bis ca. 3 Gew.% Rest Wasser.
• Der erfindungsgemäß zu verwendende Kakao. wird zweckmäßig auf mindestens 22 - 24 % Fett entölt. Kakaopulver von 12 - 14 % Fett sind vorteilhaft verwendbar.
• Überraschenderweise wurde bei Verdünnung eines solchen Konzentrates beispielsweise mit einer heißen oder kalten Flüssigkeit zur Herstellung eines fertigen alh-oholhalitigen Kakaogetränkes die Sedimentation der unlöslichen Kakaopulver-*bestandteile sehr stark verzögert, und es wurde eine außergewöhnlich schnelle AuSlösung der anderen Bestandteile des erfindungsgemäßen Konzentrates beobachtet.
• Bei der Mischung der erfindungsgemäßen Bestandteile ,zeigte es sich, daß die zuerst fast flüssige Mischung sich bei Raumtemperaturen von ca. 20 bis 250C durch 12 bis 24~ stündiges Stehenlaseen im luftdicht verschlossenen Zustand zu einem Brei (Paste) verdickt. Die Dicke des Breits ist im wesentlichen von der Mahlung und Eigenschaft des verwendeten Kakaopulvers abhängig.
• Um ein genußfertiges Kakaogetränk zu erhalten, können z.B. etwa 150 cm³ Flüssigkeit mit ca. 15 - 20 g des erfindungsgemäßen Konzentrates vermischt werden.
• Soll das Produkt als eine feste Pralinenfüllung verwendet werden, so ist es zweckmäßig, die verdickte Masse durch Erwärmen auf ca. 40 bis 50°C wieder zu verflüssigen. Nach Füllung des Pralinéhohlkörpers verfestigt sic der Inhalt durch Kühlung wieder, Für die Herstellung einer Soße werden von dem erfindungsgemäßen pastenförmigen Konzentrat vorteilhaft 25 bis 30 g auf 250 g Flüssigkeit verwendet. Die übliche Soßenviskosität wird nach Kühlung auf etwa 12 bis 10°C erreicht.
• Das erfindungsgemäße Konzentrat läßt sich leicht in Tuben einfüllen oder kann aber auch in luftdichten Behältern, z.b. aus Glas, verkauft werden.
• Durch die in dem Äthylalkohol vorhandenen Geschmackss-tol'fe kann das erfindungsgem,äße, Konzentrat die gewünschte Geschmacksnuance erhalten. Es kann z.B. reiner Äthylalkohol mit Cognacaroma oder einem anderen Aroma, z.B. von Likören, zur Anwendung kommen oder aber es können im Handel befindliche genußfertige alkoholische Getränke @ wie z.B. Rum, Weinbrand, Whisky, Kirsch, Sherry-Brandy, benutzt werden Bei der Verwendung von bereits Zucker enthaltenden Likören niuß der in diesen Likören enthaltene Zucl.er in der Rezeptur mit veranschlagt werden.
• Die vorliegende Erfindung bezieht sich auch auf das spezielle Verfahren zur Herstellung des erfindungsgemäßen kakaohaltigen Genußmittelkonzentrates, das dadurch gekennzeichnet ist, daß zuerst die trocknen Bestandteile gemischt werden, dann die Flüssigkeit zugesetzt und nach kräftiger Durchmischung die erhaltene Masse 12 bis 24 Stunden lang luftdicht verschlossen stehengelassen wird..
• Die Erfindung ist in den folgenden Beispielen veranschaulicht: Beispiel 1 200 g fettarmes Kakaopulver mit 12 bis 14 % Fett werden mit 2,5 g Lecithin trocken vermengt und daráuf-, hin 300 g Puderzucker zugesetzt und weiter kräftig gemischt. Hierauf werden 400 g Weinbrand (38 bis 45%ig) zugesetzt, und diese Masse dann ca. 10 Minuten lang in einer Mischmaschine kräftig durchgearbeitet.
• Die erhaltene homogene Masse wird 12 Stunden lang luftdicht vers-chlossen stehengelassen.
• Beispiel 2 200 g schwach entöltes Kakaopulver werden mit 2,5 g Lecithin und 3,00 g Puderzucker wie in Beispiel i vermengt.
• Es werden dann 120 g. 96%iger Äthylalkohol zugesetzt und kräftig durchgemischt. Nach 25 Minuten werden 35 g 96%iger Äthylalkohol zugegeben, denen 4,5 g Cognacaroma zugesetzt war Die Mischung wird weiter kräftig durchgearbeitet und 15 Stunden stehengelassen. Es ergab ein Granulat.
• Beispiel 3 200 g fettarme Kakaopulver werden wie in den vorhergehenden Beispielen mit 150 g Puderzucker und 2,5 g Lecithin kräftig durchgemischt und dieser Mischung 500 g Curacaolikör zugegeben und weiter gemischt und wie in den vorherigen Beispielen stehengelassen.

Claims (2)

Patentansprüche

1. Kakaohaltiges Genußmittelkonzentrat, gekennzeichnet durch folgende Bestandteile: mindestens schwach entöltes Kakaopulver ca.

20 - 30 Gew.% Puderzucker ca. 30 - 45 Gew.% Athylalkohol mit Geschmackstoffen 20 - 45 Gew.% Lecithin bis ca. 3 Gew.% Rest Wasser.

2. Verfahren zur Herstellung des kakaoaltigen Genuß mittelkonzentrates nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zuerst die trocknen Bestandteile gemischt werden' dann die Flüssigkeit zugesetzt und nach kräftiger Durchmischung die erhaltene Masse 12 bis 24 Stunden luftdicht verschlossen stehengelassen wird