DE1878721U - Vorrichtung zum reinigen und abspruehen insbesondere von fleisch, fleischwaren od. dgl. - Google Patents

Description

"Vorrichtung zum Reinigen und Absprühen insbesondere von Fleisch, Fleischwaren oder dgl. "

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum maschinellen Reinigen und Absprühen von Gegenständen, insbesondere von Fleisch oder dgl., das zum Räuchern oder Trocknen bestimmt ist.

Dem Fleisch, das zum Räuchern oder Trocknen bestimmt ist, haften vielfach Reste von Pökelwasser, Fett, Eiweißstoffen oder dgl. an. Diese unerwünschten Fremdteile müssen entfernt werden, um der Verderbnisgefährdung durch Bakterien, Fliegen usw. zu begegnen. Außerdem gewinnt ein gereinigtes Fleischstück an äußerem Ansehen und erhält seine natürliche Fleischfarbe.

Die Reinigung des Fleisches wird bisher in der Praxis von Hand, und zwar durch Waschen in einem Behälter, durchgeführt. Es ist auch üblich, das Fleisch unter einem Wasserstrahl

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abzuspülen oder gegebenenfalls mit Bürsten zu behandeln. Diese Art der Reinigung durch manuelle Tätigkeit ist aber zeitraubend und die dabei erzielte Reinigungswirkung nicht vollkommen.

Aufgabe der Erfindung ist, eine rationelle Vorrichtung zu schaffen, mit der eine vollkommene Reinigung des Fleisches erzielt wird.

Ein wesentlicher Bestandteil der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist ein an sich bekannter Dampfstrahlreiniger, der den Erfordernissen der vorliegenden Aufgabe angepasst ist und mit dem das Fleischstück abgestrahlt wird. Solche Dampfstrahlreiniger werden bisher in der Fleischwarenindustrie nur zum Reinigen von Fußböden, Transportbehältern und dgl. verwendet.

Bei der Vorrichtung gemäß der Erfindung wird das zu reinigende Gut auf einer Förderbahn durch einen Sprühtunnel geführt, wo es mittels Sprühdüsen allseitig besprüht wird. Das Absprühen kann mittels etwa I4o° heißem Wasserdampf, Warmoder Kaltwasser oder einem Dampf-Wassergemisch erfolgen.

Bie Erfindung wird anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles näher erläutert.

Pig. 1 zeigt eine Seitenansicht des Dampfstrahlreinigers, Fig. 2 zeigt eine Draufsicht auf den Dampfstrahlreiniger, Fig. J5 zeigt eine auf der Transportbahn befindliche Speckseite mit entsprechender Düseneinstellung.

Die Vorrichtung besteht erfindungsgemäß aus dem Transportaggregat und der Sprüh- bzw. Trockeneinrichtung. Das Transportaggregat ist aus Gründen der konstruktiven Einfachheit erfindungsgemäß in einem Gestell 1 aus Profileisen oder dgl. untergebracht. An beiden Seiten der Transportbahn 2 befinden sich in Ausbildung der Erfindung Transportketten 4, die über Transportkettenräder jj5 laufen und durch Stäbe 5 verbunden sind. Auf diese Weise ist die Transportbahn nach einem wesentlichen Merkmal der Erfindung als Rost ausgebildet, der das abzusprühende Gut aufnimmt. Die Transportbahn 2 kann jedoch in geeigneter Weise auch aus einem Drahtgeflecht, einer Gitterkette, einem Gitterrost, einem gelochten Transportband, einer Blechbahn oder dgl. bestehen, Die Spannung der Transporöcetten 4 kann durch den Kettenspanner ausgeglichen werden. Der Antrieb der Transportbahn 2 erfolgt nach einem weiteren Merkmal der Neuerung vorzugsweise mittels eines Elektromotors mit Regelgetriebe 2o über Riemen- oder Kettentransmission oder dgl. Durch die erfindungsgemäße Regelbarkeit der Laufgeschwindigkeit der Transportbahn kann die Intensität des Sprühvorganges angepasst werden. Die Transportbahn muss aber nicht beweglich sein, sondern das abzusprühende Fleischstück 6 kann auf einem Rutschenblech oder dgl. durch einen Hakenförderer oder Schieber bewegt und so dem Sprühtunnel zugeführt werden.

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von Hand am Einlauf der Transportbahn 2 aufgelegte Fleischstück 6 wird nach dem Durchlaufen am Ende der Bahn 2 von dem Ablaufblech 9 oder einer ähnlichen Einrichtung aufgenommen und das Stück kann einem bereitgestellten Behälter zugeführt werden.

Erfindungsgemäß ist ein Teil der Transportbahn 2 von einem Sprühtunnel 7 umgeben. Dieser Tunnel, in dem die Sprüh- und Reinigungseinrichtungen angeordnet sind, soll im wesentlichen verhindern, daß sich Dampf- oder Spritzwasser im Arbeitsraum verteilen. An einer oder mehreren Seiten des Tunnels sind nach einem weiteren erfindungsgemäßen Merkmal zweckmäßig öffnungen mit Türen (nicht dargestellt) vorgesehen, die dazu dienen, den Innenraum des Sprüh tunnels 7 für die Wartung und Regulierung der Sprüh- und Reinigungseinrichtung leicht zugänglich zu machen. Am Ein- und Auslauf des Sprühtunnels 7 ist zweckmäßig oberhalb der Transportbahn 2 eine geschlitzte Schürze aus Kunststoff, Gummi oder dgl. angebracht, die die öffnungen abdeckt. Der Einlauf in dem Sprühtunnel 7 wird durch zwei Leitbleche 12 geregelt. Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung ist zur Aufnahme des Kondens- und Sprühwassers unter dem Sprühtunnel 7 im Gestell 1 eine Wanne 13 untergebracht. In dieser Wanne sammeln sich auch die abgespülten Teilchen von Fett, Fleisch und dgl.

Zur Weiterverwendung des aufgefangenen Spülwassers können gemäß der Erfindung mit Hilfe eines Strahlrohres 14 bzw. einer Tauchwand

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die als Fett- und Grobstoffabscheider wirken, die Verunreinigungen ausgeschieden werden. Das Wasser kann dann nach der Erfiüung über ein Wasserreservoir und evtl. einem Durchlauferhitzer mit Temperaturregelung mittels einer geeigneten Pumpe (nicht dargestellt) den Sprühdüsen wieder zugeführt werden.

Dunst und Wasserdampf werden aus dem Sprühtunnel 7 durch eine Absaugeinrichtung entfernt. Hierfür kann im Bedarfsfalle ein einfaches Ableitungsrohr, das mit einem an sich bekannten Gebläse 16 ausgestattet ist, verwendet werden.

Um das Absaugen des abgekühlten Dampfes zu erleichtern, wird dieser erfindungsgemäß erhitzt, indem die Dampfleitung 17 zu den Sprühdüsen als Heizspirale im Sprühtunnel 7 verlegt ist.

Für die Sprüheinrichtung ist vorzugsweise erfindungsgemäß eine Dampfstrahleinrichtung vorgesehen. Sie kann aber, je nach der Art der Anwendung auch für Warm- oder Kaltwassersprühung oder für gemischte Dampf-Wassersprühung ausgebildet sein. Die im folgenden beschriebene Dampfstrahleinrichtung ist im Bedarfsfalle dann lediglich durch eine entsprechende Wasserzuleitung mit Sprühdüsen zu ersetzen.

Bei der erfindungsgemäßen Dampfstrahleinrichtung wird dem Düsensatz im Sprühtunnel 7 vom Dampferzeuger (nicht dargestellt) Dampf zugeleitet. Der Düsensatz, der vorzugswete aus zwei oder mehreren Flachdüsen 21,22 besteht, ist so angeordnet, daß ein

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hoher Reinigungsgrad erreicht wird. Ein Beispiel einer erfindungsgemäßen Düsenanordnung ist in Fig. 3 gezeigt. Die Flachdüse 21, die schräg nach vorn von oben rechts seitwärts gerichtet ist, bestreicht die hintere und rechte Seite des Fleischstückes 6. Die Flachdüse 22, die schräg nach hinten links seitwärts gerichtet ist, bestreicht die vordere und linke Seite des Fleischstückes 6. Um eine, je nach Bedarf gewünschte Änderung der Strahlrichtung vornehmen zu können, ist eine Kugelgelenklagerung 2J oder dgl. an den Düsen vorgesehen.

Soll die Reinigung anstelle von Dampfstrahl mit Wasser erfolgen, werden zur Unterstützung der Reinigungswirkung erfindungsgemäß ober- und unterhalb der Transportbahn Walzenbürsten angebracht, die die Fleischstücke 6 nach dem Einsprühen mit Wasser abbürsten. Daher ergibt sich eine besonders einfache Anordnung, wenn nach einem weiteren Merkmal der Erfindung der Antrieb dieser Walzenbürsten zweckmäßig durch die Transportkette erfolgt.

Nachdem das Fleischstück 6 gereinigt ist und den Sprühtunnel 7 verlassen hat, wird anhaftendes Wasser durch die gemäß der Erfindung vorgesehenen Quetschwalzen 24 entfernt. Diese Quetschwalzen, deren Oberfläche nach einem zusätzlichen Erfiüungsmerkmal mit einer profilierten Gummi- oder Kunststoffschicht belegt ist, befinden sich bei der Ausführungsform gemäß Fig. 1 oberhalb der Transportbahn 2. In djesem Falle muss

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das Fleischstück 6 von Hand eingeführt werden. Die Quetschwalzen können aber auch hinter dem Ablaufblech angebracht werden. Eine solche Anordnung, die nicht gezeigt ist, hat den Vorteil, daß die Zuführung automatisch erfolgt. Der Antrieb der Quetschwalzen erfolgt ebenfalls durch den Elektromotor 2o.

Um das Reinigungsgerät transportieren zu können, sind Laufrollen 19 und beiderseits angebrachte Griffe 18 vorgesehen.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung findet vorwiegend in der Fleischwarenindustrie Anwendung, und zwar für die Reinigung von Fleisch, insbesondere Bauchfleisch, das nach dem Pökeln abgewaschen wird, um geräuchert zu werden. Ferner lassen sich die verschiedenen Wurstsorten behandeln, die gekühlt, abgeschreckt oder ähnlichen Prozessen unterworfen werden. Das Gerät ist jedoch nicht auf die Fleischwarenindustrie beschränkt, sondern es eignet sich auch für die Behandlung von Konservendosen aller Art sowie für leere und volle Gerätschaften.

Das Fleisch, das nach dem Salzen zum Räuchern bestimmt war, wurde bisher nur von Hand gebürstet. Damit wurde jedoch eine Reinigung nur bis zu einem gewissen Grad erzielt.

Der Erfindungsgegenstand ermöglicht durch die Anordnung der Einzelteile in dem Dampfstrahlgerät mit anschließender Trocknung und einer mechanischen Zuführung des Reinigungsgutes ein maschinelles Reinigungsverfahren, wodurch Arbeitskräfte eingespart werden und eine weit höhere Leistungsfähigkeit erzielt wird, die

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das Mehrfache der Handarbeit beträgt. He Verwendung, insbesondere des Dampfstrahlreinigers nach der Erfindung,, erhöht die Reinigungswirkung dadurch, daß nach einem wesentlichen Merkmal der Erfindung der gerichtete Strahl mit hoher Geschwindigkeit auftrifft und damit auch stärker anhaftenden Schmutz sowie Fleisch- und Pettreste entfernt. Der überhitzte Wasserdampf, der vorzugsweise eine Temperatur von etwa l4o°C hat, läßt schmierige Verschmutzungen abschmelzen. Ferner schließt das hierdurch an der Oberfläche geronnene Eiweiß die Poren und verhindert somit Qualitätsverluste des Fleisches und außerdem wird die Rauchzeit verkürzt. Dadurch, daß der Abstand der Sprühdüsen einstellbar ist, wird ein übermäßiges Erhitzen und eine damit evtl. verbundene ungünstige Beeinflussung des Gutes vermieden. Durch die hohe Temperatur ist auch ein Anbrühen des Fleischgutes möglich.

Die Vorrichtung erweist sich somit als sehr vielseitig und findet als Allzweckmaschine verbreitete Anwendung.

Claims (7)

A 27 158 Jab Ansprüche

1. Vorrichtung zum maschinellen Reinigen und Absprühen von Fleisch und Fleischwaren, dadurch gekennzeichnet, daß für das zu reinigende Gut ein Sprühtunnel (7) vorgesehen ist, in dem Sprühdüsen (21,22) zur allseitigen Besprühung des Gutes angeordnet sind.

2. Voicichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß in einem Gestell (l) eine Transportbahn (2) über Transportkettenräder (3) durch einen Sprühtunnel (7)* in dem zwei oder mehrere entgegengesetzt wirkende Sprühdüsen (21,22) angeordnet sind, geführt ist.

J). Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Transportbahn als Rost ausgebildet ist.

k. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß als Sprühdüsen (21,22) Flachdüsen vorgesehen sind, die mit Kugelgelenklagerung (23) versehen sind.

5. Voniehtung nach den Ansprüchen 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet daß unter dem Sprühtunnel (7) eine Wanne (Ij), die in Verbindung mit einem Strahlrohr (14) oder einer Tauchwand steht, untergebracht ist.

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6. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß für das Trocknen des gereinigten Gutes Quetschwalzen vorgesehen sind.

7. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die Quetschrollen (24) oberhalb der Transportbahn (2) hinter dem Sprühtunnel (7) oder hinter dem Ablaufblech (9) angeordnet sind.