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DE1492638C3 - Cholesterinfreie Masse (Brät) für Rohwurst sowie Verfahren zu deren Herstellung - Google Patents

Cholesterinfreie Masse (Brät) für Rohwurst sowie Verfahren zu deren Herstellung

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Publication number
DE1492638C3
DE1492638C3 DE1492638A DEJ0027436A DE1492638C3 DE 1492638 C3 DE1492638 C3 DE 1492638C3 DE 1492638 A DE1492638 A DE 1492638A DE J0027436 A DEJ0027436 A DE J0027436A DE 1492638 C3 DE1492638 C3 DE 1492638C3
Authority
DE
Germany
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sausage
cholesterol
meat
fat
free mass
Prior art date
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Expired
Application number
DE1492638A
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English (en)
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DE1492638A1 (de
DE1492638B2 (de
Inventor
Heinrich 7990 Friedrichshafen Jehle
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Individual
Original Assignee
Individual
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Priority to AT14366A priority patent/AT262735B/de
Priority to CH34866A priority patent/CH479255A/de
Priority to CH309467A priority patent/CH546037A/de
Publication of DE1492638A1 publication Critical patent/DE1492638A1/de
Priority to BE750386A priority patent/BE750386Q/xx
Publication of DE1492638B2 publication Critical patent/DE1492638B2/de
Application granted granted Critical
Publication of DE1492638C3 publication Critical patent/DE1492638C3/de
Expired legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft eine eholestcrinfreie Masse (Brät) für Rohwurst, die aus magcrem und von allen Fettbestandleilen befreitem Fleisch besteht, sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung.
Nach neueren Feststellungen wird die Einlagerung von fettsauren Salzen und Cholesterin in die Wände der Blutgefäße als wesentliche Ursache der sogenannten »Arterienverkalkung« angesehen. Ein Teil der Gefäßwände geht dabei zugrunde. An den rauh gewordenen und verhärteten Innenwänden kann das Blut gerinnen und Thromben bilden, die das Gefäß verschließen und Infarkte verursachen können. Größere cholesterinhaltige Fettmengen erhöhen die Gerinnungsbereitschaft des Blutes und die Infarktgefährdung. Das in diesem Zusammenhang schädliche Cholesterin ist nur in tierischen Nahrungsmitteln, vor allem in tierischen Fetten, enthalten, nicht jedoch in Fetten pflanzlichen Ursprunges, insbesondere ungesättigten Fettsäuren. Es wurde außerdem festgestellt, daß der Cholesterinspiegel des Blutes durch Zufuhr mehrfach ungesättigter Fettsäuren erniedrigt werden kann.
Es ist bereits eine aus fettarmem Brät (AT-PS 172 360) hergestellte Wurst zur Behandlung der Fettleibigkeit bekannt, bei der der sonst übliche Fett-
bzw. Speckzusatz durch Paraffin und andere abführende Drogen ersetzt wurde.
Abgesehen davon, daß derartige Zusätze unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen, wird durch diese der Geschmack beeinträchtigt und eine mit Paraffin oder anderen Stoffen, die eine abführende Wirkung erzielen, versehen Wurst ist nicht als ein hochwertiges.Nahrungsmittel, sondern als ein Heilmittel anzusehen.
Es ist demnach Aufgabe der Erfindung, eine für Rohwurst geeignete Masse (Brät) zu schaffen, die ohne geschmackliche Veränderung cholesterinfrei und daher für Diätzwecke besonders geeignet ist.
Gemäß der Erfindung besteht die cholesterinfreie Masse (Brät) für Rohwurst aus ausgesucht magerem und von allen Fettbestandteilen befreitem Fleisch und zerkleinerten Paranüssen sowie Gewürzzusätzen.
Das Verfahren zur Herstellung der cholesterinfreien Masse aus magerem und von allen Fettbestandteilen befreitem Fleisch, insbesondere Rind- und/oder Schweinefleisch, ist dadurch gekennzeichnet, daß statt des üblichen Fett- bzw. Speckzusatzes zerkleinerte Paranüsse verwendet werden.
Die üblichen Gewürzzusätze können ganz oder 2r> teilweise durch getrocknete Feigen, Rosinen, Korinthen, Sultaninen ersetzt werden.
Die Masse wird in üblicher Weise in Därme gefüllt, darauf erfolgt die übliche Trocknung und Räucherung der Wurst.
J« Der Anteil des Paranußzusatzes kann je nach Geschmacksrichtung und Verwendungszweck gleich, größer oder kleiner als der übliche Speckzusatz sein. Der Geschmack einer derartigen Wurst unterscheidet sich nicht von dem einer in üblicher Weise mit Speckzusatz bereiteten Wurst. Die entsprechend der Erfindung hergestellte cholesterinfreie Wurst hat jedoch außer den genannten physiologischen Vorzügen den weiteren Vorteil, daß infolge Fehlens des Speckanteils kein Ranzigwerden, auch unter ungünstigen Bedingungen, eintritt. Und für den Verbraucher ergibt sich die Möglichkeit, herkömmliche Wurst und somit eines der fettreichsten Nahrungsmittel durch ein relativ fettarmes, diätisches Nahrungsmittel zu ersetzen, wobei außerdem in begrüßenswerter Weise mit dem unter Verwendung von Paranüssen hergestellten Erzeugnis bei verringertem Salzgehalt eine vergleichsweise- hohe Menge von Vinolöl zugeführt wird.

Claims (3)

Patentansprüche:
1. Cholesterin-freie Masse (Brät) für Rohwurst, bestehend aus ausgesucht magerem und von allen Fettbestandteilen befreitem Fleisch und zerkleinerten Paranüssen sowie Gewürzzusätzen.
2. Verfahren zur Herstellung von cholesterinfreier Masse (Brät) für Rohwurst aus magerem und von allen Fettbestandteilen befreitem Fleisch, inibesondere Rind- und/oder Schweinefleisch, dadurch gekennzeichnet, daß statt des üblichen Fett- bzw. Speckzusatzes zerkleinerte Paranüsse verwendet werden.
3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die üblichen Gewürzzusätze ganz oder teilweise durch getrocknete Feigen, Rosinen, Korinthen, Sultaninen ersetzt werden.
DE1492638A 1965-02-02 1965-02-02 Cholesterinfreie Masse (Brät) für Rohwurst sowie Verfahren zu deren Herstellung Expired DE1492638C3 (de)

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DE1492638A DE1492638C3 (de) 1965-02-02 1965-02-02 Cholesterinfreie Masse (Brät) für Rohwurst sowie Verfahren zu deren Herstellung
AT14366A AT262735B (de) 1965-02-02 1966-01-07 Verfahren zur Herstellung cholesterinfreier Masse für Rohwurst
CH34866A CH479255A (de) 1965-02-02 1966-01-11 Verfahren zur Herstellung von praktisch cholesterinfreier Masse für Rohwurst
CH309467A CH546037A (de) 1965-02-02 1967-03-01 Verfahren zur herstellung von praktisch cholosterinfreier masse fuer rohwurst.
BE750386A BE750386Q (fr) 1965-02-02 1970-05-14 Procede de fabrication d'une masse exempte de cholesterol pour saucisson cru

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Publications (3)

Publication Number Publication Date
DE1492638A1 DE1492638A1 (de) 1969-08-21
DE1492638B2 DE1492638B2 (de) 1980-05-08
DE1492638C3 true DE1492638C3 (de) 1981-01-22

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Families Citing this family (4)

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Also Published As

Publication number Publication date
DE1492638A1 (de) 1969-08-21
BE750386Q (fr) 1970-10-16
DE1492638B2 (de) 1980-05-08
AT262735B (de) 1968-06-25

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