DE1217296B

DE1217296B - Device for high-frequency drying of elongated pasta pieces

Info

Publication number: DE1217296B
Application number: DEM60949A
Authority: DE
Original assignee: ESSONICA SpA; ME RO SpA
Current assignee: ESSONICA SpA; ME RO SpA
Priority date: 1963-05-10
Filing date: 1964-05-09
Publication date: 1966-05-26

Description

Vorrichtung zum Hochfrequenztrocknen von langgestreckten Teigwarenteilen Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Hochfrequenztrocknen von langgestreckten Teigwarenteilen unter Verwendung von elektrischen Feldern, die durch Hochfrequenzströme erzeugt werden.Device for high-frequency drying of elongated pasta pieces The invention relates to a device for high-frequency drying of elongated Pasta parts using electric fields created by high frequency currents be generated.

Den mit dem einschlägigen Gebiet der Technik vertrauten Fachleuten sind die bei bisher üblichen Trockenverfahren von Teigwaren auftretenden Schwierigkeiten und die negativen Auswirkungen einer Durchführung des Verfahrens auf die Haltbarkeit und die geschmackliche Qualität der Teigwaren wohl bekannt. Der bei der üblichen Trocknung von Teigwaren am häufigsten auftretende Mangel besteht darin, daß eine nicht getrocknete Masse im Innern der Teigwaren unter einer vorschriftsmäßig getrockneten äußeren Schicht verbleibt, was Schimmelbildung u. dgl. hervorrufen kann. Diese Mängel rühren von der dem üblichen Trocknungsvorgang für Teigwaren zugrunde liegenden Verfahrensweise her, bei der die Trocknung der einzelnen Teigwarenteile durch an diesen einzelnen Teilen vorbeistreichende Heizgasströme oder durch Bestrahlung von außen nach innen vor sich geht. Diese allmähliche äußere Austrocknuno, gewährleistet auch dann, wenn sie mehrere Male wiederholt wird, keineswegs immer einen befriedigenden Ablauf des Verfahrens. Der endgültige Erfolg einer solchen an sich teueren Trocknung ist auch bei langen Trockenzeiten nicht gesichert.Those who are familiar with the relevant technical field are the difficulties encountered in pasta drying processes that have hitherto been customary and the negative effects of performing the procedure on shelf life and the taste quality of the pasta is well known. The one with the usual The most common deficiency in drying pasta is that one undried mass inside the pasta under a properly dried one outer layer remains, which can cause mold formation and the like. These shortcomings stir from the procedure on which the usual drying process for pasta is based ago, in which the drying of the individual pasta parts through to this individual Divide hot gas streams passing by or by irradiation from the outside to the inside going on. This gradual external dehydration is guaranteed even if it is repeated several times, by no means always a satisfactory course of the Procedure. The ultimate success of such an expensive drying process is also not secured during long drying times.

Aus diesem Grunde ist es erklärlich, daß ein großes Interesse an einer Wärmebehandlung von Teigwaren besteht, bei der die therniische Wirkung von Hochfrequenzfeldern auf unvollkommen dielektrische Materialien ausgenutzt wird, die, wie bekannt, eine im wesentlichen gleichmäßige Erwärmung in allen innerhalb des Feldes befindlichen Materialschichten erzeugt.For this reason it is understandable that there is a great deal of interest in a Heat treatment of pasta consists in the thermal effect of high-frequency fields on imperfect dielectric materials is exploited, which, as is known, a essentially uniform heating in all within the field Material layers generated.

Von den verschiedenen für vielerlei Arten von Stoffen, insbesondere Nahrungsmitteln, vorgeschlagenen Hochfrequenztrocknungsverfahren ist insbesondere für Teigwaren ein Verfahren interessant, bei dem die zu trocknenden Teigwaren in mindestens ein von Hochfrequenzströmen zwischen sich nicht gegenüberstehenden Elektroden erzeugtes elektrisches Feld gebracht werden, dessen Kraftlinien und/oder die von ihm in den Teigwaren erzeugten Ströme im wesentlichen in Richtung der längsten Abmessung der einzelnen Teigwarenteile verlaufen oder fließen.Of the different for many kinds of fabrics, in particular Food, proposed high frequency drying method is particularly For pasta a process is interesting in which the pasta to be dried is in at least one of high frequency currents between non-opposing electrodes generated electric field are brought, its lines of force and / or those of currents created by it in the pasta essentially in the direction of the longest dimension of the individual pasta parts run or flow.

Die zur Ausführung dieses bekannten Verfahrens bisher entwickelten Vorrichtungen sind zum Hochfrequenztrocknen von langgestreckten Teigwaren nicht geeignet, und es ist die Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung zu schaffen, mit der langgestreckten Teigwaren unmittelbar nach der ihre Außenhaut verfestigenden Vortrocknung und vor der in üblicher Weise durchgeführten Fertigtrocknung der Hauptteil der in ihnen enthaltenen Feuchtigkeit durch Hochfrequenztrocknung entzogen werden kann.The previously developed for carrying out this known method Devices for high frequency drying of elongated pasta are not suitable, and it is the object of the invention to provide a device with of the elongated pasta immediately after the one that solidifies its outer skin Pre-drying and before the final drying, which is carried out in the usual way, the main part the moisture contained in them can be removed by high-frequency drying can.

Hierdurch wird es ermöglicht, die Herstellung langgestreckter Teigwaren, wie Spaghetti, die bisher nur unter Verwendung konventioneller, ohne Hochfrequenz arbeitender Trocknungsverfahren getrocknet werden konnten, wesentlich zu beschleunigen.This makes it possible to produce elongated pasta, like spaghetti, previously only using conventional, without high frequency working drying process could be dried to accelerate significantly.

Die zur Hochfrequenzbehandlung von langgestreckten Teigwaren dienende neue Vorrichtung, bei der nach einer äußeren Vortrocknung die Teigwarenteile der Wirkung wenigstens eines Hochfrequenzfeldes ausgesetzt werden, in dem die Kraftlinien und/oder die von ihnen erzeugten Ströme im wesentlichen in Längsrichtung der Teigwarenteile verlaufen, zeichnet sich erfindungsgemäß dadurch aus, daß zum Transport der in an sich bekannter Weise über Stöcken hängend angeordneten Teigwarenteile Fördereinrichtungen vorgesehen sind, welche in einer senkrechten Ebene den Teigwarenteilen in ihrer Längsrichtung eine Relativbewegung (r aenüber zwei aus Elektroden ungleicher Polarität "e, bestehenden Elektrodengruppen erteilen, die, zueinander versetzt, in einer sich parallel zur Länge der Teigowareneleinente erstreckenden Vertikalebene an-(yeordnet sind.The new device used for high-frequency treatment of elongated pasta, in which, after external pre-drying, the pasta parts are exposed to the action of at least one high-frequency field in which the lines of force and / or the currents generated by them run essentially in the longitudinal direction of the pasta parts, is characterized according to the invention that for the transport of the pasta parts, which are arranged hanging over sticks in a known manner, conveying devices are provided which, in a vertical plane, impart a relative movement to the pasta parts in their longitudinal direction offset, in a vertical plane extending parallel to the length of the pasta elements.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird im folgenden Teil der Beschreibung an Hand der Zeichnungen beschrieben. Es ist F i g. 1 eine Seitenansicht der erfindungsgemäßen Vorrichtung und F i g. 2 eine Vorderansicht der in F i g. 1 gezeigten Vorrichtung.An embodiment of the invention is described in the following part of the description with reference to the drawings. It is F i g. 1 shows a side view of the device according to the invention and FIG. FIG. 2 is a front view of the FIG. 1 shown device.

Die in den Figuren dargestellte Vorrichtung dient insbesondere dazu,. aus langgestreckten Teigwaren, wie Spaghettis usw., nach dem Vortrock.nungsvorgang die Feuchtigkeit aus der inneren Schicht auszutreiben, bevor die Teigwaren dem üblichen endgültigen Trocknungsvorgang unterworfen werden.The device shown in the figures serves in particular to. from elongated pasta, such as spaghetti etc., after the pre-drying process To drive the moisture out of the inner layer before the pasta leaves the usual final drying process.

Die Vorrichtung besteht aus einem Rahmen 11, in dessen unterem Teil das Ende einer Fördervorrichtung 12 angeordnet ist, die von der Vortrocknungs-_ vorrichtung kommt. Am Rahmen sind zwei senkrechte Kettenförderer 13 vorgesehen. Die einen Trume dieser Kettenförderer fähren das Behandlungsgut zwischen einer Anzahl von in zwei parallelen Ebenen angeordneten Elektroden 14 und 15 hindurch. Die Kettenförderer 13 sind mit in gleichmäßigen Abständen -längs der Kette angeordneten, pendelartigen Mtnehmereinrichtungen 16 versehen, die zur Abstätzung von üblichen Tragstöcken 17 für die Teigwarenteile P dienen. Diese - Tragstöcke werden mittels der Fördervorrichtung 12 von der Vortrocknungsvorrichtung herangeführt und gelangen über eine Gleitbahn 18 -zu den Mitnehmereinrichtungen 16. Die Bewegung des Förderers 12 ist mit der der Kettenförderer 13 synchronisiert. Der Rahmen 11 ist mit zwei geneigten Abnehmerarmen' 19 versehen, mittels denen die Tragstöcke -von den Nfitnehmereinrichtungen 16 abgenommen werden, um die Teigwaren weiteren Behandlungsstationen zuzuführen. Die übergabe der Tragstöcke 17 an die Mtnehmereinrichtungen erfolgt an die sich durch die Elektroden 14 und 15 bewegenden Kettentrume, während die Abnahme an den anderen Trumen erfolgt.The device consists of a frame 11, in the lower part of which the end of a conveyor device 12 is arranged, which comes from the predrying device. Two vertical chain conveyors 13 are provided on the frame. One of the strands of this chain conveyor transport the material to be treated between a number of electrodes 14 and 15 arranged in two parallel planes. The chain conveyors 13 are provided with pendulum-like carrier devices 16 which are arranged at regular intervals along the chain and which serve to support conventional support rods 17 for the pasta pieces P. This - the supporting sticks to be introduced from the predrying by means of the conveying device 12 and pass via a slideway 18 -to the carrier means 16. The movement of the conveyor 12 is synchronized with the chain conveyor. 13 The frame 11 is provided with two inclined pick- up arms 19 , by means of which the support sticks are removed from the pick-up devices 16 in order to feed the pasta to further treatment stations. The transfer of the support poles 17 to the receiving devices takes place on the chain strands moving through the electrodes 14 and 15 , while the removal takes place on the other strands.

Die Kettenräder für die Kettenförderer 13 sind mit 20 und die Kettenspannvorrichtungen mit 21 bezeichnet.The chain wheels for the chain conveyor 13 are designated by 20 and the chain tensioning devices by 21.

Die beiden Elektrodenanordnungen 14 und 15 bestehen beide aus rechteckigen Platten 22 bzw. 23 von positiver bzw. negativer Polarität. Wie sich aus F i g. 1 ersehen läßt, haben die sich gegenüberliegenden Elektroden die gleiche Polarität. Die Elektroden sind mit einem einzigen Hochfrequenzgenerator 24 verbunden. Es werden also zwei verschiedene Gruppen von elektrischen Feldern von den beiden Elektrodenanordnungen erzeugt, von denen jede auf eine Seite der am Tragstock abgestätzten langgestreckten Teigwarenteile einwirkt. Die Kraftlinien erstrecken sich -im wesentlichen durch das Behandlungsgut parallel zu dessen senkrechter Bewegungsrichtung hindurch. Die Teigwaren werden also in ihrer Längsrichtung von den erzeugten Strömen durchflossen.The two electrode arrangements 14 and 15 both consist of rectangular plates 22 and 23 of positive and negative polarity, respectively. As can be seen from FIG. 1 shows that the opposing electrodes have the same polarity. The electrodes are connected to a single high-frequency generator 24. Two different groups of electrical fields are thus generated by the two electrode arrangements, each of which acts on one side of the elongated pasta parts which are cut off on the support stick. The lines of force extend - essentially through the material to be treated, parallel to its perpendicular direction of movement. The currents generated flow through the pasta in its longitudinal direction.

Die Wirkungsweise der Vorrichtung ist äußerst einfach. Die Tragstöcke für die langgestreckten Teigwaren werden mittels der Fördervorrichtung 12 von der Vortrocknungsvorrichtung mit gleichmäßigem Abstand voneinander herangeführt, gleiten über die Gleitbahnen 18 vom Ende der Fördervorrichtung 12 abwärts und werden von einem Paar der Mtnehmereinrichtungen 16 erfaßt und von den Kettenförderem 13 an den beiden Elektrodenanordnungen 14 und 15 vorbeigeführt, wobei sie in der zuvor beschriebenen Weise behandelt werden. Nachdem sie die Behandlungszone verlassen haben, werden sie mittels der Abnehmerarme von den Kettenförderern abgenommen und weiteren Behandlungsstationen zugeführt. Die Geschwindigkeit der Kettenförderer wird naturgemäß in Abhängigkeit von der jeweiligen Behandlungsart, der Art des Behandlungsguts, der Charakteristik des Hauptfrequenzgenerators und der Ausbildung der Elektroden _geregelt.The operation of the device is extremely simple. The support sticks for the elongated pasta are brought by the conveyor device 12 from the pre-drying device at an even distance from one another, slide down over the slideways 18 from the end of the conveyor device 12 and are grasped by a pair of the carrier devices 16 and by the chain conveyors 13 on the two electrode assemblies 14 and 15 passed, being treated in the manner previously described. After they have left the treatment zone, they are removed from the chain conveyors by means of the pick-up arms and fed to further treatment stations. The speed of the chain conveyor is naturally regulated depending on the type of treatment, the type of material to be treated, the characteristics of the main frequency generator and the design of the electrodes.

Mt der beschriebenen Vorrichtung kann man langgestreckte Teigwaren in äußerst zufriedenstellender Weise behandeln. Das Trocknen der Teigwaren erfolgt sehr gleichmäßig an jeder Stelle der Teigwarenstränge. Insbesondere treten im Gegensatz zu den bisher üblichen Trocknungsvorrichtungen keine Schwierigkeiten beim Trocknen der am Stock anliegenden abgebogenen Teile der Teigwaren auf.Elongated pasta can be produced with the device described treat in an extremely satisfactory manner. The pasta is then dried very evenly at every point on the strands of pasta. In particular, occur in opposition no difficulties in drying compared to the drying devices customary up to now of the bent parts of the pasta lying on the stick.

Es sei darauf hingewiesen, daß bei dieser Ausführungsform von den Elektrodenanordnungen Felder erzeugt werden, die nicht, wie bisher üblich, quer zur Längserstreckung und zur Bewegungsrichtung der Teigwaren, sondern angenähert parallel zu den Teigwaren und zum Teil in einer mit deren Längserstreckung und deren Bewegungsrichtung übereinstimmenden Richtung wirken. Hierdurch werden die für eine wirkungsvolle Behandlung der Teigwaren geeigneten Vorbedingungen geschaffen, d. h., es wird ein Arbeiten mit im Verhältnis zur Impedanz der Teigwarenteile niedrigen Reaktanzen und daher mit verhältnismäßig niedrigen Frequenzen und mit einer höheren, auf dem Joule-Effekt beruhenden Wärmeerzeugung im Inneren der Teigwarenteile ermöglicht. Die erzeugten Ströme fließen ferner unabhängig voneinander nur durch Teilstücke der Teigwarenteile und summieren sich daher nicht, so daß mit absoluter Sicherheit die bei bisher bekannten Vorrichtungen auftretenden übelstände vermieden werden. Die eventuell durch Felddeformation od. dgl. hervorgerufenen kleinen Unregelmäßigkeiten gleichen sich in der Praxis aus, wenn sich die Teigwarenteile zwischen den Elektroden von einem Feld zum an* deren bewegen.It should be pointed out that in this embodiment the electrode arrangements generate fields which are not, as has been the case up to now, transverse to the longitudinal extension and the direction of movement of the pasta, but approximately parallel to the pasta and in some cases coincide with their longitudinal extension and direction of movement Act direction. In this way, those suitable for an effective treatment of the pasta preconditions are created, d. That is to say, it is possible to work with reactances that are low in relation to the impedance of the pasta parts and therefore with relatively low frequencies and with a higher generation of heat inside the pasta parts based on the Joule effect. The currents generated also flow independently of one another only through sections of the pasta parts and therefore do not add up, so that the inconveniences that occur with previously known devices are avoided with absolute certainty. The small irregularities possibly caused by field deformation or the like are evened out in practice when the pasta parts move between the electrodes from one field to the other.

Die neue Vorrichtung kann in vieler Hinsicht abgewandelt werden. Insbesondere ist sie hinsichtlich der Wahl der Anzahl und der Stellung der Elektrodengruppen nicht beschränkt und auch nicht hinsichtlich der Anordnung der einzelnen Elektroden in den Gruppen und hinsichtlich der Form der Elektroden. Auch die relative Stellung von und die relative Bewegung zwischen Elektroden und Teigwarenteilen sind nicht auf die dargestellten Ausführungsbeispiele beschränkt. Hierzu genügt es, darauf hinzuweisen, daß die Ausführungsform nach den F i g. 1 und 2 leicht dadurch abgewandelt werden kann, daß man den Teigwarenteilen in horizontaler oder in vertikaler Richtung eine Bewegung erteilt, aber immer in einer parallel zu den Elektroden verlaufenden Vertikalebene. Die Elektroden könnten auch etwa in einem Winkel von 451 zur Senkrechten geneigt sein. Feiner könnten sich auch die Elektroden relativ zu den fest oder beweglich angeordneten Teigwarenteilen bewegen.The new device can be modified in many ways. In particular, it is not restricted with regard to the choice of the number and the position of the electrode groups, nor with regard to the arrangement of the individual electrodes in the groups and with regard to the shape of the electrodes. The relative position of and the relative movement between electrodes and pasta parts are also not limited to the exemplary embodiments shown. In this regard, it suffices to point out that the embodiment according to FIGS. 1 and 2 can easily be modified by giving the pasta parts a movement in the horizontal or vertical direction, but always in a vertical plane running parallel to the electrodes. The electrodes could also be inclined approximately at an angle of 451 to the vertical. The electrodes could also move more finely relative to the pasta parts which are arranged in a fixed or movable manner.

Claims

Patent claims-1. Device for high-frequency drying of elongated pasta parts, which are pre-dried on their outer sides and are completely dried after high-frequency drying, in at least one high-frequency field, the lines of force and / or induced currents of which run in the longitudinal direction of the pasta parts, characterized in that for transporting the in itself In a known manner, pasta parts are arranged hanging over sticks, conveying devices (13) are provided which, in a vertical plane, give the pasta parts a relative movement in their longitudinal direction compared to two electrode groups (22, 23) consisting of electrodes of unequal polarity, which, offset from one another, are parallel are arranged to the length of the pasta elements extending vertical planes.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the electrodes of both groups are flat rectangular electrodes. 3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the electrodes are arranged horizontally with their long sides. 4. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the electrodes are arranged inclined relative to the vertical. 5. Device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the pasta parts a relative movement to the electrodes distributing devices are two chain conveyors (13) which guide the support sticks (17) perpendicularly between the two opposing groups of electrodes, wherein the chain strands to which the supplied supporting sticks are transferred by means of suitable devices, which lead the sticks along between the electrodes, while the sticks are removed from the chains on the other strands. 6. The device according spoke 1, characterized in that the means for transferring the support sticks (17) from fixed Gleitbahneu (18) on which the sticks are slidably supported at least with their ends, and from the chains (13) attached pendulum-like drivers (19) for receiving the ends of the sticks fed via the slideways, and that the devices for removing the sticks consist of fixed inclined removal rails (19) which protrude into the movement paths of the associated strands. References considered: U.S. Patent No. 3,082,710.