DE1143462B

DE1143462B - Vorrichtung zur Herstellung von Schlagsahne

Info

Publication number: DE1143462B
Application number: DEB67715A
Authority: DE
Inventors: Ernst Baenziger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1962-06-18
Filing date: 1962-06-18
Publication date: 1963-02-14
Also published as: NL293922A; LU43888A1; BE633623A; CH405196A; US3226100A; AT245187B

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Herstellung von Schlagsahne bzw. Schlagrahm, die es gestattet, unmittelbar, nur durch Umlegen eines Schwenkhebels in die andere Stellung, nach Belieben jede gewünschte Menge Schlagsahne zu entnehmen, solange sich im Sahnevorratsbehälter noch Sahne bzw. Rahm befindet.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist dadurch gekennzeichnet, daß ein Mischraum für Sahne und Luft mit absperrbarer Abflußleitung eine mit Förderpumpe versehene Sahnezuführleitung und eine mit Förderpumpe versehene Luftzuführleitung aufweist und wenigstens die Sahnezuführung und der Mischraum eiswassergekühlt sind.

Eine solche Vorrichtung hält im Mischraum ein Sahneluftgemisch unter erhöhtem Druck entnahmebereit. Dieses Sahneluftgemisch ist eine Flüssigkeit, welche bei ihrer Entspannung unter Volumenvermehrung in fertige Schlagsahne üblicher Beschaffenheit sich umwandelt, wenn sie das Auslaßventil der Abflußleitung verläßt. Molkereivollrahm mit 35% Fettgehalt läßt sich mit Hilfe der erfindungsgemäßen Vorrichtung vollautomatisch zur Schlagsahne verarbeiten, die dann unmittelbar zu Speisezwecken oder Garnierungszwecken od. dgl. verwendbar ist. Es kann sogar Molkereivollrahm durch Verdünnung mit gezuckerter oder ungezuckerter Milch auf beispielsweise 30% Fettgehalt eingestellt werden. Derartig verdünnte Molkereivollsahne entströmt der Vorrichtung als steife gutschmeckende gebrauchsfertige Schlagsahne.

Der Mischraum der Vorrichtung kann einen Schwimmer aufweisen, welcher in Hochstellung ein Sahneeinlaßventil der Zuführleitung schließt. Auf diese Weise wird praktisch das Mischungsverhältnis von Sahne und Luft im Mischraum ständig gleichgehalten. Dieses Mischungsverhältnis beträgt beispielsweise 1:1. Der Druck im Mischraum wird beispielsweise mit Hilfe der Pumpen in den Zuleitungen auf 4 bis 5 atü gehalten. Durch die Eiswasserkühlung beträgt die Temperatur des die Vorrichtung passierenden Materials 1 bis 3° C. Wenn die Mischung von Sahne und Luft das Auslaßventil der Vorrichtung verläßt und sich in übliche Schlagsahne umwandelt, tritt eine Volumenvermehrung des Gemisches auf etwa das Dreifache ein. Die erhaltene Schlagsahne ist auch bei Raumtemperatur sehr lange fest und hält die ihr gegebene Form, was für die Verwendung der Schlagsahne zur Garnierung von Süßspeisen od. dgl. wichtig ist. Sie kann in einen Dressiersack abgefüllt und verarbeitet werden.

In der Zeichnung ist eine Ausführungsform der erfindungsgemäßen Vorrichtung beispielsweise dargestellt.

Vorrichtung zur Herstellung
von Schlagsahne

Anmelder:
Ernst Bänziger, St. Margrethen (Schweiz)

Vertreter: Dr. R. Hempel, Patentanwalt,
Schussenried (Württ.), Berengerstr. 12

Ernst Bänziger, St. Margrethen (Schweiz),
ist als Erfinder genannt worden

Bei der nachfolgenden Zeichnungserläuterung sind noch weitere Einzelheiten und Sonderheiten der Erfindung erwähnt.

Ein isolierter Eiswasserbehälter 1 beherbergt, in das Eiswasser 2 et eingetaucht, einen Sahnevorratsbehälter 3. Dieser kann herausnehmbar vorgesehen sein. Es ist zweckmäßigerweise ein offener Behälter, in welchen ein Saugrohr 23 der Sahneförderpumpe 4, 5 mündet. Das Saugrohr 23 kann, wie dargestellt, U-förmig gestaltet sein. Sein außerhalb des Vorratsbehälters 3 befindlicher U-Schenkel kann teleskopartig ausgebildet längenveränderlich sein.

Die sahnefördernde Pumpe 4, 5 befindet sich in der Sahnezuführleitung 25, welche zu einem Mischraum 14 führt. Die Pumpe 4, 5 und der Mischraum 14, letzterer wenigstens zum Teil, befinden sich in dem Eiswasserbehälter 1. Eine Luftzuführleitung 26 führt gleichfalls — wenigstens mit ihrem Endteil durch den Behälter 1 hindurch — in den Mischraum 14.

Die sahnefördernde Pumpe 4, 5 ist bei der dargestellten Ausführungsform eine pneumatische Kolbenmaschine. Der Arbeitskolben 5 wird pneumatisch betätigt. Über einen Steuerzylinder 12 wird vermittels eines Steuerschiebers 11 Preßluft dimensioniert dem Mischraum 14 zugeführt, so daß trotz des herrschenden Druckes von z. B. 5 atü der Betätigungskolben verhältnismäßig langsam bewegt wird und die Luft gleichmäßig in den Mischraum 14 gelangt. Ein Schwimmkorb 16 im Mischraum 14 schließt ein am Ende der Zuführleitung 25 angeordnetes Ventil 13, sobald das erstrebte Raummengenverhältnis Luft zu Sahne z. B. 1:1 beträgt. Es hört dann die Pumpe 4,5 auf zu arbeiten. Diese bleibt jedoch ständig arbeits-

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bereit und läßt je nach der abgelassenen Menge des Gemisches Luft—Sahne Sahne in den Mischraum 14 durch ihre Pumparbeit nachfließen.

Durch einen Motor 6 wird ein Mischarm 17 angetrieben, durch welchen die Sahne und Luft im Mischraum 14 miteinander vermischt werden. Aus dem Mischraum 14 führt eine Auslaufleitung 24, welche an ihrem Ende ein Auslaufventil 21 aufweist.

Durch den Motor 6 wird ein Kompressor 7 betätigt, welcher die nötige Preßluft erzeugt und in den Mischraum 14 drückt. Die Kurbelwelle des Kompressors befindet sich in einem Ölbad Ία, welches durch eine Leitung mit einem Ölstandsmesser 10 verbunden ist. Die erzeugte Preßluft wird in einem Zwischenbehälter 8 und einem nachfolgenden Überdruckventil 9 von etwaigen ölteilchen gereinigt, bevor sie dem Mischer 14 zufließt. Am Mischer weist die Preßluftleitung ein Rückschlagventil 14 α auf. Mit Hilfe des Steuerschiebers 11 und der Kolbenpumpe 12 wird Preßluft für die pneumatische Betätigung der Pumpe 4, 5 dieser Pumpe zugeführt.

Am Ende der Abflußleitung 24 kann ein auf einen festgelegten Druck in der Leitung auf Öffnen ansprechendes Druckventil 21 vorgesehen sein. Ein Schalthebel 20, der gegebenenfalls nach Art eines as schwenkbaren Ventilsteuerungshebels angeordnet ist, besorgt in solchem Fall je nach seiner Stellung die Schließung der Stromleitung zu dem Motor 6 oder die Unterbrechung dieser Stromleitung. In diesem Fall ist ein Druckanzeiger 19, der zweckmäßig an die Preßmitteilung angeschlossen ist, entbehrlich, da durch die Schaltung mittels des Hebels 20 über den Motorschalter 22 erst durch den alles betätigenden Motor im Innern der Vorrichtung der Druck entsteht, bevor Masse aus dem Druckventil austreten kann.

18 ist eine Stopfbüchse für den Rührarm 17. Für eine lokale Eisbildung im Eiswasserbehälter 1 kann in diesem der kälteerzeugende Teil 2 einer in der Vorrichtung untergebrachten Kompressionskältemaschine angeordnet sein. Die übrigen Teile der Kornpressionskältemaschine sind, wie aus der Zeichnung ersichtlich, beispielsweise im Fuß der Vorrichtung untergebracht.

An Stelle einer Kompressionskältemaschine kann für die lokale Eisbildung im Eiswasserbehälter 1 eine Anordnung von Peltierelementen vorgesehen sein.

Claims

PATENTANSPRÜCHE:

1. Vorrichtung zur Herstellung von Schlagsahne, dadurch gekennzeichnet, daß ein Mischraum (14) für Sahne und Luft mit absperrbarer Abflußleitung (24) eine mit Förderpumpe (4, 5) versehene Sahnezuführleitung (25) und eine mit Förderpumpe (7) versehene Luftzuführleitung (26) aufweist und wenigstens die Sahnezuführung und der Mischraum eiswassergekühlt sind.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Mischraum (14) einen Schwimmer (16) aufweist, der in Hochstellung ein Sahneeinlaßventil (13) der Zuführleitung (25) schließt.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß ein in den Eiswasserbehälter (1) eintauchender offener, gegebenenfalls abdeckbarer Sahnevorratsbehälter (3) vorhanden ist, in welchen ein Saugrohr (23) der Sahneförderpumpe (4, 5) mündet.

4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Saugrohr (23) U-förmig gestaltet ist und sein außerhalb des Vorratsbehälters (3) befindlicher U-Schenkel teleskopartig ausgebildet längenveränderlich ist.

5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß im Eiswasserbehälter (1) der kälteerzeugende Teil (2) einer in der Vorrichtung untergebrachten Kompressionskältemaschine angeordnet ist.

6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß zur lokalen Eisbildung im Eiswasserbehälter (1) Peltierelemente angeordnet sind.

7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß am Ende der Abflußleitung (24) ein auf einen festgelegten Druck in der Leitung auf Öffnen ansprechendes Druckventil (21) vorhanden ist und in dessen Nähe ein Schalthebel (20), gegebenenfalls nach Art eines schwenkbaren Ventilsteuerungshebels, angeordnet ist, der je nach seiner Stellung die Stromleitung zu einem die Pumpen (4, 5 und 7) und den Mischarm (17) im Mischraum (14) betätigenden Motor (6) schließt oder unterbricht.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen