DE10301527A1

DE10301527A1 - Agglomerated, instant gelatin powder, useful e.g. in production of jelly-type dessert food products, comprising gelatin powder particles agglomerated with gelatin hydrolyzate

Info

Publication number: DE10301527A1
Application number: DE2003101527
Authority: DE
Inventors: Michael Grzinia
Original assignee: Stoess & Co Gelatine; Deutsche Gelatine Fabriken Stoess and Co GmbH
Current assignee: Stoess & Co Gelatine; Gelita AG
Priority date: 2003-01-17
Filing date: 2003-01-17
Publication date: 2004-07-29
Also published as: WO2004065507A1; AU2003300559A1

Abstract

Um eine Gelatine, insbesondere zur Verwendung als Instantgelatine, die leicht auch in kalten Flüssigkeiten unter Ausbildung von Gelstrukturen verarbeitbar ist, sowie ein Verfahren zu deren Herstellung zu schaffen, wird vorgeschlagen, dass das agglomerierte Gelatinepulver Gelatinepulverpartikel mit einer maximalen Teilchengröße von 200 mum und einen Anteil von mindestens 5 Gew.-% Gelatine-Hydrolysat (Trockenmasse) zur Agglomerierung der Partikel umfasst.In order to create a gelatin, in particular for use as instant gelatin, which can easily be processed even in cold liquids with the formation of gel structures, and a process for its production, it is proposed that the agglomerated gelatin powder contain gelatin powder particles with a maximum particle size of 200 μm and a proportion of at least 5% by weight of gelatin hydrolyzate (dry matter) for agglomerating the particles.

Description

Die Erfindung betrifft ein neuartiges agglomeriertes Gelatinepulver, insbesondere zur Verwendung als Instantgelatine, und ein Verfahren zu seiner Herstellung.The invention relates to a novel agglomerated gelatin powder, especially for use as instant gelatin, and a process for its manufacture.

Herkömmlich müssen Pulvergelatine und Blattgelatine immer über einen Schmelzprozess, d.h. Erwärmen der in Wasser gequollenen Gelatine auf 40 bis 60 °C, gelöst werden und können erst dann Gele ausbilden.Traditionally, powdered gelatin and leaf gelatin always about a melting process, i.e. Heat of the gelatin swollen in water at 40 to 60 ° C. and can only then form gels.

Es ist zwar auch schon sogenannte Instantgelatine vorgeschlagen worden, die auf der Trocknungswalze produziert wird, die kalt quellbar ist, jedoch ist diese Gelatine schlecht benetzbar und bildet beim Einrühren in wässrige Flüssigkeiten leicht Klumpen. Vor allem aber erzielen diese Gelatinen keine echten Gele, sondern nur musartige Strukturen.It is also so-called Instant gelatin has been proposed on the drying roller is produced that is cold swellable, however, this is gelatin poorly wettable and easily forms lumps when stirred into aqueous liquids. Above all, these gelatins do not achieve real gels, but rather only muse-like structures.

In der Praxis erhält man häufig nicht mehr als eine sich an der Oberfläche der Masse ausbildende Haut mit darunterliegender dauerhaft flüssiger Phase.In practice, you often get no more than one on the surface mass-forming skin with underlying permanently liquid phase.

Um den vorgenannten Problemen mindestens teilweise abzuhelfen, wurden bislang zuckerhaltige Trägerstoffe zugemischt, die allerdings im 4- bis 7-fachen Überschuss verwendet werden müssen, um einen merklichen Effekt zu zeigen. Die zuckerhaltigen Trägerstoffe erzeugen einen Trennmitteleffekt, d.h. sie halten die Gelatinepartikel auf Abstand und vermindern so zumindest zeitweise das Zusammenkleben dieser Partikel beim Einrühren in Flüssigkeiten. Dies sorgt dafür, dass die Gelatinepartikel länger in vereinzeltem Zustand gehalten werden. Die Trägerstoffe lösen sich allerdings bedeutend schneller auf, so dass es, bis es wieder zum Kontakt der klebrigen Gelatinepartikel untereinander kommt, allenfalls zu einer deutlichen Wasseraufnahme und einem damit einhergehenden Quellen der Gelatinepartikel kommen kann, wodurch ein Verdickungseffekt der gesamten Masse erzielt wird.To at least the aforementioned problems To some extent, sugar-containing carriers have so far been used admixed, which however are used in a 4- to 7-fold excess have to, to show a noticeable effect. The sugar-containing carriers create a release agent effect, i.e. they hold the gelatin particles at a distance and thus at least temporarily reduce sticking together of these particles when stirring in in liquids. This ensures that the gelatin particles last longer be kept in isolated condition. However, the carrier substances dissolve significantly faster on it so that it comes back up to contact the sticky Gelatin particles come together, at best to a clear one Water absorption and a concomitant swelling of the gelatin particles can come, whereby a thickening effect of the entire mass is achieved becomes.

Hier liegt dann allerdings kein eigentliches Gelatineprodukt mehr vor, ganz abgesehen von der Einflussnahme der Trägerstoffe auf den Geschmack der Produkte.However, there is no real one here Gelatin product more before, quite apart from the influence of the excipients on the taste of the products.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Gelatine, die leicht auch in kalten Flüssigkeiten unter Ausbildung von Gelstrukturen verarbeitbar ist, sowie ein Verfahren zu deren Herstellung vorzuschlagen.Object of the present invention is a gelatin that is easy even in cold liquids can be processed with the formation of gel structures, and a method to propose for their manufacture.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass ein Gelatinepulveragglomerat geschaffen wird, welches Gelatinepulverpartikel mit einer maximalen Teilchengröße von ca. 200 μm in agglomerierter Form und einen Anteil von mindestens 5 Gew.% eines Gelatine-Hydrolysats (Trockenmasse) zur Agglomerierung der Gelatinepartikel umfasst.This object is achieved according to the invention solved, that a gelatin powder agglomerate is created, which gelatin powder particles with a maximum particle size of approx. 200 μm in agglomerated form and a proportion of at least 5% by weight of one Gelatin hydrolyzate (dry matter) for agglomeration of the gelatin particles includes.

Überraschenderweise lässt sich eine Gelatine in Form von mittels Gelatine-Hydrolysat agglomerierten Gelatinepartikeln sehr leicht mit kalten wässrigen Flüssigkeiten, einschließlich reinem Wasser, benetzen und lösen. Damit erhält man ohne das Erwärmen der Mischung von Gelatine und wässriger Flüssigkeit, wie dies bisher notwendig war, die Ausbildung von Gelstrukturen in sehr kurzer Zeit. Es werden keine musartigen Strukturen gebildet, sondern feste Gelstrukturen, die vergleichbar sind mit denen, die unter Aufschmelzen der Gelatine herkömmlich erhalten werden.Surprisingly let yourself a gelatin in the form of gelatin particles agglomerated by means of gelatin hydrolyzate very light with cold watery Liquids, including pure water, wet and dissolve. So that gets one without heating the mixture of gelatin and aqueous Liquid like this was previously necessary, the formation of gel structures in very short time. No mus-like structures are formed, but solid gel structures that are comparable to those under Melt the gelatin conventionally be preserved.

Ein Verklumpen wird durch die gute Benetzbarkeit der Agglomerate ebenfalls vermieden, so dass insgesamt eine sehr leicht zu Gelstrukturen zu verarbeitendes Gelatineprodukt geschaffen ist. Die gute Benetzbarkeit ist ebenfalls auf den Einsatz von Gelatine-Hydrolysat zurückzuführen.A clump is the good Wettability of the agglomerates also avoided, so that overall a gelatin product that is very easy to process into gel structures is created. The good wettability is also due to the use of gelatin hydrolyzate.

Die Qualität der verwendeten Gelatine hat zwar wie bei den bisherigen Verfahren Auswirkungen auf die Qualität der später hergestellten gelatinehaltigen Produkte, für die vorliegende Erfindung ist die verwendete Gelatinequalität allerdings ohne größere Bedeutung.The quality of the gelatin used has, as with the previous processes, effects on the quality of the later manufactured products containing gelatin, for however, the present invention is the quality of gelatin used without major importance.

Ein Anteil von ca. 5 Gew.% an Gelatine-Hydrolysat (Trockenmasse) ist in aller Regel bereits ausreichend um zum einen das Gelatinepulver ausreichend stabil zu agglomerieren und des Weiteren die Benetzbarkeit des Agglomerats so zu steigern, dass bereits eine deutlich verbesserte Verarbeitbarkeit gegeben ist.A proportion of approximately 5% by weight of gelatin hydrolyzate (Dry matter) is usually sufficient for one thing to agglomerate the gelatin powder sufficiently stably and further to increase the wettability of the agglomerate so that a significantly improved processability is given.

Bevorzugt beträgt der Anteil des Gelatine-Hydrolysats in der agglomerierten Gelatine 10 Gew.% oder mehr, wobei in der Regel Anteile bis zu 20 Gew.% für eine optimale Verarbeitbarkeit ausreichend sind. Vorstellbar sind allerdings auch Anteile bis zu ca. 50 Gew.%; die Angaben gelten jeweils für die Trockenmasse.The proportion of the gelatin hydrolyzate is preferably 10% by weight or more in the agglomerated gelatin, wherein in the Usually shares up to 20% by weight for optimal processability is sufficient. Are conceivable but also proportions up to approx. 50% by weight; the information applies each for the dry matter.

Die Partikelgröße der Agglomerate ist im Herstellprozess leicht zu beeinflussen und kann auf Kundenwunsch, d.h. je nach Einsatzzweck des erfindungsgemäßen Gelatineagglomerats, eingestellt werden. Je größer die Agglomeratpartikelgröße ist, desto mehr ist der Quellprozess in wässrigen Flüssigkeiten verlangsamt, so dass über die Partikelgröße der Agglomerate die Verarbeitungseigenschaften des erfindungsgemäßen Agglomerats eingestellt werden können. Bevorzugt beträgt die Partikelgröße der Agglomerate bis zu ca. 1000 μm, weiter bevorzugt bis zu 800 μm.The particle size of the agglomerates is in the manufacturing process easy to influence and can be customized, i.e. depending on the application the gelatin agglomerate according to the invention, can be set. The bigger the Agglomerate particle size is the more the swelling process in aqueous liquids is slowed down, so that about the particle size of the agglomerates the processing properties of the agglomerate according to the invention are adjusted can be. Is preferably the particle size of the agglomerates up to approx. 1000 μm, further preferably up to 800 μm.

Außerdem lässt sich das erfindungsgemäße Gelatineagglomerat zu einem rieselfähigen Pulver trocknen, so dass das Dosieren vereinfacht ist.In addition, the gelatin agglomerate according to the invention can be dried into a free-flowing powder NEN, so that dosing is simplified.

Ein weiterer Vorteil ist, dass das erfindungsgemäße Agglomerat praktisch staubfrei erhalten werden kann, was zusätzliche Vorteile in der Verarbeitung und Anwendung mit sich bringt. Unter staubfrei wird im vorliegenden Zusammenhang verstanden, dass Partikelgrößen von kleiner 25 μm praktisch nicht vorhanden sind, d.h. auf einen Anteil von 2 Gew.% oder weniger reduziert sind.Another advantage is that agglomerate according to the invention can be obtained practically dust-free, which additional Brings advantages in processing and application. Under In the present context, dust-free is understood to mean that particle sizes of less than 25 μm are practically non-existent, i.e. to a proportion of 2% by weight or less are reduced.

Das erfindungsgemäße agglomerierte Gelatinepulver kann als reines Gelatineprodukt deklariert werden, da alle Bestandteile Gelatine oder Gelatine basierend sind.The agglomerated gelatin powder according to the invention can be declared as a pure gelatin product because all components Gelatin or gelatin based.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung der erfindungsgemäßen Gelatinepulveragglomerate umfasst die Schritte:
Bereitstellen einer pulverförmigen Gelatine mit einer maximalen Partikelgröße von 200 μm;
Bereitstellen einer wässrigen Gelatine-Hydrolysat-Lösung mit einem Anteil an Gelatine-Hydrolysat von 10 bis 50 Gew.%;
In-Kontakt-Bringen der pulverförmigen Gelatine mit der wässrigen Gelatine-Hydrolysat-Lösung unter Bildung von Agglomeraten; und
Trocknen der Agglomerate.The method according to the invention for producing the gelatin powder agglomerates according to the invention comprises the steps:
Providing a powdered gelatin with a maximum particle size of 200 μm;
Providing an aqueous gelatin hydrolyzate solution with a gelatin hydrolyzate content of 10 to 50% by weight;
Bringing the powdered gelatin into contact with the aqueous gelatin hydrolyzate solution to form agglomerates; and
Drying the agglomerates.

Überraschenderweise wird dabei ein Gelatineprodukt erhalten, welches einfach, auch bei Verwendung von kalten, z.B. auf 15 – 20 °C gekühlten, wässrigen Flüssigkeiten in kürzester Zeit gelöst und zur Ausbildung von Gelstrukturen veranlasst werden kann.Surprisingly a gelatin product is obtained, which is simple, even with Use of cold, e.g. aqueous liquids cooled to 15 - 20 ° C in the shortest possible time Time solved and can be induced to form gel structures.

Bevorzugt wird die Trocknung des Agglomerats solange weitergeführt, bis ein rieselfähiges Produkt erhalten wird. Hierbei wird bevorzugt darauf geachtet, dass die Produkttemperatur 30 bis 45 °C nicht überschreitet. Dies sichert eine geschmacklich neutrale Produktqualität.The drying of the Agglomerate continued as long as until a free-flowing Product is received. It is preferred to ensure that the product temperature 30 to 45 ° C does not exceed. This ensures a tasteless product quality.

Das Verhältnis von Gelatinepulver und Gelatine-Hydrolysat-Lösung wird bevorzugt so gewählt, dass eine im Wesentlichen vollständige und stabile Agglomerierung der Gelatinepulverpartikel erhalten wird und damit ein im Wesentlichen staubfreies und einfach zu handhabendes Agglomerat erhalten wird.The ratio of gelatin powder and Gelatin hydrolyzate solution is preferably chosen so that an essentially complete and stable agglomeration of the gelatin powder particles is obtained and thus an essentially dust-free and easy to use Agglomerate is obtained.

Zur Erzielung einer erhöhten Staubfreiheit kann selbstverständlich auch eine Siebung oder Sichtung zusätzlich vorgenommen werden.To achieve increased freedom from dust can of course a screening or sifting can also be carried out.

Die in dem erfindungsgemäßen Verfahren eingesetzte Gelatine-Hydrolysat-Lösung beinhaltet unter dem Gesichtspunkt der Sprühbarkeit bevorzugt einen Anteil von bis zu 35 Gew.%. Unter dem Gesichtspunkt der Minimierung des Wassereintrags wird bevorzugt eine mindestens 15 gew.%ige Gelatine-Hydrolysat-Lösung verwendet.The in the inventive method used gelatin hydrolyzate solution includes from the point of view sprayability preferably a proportion of up to 35% by weight. From the point of view of Minimizing the water input is preferred at least 15 % by weight gelatin hydrolyzate solution used.

Optimale Produktionsbedingungen und Produktqualität der Agglomerate werden mit 20 bis 25 gew.%igen Gelatine-Hydrolysat-Lösungen erhalten.Optimal production conditions and product quality the agglomerates are obtained with 20 to 25% by weight gelatin hydrolyzate solutions.

Bevorzugt wird das In-Kontakt-Bringen und Vermischen von Gelatinepulver und Gelatine-Hydrolysat-Lösung in einer Wirbelkammer durchgeführt, mit dem Vorteil, dass sowohl eine gleichförmige Benetzung des Pulvers als auch eine intensives Vermischen durchgeführt werden kann.Contacting is preferred and mixing gelatin powder and gelatin hydrolyzate solution in performed in a vortex chamber, with the advantage that both a uniform wetting of the powder as well as intensive mixing can be carried out.

Darüber hinaus erlaubt die Wirbelkammer ein direktes anschließendes Trocknen des agglomerierten erfindungsgemäßen Produkts.In addition, the vortex chamber allows a direct subsequent Drying the agglomerated product according to the invention.

Bei der Trocknung in der Wirbelkammer wird bevorzugt die zur Trocknung benötigte Zuluft mit einer Temperatur von 50 bis 75 °C eingesetzt, ein Temperaturbereich, der leicht das Einhalten einer optimalen maximalen Produkttemperatur von 30 bis 45 °C erlaubt.When drying in the swirl chamber the supply air required for drying with a temperature is preferred from 50 to 75 ° C used, a temperature range that easily adheres to a optimal maximum product temperature of 30 to 45 ° C allowed.

Diese und weitere Vorteil der vorliegenden Erfindung werden im Folgenden anhand der Beispiele noch näher erläutert.These and other advantages of the present In the following, the invention will be explained in more detail with reference to the examples.

Instant-Gelatine als AusgangsproduktInstant gelatin as a starting product

Als Ausgangsprodukt für die Herstellung der erfindungsgemäßen Agglomerate kann sogenannte Instantgelatine dienen, die beispielsweise wie folgt erhalten werden kann:
Eine 40–50 gew.%ige Gelatinelösung wird auf einer beheizbaren Trommel gleichmäßig dünn aufgegeben und bei ca. 130–150 °C Trommeltemperatur getrocknet.So-called instant gelatin can be used as the starting product for the production of the agglomerates according to the invention, which can be obtained, for example, as follows:
A 40–50% by weight gelatin solution is applied evenly thinly on a heated drum and dried at a drum temperature of approx. 130–150 ° C.

Der trockene Gelatinefilm wird dann abgeschabt und auf die nötige Feinheit von 100–120 μm vermahlen.The dry gelatin film is then scraped and on the necessary Grind fineness of 100-120 μm.

Das erhaltene Produkt hat einen Wassergehalt von ca. 2–5 Gew.% und ist sehr staubig. Der Feinstanteil < 45 μm beträgt meist 30–50 Gew.%.The product obtained has a water content from approx. 2–5 % By weight and is very dusty. The fine fraction <45 μm is usually 30-50 Wt.%.

Gelatine-HydrolysatGelatin hydrolyzate

Das Gelatine-Hydrolysat wird aus den gleichen Rohstoffen wie Gelatine hergestellt und über einen enzymatischen Prozess mit Proteasen auf die nötigen Molekulargewichte abgebaut.The gelatin hydrolyzate is made made from the same raw materials as gelatin and over one enzymatic process with proteases broken down to the required molecular weights.

Je nach gewünschter Qualität des Endproduktes werden Hydrolysate mit einem mittleren Molekulargewicht von 5–2000 kD bevorzugt.Depending on the desired quality of the end product become hydrolysates with an average molecular weight of 5-2000 kD prefers.

Agglomerat-HerstellungAgglomerate production

a) Wirbelschicht-Agglomeration im Allgemeinena) Fluid bed agglomeration in general

Im Wirbelschicht-Kammer-Verfahren werden feinteilige Materialien mit Korngrößen von beispielsweise 0 bis 200 μm vorgelegt und mit einem der Befeuchtung dienenden Mittel, das in vielen Fällen Wasser oder Wasserdampf sein kann, angefeuchtet. Dabei werden Agglomerate aufgebaut, die danach auf den gewünschten Wassergehalt getrocknet werden können.In the fluidized bed chamber process finely divided materials with grain sizes of, for example, 0 to 200 μm submitted and with a moisturizing agent that in many cases is water or can be water vapor. This will agglomerate built up, which then dried to the desired water content can be.

Der Wassergehalt beim Befeuchten, die Einsprühmenge pro Zeiteinheit und die Trocknungstemperatur sind Parameter über deren Variation verschiedenartige Agglomerate aufgebaut werden können, wie z.B. offene Agglomeratstrukturen, wie sie bei Instantkaffee gefordert sind oder Zwiebelstrukturen mit sich überlagernden, fast geschlossenen Schichten, wie dies bei der Herstellung von Waschmittelperlen realisiert wird.The water content when moistening, the spray quantity per unit of time and the drying temperature are parameters above their Variation of different types of agglomerates can be built up, such as e.g. open agglomerate structures, as required for instant coffee are or onion structures with overlapping, almost closed Layers, as realized in the production of detergent beads becomes.

b) Gelatinepulver-Agglomerat-Herstellungb) Gelatin powder agglomerate production

Eine einfache Übertragung der oben beschriebenen Wirbelschicht-Kammer-Verfahren auf die Verarbeitung von Gelatinepulver gelingt nicht, da die Gelatinepulverpartikel beim Befeuchten mit Wasser klebrig werden und zu mehr oder weniger festen Massen verklumpen. Des Weiteren bilden sich in der Maschine Ablagerungen, die in relativ kurzen Zeitabständen entfernt werden müssen. Dies erlaubt schon von Haus aus kein wirtschaftliches Arbeiten. Darüber hinaus ist das dabei erhaltene Produkt nach den herkömmlichen Kriterien in kalten wässrigen Flüssigkeiten nicht instant-löslich und verklumpt zusätzlich beim Einrühren.A simple transfer of the above Fluid bed chamber process on the processing of gelatin powder does not succeed because the gelatin powder particles with when moistening The water becomes sticky and clumps into more or less solid masses. Furthermore, deposits form in the machine, which are relatively short intervals must be removed. This does not allow economical work from the start. About that In addition, the product obtained is conventional Criteria in cold watery liquids not instantly soluble and additionally clumps when stirring.

Überraschenderweise hat sich nun im Rahmen der vorliegenden Erfindung herausgestellt, dass eine Verarbeitung von Gelatinepulvern zu instantlöslichen Gelatinepulveragglomeraten ohne Zuhilfenahme von Trägerstoffen gelingt, wenn das Gelatinepulver (Staubanteil muss hierbei nicht abgetrennt werden), wie es z.B. bei der Herstellung herkömmlicher Instant-Gelatine anfällt (siehe oben), mit einer Gelatine-Hydrolysatlösung in Kontakt gebracht und vermischt wird unter Bildung von Agglomeraten.Surprisingly has now been found in the context of the present invention, that processing gelatin powders into instant soluble Gelatin powder agglomerates without the use of carriers succeeds when the gelatin powder (dust content does not have to be here be separated), e.g. in the manufacture of conventional Instant gelatin is produced (see above), brought into contact with a gelatin hydrolyzate solution and is mixed to form agglomerates.

Offensichtlich gelingt es damit, die von Haus aus beim Kontakt mit Wasser klebrig werdenden Gelatinepartikel nicht nur zu im Wesentlichen staubfreien, insbesondere auch offenen Agglomeraten zu verarbeiten, sondern darüber hinaus die Gelatinepartikel so zu konditionieren, dass diese eine verminderte Tendenz zum Zusammenkleben aufweisen und diese auch beim Löseprozess im Wesentlichen beibehalten, so dass eine Klumpenbildung beim Einrühren und Auflösen der Agglomerate in Flüssigkeiten vermieden wird.Obviously it works the gelatin particles which become naturally sticky on contact with water not only to essentially dust-free, especially also open ones Process agglomerates, but also the gelatin particles Condition so that it has a reduced tendency to stick together and also during the dissolving process essentially maintained so that lump formation when stirring and Dissolve of agglomerates in liquids is avoided.

Parallel durchgeführte Untersuchungen mit Maltodextrin zeigen, dass zum einen erste Effekte der Zurückdrängung der Klumpenbildung erst bei Anteilen von 20 Gew.% auftreten, begleitet allerdings von einer verminderten Gelatinequalität, dem teilweisen Auftreten von Trübungen und einer entstehenden leichten Süße. Üblich sind das vierfache bis siebenfache an Zuschlagsstoffen bzw. Trennmitteln bezogen auf den Gelatineanteil. Dar über hinaus lässt sich ein solches Produkt nicht mehr als reines Gelatineprodukt deklarieren.Investigations carried out in parallel with maltodextrin show that, on the one hand, the first effects of the suppression of clump formation are occur at proportions of 20% by weight, but accompanied by one decreased gelatin quality, the partial appearance of cloudiness and an emerging light sweetness. This is usually four times to seven times more aggregates or release agents based on the Gelatin share. About that lets out no longer declare such a product as a pure gelatin product.

Die ersatzweise Verwendung von Lecithin statt Maltodextrin zeigt zwar positive Effekte beim Zurückdrängen der Klumpenbildung bereits bei Anteilen von 0,2 bis 0,5 Gew.%, jedoch werden immer trübe Endprodukte erhalten. Die geringen Anteile an Lecithin machen eine Deklarierung als Inhaltsstoffe notwendig, so dass auch hier kein reines Gelatineprodukt mehr vorliegt.The replacement use of lecithin instead of maltodextrin shows positive effects in suppressing the Lump formation already at proportions of 0.2 to 0.5% by weight, however are getting cloudy Receive end products. The low levels of lecithin make one Declaration as ingredients necessary, so that here too pure gelatin product is present.

Anwendung – RezepturenApplication - recipes

Desserts, Sahnestabilisierungsmittel, GötterspeisenDesserts, cream stabilizers, Götterspeisen

In der Regel sind hierfür Dosierungen der erfindungsgemäßen Agglomerate von 1,5 bis 3 Gew.% auf das Endprodukt ausreichend.As a rule, there are dosages for this the agglomerates according to the invention from 1.5 to 3% by weight of the end product is sufficient.

Der Anteil richtet sich nach den Anforderungen an das Endprodukt, z.B. für Desserts und stabilisierte Sahne 200–220 Bloom für Götterspeisen 260–280 Bloom.The proportion depends on the End product requirements, e.g. for desserts and stabilized cream 200-220 Bloom for Götterspeisen 260-280 Bloom.

Rezeptur: Beispiel GötterspeisenRecipe: Example of dishes from the gods

80 Gew.% Zucker, wie z.B. Kristallzucker, Puderzucker, Dextrose, Fruktose und/oder Zuckerersatzstoffe (Auswahl hierbei unkritisch);
20 Gew.% erfindungsgemäßes agglomeriertes Gelatinepulver (Agglomeratpartikel 100–500 μm; Gelatine-Hydrolysatanteil 20 Gew.%) und
sowie konventionelle Aromen, Farbstoffe, Säure in üblichen Mengen.80% by weight of sugar, such as, for example, granulated sugar, powdered sugar, dextrose, fructose and / or sugar substitutes (selection not critical here);
20% by weight of agglomerated gelatin powder according to the invention (agglomerate particles 100-500 μm; gelatin hydrolyzate content 20% by weight) and
as well as conventional flavors, colors, acid in usual amounts.

Aus 60 bis 75 g dieser Mischung können mit 500 ml kaltem Wasser (Leitungswasser 18–22 °C) innerhalb von 30–60 Minuten bei Kühlschranktemperatur von 8–10 °C verzehrfähige Göttespeisen erhalten werden.From 60 to 75 g of this mixture can with 500 ml of cold water (tap water 18-22 ° C) within 30-60 minutes at refrigerator temperature Eatable God food from 8-10 ° C be preserved.

Dies ist mit handelsüblichen Instantgelatinen, wie auch der eingangs der Beispiele beschriebenen Art, nicht möglich, da sich die erzeugten Klumpen im Kalten nicht lösen und ein unschönes Produktbild erzeugen.This is with commercial ones Instant gelatins, as well as the one described at the beginning of the examples Kind, not possible since the lumps generated do not dissolve in the cold and an unsightly product image produce.

Bei den Göttespeisenrezepturen lösen sich die Zuckeranteile während die Gelatinepartikel verklumpen und sich im Kalten auch nicht nach 2 Stunden auflösen lassen. Erzielt wird dabei eine sich an der Oberfläche bildende, die Gelatineklumpen mit beinhaltende Haut, unter der die wässrige Zuckerlösung in flüssigem Zustand verbleibt.The goddess recipes are resolved the sugar levels during the gelatin particles clump together and do not re-form in the cold Dissolve for 2 hours to let. The result is a surface that forms the clumps of gelatin with skin under which the aqueous sugar solution in liquid state remains.

Demgegenüber lässt sich die erfindungsgemäße agglomerierte Gelatine innerhalb von 1 bis 2 Minuten vollständig in dem kalten Wasser gleichzeitig mit dem Zuckeranteil auflösen und muss dann nur noch wie oben beschrieben ca. 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank zur Verfestigung der gesamten Masse gelagert werden.In contrast, the agglomerated according to the invention Gelatin completely in the cold water within 1 to 2 minutes at the same time dissolve with the sugar portion and then only needs about 30 to 60 minutes as described above in the refrigerator be stored to solidify the entire mass.

Die Unterschiede zwischen der herkömmlichen Instant-Gelatine und den erfindungsgemäßen Gelatinepulver-Agglomeraten fasst die folgende Tabelle zusammen:

The following table summarizes the differences between the conventional instant gelatin and the gelatin powder agglomerates according to the invention:

Claims

Agglomerated gelatin powder comprising gelatin powder particles with a maximum particle size of 200 microns and one Proportion of at least 5% by weight of gelatin hydrolyzate (dry matter) for agglomeration of the particles.

Agglomerated gelatin powder according to claim 1, characterized characterized in that the agglomerate particles preferably have a maximum particle size of 1000 μm Have 800 μm.

Gelatin powder according to one of claims 1 or 2, characterized in that the proportion of gelatin hydrolyzate Is 10% by weight or more.

Gelatin powder according to one of claims 1 to 3, characterized in that the proportion of gelatin hydrolyzate is up to 30% by weight.

Gelatin powder according to one of claims 1 to 4, characterized in that the agglomerate in the form of a free-flowing powder is present.

Gelatin powder according to one of claims 1 to 5, characterized in that the agglomerate is essentially dust-free is.

Gelatin powder according to one of claims 1 to 6, characterized in that the agglomerate particles have a particle size in the range from 100 to 500 μm exhibit.

Process for producing easily soluble Gelatin particles comprising: Providing powdered gelatin with a maximum particle size of 200 μm; Provide an aqueous Gelatin hydrolyzate solution with a gelatin hydrolyzate content of 10 to 50% by weight; In contacting and mixing the powdered Gelatin with the watery Gelatin hydrolyzate solution below Formation of agglomerate particles; and Drying the agglomerate particles.

A method according to claim 8, characterized in that drying continues until a free-flowing product is obtained.

A method according to claim 8 or 9, characterized in that drying at a maximum product temperature of 30 up to 45 ° C carried out becomes.

Method according to one of claims 8 to 10, characterized in that that a gelatin hydrolyzate solution with a share of gelatin hydrolyzate from 10 to 25% by weight is used.

Method according to one of claims 8 to 11, characterized in that that bringing gelatin powder and gelatin hydrolyzate solution into contact performed in a vortex chamber becomes.

A method according to claim 12, characterized in that the drying step is carried out in the swirl chamber, preferably at a supply air temperature of 50 to 75 ° C.