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DE10251937A1 - Biological preservative for fruit, vegetables and cut flowers contains citric acid, L-ascorbic acid, malic acid, lemon aroma, sodium chloride, disodium citrate, calcium chloride and tartar - Google Patents

Biological preservative for fruit, vegetables and cut flowers contains citric acid, L-ascorbic acid, malic acid, lemon aroma, sodium chloride, disodium citrate, calcium chloride and tartar Download PDF

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DE10251937A1
DE10251937A1 DE10251937A DE10251937A DE10251937A1 DE 10251937 A1 DE10251937 A1 DE 10251937A1 DE 10251937 A DE10251937 A DE 10251937A DE 10251937 A DE10251937 A DE 10251937A DE 10251937 A1 DE10251937 A1 DE 10251937A1
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vegetables
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Ay Mirko Steffen 38518 Gifhorn De
Chmiela Adalbert 34346 Hann Muenden De
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Abstract

A biological preservative contains citric acid, L-ascorbic acid, malic acid, lemon aroma, sodium chloride, disodium citrate, calcium chloride and tartar.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein biologisches Frischhaltemittel insbesondere für Obst und Gemüse, mit dem die Haltbarkeit der behandelten Gemüse- und Obstsorten verlängert werden kann.The present invention relates to a biological freshness-keeping agent especially for fruit and Vegetables, with which the shelf life of the treated vegetables and fruits is extended can.

Obst und Gemüse sind leicht verderbliche Produkte, die nach der Ernte bereits innerhalb kürzester Zeit zu verwelken beginnen, wodurch das Aussehen und die Verzehreigenschaften nicht nur beeinträchtigt werden, sondern das Obst und Gemüse für den Verzehr ungeeignet werden.Fruit and vegetables are perishable Products that start to wither very quickly after harvesting, which not only adversely affects the appearance and consumption properties, but also the fruits and vegetables for the Be unsuitable for consumption.

Da Obst und Gemüse vom Herstellungsort bis zum Endverbraucher häufig über weite Strecken transportiert werden müssen und über mehre Zwischenhändler vertrieben werden, vergeht einige Zeit, bis das Obst und Gemüse beim Endverbraucher zum Verzehr vorliegt.Because fruits and vegetables from the place of manufacture to to the end user often over a wide area Routes must be transported and over several middlemen it takes some time before the fruit and vegetables are removed End user is available for consumption.

Es ist daher erforderlich, das Obst und Gemüse einer Behandlung zur Konservierung zu unterwerfen, so dass das Obst und Gemüse auch noch nach einem längeren Vertriebszeitraum von mehren Tagen in entsprechender Frische zu dem Endverbraucher gelangt.It is therefore necessary to use the fruit and vegetables undergo a preservation treatment so that the fruit and vegetables even after a long one Sales period of several days in appropriate freshness too reaches the end user.

Bekannte Konservierungsmittel sind chemische Stoffe, die im allgemeinen deklarationspflichtig sind. Zu dem ist die Akzeptanz der Verbraucher für Konservierungsmittel auf Basis chemischer Stoffe gering.Known preservatives are chemical substances that are generally subject to declaration. To which is based on consumer acceptance for preservatives Low chemical base.

Beispiele für einzelne Konservierungsmaßnahmen sind das Schwefeln der Produkte, das Wachsen von Zitrusfrüchten und auch Bestrahlung mit geeigneten Strahlen. Auch hier ist von der Verbraucherseite ein Ersatz der Mittel durch möglichst naturidentische Konservierungsmittel gewünscht.Examples of individual conservation measures are the sulfurization of the products, the growing of citrus fruits and also radiation with suitable rays. Here too is from the Consumers replace the agents with preservatives that are as nature-identical as possible desired.

Es war daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung ein biologisches Frischhaltemittel insbesondere für Obst und Gemüse, auf Basis von naturidentischen Bestandteilen zur Verfügung zu stellen, womit die Haltbarkeit der behandelten Obst- und Gemüsesorten ausreichend verlängert werden kann, und das auf Grund seiner Zusammensetzung aus naturidentischen Bestandteilen gut aufgenommen wird.It was therefore the task of the present Invention a biological freshness-keeping agent, in particular for fruit and Vegetables, based on nature-identical components with which the durability of the treated fruits and vegetables extended sufficiently because of its composition from nature-identical Ingredients is well received.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe gelöst durch ein Frischhaltemittel für Obst und Gemüse enthaltend Zitronensäure, L-Ascorbinsäure, Äpfelsäure, Zitronenaroma, Natriumchlorid, Dinatriumcitrat, Calciumchlorid und Weinstein.According to the invention, this object is achieved by a freshness-keeping agent for fruit and vegetables containing citric acid, L-ascorbic acid, malic acid, lemon flavor, Sodium chloride, disodium citrate, calcium chloride and tartar.

Bei den Bestandteilen des erfindungsgemäßen Frischhaltemittels handelt es sich um naturidentische Stoffe, die nicht deklarationspflichtig sind. Dies ist für den Verkauf und die Weiterverarbeitung der behandelten Obst- und Gemüsesorten von entscheidender Bedeutung und spielt zum Beispiel bei Paprika und Weintrauben eine große Rolle.In the components of the freshness-keeping agent according to the invention it is nature-identical substances that do not have to be declared are. This is for the sale and further processing of the treated fruit and vegetables of crucial importance and plays for example with peppers and grapes a big one Role.

Da die Stoffe naturidentisch sind, können sie vom menschlichen Organismus komplett verarbeitet werden und sind nicht schädlich. Es handelt sich hierbei im Wesentlichen um Vitamine und deren Trägerstoffe, die für die Anwendung der Vitamine erforderlich sind.Since the fabrics are nature identical, can they are completely processed by the human organism and are not harmful. These are essentially vitamins and their carriers, the for the use of vitamins are necessary.

Für die Anwendung wird das entsprechende Obst oder Gemüse mit einer wässrigen Lösung des erfindungsgemäßen Frischhaltemittels behandelt.For the application will be the appropriate fruit or vegetable with a aqueous solution of the freshness-keeping agent according to the invention treated.

Hierzu kann die wässrige Lösung mit dem Frischhaltemittel in beliebiger Form mit dem Obst oder Gemüse in Kontakt gebracht werden.For this purpose, the aqueous solution with the freshness-keeping agent be brought into contact with the fruit or vegetables in any form.

Beispielhaft seien Sprühen oder Eintauchen genannt.Spraying or Called immersion.

Durch die Behandlung des Obsts oder des Gemüses mit dem erfindungsgemäßen Frischhaltemittel lässt sich dessen Haltbarkeit deutlich erhöhen. Auf Grund der erhöhten Haltbarkeit verringert sich der Anteil an anfallender verdorbener Ware und als Folge davon die Menge an verdorbener Ware, die zum Erzeuger zurückgeführt wird. Hierdurch kann eine enorme Wertschöpfung und Kostenersparnis erzielt werden.By treating the fruit or of vegetables with the freshness-keeping agent according to the invention significantly increase its durability. Because of the increased Shelf life decreases the percentage of spoilage Goods and, as a result, the amount of spoiled goods that are used Producer is returned. As a result, enormous added value and cost savings can be achieved become.

Das erfindungsgemäße Frischhaltemittel kann für eine Vielzahl an Gemüse- und Obstsorten, aber auch für Schnittblumen, eingesetzt werden. Es ist auch möglich, das erfindungsgemäße Frischhaltemittel für geschnittene Waren, wie Obstsalat oder entkernte Waren zu verwenden.The freshness-keeping agent according to the invention can be used for a large number on vegetable and fruits, but also for Cut flowers. It is also possible to use the freshness-keeping agent according to the invention for cut Use goods such as fruit salad or pitted goods.

Die Applikationsform, Konzentration der wässrigen Lösung an Frischhaltemittel und Einwirkzeit ist in Abhängigkeit der zu behandelnden Gemüse- und Obstsorte auszuwählen.The application form, concentration the watery solution of freshness-keeping agent and exposure time depends on the one to be treated Vegetables- and select the type of fruit.

Für das erfindungsgemäße Frischhaltemittel werden die einzelnen Bestandteile in einem Reinheitsgrad verwendet, wie er für Lebensmittel geeignet und unbedenklich ist.For the freshness-keeping agent according to the invention the individual components are used in a degree of purity, like him for Suitable for food and is harmless.

Vorzugsweise setzt sich das erfindungsgemäße Frischhaltemittel wie folgt zusammen:

Figure 00030001
The freshness-keeping agent according to the invention is preferably composed as follows:
Figure 00030001

Ein Teil der erfindungsgemäß bevorzugt eingesetzten Bestandsteile wird auch unter entsprechender E-Klassifikation vertrieben: Zitronensäure E 330, L-Ascorbinsäure E 300, Äpfelsäure E 296, Dinatriumcitrat E 331, Calciumchlorid E 509 und Weinstein in Form von Reinweinstein E 336.Part of the preferred according to the invention Components used are also subject to the corresponding E-classification distributed: citric acid E 330, L-ascorbic acid E 300, malic acid E 296, Disodium citrate E 331, calcium chloride E 509 and Weinstein in shape from Reinweinstein E 336.

Weinstein wird vorzugsweise als Reinweinstein, zum Beispiel als Reinweinstein E 336, eingesetzt.Tartar is preferably used as pure tartar, for example as Reinweinstein E 336.

Als Zitronenaroma kann zum Beispiel ein sprühgetrocknetes Saftkonzentrat auf einem entsprechenden Trägerstoff eingesetzt werden. Beispielhaft sei Zitronenaroma „Citrus-Neorom-Fruchtpulver vom Typ Zitrone S/D 18233" genannt, das von der Firma DRAGOCO vertrieben wird.As a lemon flavor, for example a spray dried Juice concentrate on an appropriate carrier can be used. Lemon aroma “Citrus Neorom fruit powder lemon type S / D 18233 ", which is distributed by the company DRAGOCO.

Das Dinatriumcitrat kann als Dinatriumcitratdihydrat verwendet werden.The disodium citrate can be disodium citrate dihydrate be used.

Natriumchlorid kann als Feinsalz mit einem Natriumchloridgehalt von mehr als 99,9 % zugesetzt werden. Ein geeignetes Feinsalz ist zum Beispiel unter der Bezeichnung „Solsel Siede-Gewerbesalz" von der Firma ESCO erhältlich. Dieses Salz hat ein Schüttgewicht von ca. 1,21 kg/dm3.Sodium chloride can be added as a fine salt with a sodium chloride content of more than 99.9%. A suitable fine salt is available, for example, from the company ESCO under the name "Solsel Siede-Gewerbesalz". This salt has a bulk density of approximately 1.21 kg / dm 3 .

Vorzugsweise beträgt der mittlere Korndurchmesser 0,125–0,20 mm und entspricht dem Salztyp extrafein nach ISO 565 / ISO 3310.The mean grain diameter is preferably 0.125 to 0.20 mm and corresponds to the salt type extra fine according to ISO 565 / ISO 3310.

Für die Anwendung wird das erfindungsgemäße Frischhaltemittel in einer Menge in Wasser gelöst, die ausreicht, um eine Lake mit der gewünschten Konzentration herzustellen.For the application is the freshness-keeping agent according to the invention in one Amount dissolved in water, enough to create a brine with the desired concentration.

Eine für die meisten Anwendungen geeignete Konzentration liegt in einem Bereich von 20 g Frischhaltemittel auf einen Liter Wasser bis 120 g Frischhaltemittel auf einen Liter Wasser entsprechend einer 2 bzw. 12 %igen Lake.One suitable for most applications Concentration is in a range of 20 g of freshness-keeping agent per liter of water up to 120 g of preservative per liter Water corresponding to a 2 or 12% brine.

Die zu behandelnde Ware wird mit der Lake auf eine beliebige geeignete Art und Weise in Kontakt gebracht. Besonders einfach kann das Inkontaktbringen durch Besprühen oder Eintauchen erfolgen.The goods to be treated are included the lake is brought into contact in any suitable manner. The contacting by spraying or Immersion done.

Nachstehend wird der Einsatz des erfindungsgemäßen Frischhaltemittels beispielhaft anhand einer Tauchlösung beschrieben.The use of the freshness-keeping agent according to the invention exemplary using a diving solution described.

Hierzu wird zuerst eine Tauchlösung mit der gewünschten Konzentration eines erfindungsgemäßen Frischhaltemittels hergestellt.To do this, first use a diving solution the desired one Concentration of a freshness-keeping agent according to the invention produced.

Die Herstellung der Lösung mit dem Frischhaltemittel erfolgt vorzugsweise, indem zunächst eine Basislösung hergestellt wird, die das erfindungsgemäße Frischhaltemittel in hoher Konzentration erhält. Hierzu wird die entsprechende Menge an erfindungsgemäßen Frischhaltemittel mit handwarmen Wasser von ca. 35° C zu einer Lösung gründlich verrührt. Diese Basislösung wird dann je nach zu behandelnder Ware zu einer Lösung mit der gewünschten Endkonzentration, auch Lake genannt, mit kaltem Wasser verdünnt. Anschließend wird die zu behandelnde Ware in die Lösung eingetaucht und dort für eine vorbestimmte Zeit zum Einwirken des Frischhaltemittels belassen. Nach Ende der Einwirkzeit wird die Ware der Lösung entnommen, zur Entfernung der anhaftenden Flüssigkeit gründlich abtropfen gelassen oder vorzugsweise abgeschleudert.The preparation of the solution with the freshness-keeping agent is preferably carried out by first basic solution is produced that the freshness-keeping agent according to the invention in high Receives concentration. For this purpose, the corresponding amount of freshness-keeping agent according to the invention with lukewarm water at approx. 35 ° C to a solution thoroughly stirred. This basic solution then becomes a solution depending on the goods to be treated the desired one Final concentration, also called brine, diluted with cold water. Then will the goods to be treated in the solution immersed and there for leave a predetermined time for the freshness agent to act. After the exposure time, the goods are removed from the solution for removal the adhering liquid thoroughly drained or preferably spun off.

In der nachstehenden Tabelle sind beispielhaft Konzentrationen und Verweildauer für einzelne Obst- und Gemüsesorten angegeben.In the table below are exemplary concentrations and dwell times for individual types of fruit and vegetables specified.

Figure 00050001
Figure 00050001

Das erfindungsgemäße biologische Frischhaltemittel liegt üblicherweise in Pulverform vor. Für die Anwendung wird das pulverförmige Frischhaltemittel in Lösung gebracht.The biological freshness-keeping agent according to the invention usually lies in powder form. For the application becomes the powder Fresh preservative in solution brought.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform wird zur Erhöhung der Lagerfähigkeit das erfindungsgemäße Frischhaltemittel in einem Zweikomponentengebinde bereit gestellt. Die erste Komponente erhält hierbei die Zitronensäure, L-Ascorbinsäure und Äpfelsäure in entsprechender Menge und die zweite Komponente die übrigen Bestandteile wie Zitronenaroma, Natriumchlorid, Dinatriumcitrat, Calciumchlorid und Weinstein in entsprechender Menge.According to a preferred embodiment will increase the shelf life the freshness-keeping agent according to the invention provided in a two-component container. The first component receives here the citric acid, L-ascorbic acid and malic acid in corresponding Amount and the second component the remaining ingredients like lemon flavor, Sodium chloride, disodium citrate, calcium chloride and tartar in appropriate amount.

Zur Herstellung der hochkonzentrierten Basislösung werden entsprechende Anteile der jeweiligen Komponente mit der entsprechenden Menge Wasser angerührt.To produce the highly concentrated basic solution corresponding proportions of the respective component with the corresponding Mix a lot of water.

Diese hochkonzentrierte Basislösung wird mit weiterem Wasser zu einer Lake mit der für die Behandlung gewünschten Konzentration an Frischhaltemittel zubereitet.This highly concentrated basic solution will with more water to a brine with the one desired for the treatment Concentration of preservatives prepared.

Nachstehend wird zur Erläuterung anhand eines bevorzugten Beispiels für eine Zusammensetzung des erfindungsgemäßen Frischhaltemittels die Herstellung einer Basislösung und die Verdünnung der Basislösung auf die Endkonzentration mittels des 2-Komponentensystems beschrieben.The following is for explanation based on a preferred example of a composition of the Fresh preservative according to the invention the production of a basic solution and the dilution the basic solution to the final concentration using the 2-component system.

Figure 00060001
Figure 00060001

Für die Herstellung von einem Liter Konzentrat (Basislösung) werden 83 Teile Komponente I mit 17 Teilen Komponente II auf ein Liter Wasser vermischt.For the production of one liter of concentrate (basic solution) 83 parts of component I with 17 parts of component II per liter Water mixed.

Für die Herstellung von einem Liter Lake mit 3 % werden 13,5 g des vorstehend erhaltenen Konzentrats auf einen Liter verdünnt.For the production of one liter of brine with 3% will be 13.5 g of the above obtained concentrate diluted to one liter.

Für die Herstellung von einem Liter Lake mit 12 % werden entsprechend 54,5 g auf einen Liter Wasser verdünnt.For the production of a liter of brine with 12% will be made accordingly Diluted 54.5 g to one liter of water.

Das erfidungsgemäße Frischhaltemittel eignet sich nicht nur für Obst und Gemüse sondern auch für Schnittblumen. Beispielsweise könne die Schnittblumen während des Transports einige Zentimeter in eine Lösung mit dem erfindungsgemäßen Frischhaltemittel eingetaucht werden.The freshness-keeping agent according to the invention is suitable not just for fruit and vegetables but also for cut flowers. For example, the cut flowers during transport a few centimeters into a solution with the freshness-keeping agent according to the invention be immersed.

Claims (11)

Biologisches Frischhaltemittel enthaltend Zitronensäure, L-Ascorbinsäure, Äpfelsäure, Zitronenaroma, Natriumchlorid, Dinatriumcitrat, Calciumchlorid und Weinstein.Organic freshness-containing agent containing citric acid, L-ascorbic acid, malic acid, lemon flavor, sodium chloride, Disodium citrate, calcium chloride and tartar. Frischhaltemittel nach Einspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Frischhaltemittel in Form einer wässrigen Lösung vorliegt.Freshness-keeping agent according to opposition 1, characterized in that that the freshness-keeping agent is in the form of an aqueous solution. Frischhaltemittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Frischhaltemittel 70 bis 80 Gewichtsprozent Zitronensäure, 7 bis 10 Gewichtsprozent L-Ascorbinsäure, 0,1 bis 1,0 Gewichtsprozent Äpfelsäure, 0,1 bis 1,0 Gewichtsprozent Zitronenaroma, 6 bis 9 Gewichtsprozent Natriumchlorid, 5 bis 8 Gewichtsprozent Dinatriumcitrat, 0,5 bis 1,5 Gewichtsprozent Calciumchlorid und 0,5 bis 1,5 Gewichtsprozent Weinstein enthält, und das Frischhaltemittel gegebenenfalls als wässrige Lösung vorliegt.Freshness-keeping agent according to claim 1 or 2, characterized in that the freshness-keeping agent is 70 to 80 percent by weight Citric acid, 7 to 10 weight percent L-ascorbic acid, 0.1 to 1.0 weight percent malic acid, 0.1 up to 1.0 percent by weight lemon flavor, 6 to 9 percent by weight sodium chloride, 5 to 8 percent by weight disodium citrate, 0.5 to 1.5 percent by weight Contains calcium chloride and 0.5 to 1.5 percent by weight tartar, and the Fresh-keeping agent is optionally present as an aqueous solution. Frischhaltemittel nach einem der hervorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Frischhaltemittel aus zwei Komponenten besteht, wobei die Komponente I Zitronensäure, L-Ascorbinsäure und Äpfelsäure und die Komponente II Zitronenaroma, Natriumchlorid, Dinatriumcitrat, Calciumchlorid und Weinstein enthalten.Freshness-keeping agent according to one of the preceding claims, characterized characterized in that the freshness-keeping agent consists of two components consists of component I citric acid, L-ascorbic acid and malic acid and component II lemon flavor, sodium chloride, disodium citrate, Contain calcium chloride and tartar. Frischhaltemittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Frischhaltemittel in Form einer wässrigen Lösung enthaltend eine Mischung aus Komponente I und Komponente II vorliegt.Fresh-keeping agent according to claim 4, characterized in that the freshness-keeping agent in the form of an aqueous solution containing a mixture from component I and component II. Frischhaltemittel nach einem der hervorgehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Frischhaltemittel als 2 bis 12 %ige Lake vorliegt.Freshness-keeping agent according to one of the preceding claims, characterized characterized that the freshness-keeping agent as a 2 to 12% brine is present. Frischhaltemittel nach einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, dass Weinstein in Form von Reinweinstein erhalten ist.Freshness-keeping agent according to one of the preceding claims characterized that tartar obtained in the form of pure tartar is. Verwendung eines biologischen Frischhaltemittels nach einem der Ansprüche 1 bis 7, zur Behandlung von Obst, Gemüse und Schnittblumen.Use of a biological freshness-keeping agent according to one of the claims 1 to 7, for the treatment of fruits, vegetables and cut flowers. Verwendung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Obst oder Gemüse in das Frischhaltemittel eingetaucht oder damit besprüht werden.Use according to claim 8, characterized in that the fruit or vegetable be immersed in or sprayed with the freshness-keeping agent. Verfahren zum Frischhalten von Obst oder Gemüse, dadurch gekennzeichnet, dass das Obst oder Gemüse in eine wässrige Lösung eines Frischhaltemittels nach einem der Ansprüche 1 bis 8 getaucht wird, das Frischhaltemittel einwirken gelassen und das Obst oder Gemüse der wässrigen Lösung entnommen wird.Process for keeping fruit or vegetables fresh, thereby characterized in that the fruit or vegetable in an aqueous solution of a Freshness-keeping agent is dipped according to one of claims 1 to 8, let the freshness agent act and the fruit or vegetables of the watery one solution is removed. Verfahren zum Frischhalten von Obst oder Gemüse nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die wässrige Lösung eine Konzentration an Frischhaltemittel von 20 bis 120 g pro Liter Wasser aufweist.Process for keeping fruit or vegetables fresh Claim 10, characterized in that the aqueous solution has a concentration Fresh-keeping agent from 20 to 120 g per liter of water.
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