DE102017102000A1

DE102017102000A1 - Method for moving food in a cooking container and cooking appliance with a cooking container

Info

Publication number: DE102017102000A1
Application number: DE102017102000.4A
Authority: DE
Inventors: Reinhard Wassmus; Kevin Spahlholz; Simone Wallstein; Diego Hincapie Ocampo
Original assignee: Frima International AG
Current assignee: Rational International AG
Priority date: 2017-02-01
Filing date: 2017-02-01
Publication date: 2018-08-02
Also published as: FR3062463A1; FR3062463B1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Bewegen von Gargut (24) in einem Garbehälter (12), das folgende Schritte umfasst:
- es werden eine Flüssigkeit (28) und das Gargut (24) in den Garbehälter (12) eingebracht,
- mindestens eines von mehreren Heizelementen (25, 26, 27) des Garbehälters (12) wird so angesteuert, dass sich eine Zirkulation der Flüssigkeit (28) einstellt, mittels der das Gargut (24) in einen Entnahmebereich (C) transportiert wird.
Die Erfindung betrifft auch ein Gargerät mit einem Garbehälter (12), mehreren Heizelementen (25, 26, 27) und einer Steuerung (16), die dafür eingerichtet ist, das vorstehend erläuterte Verfahren auszuführen.

The invention relates to a method for moving food (24) in a cooking container (12), comprising the following steps:
a liquid (28) and the food to be cooked (24) are introduced into the cooking container (12),
- At least one of a plurality of heating elements (25, 26, 27) of the cooking vessel (12) is controlled so that a circulation of the liquid (28) sets, by means of the food (24) is transported to a removal area (C).
The invention also relates to a cooking appliance having a cooking container (12), a plurality of heating elements (25, 26, 27) and a controller (16) which is adapted to carry out the method explained above.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Bewegen von Gargut in einem Garbehälter. Ferner betrifft die Erfindung ein Gargerät mit einem Garbehälter, mehreren Heizelementen und einer Steuerung.The invention relates to a method for moving food in a cooking container. Furthermore, the invention relates to a cooking appliance with a cooking container, a plurality of heating elements and a controller.

Der Garbehälter hat die Gestalt eines Tiegels mit einem Boden, in dem mehrere Heizelemente angeordnet sind. Mit den Heizelementen kann der Boden des Tiegels erwärmt werden, und die Wärme kann dann von der Oberseite des Bodens auf das Gargut übertragen werden, das auf dem Boden liegt, oder auf eine Flüssigkeit, die sich im Garbehälter befindet.The cooking container has the shape of a crucible with a bottom in which a plurality of heating elements are arranged. With the heating elements, the bottom of the crucible can be heated, and the heat can then be transmitted from the top of the floor to the food to be cooked, which lies on the floor, or to a liquid, which is located in the cooking container.

Der Begriff „Heizelement“ umfasst dabei jede Art von Heizvorrichtung, beispielsweise elektrische Widerstandsheizelemente oder Gas-Heizvorrichtungen.The term "heating element" encompasses any type of heating device, for example electrical resistance heating elements or gas heating devices.

Es ist bekannt, dass die Heizelemente unterschiedlich angesteuert werden können. Hierdurch können unterschiedliche Garzonen erzeugt werden, so dass beispielsweise in einer Zone Steaks mit hoher Temperatur angebraten werden und in einer anderen Zone die Steaks bei niedriger Temperatur ruhen.It is known that the heating elements can be controlled differently. As a result, different cooking zones can be produced, so that, for example, in one zone steaks are simmered at high temperature and rest in another zone, the steaks at low temperature.

Wenn die Heizelemente eine Flüssigkeit innerhalb des Garbehälters erwärmen, werden die Heizelemente üblicherweise gleichmäßig angesteuert, beispielsweise mit maximaler Leistung, so dass die Flüssigkeit so schnell wie möglich auf eine gewünschte Temperatur gebracht wird.When the heating elements heat a liquid within the cooking vessel, the heating elements are usually driven smoothly, for example at maximum power, so that the liquid is brought to a desired temperature as quickly as possible.

Die Flüssigkeit kann dazu verwendet werden, in ihr verschiedene Nahrungsmittel zu garen, beispielsweise Spätzle, Gnocchi oder Knödel. Diese sinken, wenn sie in die Flüssigkeit gegeben werden, zunächst nach unten ab. Erst wenn sie fertig gegart sind, steigen sie wieder an die Oberfläche. Dies ist auf die Volumenzunahme und damit die Verringerung der Dichte dieser Lebensmittel während des Garvorgangs zurückzuführen. Wenn die Nahrungsmittel fertig gegart sind, müssen sie abgeschöpft werden, damit sie nicht verkochen. Anschließend wird die nächste Charge in die siedende Flüssigkeit gegeben.The liquid can be used to cook various foods in it, such as spaetzle, gnocchi or dumplings. When they are added to the liquid, they initially sink downwards. Only when they are ready, they rise again to the surface. This is due to the volume increase and thus the reduction in the density of these foods during the cooking process. When the food is cooked, it must be skimmed off so that it does not cook. Subsequently, the next batch is added to the boiling liquid.

Die Aufgabe der Erfindung besteht darin, den Garvorgang zu verbessern.The object of the invention is to improve the cooking process.

Zur Lösung dieser Aufgabe ist erfindungsgemäß ein Verfahren der eingangs genannten Art vorgesehen, das folgende Schritte umfasst:

- es werden eine Flüssigkeit und das Gargut in den Garbehälter eingebracht,
- mindestens eines von mehreren Heizelementen des Garbehälters wird so angesteuert, dass sich eine Zirkulation der Flüssigkeit einstellt, mittels der das Gargut in einen Entnahmebereich transportiert wird.

To achieve this object, a method of the type mentioned above is provided according to the invention, comprising the following steps:

a liquid and the food to be cooked are introduced into the cooking container,
- At least one of a plurality of heating elements of the cooking vessel is driven so that adjusts a circulation of the liquid, by means of which the food is transported in a removal area.

Weiterhin ist erfindungsgemäß ein Gargerät mit einem Garbehälter, mehreren Heizelementen und einer Steuerung vorgesehen, die dafür eingerichtet ist, das erfindungsgemäße Verfahren auszuführen.Furthermore, a cooking appliance with a cooking container, a plurality of heating elements and a control is provided according to the invention, which is adapted to carry out the inventive method.

Die Erfindung beruht auf dem Grundgedanken, die Flüssigkeit, in der die Nahrungsmittel bzw. das Gargut gegart werden, dafür zu verwenden, die Nahrungsmittel in einem bestimmten Bereich zu sammeln, wenn sie fertig gegart sind. Dort können sie dann sehr bequem entnommen werden. Zusätzlich ergibt sich der Vorteil, dass die fertig gegarten Nahrungsmittel sich (zumindest größtenteils) im Entnahmebereich befinden, so dass außerhalb des Entnahmebereichs des Gargeräts neue Nahrungsmittel in die Flüssigkeit gegeben werden können, ohne dass das Risiko besteht, dass sich die neuen Nahrungsmittel mit den bereits fertig gegarten Nahrungsmitteln vermischen und fertig gegarte Nahrungsmittel zu lange in der Flüssigkeit verbleiben, beispielsweise weil sie von den neuen Nahrungsmittels auf den Boden des Garbehälters gedrückt werden.The invention is based on the idea of using the liquid in which the food or cooking food is cooked to collect the food in a certain area when it has finished cooking. There they can be removed very easily. In addition, there is the advantage that the ready-cooked food is (at least for the most part) in the removal area, so that outside the removal area of the cooking appliance new food can be added to the liquid without the risk that the new food with the already mix ready-cooked food and leave overcooked food too long in the liquid, for example, because they are pressed by the new food on the bottom of the cooking vessel.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung ist vorgesehen, dass eines der Heizelemente so angesteuert wird, dass in diesem Bereich die Flüssigkeit siedet, und dass das andere Heizelement oder die anderen Heizelemente so angesteuert werden, dass in deren Bereich die Flüssigkeit nicht siedet. Dadurch können ein Garbereich und ein Entnahmebereich innerhalb des Garbehälters definiert werden. Der Entnahmebereich ist dabei jener Bereich, in dem die Flüssigkeit nicht siedet.According to a preferred embodiment of the invention it is provided that one of the heating elements is controlled so that the liquid boils in this area, and that the other heating element or the other heating elements are controlled so that in their area the liquid does not boil. As a result, a cooking area and a removal area can be defined within the cooking vessel. The removal area is the area in which the liquid does not boil.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist es möglich, dass drei Heizelemente vorgesehen sind, die so angesteuert werden, dass sich ein gestuftes Temperaturprofil ergibt. Dadurch kann ein dritter Bereich definiert werden, der als Transportbereich für die Lebensmittel vom Garbereich zum Entnahmebereich dient. Somit kann eine gleichmäßigere Zirkulation der Flüssigkeit gewährleistet werden. Außerdem kann die der Flüssigkeit zugeführte Wärmemenge maximiert werden, ohne dass die gesamte Flüssigkeit siedet.In a preferred embodiment, it is possible that three heating elements are provided, which are controlled so that there is a stepped temperature profile. As a result, a third area can be defined, which serves as a transport area for the food from the cooking area to the removal area. Thus, a more uniform circulation of the liquid can be ensured. In addition, the amount of heat supplied to the liquid can be maximized without the entire liquid boiling.

Gemäß einer Ausgestaltung kann vorgesehen sein, dass die Zirkulation der Flüssigkeit erst nach Ablauf einer vorbestimmten Garzeit erzeugt wird, beispielsweise wenn eine vorprogrammierte Garzeit abgelaufen ist. Bis zum Ablauf der Garzeit bildet sich keine ausgeprägte Zirkulation innerhalb der Flüssigkeit, so dass das Gargut ruhig am Boden des Garbehälters liegt. Erst nach Ablauf der Garzeit wird die Zirkulation erzeugt, mit der das Gargut im Entnahmebereich gesammelt wird.According to one embodiment it can be provided that the circulation of the liquid is generated only after a predetermined cooking time, for example when a preprogrammed cooking time has expired. Until the end of the cooking time, there is no pronounced circulation within the cooking time Liquid, so that the food is at the bottom of the cooking container. Only after the cooking time has elapsed is the circulation created with which the food is collected in the sampling area.

Gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung ist vorgesehen, dass der Temperaturgradient zwischen den Heizelementen manuell eingestellt wird. Dies ermöglicht es einem Bediener, die Zirkulation flexibel nach seinen Wünschen einzustellen.According to one embodiment of the invention, it is provided that the temperature gradient between the heating elements is set manually. This allows an operator to adjust the circulation flexibly according to his wishes.

Alternativ kann der Temperaturgradient auch automatisiert eingestellt werden.Alternatively, the temperature gradient can also be set automatically.

Die Erfindung wird nachfolgend anhand der beigefügten Zeichnungen erläutert. In diesen zeigen:

- 1 schematisch ein Gargerät mit einem Garbehälter, und
- 2 in einem schematischen Schnitt den Garbehälter des Gargeräts von 1, während das erfindungsgemäße Verfahren durchgeführt wird.

The invention will be explained below with reference to the accompanying drawings. In these show:

- 1 schematically a cooking appliance with a cooking container, and
- 2 in a schematic section of the cooking container of the cooking appliance of 1 while the method according to the invention is carried out.

1 zeigt das erfindungsgemäße Gargerät 10 mit einem Garbehälter 12, einer Steuerung 16 und einer Bedieneinheit 18. 1 shows the cooking appliance according to the invention 10 with a cooking tray 12 , a controller 16 and a control unit 18 ,

Der Garbehälter 12 besteht dabei aus einem Boden 20 und in der gezeigten Ausführungsform aus vier Seitenwänden 22. Im Boden 20 des Garbehälters 12 ist eine Heizvorrichtung angeordnet, die hier aus drei Heizelementen 25, 26, 27 besteht.The cooking tray 12 consists of a soil 20 and in the embodiment shown, four side walls 22 , In the ground 20 of the cooking container 12 is a heating device arranged here consisting of three heating elements 25 . 26 . 27 consists.

Es können auch mehr als drei Heizelemente verwendet werden. Alternativ könnten auch zwei Heizelemente vorgesehen sein.It can also be used more than three heating elements. Alternatively, two heating elements could be provided.

Die Heizelemente 25, 26, 27 können von der Steuerung 16 einzeln angesteuert werden, um unterschiedliche Garzonen innerhalb des Garbehälters 12 zu erzeugen. Die Steuerung 16 hingegen kann vom Anwender über die Bedieneinheit 18 bedient werden.The heating elements 25 . 26 . 27 can from the controller 16 individually controlled to produce different Garzonen within the cooking vessel 12. The control 16 however, the user can use the control unit 18 to be served.

Wie in 2 gezeigt ist, können mit den drei Heizelementen 25, 26, 27 drei verschiedene Garzonen erzeugt werden, die hier mit den Bezugszeichen A, B und C bezeichnet sind. Es handelt sich nicht um physisch getrennte Bereiche, sondern um Bereiche, in denen durch eine unterschiedliche Leistung der Heizelemente 25, 26 27 unterschiedliche Temperaturen erzeugt werden.As in 2 can be shown with the three heating elements 25 . 26 . 27 three different Garzonen are generated, which are designated here by the reference symbols A, B and C. These are not physically separate areas, but areas where a different performance of the heating elements 25 . 26 27 different temperatures are generated.

Wenn in dem Garbehälter 12 eine Flüssigkeit eingefüllt ist (hier symbolisiert durch ihre Oberfläche 28), können durch die Ansteuerung der Heizelemente 25, 26, 27 mit unterschiedlicher Leistung in den Garzonen A, B, C unterschiedliche Temperaturen erzeugt werden und damit Dichteunterschiede in der Flüssigkeit.When in the cooking tray 12 a liquid is filled in (here symbolized by its surface 28 ), by controlling the heating elements 25 , 26, 27 with different power in the cooking zones A, B, C different temperatures are generated and thus density differences in the liquid.

Die unterschiedlichen Temperaturen sind dabei so eingestellt, dass an einer Seite (hier in der Garzone A) die höchste Temperatur erzeugt wird, nämlich derart, dass die Flüssigkeit siedet.The different temperatures are set so that on one side (here in the cooking zone A), the highest temperature is generated, namely such that the liquid boils.

In der Garzone B ist die Leistung des Heizelements 26 so eingestellt, das die Flüssigkeit eine Temperatur in der Nähe des Siedepunktes hat.In the Garzone B is the power of the heating element 26 adjusted so that the liquid has a temperature near the boiling point.

In der Garzone C ist die Leistung des Heizelements 25 so eingestellt, dass die Flüssigkeit nicht siedet; hier weist die Flüssigkeit die niedrigste Temperatur auf.In the Garzone C is the power of the heating element 25 adjusted so that the liquid does not boil; Here the liquid has the lowest temperature.

Dadurch können ein Siedebereich A, ein Transportbereich B und ein Entnahmebereich C definiert werden. Der Siedebereich A entspricht dem Bereich höchster Temperatur, während der Entnahmebereich C dem Bereich niedrigster Temperatur entspricht. Somit ergibt sich ein gestuftes Temperaturprofil.As a result, a boiling range A, a transport range B and a removal range C can be defined. The boiling range A corresponds to the highest temperature range, while the removal range C corresponds to the lowest temperature range. This results in a stepped temperature profile.

Der Temperaturunterschied der Flüssigkeit zwischen dem Siedebereich A, dem Transportbereich B und dem Entnahmebereich C kann manuell über die Bedieneinheit 18 eingestellt werden. Die Heizelemente erhitzen dementsprechend die verschiedenen Bereiche unterschiedlich stark, wodurch sich eine Zirkulation der Flüssigkeit innerhalb des Garbehälters 12 einstellt. Die verschieden hohen Temperaturen in den drei Bereichen A, B und C sind hier durch verschieden große Luftblasen in der Flüssigkeit dargestellt.The temperature difference of the liquid between the boiling area A, the transport area B and the removal area C can be manually via the operating unit 18 be set. Accordingly, the heating elements heat the different areas to different degrees, resulting in a circulation of the liquid within the cooking container 12 established. The different high temperatures in the three areas A, B and C are shown here by different sized air bubbles in the liquid.

Das erfindungsgemäße Verfahren sieht es vor, dass das Gargut 24 in den Siedebereich A gebracht wird. Dort sinkt es zunächst ab und bleibt für eine gewisse Garzeit auf dem Boden 20 des Garbehälters 12. Nachdem das Gargut 24 fertig gekocht ist, steigt es an die Oberfläche der Flüssigkeit und schwimmt aufgrund der sich einstellenden Zirkulation der Flüssigkeit über den Transportbereich B zum Entnahmebereich C, ohne dass der Anwender eingreifen muss.The inventive method provides that the food 24 is brought into the boiling range A. There it sinks first and stays on the ground for a certain amount of time 20 of the cooking container 12 , After the food to be cooked 24 is cooked, it rises to the surface of the liquid and floats due to the adjusting circulation of the liquid over the transport area B to the removal area C, without the user having to intervene.

Vom Entnahmebereich C aus kann das Gargut 24 vom Anwender abgeschöpft werden, während im Siedebereich A schon eine neue Charge kocht.From the removal area C from the food can 24 be skimmed off by the user, while in the boiling range A is already cooking a new batch.

Die Pfeile deuten den Weg des Garguts 24 durch die Flüssigkeit im Garbehälter 12 an.The arrows indicate the way of the food 24 through the liquid in the cooking container 12 at.

Durch die Zirkulation ergeben sich zwei Vorteile. Zum einen sammelt sich das Gargut, wenn es fertig gegart ist, von allein im Entnahmebereich C, wo es vom Anwender einfach abgeschöpft werden kann. Zum anderen kann im Siedebereich A neues Gargut eingebracht werden, das vom fertig gegarten Gargut getrennt bleibt.The circulation has two advantages. On the one hand, the food, once it has been cooked, collects by itself in the removal area C, where it can simply be skimmed off by the user. On the other hand, in the boiling area A new food can be introduced, which remains separated from the finished cooked food.

Claims

Method for moving food (24) in a cooking container (12), comprising the following steps: a liquid (28) and the food to be cooked (24) are introduced into the cooking container (12), - At least one of a plurality of heating elements (25, 26, 27) of the cooking vessel (12) is controlled so that a circulation of the liquid (28) sets, by means of the food (24) is transported to a removal area (C).

Method according to Claim 1 characterized in that one of the heating elements (25, 26, 27) is controlled so that in this area the liquid (28) boils, and that the other heating element (25, 26, 27) or the other heating elements (25, 26, 27) is or are controlled so that the liquid does not boil in their area.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that three heating elements (25, 26, 27) are provided, which are controlled so that there is a stepped temperature profile.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the circulation of the liquid (28) is generated when a predetermined cooking time has expired.

Method according to one of the preceding claims, characterized in that the temperature gradient between the heating elements (25, 26, 27) is set manually.

Method according to one of Claims 1 to 4 , characterized in that the temperature gradient between the heating elements (25, 26, 27) is set automatically.

Cooking appliance having a cooking container (12), a plurality of heating elements (25, 26, 27) and a controller (16) adapted to carry out the method according to one of the preceding claims.