DE102015109981A1

DE102015109981A1 - Separating cutting set

Info

Publication number: DE102015109981A1
Application number: DE102015109981.0A
Authority: DE
Inventors: Alexander Behle; Fabian Döring
Original assignee: Lumbeck & Wolter & Co KG GmbH
Current assignee: Lumbeck & Wolter & Co KG GmbH
Priority date: 2014-07-03
Filing date: 2015-06-22
Publication date: 2016-01-07
Also published as: DE202014103050U1

Abstract

Die Erfindung betrifft einen Trennschneidsatz für einen Fleischwolf, nämlich zum automatischen Trennen und zentrischem Abführen von Knochen, Knorpel, Sehnen und anderen Hartteilen aus dem zu zerkleinernden Fleisch. Hierfür wird eine separate Trennbüchse (40) vorgesehen, die über eine Steckverbindungen einerseits mit dem Antriebszapfen und anderseits mit dem Messer (30) drehfest verbunden ist. Die Trennbüchse (40) besitzt an der Umfangsfläche (42) des zylindrischen hinteren Teils Ableitkanälen (43), die mit Auslasskanälen (23) an der Innenwand (22) der Mittelbohrung (21) der einteilige Lochscheibe (20) zusammenwirken.The invention relates to a cutting blade for a meat grinder, namely for automatic separation and centric removal of bones, cartilage, tendons and other hard parts from the meat to be minced. For this purpose, a separate separating sleeve (40) is provided, which is rotatably connected via a plug connections on the one hand with the drive pin and on the other hand with the knife (30). The separating sleeve (40) has at the peripheral surface (42) of the cylindrical rear part Ableitkanälen (43) which cooperate with outlet channels (23) on the inner wall (22) of the central bore (21) of the one-piece perforated disc (20).

Description

Die Erfindung betrifft einen Trennschneidsatz für einen Fleischwolf, nämlich zum automatischen Trennen und zentrischem Abführen von Knochen, Knorpel, Sehnen und anderen Hartteilen aus dem zu zerkleinernden Fleisch.The invention relates to a cutting blade for a meat grinder, namely for automatic separation and centric removal of bones, cartilage, tendons and other hard parts from the meat to be minced.

Derartige Trennschneidsätze für einen Fleischwolf sind sowohl für eine axiale zentrische als auch für eine Abführung der Hartteile während des kontinuierlichen Fleischzerkleinerungsprozesses in radialer oder tangentialer Richtung bekannt und werden in einem Fleischwolf hinter der Förderschnecke für das Fleisch angeordnet. Bei einem Fleischwolf üblicher Bauart sind zwischen der Förderschnecke und dem Schneidsatz in der Regel noch Vorschneider, Kreuzmesser oder Schrotscheiben vorgesehen. Der Schneidsatz selbst umfasst dabei ein drehangetriebenes rotierendes Messer mit Schneidklingen an den Messerflügeln und mindestens einer feststehenden Lochscheibe. Bei einem Fleischwolf gemäß DE 197 34 611 C1 ist die Nabe des Trennmessers als Austragsschnecke ausgebildet. Diese Austragsschnecke greift in eine Sacklochbohrung der benachbarten Lochscheibe ein und die Hartteile werden radial durch einen Austragskanal aus dem Fleischwolf herausgeführt. Auch wenn bei diesem vorbekannten Schneidsatz mit einer geringen Anzahl von Bauteilen, nämlich dem Messer und der Lochscheibe, ein automatisches Trennen des zu zerkleinernden Fleisches von dem Hartteilen erfolgt, hat dieser Schneidsatz jedoch den Nachteil, dass nach einer gewissen Abnutzung das gesamte Messer ausgetauscht werden muss.Such cutting cutters for a meat grinder are known both for axial centric and for a discharge of the hard parts during the continuous Fleischzerkleinerungsprozesses in the radial or tangential direction and are placed in a meat grinder behind the screw conveyor for the meat. In a meat grinder conventional design are usually provided between the screw conveyor and the cutting set still precut, cross knife or shotgun discs. The cutting set itself comprises a rotary-driven rotating knife with cutting blades on the blade wings and at least one fixed perforated disc. In a meat grinder according to DE 197 34 611 C1 the hub of the separating knife is designed as a discharge screw. This discharge screw engages in a blind hole of the adjacent perforated disc and the hard parts are led out radially through a discharge channel from the meat grinder. Even if this prior art cutting set with a small number of components, namely the knife and the perforated disc, an automatic separation of the meat to be minced from the hard parts, but this cutting set has the disadvantage that after a certain amount of wear the entire knife must be replaced ,

Bei einem weiteren Fleischwolf gemäß DE 199 04 619 C1 wird zusätzlich zu der zentrischen Abführung der Hartteile eine radiale Abführung vorgesehen. Hierzu müssen entsprechende Kanäle in der Lochscheibe vorgesehen werden, was zu einem komplizierten Bauteil führt. Die dafür verwendete Lochplatte ist daher zweiteilig ausgebildet und umfasst Schraubverbindungen. Schraubverbindungen innerhalb des Fleischwolfes sind aufgrund der hohen Hygieneanforderungen und den damit verbundenen Reinigungsaufwendungen unerwünscht.In another meat grinder according to DE 199 04 619 C1 In addition to the central discharge of the hard parts, a radial discharge is provided. For this purpose, appropriate channels must be provided in the perforated disc, resulting in a complicated component. The hole plate used for this purpose is therefore formed in two parts and includes screw. Screw connections within the meat grinder are undesirable due to the high hygiene requirements and the associated cleaning costs.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, einen einfachen Trennschneidsatz für einen Fleischwolf zur Verfügung zu stellen, bei dem die Nachteile des Standes der Technik überwunden werden.The object of the present invention is to provide a simple cutting blade for a meat grinder in which the disadvantages of the prior art are overcome.

Diese Aufgabe wird mit einem Trennschneidsatz mit den Merkmalen des Anspruches 1 gelöst. Vorteilhafte Ausführungen beschreiben die Unteransprüche.This object is achieved with a cutting blade with the features of claim 1. Advantageous embodiments describe the subclaims.

Der neue Trennschneidsatz für einen Fleischwolf, nämlich zum automatischen Trennen und zentrischen Abführen von Knochen, Knorpel, Sehnen und anderen Hartteilen aus dem zu zerkleinernden Fleisch, umfasst in bekannter Weise eine feststehende Lochscheibe und ein drehangetriebenes rotierendes Messer mit Schneidklingen an den Messerflügeln. Die feststehende Lochscheibe hat eine Mittelbohrung und in der Mittelbohrung der Lochscheibe ist eine zylindrische Trennbüchse drehbar aufgenommenen. Die Mittelbohrung der Lochscheibe dient dem Abführen der Hartteile. Die Hartteile werden in diesem Fall nur zentrisch ausgetragen, so dass auf einen radialen Kanal in der Lochscheibe verzichtet werden kann. Die Lochscheibe wirkt bei der Zerkleinerung des Fleisches und der Abführung der Hartteile mit einem rotierenden Messer zusammen, welches mehrere Messerflügel umfasst, an denen Schneidklingen angeordnet sind, die in Richtung der benachbarten Lochscheibe ausgerichtet sind. Zur zentrischen Abführung der Hartteile ist die separate Trennbüchse vorgesehen, die einerseits mit ihrem Kopf im Messer gelagert ist und andererseits mit ihrem zylindrischen Büchsenteil in der Mittelbohrung der Lochscheibe aufgenommen ist.The new cutting blade for a mincer, namely for automatically separating and centric removal of bone, cartilage, tendons and other hard parts from the meat to be minced, comprises in a known manner a fixed perforated disc and a rotary driven rotating knife with cutting blades on the blade wings. The fixed perforated disc has a central bore and in the central bore of the perforated disc, a cylindrical separating sleeve is rotatably received. The center hole of the perforated disc is used to remove the hard parts. The hard parts are only centrally discharged in this case, so that can be dispensed with a radial channel in the perforated disc. The perforated disc cooperates with the comminution of the meat and the discharge of the hard parts with a rotating knife, which comprises a plurality of blade wings, on which cutting blades are arranged, which are aligned in the direction of the adjacent perforated disc. For the central removal of the hard parts, the separate separating sleeve is provided, which is mounted on the one hand with her head in the knife and on the other hand is added with its cylindrical bush part in the central bore of the perforated disc.

Die Lochscheibe, die in bekannter Weise mit einer Anzahl von Löchern zur Fleischzerkleinerung ausgestattet ist, besitzt an der Innenwand ihrer Mittelbohrung Auslasskanäle, die vorzugsweise schräg verlaufen und mit Ableitkanälen an der Umfangsfläche des zylindrischen hinteren Teils der separaten Trennbüchse zur Abführung der Hartteile zusammenwirken. Die Ableitkanäle der separaten Trennbüchse verlaufen vorzugsweise ebenfalls schräg und sind an der Umfangsfläche des zylindrischen Teils der Trennbüchse vorgesehen. Dieser zylindrische Teil der Trennbüchse ragt dabei aus dem Messerkörper heraus, wobei die Ableitkanäle an ihrem vorderen, benachbart zum Messerkörper vorgesehenen Ende einen quer zur Mittelachse verlaufenden Einlass haben, so dass die zwischen zwei Messerflügeln gesammelten Hartteile langsam in die Ableitkanäle der Trennbüchse einlaufen, sich quasi am Anfang des Ableitkanals im Bereich des Einlasses sammeln können.The perforated disc, which is equipped in a known manner with a number of holes for meat grinding, has on the inner wall of its central bore outlet channels, which preferably run obliquely and cooperate with Ableitkanälen on the peripheral surface of the cylindrical rear portion of the separate separating sleeve for discharging the hard parts. The discharge channels of the separate separating sleeve preferably also run obliquely and are provided on the peripheral surface of the cylindrical part of the separating sleeve. This cylindrical part of the separating sleeve projects out of the knife body, wherein the discharge channels at their front, adjacent to the knife body end have a transverse to the central axis inlet, so that the collected between two blade wings hard parts slowly enter the discharge ducts of the dividing box, quasi at the beginning of the discharge channel in the area of the inlet.

Bei einer vorteilhaften Ausführungsform sind an der Lochscheibe und zwar an der dem Messer zugewandten Seite zusätzlich radial verlaufende Führungsnuten vorgesehen, die in den Auslasskanälen enden. Diese unterstützen das radiale Abführen der Hartteile aus dem Trennbereich nach innen. Die Hartteile werden dann zentrisch durch die Mittelbohrung der Lochscheibe abgeführt. Hier bilden die Ableitkanäle der Trennbüchse und die Auslasskanäle der Lochscheibe jeweils gemeinsame Kanäle, durch welche die Hartteile geschoben werden und hinter der Lochscheibe beispielsweise mittels eines Schlauches aus dem Fleischwolf ausgebracht werden. An der dem Messer abgewandten Seite besitzt die Lochscheibe hierfür einen Schlauchanschluss, der vorzugsweise an der Nabe vorgesehen ist. Ein solcher Schlauchanschluss kann ein Bajonettverschluss oder eine Gewindeverbindung sein, bevorzugt wird eine Rundgewindeverschraubung.In an advantageous embodiment, additionally radially extending guide grooves, which terminate in the outlet channels, are provided on the perforated disc, namely on the side facing the blade. These support the radial removal of the hard parts from the separation area inwards. The hard parts are then removed centrally through the central bore of the perforated disc. Here, the discharge channels of the separating sleeve and the outlet channels of the perforated disc each have common channels through which the hard parts are pushed and are applied behind the perforated disc, for example by means of a hose from the meat grinder. On the side facing away from the knife, the perforated disc has a hose connection for this purpose is preferably provided on the hub. Such a hose connection may be a bayonet closure or a threaded connection, preferably a round thread screw connection.

Bei dem erfindungsgemäßen Trennschneidsatz sind das Messer und die Trennbüchse separat ausgebildet. Die Trennbüchse besitzt an ihrem vorderen Ende einen Kopf, der in einer zentralen Formausnehmung des Messers gehalten ist, beispielsweise kann der Kopf einen viereckigen Umfang haben und in einer entsprechenden Vierkantausnehmung des Messers aufgenommen sein. Hierbei ist der Kopf vorzugsweise mit einem größeren Umfang gegenüber dem zylindrischen Teil der Trennbüchse ausgestattet. In dem Kopf ist eine axiale Bohrung für die drehmomentübertragende Verbindung mit einer Antriebswelle oder mit einem Antriebszapfen vorgesehen. Für eine solche drehmomentübertagende Verbindung wird ein entsprechender Querschnitt für die axiale Bohrung im Kopf der Trennbüchse gewählt, beispielsweise ein Langloch.In the cutting blade set according to the invention, the blade and the separating sleeve are formed separately. The separating sleeve has at its front end a head which is held in a central mold recess of the knife, for example, the head may have a quadrangular circumference and be received in a corresponding square recess of the knife. In this case, the head is preferably provided with a larger circumference relative to the cylindrical part of the separating sleeve. In the head an axial bore for the torque-transmitting connection with a drive shaft or with a drive pin is provided. For such a torque-transmitting connection, a corresponding cross-section for the axial bore in the head of the separating sleeve is selected, for example a slot.

Der besondere Vorteil des neuen Trennschneidsatzes besteht darin, dass die dem Verschleiß unterworfenen Teile, nämlich die Schneidklingen und die Trennbüchse, leicht ausgewechselt werden können, ohne dass das ganze Messer verworfen werden muss. Die Steckverbindungen zwischen Messer und Trennbüchse einerseits sowie zwischen Trennbüchse und Antriebszapfen andererseits ermöglichen einen schnellen Austausch der Teile bei Verschleiß, aber auch einen schnellen Austausch von Trennbüchsen, um den Schneidsatz an die jeweilige Fleischsorte anzupassen. So kann eine Trennbüchse mit einer größeren Anzahl an Ableitkanälen eingesetzt werden und damit die Ausscheidungskapazität an Hartteilen erhöht werden.The particular advantage of the new cutting blade set is that the parts subjected to wear, namely the cutting blades and the separating sleeve, can be easily replaced without the whole knife having to be discarded. The plug connections between blade and separating sleeve on the one hand and between separating sleeve and drive pin on the other hand allow a quick replacement of the parts in case of wear, but also a quick exchange of separating bushes to adapt the cutting set to the respective type of meat. Thus, a separating sleeve can be used with a larger number of drainage channels and thus the Ausscheidungskapazität be increased to hard parts.

Das Messer selbst hat einen Messerkörper, bestehend aus den Messerflügeln, die an einer Seite zu Klingenhaltern geformt sind. In diese Klingenhalter sind Aufnahmenuten für die austauschbaren Schneidklingen vorgesehen, so dass diese nach dem gebrauchsmäßigen Verschleiß genauso wie die separate Trennbüchse ersetzt werden können. Bei einer bevorzugten Ausführungsform sind diese austauschbaren Schneidklingen ausschließlich in den radial verlaufenden Aufnahmenuten der Klingenhalter der einzelnen Messerflügel eingelegt. Um einen besseren Halt zu gewährleisten, sind diese eingelegten Schneidklingen an ihrer Rückseite, welche in die Aufnahmenut eingesteckt wird, konvex gewölbt und die jeweilige Aufnahmenut der Klingenhaltern besitzt entsprechend der Form und Größe der konvexen Wölbung der Schneidklingen eine angepasste Form und Tiefe. Nach Abnutzung der Schneidklingen und Verrundung der Ableitkanäle der Trennbüchse kann der Schneidsatz dem Fleischwolf entnommen und die Verschleißteile ausgewechselt werden. Der Messergrundkörper bleibt erhalten und wird mit neuen Schneidklingen und einer neuen Trennbüchse bestückt.The knife itself has a knife body, consisting of the blade wings, which are formed on one side to blade holders. In this blade holder grooves for the replaceable cutting blades are provided so that they can be replaced after the normal wear as well as the separate separating sleeve. In a preferred embodiment, these exchangeable cutting blades are inserted exclusively in the radially extending receiving grooves of the blade holder of the individual blade wings. To ensure a better grip, these inserted cutting blades are convexly curved on their back, which is inserted into the receiving groove and the respective receiving groove of the blade holders has according to the shape and size of the convex curvature of the cutting blades adapted shape and depth. After wear of the cutting blades and rounding of the discharge channels of the separating sleeve, the cutting set can be removed from the meat grinder and the wearing parts are replaced. The blade body remains intact and is equipped with new cutting blades and a new separating sleeve.

Nachfolgend wird ein Ausführungsbeispiel der Erfindung anhand der Zeichnung beschrieben. Die Zeichnung zeigt:Hereinafter, an embodiment of the invention will be described with reference to the drawings. The drawing shows:

1 eine perspektivische Darstellung eines Schneidsatzes in den Einzelteilen, 1 a perspective view of a cutting set in the individual parts,

2 die Trennbüchse und das Messer des Schneidsatzes von 1 vor der Montage, 2 the separating sleeve and the knife of the cutting set of 1 before mounting,

3 die Trennbüchse und das Messer gemäß 2 nach der Montage und vor dem Einsetzen in die Lochscheibe und 3 the dividing box and the knife according to 2 after installation and before insertion into the perforated disc and

4 eine weitere Ansicht der Trennbüchse und des Messers gemäß 2 nach der Montage. 4 a further view of the separating sleeve and the knife according to 2 after assembly.

Die 1 und die 3 zeigt eine Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Trennschneidsatzes für einen Fleischwolf. Dieser Trennschneidsatz 10 besteht aus der Lochscheibe 20, dem Messer 30 und der separaten Trennbüchse 40. Zur Verwendung in einem Fleischwolf werden diese drei Teile des Trennschneidsatzes 10 ineinandergesteckt, nämlich die Trennbüchse 40 in das Messer 30 und anschließend die Trennbüchse 40 in die Lochscheibe 20. Das Messer 30 besitzt hierzu eine Formausnehmung 34, gezeigt in 2. In diesem Fall eine Vierkantausnehmung. An die Form dieser Vierkantausnehmung 34 ist der Kopf 41 der Trennbüchse 40 in seinem Umfang angepasst, so dass bei eingesetztem Trennschneidsatz 10 im Fleischwolf mit der Rotation des Messers 30 sich auch gleichzeitig die Trennbüchse 40 bewegt. Der Antrieb des Messers 30 erfolgt in bekannter Weise durch eine Antriebswelle des Fleischwolfes. Der entsprechende Antriebszapfen wird in diesem Fall nicht direkt in das Messer eingeführt, sondern in eine Bohrung 45 im Kopf 41 der Trennbüchse 40. Die Bohrung 45 im Kopf 41 der separaten Trennbüchse 40 hat in diesem Fall die Form eines Langlochs, angepasst an die Form des Antriebszapfens. Durch die Drehbewegung der Antriebswelle des Fleischwolfes wird ein Drehmoment auf den Kopf 41 der Trennbüchse 40 und da dieser in der Formausnehmung 34 des Messers 30 aufgenommen ist, auch auf das Messer übertragen. Die Steckverbindung zwischen Antriebszapfen und Trennbüchse 40 sowie zwischen Trennbüchse 40 und Messer 30 ermöglichen eine einfache Austauschbarkeit der Trennbüchse 40 bei Verschleiß oder einen einfachen Wechsel von Trennbüchsen 40 mit unterschiedlichen Anzahl von Ableitkanälen 43 zur Änderung der Ausscheidungskapazität.The 1 and the 3 shows an embodiment of a cutting blade according to the invention for a meat grinder. This cutting blade set 10 consists of the perforated disc 20 the knife 30 and the separate separating box 40 , For use in a meat grinder these three parts of the Trennschneidsatzes 10 nested, namely the separating sleeve 40 in the knife 30 and then the separating box 40 in the perforated disc 20 , The knife 30 has a mold recess for this purpose 34 , shown in 2 , In this case a square recess. To the shape of this square recess 34 is the head 41 the dividing box 40 adapted in its scope, so that when inserted Trennschneidsatz 10 in the mincer with the rotation of the knife 30 at the same time the separating box 40 emotional. The drive of the knife 30 takes place in a known manner by a drive shaft of the meat grinder. The corresponding drive pin is not inserted directly into the knife in this case, but in a bore 45 in the head 41 the dividing box 40 , The hole 45 in the head 41 the separate separating box 40 has in this case the shape of a slot, adapted to the shape of the drive pin. The rotational movement of the drive shaft of the meat grinder turns torque upside down 41 the dividing box 40 and there in the mold cavity 34 of the knife 30 is absorbed, even transferred to the knife. The plug connection between drive pin and separating bush 40 as well as between separating bush 40 and knives 30 allow a simple interchangeability of the separating sleeve 40 in case of wear or a simple change of separating bushes 40 with different number of drainage channels 43 to change the elimination capacity.

Das mit der Trennbüchse 40 vormontierte Messer 30, gezeigt in 3, wird dann in eine Lochscheibe 20 eingesetzt und zwar der zylindrische Teil der Trennbüchse 40 in die Mittelbohrung 21 der Lochscheibe 20. In der 3 sind die Einzelteile des Trennschneidsatzes 10 vor dem Einschieben in die Lochscheibe 20 gezeigt. Nach dem Zusammensetzen des Trennschneidsatzes 10 kann dieser zusammen mit weiteren Schneidsätzen, Vorschneidern und anderen bekannten Bauteilen des Fleischwolfes in den Fleischwolf eingesetzt werden. In dem Fleischwolf, der in den Figuren nicht gezeigt ist, ist die Lochscheibe 20 feststehend angeordnet. Hierfür sorgt eine Passnut 27 am Außenumfang der Lochscheibe 20. In diese Passnut 27 greift ein gehäuseseitiger Keil des Fleischwolfes ein, so dass eine Drehung der Lochscheibe verhindert wird. Das Messer 30 des Schneidsatzes 10 bewirkt ein weiteres Zerkleinern der Fleischstücke mittels der an den Messerflügeln 31 des Messers 30 vorgesehenen Schneidklingen, die mit den Löchern der Lochscheibe 20 zusammenwirken.The with the dividing box 40 pre-assembled knives 30 , shown in 3 , then becomes one perforated disc 20 used and that is the cylindrical part of the separating sleeve 40 into the center hole 21 the perforated disc 20 , In the 3 are the items of the cutting blade set 10 before insertion into the perforated disc 20 shown. After assembling the cutting blade set 10 this can be used together with other cutting sets, precut and other known components of the mincer in the meat grinder. In the meat grinder, which is not shown in the figures, is the perforated disc 20 fixedly arranged. This is ensured by a passport groove 27 on the outer circumference of the perforated disc 20 , In this passport 27 engages a housing-side wedge of the meat grinder, so that rotation of the perforated disc is prevented. The knife 30 of the cutting set 10 causes a further crushing of the pieces of meat by means of the blade wings 31 of the knife 30 provided cutting blades, with the holes of the perforated disc 20 interact.

Gleichzeitig mit der Zerteilung und Weiterführung des zerkleinerten Fleisches erfolgt auch automatisch ein Abtrennen und zentrisches Abführen von Knochen, Knorpel, Sehnen und anderen Hartteilen aus dem zu zerkleinernden Fleisch. Bei der Rotation des Messers 30 werden während des Zerkleinerungsprozesses des Fleisches derartige Hartteile radial nach innen geführt und im Bereich zwischen den Messerflügeln 31 gesammelt. Bei dem in der 4 gezeigten Messer 30 sind aus diesem Grunde in einem Bereich zwischen jeweils zwei Messerflügeln 31 Freiräume 33 vorgesehen. Die dort gesammelten Hartteile werden dann in die Ableitkanäle 43 an der Umfangsfläche 42 des zylindrischen Teiles der Trennbüchse 40 gedrückt. Der jeweilige Einlass 44 in diese Ableitkanäle 43 ist daher nahe am Kopf 41 der Trennbüchse 40, also benachbart zu dem Freiräumen 33 des Messers 30, quer zur Mittelachse M ausgerichtet, so dass ausreichend Raum zum Sammeln der Hartteile vorhanden ist. Die Hartteile werden dann zentrisch durch die schräg zur Mittelachse M angeordneten Ableitkanäle 43, nämlich durch die Mitteilbohrung 21 der Lochscheibe 20 nach außen geführt. Beim Durchgang durch die Lochscheibe 20 wirken diese Ableitkanäle 33 mit entsprechenden an der Innenwand 22 der Mittelbohrung 21 vorgesehenen Auslasskanälen 23 der Lochscheibe zusammen, d. h. oberhalb der Ableitkanäle 43 verlaufen bei eingesetzter Trennbüchse 40 die Auslasskanäle 23 der Lochscheibe 20. Die über diese Ableitkanäle 43 und Auslasskanäle 23 zentrisch abgeführten Hartteile gelangen dann in einen Schlauch, der diese Hartteile aus dem Fleischwolf hinausführt. Ein solcher Schlauch ist in der Zeichnung nicht gezeigt, er wird mit einem Ende an der Nabe 25 der Lochscheibe 20 befestigt. Dies kann mittels eines Bajonettverschlusses, mittels einer Gewindeverbindung oder über andere bekannte Schlauchverbindung erfolgen.Simultaneously with the fragmentation and continuation of the minced meat is also automatically a separation and centric removal of bones, cartilage, tendons and other hard parts from the meat to be minced. At the rotation of the knife 30 During the comminution process of the meat, such hard parts are guided radially inwards and in the area between the blade wings 31 collected. In the in the 4 shown knife 30 are for this reason in an area between each two blade wings 31 Free rooms 33 intended. The hard parts collected there are then in the Ableitkanäle 43 on the peripheral surface 42 the cylindrical part of the separating sleeve 40 pressed. The respective inlet 44 in these drainage channels 43 is therefore close to the head 41 the dividing box 40 that is, adjacent to the open space 33 of the knife 30 , aligned transversely to the central axis M, so that there is sufficient space for collecting the hard parts. The hard parts are then centered by the oblique to the central axis M Ableitkanäle 43 , namely through the Mitteilbohrung 21 the perforated disc 20 led to the outside. When passing through the perforated disc 20 act these drainage channels 33 with corresponding on the inner wall 22 the center hole 21 provided outlet channels 23 the perforated disc together, ie above the Ableitkanäle 43 run with inserted dividing box 40 the outlet channels 23 the perforated disc 20 , The over these drainage channels 43 and outlet channels 23 centrically removed hard parts then pass into a hose that leads these hard parts out of the meat grinder. Such a hose is not shown in the drawing, it is with one end to the hub 25 the perforated disc 20 attached. This can be done by means of a bayonet closure, by means of a threaded connection or via other known hose connection.

Für das zentrische Abführen der Hartteile kann die Lochscheibe 20 zusätzlich an der dem Messer 30 zugewandten Seite radial verlaufende Führungsnuten 24 besitzen, wie dies aus 1 zu ersehen ist, wo drei solcher Führungsnuten 24 gezeigt sind. Es können auch mehr oder weniger Führungsnuten 24 vorgesehen werden. Mehr als drei Führungsnuten führen jedoch dazu, dass entsprechend weniger Löcher der Lochscheibe 20 für die Zerteilung und Abführung des Fleisches zur Verfügung stehen.For the central removal of the hard parts, the perforated disc 20 in addition to the knife 30 facing side radially extending guide grooves 24 own, like this 1 It can be seen where three such grooves 24 are shown. There may also be more or less guide grooves 24 be provided. However, more than three guide grooves mean that correspondingly fewer holes of the perforated disc 20 be available for the fragmentation and removal of the meat.

Für unterschiedliche Anwendungen in einem Fleischwolf können die Trennschneidsätze 10 verschieden ausgestaltet sein, einerseits um eine gewünschte Zerkleinerung des Fleisches zu erhalten und andererseits um Hartteile einer bestimmte Mindestgröße zu entfernen. Hierzu können beispielsweise die Lochscheiben 20 mit unterschiedlich großen Löchern, einer unterschiedlichen Anzahl von Führungsnuten 24 sowie mit unterschiedlich großen Auslasskanälen 23 und die Trennbüchsen 40 mit unterschiedlich großen Ableitkanälen 43 vorgesehen werden. Durch unterschiedlich große Auslasskanälen 23 sowie Ableitkanälen 43 können Hartteile unterschiedlicher Größe abgeleitet werden.For different applications in a meat grinder, the Trennschneidsätze 10 be configured differently, on the one hand to obtain a desired size reduction of the meat and on the other hand to remove hard parts of a certain minimum size. For this example, the perforated discs 20 with different sized holes, a different number of guide grooves 24 as well as with different sized outlet channels 23 and the dividers 40 with different sized drainage channels 43 be provided. By different sized outlet channels 23 as well as drainage channels 43 Hard parts of different sizes can be derived.

Besonders vorteilhaft an dem Trennschneidsatz 10 ist das Auswechseln der Verschleißteile nach einer bestimmungsgemäßen Benutzung und damit einhergehenden Abnutzung, beispielsweise durch Abstumpfen der Schneidklingen 32 bzw. durch Abrunden der Ableitkanäle 43. Nach einer solchen Abnutzung wird der Trennschneidsatz 10 dem Fleischwolf entnommen. Nachdem das Messer 30 mit einer neuen Trennbüchse 40 und neuen Schneidklingen 32 bestückt ist, kann es wieder in den Fleischwolf eingesetzt werden, d. h. das Messer 30 mit den Messerflügeln 31 und den an den Messerflügeln 31 vorgesehenen Klingenhaltern 35 bleibt unverändert. Die neuen Schneidklingen 32 werden in die Klingenhalter 35 eingelegt, d. h. ohne Schraubverbindung mit dem Messer 30 verbunden. Hierzu sind an den Messerflügeln 31 im Bereich der Messerhalter 35 radial verlaufende Aufnahmenuten 36 vorgesehen. Diese Aufnahmenuten 36 haben an ihrem äußeren und inneren Rand die geringste Tiefe, d. h. die Tiefe der Aufnahmenut 36 vergrößert sich zur Mitte des Messerflügels 31 hin. Diese Form der Aufnahmenuten 36 ist an die Form der Schneidklinge 32 angepasst, die auf ihrer Rückseite, mit der Sie in der Aufnahmenut 36 des Klingenhalters 35 ausgenommen ist, nach außen gewölbt ist. Selbstverständlich sind auch andere Formen der Aufnahmenut 36 bzw. der Rückseitenform der Schneidklingen 32 möglich, die ein einfaches schraubenloses Verbinden der Schneidklingen 32 mit den Messerhaltern 35 oder ein Verbinden mittels Schrauben bzw. mittels Klemmen erlauben.Particularly advantageous on the cutting blade set 10 is the replacement of the wear parts after proper use and concomitant wear, for example by blunting the cutting blades 32 or by rounding off the discharge channels 43 , After such wear, the cutting blade set becomes 10 taken from the meat grinder. After the knife 30 with a new separating box 40 and new cutting blades 32 stocked, it can be used again in the meat grinder, ie the knife 30 with the knife wings 31 and the on the knife wings 31 provided blade holders 35 stays unchanged. The new cutting blades 32 be in the blade holder 35 inserted, ie without screw connection with the knife 30 connected. These are on the knife wings 31 in the field of knife holders 35 radially extending grooves 36 intended. These grooves 36 have at their outer and inner edge the lowest depth, ie the depth of the receiving groove 36 increases to the middle of the knife blade 31 out. This form of recording grooves 36 is due to the shape of the cutting blade 32 adjusted on the back, with which you are in the receiving groove 36 of the blade holder 35 is recessed, is arched outwards. Of course, other forms of the receiving groove 36 or the backside shape of the cutting blades 32 possible that a simple screwless joining of the cutting blades 32 with the knife holders 35 or allow connection by means of screws or by means of terminals.

Die Erfindung ist nicht auf die Ausführungsbeispiele beschränkt.The invention is not limited to the embodiments.

Bezugszeichenliste LIST OF REFERENCE NUMBERS

1010: TrennschneidsatzSeparating cutting set
2020: Lochscheibeperforated disc
2121: Mittelbohrungcenter bore
2222: Innenwandinner wall
2323: Auslasskanäleexhaust ports
2424: Führungsnutenguide
2525: Nabehub
2626: Schlauchanschlusshose connection
2727: Passnutfitting groove
3030: Messerknife
3131: Messerflügelknife blades
3232: Schneidklingecutting blade
3333: Freiraumfree space
3434: Formausnehmungshaped recess
3535: Klingenhalterblade holder
3636: Aufnahmenutenreceiving grooves
3737: BundFederation
4040: Trennbüchserelease liner
4141: Kopfhead
4242: Umfangsflächeperipheral surface
4343: Ableitkanäledrainage channels
4444: Einlassinlet
4545: Bohrungdrilling
MM: Mittelachsecentral axis

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION

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Zitierte PatentliteraturCited patent literature

DE 19734611 C1 [0002]
DE 19904619 C1 [0003]

Claims

Separating cutting set for a meat grinder for automatic separation and centric removal of bones, cartilage, tendons and other hard parts of meat to be minced, comprising - a fixed perforated disc ( 20 ) with a central bore ( 21 ), - a rotating knife ( 30 ) with on blade wings ( 31 ) arranged cutting blades ( 32 ) and - one in the center hole ( 21 ) of the perforated disc ( 20 ) recorded separating bush ( 40 ), characterized in that - the one-piece perforated disc ( 20 ) on the inner wall ( 22 ) of their center hole ( 21 ) Outlet channels ( 23 ), which with drainage channels ( 43 ) on the peripheral surface ( 42 ) of the cylindrical rear part of the separate separating bushing ( 40 ), - that at a front end of the separating sleeve ( 40 ) a head ( 41 ) is provided, the rotationally fixed in a central mold recess ( 34 ) of the knife ( 30 ), this head ( 41 ) an axial bore ( 45 ) has for rotationally fixed receiving the drive pin.

Trennschneidsatz according to claim 1, characterized in that the outlet channels ( 23 ) of the perforated disc ( 20 ) and the drainage channels ( 43 ) of the separating sleeve ( 40 ) run diagonally and interact.

Trennschneidsatz according to claim 2, characterized in that the discharge channels ( 43 ) of the separating sleeve ( 40 ) at its front end a transversely to the central axis (M) extending inlet ( 44 ) to have.

Trennschneidsatz according to one of claims 1 to 3, characterized in that the perforated disc ( 20 ) on her the knife ( 30 ) facing side radially extending guide grooves ( 24 ), which into the outlet channels ( 23 ) on the inner wall ( 22 ) of the center hole ( 21 ) pass over.

Trennschneidsatz according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the perforated disc ( 20 ) on her the knife ( 30 ) facing away from a hub ( 25 ) with a hose connection ( 26 ).

Trennschneidsatz according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the knife ( 30 ) on each blade wing ( 31 ) in the direction of perforated disc ( 20 ) aligned blade holder ( 35 ) for separate, exchangeable cutting blades ( 32 ), the blade holders ( 35 ) of the knife wings ( 31 ) with radially extending receiving grooves ( 36 ) for the cutting blades ( 32 ) are provided.

Trennschneidsatz according to claim 6, characterized in that the inside of the cutting blades ( 32 ) is convexly curved and the receiving grooves ( 36 ) on the blade holders ( 35 ) of the knife wings ( 31 ) have a depth adapted to this convex curvature.

Trennschneidsatz according to claim 6 or 7, characterized in that for better derivation of the hard parts in the hub region of the knife ( 30 ) Free spaces ( 33 ) between the blade holders ( 35 ) provided at the inlet ( 44 ) of the discharge channels ( 43 ) of the separating sleeve ( 40 ) end up.

Trennschneidsatz according to one of claims 1 to 7, characterized in that the knife ( 30 ) a square recess as Formausnehmung ( 34 ) for a quadrangular head ( 41 ) of the separating sleeve ( 40 ), wherein preferably each of the four corners are rounded off differently as Verdrehschutz.

Trennschneidsatz according to any one of claims 1 to 9, characterized in that the head ( 41 ) of the separating sleeve ( 40 ) has a greater circumference than the circumference of the cylindrical part of the separating sleeve ( 40 ) having.

Trennschneidsatz according to one of claims 1 to 8, characterized in that in the head ( 41 ) of the separating sleeve ( 40 ) the axial bore ( 44 ) has a cross-section in the form of a slot for the torque-transmitting connection with the drive pin.