DE10156492A1

DE10156492A1 - Hot animal recovered from slaughtered animals rapidly submerged and chilled in cold water tank

Info

Publication number: DE10156492A1
Application number: DE2001156492
Authority: DE
Original assignee: CDS Crailsheimer Darmsortierbetrieb GmbH
Current assignee: CDS Crailsheimer Darmsortierbetrieb GmbH
Priority date: 2001-11-16
Filing date: 2001-11-16
Publication date: 2003-05-28

Abstract

An assembly (100) recovers hot animal fat (3) immediately after slaughter. The assembly has a water (2)-filled tank (1) with a fat-submerging mechanism (5, 5A, 5B, 6, 6A, 6B) which force-submerges the fat or fatty tissues. At the tank centre the water is at least 10 deg C colder than the incoming fat. the temperature at the centre of the tank is pref. less than 2 deg C. The fat or fatty tissues are held submerged until the temperature has dropped to less than 5 deg C. The fat or fatty tissues are then removed from the water.

Description

Technical field

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung und ein Verfahren zur Abkühlen von tierischem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigem Gewebe, insbesondere von Fettgewebe, insbesondere von solchem, welches unmittelbar nach der Schlachtung von den Tierkörpern abgetrennt wird und einer separaten Weiterverarbeitung zugeführt werden soll. The invention relates to a device and a method for cooling animal fat, fat tissue or fatty tissue, especially of Adipose tissue, in particular of such which immediately after the Slaughter is separated from the carcasses and a separate Further processing should be fed.

Stand der TechnikState of the art

Bei der Fleischproduktion fallen nach der Schlachtung der Tiere große Mengen von noch körperwarmem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigem Gewebe an, welches nach der Abtrennung vom Tierkörper typischerweise in Form von flächigen, einigen Zentimetern dicken, gallertartigen Fettgewebekörpern vorliegt. Eine sofortige Weiterverarbeitung desselben ist in vielen Fällen nicht möglich; ein Grund dafür ist z. B., daß vor der Weiterverarbeitung zu Nahrungsmitteln bestimmte veterinärmedizinische Tests, etwa BSE-Test, vorgeschrieben sein können, deren Durchführung und Auswertung eine bestimmte Zeit, z. B. einige Tage, in Anspruch nehmen. Das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe muß in solchen Fällen bis zu seiner Freigabe zwischengelagert werden. In meat production, large numbers fall after the animals are slaughtered Amounts of body-warm fat, fat tissue or fatty tissue which, after separation from the animal body, typically in the form of flat, a few centimeters thick, gelatinous adipose tissue is present. In many cases, it is not immediately processed further possible; one reason for this is e.g. B. that before further processing Food certain veterinary tests, such as BSE test, may be prescribed, their implementation and evaluation a certain time, e.g. B. take a few days. The fat, adipose tissue or fatty tissue in such cases must be released be temporarily stored.

Die Zwischenlagerung von noch warmem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigem Gewebe ist jedoch sehr problematisch. Fett wirkt nämlich stark thermisch isolierend, d. h. es ist ein sehr schlechter Wärmeleiter, so daß die Körperwärme nur sehr langsam an die umgebende Luft abgeführt wird. The intermediate storage of still warm fat, fatty tissue or fat-containing However, tissue is very problematic. Fat has a strong thermal effect isolating, d. H. it is a very poor heat conductor, so the Body heat is dissipated very slowly to the surrounding air.

Die Abkühlung wird weiter dadurch verzögert, daß das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe aufgrund seiner gallertartigen Konsistenz üblicherweise aus Platz-, Handhabungs- und Transportgründen nicht in flächig ausgebreiteter Form eingelagert werden kann, sondern in Behältern gesammelt und darin in Form größerer kompakter Zusammenballungen transportiert und gelagert wird, wodurch das Verhältnis von Oberfläche zu Masse verringert ist und aus den inneren Bereichen der Zusammenballung nur in äußerst geringem Maße Wärme nach außen abgeführt wird. Zusätzlich wird die Abkühlung auch durch die geringe Wärmekapazität von Luft und durch den schlechten Wärmeübergang zwischen dem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigem Gewebe und der Luft gebremst. The cooling is further delayed by the fact that the fat, fat tissue or fatty tissue usually due to its gelatinous consistency for reasons of space, handling and transport, not in a large area spread shape can be stored, but in containers collected and in it in the form of larger compact agglomerations is transported and stored, reducing the ratio of surface area to Mass is reduced and from the inner areas of the agglomeration heat is dissipated to the outside only to an extremely small extent. additionally cooling is also due to the low heat capacity of air and due to the poor heat transfer between the fat, fat tissue or fatty tissue and the air.

Aufgrund seiner inneren Wärme setzen jedoch in dem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigen Gewebe chemische Prozesse, z. B. Gärung, ein, welche innerhalb kurzer Zeit, typischerweise innerhalb weniger Stunden, zu einer Qualitätsverschlechterung oder sogar zu einem Verderben des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes führen. Auch durch eine Zwischenlagerung in einem Kühlhaus, selbst wenn in diesem erhebliche Minustemperaturen vorliegen, läßt sich die Abkühlung nicht auf ein solches Maß beschleunigen, daß eine Qualitätsverschlechterung bzw. ein Verderben verhindert werden. However, due to its internal heat put in the fat, fat or fatty tissue chemical processes, e.g. B. fermentation, one within a short time, typically within a few hours Deterioration in quality or even spoilage of the fat, fat tissue or fatty tissue. Also through interim storage in one Cold store, even if there are significant freezing temperatures in it, the cooling can not be accelerated to such a degree that a Deterioration in quality or deterioration can be prevented.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zu Grunde, eine Vorrichtung sowie ein Verfahren zum Abkühlen von tierischem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigem Gewebe bereitzustellen, wobei die Abkühlung so schnell erfolgen soll, daß die oben genannten Probleme vermieden oder weitestgehend vermieden werden. The invention is therefore based on the object, a device and a Process for cooling animal fat, adipose tissue or fat To provide tissue, the cooling should take place so quickly that the problems mentioned above are avoided or largely avoided.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß gelöst durch eine Kühlvorrichtung für tierisches Fett, Fettgewebe oder fetthaltiges Gewebe, gekennzeichnet durch ein zumindest teilweise mit Wasser gefülltes Gefäß sowie mindestens einen, wobei das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe in das Gefäß einbringbar und aus diesem wieder entnehmbar ist und der Tauchmechanismus imstande ist, das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe nach dessen Einbringung in das Gefäß mindestens einmal vorübergehend unter die Wasseroberfläche zu tauchen, und das Wasser im räumlichen Mittel um mindestens 10°C kälter ist als das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe bei dessen Eintritt in das Gefäß. This object is achieved by a cooling device for animal fat, fat tissue or fatty tissue, characterized by an at least partially filled vessel and at least one, the fat, adipose tissue or fatty tissue can be introduced into the vessel and can be removed from it and the diving mechanism is capable is the fat, fat tissue or fatty tissue after its introduction into the vessel temporarily below the water surface at least once dive, and the water is colder by at least 10 ° C on average than the fat, adipose tissue or fatty tissue when it enters the Vessel.

Die Aufgabe wird ferner erfindungsgemäß gelöst durch ein Verfahren zum Abkühlen von tierischem Fett, Fettgewebe oder fetthaltigem Gewebe bereitzustellen, dadurch gekennzeichnet, dass das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe in ein zumindest teilweise mit Wasser gefülltes Gefäß eingebracht, dort mindestens einmal vorübergehend unter die Oberfläche des Wassers getaucht und anschließend aus dem Gefäß entnommen wird, wobei das Wasser im räumlichen Mittel um mindestens 10°C kälter ist als das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe bei dessen Eintritt in das Gefäß. The object is further achieved according to the invention by a method for Cooling of animal fat, fatty tissue or fatty tissue provide, characterized in that the fat, adipose tissue or fatty tissue in an at least partially filled container with water introduced, there at least once temporarily under the surface of the Dipped in water and then removed from the vessel, whereby the water on average is at least 10 ° C colder than the fat, Adipose or fatty tissue when it enters the vessel.

Dabei liegt die Temperatur des Wassers im räumlichen Mittel bevorzugt unter 5°C, besonders vorzugsweise unter 2°C. The temperature of the water is preferably below the spatial average 5 ° C, particularly preferably below 2 ° C.

Gemäß einer bevorzugten Variante der Erfindung wird das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe in dem Gefäß so oft und/oder so lange unter die Wasseroberfläche getaucht, bis die Temperatur des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes an jedem Punkt desselben unter 10°C, vorzugsweise unter 5°C liegt. Der Tauchmechanismus ist zu diesem Zweck imstande, das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe in dem Gefäß so oft und/oder so lange unter die Oberfläche des Wassers zu tauchen, bis die Temperatur des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes an jedem Punkt desselben unter 10°C, vorzugsweise unter 5°C liegt. According to a preferred variant of the invention, the fat becomes adipose tissue or fatty tissue in the vessel as often and / or as long under the Water surface submerged until the temperature of the fat, adipose tissue or fatty tissue at any point thereof below 10 ° C, preferably is below 5 ° C. For this purpose, the diving mechanism is capable of: Fat, adipose tissue or fatty tissue in the vessel as often and / or so long immersing under the surface of the water until the temperature of the Fat, adipose tissue or fatty tissue at any point of the same under 10 ° C, preferably below 5 ° C.

Vorteilhaft kann dem Gefäß zeitweise oder fortlaufend Wasser entnommen werden, wobei das entnommene Wasser einer Kühlung unterzogen und anschließend wieder in das Gefäß eingebracht wird, so daß einer allmählichen Erwärmung des Wassers und damit einem Nachlassen seiner kühlenden Wirkung entgegengewirkt wird, wobei die Kühlung des entnommenen Wassers durch unmittelbaren Kontakt desselben mit Eiskörpern erfolgt. Water can advantageously be removed from the vessel temporarily or continuously are subjected to cooling, and the water removed then reintroduced into the vessel so that a gradual one Warming of the water and thus a decrease in its cooling Effect is counteracted, the cooling of the removed Water occurs through direct contact with ice bodies.

Hierzu kann eine Umwälzleitung vorgesehen sein mit einem Ansaugende und einem Auslaßende, welche getrennt voneinander beide in das Gefäß münden, wobei in der Umwälzleitung in Serie eine Umwälzpumpe und ein Wasserkühler zwischengeschaltet sind, und die Umwälzpumpe über die Umwälzleitung Wasser aus dem Gefäß anzusaugen, durch den Wasserkühler zu fördern und wieder in das Gefäß einzuspeisen imstande ist, wobei der Wasserkühler Eiskörper enthält, welche mit dem von der Umwälzpumpe geförderten Wasser in direktem Kontakt stehen. For this purpose, a circulation line can be provided with an intake end and an outlet end, which both separate into the vessel, in the circulation line in series a circulation pump and a Water coolers are interposed, and the circulation pump via the Circulation line to draw water from the vessel through the water cooler is able to promote and feed back into the vessel, the Water cooler contains ice body, which with that of the circulation pump pumped water are in direct contact.

In einer bevorzugten Variante der Erfindung weist das Gefäß die Form eine länglichen Wanne auf, wobei das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe in den ersten Endbereich der Wanne eingebracht, von dort in horizontaler Richtung zum anderen, gegenüberliegenden zweiten Endbereich der Wanne gefördert und dort entnommen wird. Das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe kann z. B. über eine Zufuhreinrichtung, z. B. Zuleitungsrohr, Rinne oder Rutsche, in den ersten Endbereich der Wanne eingebracht, von dort mittels einer Fördereinrichtung in horizontaler Richtung zu dem anderen, gegenüberliegenden zweiten Endbereich der Wanne gefördert und dort mittels einer Entnahmevorrichtung, z. B. Rollenföderer, entnommen werden. In a preferred variant of the invention, the vessel has the shape elongated tub on which the fat, adipose tissue or fatty tissue in introduced the first end of the tub, from there in a horizontal Direction to the other, opposite second end area of the tub is promoted and removed there. That fat, fat tissue or fatty Tissue can e.g. B. via a feed device, for. B. supply pipe, gutter or slide, introduced into the first end area of the tub, from there by means of a conveyor in a horizontal direction to the other, conveyed opposite second end region of the tub and there by means a removal device, e.g. B. roller conveyor can be removed.

Insbesondere kann der Tauchmechanismus mindestens eine zumindest zeitweise um ihre Längsachse rotierende Walze umfassen, welche horizontal liegend zwischen dem ersten und dem zweiten Endbereich der Wanne so angeordnet ist, daß die Längsachse der Walze quer zur Föderrichtung verläuft und sich ein Teil der Walze unter der Oberfläche des Wassers befindet, wobei die Rotationsrichtung der Walze so gewählt ist, daß die Bewegung des tiefsten Punktes des Umfangs der Walze bzw. Walzen in Richtung des zweiten Endbereichs der Wanne erfolgt und die Walze durch ihre Rotationsbewegung das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe von dem ersten zu dem zweiten Endbereich der Wanne zu fördern und dasselbe während der Förderung vorübergehend unter die Oberfläche des Wassers zu tauchen imstande ist. Die Förderung des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes erfolgt also in diesem Fall durch die rotierende Walze bzw. die rotierenden Walzen, wobei das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe durch die Rotationsbewegung der Walze bzw. Walzen während der Förderung vorübergehend unter die Oberfläche des Wassers getaucht wird. Die rotierende Walze bzw. Walzen sind in diesem Fall also Tauchmechanismus und Fördereinrichtung zugleich. In particular, the diving mechanism can have at least one at times include a roller rotating about its longitudinal axis, which is horizontal lying between the first and the second end region of the tub like this is arranged that the longitudinal axis of the roller extends transversely to the direction of conveyance and part of the roller is under the surface of the water, where the direction of rotation of the roller is chosen so that the movement of the deepest Point of the circumference of the roller or rollers in the direction of the second End region of the tub and the roller by its rotational movement the fat, adipose tissue or fatty tissue from the first to the second Promote the end of the tub and do the same during delivery temporarily submerged below the surface of the water. The The promotion of fat, adipose tissue or fatty tissue takes place in in this case by the rotating roller or the rotating rollers, wherein the fat, fat tissue or fatty tissue due to the rotational movement the roller or rollers temporarily under the during the promotion Surface of the water is immersed. The rotating roller or rollers are in this case, diving mechanism and conveyor device at the same time.

Die Walze bzw. Walzen weisen bevorzugt jeweils mindestens eine parallel zu ihrer Längsachse angeordnete, die Walze radial nach außen überragende Querrippe auf, welche zugleich zum Fördern und Tauchen des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes sowie außerdem zur Durchmischung des Wassers dient. Eine Durchmischung des Wassers kann zur Vermeidung der Ausbildung von Temperaturgradienten oder sogenannten Wärmenestern im Wasser zweckmäßig sein. Die Querrippen können z. B. kamm- oder rechenartig mehrfach durchbrochen sein oder von gitterartiger Struktur sein. Gemäß bevorzugter Ausführungsformen der Erfindung weist jede Walze zwei oder vier Querrippen auf. In einer anderen Ausführungsform der Erfindung ist die Walze eine Stachelwalze, deren Stacheln zugleich zum Fördern und Tauchen des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes sowie außerdem zur Durchmischung des Wassers dienen. The roller or rollers preferably each have at least one in parallel arranged along its longitudinal axis, the roller projecting radially outward Cross rib, which at the same time for conveying and immersing the fat, Adipose or fatty tissue as well as for mixing of the water. Mixing the water can prevent this the formation of temperature gradients or so-called warming nests be practical in the water. The cross ribs can e.g. B. comb or be broken several times like a rake or be of a lattice-like structure According to preferred embodiments of the invention, each roller has two or four cross ribs. In another embodiment of the invention the roller is a spiked roller, the spikes of which are conveying and Dip the fat, adipose tissue or fatty tissue as well as as well serve to mix the water.

Die Walze bzw. Walzen können gegenüber dem Gefäß höhenverstellbar angeordnet sein, so daß der Mindestwert der Tauchtiefe des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes vorgebbar ist. Auf diese Weise können die Tauchtiefe und damit die Aufenthaltsdauer des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes unter Wasser je nach erforderlicher Zeitdauer der Kühlwirkung vergrößert oder verringert werden; z. B. können die Walzen abgesenkt werden, wenn große Fettgewebekörper vorliegen, und angehoben werden, wenn kleine Fettgewebekörper vorliegen. Eine weitere Möglichkeit, die Aufenthaltsdauer des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes unter Wasser zu beeinflussen, besteht darin, die Rotationsgeschwindigkeit der Walzen zu erhöhen oder zu verlangsamen; allerdings wird hierdurch zugleich auch die Fördergeschwindigkeit verändert. The roller or rollers can be adjusted in height relative to the vessel be arranged so that the minimum value of the immersion depth of the fat, Adipose tissue or fatty tissue can be predetermined. That way you can the depth of the dive and thus the length of stay of the fat, adipose tissue or fatty tissue under water depending on the time required Cooling effect can be increased or decreased; z. B. the rollers lowered when there are large adipose tissue bodies and raised when there are small adipose tissue bodies. One more way, the length of stay of the fat, fat tissue or fatty tissue under Influencing water is changing the speed of rotation of the Increase or slow down rollers; however, this will at the same time the conveying speed also changed.

Gemäß einer anderen Variante der Erfindung rotieren die Walze bzw. die Walzen zur Verlängerung der Aufenthaltsdauer des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes in dem Gefäß nur zeitweise; zu diesem Zweck können die Walze bzw. Walzen einen per Intervallschaltung gesteuerten Antrieb besitzen, welcher imstande ist, die Walze bzw. Walzen in bestimmten Zeitabständen vorübergehend in Rotation zu versetzen. Insbesondere kann der Walzenantrieb so gesteuert sein, daß die Walze bzw. Walze in jedem Intervall nur eine Teildrehung ausführt, wobei der Drehwinkel dem Winkelabstand zweier benachbarter Querrippen auf dem Umfang der Walze bzw. Walzen entspricht. According to another variant of the invention, the roller or the Rollers to extend the duration of the fat, adipose tissue or fatty tissue in the vessel only temporarily; can for this purpose the roller or rollers a drive controlled by interval switching possess who is able to determine the roller or rollers in certain To temporarily set time intervals in rotation. In particular, can the roller drive can be controlled so that the roller or roller in each Interval only performs a partial rotation, the angle of rotation being the Angular distance between two adjacent cross ribs on the circumference of the roller or rollers.

Gemäß einer bevorzugten Variante des erfindungsgemäßen Verfahrens werden das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe so in das Gefäß eingebracht und in demselben so gefördert, daß das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe eine auf dem Wasser schwimmende, die Oberfläche des Wassers teilweise bedeckende, maximal 20 cm, besonders bevorzugt maximal 10 cm dicke, zusammenhängende oder nicht zusammenhängende Schicht bildet. Durch die solchermaßen flächige Ausbreitung des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes, d. h. begrenzte Schichtdicke, wird die Durchkühlung insbesondere der inneren Bereiche desselben erleichtert, da das Verhältnis von Oberfläche zu Masse gegenüber einer kompakten Zusammenballung vergrößert ist. Die Zufuhreinrichtung ist daher gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe so in das Gefäß einzubringen und die Fördereinrichtung dasselbe so zu fördern imstande, daß das Fett, Fettgewebe oder fetthaltige Gewebe eine auf dem Wasser schwimmende, die Oberfläche des Wassers teilweise bedeckende, maximal 20 cm, bevorzugt maximal 10 cm dicke, zusammenhängende oder nicht zusammenhängende Schicht bildet. According to a preferred variant of the method according to the invention the fat, adipose tissue or fatty tissue gets into the vessel introduced and promoted in the same so that the fat, adipose tissue or fatty tissue floating on water, the surface of the Water partially covering, maximum 20 cm, particularly preferably maximum 10 cm thick, continuous or non-continuous layer forms. Because of the extensive spread of fat and adipose tissue or fatty tissue, d. H. limited layer thickness, the Cooling in particular of the inner areas of the same is facilitated since the ratio of surface to mass compared to a compact Agglomeration is enlarged. The feed device is therefore according to a preferred embodiment of the invention the fat, adipose tissue or to introduce fatty tissue into the vessel and the conveyor able to promote the same so that the fat, fatty tissue or fatty ones Tissue a floating on the water, the surface of the water partially covering, maximum 20 cm, preferably maximum 10 cm thick, forms a continuous or non-continuous layer.

Das Wasser wird gemäß einer bevorzugten Variante der Erfindung zu seiner Umwälzung aus dem ersten Endbereich der Wanne entnommen und nach der Kühlung in den zweiten Endbereich der Wanne eingebracht, so daß in derselben eine Wasserströmung vorliegt, welche der Förderrichtung des Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes in der Wanne entgegengesetzt ist. In diesem Fall werden also die Vorteile des Gegenstrom-Kühlungsprinzips genutzt. According to a preferred variant of the invention, the water becomes his Circulation taken from the first end region of the tub and after the Cooling introduced into the second end region of the tub, so that in there is a water flow which corresponds to the direction in which the fat is conveyed, Adipose tissue or fatty tissue in the tub is opposite. In In this case, the advantages of the countercurrent cooling principle used.

Ein zusätzlicher Vorteil der Erfindung besteht darin, daß mit dem Tauchen des das Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes eine Reinigung desselben einhergeht, wodurch in vielen Fällen ein separate Reinigung das Fetts, Fettgewebes oder fetthaltigen Gewebes überflüssig wird. An additional advantage of the invention is that with diving a cleaning of the fat, adipose tissue or fatty tissue it goes hand in hand, which in many cases means that separate cleaning Fat, adipose tissue or fatty tissue becomes superfluous.

Fig. 1 zeigt eine bevorzugte Ausführungsform einer erfindungsgemäßen Kühlvorrichtung. Eine längliche Wanne 1 ist teilweise, nämlich bis zu einer bestimmten Füllhöhe, mit Wasser 2 gefüllt. Über ein Zuführungsrohr 4 wird Fettgewebe in einen ersten Endbereich 1A der Wanne 1 eingebracht. Das Fettgewebe liegt in Form einzelner Fettgewebekörper 3 von gallertartiger Konsistenz vor. Die Einbringung der des Fettgewebes, d. h. der Fettgewebekörper 3, in die Wanne 1 erfolgt so, daß diese zusammen eine auf dem Wasser 2 schwimmende, die Oberfläche des Wassers 2 teilweise bedeckende, nicht zusammenhängende Schicht bilden, welche eine Dicke von maximal 10 bis 20 cm aufweist. Fig. 1 shows a preferred embodiment of a cooling device according to the invention. An elongated trough 1 is partially filled with water 2 , namely up to a certain filling level. Via a feed pipe 4 adipose tissue is introduced in a first end portion 1 A of the tub. 1 The adipose tissue is in the form of individual adipose tissue bodies 3 of gelatinous consistency. The introduction of the adipose tissue, ie the adipose tissue body 3 , into the tub 1 takes place in such a way that these together form a non-contiguous layer floating on the water 2 , partially covering the surface of the water 2 , which has a maximum thickness of 10 to 20 cm having.

Zwei Walzen 5, 6 sind parallel zueinander horizontal liegend zwischen dem ersten und dem diesem gegenüberliegenden zweiten Endbereich 1A, 1B der Wanne 1 so angeordnet, daß die Längsachsen 5B, 6B der Walzen 5, 6 quer zur Längsrichtung der Wanne 1 verlaufen und sich ein Teil jeder Walze 5, 6 unter der Oberfläche des Wassers 2 befindet. Jede der beiden walzen 5, 6 rotiert zumindest zeitweise. Die typische Rotationsdauer kann z. B. 90 Sekunden betragen. Die Rotationsrichtung der Walzen 5, 6, in Fig. 1 gekennzeichnet durch Pfeile, ist jeweils so gewählt, daß die Bewegung des tiefsten Punktes des Umfangs der Walzen 5, 6 jeweils in Richtung des zweiten Endbereichs 1B der Wanne 1 erfolgt. Two rollers 5 , 6 are arranged horizontally parallel to each other between the first and the opposite second end region 1 A, 1 B of the tub 1 so that the longitudinal axes 5 B, 6 B of the rollers 5 , 6 extend transversely to the longitudinal direction of the tub 1 and part of each roller 5 , 6 is below the surface of the water 2 . Each of the two rollers 5, 6 rotates at least temporarily. The typical rotation period can e.g. B. 90 seconds. The direction of rotation of the rollers 5, 6, in Fig. 1 by arrows, is in each case chosen such that the movement of the deepest point of the circumference of the rollers 5, 6 in each case takes place in the direction of the second end 1 B of the trough 1.

Jede Walze 5, 6 weist zwei jeweils parallel zu ihrer Längsachse 5B, 6B angeordnete, die Walze 5, 6 radial nach außen überragende Querrippen 5A, 6A auf, welche zugleich zum Tauchen der Körper von Fettgewebe 3, zu deren Förderung vom ersten zum zweiten Endbereich 1A, 1B der Wanne 1 und sowie außerdem zur Durchmischung des Wassers 2 dient; diese Durchmischung wirkt der Ausbildung von Temperaturgradienten und Temperaturschichten im Wasser 2 und damit lokaler Verschlechterung der Kühlwirkung entgegen. Each roller 5 , 6 has two transverse ribs 5 A, 6 A arranged parallel to its longitudinal axis 5 B, 6 B, the rollers 5 , 6 projecting radially outward, which at the same time are used to immerse the body of fatty tissue 3 and to promote it from first to the second end region 1 A, 1 B of the tub 1 and also serves to mix the water 2 ; this mixing counteracts the formation of temperature gradients and temperature layers in the water 2 and thus local deterioration in the cooling effect.

Durch die Rotation der Walzen 5, 6 werden die Fettgewebekörper 3 nicht nur vorübergehend getaucht, sondern auch allmählich in den zweiten Endbereich 1B der Wanne 1 gefördert. Dort befindet sich ein Rollenföderer 7, welcher ein um mindestens zwei Rollen 7A, 7B laufendes Förderband 7C aufweist, teilweise in das Wasser 2 eingetaucht ist und zur Entnahme der abgekühlten Fettgewebekörper 3 aus dem zweiten Endbereich 1B der Wanne 1 dient. Das Förderband 7C kann vorteilhaft eine Rippen- oder Gitterstruktur besitzen, um das Abtropfen von Wasser zu ermöglichen. Von dem Rollenförderer 7 gelangen die durchgekühlten, entnommenen Fettgewebekörper 3 in einen Sammelbehälter 8, welcher nach Befüllung durch einen anderen Sammelbehälter ersetzt und zur Lagerung der Fettgewebekörper z. B. in ein Kühlhaus abtransportiert wird. The rotation of the rollers 5, 6, the fat body 3 can not be temporarily submerged, but also gradually fed into the second end 1 B of the trough. 1 There is a roller conveyor 7 , which has a conveyor belt 7 C running around at least two rollers 7 A, 7 B, is partially immersed in the water 2 and serves to remove the cooled fat tissue body 3 from the second end region 1 B of the tub 1 . The conveyor belt 7 C can advantageously have a rib or lattice structure in order to allow water to drip off. From the roller conveyor 7 , the cooled, removed fat tissue body 3 reaches a collecting container 8 , which is replaced after filling by another collecting container and used for storing the fat tissue body z. B. is transported to a cold store.

Das Wasser 2 ist im räumlichen Mittel um mindestens 10°C kälter als die Fettgewebekörper 3 bei deren Eintritt in die Wanne 1, um eine ausreichende Kühlwirkung zu gewährleisten. Gemäß einer bevorzugten Variante der Erfindung ist daher eine zur Kühlung des Wassers 2 dienende Umwälzeinrichtung vorgesehen. Diese umfaßt eine Umwälzleitung 11 mit einem Ansaugende 11A und einem Auslaßende 11B, welche getrennt voneinander beide in das Gefäß 1 münden. Das Ansaugende 11A befindet sich im zweiten Endbereich 1B, das Auslaßende 11B im ersten Endbereich 1A der Wanne 1, so daß sich in derselben eine vom ersten zum zweiten Endbereich 1A, 1B gerichtete Strömung ausbildet und nach und nach im wesentlichen der gesamte Wasservorrat 2 der Wanne 1 umgewälzt wird. Hierdurch wird der Ausbildung von Temperaturgradienten im Wasser 2 zusätzlich entgegengewirkt. The spatial average of the water 2 is at least 10 ° C. colder than the fatty tissue body 3 when it enters the tub 1 in order to ensure a sufficient cooling effect. According to a preferred variant of the invention, a circulating device serving to cool the water 2 is therefore provided. This comprises a circulation line 11 with a suction end 11 A and an outlet end 11 B, both of which open separately into the vessel 1 . The suction end 11 A is located in the second end region 1 B, the outlet end 11 B in the first end region 1 A of the trough 1 , so that a flow directed from the first to the second end region 1 A, 1 B forms and gradually and essentially the entire water supply 2 of the tub 1 is circulated. This additionally counteracts the formation of temperature gradients in the water 2 .

Die Umwälzung wird durch eine in der Umwälzleitung 11 zwischengeschaltete Umwälzpumpe 10 angetrieben. In der Umwälzleitung 11 ist ferner ein Wasserkühler 12 zwischengeschaltet. Die Umwälzpumpe 10 ist imstande, über die die Umwälzleitung 11 Wasser aus dem Gefäß 1 anzusaugen, durch den Wasserkühler 12 zu fördern und wieder in das Gefäß 1 einzuspeisen. Der Wasserkühler enthält 12 Eiskörper 12A, über welche das von der Umwälzpumpe 10 geförderte Wasser geleitet wird, so daß die Eiskörper 12A mit diesem in direktem Kontakt stehen und es somit abkühlen. Auf diese Weise läßt sich die mittlere Temperatur des Wassers 2 stabil in der Nähe des Gefrierpunktes halten, ohne daß eine Temperaturregelung erforderlich ist. Der Wasserkühler 12 ist mit einer in Fig. 1 nicht dargestellten Türklappe ausgestattet, über welche Eiskörper nachgefüllt werden können, um Schmelzverluste auszugleichen. Einem Ansteigen des Wasserspiegels in der Wanne 1 aufgrund des Abschmelzens der Eiskörper 12A kann durch eine Überlaufeinrichtung oder durch Ablassen von Wasser über einen Ablaßhahn entgegengewirkt werden. The circulation is driven by a circulation pump 10 interposed in the circulation line 11 . A water cooler 12 is also interposed in the circulation line 11 . The circulating pump 10 is capable of drawing water from the vessel 1 via the circulating line 11, conveying it through the water cooler 12 and feeding it back into the vessel 1 . The water cooler contains 12 ice bodies 12 A, through which the water conveyed by the circulating pump 10 is passed, so that the ice bodies 12 A are in direct contact with it and thus cool it. In this way, the average temperature of the water 2 can be kept stable in the vicinity of the freezing point without the need for temperature control. The water cooler 12 is equipped with a door flap, not shown in FIG. 1, via which ice bodies can be refilled in order to compensate for melting losses. An increase in the water level in the tub 1 due to the melting of the ice body 12 A can be counteracted by an overflow device or by draining water through a drain tap.

Selbstverständlich können die Wanne 1, die Umwälzleitung 11 und der Wasserkühler 12 mit wärmedämmendem Material umgeben sein, um einer Erwärmung des Wassers durch die umgebende Luft entgegenzuwirken. Ferner kann selbstverständlich in der Umwälzleitung 11 ein Reinigungssieb oder -filter angeordnet sein, um eine Anreicherung von Schmutz und von der Fördereinrichtung 7 nicht erfaßten Fettgeweberesten in der Wanne 1 zu verhindern. Of course, the tub 1 , the circulation line 11 and the water cooler 12 can be surrounded with heat-insulating material in order to counteract heating of the water by the surrounding air. Furthermore, a cleaning screen or filter can of course be arranged in the circulation line 11 in order to prevent accumulation of dirt and fat tissue residues in the tub 1 which are not detected by the conveying device 7 .

Industrial applicability

Die Erfindung ist gewerblich anwendbar insbesondere im Bereich der Tierverwertung sowie der Fleisch- und Wurstwarenproduktion. Liste der Bezugszeichen 1 Wanne
1A, 1B erster, zweiter Endbereich von 1
2 Wasser
3 Fettgewebe
4 Zuleitungsrohr
5, 6 erste, zweite Walze
5A, 6A Querrippen von 5, 6
7 Entnahmevorrichtung (Rollenföderer)
7A, 7B Rollen von 7
7C Transportband von 7
8 Sammelbehälter
10 Umwälzpumpe
11 Umwälzleitung
12 Wasserkühler
12A Eiskörper in 12
The invention is commercially applicable, in particular in the field of animal processing and meat and sausage production. List of reference numbers 1 tub
1 A, 1 B first, second end range of 1
2 water
3 adipose tissue
4 feed pipe
5 , 6 first, second roller
5 A, 6 A cross ribs of 5 , 6
7 removal device (roller conveyor)
7 A, 7 B reels of 7
7 C conveyor belt of 7
8 collecting containers
10 circulation pump
11 circulation line
12 water coolers
12 A ice body in 12

Claims

1. Device ( 100 ) for cooling animal fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue, characterized by a vessel ( 1 ) at least partially filled with water ( 2 ) and at least one immersion mechanism ( 5 , 5 A, 5 B, 6 , 6 A, 6 B), the fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue being able to be introduced into and removed from the vessel ( 1 ) and the diving mechanism ( 5 , 5 A, 5 B, 6 , 6 A, 6 B ) is able to submerge the fat, fat tissue ( 3 ) or fatty tissue after it has been introduced into the vessel ( 1 ) at least once temporarily below the water surface, and the water ( 2 ) is at least 10 ° C colder than that on average Fat, adipose tissue ( 3 ) or fatty tissue when it enters the vessel ( 1 ).

2. Device ( 100 ) according to claim 1, characterized in that the temperature of the water ( 2 ) is below 5 ° C, preferably below 2 ° C in the spatial average.

3. Device ( 100 ) according to claim 1, characterized in that the diving mechanism ( 5 , 5 A, 5 B, 6 , 6 A, 6 B) the fat, fat tissue ( 3 ) or fatty tissue in the vessel ( 1 ) so often and / or is able to submerge under the surface of the water ( 2 ) until the temperature of the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue at any point thereof is below 10 ° C, preferably below 5 ° C.

4. The device ( 100 ) according to claim 1, characterized by a circulation line ( 11 ) with a suction end ( 11 A) and an outlet end ( 11 B), both of which open separately from one another in the vessel ( 1 ), wherein in the circulation line ( 11 ) a circulation pump ( 10 ) and a water cooler ( 12 ) are connected in series, and the circulation pump ( 10 ) sucks in water from the vessel ( 1 ) via the circulation line ( 11 ), through the water cooler ( 12 ) and into the Is able to feed vessel ( 1 ), the water cooler ( 12 ) containing ice body ( 12 A), which are in direct contact with the water pumped by the circulation pump ( 10 ).

5. The device ( 100 ) according to claim 1, characterized in that the vessel ( 1 ) has the shape of an elongated trough ( 1 ), the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue via a feed device ( 4 ) in one, first end region ( 1 A) of the tub ( 1 ) can be introduced, from there by means of a conveyor ( 5 , 5 A, 5 B, 6 , 6 A, 6 B) in the horizontal direction to the other, opposite second end region ( 1 B) of the Trough ( 1 ) can be conveyed and removed there by means of a removal device ( 7 ).

6. The device ( 100 ) according to claim 5, characterized in that the immersion mechanism ( 5 , 5 A, 5 B, 6 , 6 A, 6 B) at least one roller rotating at least temporarily about its longitudinal axis ( 5 B, 6 B) ( 5 , 6 ), which is arranged horizontally between the first and the second end region ( 1 A, 1 B) of the trough ( 1 ) so that the longitudinal axis ( 5 B, 6 B) of the roller ( 5 , 6 ) transversely runs to the conveying direction and part of the roller ( 5 , 6 ) is below the surface of the water ( 2 ), the direction of rotation of the roller ( 5 , 6 ) being selected such that the movement of the lowest point of the circumference of the roller ( 5 , 6 ) in the direction of the second end region ( 1 B) of the trough ( 1 ) and the roller ( 5 , 6 ) rotates the fat, fat tissue ( 3 ) or fatty tissue from the first to the second end region ( 1 A, 1 B) to promote the tub ( 1 ) and the same during the promotion temporarily below the surface of the water ( 2 ) z u is able to dive.

7. The device ( 100 ) according to claim 6, characterized in that the roller ( 5 , 6 ) has at least one transverse rib ( 5. 6 ) arranged parallel to its longitudinal axis ( 5 B, 6 B) and projecting radially outward from the roller ( 5 , 6 ) A, 6 A), which also serves to convey and dip the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue and to mix the water ( 2 ).

8. The device ( 100 ) according to claim 6, characterized in that the roller is a spiked roller, the spikes at the same time for conveying and immersing the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue and for mixing the water ( 2 ).

9. The device ( 100 ) according to claim 6, characterized in that the roller ( 5 , 6 ) relative to the vessel ( 1 ) is arranged such that the minimum depth of the fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue can be predetermined.

10. The device according to claim 5, characterized in that the feed device ( 4 ) to introduce the fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue into the vessel ( 1 ) and the conveyor ( 5 , 5 A, 5 B, 6 , 6 A) , 6 B) are able to promote the same so that the fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue floating on the water ( 2 ), partially covering the surface of the water ( 2 ), maximum 20 cm, preferably maximum 10 cm thick , continuous or non-continuous layer.

11. The device according to claim 5, characterized in that the roller ( 5 , 6 ) has a drive controlled by interval switching, which is able to temporarily set the roller ( 5 , 6 ) in rotation at certain time intervals.

12. A method for cooling animal fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue, characterized in that the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue is introduced into an at least partially filled with water ( 2 ) vessel ( 1 ), there at least once temporarily immersed under the surface of the water ( 2 ) and then removed from the vessel ( 1 ), the water ( 2 ) being at least 10 ° C colder than the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue on its surface Entry into the vessel ( 1 ).

13. The method according to claim 12, characterized in that the temperature of the water ( 2 ) is below 5 ° C, preferably below 2 ° C, in the spatial average.

14. The method according to claim 12, characterized in that the fat, fat tissue ( 3 ) or fatty tissue in the vessel ( 1 ) is immersed as often and / or as long under the surface of the water ( 2 ) until the temperature of the fat , Fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue at any point thereof is below 10 ° C, preferably below 5 ° C.

15. The method according to claim 12, characterized in that water is removed from the vessel ( 1 ) temporarily or continuously, the water removed being subjected to cooling and then reintroduced into the vessel ( 1 ), the cooling of the water removed by direct Contact with ice bodies ( 12 A).

16. The method according to claim 12, characterized in that the vessel (1) has the shape of an elongate trough (1), wherein the fat, fatty tissues (3) or fatty tissue in a first end portion (1 A) of the tray (1) introduced, conveyed from there in the horizontal direction to the other, opposite second end region ( 1 B) of the tub ( 1 ) and is removed there.

17. The method according to claim 16, characterized in that the promotion of the fat, fat tissue ( 3 ) or fatty tissue by at least one at least temporarily around its longitudinal axis ( 5 B, 6 B) rotating roller ( 5 , 6 ), which is horizontal is arranged between the first and the second end region ( 1 A, 1 B) of the trough ( 1 ) in such a way that the longitudinal axis ( 5 B, 6 B) of the roller ( 5 , 6 ) extends transversely to the conveying direction and part of the roller (5, 6) is located below the surface of the water (2), wherein the direction of rotation of the roller (5, 6) is chosen so that the lowest point of the circumference of the roll on the second end portion (1 B) of the trough (1 ) is moved and the fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue is temporarily immersed under the surface of the water ( 2 ) during the conveyance by the rotation of the roller ( 5 , 6 ).

18. The method according to claim 17, characterized in that the roller (5, 6) at least one parallel to its longitudinal axis (5 B, 6 B) is arranged, the roller (5, 6) radially outwardly outstanding transverse rib (5 A, 6 A), which also serves to convey and immerse the fat, fatty tissue ( 3 ) or fatty tissue and to mix the water ( 1 ).

19. The method according to claim 17, characterized in that the fat, fat tissue ( 3 ) or fatty tissue by a supply device, for. B. supply pipe ( 4 ), in the first end region ( 1 A) of the tub ( 1 ) and by a partially immersed in the water ( 2 ) removal device ( 7 ), z. B. roller conveyor ( 7 ), is removed from the second end region ( 1 B) of the tub ( 1 ).

20. The method according to claim 16, characterized in that the fat, adipose tissue ( 3 ) or fatty tissue is introduced into the vessel ( 1 ) and promoted in the same so that the fat, adipose tissue ( 3 ) or fatty tissue one on the Water ( 2 ) floating, partially covering the surface of the water ( 2 ), maximum 20 cm, preferably maximum 10 cm thick, continuous or non-continuous layer.

21. The method according to claim 16, characterized in that the roller ( 5 , 6 ) rotate only temporarily to extend the length of time of the fat, fat tissue ( 3 ) or fat-containing tissue in the vessel ( 1 ).