CZ290090B6 - Pourable acidic dressing and process for producing thereof - Google Patents
Pourable acidic dressing and process for producing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- CZ290090B6 CZ290090B6 CZ1997105A CZ10597A CZ290090B6 CZ 290090 B6 CZ290090 B6 CZ 290090B6 CZ 1997105 A CZ1997105 A CZ 1997105A CZ 10597 A CZ10597 A CZ 10597A CZ 290090 B6 CZ290090 B6 CZ 290090B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- dressing
- gel
- weight
- polysaccharides
- pieces
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 32
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims abstract description 26
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims abstract description 26
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims description 62
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 20
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical group CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 12
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 12
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 9
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 8
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims description 7
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims description 5
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims description 5
- OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L calcium;(2s,3s,4s,5s,6r)-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxy-6-[(2r,3s,4r,5s,6r)-2-carboxylato-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxyoxan-3-yl]oxy-3,4,5-trihydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Ca+2].O[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H](C([O-])=O)[C@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O2)C([O-])=O)O)[C@H](C(O)=O)O1 OKHHGHGGPDJQHR-YMOPUZKJSA-L 0.000 claims description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 5
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 5
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 5
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 5
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 claims description 4
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 claims description 4
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 claims 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 63
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 17
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 14
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 8
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 102100024002 Heterogeneous nuclear ribonucleoprotein U Human genes 0.000 description 7
- 101100507335 Homo sapiens HNRNPU gene Proteins 0.000 description 7
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 7
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 7
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 5
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 3
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 3
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical group C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- ABIAEINXHHPIOF-UHFFFAOYSA-L C(C=CC=CC)(=O)[O-].[K+].[Cl-].[Na+] Chemical compound C(C=CC=CC)(=O)[O-].[K+].[Cl-].[Na+] ABIAEINXHHPIOF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BZINKQHNSA-N D-Guluronic Acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BZINKQHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactopyranuronic acid Natural products OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- LLSDKQJKOVVTOJ-UHFFFAOYSA-L calcium chloride dihydrate Chemical compound O.O.[Cl-].[Cl-].[Ca+2] LLSDKQJKOVVTOJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000000451 gelidium spp. gum Substances 0.000 description 1
- 230000008570 general process Effects 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000003350 kerosene Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 1
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- QERYCTSHXKAMIS-UHFFFAOYSA-M thiophene-2-carboxylate Chemical compound [O-]C(=O)C1=CC=CS1 QERYCTSHXKAMIS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Polishing Bodies And Polishing Tools (AREA)
- Massaging Devices (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Oblast technikyTechnical field
Předkládaný vynález se týká tekutých produktů zejména tekutých kyselých potravinářských produktů dresingového typu, a speciálně tekutých salátových dresingů s nízkou viskozitou, které ale přesto udrží částice nesoucí vlastnosti.The present invention relates to liquid products, in particular liquid acid food products of the dressing type, and in particular liquid viscous dressings of low viscosity, but which nevertheless retain the particles carrying the properties.
Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION
Bylo provedeno mnoho pokusů o vytvoření salátových dresingů dobré kvality. V současnosti existuje zejména potřeba tekutých produktů s příjemným vzhledem a fyzikálními vlastnostmi při všech obsazích tuku pod 50 % hmotnostních až k nulovému obsahu tuku. Dvoufázové tekuté dresingy (až s 50 % hmotnostními tuku) mají vodné fáze, které obvykle nenesou kousky bylinek, zeleniny a koření. Současné, při skladování stabilní, nízkotučné nebo netučné dresingy běžně používají xantan pro udržení rozptýlených kousků bylinek, zeleniny a koření. Přítomnost xantanu má ale za následek viskozitu, která je nepřiměřeně vyšší oproti doma vyráběným, při skladování nestabilním produktům nebo plnotučným produktům. Při skladování stabilní znamená, že kousky zeleniny, bylinek a/nebo koření zůstávají rozptýlené alespoň po dobu čtyř týdnů. Použití xantanu má navíc za následek špatné povrchové vlastnosti a mazlavý pocit v ústech. Proto je velmi žádoucí podstatné snížení obsahu, a zvláště výhodně úplné odstranění xantanu z tekutých salátových dresingů.Many attempts have been made to create salad dressings of good quality. There is currently a particular need for liquid products with a pleasant appearance and physical properties at all fat contents below 50% by weight up to zero fat content. Two-phase liquid dressings (with up to 50% fat) have aqueous phases that usually do not carry pieces of herbs, vegetables and spices. Current, storage-stable, low-fat or non-fat dressings commonly use xanthan to keep scattered pieces of herbs, vegetables, and spices. The presence of xanthan, however, results in a viscosity which is disproportionately higher than in home-made, storage-unstable or full-fat products. Storage stable means that the pieces of vegetables, herbs and / or spices remain scattered for at least four weeks. In addition, the use of xanthan results in poor surface properties and a sticky mouthfeel. Therefore, a substantial reduction in the content, and particularly preferably a complete removal of xanthan from liquid salad dressings is highly desirable.
Patentový spis EP 558 113 obsahuje popis obecného postupu výroby směsí s kontinuální vodnou fází, včetně salátových dresingů, které obsahují polysacharidy přítomné jako mikrogely získané aplikací střihu v průběhu tvorby gelu.EP 558 113 discloses a general process for producing continuous aqueous phase compositions, including salad dressings, which contain polysaccharides present as microgels obtained by shear application during gel formation.
Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION
Byly vytvořeny tekuté, při skladování stabilní, salátové dresingy, které překvapivě při absenci účinných množství xantanu mají schopnost udržet rozptýlené kousky bylinek, zeleniny a/nebo koření v delším časovém úseku. Tohoto udržovacího účinku je dosaženo při viskozitě, která je dokonce menší než minimální viskozita potřebná pro dodání kousky nesoucích vlastnosti do současných olejových nebo octových dresingů na bázi xantanu.Liquid, storage-stable salad dressings have been created which, surprisingly, in the absence of effective amounts of xanthan, have the ability to keep scattered pieces of herbs, vegetables and / or spices over a longer period of time. This retention effect is achieved at a viscosity that is even less than the minimum viscosity needed to deliver the performance-bearing pieces to current xanthan-based oil or acetic dressings.
Podle prvního aspektu předkládaného vynálezu je navržen tekutý kyselý dresing zahrnujícíAccording to a first aspect of the present invention there is provided a liquid acid dressing comprising
a. 0 až 50 % hmotnostních tuku,0 to 50% fat,
b. 46 až 99 % hmotnostních vody,b. 46 to 99% by weight of water;
c. kousky zeleniny, bylinek a/nebo koření viditelné velikosti,c. visible size pieces of vegetables, herbs and / or spices;
d. okyselovací prostředek v dostatečném množství pro dosažení titrovatelné kyselosti 0,5 až 2,5 %,d. an acidifying agent in sufficient quantity to achieve a titratable acidity of 0.5 to 2.5%;
e. 0,1 až 4 % hmotnostní jednoho nebo více neškrobových polysacharidů v rozmíchané gelové formě, přičemž tyto polysacharidy použité buď samostatně, nebo v kombinaci, pokud jsou aplikovány za statických želírujících podmínek, v koncentraci použité v dresingové směsi, a při vhodné hodnotě pH, titrovatelné kyselosti a obsahu soli, jsou schopné vytvořit ve vodě buďe. 0.1 to 4% by weight of one or more non-starch polysaccharides in admixed gel form, the polysaccharides used either singly or in combination when applied under static gelling conditions, at the concentration used in the dressing composition, and at a suitable pH , titratable acidity and salt content, are able to form in water either
-1 CZ 290090 B6 (A) tuhý termoreverzibilní gel; nebo (B) tuhý chemicky ztuhlý gel, nebo (C) tuhý kombinovaný gel.(A) a rigid thermoreversible gel; or (B) a solid chemically solidified gel, or (C) a solid combination gel.
Finální dresing má Brookfíeldovu dynamickou viskozitu 0,1 až 4,5 Pa.s a namáhání na mezi trvalé deformace (tan delta = 1) 0,1 až 10 Pa.The final dressing has a Brookfield dynamic viscosity of 0.1 to 4.5 Pa.s and an ultimate strain (tan delta = 1) of 0.1 to 10 Pa.
Výraz „statické želírující podmínky“ znamená, že gelu je umožněno, aby se vytvářel při absenci střihu.The term "static gelling conditions" means that the gel is allowed to form in the absence of shear.
Dále bylo překvapivě zjištěno, že takové dresingy mohou být získány, pokud složení dresingu obsahuje specifické polysacharidové gely, a dresing může být připraven za střihových podmínek, které způsobí narušení normální tvorby polysacharidové sítě.Further, it has surprisingly been found that such dressings can be obtained if the dressing composition contains specific polysaccharide gels, and the dressing can be prepared under shear conditions that cause disruption of normal polysaccharide network formation.
Podle druhého aspektu předkládaného vynálezu je tedy navržen způsob výroby tekutého, salátového dresingu, který má shora uvedené složení a reologii, přičemž tento způsob zahrnuje krokyAccordingly, according to a second aspect of the present invention there is provided a method of making a liquid, salad dressing having the above composition and rheology, the method comprising the steps of
a. rozptýlení polysacharidů ve vodě pro získání premixu, případně přidání jedné nebo více dalších ingrediencí, včetně kousků bylinek, zeleniny a koření do složení dresingu;a. dispersing the polysaccharides in water to obtain a premix, optionally adding one or more other ingredients, including pieces of herbs, vegetables, and spices to the dressing composition;
b. aplikaci střihu v průběhu tvorby gelu;b. applying shear during gel formation;
c. přidání zbývajících ingrediencí dresingu do rozmíchané gelové disperze;c. adding the remaining dressing ingredients to the blended gel dispersion;
takže finální dresing máso he has the final dressing
Brookfíeldovu dynamickou viskozitu 0,1 až 4,5 Pa.s, a namáhání na mezi trvalé deformace (tan delta = 1) 0,1 až 10 Pa.A Brookfield dynamic viscosity of 0.1 to 4.5 Pa.s, and a yield stress (tan delta = 1) of 0.1 to 10 Pa.
Dresingy podle předkládaného vynálezu mají zlepšenou reologii, stabilitu, povrchové vlastnosti a pocit v ústech ve srovnání s tradičními olejovými a octovými dresingy a dresingy podle dosavadního stavu techniky, které obsahují účinná množství xantanové gumy.The dressings of the present invention have improved rheology, stability, surface properties and mouthfeel compared to traditional oil and acetic dressings and prior art dressings that contain effective amounts of xanthan gum.
Dresing obsahuje kousky zeleniny, bylinek a/nebo koření viditelné velikosti. Tato viditelnost musí být chápána tak, že tyto kousky jako takové jsou rozlišitelné prostým okem. To znamená, že alespoň 80 % hmotnostních těchto částic má velikost v rozsahu 0,5 až 5 mm. Takové kousky se po počátečním rozptýlení v dresingu obvykle usadí u dna nádoby po několika hodinách. Viditelnost neznamená, že tyto kousky jsou viditelné ze všech okolností, například u neprůhledných dresingů jsou viditelné pouze částice na povrchu dresingu. Dresingy podle vynálezu výhodně mají Brookfíeldovu dynamickou viskozitu v rozsahu 0,2 až 2 Pa.s, zvláště výhodně 0,2 až 1 Pa.s. To jsou charakteristické nízké hodnoty viskozity tekutých dresingů.Dressing contains pieces of vegetables, herbs and / or spices of visible size. This visibility must be understood as such that the pieces as such are distinguishable to the naked eye. That is, at least 80% by weight of these particles have a size in the range of 0.5 to 5 mm. Such pieces, after initial dispersion in the dressing, usually settle at the bottom of the container after a few hours. Visibility does not mean that these pieces are visible from all circumstances, for example, in opaque dressings, only the particles on the dressing surface are visible. The dressings according to the invention preferably have a Brookfield dynamic viscosity in the range of 0.2 to 2 Pa.s, particularly preferably 0.2 to 1 Pa.s. These are characterized by low viscosity values for liquid dressings.
Brookfieldova dynamická viskozita je běžný parametr viskozity a je stanoven zjištěním viskozity po aplikaci střihu po 1 minuty při 10 otáčkách za minutu s použitím viskozimetru Brookfíeld DV-I+™, osazeným RV vřetenovou sadou.Brookfield Dynamic Viscosity is a common viscosity parameter and is determined by determining the viscosity after shearing for 1 minute at 10 rpm using a Brookfield DV-I + ™ viscometer fitted with an RV spindle set.
Dresingy podle vynálezu výhodně mají namáhání na mezi trvalé deformace (tan detla=l) v rozsahu 0,2 až 5 Pa, zvláště výhodně 0,2 až 2 Pa. Toto namáhání na mezi trvalé deformace zajišťuje dobrou schopnost udržení částic. Toto namáhání se stanovuje vytvořením rampy vibračního namáhání použitím reometru Carrimed CSL™ 500 a standardních geometrií, a určením hodnoty namáhání při které je tangens funkce delta jednotkový (tan delta = 1). Tento postup umožňuje rovnání různých materiálů při stejném stavu deformace.The dressings according to the invention preferably have a yield stress (tan detla = 1) in the range of 0.2 to 5 Pa, particularly preferably 0.2 to 2 Pa. This ultimate deformation stress ensures good particle retention. This stress is determined by creating a vibration stress ramp using a Carrimed CSL ™ 500 rheometer and standard geometries, and determining the stress value at which the tangent of the delta function is unitary (tan delta = 1). This procedure allows different materials to be straightened under the same deformation state.
-2CZ 290090 B6-2GB 290090 B6
Stanovení viskozity a namáhání na mezi trvalé deformace se provádí při teplotě běžného použití produktu, která je obecně 5 až 35 °C, ale typicky 15 až 25 °C.Determination of viscosity and ultimate deformation stress is carried out at the product's normal use temperature, which is generally 5 to 35 ° C, but typically 15 to 25 ° C.
Při výrobě dresingů podle vynálezu je aplikován střih v průběhu tvorby gelu, což má za následek částice mikrogelu. Pro získání požadované reologie mohou být přesné střihové podmínky zjištěny běžnými úpravami známými osobám v oboru znylým. Obecně je užito relativně vysokého střihu.In the manufacture of the dressings of the present invention, shear is applied during gel formation, resulting in microgel particles. To obtain the desired rheology, precise shear conditions can be determined by conventional modifications known to those skilled in the art. In general, relatively high shear is used.
Střih může být aplikován prostřednictvím různých prostředků využitím, například, homogenizačního přístroje, mixéru s vysokým střihem, votátoru nebo škrabákového tepelného výměníku. Musí být zaručen dostatečný průchodný průřez pro umožnění průchodu částic, které mají velikost až 5 mm. Tento dostatečný průchodný průřez je získán při využití škrabákového tepelného výměníku s rotory o přesných velikostech pro umožnění minimálně 5 mm prstencového prostoru pro produkt. Větší prostor může umožnit větší integritu částic, menší prostor neumožní homogenní rozložení částic a naruší integritu částic. Vhodný škrabákový tepelný výměník Contherm™ model 6x3a pracuje při teplotě produktu 5 °C, s rychlostí průchodu 1,5 až 4,0 kg za minutu a má hrotovou rychlost 1,5 až 10 m/s., výhodně 2,0 m/s. Při použití jiných střihových zařízení, je za účelem získání produktu s požadovanou reologií a povrchovými vlastnostmi, osoba v oboru znalá schopna stanovit vhodné střihové podmínky, které jsou alespoň rovnocenné střihovým podmínkám zařízení Contherm™.The shear can be applied by various means using, for example, a homogenizer, a high shear mixer, a rotator or a scraper heat exchanger. Sufficient cross-section must be guaranteed to allow the passage of particles up to 5 mm in size. This sufficient throughput is obtained using a scraper heat exchanger with rotors of precise sizes to allow a minimum of 5 mm annular space for the product. Larger space can allow greater particle integrity, less space will not allow homogeneous particle distribution, and will impair particle integrity. A suitable Contherm ™ Model 6x3a scraper heat exchanger operates at a product temperature of 5 ° C, with a throughput rate of 1.5 to 4.0 kg per minute and has a tip speed of 1.5 to 10 m / s, preferably 2.0 m / s. . When using other shear devices, in order to obtain a product with the desired rheology and surface properties, the person skilled in the art is able to determine suitable shear conditions which are at least equivalent to the shear conditions of the Contherm ™ device.
Všechny ingredience dresingu mohou být přidány do premixu před započetím aplikace střihu („postup vše v jednom“). Aby se ale zabránilo případnému narušení částic, jsou kousky bylinek, zeleniny a koření výhodně přidávány až po vytvoření gelové disperze.All dressing ingredients can be added to the premix before starting the cut application ("all-in-one procedure"). However, in order to avoid possible disruption of the particles, the pieces of herbs, vegetables and spices are preferably added after the gel dispersion has been formed.
Podle jednoho výhodného provedení předkládaného vynálezu je dresingový premix podroben pasterizaci před aplikací střihu.According to one preferred embodiment of the present invention, the dressing premix is subjected to pasteurization prior to shear application.
Gely, které mohou být použity pro předkládaný vynález jsou vybrány ze skupiny zahrnující termoreverzibilní gely, chemicky ztuhlé gely a kombinované gely.The gels that can be used for the present invention are selected from the group consisting of thermoreversible gels, chemically solidified gels, and combination gels.
Pro účely vynálezu označuje termín termoreverzibilní gely polysacharidové gely, které se taví při zahřátí a které opětovně zaujmou jejich gelovou strukturu při následném ochlazování.For the purposes of the invention, the term thermoreversible gels refers to polysaccharide gels that melt on heating and which re-assume their gel structure upon subsequent cooling.
Příklady termoreverzibilních gelů polysacharidů jsou popsány v patentovém spisu EP 355 908.Examples of thermoreversible polysaccharide gels are described in EP 355 908.
Neškrobové polysacharidy výhodné pro tento účel jsou agar, jota karagenan, kapa karagenan a furcelaran. Výhodná koncentrace je 0,5 až 2,0 % hmotnostní a zvláště výhodná koncentrace je 0,7 až 1,5 % hmotnostního až na agar, u kterého je výhodné množství 0,2 až 2,0 % hmotnostní, zvláště výhodně 0,4 až 1,1 % hmotnostního. Teploty želatinace termoreverzibilních gelů jsou výhodně 0 až 85 °C, zvláště výhodně 20 až 50 °C.Non-starch polysaccharides preferred for this purpose are agar, iota carrageenan, kappa carrageenan, and furcelaran. The preferred concentration is 0.5 to 2.0% by weight, and a particularly preferred concentration is 0.7 to 1.5% by weight, except for agar, in which the amount is preferably 0.2 to 2.0% by weight, particularly preferably 0.4 up to 1.1% by weight. The gelatinization temperatures of the thermoreversible gels are preferably 0 to 85 ° C, particularly preferably 20 to 50 ° C.
Pro účely předkládaného vynálezu termín chemicky ztuhlé gely označuje polysacharidové gely, které se nevratně taví při zvýšení teploty. Tyto gely podvozují svojí gelovou strukturu z chemické interakce polysacharidů s vhodnými ionty, například ionty Ca2+. Příklady chemicky ztuhlých gelů polysacharidů jsou popsány, například, v patentovém spisu EP 432 835.For the purposes of the present invention, the term chemically solidified gels refers to polysaccharide gels that irreversibly melt upon temperature increase. These gels degrade their gel structure from the chemical interaction of the polysaccharides with suitable ions, for example Ca 2+ ions. Examples of chemically solidified polysaccharide gels are described, for example, in EP 432 835.
Vhodným neškrobovým polysacharidem výhodným pro daný účel je alginát sodný/vápenatý, přičemž stupeň přeměny alginátu na alginát vápenatý je výhodně > 10 %, zvláště výhodně 20 až 100%, nejvýhodněji 70 až 90%. Závislost pevnosti alginátového gelu na obsahu vápníku je popsaná v publikaci Food Gels, strany 53 až 78, (Ed. P. Harris), 1990, Elsevier ISBN 1—85166— 441-9.A suitable non-starch polysaccharide preferred for the purpose is sodium / calcium alginate, wherein the degree of conversion of alginate to calcium alginate is preferably > 10%, particularly preferably 20 to 100%, most preferably 70 to 90%. The dependence of alginate gel strength on calcium content is described in Food Gels, pages 53-78, (Ed. P. Harris), 1990, Elsevier ISBN 1-85166-441-9.
Jiným chemicky ztuhlým gelem je pektin s nízkým obsahem methoxyskupin (DE 5-50) s číslem R v rozsahu 0,3 až 1,0 (kde R je definováno jako dvojnásobek koncentrace vápníku dělenoAnother chemically solidified gel is a low methoxy pectin (DE 5-50) with an R number in the range of 0.3 to 1.0 (where R is defined as twice the calcium concentration divided by
-3CZ 290090 B6 koncentrací volných pektinátových skupin). Požadované číslo R je dosaženo přidáním vhodného množství roztoku CaC12.2H2O do pektinového roztoku.-3C 290090 B6 concentration of free pectinate groups). The desired R number is achieved by adding a suitable amount of CaCl2.2H2O solution to the pectin solution.
Tyto chemicky ztuhlé gely jsou velmi výhodně používány v množství 0,3 až 2,0 % hmotnostních, zvláště výhodně 0,6 až 1,5 % hmotnostního, nej výhodněji 0,7 až 1,1 % hmotnostního.These chemically solidified gels are very preferably used in an amount of 0.3 to 2.0% by weight, particularly preferably 0.6 to 1.5% by weight, most preferably 0.7 to 1.1% by weight.
Výhodnými kationty pro způsobení želatinace jsou Ca2+ a K’, které jsou používány v takovém množství, aby bylo dosaženo shora uvedeného stupně přeměny nebo čísla R. Obvykle se vhodné koncentrace nacházejí v rozsahu 0,01 až 1,0 % hmotnostní.Preferred cations for causing gelation are Ca 2+ and K ', which are used in an amount such that the above conversion or R number is achieved. Usually, suitable concentrations are in the range of 0.01 to 1.0% by weight.
Kombinované gely jsou popsány, například, v publikaci Edwin R. Morris, Mixed Polymer Gels, Food Gels, Elsevier Applied Science (1990), strany 291 až 352. Pro účely předkládaného vynálezu se za kombinované gely považují takové gely, které zahrnují všechny směsi dvou nebo více polymerů, z nichž alespoň jeden je neškrobový polysacharid, které mohou samostatně být neželírující, ale které tvoří gely (nebo gely vyššího stupně) po smíchání.Combination gels are described, for example, in Edwin R. Morris, Mixed Polymer Gels, Food Gels, Elsevier Applied Science (1990), pp. 291-352. For the purposes of the present invention, gels that include all mixtures of two or more polymers, at least one of which is a non-starch polysaccharide, which may separately be non-gelling but which form gels (or higher grade gels) upon mixing.
Příklady kombinací polysacharidů, které jsou schopné tvořit kombinované gely jsou alginát sodný/pektin agar/konjac manan, karagenan/konjac manan, propylenglykolalginát(PGA)/pektin, agar/karubová guma, a kapa karagenan/karubová guma.Examples of combinations of polysaccharides that are capable of forming combined gels are sodium alginate / pectin agar / konjac mannan, carrageenan / konjac mannan, propylene glycol alginate (PGA) / pectin, agar / locust bean gum, and kappa carrageenan / locust bean gum.
Neškrobový polysacharid v rozmíchané gelové formě vybraný ze skupiny, zahrnující agar, pektinát vápenatý, alginát vápenatý, alginát vápenatý/pektin, kapa karagenan a jota karagenan, je výhodný pro použití v dresinzích podle předkládaného vynálezu.A non-starch polysaccharide in a mixed gel form selected from the group consisting of agar, calcium pectinate, calcium alginate, calcium alginate / pectin, kappa carrageenan and iota carrageenan is preferred for use in the dressings of the present invention.
Zvláště výhodný je kombinovaný gel alginát/pektin s procenty hmotnostními výhodně v rozsahu 0,2 až 0,9, zvláště výhodně 0,3 až 0,8 a nejvýhodněji 0,4 až 0,7.Particularly preferred is an alginate / pectin gel with a percentage by weight preferably in the range of 0.2 to 0.9, particularly preferably 0.3 to 0.8, and most preferably 0.4 to 0.7.
Zejména výhodný je kombinovaný gel alginát sodný/pektin s vysokým obsahem methoxyskupin. Alginát sodný má výhodně vysoký obsah kyseliny guluronové. Hydroxylové skupiny pektinu s vysokým obsahem methoxyskupin již byly methylovány výhodně v množství větším než 50 %, zvláště výhodně větším než 55 %, nejvýhodněji 60 až 80 %.Particularly preferred is a high sodium methoxy alginate / pectin gel. The sodium alginate preferably has a high guluronic acid content. The hydroxyl groups of the high methoxy pectin have already been methylated preferably in an amount of greater than 50%, particularly preferably greater than 55%, most preferably 60 to 80%.
Poměry alginát: pektinu jsou výhodně v rozsahu 30 : 70 až 90 :10, zvláště výhodně 60 : 60 až 80 : 20, nejvýhodněji 50 : 50 až 70 : 30.The alginate: pectin ratios are preferably in the range of 30: 70 to 90: 10, particularly preferably 60: 60 to 80: 20, most preferably 50: 50 to 70: 30.
Kombinované, hmotnostní procentní množství alginátu a pektinu je výhodně 0,5 až 4,0 % hmotnostních, zvláště výhodně 0,7 až 3,0 % hmotnostních, nejvýhodněji 0,9 až 2,0 % hmotnostní.The combined weight percent of alginate and pectin is preferably 0.5 to 4.0% by weight, particularly preferably 0.7 to 3.0% by weight, most preferably 0.9 to 2.0% by weight.
Složení dresingu na bázi alginátu/pektinu je okyseleno podle požadavků titrovatelné kyselosti (bude popsána později), která je ale omezena nutností dosáhnout hodnoty pH (produktu) < 4,0, výhodně < 3,85, zvláště výhodně 3,2 až 3,8.The alginate / pectin dressing composition is acidified according to the titratable acidity requirements (to be described later), but this is limited by the need to achieve a pH (product) of <4.0, preferably <3.85, particularly preferably 3.2 to 3.8 .
Tyto kombinované gely jsou vyráběn výhodně v podstatě za nepřítomnosti kationtů Ca2+, takže se nevytvoří chemicky ztuhlé gely. Výhodně je při výrobě kombinovaných gelů množství Ca2+ 0 až 0,01 % hmotnostního, zvláště výhodně 0 až 0,001 % hmotnostního. Nej výhodnější složení podle vynálezu v podstatě neobsahují Ca2+. Snížením množství iontů vápníku se zlepší chuť dresingu.These combination gels are preferably produced substantially in the absence of Ca 2+ cations so that chemically solidified gels are not formed. Preferably, in the manufacture of the combination gels, the amount of Ca 2+ is from 0 to 0.01% by weight, particularly preferably from 0 to 0.001% by weight. The most preferred compositions of the invention are substantially free of Ca 2+ . By reducing the amount of calcium ions the taste of the dressing is improved.
Voda použitá pro výrobu dresingu výhodně neobsahuje vápník, což lze dosáhnout například použitím deionizované nebo demineralizované vody.The water used to make the dressing preferably does not contain calcium, which can be achieved, for example, by using deionized or demineralized water.
-4CZ 290090 B6-4GB 290090 B6
Ačkoliv výhodně směsi podle vynálezu v podstatě neobsahují xantan, je velmi dobře známé použití malých množství xantanové gumy pro minimalizaci odlučování vody a tato malá množství mohou být použita při zajištění, že nebudou mít škodlivý účinek na shora uváděnou reologii produktu. Xantan je tedy možné použít v množství 0 až 0,1 % hmotnostního, výhodně 0 až 0,01 % hmotnostního.Although preferably the compositions of the invention are substantially free of xanthan, it is well known to use small amounts of xanthan gum to minimize water separation and these small amounts can be used to ensure that they do not have a detrimental effect on the above product rheology. Thus, xanthan can be used in an amount of 0 to 0.1% by weight, preferably 0 to 0.01% by weight.
Dresingy jsou v podstatě potravinářské směsi s kyselou chutí. Okyselovací prostředek je přidáván pro dodání požadované chuti a pro mikrobiologickou konzervaci. Vhodná okyselovadla zahrnují kyselinu octovou, kyselinu mléčnou, kyselinu citrónovou a kyselinu fosforečnou. Ocet a kyselina octová jsou výhodnými okyselovacími prostředky pro dresingy. Optimální množství okyselovacího prostředkuje stanoveno senzorickým vyhodnocením a mikrobiologickou stabilitou. Je známé, že senzorické vyhodnocení nekoresponduje dobře s hodnotou pH dresingu, protože ingredience jako jsou proteiny mohou interferovat s kyselým pocitem. Lepším parametrem pro měření kyselosti je tak zvaná Titrotovatelná Kyselost (TA). Tato titrovatelná kyselost je množství (g) titrovatelné kyseliny na celkové množství (g) dresingu * 100 %. Titratovatelná kyselost je 0,5 až 2,5%, výhodně 0,9 až 1,87%, zvláště výhodně 1,1 až 1,4%. Způsob měření titrovatelné kyselosti je uveden níže ve spojení s příklady.Dressings are basically food mixes with sour taste. The acidifying agent is added to impart the desired taste and for microbiological preservation. Suitable acidulants include acetic acid, lactic acid, citric acid, and phosphoric acid. Vinegar and acetic acid are preferred acidifying agents for dressings. The optimum amount of acidifying agent is determined by sensory evaluation and microbiological stability. It is known that sensory evaluation does not correspond well with the pH of the dressing, as ingredients such as proteins may interfere with the acidic sensation. A better parameter for measuring acidity is the so-called Titratable Acidity (TA). This titratable acidity is the amount (g) of titratable acid per total amount (g) of the dressing * 100%. The titratable acidity is 0.5 to 2.5%, preferably 0.9 to 1.87%, particularly preferably 1.1 to 1.4%. A method for measuring titratable acidity is given below in connection with the examples.
Směsi nebo složení podle předkládaného vynálezu mohou zahrnovat 0 až 50 % hmotnostních tuku. Zvláště výhodně je množství tuku 0 až 15 % tuku, nejvýhodněji jsou množství tuku v rozmezí 0 až 10 % hmotnostních, včetně dresingů v podstatě neobsahujících tuk a dresingů majících obsah tuku pouze 0,5 až 8 % hmotnostních. Vynález ale rovněž umožňuje výrobu 30 % tučných dresingů, jako jsou plnotučné Italské dresingy.The compositions or compositions of the present invention may comprise 0 to 50% fat by weight. Particularly preferably, the amount of fat is 0-15% fat, most preferably the amounts of fat are in the range of 0-10% by weight, including substantially fat-free dressings and dressings having a fat content of only 0.5-8% by weight. However, the invention also allows the production of 30% fat dressings, such as full-fat Italian dressings.
V celém tomto popisu jsou termíny olej a tuk používány zaměnitelně. Rovněž mohou být použity nestravitelné tuky, jako jsou polyestery sacharózy. Tuky pro použití v dresinzích podle vynálezu jsou výhodně tekuté při teplotě místnosti. Výhodně je jejich obsah SAFA < 15 % hmotnostním. Mohou být použity tradiční oleje pro salátové dresingy nebo jiné vhodné, přírodně se vyskytující oleje nebo jejich směsi, například olivový olej, lněný olej (kolem 10% hmotnostních SAFA) řepkový olej (kolem 9 % hmotnostních SAFA), saflórový olej (kolem 9 % hmotnostních SAFA), sezamový olej (kolem 9 % hmotnostních SAFA). Rovněž mohou být použity oleje získané z (geneticky) upravených zdrojů. Je rovněž možné získat olej s nízkým obsahem SAFA prostřednictvím frakcionace a/nebo modifikace přírodně se vyskytujících olejů. Příklad oleje s velmi nízkým obsahem SAFA a jeho způsob výroby je popsán v patentovém spisu EP 326 198.Throughout this description, the terms oil and fat are used interchangeably. Indigestible fats such as sucrose polyesters may also be used. The fats for use in the dressings of the invention are preferably liquid at room temperature. Preferably, their SAFA content is < 15% by weight. Traditional salad dressing oils or other suitable naturally occurring oils or mixtures thereof may be used, for example olive oil, linseed oil (about 10% by weight SAFA) rapeseed oil (about 9% by weight SAFA), safflower oil (about 9% by weight) SAFA), sesame oil (about 9% by weight SAFA). Oils derived from (genetically) engineered sources may also be used. It is also possible to obtain a low SAFA oil by fractionating and / or modifying naturally occurring oils. An example of a very low SAFA oil and its production process is described in EP 326 198.
Předkládaný vynález rovněž umožňuje výrobu při skladování stabilního dresingu, který umožňuje olejovou fázi jako samostatnou vrstvu vedle vodné fáze obsahující rozptýlené kousky. Po protřesení vytvoří obě fáze emulzi s viskozitou a povrchovými vlastnostmi podobnými tradičním olejovým a octovým dresingům bez xantanu. Kapičky olejové fáze v protřepaných dresinzích podle vynálezu zůstávají v podstatě rozptýlené po dobu alespoň jedné hodiny. To je vynikající výsledek oproti tradičním dresingům a oproti dresingům obsahujícím xantan se stejnou viskozitou. Tradičními dresingy jsou označovány doma vyráběné a při skladování nestabilní dresingy.The present invention also allows for a storage-stable dressing production that allows the oil phase as a separate layer in addition to the aqueous phase containing scattered pieces. After shaking, both phases form an emulsion with viscosity and surface properties similar to traditional xanthan-free oil and acetic dressings. The oil phase droplets in the shaken dressings of the invention remain substantially dispersed for at least one hour. This is an excellent result over traditional dressings and over dressings containing xanthan with the same viscosity. Traditional dressings refer to home-made and unstable dressings.
Podle jednoho výhodného provedení je tuk přítomen ve stabilně emulgované formě, zahrnující malé tukové kuličky, které mají objemový, vážený střední průměr menší než 20 μπι, výhodně 0,1 až 5 pm, zvláště výhodně 0,5 až 2 μπι.According to one preferred embodiment, the fat is present in a stably emulsified form comprising small fat balls having a bulk, weighted average diameter of less than 20 µπι, preferably 0.1 to 5 µm, particularly preferably 0.5 to 2 µπι.
Směsi nebo složení podle vynálezu obsahují vodu v množství 46 až 99 % hmotnostních, výhodně 60 až 95 % hmotnostních.The compositions or compositions of the invention contain water in an amount of 46 to 99% by weight, preferably 60 to 95% by weight.
Pokud je to žádoucí mohou směsi podle vynálezu obsahovat, vedle shora uváděných výhodných gelů, další želírující nebo zahušťovací činidla. Příklady takových materiálů jsou neželírující hydrolyzovaný škrob, amylóza, denaturovaný syrovátkový protein, denaturovaný sójový protein, kerubová guma, guarová guma, arabská guma a mikrokrystalická celulóza. Výhodně je celkovéIf desired, the compositions of the invention may contain, in addition to the preferred gels mentioned above, other gelling or thickening agents. Examples of such materials are non-gelling hydrolyzed starch, amylose, denatured whey protein, denatured soy protein, kerosene gum, guar gum, acacia and microcrystalline cellulose. Preferably, it is total
-5CZ 290090 B6 množství těchto přídavných želírujících a/nebo zahušťovacích ingrediencí 0 až 10 % hmotnostních, zvláště výhodně 0 až 5 % hmotnostních, nej výhodněji 0 až 0,5 % hmotnostních. Z chuťových důvodů ale dresingy podle vynálezu v podstatě neobsahují tyto ingredience.0 to 10% by weight, particularly preferably 0 to 5% by weight, most preferably 0 to 0.5% by weight, of these additional gelling and / or thickening ingredients. For taste reasons, however, the dressings of the invention are substantially free of these ingredients.
Podle dalšího provedení vynálezu je promíchaný gel se složením dresingu podle vynálezu ředěn buď vodou, nebo směsí vodné fáze, aby se nastavily parametry finálního produktu tak, aby spadaly do nárokovaných rozsahů.According to another embodiment of the invention, the blended gel composition of the present invention is diluted with either water or an aqueous phase mixture to adjust the parameters of the final product to fall within the claimed ranges.
Případné další ingredience dresingu podle vynálezu navíc zahrnují příchutě, konzervační prostío ředky, vitamíny a barviva, přičemž tyto ingredience jsou přidávány v obvyklých množstvích.Optional additional dressing ingredients according to the invention additionally include flavors, preservatives, vitamins and colorants, which are added in conventional amounts.
vhodnými koncentracemi jsou: sůl (například chlorid sodný) 0 až 4 % hmotnostní, konzervační prostředky (výhodně sorbát draselný a benzoát sodný) 0 až 4 % hmotnostní, barvivo (například beta karoten) 0 až 1 % hmotnostní.suitable concentrations are: salt (e.g. sodium chloride) 0 to 4% by weight, preservatives (preferably potassium sorbate and sodium benzoate) 0 to 4% by weight, coloring agent (e.g. beta carotene) 0 to 1% by weight.
Nízkotučný nebo netučný, tekutý dresing podle předkládaného vynálezu má několik výhodných vlastností, tento dresing obsahuje kousky zeleniny, bylinek a/nebo koření viditelné velikosti. Přestože v podstatě neobsahuje xantan, umožňuje konzistence dresingu udržet tyto kousky rozptýlené alespoň po dobu čtyř týdnů. Navíc má dresing dobré reologické a povrchové vlastnosti. Mazlavý pocit v ústech u dresingů na bázi xantanu je podstatně omezen nebo dokonce zcela 20 odstraněn.The low-fat or non-fat liquid dressing according to the present invention has several advantageous properties, the dressing comprising pieces of vegetables, herbs and / or spices of visible size. Although essentially free of xanthan, the consistency of the dressing allows these pieces to be dispersed for at least four weeks. In addition, the dressing has good rheological and surface properties. The sticky mouthfeel of xanthan-based dressings is substantially reduced or even completely eliminated.
Dresing podle vynálezu rovněž vykazuje zvýšenou stabilitu emulze, pokud je přítomen olej a navíc lepší povrchové chování při nalití na salát.The dressing of the invention also exhibits increased emulsion stability when oil is present and, moreover, improved surface behavior when poured onto salad.
Dresing podle vynálezu tvoří vhodný základ pro výrobu, například, „Italských“, „Francouzských“ nebo octových dresingů.The dressing according to the invention forms a suitable basis for the production of, for example, "Italian", "French" or vinegar dressings.
Předkládaný vynález bude dále podrobněji ilustrován prostřednictvím následujících příkladů.The present invention will be further illustrated by the following examples.
Titratovatelná kyselost (TA)Titratable acidity (TA)
Titratovatelná kyselost je množství (g) titrovatelné kyseliny na celkové množství (g) dresingu * 100 %. je stanovena následovně:Titratable acidity is the amount (g) of titratable acid per total amount (g) of dressing * 100%. is determined as follows:
Rozptýlí se vzorek 5 až 10 g salátového dresingu, obsahujícího například kyselinu octovou jako okyselovací prostředky, ve 100 ml destilované vody a míchá se. Titruje se 0,1 N hydroxidem sodným (měřicí přístroj se nastaví na pH 8,1 použitím dvoubodové normalizační techniky a normalizuje se pufrem s pH 7,00) do hodnoty pH 9,1 po 30 sekundové stabilizaci (A ml). Stejný 40 postup se provede pro destilovanou vodu namísto salátového dresingu (B ml). TA (%) = [(C * (A - B) * 0,1 / přesná hmotnost vzorku)] * 100 %. C * 1 000 = relativní molekulární hmotnost kyseliny děleno počtem odloučených skupin kyseliny v molekule (například pro kyselinu octovou C = 0,060). Viz, například, Vogel, Textbook for Quantitative Inorganic Analysis.A sample of 5-10 g of salad dressing containing, for example, acetic acid as acidifying agents, is dispersed in 100 ml of distilled water and mixed. Titrate with 0.1 N sodium hydroxide (adjust the pH to 8.1 using a two-point normalization technique and normalize with a buffer of pH 7.00) to a pH of 9.1 after 30 seconds of stabilization (A ml). The same procedure was performed for distilled water instead of salad dressing (B ml). TA (%) = [(C * (A - B) * 0.1 / exact sample weight)] * 100%. C * 1000 = relative molecular weight of the acid divided by the number of acid groups separated in the molecule (for example, for acetic acid C = 0.060). See, for example, Vogel, Textbook for Quantitative Inorganic Analysis.
-6CZ 290090 B6-6GB 290090 B6
Příklady provedení vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Příklady 1 až 5Examples 1 to 5
V Tabulce I jsou uvedena množství a povaha jednotlivých ingrediencí.Table I lists the amounts and the nature of each ingredient.
Disperze želatinačního činidla ve studené vodě se zahřeje na 85 až 90 °C. Jsou přidány chlorid sodný, sorbát draselný a benzoát sodný a následně tekuté příchutě a ocet.The gelling agent dispersion in cold water is heated to 85-90 ° C. Sodium chloride, potassium sorbate and sodium benzoate are added, followed by liquid flavors and vinegar.
Směs se zpracuje provedením skrz škrabákový tepelný výměník, přičemž se ochlazuje na finální teplotu pod 10 °C, a aplikací střihu, takže gel má po vytvoření nižší modul než odpovídající gel vytvářený za statických podmínek, ještě při zachování namáhání na mezi trvalé deformace. Kousky bylinek, koření a/nebo zeleniny se přidávají po aplikaci střihu. Namáhání na mezi trvalé deformace gelového systému umožňuje udržet tyto kousky rozptýlené.The mixture is processed by passing through a scraper heat exchanger while cooling to a final temperature below 10 ° C and applying a shear so that the gel, after formation, has a lower modulus than the corresponding gel formed under static conditions, while still maintaining the ultimate deformation stress. Pieces of herbs, spices and / or vegetables are added after shearing. The stress on the permanent deformation of the gel system makes it possible to keep these pieces dispersed.
Příklad 6Example 6
Příklad 6 se provádí stejným způsobem jako v předcházejícím odstavci. Zpracovaná vodná část dresingu se přivede do nádobky a potom - na vršek této části - se přidá olej ve vhodném poměru.Example 6 is carried out in the same manner as in the preceding paragraph. The treated aqueous dressing portion is fed into a container and then - at the top of this portion - oil is added in a suitable ratio.
Příklad 7Example 7
Opakuje se Příklad 3, ale kousky bylinek, koření a/nebo zeleniny se přidají před krokem aplikace střihu společně s ostatními ingrediencemi.Example 3 is repeated, but pieces of herbs, spices and / or vegetables are added prior to the shear application step together with the other ingredients.
Srovnávací příklady A, B a C pro xantan obsahující dresingyComparative Examples A, B and C for xanthan containing dressings
V Tabulce I jsou uvedena množství a povaha jednotlivých ingrediencí.Table I lists the amounts and the nature of each ingredient.
Xantan se rozptýlí ve studené vodě. Rozpustí se chlorid sodný, sorbát draselný, benzoát sodný a sacharóza a nakonec se přidá směs příchutí včetně částic, jako jsou bylinky, zelenina a koření, a ocet a směs se míchá až je homogenní.Xanthan is dispersed in cold water. Sodium chloride, potassium sorbate, sodium benzoate and sucrose are dissolved, and finally a mixture of flavors including particles such as herbs, vegetables and spices, and vinegar are added and mixed until homogeneous.
V příkladu C se přidá olejová část, jako podle Příkladu 6.In Example C an oil portion was added as in Example 6.
VýsledkyResults
Tabulka II ukazuje, že všechny dresingy podle vynálezu mají dobré vlastnosti rozptýlení částic. Povrchové vlastnosti a také tekutost a pocit v ústech (zejména absence mazlavosti) jsou uspokojivé. Dokonce i když jsou zeleninové a podobné kousky přidány před aplikací střihu, zůstávají v získaných dresinzích kousky rozptýlené alespoň po dobu čtyř týdnů. Tradiční směsi nebo složení označují doma vyráběné, při skladování nestabilní dresingy.Table II shows that all dressings of the invention have good particle dispersion properties. The surface properties, as well as the fluidity and mouthfeel (in particular the absence of stickyness) are satisfactory. Even when vegetable and similar pieces are added prior to the application of the shear, the pieces remain scattered in the obtained dressings for at least four weeks. Traditional mixtures or compositions denote home-made, unstable dressings.
-7CZ 290090 B6-7EN 290090 B6
Tabulka I - Složení příkladůTable I - Composition of Examples
1) srovnávací příklady s xantanem, 2) pektin s vysokým obsahem methoxyskupin, 3) obsahuje kousky zeleniny / koření1) Comparative examples with xanthan, 2) High methoxy group pectin, 3) Contains vegetable / spice pieces
-8CZ 290090 B6 ·□ •o-8GB 290090 B6 · □ • o
X iEX iE
Q.Q.
□ Q Έ <□ Q Έ <
<0<0
>>
Claims (13)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP94305185 | 1994-07-15 | ||
| US32818094A | 1994-10-24 | 1994-10-24 | |
| PCT/EP1995/002534 WO1996002151A1 (en) | 1994-07-15 | 1995-06-29 | Pourable salad dressing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ10597A3 CZ10597A3 (en) | 1997-07-16 |
| CZ290090B6 true CZ290090B6 (en) | 2002-05-15 |
Family
ID=26137188
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ1997105A CZ290090B6 (en) | 1994-07-15 | 1995-06-29 | Pourable acidic dressing and process for producing thereof |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0771151B1 (en) |
| JP (1) | JPH10505228A (en) |
| AT (1) | ATE170716T1 (en) |
| AU (1) | AU702501B2 (en) |
| CA (1) | CA2194484C (en) |
| CZ (1) | CZ290090B6 (en) |
| DE (1) | DE69504683T2 (en) |
| ES (1) | ES2123262T3 (en) |
| HU (1) | HU220444B1 (en) |
| MX (1) | MX9605094A (en) |
| MY (1) | MY131726A (en) |
| PL (1) | PL318104A1 (en) |
| TW (1) | TW275024B (en) |
| WO (1) | WO1996002151A1 (en) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE235831T1 (en) * | 1997-04-24 | 2003-04-15 | Unilever Nv | POURABLE FAT COMPOSITIONS CONTAINING THICKENERS |
| EA001787B1 (en) * | 1997-07-11 | 2001-08-27 | Унилевер Н.В. | Pourable edible aqueous-continuous emulsions |
| DE69931857T2 (en) * | 1998-04-24 | 2007-02-15 | Unilever N.V. | Transparent salad dressing with separate layers of oil and water |
| US6685978B1 (en) * | 2000-04-04 | 2004-02-03 | Cp Kelco Aps | Gelled and gellable compositions for food products |
| WO2002026052A1 (en) * | 2000-09-26 | 2002-04-04 | Unilever N.V. | Composition comprising a fat phase, vegetable matter and salt |
| KR100450071B1 (en) * | 2001-04-23 | 2004-09-30 | 윤정한 | Gon Yak Mu Cho |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1991019423A1 (en) * | 1990-06-15 | 1991-12-26 | Kraft General Foods, Inc. | Polysaccharide hydrocolloid-containing food products |
| GB8928370D0 (en) * | 1989-12-15 | 1990-02-21 | Unilever Plc | Fluid composition |
| US5158798A (en) * | 1990-02-05 | 1992-10-27 | Pfizer Inc. | Low-calorie fat substitute |
| DE69103483T3 (en) * | 1990-06-22 | 1998-06-10 | Unilever Nv | Oil-water emulsion and process for its preparation. |
| EP0547647A1 (en) * | 1991-11-12 | 1993-06-23 | Unilever N.V. | Low fat spreads and dressings |
| ZA931327B (en) * | 1992-02-26 | 1994-08-25 | Unilever Plc | Water-continuous emulsions based on polysacharides |
| BE1005742A3 (en) * | 1992-03-09 | 1994-01-11 | Tessenderlo Chem Nv | Hydrocolloid DISPERSION FOR POWER. |
-
1995
- 1995-06-29 AU AU28885/95A patent/AU702501B2/en not_active Ceased
- 1995-06-29 PL PL95318104A patent/PL318104A1/en unknown
- 1995-06-29 EP EP95924334A patent/EP0771151B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-06-29 JP JP8504629A patent/JPH10505228A/en active Pending
- 1995-06-29 HU HU9700114A patent/HU220444B1/en not_active IP Right Cessation
- 1995-06-29 WO PCT/EP1995/002534 patent/WO1996002151A1/en active IP Right Grant
- 1995-06-29 AT AT95924334T patent/ATE170716T1/en not_active IP Right Cessation
- 1995-06-29 DE DE69504683T patent/DE69504683T2/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-06-29 CA CA002194484A patent/CA2194484C/en not_active Expired - Fee Related
- 1995-06-29 ES ES95924334T patent/ES2123262T3/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-06-29 CZ CZ1997105A patent/CZ290090B6/en not_active IP Right Cessation
- 1995-06-29 MX MX9605094A patent/MX9605094A/en not_active IP Right Cessation
- 1995-07-13 MY MYPI95001980A patent/MY131726A/en unknown
- 1995-11-03 TW TW084111643A patent/TW275024B/zh active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HUT75906A (en) | 1997-05-28 |
| EP0771151A1 (en) | 1997-05-07 |
| CA2194484A1 (en) | 1996-02-01 |
| MY131726A (en) | 2007-08-30 |
| CA2194484C (en) | 2003-12-09 |
| CZ10597A3 (en) | 1997-07-16 |
| ES2123262T3 (en) | 1999-01-01 |
| WO1996002151A1 (en) | 1996-02-01 |
| ATE170716T1 (en) | 1998-09-15 |
| TW275024B (en) | 1996-05-01 |
| JPH10505228A (en) | 1998-05-26 |
| AU702501B2 (en) | 1999-02-25 |
| DE69504683D1 (en) | 1998-10-15 |
| DE69504683T2 (en) | 1999-03-25 |
| AU2888595A (en) | 1996-02-16 |
| HU220444B1 (en) | 2002-02-28 |
| PL318104A1 (en) | 1997-05-12 |
| EP0771151B1 (en) | 1998-09-09 |
| MX9605094A (en) | 1997-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69936726T2 (en) | STABILIZATION SUBSTANCE BASED ON QUICKLY PEPTIZING MICROCRYSTALLINE CELLULOSE | |
| CA1237327A (en) | Process for preparing soybean food products | |
| AU773072B2 (en) | Mesophase-stabilized emulsions and dispersions for use in low-fat and fat-free food products | |
| US5508055A (en) | Pourable salad dressings | |
| JP6514641B2 (en) | Starch stabilized cheese without emulsified salts | |
| DE69327035T2 (en) | Fat-free or low-fat spread | |
| WO1999002047A1 (en) | Pourable edible aqueous-continuous emulsions | |
| JP2010142181A (en) | Low-protein cheese-like food | |
| US6544573B1 (en) | Gum combination for liquid condiment systems | |
| JPH09107916A (en) | Product similar to mayonnaise | |
| HU221897B1 (en) | Low fat spread | |
| EP1455589B1 (en) | Oil in water emulsions comprising a blend of biopolymers | |
| US6165534A (en) | Food compositions | |
| RU2269272C2 (en) | Food composition with paste-like or fluent consistence method for production thereof and foodstuff containing the same | |
| CZ290090B6 (en) | Pourable acidic dressing and process for producing thereof | |
| JP3166944B2 (en) | Method for imparting lubricity and opacity to reduced fat liquid foods and tricalcium phosphate for use therein | |
| JPH10290671A (en) | Hydrophilic colloidal composition of inulin base | |
| EP0864255B1 (en) | Water-continuous spread | |
| US5009912A (en) | Method of making a milk formulation | |
| CA2228905C (en) | Food dressing | |
| AU694101B2 (en) | Fat-replacing ingredient | |
| DE602004007323T2 (en) | Gelatin and starch containing food | |
| JP2000245378A (en) | Water in oil type emulsion composition | |
| PL203852B1 (en) | Spoonable water-continuous acidified food product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20080629 |