CN209669172U - 白酒发酵器 - Google Patents

Abstract

本实用新型涉及白酒发酵技术领域，提供了一种白酒发酵器，包括由内底板和位于内底板上的内筒体围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体外表面的换热管；所述桶体的内筒体和内底板的内表面均设置有窖泥层。本实用新型的白酒发酵器，结构简单，克服了传统浓香型白酒窖池只能在地面下挖掘修建的限制；根据需要可以布置在地面上的空间，极大提高了单位土地面积浓香型白酒的产能；通过设置控温装置，能控制发酵器内发酵温度，提高发酵效率。

Description

白酒发酵器

技术领域

本实用新型涉及白酒发酵技术领域，特别涉及一种白酒发酵器。

背景技术

目前，浓香型白酒的发酵主要是固态发酵，其生产均在用特殊处理后的黄泥在地下砌成的泥质窖池中完成。其特殊性在于泥窖，泥窖是微生物的栖息场所，泥窖的有无或好坏，直接影响着浓香型白酒主体香气成分己酸乙酯的含量，进而影响其整体风格。

窖池发酵是将添加了曲粉的粮糟装入窖池，密封窖口，粮糟在大曲和窖泥中微生物的作用下自然发酵。粮糟在窖内发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳气体，粮糟中的水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、还原糖、酵母自溶物、乙醇等溶于水中，随着发酵的进行，粮糟中的游离水缓慢沉于窖池的底部而形成黄水。黄水中除含有上述成分外，还有较多的酸类，特别是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等，并有大量经长期在窖内特定环境中驯养的梭状芽孢杆菌，其量超过了窖泥中的菌体数，是优质的“液体窖泥”。窖池内下层的粮糟因与窖泥的接触面积大、加上发酵过程产生的黄水浸泡，传热质量更为均一等原因，发酵质量好；但中、上层粮糟由于与窖泥的接触面积小、且没有经过黄水浸泡，其发酵质量明显低于下层。

近年来，随着人工成本接连攀升，作为劳动密集型的白酒行业面临着严重的挑战，行业转型升级迫在眉睫。就浓香型白酒而言，其特殊性在于泥窖，也正是因为泥窖，使得浓香型白酒的生产多使用泥窖作为发酵设备，但目前窖池发酵生产方式存在明显的不足，例如，泥窖的容积一般在14～20m³，建一个40口窖的发酵车间，至少需要400m²的土地面积，泥窖就占据了发酵车间相当大的面积；由于传统的发酵方式，也导致了一块土地只能做固定窖池的局限，不能在空间上进行利用，极大地限制了酒厂的年产酒量。粮糟在泥窖内发酵会产生大量的二氧化碳，出窖时，工人需要进入窖池内进行高强度作业，由于窖内的氧气稀薄、且接近两米高的窖壁，极易导致工人在窖池内窒息而无法自救。因受到粮糟与窖泥接触比的限制，同一窖池内的粮糟的发酵质量不同，导致原酒品质的下降。

上述这些缺点导致白酒行业扩大产能困难、产品品质不稳定、难以实现生产过程的机械化；由于发酵会产生二氧化碳气体，使生产过程存在安全隐患，窖池生产模式已严重制约了白酒行业的发展，生产设备的升级换代是白酒生产企业的迫切要求。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是：提供一种结构简单的白酒发酵器。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：白酒发酵器，包括由内底板和位于内底板上的内筒体围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体外表面的换热管；所述桶体的内筒体和内底板的内表面均设置有窖泥层。

进一步的，白酒发酵器还包括套在内筒体外部、且与内筒体连接的外套筒；所述外套筒为上下开口结构；所述外套筒与内筒体之间具有侧壁保温空间，所述控温装置位于该侧壁保温空间内；所述侧壁保温空间内还设置有侧壁保温层。

进一步的，所述内底板的下方还设置有外底板，所述外底板与内底板之间具有底壁保温空间；所述底壁保温空间内设置有底壁保温层；所述底壁保温空间内还设置有支撑件。

进一步的，所述外套筒的上端与内筒体连接；所述外套筒的下端与外底板连接；所述换热管的两端均穿过所述外套筒、且位于外套筒的外部。

进一步的，所述盖体包括第一法兰环、以及设置在第一法兰环上端面的内盖和外盖；所述内盖与外盖之间具有盖体保温空间；所述盖体保温空间内设置有盖体保温层。

进一步的，所述内筒体上设置有与第一法兰环相配合的第二法兰环；所述第一法兰环与第二法兰环之间设置有密封垫、并通过圆周设置的若干个锁紧装置锁紧。

进一步的，所述第二法兰环设置在内筒体的内表面上；所述第二法兰环的宽度与所述内筒体上的窖泥层的厚度相适应。

进一步的，所述内筒体的内表面上从上向下设置有若干个位于窖泥层内部的支撑隔板；所述窖泥层的表面设置有防护丝网；所述防护丝网与支撑隔板连接。

进一步的，白酒发酵器还包括第一接管和第二接管；所述桶体的底部设置有黄水收集坑；所述第一接管的内端伸入桶体的内部、且与黄水收集坑连通；所述第一接管的外端位于桶体的外部；所述第二接管的内端伸入桶体内部、第二接管的外端位于桶体的外部；所述第二接管的内端距内底板的高度为h。

进一步的，所述盖体上还设置有排气口。

本实用新型的有益效果是：本实用新型的白酒发酵器，结构简单，克服了传统浓香型白酒窖池只能在地面下挖掘修建的限制；根据需要可以布置在地面上的空间，极大提高了单位土地面积浓香型白酒的产能；通过设置控温装置，能控制发酵器内发酵温度，提高发酵效率。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图；

图2是图1中A处的放大图；

图中附图标记为：1-内底板，2-内筒体，3-换热管，4-窖泥层，5-外套筒，6-侧壁保温层，7-外底板，8-底壁保温层，9-支撑件，10-第一法兰环，11-内盖，12-外盖，13-盖体保温层，14-第二法兰环，15-密封垫，16-锁紧装置，17-支撑隔板，18-防护丝网，19-第一接管，20-第二接管，21-黄水收集坑，22-排气口。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本实用新型进一步说明：

如图1至图2所示，本实用新型所述的白酒发酵器，包括由内底板1和位于内底板1上的内筒体2围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体2外表面的换热管3；所述桶体的内筒体2和内底板1的内表面均设置有窖泥层4。

所述白酒发酵器包括桶体和盖体，盖体能打开和关闭桶体的顶部开口。使用时，打开盖体，将加入曲粉的粮糟装入桶体内，然后将盖体密封盖合在桶体的顶部开口处，粮糟在桶体内进行发酵。通过在筒体内表面设置窖泥层4，保证了桶体内微生物的数量和质量，提高了发酵后的乙酸乙酯的含量，进而保证了发酵器的发酵质量。所述换热管3的一端为换热介质入口，另一端为换热介质出口；通过在内筒体2的外表面设置螺旋状的换热管3，当将换热介质从换热管3的换热介质入口送入换热管3中，实现换热介质在换热管3内循环流动，换热介质与换热管3实现热量交换，然后换热管3与内筒体2实现热量交换，内筒体2与粮糟实现热量交换；通过热量交换，保证桶体内的发酵温度，提高发酵效率。所述换热介质可以为热水或导热油等。使用时，可以通过调节换热介质的温度、以及换热介质在换热管3内的流动速度，进而控制桶体内的发酵温度，提高发酵效率。

本实用新型的白酒发酵器，结构简单，克服了传统浓香型白酒窖池只能在地面下挖掘修建的限制；根据需要可以布置在地面上的空间，极大提高了单位土地面积浓香型白酒的产能；通过设置控温装置，能控制发酵器内发酵温度，提高发酵效率。

换热管3在与内筒体2进行热交换的过程中，换热管3还会与空气进行热交换，此时就会造成能源浪费，降低换热效率。因此，为了提高换热效率，作为优选，如图1所示，白酒发酵器还包括套在内筒体2外部、且与内筒体2连接的外套筒5；所述外套筒5为上下开口结构；所述外套筒5与内筒体2之间具有侧壁保温空间，所述控温装置位于该侧壁保温空间内；所述侧壁保温空间内还设置有侧壁保温层6。

所述外套筒5套在内筒体2的外部、且与内筒体2连接；外套筒5与内筒体2之间具有侧壁保温空间，该侧壁保温空间内的温度保持稳定，减少了换热管3的热量流失，提高了换热管3的换热效率。通过在该侧壁保温空间内设置侧壁保温层6，进一步提高了换热管3的换热效率。所述侧壁保温层6起保温作用，可以是岩棉、玻璃棉、聚氨酯、聚苯板等。

为了保证桶体底部的温度，作为优选，所述内底板1的下方还设置有外底板7，所述外底板7与内底板1之间具有底壁保温空间；所述底壁保温空间内设置有底壁保温层8；所述底壁保温空间内还设置有支撑件9。所述支撑件9起支撑作用，其可以是多个支撑柱，也可以是由型钢焊接而成的支撑框架结构。所述支撑件9可以同时与外底板7和内底板1连接，也可以仅与外底板7或内底板1连接。所述底壁保温层8起保温作用，可以是岩棉、玻璃棉、聚氨酯、聚苯板等。进一步，所述外套筒5的上端与内筒体2的上端连接；所述外套筒5的下端与外底板7连接；所述换热管3的两端均穿过所述外套筒5、且位于外套筒5的外部。

所述盖体可以是单层结构，也可以是多层结构，作为优选，所述盖体包括第一法兰环10、以及设置在第一法兰环10上端面的内盖11和外盖12；所述内盖11与外盖12之间具有盖体保温空间；所述盖体保温空间内设置有盖体保温层13。所述盖体保温层13起保温作用，可以是岩棉、玻璃棉、聚氨酯、聚苯板等。通过设置盖体保温空间和盖体保温层13，提高了盖体的保温性能。

图2所示是盖体与桶体连接处的截面示意图，所述内筒体2上设置有与第一法兰环10相配合的第二法兰环14；所述第一法兰环10与第二法兰环14之间设置有密封垫15、并通过圆周设置的若干个锁紧装置16锁紧。所述第一法兰环10与第二法兰环14的密封面可以是相互配合的平面密封、凹凸面密封或榫槽面密封。所述密封垫15可以但不限于聚四氟乙烯垫片、橡胶垫片等、且垫片必须由具有环保无毒特性的材质制成，以确保最终产品的饮用安全。所述锁紧装置16可以是螺栓锁紧装置，也可以是卡扣锁紧装置，作为优选，所述锁紧装置16为快开螺栓锁紧装置，具体为，所述盖体上设置有第一支耳，所述内筒体2上设置有第二支耳，所述第二支耳上铰接有快开螺栓，所述第一支耳上具有供快开螺栓穿过的U形槽，所述快开螺栓上设置有螺母。使用时，只需将快开螺栓转动到U形槽内，将螺母拧在快开螺栓的端部、并拧紧，就能实现将第一法兰环10与第二法兰环14锁紧。

进一步，所述第二法兰环14设置在内筒体2的内表面上；所述第二法兰环14的宽度与所述内筒体2上的窖泥层4的厚度相适应。所述第二法兰环14与内筒体2的内表面连接，通过上述设置，在保证发酵器内盛装发酵物料的情况下，减小了白酒发酵器的整体外形尺寸，提高了单位土地面积上设置发酵器的数量。

为了避免底层窖泥层4承受较大的载荷，作为优选，所述内筒体2的内表面上从上向下设置有若干个位于窖泥层4内部的支撑隔板17；所述窖泥层4的表面设置有防护丝网18；所述防护丝网18与支撑隔板17连接。通过设置支撑隔板17，避免了底部窖泥层4承受较大的载荷，保证了窖泥层4的稳定性；通过设置防护丝网18，避免窖泥层4在使用过程中由于变软或变松而发生滑落或坍塌的风险，提高了窖泥层4的稳定性，延长了发酵器的使用寿命。

白酒发酵器在发酵过程中，黄水会沉积在发酵器的下部，致使上部发酵层发酵效果较差。因此，为了提高发酵质量，白酒发酵器还包括第一接管19和第二接管20；所述桶体的底部设置有黄水收集坑21；所述第一接管19的内端伸入桶体的内部、且与黄水收集坑21连通；所述第一接管19的外端位于桶体的外部；所述第二接管20的内端伸入桶体内部、第二接管20的外端位于桶体的外部；所述第二接管20的内端距内底板1的高度为h。

所述黄水收集坑21用于收集沉积在发酵器下部的黄水；所述第二接管20的内端距内底板1的高度h根据桶体内盛装发酵物料的高度而定，使第二接管20的内端始终位于发酵物料的上方。使用时，通过管道将第一接管19的外端与输送泵的进口连接，通过管道将输送泵的出口与第二接管20的外端连接；控制输送泵，将黄水收集坑21内的黄水输送到发酵层的上方，提高发酵质量。在发酵过程中，桶体内会产生气体使桶体内的压力升高，作为优选，所述盖体上还设置有排气口22。所述排气口22上设置有排气管，排气管上还设置有安全阀。安全阀在使用时处于常闭状态，当桶体内的压力大于安全阀的起跳压力后，安全阀打开进行泄压，降低桶体内的压力。

Claims (10)

1.白酒发酵器，包括由内底板(1)和位于内底板(1)上的内筒体(2)围成的上部开口的桶体，以及设置在桶体顶部开口的盖体；其特征在于：还包括控温装置；所述控温装置包括呈螺旋状设置在桶体的内筒体(2)外表面的换热管(3)；所述桶体的内筒体(2)和内底板(1)的内表面均设置有窖泥层(4)。

2.根据权利要求1所述的白酒发酵器，其特征在于：还包括套在内筒体(2)外部、且与内筒体(2)连接的外套筒(5)；所述外套筒(5)为上下开口结构；所述外套筒(5)与内筒体(2)之间具有侧壁保温空间，所述控温装置位于该侧壁保温空间内；所述侧壁保温空间内还设置有侧壁保温层(6)。

3.根据权利要求2所述的白酒发酵器，其特征在于：所述内底板(1)的下方还设置有外底板(7)，所述外底板(7)与内底板(1)之间具有底壁保温空间；所述底壁保温空间内设置有底壁保温层(8)；所述底壁保温空间内还设置有支撑件(9)。

4.根据权利要求3所述的白酒发酵器，其特征在于：所述外套筒(5)的上端与内筒体(2)连接；所述外套筒(5)的下端与外底板(7)连接；所述换热管(3)的两端均穿过所述外套筒(5)、且位于外套筒(5)的外部。

5.根据权利要求1所述的白酒发酵器，其特征在于：所述盖体包括第一法兰环(10)、以及设置在第一法兰环(10)上端面的内盖(11)和外盖(12)；所述内盖(11)与外盖(12)之间具有盖体保温空间；所述盖体保温空间内设置有盖体保温层(13)。

6.根据权利要求5所述的白酒发酵器，其特征在于：所述内筒体(2)上设置有与第一法兰环(10)相配合的第二法兰环(14)；所述第一法兰环(10)与第二法兰环(14)之间设置有密封垫(15)、并通过圆周设置的若干个锁紧装置(16)锁紧。

7.根据权利要求6所述的白酒发酵器，其特征在于：所述第二法兰环(14)设置在内筒体(2)的内表面上；所述第二法兰环(14)的宽度与所述内筒体(2)上的窖泥层(4)的厚度相适应。

8.根据权利要求1所述的白酒发酵器，其特征在于：所述内筒体(2)的内表面上从上向下设置有若干个位于窖泥层(4)内部的支撑隔板(17)；所述窖泥层(4)的表面设置有防护丝网(18)；所述防护丝网(18)与支撑隔板(17)连接。

9.根据权利要求1所述的白酒发酵器，其特征在于：还包括第一接管(19)和第二接管(20)；所述桶体的底部设置有黄水收集坑(21)；所述第一接管(19)的内端伸入桶体的内部、且与黄水收集坑(21)连通；所述第一接管(19)的外端位于桶体的外部；所述第二接管(20)的内端伸入桶体内部、第二接管(20)的外端位于桶体的外部；所述第二接管(20)的内端距内底板(1)的高度为h。

10.根据权利要求1所述的白酒发酵器，其特征在于：所述盖体上还设置有排气口(22)。