CN1849910A

CN1849910A - 一种桑叶保健果冻及其制备方法

Info

Publication number: CN1849910A
Application number: CNA2006100355790A
Authority: CN
Inventors: 王芙蓉; 李雪辉
Original assignee: South China University of Technology SCUT
Current assignee: South China University of Technology SCUT
Priority date: 2006-05-23
Filing date: 2006-05-23
Publication date: 2006-10-25
Anticipated expiration: 2026-05-23
Also published as: CN100459877C

Abstract

本发明提供了一种桑叶保健果冻及其制备方法。该桑叶保健果冻原料配方为：桑叶提取粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉胶0.5～0.7％，香精0.04％，柠檬酸0.15％，水加至100％。其制备方法是：先制备桑叶提取粉；然后将白砂糖和卡拉胶干混并加入到水中、浸泡；再加入剩余的水，加热煮沸，在沸腾状态下保温20～30分钟，加入桑叶提取粉、蜂蜜，再煮沸；过滤去除气泡、颗粒物、杂质；加入柠檬酸和柠檬香精，灌装、杀菌，得桑叶保健果冻。本发明制备的果冻具有营养价值高、风味独特且有降血脂、降血压和降血糖的作用，为桑叶在食疗保健品的应用中寻找了一条新途径。

Description

一种桑叶保健果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及休闲食品制作的技术领域，具体是指一种桑叶保健果冻及其制备方法。

背景技术

桑叶有很高的营养价值和药用价值，国家卫生部将桑叶列为功能性食品之一。桑叶中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、纤维素、多种维生素、矿物质元素和极为丰富的芸香甙、槲皮素和异槲皮素等黄酮类物，能有效地防止脑中风、脑血栓、脑溢血等心脑血管疾病的形成。桑叶中还含有一种特殊的生物碱，即1-脱氧野屁霉素DNJ，能有效地抑制血糖值的升高。研究证明桑叶具有显著的降血脂、降血压和降血糖作用。如论文《桑叶化学成分及其药理作用研究进展》(欧阳臻等，《江苏大学学报自然科学版》2003年第5期)、《桑叶的化学成分及其在食品工业中的应用》，(杨超英等，《食品研究与开发》2003年第4期)、《桑叶的营养保健作用和综合利用》(赵丽珺，《中国食物与营养》2004年第2期)以及《桑叶的营养与药用价值及其开发利用》(白旭华等，《云南热作科技》2001年第2期)等文献都证明了桑叶具有显著的降血脂、降血压和降血糖作用。

然而，千百年来，桑叶主要被用于桑蚕养殖。近年来，虽然以桑叶为原料进行了系列产品的开发，如桑叶茶、桑叶营养粉、桑叶面条、桑叶饮料等，但以桑叶为原料制作果冻还没有报道。果冻作为一种休闲食品，深受人们喜爱。随着生活水平的提高，人们要求休闲食品不但要安全卫生、美味可口，还应具有一定的保健功能。开发以桑叶为主要原料的果冻将有很大的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以桑叶为原料的桑叶保健果冻。本发明提供的果冻，营养价值高，风味独特且具有降血脂、降血压和降血糖的作用。

本发明的另一目的是提供上述果冻的制作方法。

一种桑叶保健果冻，以质量百分比计，原料配方为：桑叶提取粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉胶0.5～0.7％，香精0.04％，柠檬酸0.15％，水加至100％。

所述桑叶提取粉由下述方法制备：将新鲜桑叶在100℃水中热烫1～2分钟，1500r/min打浆5～8分钟，榨汁，150目绢布过滤，取滤液，30℃～60℃真空浓缩至干，得桑叶提取粉。

所述桑叶保健果冻的制备方法包括如下步骤和工艺条件：

(1)制备桑叶提取粉；

(2)将8～10％(质量)白砂糖和0.5～0.7％(质量)卡拉胶干混，混合物在搅拌条件下加入到45～50％(质量)水中，继续搅拌10分钟，放置浸泡3～5小时，浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟；

(3)在步骤(2)中的溶液加入配方中剩余的水，加热煮沸，在沸腾状态下保温20～30分钟，使混合物完全溶解，加入4.5～6％(质量)桑叶提取粉、蜂蜜，再煮沸；

(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液，去除气泡、颗粒物、杂质；

(5)在步骤(4)滤液中加入0.15％(质量)柠檬酸和0.04％(质量)柠檬香精，80℃时灌装、杀菌，得桑叶保健果冻。

所述步骤(5)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌20～30分钟。

毒性分析：

在《国外医学中医药分册》2002年第5期《桑叶的安全性试验》一文中通过日本科学家研究桑叶的毒性，给实验大鼠喂以分别含1％、5％桑叶粉和不含桑叶粉的饲料，桑叶组和对照组大鼠之间无任何差异，证明了桑叶的完全安全。因此，本发明提供的果冻主要以桑叶提取液为原料，无毒副作用。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

(1)本发明制得的果冻，具有特殊的营养功能和降血脂、降血压和降血糖的作用，预防多种疾病，达到防病保健功效；

(2)本发明为桑叶在食疗保健品中开发利用开辟了一条新途径；

(3)本发明提供的方法简单可行，制备成本低廉。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表达的范围。

实施例1：

(1)将新鲜桑叶在100℃水中热烫1分钟，1500r/min打浆5分钟，榨汁，150目绢布过滤，取滤液40℃真空浓缩至干，得桑叶提取粉。

(2)称取80克白砂糖和5克卡拉胶干混，混合物在搅拌下加入450ml水中，继续搅拌10分钟，放置浸泡3小时，浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟，使卡拉胶充分吸水。

(3)在步骤(2)中的溶液加入水至溶液总量为853.1克，加热煮沸，在沸腾状态下保温25分钟，使混合物完全溶解，加入45克桑叶提取粉、100克蜂蜜，煮沸。

(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液，去除气泡、颗粒物、杂质等，得滤液量为987克。

(5)在步骤(4)滤液中加入柠檬香精0.4克、柠檬酸1.5克，在80℃时灌装，在100℃的水浴中杀菌20分钟得产品。

制备的果冻是一种淡绿色胶状物质，清爽可口、微甜，干燥阴凉处保存。

食用上述果冻的效果：提供给10名高血压患者，每天服用50克上述方法制备的果冻，连续服用3个月，血压降低10～20mmHg不等。

实施例2：

(1)新鲜桑叶在100℃水中热烫2分钟，1500r/min打浆8分钟，榨汁，200目绢布过滤，取滤液30℃左右真空浓缩至干，得桑叶提取粉。

(2)称取100克白砂糖和7克卡拉胶干混，混合物在搅拌下加入500ml水中，搅拌10分钟，放置浸泡5小时，浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟，使卡拉胶充分吸水。

(3)在步骤(2)中的溶液加入水至溶液总量为808.1克，加热煮沸，在沸腾状态下保温30分钟，使混合物完全溶解。加入60克桑叶提取粉、130克蜂蜜，煮沸。

(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液，去除气泡、颗粒物、杂质等，得滤液量为980克。

(5)在步骤(4)滤液中加入柠檬香精0.4克、柠檬酸1.5克，在80℃下灌装，在100℃的水浴中杀菌30分钟得产品。

制备的果冻性状与保存方法同实施例1。

食用上述果冻的效果：提供给10名高血糖患者，每天服用50克上述方法制备的果冻，连续服用3个月，血糖降低2.2-5.0mmol/L不等。

实施例3：

(1)新鲜桑叶在100℃水中热烫1.5分钟，1500r/min打浆6分钟，榨汁，150目绢布过滤，取滤液60℃左右真空浓缩至干，得桑叶提取粉。

(2)称取90克白砂糖和6克卡拉胶干混，混合物在搅拌下加入475ml水中，搅拌10分钟，放置浸泡4小时，浸泡过程中每隔10分钟搅拌1分钟，使卡拉胶充分吸水。

(3)在步骤(2)中的溶液加入水至溶液总量为828.1克，加热煮沸，在沸腾状态下保温25分钟，使混合物完全溶解。加入50克桑叶提取粉、120克蜂蜜，煮沸。

(4)趁热用纱布过滤步骤(3)中混合液，去除气泡、颗粒物、杂质等，得滤液量为982克。

(5)在步骤(4)滤液中加入柠檬香精0.4克、柠檬酸1.5克，在80℃下灌装，在100℃的水浴中杀菌25分钟得产品。

制备的果冻性状与保存方法同实施例1。

食用上述果冻的效果：提供给10名高血脂患者，每天食用50克上述方法制备的果冻，连续服用3个月，血液中TC(总胆固醇)降低2.0～3.5mmol/dL不等。

Claims

1、一种桑叶保健果冻，其特征在于，以质量百分比计，原料配方为：桑叶提取粉4.5～6％，白砂糖8～10％，蜂蜜10～13％，卡拉胶0.5～0.7％，香精0.04％，柠檬酸0.15％，水加至100％。

2、根据权利要求1所述的桑叶保健果冻，其特征在于，所述桑叶提取粉由下述方法制备：将新鲜桑叶在100℃水中热烫1～2分钟，1500r/min打浆5～8分钟，榨汁，150目绢布过滤，取滤液，30℃～60℃真空浓缩至干，得桑叶提取粉。

3、制备权利要求1所述桑叶保健果冻的方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)制备桑叶提取粉；

4、根据权利要求2所述的桑叶保健果冻的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)的杀菌是指在100℃的水浴中杀菌20～30分钟。