CN1846525A - 一种龙虾捞面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种龙虾捞面的制作方法，涉及食品加工技术领域。它突破了传统的主副食分开加工的方法，将龙虾与面食的加工结合起来。首先用两种鱼类和贝类煲出高汤，再将龙虾切下头，并将龙虾体剖成两半，一起放入油锅中煎至三成熟后起锅，然后将葱、姜、蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入高汤，开锅后放入煎过的龙虾和调料，先用猛火煮2分钟，后用文火煮8分钟，然后捞出龙虾摆盘，将汤汁取出加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于龙虾上，其余倒入已煮熟的特制的手擀面中。用本发明方法制作的龙虾捞面，龙虾肉鲜、香、甜味俱全，口感好，面好吃，龙虾汁能百分之百利用，营养成分不流失。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种龙虾捞面的制作方法。
背景技术
民以食为天。食物是人体发育和新陈代谢以至生存的最重要的物质基础，因此人天天都离不开吃。随着国民经济的持续发展，人们生活水平的不断提高，人们已不满足于一日三餐填饱肚子，而开始追求美味佳肴。龙虾由于肉味鲜美，深受人们的喜爱，成为餐桌上的美味佳肴之一。目前关于龙虾的吃法有多种多样，口味各有特色，但均采用传统的将龙虾与主食分开加工的方法，因此存在一些不足：其一是不能充分品味龙虾的鲜美肉味，其二是大量的龙虾汁被白白浪费，无法吸收。如香辣龙虾，由于辣味较重，淹盖了龙虾肉的鲜美味，而且大量龙虾汁溶入红油汤中无法吸收；油炸龙虾，加工后只有香味，失去了鲜味，而且龙虾原汁损耗大；姜葱炒龙虾，由于加工时间短，调料味进不了龙虾肉中，因此龙虾肉味淡，口感欠佳；清蒸龙虾，龙虾肉味淡，口感欠佳而且部分龙虾汁被蒸出龙虾体无法吸收，浪费很大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种主副食结合，龙虾肉和龙虾汁能完全利用，营养成分不流失，而且鲜、香、甜味俱全，口感好的龙虾捞面的制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种龙虾捞面，它突破了传统的将主副食分开制作的方法，将龙虾与面食的加工结合起来，由以下几个步骤制成。首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的乳白色高汤，再将每只龙虾切下头，并将龙虾体剖成两半，一起放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后将少许葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出，再放入高汤，待汤水开锅后，放入已煎过的龙虾，并再放入调料(料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉)，先用猛火煮2分钟，再用文火煮8分钟，即可捞出龙虾摆盘，并将汤汁取出加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于龙虾上，其余倒入经两次水煮后的手擀面中即可。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm，第一次煮熟后过水再煮。
用本发明方法制作的龙虾捞面，由于龙虾经与调料一起煎炒后，调料中的香味能充分渗入龙虾肉中，使龙虾肉具有可口的香味。由于龙虾肉本身具有鲜、甜味，经过在用贝类、鱼类等海鲜煲出的高汤中煮过后，贝类的甜味及鱼类的鲜味渗入龙虾肉中，更增加了龙虾肉的鲜、甜味。由于手擀面是在面粉中加入蛋清揉制加工而成，柔软度高，经过两次水煮后去掉了粘性，增加了弹性，便于入味，再加上比普通面条宽、厚，因此沾汁面积大，吸附汁的能力强，使龙虾的营养成分能充分利用，不流失，而且面更好吃。
具体实施方式
首先将花蛤、青蛤洗净，并将黄骨鱼、鲫鱼收拾干净后放入锅中加水清煮，待汤汁变成乳白色稠状高汤后取出备用。再将每只龙虾洗净后切下头，并将龙虾体剖成两半，一起放入油锅中煎至三成熟后起锅。然后在油锅中放入少许大葱、生姜、大蒜爆炒至香味溢出，加入高汤。待汤水烧开后，再放入已煎过的龙虾，并将料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉等调料放入锅中，先用猛火煮2分钟，再用文火煮8分钟后即可捞出龙虾摆盘。取出汤汁加入淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于龙虾上，其余倒入煮熟的手擀面中即制成龙虾捞面。手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm，经两次水煮而成。第一次煮熟后放入冷水中以去掉粘性，增加弹性，待面条冷却后放入水中再煮，煮熟后捞出盛盘。
Claims (3)
1、一种龙虾捞面的制作方法，它突破了传统的将主副食分开制作的方法，其特征在于：首先将黄骨鱼、鲫鱼和花蛤、青蛤放入锅中加水熬成海鲜味浓郁的高汤，再将每只龙虾切下头，并将龙虾体剖成两半，一起放入油锅中煎至三成熟后起锅，然后将少许大葱、生姜、大蒜放入油锅中爆炒至香味溢出再放入高汤，待汤水开锅后放入已煎过的龙虾，并放入调料，先用猛火煮2分钟，然后用文火煮8分钟后捞出龙虾摆盘，取出汤汁加淀粉勾芡，勾芡后取出一部分淋于龙虾上，其余倒入特制的已煮熟的手擀面中即可。
2、根据权利要求1所述的一种龙虾捞面的制作方法，其特征在于：煮龙虾时所放调料包括料酒、生抽、食盐、味精、白糖、海鲜粉等。
3、根据权利要求1所述的一种龙虾捞面的制作方法，其特征在于：特制的手擀面由面粉加蛋清、食用碱面、精盐揉制加工而成，其配比为1000g面粉加蛋清250g、食用碱面50g、精盐2g，面条的长×宽×高为300mm×8mm×2mm，第一次煮熟后过水再煮。
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Cited By (2)
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| CN103907962A (zh) * | 2014-04-25 | 2014-07-09 | 黄勇生 | 一种面线虾及其制备方法 |
| CN104126772A (zh) * | 2013-05-01 | 2014-11-05 | 杨晓虹 | 一种虾仁面及其制作方法 |
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2005
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