CN1820611A - 一种蒜薹的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蒜薹的保鲜方法，依次经库房消毒、蒜薹整理、上架预冷、装袋、储藏工艺步骤完成，入库储藏的条件是：臭氧浓度为25～30ppm，每隔15～20天开臭氧机3～5小时，定期通风换气，前期库温控制在－0.7～－0.1℃，每隔5天开袋放热一次，后期库温控制在－0.7～－0.3℃；冷库湿度控制在90～95％。经本发明臭氧保鲜的蒜薹，在－0.7～－0.3℃下，可储存一年以上，色味不变，既是长途运输、跨洋过海也不会变质，新鲜如初。既方便了国内消费者也为出口创汇创造了有利条件。

Description

一种蒜薹的保鲜方法

技术领域  本发明属于蒜薹保鲜技术领域，涉及一种蒜薹的保鲜方法。

背景技术  蒜薹是鲜菜产后通过低温、气调，进行大批量、长时间储藏保鲜，可以周年供应，并给农民、储业主和批发商多方带来效益的典型蔬菜。现有技术的蒜薹保鲜主要采用恒温储藏法，由于蒜薹的表面和冷库有大量的耐低温微生物，如灰霉菌和其他霉菌等。这些微生物在低温下仍能生长繁殖，蒜薹储藏过程中，由于其自身的呼吸作用，而产生水分和热量，从而促进微生物的生长和繁殖，其结果导致蒜薹霉变、腐烂的加速，使蒜薹的储藏期大大缩短；也有的储业主在蒜薹稍进行防腐抑菌保鲜处理，这种处理方法费工、费时，而且增加了保藏成本。

发明内容  本发明的目的是提供一种储藏成本低、储藏周期长的蒜薹的保鲜方法，以弥补现有技术的不足。

为实现上述目的，本发明蒜薹的保鲜方法依次由下述工艺步骤组成：

(1)、库房消毒：蒜薹入库前，将库内打扫干净后，先用0.5％的漂白粉刷洗地面2～3次，再用臭氧处理3～4小时，使臭氧浓度达到25ppm，然后降温制冷，使库房温度维持在8～10℃，备用；

(2)、蒜薹整理：将新采集收购的蒜薹送入库房内，在8～10℃的温度下加工整理，剔除不适宜储藏的病薹、伤薹、开苞薹、褪色薹、软条薹，对于薹基萎缩、老化部分要剪去，薹基断口不整齐的要剪齐，除去蒜薹叶鞘，理顺薹条，将薹苞对齐后，用聚丙烯捆扎带在薹苞下3～4cm处捆扎成0.5～1Kg的小捆；

(3)、上架预冷：将整理好的蒜薹称重过磅后入库上架预冷，库房温度控制在-0.7～-0.3℃，上架的蒜薹要薹苞朝外，整齐摊开摆放，摆放厚度为20～25cm，当品温降到0℃时进行装袋；

(4)、装袋：将品温降到0℃的蒜薹在架上装入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，装袋时，薹苞朝袋口，薹基向袋底，每袋装蒜薹25Kg，当袋中蒜薹的品温稳定在0℃或0℃以下时，将袋口扎紧，扎袋时袋口应留出空隙；

(5)、储藏：装袋的蒜薹入库后先开臭氧机3～5小时，使库内臭氧浓度达到25～30ppm，以后每隔15～20天开臭氧机3～5小时，定期通风换气，使库内臭氧浓度维持在25～30ppm；入库15天内库温控制在-0.7～-0.1℃，每隔5天开袋放热一次，入库15天后库温控制在-0.7～-0.3℃；冷库湿度控制在90～95％。

经本发明臭氧保鲜的蒜薹，在-0.7～-0.3℃下，可储存一年以上，色味不变，既是长途运输、跨洋过海也不会变质，新鲜如初。既方便了国内消费者也为出口创汇创造了有利条件。

具体实施方式

实施例1蒜薹保鲜按下述工艺步骤进行：

(1)、库房消毒：蒜薹入库前，将库内打扫干净后，先用0.5％的漂白粉刷洗地面2次，再用臭氧处理4小时，使臭氧浓度达到25ppm，然后降温制冷，使库房温度维持在8℃，备用；

(2)、蒜薹整理：将新采集收购的蒜薹送入库房内，在8℃的温度下加工整理，剔除不适宜储藏的病薹、伤薹、开苞薹、褪色薹、软条薹，对于薹基萎缩、老化部分要剪去，薹基断口不整齐的要剪齐，除去蒜薹叶鞘，理顺薹条，将薹苞对齐后，用聚丙烯捆扎带在薹苞下3cm处捆扎成0.5Kg的小捆；

(3)、上架预冷：将整理好的蒜薹称重过磅后入库上架预冷，库房温度控制在-0.7℃，上架的蒜薹要薹苞朝外，整齐摊开摆放，摆放厚度为20cm，当品温降到0℃时进行装袋；

4)、装袋：将品温降到0℃的蒜薹在架上装入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，装袋时，薹苞朝袋口，薹基向袋底，每袋装蒜薹25Kg，当袋中蒜薹的品温稳定在0℃时，将袋口扎紧，扎袋时袋口应留出空隙；

(5)、储藏：装袋的蒜薹入库后先开臭氧机4小时，使库内臭氧浓度达到25ppm，以后每隔15天开臭氧机3小时，定期通风换气，使库内臭氧浓度维持在25ppm；入库15天内库温控制在-0.7℃，每隔5天开袋放热一次，入库15天后库温控制在-0.3℃；冷库湿度控制在90％。

实施例2根据实施例1，蒜薹保鲜按下述工艺步骤进行：

(1)、库房消毒：用0.5％的漂白粉刷洗地面3次，再用臭氧处理3小时，库房温度维持在10℃，备用；

(2)、蒜薹整理：在10℃的温度下加工整理蒜薹，用聚丙烯捆扎带在薹苞下4cm处捆扎成1Kg的小捆；

(3)、上架预冷：库房温度控制在-0.3℃，上架的蒜薹摆放厚度为25cm；

4)、装袋：当袋中蒜薹的品温稳定在-0.1℃时，将袋口扎紧；

(5)、储藏：装袋的蒜薹入库后先开臭氧机5小时，使库内臭氧浓度达到25ppm，以后每隔20天开臭氧机4小时，定期通风换气，使库内臭氧浓度维持在25ppm；入库15天内库温控制在-0.5℃，入库15天后库温控制在-0.4℃；冷库湿度控制在95％。

Claims (1)

1、一种蒜薹的保鲜方法，其特征是依次由下述工艺步骤组成：

(1)、库房消毒：蒜薹入库前，将库内打扫干净后，先用0.5％的漂白粉刷洗地面2～3次，再用臭氧处理3～4小时，使臭氧浓度达到25ppm，然后降温制冷，使库房温度维持在8～10℃，备用；

(2)、蒜薹整理：将新采集收购的蒜薹送入库房内，在8～10℃的温度下加工整理，剔除不适宜储藏的病薹、伤薹、开苞薹、褪色薹、软条薹，对于薹基萎缩、老化部分要剪去，薹基断口不整齐的要剪齐，除去蒜薹叶鞘，理顺薹条，将薹苞对齐后，用聚丙烯捆扎带在薹苞下3～4cm处捆扎成0.5～1Kg的小捆；

(3)、上架预冷：将整理好的蒜薹称重过磅后入库上架预冷，库房温度控制在-0.7～-0.3℃，上架的蒜薹要薹苞朝外，整齐摊开摆放，摆放厚度为20～25cm，当品温降到0℃时进行装袋；

(4)、装袋：将品温降到0℃的蒜薹在架上装入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，装袋时，薹苞朝袋口，薹基向袋底，每袋装蒜薹25Kg，当袋中蒜薹的品温稳定在0℃或0℃以下时，将袋口扎紧，扎袋时袋口应留出空隙；

(5)、储藏：装袋的蒜薹入库后先开臭氧机3～5小时，使库内臭氧浓度达到25～30ppm，以后每隔15～20天开臭氧机3～5小时，定期通风换气，使库内臭氧浓度维持在25～30ppm；入库15天内库温控制在-0.7～-0.1℃，每隔5天开袋放热一次，入库15天后库温控制在-0.7～-0.3℃；冷库湿度控制在90～95％。