CN1689419A

CN1689419A - 玉米乳酸奶

Info

Publication number: CN1689419A
Application number: CN 200410023158
Authority: CN
Inventors: 金家瑞; 陈锡江
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-04-29
Filing date: 2004-04-29
Publication date: 2005-11-02

Abstract

一种玉米乳酸奶，由下述组份按重量百分比配比制备而成：牛奶55－73％，玉米液化液25－43％，生物酶0.1－0.5％，稳定剂1.5－2％。此外还可适量添加白糖或蔗糖、甜蜜素、玉米香精、酸奶香精、炼奶精、乙基麦芽酚等。本发明综合了玉米和牛奶双重营养成分和双重保健功效，色泽金黄，口味香醇，吸收好，有利人们身体健康，品质极大提高，是乳业制品的新一代产物，标志着我国乳业制品深加工又跨上了一个新台阶。

Description

玉米乳酸奶

技术领域：

本发明涉及人类日常生活中的一种食品，具体涉及一种玉米乳酸奶。

背景技术：

现有的乳酸奶都是由牛奶经过发酵加工而成，人们饮用后，吸收好，具有一定的营养成份和保健功能。但采用的原料成份单一，口感欠佳，影响了这些现有乳酸奶营养成份、保健功能和产品品质的进一步提高。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：解决现有乳酸奶原料成份单一、口感有待改善、营养成份和保健功能有待进一步提高的问题；而提供一种口感香醇、色泽全黄、综合有玉米和牛奶两种原料的营养成份和保健功能、品质极大提高的玉米乳酸奶。

本发明采用的技术方案是：这种玉米乳酸奶由下述原料按重量百分比配比制备而成：牛奶55-73％，玉米液化液25-43％，生物酶含量0.1-0.5％，稳定剂1.5-2％。

上述技术方案中，还可添加适量的白糖或蔗糖、甜蜜素、玉米香精、酸奶香精、炼奶精、乙基麦芽酚。

上述技术方案中，生物酶可采用糖化酶或蛋白酶，稳定剂包括果胶、海藻酸钠、CMC、单甘酯。

上述技术方案中，牛奶需采用无抗牛奶。

加工工艺：

1、取甜玉米，干燥烤香；

2、浸泡：将上述玉米在40℃左右温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀；判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点即为浸泡完成；

3：打浆、过滤：将上述浸泡好的玉米用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用；

1

4、液化：在上述备用玉米浆汁中加入生物酶，用柠檬酸调PH为6，加热至95℃左右，并保温1小时；

5、调配：将上述已液化的玉米浆汁与鲜牛奶按(25-43％)∶(55-73％)的比例混合，依次加入稳定剂、蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；

6、均质：将上述混合液均质，均质压力为40兆帕，使分子更加颗粒小化；

7、杀菌、冷却、接种：将上述均质好的浆汁用95℃保温20分钟，杀菌，再冷却至42℃，按2-4％的用量接种乳酸发酵液，发酵液可采用保加利亚乳酸杆菌或嗜热链球菌；

8、培养、后熟：最后把上述玉米奶用42℃左右培养3-4小时，再于4℃左右冷藏24小时；

9、灌装，检测，制成成品。

玉米含有保健益寿的营养成份并具有防癌功效，在五谷杂粮中脂肪、磷、维生素B2的含量居首位。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平大大降低，从而减少动脉硬化的发生；含有丰富的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能在人体内与多种致癌物质相结合，并促使其排出体外；还含有丰富的纤维素，能促进肠蠕动，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖长高的作用，抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。因此，在北美和欧洲，玉米不仅作为一种“休闲食品”，更被推崇为“减肥食品”，“抗癌食品”，“抗糖尿病”食品。而玉米酸奶同时又具有酸奶的保健功能，人们在饭前酒后，如果饮用这五谷杂粮味道的玉米酸奶，会比饮果汁或酸奶更觉舒适，更受消费者的喜爱。

玉米乳酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵，运用现代加工工艺制得的酸奶，色泽金黄，含有丰富的蛋白质，维生素及微量元素，膳食纤维等营养成分。口感舒适，浓淡适宜，滋味纯正，既有玉米的清香味，又有牛奶的醇香、细腻，我国玉米产量虽高，但深加工的食品品种单一，因此开发玉米乳酸奶饮料，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高，同时，提高了玉米的经济效益，对于我国的玉米生产具有重要意义。

具体实施方式：

取甜玉米，干燥烤香后，将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀，将浸泡好的玉米用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。在备用玉米浆汁中加入总量0.2％的生物酶∶糖化酶或蛋白酶，用柠檬酸调PH为6，加热至95℃左右，并保温1小时；将上述已液化的玉米浆与鲜牛奶按30％∶60％的比例混合，依次加入稳定剂果胶、海藻酸钠、CMC、单甘酯，并加入总量6％的蔗糖及少量玉米香精总量的1.5，和乙基麦芽酚，充分混合均匀，均质，均质压力为40兆帕，然后杀菌、冷却、接种；将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种乳酸发酵液，发酵液可选用保加利亚乳酸杆菌或嗜热链球菌，最后培养、后熟：把玉米奶用42℃培养3.5小时，再于4℃冷藏24小时，然后灌装、检测、成为成品。

上述实施例中还可添加甜密素7，酸奶香精1.5，炼奶精1.5。

Claims

1、一种玉米乳酸奶，其特征在于由下述原料按重量百分比配比制备而成：牛奶55-73％，玉米液化液25-43％，生物酶含量0.1-0.5％，稳定剂1.5-2％。

2、根据权利要求1所述的玉米乳酸奶，其特征在于还可添加适量的白糖或蔗糖、甜密素、玉米香精、酸奶香精、炼奶精、乙基麦牙酚。

3、根据权利要求1所述的玉米乳酸奶，其特征在于生物酶可采用糖化酶或蛋白酶，稳定剂包括果胶、海藻酸钠、CMC、单甘酯，牛奶需采用无抗牛奶。

4、根据权利要求1所述的玉米乳酸奶的加工工艺，其特征在于：

(1)、取甜玉米，干燥烤香；

(2)、浸泡：将上述玉米在40℃左右温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水溶胀；判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点即为浸泡完成；

(3)：打浆、过滤：将上述浸泡好的玉米用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用；

(4)、液化：在上述备用玉米浆汁中加入生物酶，用柠檬酸调PH为6，加热至95℃左右，并保温1小时；

(5)、调配：将上述已液化的玉米浆汁与鲜牛奶按(25-43％)∶(55-73％)的比例混合，依次加入稳定剂、蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；

(6)、均质：将上述混合液均质，均质压力为40兆帕；

(7)、杀菌、冷却、接种：将上述均质好的浆汁用95℃保温20分钟，杀菌，再冷却至42℃，按2-4％的用量接种乳酸发酵液，发酵液可采用保加利亚乳酸杆菌或嗜热链球菌；

(8)、培养、后熟：最后把上述玉米奶用42℃左右培养3-4小时，再于4℃左右冷藏24小时；

(9)、灌装，检测，制成成品。