CN1608475B - 用于控制预先烘烤的物品的干燥的设备 - Google Patents

Abstract

一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品，诸如加馅的酥皮饼或其它烘烤的面制产品的售卖装置，它包括一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的，一用于进入内部空间的开口，一在箱体中的包括至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面的可取出的支承构件，和一构造成并适于在箱体构件的内部空间中可重复地定位支承构件以有利于空气在每个支承表面周围和整个箱体中基本均匀流动的间距结构，以及一用于在箱体中提供经过加热的空气的加热系统，其中该基本均匀的空气流在箱体中为预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。一种包括一空气运动装置、一热源和一设置在其间的反射装置的售卖装置。

Description

用于控制预先烘烤的物品的干燥的设备

技术领域

本发明涉及一种设备，它用于对预先烘烤的面制产品加热并控制其干燥，以便在一段时间后仍保持其原有的烘烤特性。具体地说，该设备控制预先烘烤的物品如加馅的酥皮饼或其它烘烤的面制产品中的水分，以在延长的时间期间内提供所要求的干燥外形，以便保持其原有的双重烘烤组织。

技术背景

为了使预先烘烤的产品在销售展示时保持高的质量，必须在其储存时在严格的条件下对它们进行处理。它们通常在其大部分的展示期间内被加热，以提供热的随时可以出售和消费的烘烤产品。这对包括咬下和口感在内的组织特性有重大的影响。

预先烘烤的面制产品可用许多不同方式展示销售。许多这种产品用密封的盒子或袋销售，以保持所含的水分。不过，这种密封的容器经过一段时间后会造成烘烤产品中的水分均衡化。烘烤后所存在的任何水分梯度经过一段时间都会消失，这是因为水分从有较多水分的部分迁移至有较少水分的部分。这易于形成粘湿的、或至多均匀地湿润和柔软的烘烤产品，以致它在储存一段时间以后不再有新烘烤的特性，即不再松脆和耐嚼。

其它预先烘烤的产品都在大的玻璃展示柜中出售，该柜子至少有一侧是常常向空气敞开的。由于水分蒸发至空气中因此这种展示经过一段时间后通常造成水分从预先烘烤的产品中相当多地甚至完全地流失。产品由于水分干透而变硬。对于被加热的展示更是如此，而这种加热仅从长期曝露在白炽灯照明下就可以产生，在许多这种展示中都用白炽灯照明使烘烤产品对顾客更有吸引力。

现有的用传导和对流同时加热和展示烘烤产品的装置用于比萨饼，并在高到足以使奶酪保持在柔软且至少部分熔化的形式的温度，即从145°F至160°F下工作。此外，许多这种传统的用于加热烘烤产品的加热装置通常将这些产品放置在金属丝支架或一正好与产品相配的圆的比萨饼托盘上。至少某些这种现有技术的装置有一放在热源附近的温度计，并用一在箱子顶部的热源去直接加热至少顶部的比萨饼。若干这种类型的装置由Wisco工业公司销售。

一种由Wisco销售的这种装置包括一在箱体中用于展示产品的活动支架和一用于温度控制的双金属热开关，并且操作者用一刻度盘调节温度，但该刻度盘未指示对于任何特定的产品，加温器(warmer)应当设定在什么温度。此装置包括一加热器(heater)，它有两个入口和一个通至透明的展示室的出口，其中，该加热器采用一110ft³/min的横向流动的吹风机和一650W的电加热器。通至箱子的门用一磁条保持关闭，该磁条沿箱子的一部分延伸。

美国专利NO.5132520公开了一种用于烤面包和小圆面包的设备，它将烤好的面包和小圆面包保持为热的。

美国专利Nos.6098529和6159514公开了一种用于展示做好的油炸圈饼的同时采用热光源和冷光源的被加热的售卖装置(merchandiser)。该资料显示，某些加热发生在85°F至110°F的温度。

总之，还没有一种现有设备能便于展示预先烘烤的产品，使之在一段时间后仍能保持其新烘烤的形状，以吸引顾客来购买和消费该产品。与外部的较干燥和较松脆部分相比，通常在烘烤产品的中心部分存在较高含量的水分。这种水分梯度经过一段时间后趋于均衡，而使产品比所要求的更为粘湿，这是因为水分向外移至烘烤产品的外面部分，尤其是在冰箱或冷藏室中储存以后更是如此。尽管在经过一段时间以后难于保持预先烘烤的产品的新烘烤的形状，但零售商及其顾客仍然希望得到这样的产品。因此，为了更大的便利、经济现实性以及为了烹调的愉快，希望能得到这样一种预先烘烤的产品，它们在经过一段时间后能保持其新烘烤的特性，而又不损坏所要求的感官上的性能。

预先烘烤的产品或部分烘烤的半烘烤产品通常都是冷冻的或冷藏的。当展示前在微波炉中解冻或煮烧时，由于水分在产品全部被包裹时没有出口，因此面制产品易于变成粘湿的而无法引起食欲。在可使用微波炉的产品中使用的基座(susceptors)可以减轻这一问题，但是在准备大量要求在商店中展示的小型产品时，通常太耗费时间。这是因为，由于每个基座必须单独地放在每个产品的周围，因此有助于产品松脆的基座需要耗费太多的时间和精力。因此，仍然需要一种设备以提供这样一种保持新烘烤产品的特性的稳定的烘烤产品，当在微波炉中解冻或加热该产品以便在售卖装置中展示时不需要在大量的产品上使用基座。本发明提供这种没有现有设备的上述缺点的设备。

发明内容

本发明涉及一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品的售卖装置。此售卖装置一般包括一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的；至少一个用于进入该内部空间的开口；一包括至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面的在该箱体中的可取出的支承构件；和一构造成并适于在该箱体构件的内部空间中可重复地定位该支承构件以有利于空气在每个支承表面周围和整体箱体中基本均匀流动的间距结构；以及一用于在该箱体中提供经过加热的空气的加热系统，其中，该基本均匀的空气流在该箱体中为该预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。

在一个实施例中，该箱体具有四个按一般矩形结构设置的壁构件，该支承构件包括一框架，并且该间距结构在操作中与该框架和壁构件相互作用以便在该框架和壁构件之间提供足够的空间，以有利于在该产品周围形成基本均匀的空气流。在另一实施例中，该框架为侧边与所述壁构件相互作用的一般矩形结构，并且所述间距结构包括在该框架每个侧边上的间距构件。在一个优选的实施例中，该框架包括一形状与尺寸做成使该箱体中的空气流的中断为最小的金属丝支架，并且所述间距构件包括朝该壁构件伸出的该金属丝支架的部分，以便在箱体中在基本中间的位置定位该金属丝支架而在该框架的每个侧边上提供一气隙。

在一个优选的实施例中，该壁构件之一包括一用于闭合所述开口的门，并且该金属丝支架和该间距构件的形状和尺寸做成使得可以在箱体中在至少一第一位置和一第二位置定位该框架，在该第一位置该支承表面向下倾斜以面向该门，在该第二位置该支承表面背向该门并向下倾斜以面向与该门相对的一任选的第二门。在另一优选的实施例中，每个门通过磁力保持在一闭合位置，并包括一足够大而能在要打开该门以接近该箱体中的该烘烤产品时被一隔热垫握住的把手。在又一优选的实施例中，该磁力由多个磁铁提供，该磁铁埋置在包含门和开口的壁构件中的约两个至四个，优选地三个垂直隔开的位置上。优选地，该磁铁在售卖装置外侧不可见，并且该壁构件的一部分包括足够不透光的材料如不锈钢，以隐藏磁铁。

在一个实施例中，该支承构件包括两个或三个支承表面，并且该箱体包括一位于该箱体的一底壁下面的隔热层以阻止或防止从该箱体中的热量损失。在另一实施例中，该售卖装置还包括一与所述支承构件相互作用以便在一使用者可接近的位置安装和定位每个支承表面的安装结构。优选地，每个支承表面是包括一凸缘(lip)延伸部分以阻止或防止烘烤产品从该支承表面上滑落的一托盘的一部分，并且每个支承表面可拆卸地安装在该支承构件上以有助于取下放置在其上的产品或对其清理。在另一实施例中，该箱体还包括一个或多个灯以便照射在该箱体中的烘烤产品的一部分，该照射的方式不会产生大大影响暴露在灯光下的烘烤产品的该受控制的干燥的数量的热。

该加热系统通常用于将该箱体的内部空间保持在约90°F至约180°F的温度，且该烘烤产品在至少约4小时的期间内保持其感官性能，而且该加热系统位于距离该烘烤产品和每个支承表面足够远处，从而至少基本避免该加热系统在每个支承表面上直接接触或辐射加热该产品。在一优选的实施例中，该加热系统包括一热源、一空气运动装置和一任选的但是优选的反射构件，该热源足以加热该箱体以对其中的该烘烤产品提供受控制的干燥，该空气运动装置足以使热量从该热源经过该箱体而循环，该反射构件位于该空气运动装置附近以阻止或防止该空气运动装置被该热源所产生的热量过热。

在一更优选的实施例中，该箱体包括一前壁、一对侧壁和一后壁，以及一罩盖结构，该前壁和后壁设置在该侧壁之间，该罩盖结构容纳该加热系统并放置在该箱体的各壁的上方以便该加热系统设置为将经过加热的空气向下引入该箱体中，并以相对于该箱体的至少一个壁约10°～50°的角度朝向该壁。在另一更优选的实施例中，该罩盖结构包括一构造和定位成将经过加热的空气引入该箱体中的出口，和一从该箱体接纳需要由该热源另外加热的空气以便在该箱体中保持该预先烘烤的面制产品的受控制的干燥的入口，其中该加热系统的该出口充分地对应于一支承表面和至少一个壁之间的空间的一部分以便在该箱体中控制该基本均匀的空气流和该产品的干燥。优选地，该出口在距离其中一个壁约0.125至1.5英寸处引导经过加热的空气进入该箱体，以有助于该经过加热的空气在该支承构件与该箱体壁之间的对流。

在一个实施例中，该售卖装置还包括一温度控制系统，该系统能够将经过加热的空气保持在一个温度，该温度在该整个箱体中恒定在根据放在该售卖装置中的烘烤产品的类型而选择的温度的上或下约10°F之内。优选地，该箱体包括一耐热的热塑性塑料部件。在一优选的实施例中，该温度保持恒定在该所选择的温度上或下约5°F之内。在另一实施例中，该温度控制系统包括一比例控制器、一固态整流器和一数字界面，该比例控制器具有一控制电路和一根据与检测到的温度和所选择的温度之差成比例的一信号来调节电功率的传感器信号，该固态整流器在操作中与该控制电路和传感器信号相互作用以提供该所选择的温度，该数字界面使使用者能根据要放入该售卖装置中的烘烤产品的类型容易地设定或改变该所选择的温度。在一优选的实施例中，该温度控制系统的该数字界面位于该箱体外侧与该至少一个开口相邻的一壁构件的上面或上方，以有利于在一段切断时间之后接通时设定该所选择的温度和自动默认该所选择的温度设定值。在又一优选的实施例中，该温度控制系统包括至少一个用于一种特定类型的烘烤产品的预编程的设定值，多个用于不同类型的烘烤产品的预编程的设定值，或一自动存储一人工设定的温度并在该售卖装置启动时再调用该预先设定的温度的存储装置，或其组合。

本发明还涉及一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品的售卖装置，该售卖装置包括：一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的；至少一个用于进入该内部空间的开口；至少一个在该箱体中的包括至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面的支承构件；以及一用于向该箱体提供经过加热的空气的加热系统。该加热系统包括：一热源，一从该热源向该箱体移动经过加热的空气的空气运动装置，以及至少一个位于该空气运动装置附近以阻止或防止该空气运动装置被该热源所产生的热量过热的反射装置。

本发明还涉及用于在一售卖装置中在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品的方法，该方法包括：提供一由多个壁限定的温度受到控制的和被加热的箱体；以在至少约2小时的期间内能避免过分干燥该烘烤产品的速率在该箱体内循环经过加热的空气；以及在该箱体中将该预先烘烤的面制产品支承在一包括至少一个支承表面的支承构件上，其中，将该经过加热的空气从至少一个空气入口经过一空间推入该箱体中，该空间设置在该支承表面和基本垂直于该支承表面的该箱体的至少一第一壁之间，从而在至少该支承构件周围提供一基本均匀的经过加热的空气流，以便在该箱体中控制该预先烘烤的面制产品的干燥。

在一个实施例中，该至少一个空气入口设置在该箱体的该第一壁附近，并以所要求的角度朝该第一壁引导离开所述入口的空气流。应当理解，此处所指的入口和出口在本申请的其它地方分别指的是从加热系统的出口和入口。在另一实施例中，至少一个空气出口设置成从另一空间吸取空气，该空间设置在该支承表面和该箱体的至少一个第二壁之间，该第二壁基本垂直于该支承表面并与该第一壁相对。在另一实施例中，流入该空间中的一部分空气还沿基本垂直于该第一壁的方向并邻近每个支承表面流动。

本发明还涉及用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的加馅的面制产品的方法，该方法包括：在一封闭的空间中在一支承表面上提供预先烘烤的加馅的面制产品，以使该支承表面与该烘烤产品的至少一部分接触，该产品包含预定的平均含水度的馅；在该封闭的空间中提供并循环经过加热的空气，以有助于在箱体中的所有该烘烤产品的受控制的干燥，以保护该烘烤产品的那些被接触部分不与该经过加热的空气直接接触；以及将该箱体中的温度均匀地控制在一所选择的温度的约12°F之内，以便在至少约四小时的期间内将每个该烘烤产品的水分损失限制在少于约10个重量百分比。优选地，在约四个小时内，水分损失少于该整个烘烤产品的重量的约8.5个重量百分比。

在一优选的实施例中，将所述封闭的空间中的温度保持在140°F至180°F之间的一个所选择的温度，并且保持在该所选择的温度的约10°F之内。应当理解，该方法可在上述的售卖装置中实现或在任何其它合适的设备中实现。

附图说明

本发明的其它特征和优点可以从下面的详细说明中明确，该说明结合下述附图给出：

图1示出按照本发明的一对流型售卖装置；

图2示出具有按照本发明的一售卖装置和一加热室的组合式售卖装置系统；

图2A示出在对流型售卖装置中使用的图2的支承表面45的剖视图；

图3示出具有按照本发明的一售卖装置和一加热室的组合式售卖装置系统；

图4示出加热系统的入口和出口与按照本发明的箱体相互作用的区域的仰视图；

图5示出按照本发明的一售卖装置的更详细的视图；

图6示出一支承构件，它包括一用于按照本发明的支承表面的安装结构；以及

图7示出与传统设备相比，本设备的水分损失的改进的实验性比较。

具体实施方式

本发明涉及一种用于展示预先烘烤的物品，如小甜饼或咸味的加馅酥皮面制产品并保持其热度的售卖装置，它同时最大程度地减小或消除即使在产品解冻或加热后也通常存在的粘湿问题。此售卖装置包括一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的；至少一个用于进入该内部空间的开口；一包括至少一个用于支承其上的预先烘烤的面制产品的支承表面的在该箱体中的可取出的框架；和可任选的但是优选地包括多个间距装置的间距结构，该间距结构构造成并适于在该内部空间中相距每个壁构件足够的距离来定位该框架以有利于空气在每个支承表面周围和整体箱体中基本均匀流动；以及一用于在该箱体中提供经过加热的空气的加热系统，其中，该基本均匀的空气流在该箱体中为该预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。该售卖装置可以通过受控制的干燥使烘烤产品的外面部分更快速地松脆或干燥，从而消除现有技术中的粘湿问题。

任何合适的酥皮面制产品都可以在本发明的设备(售卖装置)中加热，同时控制其干燥，但是，在一个优选的实施例中，酥皮面制产品包括面团部分、加馅的部分和任选的浇头。面团部分优选地至少基本包围或全部包围加馅部分。面制产品通常每一个都有馅，该馅与基体面团是不同的，即是用不同的材料做成的，或是有不同的粘度。(面制产品)可以包含任何合适的馅，例如馅可以是固态的、脂状的或液态的馅，或者甚至是粘的糊。馅可以是糖基的糖果如糖块、巧克力或液态馅。馅也可以是固态的馅如巧克力、风味面团或其它加香味的面团。其它合适的馅包括果酱、糖、布丁、冰淇淋、软糖成份、口香糖、果浆软糖或类似物。对于不甜的面团，馅可以包括奶酪、沙司、合成的调味品的调料、水果、蔬菜及类似物。馅也可以或可选择地包括蔬菜、奶酪、沙司、调料、肉、鸡肉、鱼肉或类似物中的一种或多种，例如在流行的Hot Pockets

中的馅。加馅的酥皮产品可以包括用面团包裹的夹层成分。加馅的面团产品优选地包含约10～60个重量百分比的水成分，而且在一个实施例中包含约40～55个重量百分比的水成分。通常在馅中存在的水比面团部分多，优选地至少为55％左右，更优选地是在馅中存在至少约60％的水，而其余的水则在面团部分中。在一个实施例中，特别优选肉，也可以包括其它可共存的馅如奶酪。这些类型的馅也可以用作浇头，放在面包房的面制产品的顶上，例如放在brusch etta或focaccia面包上的奶酪和/或番茄(酱)，尽管这最好特别小心，以使浇头不会在箱体中与支承表面或其它内表面接触，否则将在烘烤的面制产品中造成难看的烧焦或烤糊的味道或感觉。任何这些馅都可以组合使用，以作为合适的馅，例如糖块和巧克力或果酱和巧克力，而且甚至一种或多种甜的或不甜的馅可以单独使用或彼此组合使用。

本发明有利地提供了一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品，例如加馅的酥皮产品、小甜饼、果仁巧克力小方饼、松饼及类似物的装置。该装置优选地用于展示和加热烘烤的甜的面制产品或咸的面制产品。咸的面制产品通常需要加热到至少140°F以确保卫生条件，而甜的面制产品则可加热到90°F至140°F左右的较低温度，或加热到超过140°F至约180°F的温度。本发明可以实现并有助于食品业的销售，如果需要，(该食品产品)是在集中的食品制备中心制备的烘烤产品，并随后分配给希望按照本发明展示并出售产品的零售商。该预先烘烤的产品通常是在烘烤后立即或不久冷冻或冷藏，然后按需要运输至各个零售点或批发销售点，在该处，它们被解冻和/或加热，然后在按照本发明的售卖装置中展示。

该装置包括一箱体以展示烘烤产品，同时通过控制产品的干燥将产品保持在基本新烘烤的状态。当放在本售卖装置的箱体中时，烘烤产品优选地至少部分地解封，其理由为下列中的至少一个：有助于有兴趣的顾客看到；避免当地的高湿度和所引起的粘湿；以及有助于在本发明的售卖装置中在烘烤产品和经过加热的空气之间转移水分。尽管在烘烤产品的至少一部分下面设置支承表面，以向其提供支承，但烘烤产品优选地大部分解封或全部打开。具体地说，此受控制的干燥是通过在烘烤产品中建立水分梯度达到的。对于小甜饼，受控制的干燥限制或避免水分在烘烤产品中的均衡化，并使得小甜饼在经过一段时间后能够保持有一较松脆较干燥的外部区域，和一较耐嚼较潮湿的中心区域，也就是有一双重组织。这对于其它加馅的酥皮面制产品，例如加馅的夹心酥皮饼也是适用的，该酥皮饼中的馅通常比周围的酥皮面团含有较高的水分度。不管是否加馅，本发明的售卖装置可有利地在酥皮产品中重新生成此新烘烤的特性，并且即使在馅与周围的面团之间的水分已经均衡的加馅的酥皮产品中，也有助于保持此特性。本发明的这种功能可用于在最大程度上减小或避免使用两个或更多的面团组分以在烘烤产品中达到组织的变化的需要。此装置通常包括一用于加热烘烤产品以提供其受控制的干燥的加热系统。在一个实施例中，本发明加热并展示预先烘烤的面制产品而不需要炉子。

可以选择各种类型的预先烘烤的产品来加热，而且每类(产品)都有一个所希望的加热温度和本发明的设备能重新生成并且保持例如在食品业应用中所要求的新烘烤的感官特性的特定的时间范围。预先烘烤的产品可以在箱体中保持至少约0.25～8小时。虽然可根据各种因素包括预先烘烤的产品的类型、加热温度(根据选择或根据法律规定)和类似物而改变特定的时间，但产品优选地在箱体中保持至少约4～6小时，更优选地为约0.5～4小时。例如，对于加馅的酥皮产品，尤其是那些含有较多的易于腐败的成份或那些需要较高的温度以达到杀菌条件的产品，诸如肉、鸡肉、鱼肉和某些奶酪，最大的合适加热时间倾向于少于其它可以在较低的温度下加热的烘烤产品如小甜饼或果仁巧克力小方饼。因此，对于加馅的酥皮产品，优选的加热时间范围在高于140°F～180°F的温度下约为0.25～4小时。对于小甜饼、果仁巧克力小方饼和某些其它要求较低的温度的不加馅的烘烤产品，尽管根据需要可以在工厂或由操作者对各种其它的温度进行编程，但设备可以预先设定成达到约120°F的温度。在传统的不能控制干燥的加热器中，尤其在加馅的酥皮产品所要求的较高温度下，虽然烘烤产品的面团部分在加热和保温后变得松脆，但是馅常常变得过热，因而干透并不易嚼碎。在不受理论约束的情况下，本发明可以控制烘烤产品的干燥率，以使面团部分首先变得松脆，并作为壳体以密封馅中的水分，而且通过减慢或停止水分损失率来阻止或防止过多的水分移出馅外。此外，本发明的受控制的干燥可以在箱体中保持一定的水分度，例如从过分潮湿的面团或酥皮移入空气的水分，而不是从外部来源加入的水分。这有助于控制干燥，以阻止或防止馅和/或浇头变成过分烧烤和干燥。

该箱体通常具有限定一内部空间的一个或多个壁构件，该壁构件之一的至少一部分是透明的；至少一个用于进入该内部空间的开口；至少一个具有用于支承一个或多个预先烘烤的面制产品的支承表面的支承构件；任选的至少一个与箱体相互作用以用于在箱体的内部空间中在一使用者可以接近的位置安装和定位每个支承构件或支承表面的安装结构；一用于在箱体中提供经过加热的空气的加热系统；和一可由使用者设定的温度控制系统。箱体及其某些部分诸如其壁构件，可以用任何合适的材料形成，但是优选地由透明的高温耐热热塑性塑料，如丙烯酸类物质(acrylic)、有机玻璃(PLEXIGLASS)或含有聚酰胺单元的聚合物，或其任何组合形成。改进的温度控制系统还使得在材料上可以有相当大的适应性，这是因为当知道峰值温度可以被保持在不会熔化壁材料的一定温度范围内时，在箱体中可以采用较高的温度。至少一个壁优选地是透明的，以吸引顾客观看其中美味的烘烤食品，而不必打开箱体，这就使进入箱体的时间为最小。过分频繁打开箱体可使水分选出箱体外并加速干燥。不过，在箱体中可以包括一个或多个小的气隙，以使得箱体中的小部分的带香味的空气可以逸出，并吸引顾客去注意其中的烘烤产品。

在一优选的实施例中，至少有三个或四个壁构件是透明的，或至少足够透明以使观看者能看到其中的烘烤产品。在另一优选的实施例中，在至少一个开口与一壁构件之间有一小的气隙，以使香味能从热的烘烤产品逸入周围的大气中。此气隙也可以是例如在一个或多个壁构件上的一个或多个孔。这种气隙有利地使顾客能闻到烘烤产品，而不需要打开开口，虽然在每次打开开口时有更多的香味会从箱体中逸出。该任选的气隙优选地将尺寸做成足以使少量的香味和水分能逸出，但要足够小以保持其中主要的而且优选地是大量的水分。

用于接近烘烤产品的开口通常是一个铰接的或滑动的门，以便在要求购买时和/或在商家要求将预先烘烤的产品装入该售卖装置中时可以快速而容易地接近产品。对于本领域的普通技术人员来说，其它类型的合适的开口是很显而易见的。一个优选的开口是在箱体的与透明的壁构件相同的一侧上有一个门，以便优选地在壁构件与门都足够透明以看到箱体内的产品处，顾客能看到烘烤产品并打开开口拿取所需要的烘烤产品。另一优选的实施例是在相对的壁构件或相邻的壁构件上有一第二开口，以便零售商加入另外的烘烤产品。这在柜台空间小而且该设备必须靠墙或在一角落中放置时特别有用。当顾客取空售卖装置中的烘烤产品时，可以一次重新放入几个产品，或可以取出整个托盘并在其中装入新的一盘烘烤产品。在一个实施例中，整个支承构件是可以取出的，而且可以重复地放置在箱体内，以使预先烘烤的产品可以装在取出的或备用的支承构件上，然后可以重新放在箱体中或者与(箱体内的)一支承构件互换。这就使不使用售卖装置的时间为最少，从而使潜在的销售(量)最大。尽管将售卖装置放在房间的角落位置上时要求将第二个开口放在相邻的壁构件上以便于地接近，但是相对的壁构件是用于第二个门的优选的位置。门可以任选地用一个或多个磁铁保持在适当的位置上，该磁铁可以埋置在箱体的壁或其它部分内。磁铁优选地被隐藏而不可见，以给予售卖装置更令人愉悦的外观。此外，当售卖装置包含一个至三个钮扣大小的磁铁时，这将有助于由戴着炉子连指手套(oven mitt)的操作者操作开口，尤其是在与接纳连指手套的把手一起使用时，与传统上在这种售卖装置中使用的某些其它类型的闭合机构相比，该开口变得更易于打开。

在一个优选的实施例中，箱体包括两个或三个支承表面，在其上展示各种各样的烘烤物品。例如，小甜饼可以放在一个表面上，而果仁巧克力小方饼或加馅的酥皮产品则放在另一个表面上。在一优选的实施例中，各表面按垂直堆垛的方式放置，在其间有足够的间距以使顾客能同时观看并接近放置在其上的烘烤产品。支承表面可以是用于在另一设备中烘烤产品的托盘，该托盘随后可以移入本发明的售卖装置中，而不必单独将烘烤产品放在售卖装置中。再有，也可以在经过加热的预先烘烤的产品放在其上之后，重新放回或互换整个支承表面。由于支承表面或整个支承构件常常在放在炉子中以后被移动以加热在其上的烘烤产品，因此，可以看到，售卖装置的操作者通常是戴着炉子连指手套的操作者。可选择地，该支承表面可以是薄板或金属丝支架，在该薄板或支架被放置在箱体中以前就可以在其上单独放置预先烘烤的产品。这些实施例可有助于避免长期保持箱体向周围的大气敞开的需要，否则这将影响留在箱体中的例如在其中的第二支承表面上的产品的受控制的干燥。还希望支承表面或托盘倾斜一个角度，以便更多的烘烤产品可以更清楚地被顾客看到，该斜面还改善了对流性传热，并有助于控制在其上的烘烤产品的干燥。

箱体优选地还包括电力照明，它产生光以照亮在箱体中的烘烤产品。电力照明可以是按任何形式例如对称地在箱体内布置的灯泡，以直接朝托盘和其上的烘烤产品均匀照射。这些灯泡通常有总共为约15～40W的瓦数，并且按足以提供光亮但是不足以大大影响本发明的售卖装置的受控制的干燥的距离离开托盘放置。一个或多个照明灯与托盘的示例性距离为，总共40W的灯放置成离开托盘约10～18cm，优选地约14cm。灯泡可以是白炽灯或荧光灯，但优选地是白炽灯。

箱体包含一支承构件，它支承至少一个支承表面以保持多个预先烘烤的产品。支承构件可以用任何合适的耐至少185°F的温度的食品级的材料制造，但通常是金属如铝、不锈钢或其合金。支承构件通常设置成彼此垂直分开地定位支承表面，同时具有一小的截面，以使通过箱体的并且优选地在支承构件的支承表面之间和围绕支承表面的对流空气的中断为最小或防止其中断。支承构件的一种优选的形式为金属丝支架或框架，例如采用圆的或细长的金属丝横截面以减少阻力。该至少一个支承表面通常包括一至少基本为平面的表面。该表面可以是例如一托盘或薄板，在其上展示在箱体中的烘烤产品。该一个或多个表面的形状和尺寸做成适配在箱体中，该箱体例如有一大体上为方形或矩形的形状。该一个或多个表面各有至少一个边缘，该边缘还可以任选地向上翻卷或向下翻卷以形成一凸缘或槽口。(该表面)可以包括一上翻的凸缘，以阻止或防止烘烤物品从该表面上滑落或掉下。在该表面上可包括向下的凸缘或突起，或向上的槽口，以便例如通过在操作中使恰当地定位的表面靠在箱体中的支承构件的凸缘或金属丝安装组件上，而帮助在支承构件上恰当地定位任何可拆卸的支承表面。也可用在两个方向之一上或两个方向上的多个凸缘或槽口起到相同的作用。在一优选的实施例中，支承表面做成镜面并同时包含一向上的凸缘和一向上的槽口，该向上的凸缘阻止或防止烘烤产品从支承表面上滑落，该向上的槽口接纳一部分框架并阻止支承表面和支承构件之间的相对移动。支承表面也可以在没有凸缘处具有带切口的角(notched corner)。此实施例避免了任何两个以上的侧边接合的点，这有助于在售卖装置使用之间清理支承表面。

本发明的支承构件优选地是一支架或框架，它具有一间距结构以有利于在箱体中定位支承构件。具体地说，间距结构可包括任何合适的(一个或多个)装置，以有助于确保在箱体中、优选地在至少一个侧边上相距箱体的壁有足够的距离处、而且优选地是在框架的所有四个侧边上可重复地定位该支承构件。本领域普通技术人员可以很容易地使用任何合适的间距结构，包括例如通过焊接、粘接、卡合配合(snap-fitting)或类似方法分别加在支承构件上的间距槽口、弯头、挡块或突起件、延伸件、构件或其它合适的装置。一示例性的间距结构可包括从支承构件伸出的U形或V形突起或支柱。间距构件优选地包括一体形成的挡块，它们是支承构件的一部分。例如，尤其是当支承构件包括金属丝或管子以作为其结构的一部分时，在支承构件的一部分中的弯头或突起件可以作为该间距结构，该间距结构可以在支承构件的任何高度上形成，虽然优选地在给定的一侧边上的成对的适当的间距装置位于大致相同的高度上。优选地，多个间距装置从支承构件水平伸出，以将其定位在相距箱体的每个壁足够远的地方。更优选地，支承构件包括水平地伸出以形成间距结构的金属丝、管子或两者的部分。

还优选地，间距结构在支承构件的每一侧边上包括至少第一和第二间距装置，其中第一间距装置在支承构件的每一侧上与第二间距装置隔得足够远，以有利于将其定位在箱体中。间距结构优选地在支承构件的四个侧边的每一侧边上包括成对的部分。金属丝、管子或支承构件的其它支承部分通常都设置成使箱体内的空气流的中断为最小。

优选地，间距结构使支承构件位于距离箱体的每一侧的适当距离处，以有利于经过加热的空气围绕箱体的内部空间运动，从而有利于至少基本均匀地或均匀地干燥其中的烘烤产品。例如，在清理以后或在对具有两个或三个支承表面如托盘的支承构件装载在炉子中或微波炉中解冻和/或加热过的新烘烤产品以后，以可重复的方式取出和更换支承构件可有利地最大程度地减小或消除在将支承构件放入箱体时操作者定位支承构件的错误。另一种类型的合适的间距结构包括有利于定位其中的支承构件的在箱体的底部的槽或缝，或突起部。例如，在箱体的基座上可以形成与支承构件的大小和形状匹配的方形或矩形槽，而且槽可以设置成使得在操作者在将支承构件放入售卖装置的箱体中时该支承构件通过落入此槽中而易于自定位。不适当的间距会导致干燥和加热不均匀，并最终使产品不再美味，而对此本发明可有利地避免。

在一优选的实施例中，间距结构将支承构件定位在距离箱体的一个或多个侧边、并且优选地距离箱体的每个侧边约0.125英寸至约2英寸处。优选地，间距结构将支承构件定位在距离箱体的一个或多个侧边、并且更优选地距离箱体的每个侧边约0.25英寸至约1英寸处，更优选地为0.3英寸至0.8英寸处。尽管优选地支承构件基本位于箱体的中心，但间距结构可以在支承构件的相对侧上设置不同的间距。支承构件例如一框架或支架的通常的两个或三个支承表面如托盘或薄板可以选择性地固定或可拆卸地安装在支承构件上或箱体中的一单独的安装结构上，以有利于在其上放置产品或对其进行清理。优选地，该支承构件为整体可取出的。还优选地，该支承构件可翻转，以便它可以沿至少两个单独的方向、通常是相对的方向而放置在箱体中，从而可以更好地朝箱体中的一个开口展示其倾斜的支承表面，在该开口处，可以将烘烤产品放在箱体中或从其中取出，或两种操作同时进行。当箱体有两个开口时是有用的，以便操作者可以从一个开口将支承构件放入箱体中，而顾客则可从相对的壁上的开口取出烘烤产品。

在一个支承构件固定、并且形成一安装结构或与一安装结构相互作用的实施例中，箱体中的至少一个支承表面在操作中与至少一个安装结构相互作用，该安装结构本身又与箱体相互作用。该(一个或多个)安装结构设置成用于将每个支承表面安装并定位在箱体的内部空间中的使用者可接近的位置。例如，安装结构本身可以是任选地固定在箱体的壁上的一金属丝支架，以用于接纳并支承一支承表面和通常放置于其上的烘烤产品。在一优选的实施例中，安装结构包括至少一个凸缘、支柱、伸出的支柱或固定在箱体的至少两个相对的壁上的边缘，以导引和接纳一支承表面，从而在售卖装置的中心部分不需要金属丝支架。希望仅使用凸缘而不用金属丝支架是因为，一个疏忽的商店店员很可能忽略支承表面而将烘烤产品放在打开的金属丝支架上，这会过快地使烘烤产品干透。采用凸缘作为安装结构迫使操作者将小甜饼放在支承表面上并将该表面安装在箱体中。其支承构件为单独的独立支承的、优选地可取出的结构的实施例是更合乎要求的，因为它避免了许多这些潜在的问题。则用于可拆卸的支承表面的安装结构可以放置在支承构件附近或与之一体地形成。特别优选的安装结构包括支柱、伸出的支柱或横跨支承构件的杆，或者甚至支承表面可以滑入其中的槽口或凹槽。

支承表面之一与每个预先烘烤的产品的至少一部分相接触，以保护这些部分不与经过加热的空气直接接触，从而控制烘烤产品中的水分的干燥，以便在至少约2小时的期间内使产品的感官性能保持在与那些新烘烤的产品基本相同的水平上。在一个优选的实施例中，该性能保持了至少约6小时，而在另一优选的实施例中，该性能至少基本保持了至少约4小时。支承表面优选地覆盖每个烘烤产品的下侧的至少约34％，优选地至少约50％，更优选地至少约75％或至少约95％。最优选地，每个烘烤产品的整个底面可以被支承表面接触，以使从要加热的烘烤产品的中心区域迁移出的水分最少。例如，已经发现，支承表面中的直径小于约3mm(小于约7mm²)的孔或间隙足够小而可以避免极大地促使直径为10cm的小甜饼的过分干燥。可以设想各种其它的采用不同几何形状的支承表面。还可以采用金属丝支架并设置覆盖层，该覆盖层阻断在每个烘烤产品顶部的一个足够(大)的部分上与经过加热的空气相接触，以控制干燥。这不如上述的底部屏蔽优选，因为顶部上的覆盖层易于至少部分地遮盖住烘烤产品。

在本发明中，某些要加热的烘烤产品有一中心部分和一围绕中心部分设置的外面部分，以便在加热期间的若干小时内保持水分梯度，该梯度包括在烘烤产品的中心部分的至少约8％的含水量/水分含量，在烘烤产品的外面部分的低于约7％的含水量。该中心部分通常表示产品最里面的33％至66％的面积或体积，而外面部分则表示产品最外面的17％至33％的面积或体积。优选地，某些烘烤产品如小甜饼在箱体中约6小时以后的水分梯度包括在中心部分的至少约7.5％的含水量，和在外面部分的低于约4％的含水量。对于具有超过约1/4英寸的高度的烘烤产品，这些数字可能改变。当烘烤产品为直径约2～5英寸的基本为圆形的小甜饼时，中心部分的宽度为约3/4～5/4英寸，而外面部分则为一直径为约1/4～3/4英寸的(环)带，该直径从小甜饼的外周边测量得到。

预先烘烤的面制产品优选地在其中有一预定的平均的含水度。可调节最初的含水量以便考虑到在经过加热的产品仍显示出所希望的感观和/或组织性能的同时，根据在售卖装置中的停留时间而随后必然产生的水分损失。在一个产品为小甜饼的实施例中，在最初烘烤以后和其储存期间，小甜饼含有平均约6％～10％重量的水分，优选地5％～8％重量的水分。最初的含水量可通过配方中的和在产品烘烤期间的水分予以控制。这些最初的含水量优选地通过这里所述的冷冻或冷藏烘烤产品来达到。如果烘烤产品经过适当的包装，则冷藏或冷冻通常不会明显地改变最初的含水量。优选地，在售卖装置中经过一小时的停留时间后，预先烘烤的小甜饼的边缘有约5％～6.5％重量的含水量。预先烘烤的小甜饼的中心区域在加热以前有约7％～10％重量的最初含水量，而在一个优选的实施例中，中心区域在加热之前有约8％～9％重量的含水量。最初的含水量代表在烘烤之后即刻的产品中的含水度，并且本发明优选地采用在烘烤后约1小时内、优选地在约1/2小时内包装的烘烤产品，以有助于在包装和随后的加热以展示和销售之前阻止产品中的水分损失。

还优选地使预先烘烤的产品在包装后迅速冷却，并优选地进行冷冻直至准备使用。冷冻或冷藏预先烘烤的产品还有利于在产品中保持水分和水分的分布。因此，要求有双重组织的产品通常在烘烤后冷冻少于约4天，优选地少于约1天，且更优选地少于约6～8小时。这种快速冷冻阻止了会降低烘烤产品的边缘的松脆度的水分均衡化。冷冻也应当经过足够的时间以便减少冷凝，并阻止或避免在预先烘烤的产品的包装内形成霜。因此，冷却和冷冻应当持续至少约30分钟。尽管烘烤产品的特定配方并不重要，但是，本领域普通技术人员尤其通过参考本说明书应当理解，采用某些类型的脂肪和润湿性的糖，以及改变烘烤产品的大小和形状，可以在加热烘烤产品以展示和销售时改变产品中所要求的水分分布。例如，尽管对于上述烘烤后很快冷冻的烘烤产品，配方不太重要，但是仍希望(配方中)有可结合水分并阻止其迁移的糖，以有利于(形成)双重组织的产品。一种特别适合的烘烤产品配方是可在市场上得到的Tollhouse

巧克力片小包的小甜饼配方，以及其合理的变化种类。其它包括可在市场上得到的HotPockets

加馅的酥皮产品。一种示例性的加馅的酥皮产品大小约为2～12盎司，优选地为2～7盎司。尽管长度为约2～10英寸和宽度为约3～5英寸大小的产品可以以足够的数量放在箱体中，但是任何其大小在售卖装置中适配的烘烤产品都是合适的。典型的6盎司的加馅的面制产品在本发明的正在工作的售卖装置中在大约四个小时以后通常损失约6～20克的水，优选地约8～15克的水。

为了在箱体中更好地控制加热，售卖装置还包括一温度控制系统，它可以在切断和再次接通时由操作者设定、预设定其先前的设定值，或者自动默认或人工操作返回至先前的设定值。该温度控制系统优选地有一数字用户界面。该用户界面可以是带显示器和控制机构的任何合适的系统，该控制机构例如是具有预先设定的温度增量的机构，该温度增量可用摇臂开关获得以有利于戴炉子连指手套的操作者使用。如果需要，温度可以设定为一特定的数例如170°F，而温度控制系统则可以设计成达到一略高的温度例如175°F或180°F，以有利于使烘烤产品的外面部分及早地变松脆并驱出水分，然后在箱体起动以后，经过一段短的时间例如约2～20分钟，自动返回设定的温度。

优选地，温度在一段时间内在给定的位置保持恒定在所要求的温度的约(上下)5°F之内。例如，设定170°F的温度通常在所设定的温度上下有约12°F的温度变化，优选地为6°F。这可以通过采用比例控制器实现，它提供一与实际温度和设定值之差成比例的错误信号。通常，该比例温度控制系统包括由一比例电路和一热敏电阻传感器控制的一固态整流器，以提供为保持恒温所需的准确的电功率量。此外，可以在距离箱体的每个开口和每个热源足够远的地方放置至少一个温度计，以更精确地监控箱体中的温度，从而减少或避免可导致过热或不够热的错误的读数。有利地，该温度控制系统在被断开然后再次接通以后，可以自动地默认其先前的设定值。该温度控制系统优选地可以具有用于特定的烘烤产品，例如小甜饼或HotPockets

的经过编程的设定值。该温度控制系统一般位于箱体的外部壁构件的一侧上，或在该侧壁构件上方的罩盖上，以有利于从其前面或后面接近。当设备靠墙壁放置时这特别有用，从而可以同时容易地接近开口和该温度控制系统，而不必移动售卖装置。

箱体通常包括一用于容纳和隐蔽加热系统的罩盖结构，并且其垂直的壁包括一前壁、一对侧壁和一后壁，该前壁和后壁设置在该侧壁之间，其中，一个以上的壁做成至少部分透明的，以有利于从不同的角度观看其中的烘烤产品。此外，罩盖可适于位于至少一个外表面上，以接纳与其中的烘烤产品如小甜饼或加馅的酥皮产品有关的广告，该广告对使用者如顾客是可见的。

该罩盖结构优选地位于箱体的顶上，并且由不锈钢、铝或耐热塑料如包含聚酰胺单元的聚合物，或它们的任意组合构成。罩盖包围售卖装置的加热系统。罩盖的外部优选地放置成与箱体的每个壁构件成约40°至80°的角，优选地约55°至70°。包含一个或多个空气运动装置、热源和任选的反射装置的罩盖的内部空气处理部分具有至少一个用于较冷空气进入的入口和一个用于将经过加热的空气输出至箱体的出口。该出口优选地设置成与相邻的垂直壁构件成一约10°～50°的角，优选地约20°～40°。这种成角度倾斜最大程度地减少或避免了经过加热的空气直接吹在产品上并迅速使产品干透，而且有利地有助于箱体中的对流，从而空气围绕支承构件并且优选地在其支承表面之间和周围平稳地、而且优选地以基本上为层流的方式流动。售卖装置的整个内部优选地还设置成有利于经过加热的空气在整个箱体中以一种有序的方式流动。结果，烘烤产品在箱体中的加热和干燥优选地通过最大程度地减少或避免将经过加热的空气直接吹在产品上而得到控制，将经过加热的空气直接吹在产品上会在一段时间内不合需要地加速产品的干燥。加热系统可将箱体加热至约90～180°F的温度，对于加馅的酥皮产品，优选地约155～180°F。对于保持某种咸味的产品，尤其是当它们加馅时，常常需要高达180°F的温度。在一个实施例中，位于箱体的底部壁构件上的加强的隔热层阻止和避免了热量从邻近箱体的底部循环的空气中丧失。

加热系统包括一热源、一空气运动装置、一反射装置和多个入口和出口，该反射装置位于空气运动装置附近以阻止或防止空气运动装置被热源产生的热量过热。加热系统一般在操作中与设置成能从售卖装置的外部接近的温度控制系统相互作用。空气运动装置可以是任何适用于强制地使热源附近的足够量的空气运动并返回至箱体中，以控制其中的烘烤产品的干燥的装置。特别合适的空气运动装置包括风扇、泵及类似物，或它们的任何组合。轴流式风扇是特别优选的风扇类型。虽然可以使用任何合适的动力驱动的风扇以有利于使经过加热的空气对流进入箱体中，但是优选地风扇的动力输出为约5～25W，更优选地为约10～20W。风扇可以以任何适当的速度使空气循环以进行受控制的干燥，虽然优选地它以约25～55ft³/min的速度运行，更优选地约35～45ft³/min。合适的可在市场上得到的风扇为可从Connecticut州的Farmington的EBM工业公司得到的EBM风扇。虽然可以采用较快的风扇，但是必须小心，以便最大程度地减小烘烤产品的过分干燥，尤其是在最靠近加热系统的出口的最顶部的支承表面上。

热源可以是本领域普通技术人员可以得到的任何合适的热源，例如白炽灯、传统的加热灯、加热盘管及类似物，以及它们的组合。优选加热盘管，因为它们可以较好地进行调节以避免过多地或过快地加热烘烤产品。还优选地将热源放置成最大程度地减小或避免对烘烤产品直接辐射加热、传导加热，或更优选地最大程度地减小或避免两者。优选地，热源设置在罩盖中并只采用对流，以充分地加热空气并在箱体中提供受控制的干燥。在本发明的一优选实施例中的加热盘管通常应当为总共约100～800W，优选地约250～650W。对于其中有三个支承表面的约14英寸见方的箱体，例如有450W、500W或550W的加热盘管。

虽然不太优选，但也可以将加热系统放在箱体顶部的一隔笼(cage)中，其中隔笼可有助于防止在热源发生灾难性故障时对顾客造成伤害。在一个实施例中，在箱体顶部的白炽型热源包括用于阻止这种灾难性故障的特氟龙涂层灯泡(TEFLON

)、用于定向热量以形成优选地更对称的加热方式的定向性灯泡，或是它们的组合。灯泡的位置、数目和瓦数需要按照箱体的大小设计，这可以由本领域普通技术人员根据这里的说明容易地确定。优选地，在此实施例中，热源中包括至少两个白炽灯泡。在一个优选的实施例中，每个灯泡约为75～140W，优选地约为100～130W。

在一个实施例中，反射装置设置在空气运动装置与热源之间。应当理解，在本发明中，在形成反射装置时，可以采用单个的反射构件或多个反射构件。反射装置优选地至少在面向热源的一侧产生反射，以阻止或防止空气运动装置的过热。反射装置的作用为帮助冷却空气运动装置并阻止或避免热源的直接辐射加热，这延长了空气运动装置的寿命，从而有利地延长了其使用寿命并有助于直接加热下游，以进一步加热流回至箱体中的空气。空气运动装置通常在热源的上游并引导较冷的空气靠近热源，即围绕或经过热源，或既围绕又经过热源，然后经过出口并进入箱体中。在一优选的实施例中，空气运动装置在反射装置的上游，以进一步最大程度地减小空气运动装置的过热。反射装置可采取任何合适的形状，虽然优选地每个反射装置将形状做成基本对应于加热系统的内部形状，以便有利于空气从空气运动装置以层流的方式流动，并且绕过每个反射装置而到达热源。因为加热系统优选地放置在一管子或管道中，并且由于不具有多个锐角转角的形状易于使得附近的空气流动增加，因此优选的反射装置形状包括圆形、椭圆形或细长形。

在一个实施例中，支承构件只任选地包括一间距结构。在此实施例中，箱体中的支承构件包括至少一个支承表面，以用于支承其上的一个或多个预先烘烤的面制产品，该支承构件放置在相距每个壁构件足够的距离处，以形成一有利于空气绕每个支承表面并在整个箱体内基本均匀地流动的空间，而用于在箱体中提供经过加热的空气的加热系统则放置在在操作中与第一箱体相互作用的第二箱体中。加热系统优选地包括一热源、一空气运动装置、一入口和一出口，该空气运动装置有助于空气流动以对流地加热箱体中的烘烤产品以便控制其干燥，该入口的构形和位置使得可以将经过加热的空气引入箱体中以在其中提供基本均匀的空气流，该出口用于从箱体中接纳需要由热源另外加热的空气以保持箱体中的预先烘烤的面制产品的受控制的干燥，其中，入口充分地对应于一支承表面和至少一个壁构件之间的空间的一部分，以控制基本均匀的空气流动和箱体中的产品的干燥。

虽然对产品的直接传导加热可以通过将热源放在一个或多个支承表面上而至少部分地完成，但是优选地将热源放在离开烘烤产品和托盘足够远的地方，从而可以基本地或完全避免由加热元件对支承表面上的产品进行直接加热，例如传导加热。这种直接加热会过度烧烤和干透烘烤产品。此外，对于加馅的酥皮产品，尤其是那些含有肉或奶酪或两者的产品，加热系统应当保持箱体的内部空间为约155～180°F的设定温度，以使烘烤产品在至少约6小时的时间内保持其感官和/或组织性能。在优选的实施例中，在整个箱体中，温度在所要求的设定温度上下约12°F之内，或优选地约10°F之内或约6°F之内，更优选地约5°F之内。

入口和出口优选地为椭圆形或圆形。它们通常不具有相同的大小或相同的截面积以允许空气通过，虽然它们也可以相同。入口和出口分别从支承表面的侧面吸取和吹出空气，这再次最大程度地减小或避免了将空气直接吹在产品上和结果会产生的过分干燥。加热系统可任选地包括导流板，以有助于将空气引入箱体中。这些导流板可以在出口的内部或前面，或在邻近出口的箱体内，但是它们优选地在包含加热系统的管道内的加热盘管附近，以有助于空气至少基本均匀地流动至出口的各个开口。应当理解，入口和出口可以是单一的开口，或优选地具有相同或不同尺寸的多个较小的开口。优选地开口具有相同的尺寸，而且开口的总面积优选地足够大，以便可以设置合适的对流的空气流，从而产品只受到受控制的干燥而不是过分干燥。

采用约14英寸见方的示例性大小的箱体，可以以更详细的方式设置入口和出口的距离。入口和出口优选地独立地设定距离和尺寸。应当理解，如果有利于烘烤产品的受控制的干燥，则入口和出口可以适当地采用任何合适的尺寸、截面、位置或数目。在一示例性实施例中，出口优选地位于相距罩盖的侧面约0.125英寸至约2英寸处。优选地，出口与箱体和罩盖相邻处的相邻的侧壁独立地相距约0.25英寸至约1英寸，更优选地约0.3英寸至0.8英寸。此外，出口通常横跨(与一个壁相邻的)罩盖的宽度的约50％～98％，长度的约3％至30％，即离开一个壁，例如从一个壁朝一相邻的支承构件的距离；或两者均满足。优选地，出口横跨罩盖的宽度约60％～90％，横跨其长度约5％～20％，或两者均满足。

从箱体通向加热系统的入口通常横跨罩盖的宽度约10％～50％，横跨其长度约0.5％～50％，或两者。优选地，入口横跨罩盖的宽度约15％～35％，横跨其长度约1％～35％。入口通常横跨罩盖的宽度约2～6英寸，优选地约3～4.5英寸，并且横跨罩盖的长度约1～5英寸，优选地约1～3.5英寸大小。入口一般位于距离相邻的壁和横跨箱体的长度约0.1～5英寸，优选地0.2～3英寸的区域内。在一个优选的实施例中，入口沿罩盖的宽度而居中。

出口一般为椭圆或细长的形状，其具有优选地不大于支承构件和与出口相邻的壁构件之间的距离的轴线或宽度的较小的轴线或宽度。将较冷的空气返回至加热系统中的入口可更容易地越过支承构件伸出，但是，优选的出口形状有利于空气在整个箱体中平稳地流动和其中的烘烤产品的受控制的干燥。在一优选的实施例中，入口和出口可独立地设计成包括多个较小的开口，通过该开口经过加热的空气从加热系统转移至箱体并从其离开。

图1示出采用对流式加热的按照本发明的售卖装置。在图1中，加热系统5优选地设置在箱体18的壁12、14、16的上方的一罩盖10中。罩盖10优选地至少基本密封在壁12、14、16上，以阻止箱体18与周围大气之间的水分迁移。罩盖10优选地是不透明的，以使顾客可以看到烘烤产品20、22、24、26等，而不是售卖装置的工作情况。在箱体18上放置一罩盖10的另一好处为，罩盖10可以设计成容纳与相关箱体18中的烘烤产品20、22、24、26有关的广告(未示出)。可任选地，但是优选地使用一个或多个风扇、泵或其它使箱体中的空气运动的手段，以有助于控制干燥并有利于在箱体中获得一基本均匀的温度。在一个实施例中，风扇以12W的功率或约36～44立方英尺/分的空气循环能力工作。这种空气运动装置(未示出)优选地设置在罩盖10中。在售卖装置的侧面可设置一温度控制系统(未示出)。

一间距结构(未示出)可设置在具有支承表面45、50的支承构件上或与之相连接，以便可重复地布置支承构件在箱体中的位置。在一优选的实施例中，间距装置(未示出)放在具有支承表面45、50的支承构件每条侧边上。加热系统5包括产生热量的灯，用于加热烘烤产品20、22、24、26。在此实施例中，需要有(一个或多个)空气运动装置确保对流加热烘烤产品，这将有利于基本均匀地加热产品。应当理解，希望对于至少基本所有的或所有的加热都采用对流加热，以避免烘烤产品在设备中的过分干燥。在不受理论约束的情况下，应当认为，对流比其它的加热形式可在更大程度上在烘烤产品的外皮上形成一薄的硬化的挡水层。此外皮被认为能阻止水分从烘烤产品的中心区域迁移。

在两个另外的实施例中，热源包括放置在烘烤产品的上方或下方的加热盘管。在其中每个实施例中，盘管优选地均匀地设置，以向烘烤产品提供一种对称的并因而均匀的加热方式。图2示出在安装结构或支承表面45、50内设置在烘烤产品20、22、24、26下方的盘管。图2中的支承表面45的剖视图图2A示出盘管60、62、64、66、68。在加热盘管的顶部和烘烤产品放置在其上的表面之间优选地有一气隙。该气隙在加热元件60、62、64、66、68和支承表面上的烘烤产品之间可以为约0.5～1英寸。在另一不太优选的实施例中，可以在支承表面本身中埋入环状件或其它柔性加热装置。这可使加热装置的形状与烘烤产品的形状如圆形或矩形相匹配，以便恰好加热烘烤产品而无额外的加热。虽然托盘设计成支承烘烤产品的底面，但是堆垛会不正确地定位托盘上的产品。当托盘设计成只有部分被加热面积时，某些产品可能会被不恰当地加热和保温。因此，在这些情况下优选用对流加热。实际上，在本发明的一优选实施例中，一般优选地箱体中空气的基本所有的加热都采用空气的间接对流加热，以最大程度地减少或避免对烘烤产品的直接辐射加热或传导加热。

虽然只要干燥得到控制以便烘烤产品在一段时间后仍具有新烘烤的感官特性，任何合适的参数都是可以接受的，但是在售卖装置的箱体中对烘烤产品的对流加热优选地有下列参数。箱体中的空气流的雷诺数(ReynoldsNo.)优选地低于约2300，以避免会导致不可接受的水分损失的大量紊流团移动。雷诺数优选地约为1150～2300。对于宽度约为10cm(即4英寸)的烘烤产品，箱体中的优选的空气速度约为0.1～1m/s，以有利于对流加热，同时控制干燥。在一更优选的实施例中，箱体中的空气速度约为0.2～0.5m/s(约为40～100英尺/分)。因此，如果热对流不能产生这种空气速度，则在(售卖)装置中可以包括一个或多个风扇、泵或其它公知的装置，以确保合适的空气速度。这些参数一般对有馅和无馅的烘烤面制产品均适合，虽然可能需要有微小的改变。

售卖装置通常控制烘烤产品的干燥，以便保持顾客所要求的充足的水分分布。对于某些产品，产品的外部有较低的含水量，而中心或内部则有较高的含水量。在一优选的实施例中，对于全径约为5～12.5cm(2～5英寸)的圆形类烘烤产品，烘烤产品的中心区域可以理解为具有约2～3cm(约3/4～5/4英寸)的宽度，而外部区域则可以理解为具有从预先烘烤产品如小甜饼的周边测量得到的约0.6～1.6cm(1/4～3/4英寸)的直径。

对于这类烘烤小甜饼，所要求的经过一段时间后的水分分布可指在至少约6小时之后，从烘烤产品的外部区域的水分损失约15％～70％，优选地约30％～60％。对于此实施例的中心区域，经过至少约6小时，水分损失少于约20％，优选地少于约15％，更优选地少于约10％。这种受控制的干燥使得烘烤产品的外部区域变得有些较干和较松脆，同时又保持了较湿润、较耐嚼的中心区域，该中心区域提供了所需要的感官和/或组织特性。

在一优选的实施例中，当烘烤产品将巧克力或花生酱片或类似的内含物包含在例如小甜饼或果仁巧克力小方饼中时，烘烤产品保持足够的“巧克力牵拉”(chocolate pull)以对顾客提供所需要的外观和组织。对于本领域普通技术人员，巧克力牵拉很好理解，它指某些类型的巧克力足够粘以便当烘烤产品在巧克力片所在的位置分开时生成一巧克力桥，但又不会粘到抵抗牵拉的能力。过度加热的(巧克力)片会变成熔化的，而加热得不够的片又太坚固而不能拉开。那些显示出巧克力牵拉(能力)的片保持在基本恰当的温度下。

测量所要求的水分分布的另一种方式为当时间向前发展时烘烤产品的稳定性。当加热一圆形的、预先烘烤的产品时，随着水分在本发明的设备/售卖装置中从烘烤产品中迁移出，该松脆/柔软的边界随着时间以一受控制的速率向内移动。反之，当产品仅仅放置在环境条件下时，由于水分在整个烘烤产品中的均衡化，该松脆/柔软边界通常位于圆形产品的边缘处。传统的加热装置将该松脆/柔软边界过快地远远移至烘烤产品的中心部分处，从而产生不受欢迎的产品。有助于确定松脆/柔软边界的烘烤产品的稳定性可以用TA-XT2型的组织分析仪来测量，该分析仪可在市场上自英国Swrrey的Stable Micro Systems of Godalming买到。该装置通常可与四至六个插脚一起使用，以确定在本发明的设备中加热的烘烤产品的稳定性或应力。在本发明的设备中加热的预先烘烤的小甜饼的应力可以如下：对于外部区域，在一个小时的加热之后，应力通常至少约为50g/mm²，在6小时的加热之后，至少约为150g/mm²，优选地至少约为200g/mm²；中心区域在一个小时的加热之后有小于约25g/mm²的应力，而在6小时的加热之后有小于约45g/mm²的应力。优选地，在一个小时的加热以后，外部区域的应力比中心区域的应力大约3～5倍，而在六个小时的加热以后，约5～7倍。

在一个实施例中，售卖装置可用于加热不同类型的烘烤产品，例如加馅的酥皮面制产品，(如)小甜饼、果仁巧克力小方饼、松饼、新月形面包、丹麦酥皮饼及其类似物中的两种。当选择小甜饼时，通常希望小甜饼与其它类型的烘烤物品有不同的水分分布。这样，小甜饼或其它要求有双重组织的产品可以放在一个支承表面即第一架子上，而其它产品则可以放在第二个支承表面即第二个架子上。当要求有更均匀的水分分布而不是具有较陡梯度的水分分布时，例如对于果仁巧克力小方饼，可以将一覆盖层至少部分地放置在烘烤产品上，以避免与在整个(箱体)室内流动的经过加热的空气(来自风扇或由于加热而自然产生的对流的结果)接触。覆盖层优选地具有较矮的外形，以使对售卖装置中的对流的影响为最小。因此，覆盖层应当刚好通过被加热的单一组织的产品的顶部，例如，对于巧克力小方饼，高度为约1英寸的覆盖层应当是合适的。覆盖层用于保持覆盖层中的水分，并阻止或避免否则会在果仁巧克力小方饼或其它烘烤产品的边缘上产生的干燥。如果希望有某些水分损失，则覆盖层可以是多孔的，即在其中有一个或多个孔，如果希望水分损失为最少，则覆盖层可以完全密封。

当希望在预先烘烤的面制产品中提供受控制的干燥时，产品应当保持被冷却，或优选地被冷冻，直至放置在本发明的售卖装置中之前不久。“之前不久”一般指少于约2小时，优选地仅仅约1小时，并且更优选地是烘烤的面制产品从冷藏室中取出后立即放在售卖装置中，任选地而且优选地是刚刚在一炉子中解冻和加热例如约达10分钟后，或是在一微波炉中解冻和加热例如约达2分钟后。优选地，要求其中有双重组织和受控制的干燥的烘烤的面制产品在它们变得太软以前不要解冻，尤其是在环境条件下，这是因为水分易于均衡化，从而在售卖装置中加热的期间不能充分提供新烘烤的水分分布。

在一个实施例中，该设备可以采用下列尺寸制造。优选的尺寸为约10～15英寸宽和约10～15英寸深，每个尺寸都是独立选择的。特别合适的箱体高度为约15～30英寸(不包括壁上方的罩盖，它必须足够大以容纳加热系统)。在一个优选的实施例中，售卖装置的总高度为26英寸，箱体的测量高度为16.25英寸，底部隔热层的测量高度即厚度为1英寸。售卖装置的较小的尺寸使其可以占据较小的柜台空间而不牺牲其储存能力。在一个实施例中，一个13.5英寸见方的售卖装置可以在三个支承表面上容易地支承约27个直径为3.5英寸的小甜饼。加热系统被设计成将箱体加热至约90～180°F的温度，优选地约140～180°F，更优选地约155～180°F。在通常用于不加馅的烘烤产品的不同的实施例中，该设备设计成达到所要求的约110～115°F、约115～120°F、约120～125°F和约125～130°F的箱体温度。在其它通常用于加馅的烘烤产品，尤其是那些馅中含肉、鱼肉、鸡肉或奶酪的产品的实施例中，可达到约145～155°F、约160～170°F和约120～125°F和约175～180°F的箱体温度。

优选地控制箱体中的温度保持基本恒定或完全恒定。优选地，温度在整个箱体中的每个位置都保持至少基本相同，这是受控制的空气循环、箱体的大小和形状、箱体的恰当的隔热、支承构件的大小和形状以及甚至其中的烘烤产品产生的结果。为了控制温度使其在一段时间内基本恒定，可以采用任何控制温度的合适的装置，例如与一由操作者控制的温度表(控制器)结合的常规的双金属弹簧加载的恒温器。此系统通常提供在所要求的固定温度以内，即设定的温度上下约12°F、优选地约10°F、更优选地约6°F的温度。某些常规的系统只能达到在所要求的温度的15°F以内的温度，而其它的系统则由于大量直接的传导加热或辐射加热而在箱体中的不同位置有广泛的温度变化。但是，优选地，本发明的温度范围与这种变化相比更加恒定，并且优选地温度变化在箱体温度为180°F时小于约10°F。特别优选的温度控制装置包括“电子控制器”型(的温度控制装置)，其包括那些在市场上可从Oven工业公司和从Churchill工程公司买到的温度控制装置，每个该温度控制装置都能将加热更精确地控制在所要求的温度上下4°F以内，优选地甚至2°F以内。比例控制器根据一与传感器温度和设定值之差成比例的信号调节电功率，而且它们通常与固态整流器做成一体，以便当基本恒定的温度很重要时提供较为恒定的温度。在一个优选的实施例中，与整流器和两种类型中任何一种控制器结合使用的温度计设置在与其中没有开口的壁相邻处。温度计还优选地设置在相距热源和开口足够远处，以避免不精确地改变读数，即温度计优选地不与加热盘管或照明灯泡相邻。

本发明还包括一图3所示的售卖系统100，它包括一组件装置100，其中，上述的售卖装置110装有一温度比售卖装置110高的加热室120。应当理解，售卖装置110在一足够的时间期间内加热冷冻的烘烤产品以提供一种适当的双重组织，并适于消费。对于某些产品，这将需要约2～20分钟，而其它的则要超过约30～60分钟，而且众所周知，这些数字可以通过预热冷冻产品的温度而进行改变。在此组件系统中，预先烘烤的冷冻的小甜饼可以在加热室120中在少于约10分钟内解冻并快速地加热，优选地少于约5分钟，更优选地约在1～3分钟内，以使得可以更快速地销售烘烤产品和再添加烘烤产品。加热室120优选地将尺寸和形状做成能接纳用在上述售卖装置110中的同样大小的支承表面45、50。例如，加热室120可以是一个或多个槽或抽屉130，其中可以插入托盘或薄板45、50，以用于迅速解冻。

烘烤产品可以放置在一支承表面上，后者易于被放在加热室中一定的时间，该时间足以开始加热，但是不足以使烘烤产品中所要求的水分梯度被破坏。一旦已经进行充分的加热，则可以从加热室中取出支承表面并将其放在售卖装置中，以便缓慢地加热而用于展示、销售和消费。优选地，售卖系统设置成使售卖装置放置在加热室上面，以保持售卖装置易于被顾客接近。此实施例方便地避免了用一单独的炉子在有大量(产品)需求的情况下快速加热冷冻的烘烤产品如小甜饼的需要，避免了从可能放置炉子的厨房中的另一区域搬运烘烤产品的需要，避免了占用炉子的空间或时间或改变炉子源于其它通常用途的设置的需要，(因此)可以用在从经济、电力、空间或其它方面来看不适用炉子的零售点或便利店中。

加热室通常在约275～500°F的温度下工作，优选地约300～475°F，并且在一个实施例中，这通过对流加热而实现。在一优选的实施例中，加热室可以在约350～425°F下工作。加热室可包括一用于自动循环的控制器，以使在加热周期完成时，该室自动打开并推出解冻的烘烤产品的支承表面。这避免了过分干燥，而且帮助操作设备的店员。可选择地，一报警器可设定为在加热周期结束时自动打铃或蜂鸣。该售卖系统的另一好处为，可以将来自加热室的热设置成用于提高上面售卖室/售卖装置中的温度并帮助其保持该温度，这将进一步降低运营该系统的能源费用。

在烘烤产品被充分解冻并具有其新烘烤的特性以便随时可以消费之前，将冷冻的烘烤产品放在售卖装置中通常需要短暂的等待，例如15分钟、30分钟、60分钟等。当产品首先在加热室中快速解冻时，它们可以移入售卖装置中以展示和销售。如果适当地加热，加热室可加速烘烤产品的准备过程，从而它们在售卖装置中经过一个短得多的时间后，就可以具有恰当的新烘烤的水分分布而随时可以消费。

为了方便起见，售卖装置和加热室都构形成接纳同样大小的托盘。这些托盘可用于最初在加热之前支承冷冻产品，然后在售卖装置中支承烘烤产品。这样，就可将产品放在托盘上，在加热室中加热，然后可将托盘简单地重新放在售卖装置中。

对于可以用微波炉解冻或加热，然后在售卖装置中具有所要求的水分分布的产品，优选地使用箱体和罩盖而不用加热室，并且结合售卖装置使用一微波炉以提供最初的解冻或加热。例如，加馅的酥皮产品可使用微波炉以便快速解冻或加热产品，虽然它们通常都粘湿，但是它们可以放在售卖装置中。在售卖装置中经过足够的时间以后，在每个烘烤产品中将形成适当的双重组织，从而提供较松脆和较干燥的外皮，和一相对比较潮湿的中心部分。由于用微波炉加热的产品通常包括一些水分以便有效地加热，该水分在微波炉加热时易于向外迁移，并且常常对预先烘烤的产品造成粘湿的外面部分。

图4示出加热系统的入口和出口与按照本发明的箱体相互作用的区域的仰视图。在此实施例中，可以看到加热系统的入口150和出口160的位置包括多个细长的胶囊形开口153、163。这些术语“入口”和“出口”是相对于加热系统使用的，因此，入口150用于从箱体将空气吸入加热系统中，而出口160则将空气输回至箱体中。在一个示例性售卖装置中，壁构件165、170分别测得其高度与长度为350mm。入口150和出口160的入口和出口开口153、163的起始的一排与壁构件170、180分别相距10mm。出口开口还与壁构件165和相对的壁构件175相距至少25mm。所示的入口150和出口160还包括另外几排的开口。例如，在图4中，在加热系统的出口160中有两排开口。该两排(开口)共同设置成沿从壁构件170到180的方向宽约25mm。每一排设置成沿从壁构件165到175的方向端对端地(宽)300mm。同样，图4示出包括多排开口的入口。这里，五排入口开口153设置成从壁构件170到180宽68mm。每排入口开口153设置成沿从壁构件165到175的方向端对端地宽96mm。入口150优选地沿壁构件170的长度居中。

图5示出按照本发明的售卖装置的一个实施例的较详细的视图，它包括一箱体200，在其上方设置有一用于加热系统210的罩盖205。加热系统210包括一空气运动装置211、一热源212和一反射装置213，该空气运动装置为一风扇，该热源为一加热盘管，该反射装置包括两个相邻的反射盘，其形状做成适配于其中放置有加热系统210的管道215。箭头表示空气流动的方向，示出从箱体200的入口150和引导经过加热的空气返回至箱体200中的出口160。优选地，至少一个入口和出口与开口230相邻，而且空气流在该开口上方进入箱体200中。可选择地，空气流邻近与开口230相对的壁构件而进入，或邻近与开口230相对的第二开口(未示出)(而进入)。图5示出在一结构中的加热系统205，该结构基本垂直于优选的实施例，以有利于说明其中的特征。加热系统205有益地取向成与相邻的垂直壁构件成角度220、222。在两侧可以采用不同的角度220、222，但是，较重要的角度220应在出口160处，以确保将空气恰当地引导返回至箱体200中，以有利于其中的产品的受控制的干燥。加热系统210通常完全包含在罩盖205中，以使最大程度地减小对取出烘烤产品的操作者或顾客造成的伤害，同时为了视觉上的吸引力使罩盖205的一个或多个部分上的空间可用于为箱体200中的产品刊登广告(未示出)。加热系统210在操作中与用户界面处的温度控制系统相互作用，以有利于设定箱体中的温度。

图5示出一具有把手232的开口或门230，该把手的大小和构形做成可接纳炉子连指手套，以便可以将烘烤产品从箱体200的内部空间中取出或将其放入其中。箱体200包括支承构件250，该构件的一部分在这里表示为金属丝支架，该支架具有本发明的定位结构。所示的定位结构包括多个间距装置255，其形式为金属丝支架在不同位置一体地形成的突起，以有利于当箱体200中的支承构件250为了清理、重新装载烘烤产品和任何其它合适的原因而取出时可重复地定位该支承构件。支承构件250通常还包括多个支承表面260，在其上放置烘烤产品(未示出)，以便进行受控制的干燥和同时向顾客展示。重要的是，从加热系统210的出口160优选地将大小和构形做成至少基本对应于箱体200的壁构件和支承构件250之间的间隙，以有利于受控制的干燥。虽然优选地在操作时通常包括两个或三个沿罩盖205的方向互相隔开的支承表面260，但(这里)只示出单个的支承表面260。虽然不作要求，但是这些支承表面260通常对应于支承构件250的形状，而后者本身则通常对应于箱体200的形状。支承表面可以以任何合适的方式一体地形成在支承构件上，或可拆卸地安装于其上，例如通过放在突起部上或基本水平的横梁或金属丝上，通过滑入槽或缝中等。在与开口230相对的壁构件上可以包括第二个较大的开口(未示出)，以有利于取出和更换整个支承构件250、一个或多个支承表面260、烘烤产品(未示出)，或它们的组合。

图6示出本发明的一支承构件250，它在操作中与一安装结构相互作用以接纳支承表面(未示出)。所示的安装结构包括在支承构件250的每个角上的支柱300、310，它们适于接纳一支承表面。每一对支柱300、310可任选地但是优选地相连接，以形成一所示用于第二支承表面的支承梁320、330，它们穿过支承构件250延伸。可以任选地但优选地包括多个横梁340，它们横跨支承构件250延伸以连接单独的支承梁320、330。支承表面优选地基本或完全覆盖横梁340和伸出的支柱320、330。优选地，支承表面基本或完全地覆盖横梁340和被延伸的支柱320、330，并且更优选地，甚至与它们的形状相匹配。一示例性的支承表面的截面形状可以为“Z”形，以便一个凹部接纳梁320，而“Z”形的另一端则靠在相邻的梁330的最下面的位置332上。相对的各对支柱300、310或支承梁320、330可将每个支承表面稳定在适当的位置上，而且可以为每个支承表面提供要求数量的支柱组或支承梁组。支柱300、310，支承梁320、330或其它合适的安装结构部件根据要包括的支承表面的数目在所要求的高度上可以是可移动和可固定的。每个支承表面可简单地靠在一相应的安装结构的顶部上，或者该支承表面可包括一凹部，以便当该支承表面被放置在相应的安装结构上时接纳和定位该支承表面。

本发明可包括一套在本发明的设备中在受控制的干燥条件下加热和保温烘烤产品的规程和方法。用于加馅的酥皮产品的合适的规程和方法包括用微波炉加热要求数量的烘烤产品约20～120秒，优选地约30～70秒的步骤。此步骤使产品解冻，然后该产品可放在售卖装置中一段短的时间，以产生或重新生成具有比中心部分松脆而干燥的外面部分的水分梯度。然后产品可适于售卖并具有所要求的新烘烤的感官特性。

例子

下面将通过实际的例子进一步说明本发明，但是本发明并不受此限制，其中，所有百分数和部分都按重量计算。

例1：用现有技术解冻和售卖的小甜饼

4英寸直径的小甜饼预先经过烘烤和冷冻。这些小甜饼在环境条件下解冻，并在经过一段时间以后测量外部区域、中心区域和其间的中间区域的含水量。

含水量(％)	边缘区域	中间区域	中心区域
				1小时以后	5.8％	6.9％	8.5％
3小时以后	5.8％	8.1％	8.4％
				6小时以后	5.4％	7％	8.1％

如上所示，按照现有技术的小甜饼的外部区域未充分干燥，或没有足够的水分损失。这样，仅在与环境条件均衡以后解冻和售卖的小甜饼不具有最希望的水分分布。

例2：采用金属丝支架的现有技术的设备

4英寸直径的小甜饼预先经过烘烤和冷冻。这些小甜饼放在用于加热和展示小甜饼的常规设备中的一开放的金属丝支架上。该金属丝支架在金属丝之间大约有78％的开放面积(open area)。经过一段时间后，采用与例1相同的区域，在该外部区域、中心区域、其间的中间区域测量小甜饼的含水量。

含水量(％)	边缘区域	中间区域	中心区域
				1小时以后	4.2％	6.7％	8.6％
3小时以后	4.2％	5.7％	7.6％
				6小时以后	2％	4.5％	7％

如上所示，用现有技术的设备加热的冷冻小甜饼的中心区域有过多的干燥，或过多的水分损失。外部区域在6小时以后损失了相当大的但是可以接受的水分量。这样，在一个未充分接触并保护预先烘烤的产品的装置中加热的小甜饼不具有所要求的水分分布。

例3：按照本发明的第一实施例制备的小甜饼

4英寸直径的小甜饼预先经过烘烤和冷冻。这些小甜饼放在用于加热和展示小甜饼的按照本发明的设备中的一实心托盘上。该实心托盘具有0％的开放面积，并且，该设备采用一电阻式加热元件(例如Calrod)加热，而没有直接的光线照射到小甜饼上。这样，该设备采用一风扇，以便通过向小甜饼上面和四周吹送被灯加热的空气而提供间接的加热。经过一段时间后，采用与例1对这些区域的相同的限定，在该外部区域、中心区域和其间的中间区域测量小甜饼的含水量。

含水量(％)	边缘区域	中间区域	中心区域
				1小时以后	5％	6.8％	8.5％
3小时以后	3.5％	6％	8.5％
				6小时以后	2.6％	5％	8.3％

采用本发明的设备，即使达到6个小时，也在烘烤产品中提供所要求的水分分布。外部区域失去足够的水分，以提供松脆而较干燥的边缘，而中心区域则保持足够的水分，以提供耐嚼而较湿润的中心。

例4：按照本发明的第二实施例制备的小甜饼

4英寸直径的小甜饼预先经过烘烤和冷冻。这些小甜饼放在用于加热和展示小甜饼的按照本发明的另一设备中的一实心托盘上。该实心托盘具有0％的开放面积，并且，该设备在托盘下方采用对流加热以加热小甜饼。在传导加热盘管和托盘之间设置一小的气隙，以有利于更均匀地加热其上放置小甜饼的托盘的下侧。未使用风扇。经过一段时间后，采用与例1对这些区域的相同的限定，在该外部区域、中心区域和其间的中心区域测量小甜饼的含水量。

含水量(％)	边缘区域	中间区域	中心区域
				1小时以后	4.9％	6.3％	8.8％
3小时以后	3.5％	5.9％	8.9％
				6小时以后	2.8％	5.6％	8％

如上所示，即使达到6个小时，此按照本发明的第二设备也在烘烤产品中提供了所要求的水分分布。此外，外部区域损失了足够的水分，以提供松脆而较干燥的边缘，而中心区域则保持足够的水分，以提供耐嚼的湿润的中心。

例5：水分损失的比较性试验

多个预烘烤的、加馅的酥皮产品放在按照本发明设计的设备中，同样类型的产品则放在传统的售卖装置中。图7特别示出，在几个小时以后，本设备与传统的设备相比所减少的水分损失的百分比改进(percentageimprovement)，对于在箱体中被加热的预先烘烤的产品的受控制的干燥具有令人惊奇的和意想不到的好处。此外，图7表明，与在本发明的设备中的受控制的干燥相比，在传统的售卖装置中经过一段时间以后烘烤产品会产生明显地更多的水分损失。

这里所用的术语“约”一般应当理解为是指在一个数字范围内的两个数字。此外，这里所有的数字范围应当理解为包括在此范围内的每个整数。

在某些采用术语“基本”的实施例中，该术语一般限定为是指所引用的值的至少约90％，优选地指所引用的值的至少约95％，更优选地指所引用的值的至少约99％。相应地，该值不大于该(引用)值的约110％，优选地小于该(引用)值的约115％，更优选地小于该(引用)值的约101％。这样，例如，如果温度为95°F而且“基本均匀”，则它将不低于该温度的约90％，或不高于该温度的约110％。

这里所用的术语“烘烤的”是指面制产品被烧烤至某一程度以便在其中生成一水分梯度。

应当理解，本发明不限于这里所示出的和所说明的确切的构造。例如，很明显，多种材料都适用于按照“具体实施方式”制造本发明的组成或方法。因此，所有由本领域普通技术人员从这里所公开的内容而容易地获得的经验性改进，或通过从其常规实验得到的改进，都视为在由所附的权利要求书限定的本发明的精神和范围内。

Claims (19)

1.一种用于在受控制的干燥条件下展示和加热预先烘烤的面制产品的售卖装置，该售卖装置包括：

一具有一个或多个限定一内部空间的壁构件的箱体，该壁构件之一的至少一部分是透明的；

至少一个用于进入该内部空间的开口；

一在该箱体中的可取出的支承构件，该支承构件包括一框架，至少一个用于预先烘烤的面制产品的支承表面，和一构造成并适于在该箱体构件的内部空间中可重复地定位该支承构件的间距结构，所述间距结构在操作中与该框架和至少一个壁构件相互作用以便在该框架和至少一个壁构件之间提供足够的空间以有利于空气在每个支承表面周围和整体箱体中基本均匀流动；以及

一用于在该箱体中提供经过加热的空气的加热系统，

其中，该基本均匀的空气流在该箱体中为该预先烘烤的面制产品提供受控制的干燥。

2.如权利要求1所述的售卖装置，其特征在于，所述箱体具有四个按一般矩形结构设置的壁构件。

3.如权利要求2所述的售卖装置，其特征在于，所述框架为侧边与所述壁构件相互作用的一般矩形结构，并且所述间距结构包括在该框架每个侧边上的间距构件。

4.如权利要求3所述的售卖装置，其特征在于，所述框架包括一形状与尺寸做成使该箱体中的空气流的中断为最小的金属丝支架，并且所述间距构件包括朝该壁构件伸出的该金属丝支架的部分，以便在箱体中在基本中间的位置定位该金属丝支架而在该框架的每个侧边上提供一气隙。

5.如权利要求4所述的售卖装置，其特征在于，所述壁构件之一包括一用于闭合所述开口的门，并且所述金属丝支架和所述间距构件的形状和尺寸做成使得可以在箱体中在至少一第一位置和一第二位置定位所述框架，在该第一位置该支承表面向下倾斜以面向该门，在该第二位置该支承表面背向该门并向下倾斜以面向与该门相对的一第二门。

6.如权利要求5所述的售卖装置，其特征在于，每个门通过磁力保持在一闭合位置，并包括一足够大而能在要打开该门以接近该箱体中的该烘烤产品时被一隔热垫握住的把手。

7.如权利要求1所述的售卖装置，其特征在于，所述支承构件包括两个或三个支承表面，并且所述箱体包括一位于该箱体的一底壁下面的隔热层以阻止或防止从该箱体中的热量损失。

8.如权利要求1所述的售卖装置，其特征在于，该售卖装置还包括一与所述支承构件相互作用以便在一使用者可接近的位置安装和定位每个支承表面的安装结构，其中每个支承表面是包括一凸缘延伸部分以阻止或防止烘烤产品从该支承表面上滑落的一托盘的一部分，并且每个支承表面可拆卸地安装在该支承构件上以有助于取下放置在其上的产品或对其清理。

9.如权利要求1所述的售卖装置，其特征在于，所述箱体还包括一个或多个灯以便照射在该箱体中的烘烤产品的一部分，该照射的方式不会产生显著影响暴露在灯光下的烘烤产品的该受控制的干燥的数量的热。

10.如权利要求1所述的售卖装置，其特征在于，所述加热系统用于将该箱体的内部空间保持在90°F至180°F的温度，且该烘烤产品在至少4小时的期间内保持其感官性能，并且所述加热系统位于距离该烘烤产品和每个支承表面足够远处，从而至少基本避免该加热系统在每个支承表面上直接接触或辐射加热该产品。

11.如权利要求10所述的售卖装置，其特征在于，所述加热系统包括一热源、一空气运动装置和一反射构件，该热源足以加热该箱体以对其中的该烘烤产品提供受控制的干燥，该空气运动装置足以使热量从该热源经过该箱体而循环，该反射构件位于该空气运动装置附近以阻止或防止该空气运动装置被该热源所产生的热量过热。

12.如权利要求11所述的售卖装置，其特征在于，所述箱体包括一前壁、一对侧壁和一后壁，以及一罩盖结构，该前壁和后壁设置在该侧壁之间，该罩盖结构容纳该加热系统并放置在该箱体的各壁的上方以便该加热系统设置为将经过加热的空气向下引入该箱体中，并以相对于该箱体的至少一个壁10°～50°的角度朝向该壁。

13.如权利要求12所述的售卖装置，其特征在于，所述罩盖结构包括：

一构造和定位成将经过加热的空气引入该箱体中的出口；

一从该箱体接纳需要由该热源另外加热的空气以便在该箱体中保持该预先烘烤的面制产品的受控制的干燥的入口，其中该加热系统的该出口充分地对应于一支承表面和至少一个壁之间的空间的一部分以便在该箱体中控制该基本均匀的空气流和该产品的干燥。

14.如权利要求13所述的售卖装置，其特征在于，所述出口在距离其中一个壁0.125至1.5英寸处引导经过加热的空气进入该箱体，以有助于该经过加热的空气在该支承构件与该箱体壁之间的对流。

15.如权利要求1所述的售卖装置，其特征在于，该售卖装置还包括一温度控制系统，该系统能够将经过加热的空气保持在一个温度，该温度在该整个箱体中恒定在根据放在该售卖装置中的烘烤产品的类型而选择的温度的上或下10°F之内，其中该箱体包括一耐热的热塑性塑料部件。

16.如权利要求15所述的售卖装置，其特征在于，所述温度保持恒定在该所选择的温度上或下5°F之内。

17.如权利要求15所述的售卖装置，其特征在于，所述温度控制系统包括一比例控制器、一固态整流器和一数字界面，该比例控制器具有一控制电路和一根据与检测到的温度和所选择的温度之差成比例的一信号来调节电功率的传感器信号，该固态整流器在操作中与该控制电路和传感器信号相互作用以提供该所选择的温度，该数字界面使使用者能根据要放入该售卖装置中的烘烤产品的类型容易地设定或改变该所选择的温度。

18.如权利要求17所述的售卖装置，其特征在于，所述温度控制系统的该数字界面位于该箱体外侧与该至少一个开口相邻的一壁构件的上面或上方，以有利于在一段切断时间之后接通时设定该所选择的温度和自动默认该所选择的温度设定值。

19.如权利要求17所述的售卖装置，其特征在于，所述温度控制系统包括至少一个用于一种特定类型的烘烤产品的预编程的设定值，多个用于不同类型的烘烤产品的预编程的设定值，或一自动存储一人工设定的温度并在该售卖装置启动时再调用该预先设定的温度的存储装置，或其组合。

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