CN1239138A - 杨梅酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种杨梅酒及其制备方法。其特征在于含杨梅汁35—40%，蜂蜜0.8—1.0%，磷酸铵0.01—0.05%，甘草适量，糖适量，食用酸适量，其余为粮食蒸馏酒。本发明以杨梅为主要原料，经科学榨汁提取后，采用先进的生物发酵法精制而成。它具有营养丰富，富含多种氨基酸，维生素，有要酸，无机盐和微量元素等特点，并具有生津止渴，和胃消食，调理肠胃的功效。产品呈天然淡橙红色，清亮透明，具有杨梅独特的香气。其口感醇和舒适，酸甜适口，无涩口感，为果酒品种增加了一种独特风格，是一种很好的低度营养果酒。
Description
本发明涉及食品、饮料技术领域，具体地说是杨梅酒及其制备方法。
现有的果酒品种较多，大多为葡萄酒，其酒度低，口感好，受到广大消费者的喜爱，特别是女士的喜爱。但大这些的果酒中，缺少具有杨梅风味的果酒。而杨梅是一种野生果，具有营养丰富，含多种氨基酸，维生素，有机酸和微量元素，具有生津止渴，和胃消食，调理肠胃的功效，此外还有一种独特的味道。
本发明的目的是提供一种用杨梅制作的，具有口感醇和舒适，营养丰富的，香气独特的杨梅酒及其制备方法。
本发明是这样实现的：杨梅酒含杨梅汁35-40％，蜂蜜0.8-1.0％，磷酸铵0.01-0.05％，甘草适量，糖适量，食用酸适量，其余为粮食蒸馏酒。食用酸可是柠檬酸和乙酸。
杨梅酒的制备方法是：
1)将杨梅捣碎去核，榨汁侵提，过滤；
2)将糖加入杨梅汁过滤液调糖度至20-22度；
3)用蒸馏酒或脱臭食用酒精调节酒度达4-5°；
4)添加营养物质-磷酸铵0.01-0.05％；
5)用食用酸调PH值3.5-4.5，用偏重亚硫酸钾调二氧化硫量至100PPm；
6)接入5％的人工酵母培养液，常温下密封发酵10-15天；
7)用蒸馏酒或食用脱臭酒精提高酒度至25度；
8)密封常温下贮存6-10个月，除弃沉淀物，调酒度至19-20度，用甘草、蜂蜜、赤沙糖、冰糖、食用酸调配口感和色泽，下胶澄清、除涩，过滤，装瓶，灭菌，包装。
其中，甘草用蒸馏酒按1∶3比例加入后提取其液，赤沙糖用蒸馏水溶化为后提清加入溶化后糖度为60度。
本发明以杨梅为主要原料，经科学榨汁提取后，采用先进的生物发酵法精制而成。它具有营养丰富，富含多种氨基酸，维生素，有要酸，无机盐和微量元素等特点，并具有生津止渴，和胃消食，调理肠胃的功效。产品呈天然淡橙红色，清亮透明，经多次过滤后，无悬浮物及沉淀物，具有杨梅独特的香气。其口感醇和舒适，酸甜适口，无涩口感，为果酒品种增加了一种独特风格，是一种很好的低度营养果酒。
图1为本发明的工艺流程图
以下结合实施例对本发明作进一步的详述。
实施例1：制取130公斤果酒。
1)收集成熟野生杨梅(分选后)80公斤，将其用搅拌机捣碎，不碎果核，汁液用沙布过滤，渣核用等量冷开水浸泡并搅拌，24小时后用沙布过滤，合并滤液；
2)将蔗糖溶化提清后加入杨梅汁过滤液调糖度至20度；
3)用50度蒸馏酒调节酒度达4度；
4)添加营养物质：磷酸铵30克。
5)用柠檬酸调PH值=4，用偏重亚硫酸钾调二氧化硫量至100PPm：
6)接入5％的人工酵母培养液，常温下密封发酵10-15天；
7)用50度蒸馏酒(约35-40公斤)提高酒度至25度；
8)密封常温下贮存6-10个月，除弃沉淀物，调酒度至19-20度；
9)甘草用蒸馏酒按1∶3比例加入后提取其液；
10)赤沙糖用蒸馏水溶化后提清，溶化后糖度为60度；
11)用甘草提取液、蜂蜜、赤沙糖提取液、冰糖、食用酸适量调配口感和色泽；
12)下胶澄清，除涩，过滤，装瓶，灭菌，包装。
实施例2：制取860公斤果酒。
1)收集成熟野生杨梅(分选后)700公斤，将其用搅拌机捣碎，不碎果核，汁液用沙布过滤，渣核用等量冷开水浸泡并搅拌，24小时左右后用沙布过滤，合并滤液；
2)将蔗糖溶化提清后的加入杨梅汁过滤液调糖度至22度；
3)用95％脱臭食用酒精22-25公斤调节酒度达5度；
4)添加营养物质-磷酸铵250克；
5)用乙酸调PH值=5，用偏重亚硫酸钾调二氧化硫量至100PPm；
6)接入5％的人工酵母培养液，常温下密封发酵10-15天；
7)用50度蒸馏酒250-300公斤提高酒度至25度；
8)密封常温下贮存6-10个月，除弃沉淀物，调酒度至19-20度；
9)甘草用蒸馏酒按1∶3比例加入后提取其液；
10)赤沙糖用蒸馏水溶化后提清，溶化后糖度为60度；
11)用甘草提取液、蜂蜜、赤沙糖提取液、冰糖、食用酸适量调配口感和色泽；
12)下胶澄清、除涩，过滤，装瓶，灭菌，包装
Claims (5)
1、一种杨梅酒，其特征在于含杨梅汁35-40％，蜂蜜0.8-1.0％，磷酸铵0.01-0.05％，甘草适量，糖适量，食用酸适量，其余为粮食蒸馏酒。
2、按权利要求1所述的杨梅酒，其特征在于食用酸可是柠檬酸和乙酸。
3、一种杨梅酒的制备方法，其特征在于：
1)将杨梅捣碎去核，榨汁侵提，过滤；
2)将糖加入杨梅汁过滤液调糖度至20-22度；
3)用蒸馏酒或脱臭食用酒精调节酒度达4-5°；
4)添加营养物质-磷酸铵0.01-0.05％；
5)用食用酸调PH值3.5-4.5，用偏重亚硫酸钾调二氧化硫量至100PPm；
6)接入5％的人工酵母培养液，常温下密封发酵10-15天；
7)用蒸馏酒或食用脱臭酒精提高酒度至25度；
8)密封常温下贮存6-10个月，除弃沉淀物，调酒度至19-20度，用甘草、蜂蜜、赤沙糖、冰糖、食用酸调配口感和色泽，下胶澄清、除涩，过滤，装瓶，灭菌，包装。
4、按权利要求3所述的方法，其特征在于甘草用蒸馏酒按1∶3比例加入后提取其液。
5、按权利要求3所述的方法，其特征在于赤沙糖用蒸馏水溶化为后提清加入溶化后糖度为60度。
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