[go: up one dir, main page]

CN118716572A - 一种川味香肠制作方法 - Google Patents

一种川味香肠制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN118716572A
CN118716572A CN202410289704.9A CN202410289704A CN118716572A CN 118716572 A CN118716572 A CN 118716572A CN 202410289704 A CN202410289704 A CN 202410289704A CN 118716572 A CN118716572 A CN 118716572A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sausage
meat
sichuan
pork
taste
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202410289704.9A
Other languages
English (en)
Inventor
刘凤兴
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guanghan Kangda Food Co ltd
Original Assignee
Guanghan Kangda Food Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guanghan Kangda Food Co ltd filed Critical Guanghan Kangda Food Co ltd
Priority to CN202410289704.9A priority Critical patent/CN118716572A/zh
Publication of CN118716572A publication Critical patent/CN118716572A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/48—Addition of, or treatment with, enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种川味香肠制作方法。其技术方案包括：一种川味香肠制作方法，包括以下步骤：S1、冷冻猪肉处理；S2、碎肉处理；S3、添加调料；S4、添加酶；S5、灌装；S6、高压处理；S7、冷冻干燥；S8、真空包装。本发明通过多种加工技术的综合应用，提高了食品的安全性、口感和营养保留，延长了产品的保质期，相较于传统技术具有明显的优势。

Description

一种川味香肠制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种川味香肠制作方法。
背景技术
香肠是将动物的肉绞碎成泥状再灌入肠衣制成的一种肉制品，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠，尤其川味香肠因其口味浓烈、鲜香可口，且有开胃助食、增进食欲的功效而受到广大消费者的喜爱。川味香肠的传统做法，是在冬季将猪肉切片与配料搅拌后灌肠，再经自然晾挂风干并烟熏即得成品，在制作川味香肠的过程中，调味料配比的选择则大多依靠制作者的经验，大都是现做现配料，而调味料的选择或者对其配比的调整对风味有着至关重要的影响，如果选择的调料种类或者配比不当，则制作出来的香肠感官、口味欠佳，这样对大多数不是四川地区比较有经验的制作者来说，制作不出来较为地道的川味香肠，难于产业化生产，这就使得没有经验的制作者吃不到地道的川味香肠，满足不了市场的需要。
发明内容
本发明提供了一种川味香肠制作方法，解决了以上所述的技术问题。
本发明解决上述技术问题的方案如下：
一种川味香肠制作方法，包括以下步骤：
S1、冷冻猪肉处理：将猪肉切成小块后，放入冷冻机中冷冻至-18°C以下。冷冻可以使猪肉变硬，便于加工，此外，冷冻还可以杀死一些微生物和寄生虫，提高食品安全性；
S2、碎肉处理：将冷冻的猪肉块放入碎肉机中进行加工。使猪肉块分解成更细小的肉粒，从而使其更容易搅拌和混合调料。此外，细小的肉粒还能促进调料与肉质的充分溶合；
S3、添加调料：在搅拌均匀的肉粒中加入调料和配料，并搅拌均匀，使调料和配料充分融入肉泥中；
S4、添加酶：将冷冻酶粉溶解在适量的冷水中，然后将其加入肉泥中。搅拌均匀，使酶充分分布在肉泥中，使肉质更加嫩滑，口感更好；
S5、灌装：将肉馅通过香肠灌装机挤压入肠衣中，并确保香肠内部没有气泡；
S6、高压处理：将香肠放入专门设计用于高压处理的容器内，并封闭容器，将容器放入高压处理设备中，利用液体或气体压缩机施加高压力，使食品内部的微生物受到破坏，从而达到杀菌的效果，同时高压处理可以改变蛋白质的结构，使其更加致密，增强香肠紧实度和口感；
S7、冷冻干燥：将高压处理后的香肠香肠被置于冷冻室中，经过冷冻处理，低温的环境可以使香肠中的水分迅速凝固成为冰晶，冷冻后的香肠被转移到真空干燥室内，通过减压的方式将冻结的水分直接转变为蒸气，从而实现干燥的过程，通过这种方式，香肠可以在不经历液态的状态下失去水分，从而保持更好的口感和营养，进而有效地保留香肠的原始口感和营养成分，同时延长了香肠的保质期；
S8、真空包装：将香肠装入真空包装袋中，将装有香肠的包装袋放入真空封口设备中，启动设备，通过抽气泵将袋内的空气抽出，直至形成真空状态，在真空状态下，包装袋会紧贴在香肠周围，有效地防止氧气进入，减缓氧化过程，当袋内的空气被抽出后，真空封口设备会自动或手动将包装袋进行密封封口，确保香肠在包装袋内保持真空状态，防止外界空气和水分的进入。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，调料为盐2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg。
进一步，配料为八角0.3kg；桂皮0.3kg；香叶0.2kg。
一种川味香肠制作方法，包括猪肉、配料和调料；
其中猪肉100kg；
配料为：八角0.3kg；桂皮0.3kg；香叶0.2kg；
调料为：盐2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg
本发明的有益效果是：
食品安全性提高：采用了冷冻处理、高压处理和真空包装等多重加工技术，能够有效杀灭细菌、寄生虫和微生物，提高食品的安全性和卫生水平，延长了香肠的保质期。
优化肉质品质：在碎肉处理阶段，将冷冻的猪肉块进行加工处理，使肉块分解成更细小的肉粒，从而促进调料与肉质的充分溶合，提高了香肠的口感和口味；同时，添加酶和高压处理能够使肉质更加嫩滑，口感更佳，增强了香肠的紧实度和口感。
保留营养成分和口感：冷冻干燥的加工过程能够在不经历液态的状态下失去水分，保持更好的口感和营养，有效地保留了香肠的原始口感和营养成分，提高了产品的质量和口感。
延长保质期：通过高压处理和真空包装，能够有效防止氧化和细菌侵入，延长了香肠的保质期，保持了食品的新鲜度和品质。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供的一种川味香肠制作方法的技术方案：
实施例一
一种川味香肠制作方法，包括以下步骤：
S1、冷冻猪肉处理：将猪肉切成小块后，放入冷冻机中冷冻至-18°C以下。冷冻猪肉可以使其变硬，更容易加工。此外，冷冻还能够杀死一些微生物和寄生虫，提高食品的安全性，确保消费者的健康；
S2、碎肉处理：将冷冻的猪肉块放入碎肉机中进行加工。使猪肉块分解成更细小的肉粒，从而使其更容易搅拌和混合调料。细小的肉粒更容易搅拌和混合调料，从而使调料与肉质充分溶合，增加口感和风味，此外，细小的肉粒还能促进调料与肉质的充分溶合；
S3、添加调料：在搅拌均匀的肉粒中加入调料和配料，并搅拌均匀，使调料和配料充分融入肉泥中，调料为盐2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg，配料为八角0.3kg；桂皮0.3kg；香叶0.2kg；
S4、添加酶：将冷冻酶粉溶解在适量的冷水中，然后将其加入肉泥中。搅拌均匀，使酶充分分布在肉泥中，使肉质更加嫩滑，口感更好，酶的加入可以促进肉质的嫩化和口感的改善，使得香肠更加嫩滑和可口；
S5、灌装：将肉馅通过香肠灌装机挤压入肠衣中，并确保香肠内部没有气泡，这样做可以使香肠的形状更加均匀，外观更加美观；
S6、高压处理：将香肠放入专门设计用于高压处理的容器内，并封闭容器，将容器放入高压处理设备中，利用液体或气体压缩机施加高压力，使食品内部的微生物受到破坏，从而达到杀菌的效果，同时高压处理可以改变蛋白质的结构，使其更加致密，增强香肠紧实度和口感；
S7、冷冻干燥：将高压处理后的香肠香肠被置于冷冻室中，经过冷冻处理，低温的环境可以使香肠中的水分迅速凝固成为冰晶，冷冻后的香肠被转移到真空干燥室内，通过减压的方式将冻结的水分直接转变为蒸气，从而实现干燥的过程，通过这种方式，香肠可以在不经历液态的状态下失去水分，从而保持更好的口感和营养，进而有效地保留香肠的原始口感和营养成分，同时延长了香肠的保质期；
S8、真空包装：将香肠装入真空包装袋中，将装有香肠的包装袋放入真空封口设备中，启动设备，通过抽气泵将袋内的空气抽出，直至形成真空状态，在真空状态下，包装袋会紧贴在香肠周围，有效地防止氧气进入，减缓氧化过程，当袋内的空气被抽出后，真空封口设备会自动或手动将包装袋进行密封封口，确保香肠在包装袋内保持真空状态，防止外界空气和水分的进入。
基于实施例1的一种川味香肠制作方法在使用时：
食品安全性提高：采用了冷冻处理、高压处理和真空包装等多重加工技术，能够有效杀灭细菌、寄生虫和微生物，提高食品的安全性和卫生水平，延长了香肠的保质期。
优化肉质品质：在碎肉处理阶段，将冷冻的猪肉块进行加工处理，使肉块分解成更细小的肉粒，从而促进调料与肉质的充分溶合，提高了香肠的口感和口味；同时，添加酶和高压处理能够使肉质更加嫩滑，口感更佳，增强了香肠的紧实度和口感。
保留营养成分和口感：冷冻干燥的加工过程能够在不经历液态的状态下失去水分，保持更好的口感和营养，有效地保留了香肠的原始口感和营养成分，提高了产品的质量和口感。
延长保质期：通过高压处理和真空包装，能够有效防止氧化和细菌侵入，延长了香肠的保质期，保持了食品的新鲜度和品质。
实施例二
一种川味香肠制作方法，包括猪肉、配料和调料；
其中猪肉100kg；
配料为：八角0.3kg；桂皮0.3kg；香叶0.2kg；
调料为：盐2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按以上所述而顺畅地实施本发明；但是,凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，利用以上所揭示的技术内容而做出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时,凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种川味香肠制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、冷冻猪肉处理：将猪肉切成小块后，放入冷冻机中冷冻至-18°C以下。冷冻可以使猪肉变硬，便于加工，此外，冷冻还可以杀死一些微生物和寄生虫，提高食品安全性；
S2、碎肉处理：将冷冻的猪肉块放入碎肉机中进行加工。使猪肉块分解成更细小的肉粒，从而使其更容易搅拌和混合调料。此外，细小的肉粒还能促进调料与肉质的充分溶合；
S3、添加调料：在搅拌均匀的肉粒中加入调料和配料，并搅拌均匀，使调料和配料充分融入肉泥中；
S4、添加酶：将冷冻酶粉溶解在适量的冷水中，然后将其加入肉泥中。搅拌均匀，使酶充分分布在肉泥中，使肉质更加嫩滑，口感更好；
S5、灌装：将肉馅通过香肠灌装机挤压入肠衣中，并确保香肠内部没有气泡；
S6、高压处理：将香肠放入专门设计用于高压处理的容器内，并封闭容器，将容器放入高压处理设备中，利用液体或气体压缩机施加高压力，使食品内部的微生物受到破坏，从而达到杀菌的效果，同时高压处理可以改变蛋白质的结构，使其更加致密，增强香肠紧实度和口感；
S7、冷冻干燥：将高压处理后的香肠香肠被置于冷冻室中，经过冷冻处理，低温的环境可以使香肠中的水分迅速凝固成为冰晶，冷冻后的香肠被转移到真空干燥室内，通过减压的方式将冻结的水分直接转变为蒸气，从而实现干燥的过程，通过这种方式，香肠可以在不经历液态的状态下失去水分，从而保持更好的口感和营养，进而有效地保留香肠的原始口感和营养成分，同时延长了香肠的保质期；
S8、真空包装：将香肠装入真空包装袋中，将装有香肠的包装袋放入真空封口设备中，启动设备，通过抽气泵将袋内的空气抽出，直至形成真空状态，在真空状态下，包装袋会紧贴在香肠周围，有效地防止氧气进入，减缓氧化过程，当袋内的空气被抽出后，真空封口设备会自动或手动将包装袋进行密封封口，确保香肠在包装袋内保持真空状态，防止外界空气和水分的进入。
2.根据权利要求1所述一种川味香肠制作方法，其特征在于：调料为盐2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg。
3.根据权利要求1所述一种川味香肠制作方法，其特征在于：配料为八角0.3kg；桂皮0.3kg；香叶0.2kg。
4.一种川味香肠制作方法，其特征在于，包括猪肉、配料和调料；
其中猪肉100kg；
配料为：八角0.3kg；桂皮0.3kg；香叶0.2kg；
调料为：盐2.8kg；白糖1kg；料酒2kg；味精0.4kg；胡椒0.4kg；花椒0.5kg。
CN202410289704.9A 2024-03-14 2024-03-14 一种川味香肠制作方法 Pending CN118716572A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202410289704.9A CN118716572A (zh) 2024-03-14 2024-03-14 一种川味香肠制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202410289704.9A CN118716572A (zh) 2024-03-14 2024-03-14 一种川味香肠制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN118716572A true CN118716572A (zh) 2024-10-01

Family

ID=92862832

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202410289704.9A Pending CN118716572A (zh) 2024-03-14 2024-03-14 一种川味香肠制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN118716572A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU703527B2 (en) Processed meat, meat food material using the same, and production method for processed meat
KR100350827B1 (ko) 콩을 주원료로 한 햄과 소시지 타입의 두류가공품의제조방법
CN104473208A (zh) 一种低盐荷叶猪肉糜脯
RU2361461C1 (ru) Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта
CN106343394A (zh) 一种低脂竹笋香肠及其制备方法
CN106333278A (zh) 一种果蔬复合型鱼肉肠
CN105707664A (zh) 一种玉米鱼肉肠的加工方法
CN110638023A (zh) 一种风味腌料及其用途
CN110403143A (zh) 一种猪肝肠及其制备方法
CN104757618A (zh) 一种香辣鱼籽酱及其生产方法
CN103230047B (zh) 一种雪莲果双歧兔肉香肠及其制备方法
CN104957670A (zh) 一种利用斑点叉尾鮰鱼皮制作鱼皮火腿肠的方法
KR20030062941A (ko) 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품
CN106858368B (zh) 一种家乡肠及其制备方法
KR101299543B1 (ko) 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법
CN118716572A (zh) 一种川味香肠制作方法
CN105982231A (zh) 一种低盐高钙鸡肉纸
CN103549507A (zh) 一种鲜味火腿肠及其制备方法
CN103355599A (zh) 一种新型带馅方便面
CN107535874A (zh) 一种高纤香肠制品及其加工方法
KR101402819B1 (ko) 현미와 찹쌀을 첨가한 소시지 제조방법
CN106509674A (zh) 一种鸡骨泥火腿肠的加工工艺
CN111449213A (zh) 一种不含磷酸盐的营养鱼腐及其制备方法
CN111109539A (zh) 一种蒜薹风味乳化香肠及其加工方法
CA2166735C (en) Processed meat, meat food material using the same, and production method for processed meat

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination