CN117814452A - 一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，属于鲍鱼加工技术领域。本发明公开的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，先将鲍鱼进行原料预处理，然后将鲍鱼腹足浸泡在马铃薯淀粉溶液中超声处理，最后通过复合蛋白酶对鲍鱼腹足进行酶解处理，加工后的鲍鱼腹足色泽好，表面光滑平整、无裂纹；加工后的鲍鱼产品口感软硬适中、粘弹性好且最大程度上保留了具有鲍鱼的风味。加工后的产品可以直接冷冻，作为冻煮原料保存，或用该原料直接加工即食鲍鱼产品、鲍鱼罐头和干鲍鱼产品。
Description
技术领域
本发明涉及鲍鱼加工技术领域，更具体的说是涉及一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。
背景技术
鲍鱼作为我国八大海珍品之一，因其味道鲜美、营养丰富，被广大消费者所喜爱。近几年，由于南方鲍鱼养殖技术的成熟和鲍鱼养殖规模不断扩大，鲍鱼价格也逐年下降，使其能够更容易走进千家万户的餐桌。
但是由于鲍鱼肉的外面包裹着一层薄薄的黑色半透膜，严重影响成品鲍鱼的感官指标，因而加工时要先将其去掉。传统干制加工过程中，鲍鱼表面污物的清洗通常采用刷子刷洗，粗盐搓洗，这容易造成鲍鱼腹足肌肉表面损伤。
姜鹏飞在中国专利CN201810291500.3中提出一种低温嫩化和去除黑膜的方法，在搅拌式夹层锅中水温40-70℃，低温蒸煮时间30-120min，搅拌速度10-40r/min，黑膜去除率达到95％以上，但受限于搅拌式夹层锅这个设备难于工业化生产。江铭福在中国专利CN202210786624.5公开了一种去除鲍鱼腹足黑膜的方法，先将鲍鱼进行预处理，然后再对鲍鱼进行脉冲强光照射，再将鲍鱼浸泡在食盐水中，在超声波作用下脱膜处理，最后清洗干净。但是由于脉冲强光技术没有统一的技术操作标准，脉冲强光技术处理食品仅停留在研究阶段，还没有投入到大规模的实际生产中。
因此，提供一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，以鲜活鲍鱼为原料，先进行原料预处理，再进行超声波预处理后，采用复合蛋白酶对超声处理后的鲍鱼腹足进行酶解处理去除黑膜。制得的鲍鱼腹足色泽好，表面光滑；加工后的产品成率高，口感软硬适中，具有鲍鱼风味。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，先对鲍鱼腹足进行超声波预处理后，再采用蛋白酶对超声后的鲍鱼腹足进行酶解处理。
进一步，所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理；以鲜活鲍鱼为原料，取出鲍鱼腹足，去除牙齿、内脏团及裙边，冲洗干净并沥干；
(2)超声波预处理：将步骤(1)经原料预处理后的鲍鱼腹足放入马铃薯淀粉溶液中超声处理，超声波功率为300W-600W，超声时间为3～5min；
(3)蛋白酶酶解处理：将步骤(2)超声处理后的鲍鱼腹足用复合蛋白酶液进行酶解，在40～55℃条件下酶解60-120min；
(4)清洗：将步骤(3)酶解后的鲍鱼腹足用清水浸泡洗净。
进一步，步骤(2)所述马铃薯淀粉溶液质量浓度为5-10％。
进一步，步骤(2)所述鲍鱼腹足与马铃薯淀粉溶液的重量比为1：1.5-2.5。
进一步，步骤(3)所述复合蛋白酶液中复合蛋白酶的质量百分含量为0.10％-0.40％。
进一步，所述复合蛋白酶与鲍鱼腹足重量比为1：100-200。
进一步，所述复合蛋白酶中含有木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶；木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶的质量比为(5-10)：(3-5)。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，快速方便、安全性高、黑膜脱除效果好，加工后的鲍鱼腹足色泽好，表面光滑平整、无裂纹；加工后的鲍鱼产品口感软硬适中、粘弹性好且最大程度上保留了鲍鱼的风味。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
图1附图为本发明去除黑膜前后鲍鱼腹足部实物图；
其中，A：处理前的鲍鱼腹足；B：实施例1处理后的鲍鱼腹足；C：实施例2处理后的鲍鱼腹足；D：实施例3处理后的鲍鱼腹足。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：以鲜活鲍鱼为原料，取出鲍鱼腹足，去除牙齿、内脏团及裙边，清洗干净并沥干。
(2)超声波预处理：将所得鲍鱼腹足放入质量浓度为8％马铃薯淀粉溶液中超声处理，鲍鱼腹足与马铃薯淀粉溶液的重量比为1：2，超声波功率为400W，超声时间为4min。
(3)蛋白酶酶解处理：将超声处理后的鲍鱼腹足放入复合蛋白酶液，在55℃条件下酶解90min；其中复合蛋白酶液中复合蛋白酶的质量百分含量为0.15％；复合蛋白酶与鲍鱼腹足重量比为1：200；复合蛋白酶中含有木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶，木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶的质量比为6：4；
(4)清洗：将鲍鱼腹足再次用清水浸泡洗净即可。
实施例2
一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：以鲜活鲍鱼为原料，取出鲍鱼腹足，去除内脏后清洗干净并沥干。
(2)超声波预处理：将所得鲍鱼腹足放入质量浓度为10％马铃薯淀粉溶液中超声处理，鲍鱼腹足与马铃薯淀粉溶液的重量比为1：1.5，超声波功率为500W，超声时间为3min。
(3)蛋白酶酶解处理：将超声处理后的鲍鱼腹足放入复合蛋白酶液，在50℃条件下酶解120min；其中复合蛋白酶液中复合蛋白酶的质量百分含量为0.2％；复合蛋白酶与鲍鱼腹足重量比为1：150；复合蛋白酶中含有木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶，木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶的质量比为5：3；
(4)清洗：将鲍鱼腹足再次用清水浸泡洗净即可。
实施例3
一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：以鲜活鲍鱼为原料，取出鲍鱼腹足，去除内脏后清洗干净并沥干。
(2)超声波预处理：将所得鲍鱼腹足放入质量浓度为5％马铃薯淀粉溶液中超声处理，鲍鱼腹足与马铃薯淀粉溶液的重量比为1：2.5，超声波功率为300W，超声时间为5min。
(3)蛋白酶酶解处理：将超声处理后的鲍鱼腹足放入复合蛋白酶液，在45℃条件下酶解100min；其中复合蛋白酶液中复合蛋白酶的质量百分含量为0.3％；复合蛋白酶与鲍鱼腹足重量比为1：100；复合蛋白酶中含有木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶，木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶的质量比为8：3。
(4)清洗：将鲍鱼腹足再次用清水浸泡洗净即可。
实施例1-3处理后的鲍鱼腹足见图1。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (7)
1.一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，先对鲍鱼腹足进行超声波预处理后，再采用蛋白酶对超声后的鲍鱼腹足进行酶解处理。
2.根据权利要求1所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)原料预处理；以鲜活鲍鱼为原料，取出鲍鱼腹足，去除牙齿、内脏团及裙边，冲洗干净并沥干；
(2)超声波预处理：将步骤(1)经原料预处理后的鲍鱼腹足放入马铃薯淀粉溶液中超声处理，超声波功率为300W-600W，超声时间为3～5min；
(3)蛋白酶酶解处理：将步骤(2)超声处理后的鲍鱼腹足用复合蛋白酶液进行酶解，在40～55℃条件下酶解60-120min；
(4)清洗：将步骤(3)酶解后的鲍鱼腹足用清水浸泡洗净。
3.根据权利要求2所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，步骤(2)所述马铃薯淀粉溶液质量浓度为5-10％。
4.根据权利要求2所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，步骤(2)所述鲍鱼腹足与马铃薯淀粉溶液的重量比为1：1.5-2.5。
5.根据权利要求2所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，步骤(3)所述复合蛋白酶液中复合蛋白酶的质量百分含量为0.10％-0.40％。
6.根据权利要求5所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，所述复合蛋白酶与鲍鱼腹足重量比为1：100-200。
7.根据权利要求5所述的一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法，其特征在于，所述复合蛋白酶中含有木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶；木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶的质量比为(5-10)：(3-5)。
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